大(da)米(mi)質(zhi)量優劣鑒(jian)別(bie) 教你如何(he)鑒(jian)別(bie)大(da)米(mi)的(de)好壞

一、大米質量優劣的鑒別

1、看(kan)色(se)(se)澤。優質(zhi)大(da)米呈(cheng)清白色(se)(se)或精白色(se)(se)，具光澤，呈(cheng)半透明狀；劣質(zhi)大(da)米色(se)(se)澤差，表面呈(cheng)綠色(se)(se)、黃色(se)(se)或灰(hui)褐色(se)(se)。

2、看粒(li)型。優(you)質(zhi)大(da)米表面光亮、大(da)小(xiao)(xiao)均勻、堅(jian)實(shi)豐滿、完整、硬度(du)較(jiao)大(da)，次質(zhi)大(da)米大(da)小(xiao)(xiao)不均勻、碎米粒(li)多、有雜質(zhi)和帶(dai)殼谷粒(li)。

3、看腹白。米粒(li)(li)腹部有(you)一(yi)個透明的(de)(de)白斑，在中心(xin)部位(wei)的(de)(de)叫“心(xin)白”，在外腹部的(de)(de)叫“外白”。腹白小(xiao)的(de)(de)米是(shi)籽粒(li)(li)飽(bao)滿的(de)(de)稻谷(gu)加工的(de)(de)，腹白大的(de)(de)米是(shi)不夠(gou)成熟的(de)(de)米。

4、看爆腰(yao)。米粒表面出現橫裂紋稱為“爆腰(yao)米”，裂紋越多，質(zhi)量越差。用這種米做(zuo)飯會(hui)“夾生”，不僅難吃，而且營養價值(zhi)低(di)。

5、聞氣味(wei)。優質大米具有(you)正常的香氣，次質大米有(you)異味(wei)，劣質大米有(you)老味(wei)、酸臭味(wei)或其他異味(wei)。

二、大米新鮮程度的鑒別

新鮮大(da)米(mi)色(se)白(bai)、富有(you)光(guang)澤、氣味清(qing)新、韌性強，做成飯口感好(hao)、香味濃；而陳大(da)米(mi)皮(pi)層變厚、光(guang)澤減少、米(mi)粒(li)堅(jian)硬、脆(cui)性大(da)、易斷(duan)裂，做成飯口感差、沒(mei)有(you)香味。

三、大米含水率的鑒別

購買沒幾天大米(mi)即出現(xian)霉味、米(mi)色發綠等現(xian)象(xiang)，這是由(you)于大米(mi)含水(shui)率過(guo)高(gao)所致。判斷大米(mi)是否含水(shui)率過(guo)高(gao)，可采用(yong)以下幾種方法(fa)；

1、視覺(jue)法(fa)。抓一小(xiao)把大米，放入手(shou)掌(zhang)心(xin)攤平(ping)，正常(chang)大米外觀色澤光亮，且粒面(mian)附有少量(liang)的糠粉(fen)；而高水(shui)分大米色澤較陰(yin)暗，粒面(mian)糠粉(fen)很(hen)少。

2、齒(chi)覺(jue)法。取幾粒大米(mi)放入開口中咬(yao)嚼，正常(chang)大米(mi)齒(chi)覺(jue)堅硬清脆，而高水分大米(mi)組織疏松不堅硬，齒(chi)聲不清爽(shuang)。

3、觸(chu)覺法。將手指輕(qing)輕(qing)插(cha)入米袋中，如滯凝不易插(cha)入，則水分(fen)較高(gao)。用手緊握大(da)米，感觸(chu)滑爽且(qie)格格有聲，放開大(da)米不粘手，則水分(fen)較低；反之，水分(fen)就(jiu)高(gao)。

四、有毒大米的感官識別

“有(you)毒(du)(du)大(da)(da)(da)米(mi)”是不法分子用(yong)(yong)(yong)陳舊大(da)(da)(da)米(mi)摻入(ru)工(gong)業用(yong)(yong)(yong)的石蠟油(you)，進行拋光處理(li)而制成的，外觀光澤明(ming)亮，用(yong)(yong)(yong)一(yi)(yi)些名牌大(da)(da)(da)米(mi)包(bao)裝(zhuang)袋(dai)包(bao)裝(zhuang)出售，危害廣大(da)(da)(da)消(xiao)費者。據業內人士介紹，“有(you)毒(du)(du)大(da)(da)(da)米(mi)”一(yi)(yi)般(ban)比較光亮，用(yong)(yong)(yong)手抓捏溜滑發光，用(yong)(yong)(yong)開水浸泡后細看(kan)泔(gan)水表面有(you)漂浮油(you)脂(zhi)，聞一(yi)(yi)聞會略有(you)石蠟油(you)等異(yi)味(wei)。