這些水果大量在秋季產出：蘋果，柿子，鴨梨，柚子。毫無疑問，蘋果一年四季都可以出現在生活中，不過秋季從產量，價格來看，更適合釀制蘋果酒，柿子酒、石榴酒也很不錯。

一、鴨梨酒

準備(bei)材料：梨250g；白(bai)糖100g；白(bai)酒(jiu)250ml；檸檬1個。

具體步驟：

①梨洗凈擦干(gan)；將垂(chui)直剖開，削(xue)去蒂部，挖去梨心(xin)，可(ke)不必削(xue)皮；

②準備一個可以密(mi)封的容器，洗凈晾干，熱水浸(jin)泡消毒10分鐘；

③倒扣晾干備用；

④白酒(jiu)倒(dao)入瓶(ping)中，把處理好的梨和白糖一起放入瓶(ping)中，浸漬在白酒(jiu)中；將削去皮并切成片的檸檬加入，使其散發出(chu)酸(suan)味，醞(yun)釀果酒(jiu)的香甜；

⑤蓋(gai)嚴瓶，放置發(fa)酵；

⑥約(yue)1個半月后即可飲用(yong)。

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二、柚子酒

準備材料：600公克柚子果肉；100公克柚子皮。

具體步驟：

①將柚(you)子去仔細洗凈，擦干水份后去皮，量(liang)取600公克的柚(you)子果肉(rou)及(ji)100公克的柚(you)子皮備(bei)用。

②將(jiang)柚子(zi)果(guo)(guo)肉(rou)及(ji)柚子(zi)皮放(fang)入水(shui)(shui)果(guo)(guo)酒密(mi)封罐中，倒入蒸餾白酒，把蓋子(zi)蓋緊(jin)，約1個星(xing)期后即(ji)可(ke)飲用。取用時(shi)，用干凈沒有水(shui)(shui)份(fen)的湯匙舀(yao)出，然再后關(guan)緊(jin)蓋子(zi)，放(fang)在室溫(wen)下保存即(ji)可(ke)，不需(xu)將(jiang)果(guo)(guo)肉(rou)撈出，可(ke)繼續(xu)浸漬。

③將柚(you)(you)子(zi)(zi)酒舀入(ru)杯子(zi)(zi)中，再用蘇打(da)水、糖漿、冰塊調成冰柚(you)(you)子(zi)(zi)酒，在餐(can)前飲用。也(ye)可用熱開水、砂糖和柚(you)(you)子(zi)(zi)酒混合成溫柚(you)(you)子(zi)(zi)酒，冬(dong)天時(shi)當做餐(can)后酒飲用。

三、柿子酒

準備材料：青柿子1斤(jin)，高度(du)白酒2斤(jin)，冰糖(tang)1斤(jin)

具體步驟：

1.青柿子洗(xi)凈后(hou)削(xue)掉外皮，切成厚(hou)片或塊狀，并順手將柿子核挑出來扔掉。

2.切好(hao)的柿子片裝入(ru)干(gan)凈的泡酒壇子里，加入(ru)冰糖和高度白酒，密封(feng)后(hou)浸(jin)泡1個(ge)月以(yi)上即可飲用。

小貼士：

1.浸泡用(yong)的高度白(bai)酒最好使用(yong)清香型(xing)的白(bai)酒，這類白(bai)酒的酒味比較純正(zheng)而無雜味，泡出來的柿(shi)子酒味道(dao)正(zheng)。

2.泡過(guo)酒的柿子也可以(yi)吃掉(diao)。

3.泡(pao)制柿(shi)子(zi)酒一定要選用(yong)(yong)尚未成熟的(de)青柿(shi)子(zi)，尤(you)其是(shi)野生的(de)柿(shi)子(zi)用(yong)(yong)來泡(pao)酒效果更好，已(yi)經成熟的(de)軟柿(shi)子(zi)不(bu)適(shi)合(he)拿來泡(pao)酒。