【豆(dou)腐干炒(chao)肉(rou)】豆(dou)腐干炒(chao)肉(rou)片怎(zen)(zen)么(me)做(zuo) 豆(dou)腐干炒(chao)肉(rou)怎(zen)(zen)么(me)做(zuo)好吃

以(yi)(yi)豆(dou)瓣和豆(dou)豉入菜，是(shi)較典型(xing)的(de)家(jia)常味(wei)了(le)。用(yong)嫩滑的(de)攸縣香干(gan)，配以(yi)(yi)豬肉(rou)，使豬肉(rou)吃(chi)起來不油(you)膩，豆(dou)腐干(gan)又充分地(di)吸(xi)收了(le)油(you)汁(zhi)，著實是(shi)一道(dao)開(kai)胃下飯(fan)的(de)家(jia)常好菜。由于豆(dou)瓣和老干(gan)媽都有咸味(wei)，再加入了(le)醬油(you)，所(suo)(suo)以(yi)(yi)口(kou)味(wei)重(zhong)的(de)朋(peng)友要酌情添加食鹽。喜(xi)歡吃(chi)豬皮的(de)朋(peng)友可以(yi)(yi)不用(yong)去豬皮，我(wo)用(yong)的(de)土豬肉(rou)上面有許多去不掉的(de)黑(hei)毛，所(suo)(suo)以(yi)(yi)干(gan)脆(cui)去掉了(le)。如果想(xiang)豬肉(rou)口(kou)感更(geng)嫩的(de)話，您可選擇(ze)五花肉(rou)來做。這道(dao)菜的(de)烹飪手法屬于煸炒，它是(shi)用(yong)少油(you)熱鍋(guo)。操作時，先用(yong)油(you)打(da)底鍋(guo)，主(zhu)料(liao)不作掛糊上漿處理(li)。火力要旺，鍋(guo)要滑，動作迅速，邊炒邊順序加入配料(liao)，調(diao)料(liao)，以(yi)(yi)肉(rou)類新生即好。

豆腐干炒肉制作材料

主料：香干(gan)400克、青椒一(yi)(yi)個、紅色(se)美人椒4-5枚、肉(rou)500克、青蒜(suan)一(yi)(yi)小把。

調料：油、鹽、生抽、淀粉、黑(hei)胡椒(jiao)粉。

豆腐干炒肉的做法

1、香干、青椒(jiao)切條、紅色美人椒(jiao)切小段(duan)、青蒜切斜段(duan)待用(yong)；

2、肉(rou)切(qie)絲，加少許鹽、生抽、淀粉、黑胡(hu)椒粉拌勻腌(a)制5分鐘；

3、鍋(guo)(guo)燒熱，放油滑鍋(guo)(guo)，不用待油太熱，將肉絲放入滑散，炒到變色馬上盛起待用；

4、鍋內再添(tian)少(shao)(shao)許油，燒熱后，下青(qing)椒(jiao)、紅(hong)辣椒(jiao)段煸香(xiang)，下香(xiang)干，快速翻(fan)炒，加(jia)入(ru)少(shao)(shao)許鹽(yan)和(he)生(sheng)抽(chou)，炒到香(xiang)干上色；

5、一(yi)邊翻(fan)(fan)炒(chao)(chao)一(yi)邊沿鍋邊加適(shi)量(liang)的水，炒(chao)(chao)到香干潤(run)滑松軟的時(shi)候，加入(ru)青蒜段，翻(fan)(fan)炒(chao)(chao)幾下，將炒(chao)(chao)好的肉絲倒入(ru)炒(chao)(chao)勻即(ji)可起鍋。

豆腐干炒肉營養價值

中醫(yi)認為(wei)，豬肉性(xing)(xing)味苦，微(wei)寒，有小毒(du)，歸經入脾，腎，有滋(zi)陰臟腑，滑潤肌(ji)膚，補中益氣之(zhi)功效。它營(ying)養(yang)豐富(fu)，蛋白質和膽固醇含量高，還(huan)富(fu)含維生(sheng)素b1和鋅等，是人們最(zui)常食用的動(dong)物性(xing)(xing)食品之(zhi)一。

烹飪特別提示

新鮮豬(zhu)肉煮(zhu)沸(fei)后(hou)肉湯透明澄(cheng)清，脂肪團聚(ju)表面，有香味，而變質(zhi)的豬(zhu)肉煮(zhu)沸(fei)后(hou)，肉湯渾(hun)濁(zhuo)，有腐臭(chou)味。

選購：在賣豬肉(rou)時，拔一根或(huo)數根豬毛，仔細(xi)看其毛根，如(ru)果(guo)毛根發紅，則是病豬。新(xin)鮮豬肉(rou)有光澤，肌(ji)肉(rou)紅色均勻，脂(zhi)肪潔白，肉(rou)的表面微干(gan)或(huo)濕潤，不粘手，肉(rou)質有彈(dan)性。