【豆腐干炒肉(rou)】豆腐干炒肉(rou)片怎么做 豆腐干炒肉(rou)怎么做好吃

以(yi)豆瓣(ban)和(he)豆豉(chi)入(ru)菜(cai)，是較典型的(de)家常味了(le)(le)。用嫩滑的(de)攸縣香干(gan)，配(pei)(pei)以(yi)豬肉(rou)(rou)，使豬肉(rou)(rou)吃(chi)起來(lai)不(bu)油(you)(you)膩，豆腐(fu)干(gan)又充(chong)分地吸(xi)收了(le)(le)油(you)(you)汁，著(zhu)實是一道開(kai)胃下飯(fan)的(de)家常好菜(cai)。由于豆瓣(ban)和(he)老干(gan)媽都有咸味，再加(jia)入(ru)了(le)(le)醬油(you)(you)，所以(yi)口味重的(de)朋(peng)(peng)友(you)要(yao)酌情添加(jia)食鹽。喜歡吃(chi)豬皮(pi)的(de)朋(peng)(peng)友(you)可以(yi)不(bu)用去豬皮(pi)，我用的(de)土豬肉(rou)(rou)上面(mian)有許多(duo)去不(bu)掉的(de)黑毛，所以(yi)干(gan)脆去掉了(le)(le)。如果想豬肉(rou)(rou)口感更(geng)嫩的(de)話，您可選擇(ze)五花肉(rou)(rou)來(lai)做。這(zhe)道菜(cai)的(de)烹飪手法屬于煸炒(chao)，它是用少油(you)(you)熱鍋(guo)。操作(zuo)時，先用油(you)(you)打底鍋(guo)，主料不(bu)作(zuo)掛糊上漿處理。火(huo)力要(yao)旺，鍋(guo)要(yao)滑，動作(zuo)迅速，邊(bian)炒(chao)邊(bian)順序加(jia)入(ru)配(pei)(pei)料，調料，以(yi)肉(rou)(rou)類新生即好。

豆腐干炒肉制作材料

主料：香干400克、青椒一(yi)個、紅色美人椒4-5枚、肉500克、青蒜一(yi)小把。

調料：油、鹽、生抽、淀粉、黑胡(hu)椒粉。

豆腐干炒肉的做法

1、香干、青椒切條、紅色美人椒切小段(duan)、青蒜切斜段(duan)待用；

2、肉切絲，加少許鹽、生抽、淀粉(fen)、黑胡椒(jiao)粉(fen)拌勻(yun)腌制5分(fen)鐘；

3、鍋燒熱(re)，放油(you)滑鍋，不用待油(you)太熱(re)，將肉絲(si)放入滑散，炒到變色馬上盛(sheng)起待用；

4、鍋(guo)內再(zai)添少許油，燒熱后，下青椒(jiao)、紅辣椒(jiao)段煸香(xiang)，下香(xiang)干，快(kuai)速翻炒，加入少許鹽(yan)和(he)生抽，炒到香(xiang)干上色；

5、一邊(bian)翻炒一邊(bian)沿鍋邊(bian)加適(shi)量的水(shui)，炒到香干潤滑松(song)軟的時候，加入青(qing)蒜(suan)段，翻炒幾(ji)下，將炒好的肉絲倒入炒勻即可起(qi)鍋。

豆腐干炒肉營養價值

中醫認為，豬(zhu)肉性(xing)味(wei)苦，微寒，有(you)小毒，歸經入(ru)脾(pi)，腎，有(you)滋陰(yin)臟腑，滑潤(run)肌膚，補(bu)中益氣之功(gong)效。它營(ying)養(yang)豐富，蛋白質(zhi)和(he)膽固(gu)醇含量高(gao)，還富含維(wei)生素b1和(he)鋅等，是(shi)人們最常(chang)食(shi)用的(de)動物性(xing)食(shi)品(pin)之一。

烹飪特別提示

新鮮豬肉煮沸后肉湯(tang)透明澄清，脂肪團(tuan)聚表面(mian)，有香味(wei)，而變質的(de)豬肉煮沸后，肉湯(tang)渾(hun)濁，有腐臭味(wei)。

選購：在賣豬(zhu)肉時，拔一根(gen)(gen)或數(shu)根(gen)(gen)豬(zhu)毛(mao)，仔細看其毛(mao)根(gen)(gen)，如果毛(mao)根(gen)(gen)發紅(hong)，則是病豬(zhu)。新(xin)鮮豬(zhu)肉有(you)光(guang)澤，肌肉紅(hong)色均勻，脂肪潔(jie)白(bai)，肉的表面微干(gan)或濕潤，不粘手，肉質有(you)彈(dan)性。