做法一

食材準備

涼米飯，肉餡，雞蛋，鮮豌豆，胡蘿卜，圓白菜，醬油，鹽，雞精，胡椒粉，料酒，蔥(cong)，姜。

制作步驟

1、胡蘿卜(bu)切(qie)成粒，圓白菜切(qie)成絲，蔥姜切(qie)成末；

2、坐鍋(guo)上火(huo)，加肉(rou)(rou)餡加水(shui)(shui)（水(shui)(shui)要多過肉(rou)(rou)餡），炒至干酥加醬油、胡(hu)椒粉(fen)、雞精、料酒、鹽(yan)、胡(hu)蘿卜炒勻(yun)出(chu)鍋(guo)待用；

3、坐鍋(guo)上火加少許底油(you)，放入(ru)打好(hao)的雞蛋(dan)炒(chao)勻(yun)，加入(ru)米飯、豌豆煸炒(chao)，揮發(fa)出一部分水分以后加入(ru)炒(chao)好(hao)的肉酥炒(chao)勻(yun)，出鍋(guo)前(qian)加入(ru)蔥(cong)姜(jiang)末和圓白菜(cai)絲，醬油(you)炒(chao)飯即成。

該圖片由注冊用戶"璞玉驚華"提供，版權聲明反饋

做法二

食材準備

白米飯200克，雞(ji)蛋1個，香蔥少(shao)許，醬油3大匙，紹酒、白糖各1小(xiao)匙，食用油1大匙，味精、胡椒(jiao)粉(fen)各少許。

制作步驟

1、香(xiang)蔥切蔥花，雞蛋達入碗中，攪成蛋液備用；

2、炒鍋上火燒熱，下油，用香蔥、紹酒熗鍋，下調味料醬油、白糖(tang)、味(wei)精、胡椒，再下(xia)入白米飯，炒拌均勻(yun)入味(wei)；

3、見白米飯變色，淋入雞蛋液，翻(fan)拌均勻至定漿，出(chu)鍋裝盤，醬(jiang)油(you)炒飯即成。

注意事項

1、不要用(yong)熱氣藤藤的飯，不要用(yong)香米，普通大米；

2、熗鍋(guo)時(shi)一(yi)定要用料酒(jiu)，醬油要用老抽，還有用豬油比較好吃；

3、最重要(yao)是糖(tang)和胡椒(jiao)要(yao)適量(liang)，但是一(yi)定要(yao)有，否則味道單調(diao)。

做法三

食材準備

米飯一碗，雞蛋一個(ge)， 醬油(you)少許。

制作步驟

1、鍋里放油，油熱，將打好的雞(ji)蛋(dan)倒入(ru)鍋中，攪散，再將米飯倒入(ru)，與雞(ji)蛋(dan)攪勻，并充分(fen)炒熱；

2、米飯(fan)快(kuai)出鍋時(shi)，將(jiang)醬油分(fen)次倒入米飯(fan)中(zhong)，邊倒邊充分(fen)攪(jiao)勻(yun)，使米飯(fan)每一粒上都(dou)有醬油的顏色，關(guan)火，盛出，一盤醬味(wei)濃(nong)郁、色澤紅亮的醬油炒飯(fan)就好了。

做法四

食材準備

米飯，蛋黃，味(wei)事達醬油，鹽，味(wei)精。

制作步驟

1、鍋中放少許油，燒到4成熱(re)放入蒸好的米飯(fan)，小火(huo)翻炒，接著放入蛋黃(huang)，翻攪均勻，您會(hui)發現蛋黃(huang)完全包裹在(zai)米粒上，米飯(fan)變成黃(huang)色；

2、加入醬油，翻炒片刻，再放(fang)入少(shao)許鹽、味精（鹽一(yi)定要少(shao)放(fang)，因為醬(jiang)油(you)已經很咸(xian)了），如此一(yi)來(lai)，帶有(you)濃濃蛋香味的(de)醬(jiang)油(you)炒飯就做(zuo)好了。

