做法一

食材準備

涼米飯，肉餡，雞蛋，鮮豌豆，胡蘿卜，圓白菜，醬油，鹽，雞精(jing)，胡(hu)椒粉，料酒(jiu)，蔥，姜。

制作步驟

1、胡蘿(luo)卜切(qie)成粒，圓白菜切(qie)成絲，蔥姜切(qie)成末；

2、坐鍋(guo)上火，加肉餡加水（水要多(duo)過肉餡），炒至(zhi)干酥加醬油(you)、胡椒(jiao)粉、雞(ji)精、料(liao)酒、鹽、胡蘿卜(bu)炒勻出鍋(guo)待用(yong)；

3、坐鍋上火(huo)加(jia)少(shao)許底油，放入(ru)打好(hao)(hao)的雞(ji)蛋炒(chao)(chao)勻(yun)，加(jia)入(ru)米飯(fan)、豌豆煸炒(chao)(chao)，揮發(fa)出(chu)一部分水分以(yi)后加(jia)入(ru)炒(chao)(chao)好(hao)(hao)的肉酥炒(chao)(chao)勻(yun)，出(chu)鍋前加(jia)入(ru)蔥姜(jiang)末和(he)圓白菜絲，醬油炒(chao)(chao)飯(fan)即成。

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做法二

食材準備

白米飯200克，雞蛋1個，香蔥少(shao)許，醬油3大匙，紹酒、白糖各1小匙(chi)，食用油1大匙，味精、胡椒粉(fen)各少許。

制作步驟

1、香蔥切蔥花，雞蛋(dan)達入碗(wan)中，攪(jiao)成蛋(dan)液(ye)備用；

2、炒鍋上火燒熱，下油，用香蔥、紹酒熗鍋，下調味料醬油、白(bai)糖、味(wei)精、胡(hu)椒，再(zai)下入(ru)白(bai)米飯，炒拌(ban)均勻(yun)入(ru)味(wei)；

3、見白米飯(fan)變(bian)色(se)，淋入雞蛋(dan)液，翻拌均勻至(zhi)定(ding)漿，出(chu)鍋裝(zhuang)盤，醬油炒飯(fan)即成。

注意事項

1、不(bu)要(yao)(yao)用(yong)熱氣藤藤的飯，不(bu)要(yao)(yao)用(yong)香米，普(pu)通(tong)大米；

2、熗鍋時(shi)一定要(yao)用(yong)料酒(jiu)，醬油要(yao)用(yong)老(lao)抽(chou)，還有用(yong)豬油比較(jiao)好(hao)吃；

3、最重要(yao)是(shi)糖和胡(hu)椒(jiao)要(yao)適量，但(dan)是(shi)一定(ding)要(yao)有(you)，否(fou)則味道單調。

做法三

食材準備

米(mi)飯一碗，雞(ji)蛋一個， 醬油少許。

制作步驟

1、鍋里放油，油熱(re)，將(jiang)打好的雞(ji)蛋(dan)倒入鍋中，攪散，再將(jiang)米飯倒入，與雞(ji)蛋(dan)攪勻(yun)，并充分炒熱(re)；

2、米(mi)飯(fan)(fan)快出(chu)鍋時，將醬油分(fen)次倒入米(mi)飯(fan)(fan)中，邊(bian)倒邊(bian)充(chong)分(fen)攪勻，使米(mi)飯(fan)(fan)每一粒上都有醬油的(de)顏色，關(guan)火，盛出(chu)，一盤醬味濃郁、色澤紅亮的(de)醬油炒飯(fan)(fan)就好了。

做法四

食材準備

米飯，蛋黃，味(wei)(wei)事達醬油(you)，鹽，味(wei)(wei)精。

制作步驟

1、鍋中放少許油，燒到4成熱放入蒸(zheng)好的米(mi)飯，小(xiao)火翻炒，接著放入蛋黃，翻攪均(jun)勻，您(nin)會發(fa)現蛋黃完全包裹在(zai)米(mi)粒上(shang)，米(mi)飯變成黃色；

2、加入醬油，翻炒片(pian)刻，再放入少許鹽、味精（鹽一(yi)定要(yao)少放，因(yin)為(wei)醬油已(yi)經(jing)很咸了(le)），如此(ci)一(yi)來，帶有(you)濃濃蛋香味的醬油炒飯就(jiu)做好(hao)了(le)。

