【豆腐干炒肉(rou)】豆腐干炒肉(rou)片(pian)怎(zen)么做 豆腐干炒肉(rou)怎(zen)么做好吃(chi)

以(yi)豆瓣和豆豉入(ru)(ru)菜，是(shi)較典型的(de)家常味(wei)了。用(yong)嫩滑的(de)攸(you)縣(xian)香(xiang)干(gan)(gan)(gan)，配以(yi)豬(zhu)(zhu)肉，使豬(zhu)(zhu)肉吃起來不油(you)(you)(you)膩，豆腐干(gan)(gan)(gan)又充(chong)分(fen)地(di)吸(xi)收了油(you)(you)(you)汁，著實是(shi)一道開胃下飯的(de)家常好菜。由(you)于豆瓣和老干(gan)(gan)(gan)媽都有咸味(wei)，再加(jia)入(ru)(ru)了醬油(you)(you)(you)，所以(yi)口味(wei)重的(de)朋(peng)(peng)友要酌情(qing)添加(jia)食(shi)鹽。喜歡吃豬(zhu)(zhu)皮的(de)朋(peng)(peng)友可以(yi)不用(yong)去豬(zhu)(zhu)皮，我用(yong)的(de)土豬(zhu)(zhu)肉上(shang)面(mian)有許多去不掉(diao)的(de)黑毛，所以(yi)干(gan)(gan)(gan)脆(cui)去掉(diao)了。如果想豬(zhu)(zhu)肉口感更嫩的(de)話(hua)，您可選擇(ze)五(wu)花肉來做(zuo)。這(zhe)道菜的(de)烹飪手法屬于煸炒，它是(shi)用(yong)少(shao)油(you)(you)(you)熱鍋。操(cao)作(zuo)時(shi)，先用(yong)油(you)(you)(you)打底鍋，主料(liao)不作(zuo)掛糊上(shang)漿處(chu)理。火(huo)力要旺，鍋要滑，動作(zuo)迅速，邊(bian)炒邊(bian)順序加(jia)入(ru)(ru)配料(liao)，調料(liao)，以(yi)肉類新生即好。

豆腐干炒肉制作材料

主(zhu)料：香干(gan)400克、青(qing)椒一(yi)個(ge)、紅色美人椒4-5枚、肉(rou)500克、青(qing)蒜一(yi)小把(ba)。

調料：油、鹽、生抽、淀粉、黑(hei)胡椒粉。

豆腐干炒肉的做法

1、香干、青椒切條(tiao)、紅色美人椒切小(xiao)段、青蒜切斜段待用(yong)；

2、肉切絲，加(jia)少許鹽、生抽、淀粉(fen)(fen)、黑胡椒粉(fen)(fen)拌勻腌制5分鐘；

3、鍋(guo)燒(shao)熱，放油(you)滑(hua)鍋(guo)，不用待油(you)太(tai)熱，將(jiang)肉(rou)絲放入滑(hua)散，炒到變色馬上盛起(qi)待用；

4、鍋(guo)內再添少許油，燒(shao)熱后，下(xia)青椒(jiao)、紅辣(la)椒(jiao)段煸香(xiang)，下(xia)香(xiang)干，快速(su)翻(fan)炒(chao)，加入少許鹽和生(sheng)抽(chou)，炒(chao)到香(xiang)干上(shang)色；

5、一邊(bian)翻(fan)炒(chao)一邊(bian)沿鍋邊(bian)加適(shi)量的(de)水，炒(chao)到香干(gan)潤滑(hua)松(song)軟的(de)時(shi)候，加入青蒜(suan)段，翻(fan)炒(chao)幾下，將炒(chao)好的(de)肉(rou)絲(si)倒入炒(chao)勻(yun)即可(ke)起鍋。

豆腐干炒肉營養價值

中醫認為，豬肉(rou)性(xing)味(wei)苦(ku)，微(wei)寒(han)，有小毒，歸經(jing)入(ru)脾，腎，有滋(zi)陰臟(zang)腑，滑潤肌膚，補中益氣之功效。它營養豐富(fu)，蛋白質和膽固醇含(han)量(liang)高(gao)，還富(fu)含(han)維生素b1和鋅(xin)等，是人們最常食(shi)用的動物性(xing)食(shi)品之一(yi)。

烹飪特別提示

新鮮豬(zhu)肉煮沸(fei)后(hou)肉湯(tang)(tang)透明澄清，脂(zhi)肪團聚(ju)表面(mian)，有香味(wei)，而變(bian)質的豬(zhu)肉煮沸(fei)后(hou)，肉湯(tang)(tang)渾濁，有腐臭味(wei)。

選購：在(zai)賣豬肉(rou)(rou)(rou)時，拔一根或(huo)數根豬毛(mao)，仔細看(kan)其(qi)毛(mao)根，如果(guo)毛(mao)根發紅，則是病豬。新(xin)鮮(xian)豬肉(rou)(rou)(rou)有光(guang)澤，肌(ji)肉(rou)(rou)(rou)紅色(se)均勻，脂(zhi)肪(fang)潔(jie)白(bai)，肉(rou)(rou)(rou)的表面微(wei)干(gan)或(huo)濕潤，不粘手(shou)，肉(rou)(rou)(rou)質有彈性。