【豆(dou)腐干炒(chao)肉】豆(dou)腐干炒(chao)肉片怎(zen)(zen)么(me)做(zuo) 豆(dou)腐干炒(chao)肉怎(zen)(zen)么(me)做(zuo)好吃

以豆(dou)瓣和(he)豆(dou)豉(chi)入(ru)菜(cai)，是較(jiao)典型的(de)家常(chang)味了(le)。用嫩(nen)滑的(de)攸縣香干(gan)(gan)，配以豬(zhu)肉(rou)(rou)，使豬(zhu)肉(rou)(rou)吃(chi)起來不(bu)油(you)膩，豆(dou)腐干(gan)(gan)又(you)充分地吸收了(le)油(you)汁，著(zhu)實(shi)是一道開胃下飯(fan)的(de)家常(chang)好(hao)菜(cai)。由(you)于豆(dou)瓣和(he)老干(gan)(gan)媽都有咸味，再加(jia)入(ru)了(le)醬油(you)，所(suo)以口味重的(de)朋(peng)友要酌情添加(jia)食鹽(yan)。喜歡吃(chi)豬(zhu)皮的(de)朋(peng)友可以不(bu)用去(qu)(qu)(qu)豬(zhu)皮，我用的(de)土(tu)豬(zhu)肉(rou)(rou)上面有許多去(qu)(qu)(qu)不(bu)掉的(de)黑(hei)毛，所(suo)以干(gan)(gan)脆去(qu)(qu)(qu)掉了(le)。如果想豬(zhu)肉(rou)(rou)口感更嫩(nen)的(de)話，您(nin)可選擇(ze)五花(hua)肉(rou)(rou)來做(zuo)。這道菜(cai)的(de)烹飪手法屬于煸炒，它是用少油(you)熱鍋。操作時(shi)，先用油(you)打(da)底鍋，主料不(bu)作掛糊上漿處理。火力要旺，鍋要滑，動(dong)作迅速，邊炒邊順序加(jia)入(ru)配料，調料，以肉(rou)(rou)類新生即好(hao)。

豆腐干炒肉制作材料

主料：香干400克、青椒(jiao)一個、紅色美人椒(jiao)4-5枚、肉500克、青蒜一小(xiao)把。

調料：油、鹽、生抽、淀(dian)粉(fen)、黑胡椒(jiao)粉(fen)。

豆腐干炒肉的做法

1、香干、青椒(jiao)切條、紅色(se)美人椒(jiao)切小(xiao)段(duan)、青蒜切斜段(duan)待用；

2、肉切絲，加少(shao)許鹽、生(sheng)抽、淀粉、黑胡椒粉拌勻腌制5分鐘；

3、鍋(guo)燒熱，放油滑(hua)鍋(guo)，不用(yong)待(dai)(dai)油太熱，將肉絲放入滑(hua)散，炒(chao)到(dao)變色馬上盛(sheng)起待(dai)(dai)用(yong)；

4、鍋(guo)內再添少許(xu)油(you)，燒熱(re)后，下(xia)青椒、紅(hong)辣椒段煸香，下(xia)香干，快速(su)翻炒(chao)，加入少許(xu)鹽(yan)和生抽，炒(chao)到(dao)香干上色；

5、一(yi)邊(bian)(bian)翻炒(chao)一(yi)邊(bian)(bian)沿鍋邊(bian)(bian)加適量的水，炒(chao)到香干潤滑松軟的時候，加入青蒜(suan)段，翻炒(chao)幾(ji)下，將炒(chao)好的肉絲倒入炒(chao)勻即可起鍋。

豆腐干炒肉營養價值

中醫認為，豬肉性味苦，微寒，有小毒，歸經入脾，腎，有滋(zi)陰臟腑，滑潤肌膚，補(bu)中益氣(qi)之功(gong)效。它營養豐富，蛋白質和膽固(gu)醇(chun)含量高(gao)，還富含維生素b1和鋅等，是(shi)人(ren)們最常食用的動物(wu)性食品(pin)之一。

烹飪特別提示

新鮮豬肉煮沸后肉湯(tang)透明澄清(qing)，脂肪團聚(ju)表面，有(you)香(xiang)味，而(er)變質的(de)豬肉煮沸后，肉湯(tang)渾濁，有(you)腐臭味。

選購：在(zai)賣豬肉(rou)時，拔一根(gen)或(huo)數(shu)根(gen)豬毛，仔細(xi)看其毛根(gen)，如果(guo)毛根(gen)發紅(hong)，則(ze)是病豬。新鮮豬肉(rou)有光(guang)澤，肌肉(rou)紅(hong)色均勻(yun)，脂(zhi)肪潔白，肉(rou)的(de)表(biao)面(mian)微干或(huo)濕(shi)潤，不粘手，肉(rou)質(zhi)有彈性。