大(da)米質量(liang)優劣(lie)鑒別(bie)(bie) 教你如何鑒別(bie)(bie)大(da)米的(de)好(hao)壞

一、大米質量優劣的鑒別

1、看色(se)澤(ze)。優(you)質(zhi)大米(mi)呈清白色(se)或精(jing)白色(se)，具光澤(ze)，呈半透明(ming)狀；劣質(zhi)大米(mi)色(se)澤(ze)差，表面呈綠色(se)、黃色(se)或灰褐色(se)。

2、看(kan)粒型(xing)。優質大(da)(da)米(mi)表面光亮、大(da)(da)小均(jun)勻、堅(jian)實豐滿、完整、硬度較(jiao)大(da)(da)，次(ci)質大(da)(da)米(mi)大(da)(da)小不均(jun)勻、碎米(mi)粒多、有雜質和(he)帶殼谷粒。

3、看腹(fu)(fu)白(bai)。米(mi)(mi)粒腹(fu)(fu)部(bu)有(you)一(yi)個(ge)透(tou)明(ming)的(de)(de)白(bai)斑，在中心部(bu)位的(de)(de)叫(jiao)“心白(bai)”，在外(wai)腹(fu)(fu)部(bu)的(de)(de)叫(jiao)“外(wai)白(bai)”。腹(fu)(fu)白(bai)小的(de)(de)米(mi)(mi)是籽粒飽滿的(de)(de)稻谷加工的(de)(de)，腹(fu)(fu)白(bai)大的(de)(de)米(mi)(mi)是不夠成熟的(de)(de)米(mi)(mi)。

4、看爆腰(yao)。米(mi)粒(li)表面出現橫裂(lie)(lie)紋(wen)稱(cheng)為“爆腰(yao)米(mi)”，裂(lie)(lie)紋(wen)越多，質量越差。用(yong)這種(zhong)米(mi)做飯會“夾(jia)生”，不僅難吃，而且營養價值(zhi)低。

5、聞氣味(wei)。優(you)質(zhi)大米具(ju)有(you)正常的香氣，次(ci)質(zhi)大米有(you)異味(wei)，劣質(zhi)大米有(you)老味(wei)、酸(suan)臭味(wei)或其他異味(wei)。

二、大米新鮮程度的鑒別

新(xin)鮮大米色白、富(fu)有光澤、氣味清(qing)新(xin)、韌性(xing)強(qiang)，做成飯口感(gan)好、香味濃；而(er)陳(chen)大米皮層變厚、光澤減(jian)少(shao)、米粒堅硬、脆性(xing)大、易(yi)斷裂，做成飯口感(gan)差、沒(mei)有香味。

三、大米含水率的鑒別

購買沒(mei)幾天大米即出現霉味、米色發綠等現象，這是由于(yu)大米含(han)水率過高(gao)所致。判(pan)斷大米是否含(han)水率過高(gao)，可采用以(yi)下幾種方(fang)法；

1、視覺法。抓一小把大(da)(da)米，放(fang)入手掌心攤平，正(zheng)常大(da)(da)米外觀色(se)澤光亮，且粒面(mian)附(fu)有少量的糠粉(fen)；而高(gao)水分大(da)(da)米色(se)澤較陰暗，粒面(mian)糠粉(fen)很少。

2、齒覺法。取(qu)幾粒大米(mi)放入開口中咬嚼，正(zheng)常(chang)大米(mi)齒覺堅硬(ying)(ying)清(qing)脆，而高水分大米(mi)組織疏松不堅硬(ying)(ying)，齒聲(sheng)不清(qing)爽。

3、觸(chu)覺法。將手指輕(qing)輕(qing)插入米袋中，如滯凝不易插入，則水分較高(gao)。用手緊(jin)握(wo)大米，感觸(chu)滑爽且格(ge)格(ge)有聲，放開大米不粘手，則水分較低；反之(zhi)，水分就高(gao)。

四、有毒大米的感官識別

“有(you)毒(du)大(da)(da)米”是不法分子用(yong)(yong)(yong)陳舊大(da)(da)米摻入工業用(yong)(yong)(yong)的石蠟油(you)，進行拋光處理而制成的，外觀光澤明亮(liang)，用(yong)(yong)(yong)一些名牌大(da)(da)米包(bao)裝袋包(bao)裝出售，危害廣(guang)大(da)(da)消費者。據業內人(ren)士介紹(shao)，“有(you)毒(du)大(da)(da)米”一般比較(jiao)光亮(liang)，用(yong)(yong)(yong)手抓捏(nie)溜(liu)滑發光，用(yong)(yong)(yong)開水(shui)浸泡后細看(kan)泔水(shui)表面有(you)漂(piao)浮(fu)油(you)脂，聞一聞會略有(you)石蠟油(you)等異味。