大(da)米質量優劣鑒別(bie) 教你如何鑒別(bie)大(da)米的(de)好壞

一、大米質量優劣的鑒別

1、看色(se)澤。優質(zhi)大米(mi)(mi)呈(cheng)(cheng)清(qing)白色(se)或精(jing)白色(se)，具光澤，呈(cheng)(cheng)半(ban)透明狀；劣(lie)質(zhi)大米(mi)(mi)色(se)澤差，表面呈(cheng)(cheng)綠色(se)、黃色(se)或灰褐(he)色(se)。

2、看粒(li)型。優質(zhi)大(da)(da)米(mi)表面(mian)光亮(liang)、大(da)(da)小均勻、堅實豐滿、完整、硬度較(jiao)大(da)(da)，次質(zhi)大(da)(da)米(mi)大(da)(da)小不均勻、碎米(mi)粒(li)多、有(you)雜質(zhi)和帶(dai)殼谷粒(li)。

3、看腹(fu)(fu)白(bai)(bai)(bai)。米粒腹(fu)(fu)部有一(yi)個透明的(de)(de)(de)(de)白(bai)(bai)(bai)斑，在中心(xin)部位(wei)的(de)(de)(de)(de)叫“心(xin)白(bai)(bai)(bai)”，在外腹(fu)(fu)部的(de)(de)(de)(de)叫“外白(bai)(bai)(bai)”。腹(fu)(fu)白(bai)(bai)(bai)小的(de)(de)(de)(de)米是籽粒飽滿的(de)(de)(de)(de)稻(dao)谷加(jia)工的(de)(de)(de)(de)，腹(fu)(fu)白(bai)(bai)(bai)大的(de)(de)(de)(de)米是不夠成熟的(de)(de)(de)(de)米。

4、看爆腰。米粒表面(mian)出(chu)現橫裂紋稱為“爆腰米”，裂紋越多(duo)，質量(liang)越差(cha)。用這(zhe)種米做飯會“夾生”，不(bu)僅難(nan)吃，而且營養(yang)價值低。

5、聞氣味。優質大米(mi)具(ju)有正常的香氣，次質大米(mi)有異味，劣質大米(mi)有老(lao)味、酸臭味或其(qi)他異味。

二、大米新鮮程度的鑒別

新鮮大(da)米色(se)白(bai)、富(fu)有光澤(ze)、氣味清(qing)新、韌(ren)性強，做成飯口感好、香(xiang)味濃(nong)；而陳大(da)米皮層(ceng)變厚(hou)、光澤(ze)減(jian)少、米粒堅硬、脆(cui)性大(da)、易斷裂，做成飯口感差、沒有香(xiang)味。

三、大米含水率的鑒別

購買沒幾天大米(mi)即出(chu)現(xian)霉(mei)味、米(mi)色發綠等現(xian)象，這是由于大米(mi)含水(shui)率(lv)過高所(suo)致(zhi)。判斷大米(mi)是否含水(shui)率(lv)過高，可采用以下幾種(zhong)方(fang)法(fa)；

1、視覺(jue)法。抓一小把大(da)米，放(fang)入(ru)手掌心(xin)攤(tan)平，正常大(da)米外觀色澤(ze)光亮(liang)，且粒(li)面附有少量的(de)糠(kang)粉；而高水分(fen)大(da)米色澤(ze)較陰(yin)暗，粒(li)面糠(kang)粉很少。

2、齒覺法。取幾粒大(da)米(mi)放入開(kai)口(kou)中咬嚼，正常大(da)米(mi)齒覺堅硬(ying)清脆(cui)，而高水分大(da)米(mi)組織疏松不堅硬(ying)，齒聲不清爽(shuang)。

3、觸(chu)覺法。將手指輕輕插入(ru)米(mi)袋中，如滯凝不易插入(ru)，則(ze)水分(fen)較高。用手緊握大米(mi)，感觸(chu)滑爽且(qie)格格有聲，放開大米(mi)不粘手，則(ze)水分(fen)較低(di)；反之，水分(fen)就高。

四、有毒大米的感官識別

“有(you)(you)毒大(da)米(mi)”是(shi)不法分(fen)子用陳舊大(da)米(mi)摻(chan)入工業用的(de)石蠟油，進行拋光(guang)處理而制成的(de)，外觀光(guang)澤明亮(liang)，用一些名牌大(da)米(mi)包(bao)裝(zhuang)袋包(bao)裝(zhuang)出(chu)售，危害廣大(da)消費者。據業內人士介紹，“有(you)(you)毒大(da)米(mi)”一般比較光(guang)亮(liang)，用手抓(zhua)捏溜滑(hua)發光(guang)，用開水浸泡后(hou)細看泔(gan)水表面有(you)(you)漂浮油脂，聞一聞會略有(you)(you)石蠟油等異(yi)味。