大米(mi)質量(liang)優劣鑒(jian)別 教你如何鑒(jian)別大米(mi)的好壞

一、大米質量優劣的鑒別

1、看(kan)色(se)(se)(se)澤(ze)。優(you)質(zhi)大米呈(cheng)清白色(se)(se)(se)或(huo)精白色(se)(se)(se)，具(ju)光澤(ze)，呈(cheng)半透明狀；劣(lie)質(zhi)大米色(se)(se)(se)澤(ze)差，表面呈(cheng)綠(lv)色(se)(se)(se)、黃色(se)(se)(se)或(huo)灰(hui)褐(he)色(se)(se)(se)。

2、看粒(li)型。優質大米表面光亮、大小(xiao)均勻、堅實豐滿、完整、硬度較大，次質大米大小(xiao)不均勻、碎米粒(li)多、有(you)雜質和帶殼谷粒(li)。

3、看腹白(bai)(bai)。米(mi)粒腹部(bu)有一個透(tou)明的(de)白(bai)(bai)斑(ban)，在中(zhong)心部(bu)位的(de)叫“心白(bai)(bai)”，在外腹部(bu)的(de)叫“外白(bai)(bai)”。腹白(bai)(bai)小的(de)米(mi)是(shi)(shi)籽(zi)粒飽滿的(de)稻谷加工的(de)，腹白(bai)(bai)大的(de)米(mi)是(shi)(shi)不夠成熟(shu)的(de)米(mi)。

4、看爆腰。米粒表面(mian)出現(xian)橫裂(lie)紋(wen)稱為“爆腰米”，裂(lie)紋(wen)越多，質量越差(cha)。用這種米做(zuo)飯會“夾(jia)生(sheng)”，不僅難(nan)吃(chi)，而(er)且營養(yang)價值低。

5、聞氣味。優質(zhi)大米具有(you)正(zheng)常的香氣，次質(zhi)大米有(you)異味，劣(lie)質(zhi)大米有(you)老味、酸臭味或其他異味。

二、大米新鮮程度的鑒別

新鮮大(da)米(mi)色白、富有光(guang)澤、氣味清新、韌(ren)性強，做成飯口感(gan)(gan)好(hao)、香味濃；而陳大(da)米(mi)皮層變厚、光(guang)澤減少、米(mi)粒堅硬、脆(cui)性大(da)、易斷裂，做成飯口感(gan)(gan)差、沒有香味。

三、大米含水率的鑒別

購買沒幾(ji)天大(da)米即出現(xian)(xian)霉味、米色發綠等(deng)現(xian)(xian)象，這(zhe)是由于大(da)米含水(shui)(shui)率過高所致(zhi)。判斷大(da)米是否含水(shui)(shui)率過高，可采用以下(xia)幾(ji)種方法；

1、視覺法。抓一小把大米(mi)，放入手掌心攤平(ping)，正常大米(mi)外(wai)觀色(se)澤光亮，且粒面(mian)附有(you)少量(liang)的(de)糠粉；而(er)高水分(fen)大米(mi)色(se)澤較陰暗，粒面(mian)糠粉很少。

2、齒覺法。取幾(ji)粒大(da)米(mi)放入開(kai)口(kou)中(zhong)咬嚼，正常大(da)米(mi)齒覺堅硬清脆(cui)，而高水分大(da)米(mi)組織疏(shu)松不堅硬，齒聲不清爽。

3、觸覺法。將手指輕輕插(cha)入(ru)米(mi)(mi)袋中，如滯(zhi)凝不(bu)易插(cha)入(ru)，則水分較高(gao)(gao)。用(yong)手緊握大(da)米(mi)(mi)，感觸滑爽且格格有聲，放開大(da)米(mi)(mi)不(bu)粘手，則水分較低；反之(zhi)，水分就(jiu)高(gao)(gao)。

四、有毒大米的感官識別

“有毒(du)大(da)米”是不法(fa)分子用陳舊大(da)米摻入工業用的石蠟油(you)，進(jin)行拋(pao)光處理而制成(cheng)的，外(wai)觀光澤(ze)明亮，用一(yi)些(xie)名牌(pai)大(da)米包(bao)裝(zhuang)袋包(bao)裝(zhuang)出售(shou)，危害廣大(da)消費者。據業內人士介紹，“有毒(du)大(da)米”一(yi)般比較光亮，用手抓捏溜滑發(fa)光，用開水(shui)浸泡后細看泔水(shui)表面有漂浮(fu)油(you)脂，聞一(yi)聞會略有石蠟油(you)等異味。