大米質量(liang)優劣(lie)鑒別 教(jiao)你如何鑒別大米的好壞

一、大米質量優劣的鑒別

1、看色(se)(se)(se)澤。優質(zhi)大米呈(cheng)(cheng)清白色(se)(se)(se)或(huo)精(jing)白色(se)(se)(se)，具光澤，呈(cheng)(cheng)半透(tou)明狀；劣質(zhi)大米色(se)(se)(se)澤差(cha)，表(biao)面(mian)呈(cheng)(cheng)綠色(se)(se)(se)、黃色(se)(se)(se)或(huo)灰褐色(se)(se)(se)。

2、看粒型。優質大(da)米表面光亮、大(da)小(xiao)均勻、堅實豐滿、完整、硬(ying)度(du)較(jiao)大(da)，次質大(da)米大(da)小(xiao)不均勻、碎(sui)米粒多、有雜質和帶殼谷粒。

3、看(kan)腹白(bai)(bai)。米(mi)(mi)粒腹部(bu)有一個透明的(de)(de)白(bai)(bai)斑，在中心部(bu)位的(de)(de)叫“心白(bai)(bai)”，在外腹部(bu)的(de)(de)叫“外白(bai)(bai)”。腹白(bai)(bai)小的(de)(de)米(mi)(mi)是(shi)籽粒飽滿的(de)(de)稻谷加工的(de)(de)，腹白(bai)(bai)大的(de)(de)米(mi)(mi)是(shi)不夠成(cheng)熟的(de)(de)米(mi)(mi)。

4、看(kan)爆(bao)腰。米(mi)粒表(biao)面出現橫裂(lie)紋(wen)稱為“爆(bao)腰米(mi)”，裂(lie)紋(wen)越多，質(zhi)量(liang)越差。用這種米(mi)做(zuo)飯會“夾(jia)生”，不僅難吃，而且營養價值(zhi)低。

5、聞氣(qi)味(wei)。優質(zhi)(zhi)大米具(ju)有(you)(you)正(zheng)常(chang)的(de)香氣(qi)，次質(zhi)(zhi)大米有(you)(you)異味(wei)，劣(lie)質(zhi)(zhi)大米有(you)(you)老(lao)味(wei)、酸臭味(wei)或其他異味(wei)。

二、大米新鮮程度的鑒別

新(xin)鮮大(da)米色(se)白、富有光澤(ze)、氣味清新(xin)、韌性強(qiang)，做成飯(fan)(fan)口感好、香味濃；而(er)陳大(da)米皮層(ceng)變厚、光澤(ze)減少、米粒(li)堅(jian)硬(ying)、脆性大(da)、易斷裂，做成飯(fan)(fan)口感差、沒有香味。

三、大米含水率的鑒別

購買沒幾(ji)天大米即(ji)出(chu)現霉味、米色發綠等(deng)現象，這是由于大米含水率(lv)過高所致。判斷大米是否(fou)含水率(lv)過高，可(ke)采(cai)用以下幾(ji)種方法(fa)；

1、視覺法。抓一小(xiao)把大(da)米，放入手掌心攤平，正(zheng)常大(da)米外觀色澤(ze)光亮，且(qie)粒面(mian)附有少量的糠(kang)粉；而(er)高水分大(da)米色澤(ze)較陰暗(an)，粒面(mian)糠(kang)粉很少。

2、齒覺法(fa)。取(qu)幾粒大(da)(da)米(mi)放入開口(kou)中咬嚼(jiao)，正常大(da)(da)米(mi)齒覺堅硬清脆，而高(gao)水分大(da)(da)米(mi)組(zu)織疏松不堅硬，齒聲(sheng)不清爽。

3、觸覺法。將手指輕輕插入米(mi)袋中，如(ru)滯凝不易插入，則水分較高。用手緊(jin)握大米(mi)，感(gan)觸滑(hua)爽(shuang)且格(ge)格(ge)有聲，放開(kai)大米(mi)不粘手，則水分較低；反之，水分就(jiu)高。

四、有毒大米的感官識別

“有(you)毒(du)大米”是不(bu)法分子用(yong)(yong)陳舊大米摻(chan)入(ru)工業用(yong)(yong)的(de)石(shi)蠟(la)油(you)，進行拋光處理而(er)制成(cheng)的(de)，外觀(guan)光澤明亮，用(yong)(yong)一(yi)些名牌大米包裝袋包裝出售，危(wei)害(hai)廣大消費者。據業內人士(shi)介紹，“有(you)毒(du)大米”一(yi)般比較光亮，用(yong)(yong)手抓捏溜滑發光，用(yong)(yong)開水浸泡(pao)后細看泔(gan)水表(biao)面有(you)漂浮(fu)油(you)脂，聞一(yi)聞會(hui)略有(you)石(shi)蠟(la)油(you)等(deng)異味。