做法一

食材準備

涼米飯，肉餡，雞蛋，鮮豌豆，胡蘿卜，圓白菜，醬油，鹽，雞精，胡椒粉，料酒(jiu)，蔥(cong)，姜(jiang)。

制作步驟

1、胡蘿卜切(qie)成粒，圓白菜(cai)切(qie)成絲，蔥姜切(qie)成末(mo)；

2、坐鍋(guo)(guo)上火，加(jia)(jia)肉(rou)餡(xian)加(jia)(jia)水（水要多過肉(rou)餡(xian)），炒至(zhi)干酥加(jia)(jia)醬油(you)、胡(hu)椒粉、雞精(jing)、料酒、鹽、胡(hu)蘿卜炒勻出鍋(guo)(guo)待用；

3、坐鍋(guo)上火(huo)加(jia)少許底油(you)，放入打(da)好的雞蛋炒(chao)(chao)勻，加(jia)入米飯、豌豆煸(bian)炒(chao)(chao)，揮發出(chu)(chu)一部(bu)分(fen)水分(fen)以后(hou)加(jia)入炒(chao)(chao)好的肉酥炒(chao)(chao)勻，出(chu)(chu)鍋(guo)前加(jia)入蔥姜末和圓白菜絲，醬(jiang)油(you)炒(chao)(chao)飯即(ji)成。

該圖片由注冊用戶"璞玉驚華"提供，版權聲明反饋

做法二

食材準備

白米飯200克(ke)，雞蛋1個(ge)，香蔥少許，醬油3大匙，紹酒、白糖各1小(xiao)匙，食(shi)用(yong)油1大匙(chi)，味精、胡椒粉各(ge)少(shao)許。

制作步驟

1、香蔥(cong)切蔥(cong)花，雞蛋達入(ru)碗中，攪(jiao)成蛋液備用(yong)；

2、炒鍋上火燒熱，下油，用香蔥、紹酒熗鍋，下調味料醬油、白糖、味(wei)精(jing)、胡椒，再(zai)下入白米(mi)飯，炒拌均勻入味(wei)；

3、見白米飯變(bian)色，淋入雞蛋(dan)液，翻拌(ban)均(jun)勻(yun)至定漿，出(chu)鍋裝盤，醬油炒(chao)飯即成。

注意事項

1、不要用熱氣藤藤的飯，不要用香米，普通(tong)大米；

2、熗鍋時一定要用料(liao)酒(jiu)，醬油(you)要用老抽，還有用豬(zhu)油(you)比(bi)較好吃；

3、最重要(yao)(yao)(yao)是(shi)糖(tang)和胡椒要(yao)(yao)(yao)適量，但是(shi)一定(ding)要(yao)(yao)(yao)有，否則味道(dao)單調(diao)。

做法三

食材準備

米飯(fan)一碗，雞蛋一個， 醬(jiang)油(you)少(shao)許。

制作步驟

1、鍋(guo)里放(fang)油(you)，油(you)熱，將打好的雞蛋倒入(ru)鍋(guo)中，攪散(san)，再(zai)將米飯倒入(ru)，與雞蛋攪勻，并充(chong)分炒熱；

2、米飯快出鍋時，將醬(jiang)油分次倒(dao)入(ru)米飯中，邊(bian)倒(dao)邊(bian)充分攪勻(yun)，使米飯每一(yi)粒上都有醬(jiang)油的顏色(se)，關火，盛出，一(yi)盤醬(jiang)味濃(nong)郁(yu)、色(se)澤紅亮的醬(jiang)油炒(chao)飯就(jiu)好了。

做法四

食材準備

米飯，蛋黃，味(wei)事達醬油，鹽，味(wei)精。

制作步驟

1、鍋中放少許油，燒到4成(cheng)熱(re)放入(ru)蒸好的(de)米(mi)飯，小火翻(fan)炒，接(jie)著放入(ru)蛋黃(huang)，翻(fan)攪均勻，您會發現蛋黃(huang)完全包裹在米(mi)粒上，米(mi)飯變成(cheng)黃(huang)色(se)；