做法五

1、1碗(wan)剩米(mi)飯(fan)用2勺(shao)醬(jiang)油，少許(xu)(xu)料(liao)酒和糖(tang)拌勻。再加(jia)少許(xu)(xu)油拌勻。

2、做(zuo)熱鍋(guo)，倒(dao)入(ru)油，把(ba)雞蛋打散倒(dao)入(ru)鍋(guo)中。翻炒出鍋(guo)備用(yong)。

3、再倒(dao)(dao)入(ru)(ru)鍋中(zhong)少(shao)(shao)許油，放入(ru)(ru)蔥末(mo)煸(bian)香(xiang)，然(ran)后倒(dao)(dao)入(ru)(ru)剩(sheng)米(mi)飯、紅椒翻(fan)炒均勻(yun)，再把(ba)炒好(hao)的雞蛋(dan)倒(dao)(dao)進飯中(zhong)。最(zui)后再加少(shao)(shao)許蠔(hao)油翻(fan)勻(yun)即可出鍋。

做法六

1、蒜拍松切粒，小蔥切段和粒

2、將A料（老(lao)抽1-2大(da)勺、生抽1大(da)勺、料(liao)酒1小勺、糖1小(xiao)勺、蠔油1小勺）中(zhong)除蠔油以外入(ru)小碗(wan)中(zhong)拌勻

3、將碗(wan)汁(zhi)入米飯碗(wan)中，用勺子拌勻，并盡量把米飯拌松(song)散

4、雞蛋放碗中打(da)散，倒入米飯碗中拌勻待用

5、鍋入B料（豬(zhu)油1大勺、植物油1大勺）油，加入(ru)蒜和(he)蔥段大火炒香

6、將蒜(suan)和蔥段棄之不要，加(jia)入米(mi)飯大火(huo)翻炒，盡量將米(mi)飯炒散，炒成一(yi)粒(li)粒(li)的，米(mi)飯在鍋底(di)蹦跳的狀態(tai)

7、翻炒2-3分鐘后加入蠔油和(he)蔥花

8、翻炒均勻即可出鍋食(shi)用

做法七

用料

米飯1碗

輔料

細(xi)香蔥(cong)2根(gen)、豬(zhu)油(煉)2湯(tang)匙、花(hua)椒(jiao)3粒、生抽1/2湯(tang)匙、老抽1/2湯(tang)匙、料酒1/2湯(tang)匙、白糖1/2茶匙

1、準備1碗剩(sheng)米飯(fan)，把香蔥摘洗凈切碎備用

2、鍋燒熱后放入豬(zhu)油(you)，油(you)熱關中火放入花椒粒爆出(chu)香味，然后撈(lao)出(chu)

3、倒入剩米(mi)飯(fan)開大火(huo)快速用鍋鏟(chan)壓(ya)散(san)，然后加入生抽和老(lao)抽，迅速翻(fan)炒均(jun)勻，使每一顆米(mi)飯(fan)都均(jun)勻的(de)裹上(shang)，放(fang)入切好的(de)蔥花

4、快速(su)翻(fan)炒均勻即可關火(huo)

5、把醬油飯裝入碗中，最后倒扣盤中，擺出造型

醬油炒飯的烹飪技巧

1、米(mi)飯(fan)最好(hao)用隔夜飯(fan)。新燜(men)的(de)(de)飯(fan)水分要少加點，否則容易粘在一起，菜(cai)譜中是新燜(men)的(de)(de)飯(fan)；

2、醬(jiang)油炒飯(fan)的調(diao)料有(you)醬(jiang)油和料酒。都是(shi)為(wei)了添香(xiang)。而醬(jiang)油最好用老抽(chou)(我是老抽、生抽各半)。因(yin)為(wei)老抽中加(jia)(jia)入了焦糖色，吃到嘴里后有種(zhong)鮮美微甜的感覺。而用調料先把米飯(fan)拌(ban)勻(yun)再炒比炒米飯(fan)時再放醬(jiang)油(you)(you)的好(hao)處(chu)是(shi)讓米飯(fan)提前吸收醬(jiang)油(you)(you)，上色均勻(yun)也更(geng)加(jia)(jia)入味；