做法五

1、1碗剩米飯用(yong)2勺醬油，少許(xu)料酒和糖拌(ban)(ban)勻。再加少許(xu)油拌(ban)(ban)勻。

2、做(zuo)熱鍋，倒入(ru)油，把(ba)雞蛋打(da)散倒入(ru)鍋中。翻炒出鍋備用。

3、再倒入(ru)(ru)鍋中少(shao)許(xu)(xu)油，放入(ru)(ru)蔥末煸香，然(ran)后倒入(ru)(ru)剩米飯、紅椒翻炒均(jun)勻，再把炒好的雞蛋倒進飯中。最后再加(jia)少(shao)許(xu)(xu)蠔油翻勻即可(ke)出鍋。

做法六

1、蒜拍松切粒，小蔥切段和粒

2、將A料（老抽(chou)1-2大勺、生抽(chou)1大勺、料酒1小勺、糖1小(xiao)勺、蠔油1小(xiao)勺）中(zhong)除蠔油以外入小(xiao)碗中(zhong)拌勻

3、將碗汁入米飯碗中，用(yong)勺子(zi)拌(ban)勻(yun)，并盡量(liang)把米飯拌(ban)松散

4、雞蛋(dan)放(fang)碗中打(da)散(san)，倒入米(mi)飯(fan)碗中拌勻待用

5、鍋入B料（豬油(you)1大勺(shao)、植物油(you)1大(da)勺）油(you)，加入蒜和蔥段大(da)火炒香

6、將(jiang)蒜和蔥段棄之不要，加(jia)入米(mi)飯(fan)大(da)火翻(fan)炒，盡(jin)量將(jiang)米(mi)飯(fan)炒散(san)，炒成一(yi)粒(li)粒(li)的，米(mi)飯(fan)在鍋底蹦跳的狀態

7、翻炒2-3分鐘(zhong)后加入蠔(hao)油和(he)蔥花

8、翻炒(chao)均勻(yun)即可出鍋食用

做法七

用料

米飯1碗

輔料

細香(xiang)蔥2根、豬(zhu)油(煉)2湯匙(chi)、花椒3粒、生抽(chou)1/2湯匙(chi)、老抽(chou)1/2湯匙(chi)、料酒1/2湯匙(chi)、白(bai)糖1/2茶匙(chi)

1、準備1碗剩米飯，把香蔥摘(zhai)洗凈切碎備用

2、鍋燒熱后放入豬油，油熱關中火(huo)放入花(hua)椒粒爆出(chu)香味(wei)，然后撈出(chu)

3、倒入(ru)剩米飯開大火(huo)快速(su)用鍋鏟壓散，然后加(jia)入(ru)生(sheng)抽和老(lao)抽，迅速(su)翻炒均勻(yun)，使每一顆(ke)米飯都均勻(yun)的裹上(shang)，放入(ru)切(qie)好的蔥花

4、快速(su)翻炒(chao)均勻即可關火

5、把醬油飯裝入碗中，最后倒扣盤中，擺出造型

醬油炒飯的烹飪技巧

1、米飯最好用隔(ge)夜飯。新(xin)燜的(de)飯水(shui)分要少(shao)加點，否則容易粘在一起(qi)，菜譜中是新(xin)燜的(de)飯；

2、醬(jiang)油(you)炒飯的調(diao)料有醬(jiang)油(you)和料酒(jiu)。都是為了添香。而醬(jiang)油(you)最好用老抽(chou)(我是(shi)老抽、生(sheng)抽各半)。因(yin)為老(lao)抽中加入了焦糖色，吃到嘴里后(hou)有(you)種鮮(xian)美微甜的感覺。而用調料先把米(mi)飯(fan)拌勻再炒比炒米(mi)飯(fan)時再放(fang)醬(jiang)油的好處是讓米(mi)飯(fan)提前吸收醬(jiang)油，上色均勻也更加入味；

3、醬(jiang)油(you)(you)炒(chao)飯在拌(ban)入醬(jiang)油(you)(you)、料酒、白糖后，再加少(shao)許植(zhi)物(wu)油(you)(you)拌(ban)勻，這樣(yang)的米飯粒粒分明(ming)，再下鍋(guo)炒(chao)時(shi)，只要(yao)用(yong)少(shao)少(shao)一(yi)點點油(you)(you)也不會粘鍋(guo)；

