這些水果大量在秋季產出：蘋果，柿子，鴨梨，柚子。毫無疑問，蘋果一年四季都可以出現在生活中，不過秋季從產量，價格來看，更適合釀制蘋果酒，柿子酒、石榴酒也很不錯。

一、鴨梨酒

準備材料：梨250g；白(bai)糖100g；白(bai)酒250ml；檸檬1個。

具體步驟：

①梨(li)洗凈(jing)擦干；將垂直剖(pou)開，削去(qu)蒂部，挖去(qu)梨(li)心，可(ke)不必(bi)削皮；

②準備(bei)一(yi)個可以(yi)密封的容(rong)器，洗凈晾干，熱水浸泡消(xiao)毒(du)10分鐘；

③倒扣(kou)晾干備用；

④白酒(jiu)(jiu)倒入瓶中(zhong)，把處(chu)理好的梨(li)和白糖一起放入瓶中(zhong)，浸漬在(zai)白酒(jiu)(jiu)中(zhong)；將(jiang)削去皮并切成片的檸(ning)檬加入，使其(qi)散發出(chu)酸(suan)味，醞釀(niang)果酒(jiu)(jiu)的香甜(tian)；

⑤蓋嚴瓶，放置(zhi)發(fa)酵；

⑥約1個半月后即可(ke)飲(yin)用。

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二、柚子酒

準備材料：600公(gong)克柚(you)子(zi)果(guo)肉；100公(gong)克柚(you)子(zi)皮。

具體步驟：

①將柚子去(qu)仔細洗凈，擦干水份后去(qu)皮，量取600公(gong)克的(de)柚子果(guo)肉及100公(gong)克的(de)柚子皮備用。

②將(jiang)柚子(zi)(zi)果肉(rou)及柚子(zi)(zi)皮放(fang)入(ru)水(shui)果酒密封罐中，倒入(ru)蒸餾(liu)白酒，把蓋子(zi)(zi)蓋緊(jin)(jin)，約1個星(xing)期(qi)后(hou)即可(ke)飲用(yong)(yong)。取(qu)用(yong)(yong)時，用(yong)(yong)干凈沒(mei)有水(shui)份的湯匙舀出，然(ran)再后(hou)關緊(jin)(jin)蓋子(zi)(zi)，放(fang)在(zai)室溫下保(bao)存即可(ke)，不需將(jiang)果肉(rou)撈出，可(ke)繼續浸漬。

③將(jiang)柚(you)子(zi)酒(jiu)舀入杯(bei)子(zi)中，再用蘇打水(shui)、糖漿、冰塊(kuai)調(diao)成冰柚(you)子(zi)酒(jiu)，在餐前飲用。也(ye)可用熱開水(shui)、砂糖和(he)柚(you)子(zi)酒(jiu)混合成溫柚(you)子(zi)酒(jiu)，冬天時(shi)當做餐后(hou)酒(jiu)飲用。

三、柿子酒

準備材料：青柿子1斤，高度白(bai)酒2斤，冰糖1斤

具體步驟：

1.青柿子洗凈后削(xue)掉外皮，切(qie)成厚(hou)片(pian)或塊狀，并順(shun)手(shou)將柿子核挑出來扔掉。

2.切好的(de)柿(shi)子片裝入干凈的(de)泡酒壇子里(li)，加(jia)入冰糖(tang)和高度白酒，密封后(hou)浸泡1個月以(yi)上即(ji)可飲(yin)用。

小貼士：

1.浸泡(pao)用(yong)的(de)(de)高度白酒(jiu)最好使用(yong)清香型的(de)(de)白酒(jiu)，這(zhe)類白酒(jiu)的(de)(de)酒(jiu)味(wei)(wei)(wei)比較(jiao)純正而(er)無雜味(wei)(wei)(wei)，泡(pao)出(chu)來的(de)(de)柿子酒(jiu)味(wei)(wei)(wei)道正。

2.泡過酒的柿(shi)子也可以吃(chi)掉。

3.泡(pao)(pao)制柿子酒一定要選用(yong)(yong)尚未成(cheng)熟的青柿子，尤其是(shi)野生的柿子用(yong)(yong)來(lai)泡(pao)(pao)酒效果更好，已經成(cheng)熟的軟(ruan)柿子不適合拿(na)來(lai)泡(pao)(pao)酒。