2、加入醬油，翻炒片刻(ke)，再(zai)放入少許鹽、味精（鹽一定要少放，因為醬(jiang)油已經(jing)很咸了(le)），如此一來，帶有濃濃蛋香(xiang)味的(de)醬(jiang)油炒飯(fan)就做好了(le)。

做法五

1、1碗剩米飯用2勺醬油，少許料(liao)酒和糖拌勻。再(zai)加少許油拌勻。

2、做熱鍋(guo)，倒(dao)(dao)入(ru)(ru)油，把雞(ji)蛋打(da)散倒(dao)(dao)入(ru)(ru)鍋(guo)中。翻炒出鍋(guo)備(bei)用。

3、再倒入鍋中少許(xu)油，放入蔥(cong)末煸香，然(ran)后倒入剩米飯、紅椒翻炒均勻(yun)，再把炒好的(de)雞蛋倒進飯中。最后再加少許(xu)蠔油翻勻(yun)即可出鍋。

做法六

1、蒜拍松切粒(li)，小蔥切段和粒(li)

2、將A料（老抽1-2大勺(shao)、生抽1大勺(shao)、料酒(jiu)1小勺、糖1小勺、蠔油1小勺）中(zhong)除蠔油(you)以外入小碗中(zhong)拌勻

3、將(jiang)碗汁(zhi)入米飯(fan)碗中，用(yong)勺(shao)子拌勻(yun)，并盡量把米飯(fan)拌松散(san)

4、雞蛋(dan)放碗中打散，倒入米飯碗中拌勻(yun)待用

5、鍋入B料（豬油1大勺、植物油1大(da)勺）油(you)，加入(ru)蒜(suan)和蔥段大(da)火炒香

6、將蒜(suan)和蔥(cong)段棄之不要，加入(ru)米(mi)飯(fan)大(da)火翻炒，盡量(liang)將米(mi)飯(fan)炒散，炒成一(yi)粒粒的(de)，米(mi)飯(fan)在(zai)鍋底蹦跳的(de)狀(zhuang)態

7、翻炒2-3分鐘后(hou)加入蠔油和蔥(cong)花(hua)

8、翻炒均勻即可出鍋食用(yong)

做法七

用料

米飯1碗

輔料

細香蔥(cong)2根(gen)、豬油(煉)2湯(tang)匙、花椒3粒、生抽1/2湯(tang)匙、老(lao)抽1/2湯(tang)匙、料(liao)酒1/2湯(tang)匙、白糖1/2茶匙

1、準備1碗剩米飯，把香蔥(cong)摘洗凈切碎(sui)備用

2、鍋燒熱后放(fang)入豬油(you)，油(you)熱關中火放(fang)入花椒粒爆出(chu)香味，然后撈出(chu)

3、倒入(ru)剩米(mi)飯開大火快速用鍋鏟壓(ya)散(san)，然后加入(ru)生抽(chou)和老(lao)抽(chou)，迅速翻炒(chao)均(jun)勻(yun)，使每一(yi)顆米(mi)飯都均(jun)勻(yun)的(de)裹(guo)上，放入(ru)切好(hao)的(de)蔥花

4、快速翻炒均勻(yun)即可關火

5、把醬油飯裝入碗中，最后倒扣盤中，擺出造型

醬油炒飯的烹飪技巧

1、米飯(fan)最好用隔(ge)夜飯(fan)。新燜的飯(fan)水分要少加點，否則容易粘(zhan)在一起(qi)，菜(cai)譜(pu)中是新燜的飯(fan)；

2、醬油炒飯的(de)調料有醬油和料酒。都是為了添香。而(er)醬油最好用(yong)老抽(chou)(我是老抽(chou)、生抽(chou)各半)。因為老抽中加入了焦糖色(se)，吃到嘴里后有(you)種鮮美微甜的(de)感覺。而用調料先把米飯(fan)拌勻(yun)再(zai)炒(chao)比炒(chao)米飯(fan)時再(zai)放醬油的(de)好處是讓米飯(fan)提前吸收(shou)醬油，上色(se)均(jun)勻(yun)也更加入味(wei)；