3、醬油炒飯在拌入醬油、料酒、白糖后，再加少許植(zhi)物油拌勻，這(zhe)樣的米飯粒(li)粒(li)分明(ming)，再下(xia)鍋炒時，只要用少少一點(dian)點(dian)油也不會粘(zhan)鍋；

4、醬油最佳的下鍋時間是在熱完油以后。醬油通過油的煎熱可以去除大豆的澀味，還能是醬油和食用油的香味結合起來，相得益彰，炒出來的飯也會色味俱佳。但是要注意的是，醬油稍微加熱即可，同時加熱的過程中會發出較大的吱吱聲，這些都是正常現象，不用擔心。加熱完后要將飯及時倒入，同時不斷翻攪，拌勻，炒到醬油的顏色分布均勻以后就大功告成了。

醬油炒飯的營養價值

米飯

米是五谷之首，米飯更是人們日常飲食中的主角之一；一味米飯，與五味調配，幾乎可以供給全身所需營養。米飯的主要成分是碳水化合物，米飯中的蛋白質主要是米精蛋白，氨基酸的組成比較完全，人體容易消化吸收。糙米飯中的礦物質、膳食纖維、B族(zu)維生素(su)(特別是維(wei)生素B1)含量(liang)都較(jiao)精米米飯中的(de)要高。

雞蛋

1、雞蛋含有(you)豐富的(de)蛋白(bai)質(zhi)、脂(zhi)肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體(ti)所(suo)需要(yao)的(de)礦物質(zhi)，蛋白(bai)質(zhi)為優質(zhi)蛋白(bai)，對(dui)肝(gan)臟(zang)組織(zhi)損(sun)傷(shang)有(you)修復作用；

2、富含DHA和卵磷脂、卵黃素，對神經系統和身體發育有利，能健腦益智，改善記憶力，并促進肝細(xi)胞再生；

3、雞蛋中含有較多的維生素B和(he)其他微(wei)量元素(su)，可(ke)以分解和(he)氧(yang)化(hua)人體內(nei)的致癌(ai)物質，具有(you)防癌(ai)作用。

醬油

1、烹調食(shi)品(pin)時加入一定量(liang)的醬油，

可增加(jia)食物(wu)的香味(wei)，并可使其色澤更(geng)加(jia)好看(kan)，從而增進(jin)食欲

2、醬油的(de)(de)主要原料是大豆，大豆及其制品因富(fu)含硒(xi)等(deng)礦物質而有防癌的(de)(de)效果

3、醬油(you)含有(you)多種維生素和礦物質(zhi)，可(ke)降低(di)(di)人體膽固醇(chun)，降低(di)(di)心血管疾病(bing)的(de)(de)發病(bing)率，并能減少自由基對人體的(de)(de)損害(hai)。

炒飯制作注意事項

1、這道飯沒有加鹽，因為醬油和蠔油都比較咸的。

2、炒飯時提味的重(zhong)要食材是(shi)蔥(cong)和蒜(suan)，其次是(shi)要用豬油(you)，切記喲。

3、米飯最好用隔夜的(de)喲！這樣的(de)米飯偏硬點，水分少點，容易(yi)炒成一粒粒的(de)感覺(jue)。

4、炒(chao)飯(fan)炒(chao)得好(hao)吃(chi)的(de)(de)秘(mi)訣在于(yu)第一要(yao)高溫，“高溫炒(chao)出的(de)(de)米(mi)飯(fan)才不會(hui)(hui)黏鍋，而且(qie)高溫炒(chao)出的(de)(de)米(mi)飯(fan)軟容(rong)(rong)易讓(rang)米(mi)粒(li)(li)呈(cheng)松(song)散狀。”秘(mi)訣第二在于(yu)大火快炒(chao)。“大火的(de)(de)傳熱速(su)度(du)快，飯(fan)粒(li)(li)較容(rong)(rong)易炒(chao)透，可是只要(yao)火一大，翻炒(chao)的(de)(de)速(su)度(du)若太慢很容(rong)(rong)易把飯(fan)給炒(chao)老了，所以快炒(chao)是很重(zhong)要(yao)的(de)(de)，口感才會(hui)(hui)美味(wei)。”