4、醬油最佳的下鍋時間是在熱完油以后。醬油通過油的煎熱可以去除大豆的澀味，還能是醬油和食用油的香味結合起來，相得益彰，炒出來的飯也會色味俱佳。但是要注意的是，醬油稍微加熱即可，同時加熱的過程中會發出較大的吱吱聲，這些都是正常現象，不用擔心。加熱完后要將飯及時倒入，同時不斷翻攪，拌勻，炒到醬油的顏色分布均勻以后就大功告成了。

醬油炒飯的營養價值

米飯

米是五谷之首，米飯更是人們日常飲食中的主角之一；一味米飯，與五味調配，幾乎可以供給全身所需營養。米飯的主要成分是碳水化合物，米飯中的蛋白質主要是米精蛋白，氨基酸的組成比較完全，人體容易消化吸收。糙米飯中的礦物質、膳食纖維、B族維生素(su)(特(te)別(bie)是維(wei)生素B1)含量都較(jiao)精米米飯中的要高。

雞蛋

1、雞(ji)蛋含(han)有(you)豐(feng)富的蛋白(bai)(bai)質、脂(zhi)肪、維生素(su)和鐵(tie)、鈣(gai)、鉀等(deng)人體所需要的礦物質，蛋白(bai)(bai)質為(wei)優質蛋白(bai)(bai)，對(dui)肝臟組織損傷(shang)有(you)修(xiu)復(fu)作用；

2、富含DHA和卵磷脂、卵黃素，對神經系統和身體(ti)發育(yu)有利，能健(jian)腦(nao)益智，改(gai)善記憶(yi)力，并促進肝細胞(bao)再生；

3、雞蛋中含有較(jiao)多的維生(sheng)素B和(he)其他(ta)微(wei)量元素，可以分解和(he)氧化人(ren)體內的致癌(ai)物質，具有防癌(ai)作用。

醬油

1、烹(peng)調食品時加入(ru)一定量的醬油，

可(ke)增(zeng)(zeng)加食物的香味，并可(ke)使其色澤(ze)更加好看，從而(er)增(zeng)(zeng)進食欲(yu)

2、醬油的主要原料(liao)是大豆(dou)，大豆(dou)及其(qi)制品因富含硒等礦物質(zhi)而有防(fang)癌的效(xiao)果

3、醬(jiang)油含有(you)多(duo)種維生(sheng)素和礦物質，可降低(di)人體膽固醇(chun)，降低(di)心血管疾病的發病率(lv)，并能減(jian)少自由(you)基對人體的損害(hai)。

炒飯制作注意事項

1、這道飯沒有加鹽，因為醬油和蠔油都比較咸的。

2、炒飯時提味的重(zhong)要食材是蔥(cong)和蒜，其次是要用(yong)豬油，切記喲。

3、米(mi)飯最(zui)好用(yong)隔夜的喲！這樣的米(mi)飯偏硬點，水(shui)分少點，容易炒成一(yi)粒(li)粒(li)的感(gan)覺。

4、炒飯(fan)炒得好吃的(de)秘訣(jue)在于(yu)第一要(yao)高(gao)溫(wen)(wen)，“高(gao)溫(wen)(wen)炒出(chu)的(de)米(mi)飯(fan)才(cai)不會(hui)黏鍋，而且高(gao)溫(wen)(wen)炒出(chu)的(de)米(mi)飯(fan)軟容(rong)易(yi)讓米(mi)粒呈松散狀。”秘訣(jue)第二在于(yu)大火(huo)快炒。“大火(huo)的(de)傳熱速度快，飯(fan)粒較容(rong)易(yi)炒透，可是(shi)只要(yao)火(huo)一大，翻炒的(de)速度若太(tai)慢很(hen)容(rong)易(yi)把飯(fan)給炒老(lao)了，所以(yi)快炒是(shi)很(hen)重要(yao)的(de)，口(kou)感才(cai)會(hui)美味。”