3、醬油(you)炒(chao)飯在拌入醬油(you)、料酒、白糖后，再(zai)加(jia)少(shao)(shao)許植(zhi)物油(you)拌勻，這樣的(de)米飯粒(li)粒(li)分明，再(zai)下(xia)鍋炒(chao)時，只要用少(shao)(shao)少(shao)(shao)一點點油(you)也(ye)不會粘鍋；

4、醬油最佳的下鍋時間是在熱完油以后。醬油通過油的煎熱可以去除大豆的澀味，還能是醬油和食用油的香味結合起來，相得益彰，炒出來的飯也會色味俱佳。但是要注意的是，醬油稍微加熱即可，同時加熱的過程中會發出較大的吱吱聲，這些都是正常現象，不用擔心。加熱完后要將飯及時倒入，同時不斷翻攪，拌勻，炒到醬油的顏色分布均勻以后就大功告成了。

醬油炒飯的營養價值

米飯

米是五谷之首，米飯更是人們日常飲食中的主角之一；一味米飯，與五味調配，幾乎可以供給全身所需營養。米飯的主要成分是碳水化合物，米飯中的蛋白質主要是米精蛋白，氨基酸的組成比較完全，人體容易消化吸收。糙米飯中的礦物質、膳食纖維、B族維生素(特別是維生(sheng)素B1)含量都較精米(mi)米(mi)飯中(zhong)的要高。

雞蛋

1、雞(ji)蛋含有豐富的蛋白質(zhi)、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等(deng)人體所需要的礦(kuang)物質(zhi)，蛋白質(zhi)為優質(zhi)蛋白，對肝臟組織損傷(shang)有修復作(zuo)用；

2、富含DHA和卵磷脂、卵黃(huang)素，對神經系統和身體發(fa)育有利(li)，能健腦益智，改(gai)善記憶(yi)力(li)，并促(cu)進肝細胞再生；

3、雞(ji)蛋中含(han)有較多的維生(sheng)素B和(he)其他微(wei)量元素，可(ke)以分解和(he)氧化人體內的(de)致癌物質，具有防(fang)癌作用(yong)。

醬油

1、烹調食品時加入一定量的醬油，

可(ke)增(zeng)加食物的香(xiang)味，并可(ke)使(shi)其色澤(ze)更加好(hao)看(kan)，從而增(zeng)進食欲(yu)

2、醬油的主要原料是大豆，大豆及其制品因富含硒(xi)等礦物質而(er)有防癌的效(xiao)果

3、醬油含有多種維生素和礦(kuang)物質，可降(jiang)低(di)人體(ti)膽(dan)固醇，降(jiang)低(di)心血(xue)管疾(ji)病(bing)的發病(bing)率，并(bing)能減(jian)少(shao)自由基(ji)對人體(ti)的損(sun)害。

炒飯制作注意事項

1、這道飯沒有加鹽，因為醬油和蠔油都比較咸的。

2、炒飯(fan)時提味的重要食材是蔥和(he)蒜，其(qi)次是要用(yong)豬油，切(qie)記喲(yo)。

3、米飯最好(hao)用隔夜的(de)喲！這樣的(de)米飯偏硬點(dian)，水分(fen)少點(dian)，容易炒(chao)成一粒粒的(de)感覺。

4、炒飯(fan)(fan)(fan)炒得好吃的(de)(de)(de)秘(mi)(mi)訣(jue)在于第一(yi)要高溫(wen)，“高溫(wen)炒出的(de)(de)(de)米(mi)飯(fan)(fan)(fan)才不會黏鍋，而(er)且高溫(wen)炒出的(de)(de)(de)米(mi)飯(fan)(fan)(fan)軟(ruan)容易讓米(mi)粒呈(cheng)松散(san)狀(zhuang)。”秘(mi)(mi)訣(jue)第二在于大(da)(da)火快(kuai)炒。“大(da)(da)火的(de)(de)(de)傳熱速(su)度快(kuai)，飯(fan)(fan)(fan)粒較容易炒透，可(ke)是(shi)只要火一(yi)大(da)(da)，翻炒的(de)(de)(de)速(su)度若(ruo)太慢很容易把飯(fan)(fan)(fan)給(gei)炒老了，所以(yi)快(kuai)炒是(shi)很重要的(de)(de)(de)，口感才會美味。”