做法一

食材準備

涼米飯，肉餡，雞蛋，鮮豌豆，胡蘿卜，圓白菜，醬油，鹽，雞精，胡椒(jiao)粉，料酒(jiu)，蔥，姜。

制作步驟

1、胡蘿卜切成粒，圓(yuan)白菜(cai)切成絲，蔥姜切成末；

2、坐鍋上火，加(jia)(jia)肉餡加(jia)(jia)水（水要多(duo)過肉餡），炒(chao)至干酥(su)加(jia)(jia)醬油、胡椒粉、雞精(jing)、料酒、鹽、胡蘿卜炒(chao)勻出鍋待用；

3、坐(zuo)鍋(guo)上火(huo)加(jia)少許底油，放入(ru)打好的雞蛋炒(chao)(chao)勻，加(jia)入(ru)米飯(fan)、豌豆煸炒(chao)(chao)，揮發出一部分(fen)水分(fen)以后加(jia)入(ru)炒(chao)(chao)好的肉(rou)酥炒(chao)(chao)勻，出鍋(guo)前加(jia)入(ru)蔥(cong)姜末和圓白菜絲(si)，醬油炒(chao)(chao)飯(fan)即成。

該圖片由注冊用戶"璞玉驚華"提供，版權聲明反饋

做法二

食材準備

白米飯200克，雞蛋1個，香蔥(cong)少許(xu)，醬(jiang)油(you)3大(da)匙，紹酒、白糖各1小匙，食用油1大(da)匙(chi)，味(wei)精、胡椒粉各少許。

制作步驟

1、香蔥切(qie)蔥花，雞蛋達入碗中，攪成蛋液(ye)備用；

2、炒鍋上火燒熱，下油，用香蔥、紹酒熗鍋，下調味料醬油、白糖、味精、胡椒，再下入白米飯，炒拌均勻入味；

3、見白米飯變色(se)，淋入雞蛋(dan)液，翻拌(ban)均(jun)勻(yun)至(zhi)定漿，出鍋裝盤，醬油炒飯即成。

注意事項

1、不要用熱(re)氣(qi)藤(teng)藤(teng)的飯(fan)，不要用香(xiang)米，普(pu)通大(da)米；

2、熗鍋時一定要(yao)用(yong)料酒，醬油要(yao)用(yong)老抽，還(huan)有用(yong)豬油比較好吃；

3、最(zui)重要(yao)是(shi)糖和胡椒要(yao)適量，但是(shi)一定要(yao)有，否則味道(dao)單調(diao)。

做法三

食材準備

米飯一(yi)碗，雞蛋一(yi)個(ge)， 醬油少(shao)許。

制作步驟

1、鍋(guo)里放(fang)油(you)，油(you)熱，將(jiang)打好(hao)的雞蛋(dan)倒入鍋(guo)中，攪(jiao)散，再將(jiang)米(mi)飯倒入，與(yu)雞蛋(dan)攪(jiao)勻(yun)，并充分炒熱；

2、米飯(fan)(fan)快出鍋時，將(jiang)醬(jiang)油(you)分次(ci)倒入米飯(fan)(fan)中，邊倒邊充分攪勻，使米飯(fan)(fan)每一(yi)粒上都(dou)有(you)醬(jiang)油(you)的(de)顏色，關火，盛出，一(yi)盤醬(jiang)味濃郁、色澤(ze)紅亮的(de)醬(jiang)油(you)炒飯(fan)(fan)就好(hao)了。

做法四

食材準備

米飯，蛋(dan)黃(huang)，味(wei)(wei)事達醬油，鹽，味(wei)(wei)精。

制作步驟

1、鍋中放少許油，燒到4成熱放(fang)入(ru)蒸好的米(mi)飯，小火翻(fan)炒，接(jie)著放(fang)入(ru)蛋(dan)黃，翻(fan)攪(jiao)均勻，您會發現蛋(dan)黃完全包裹在米(mi)粒上，米(mi)飯變成黃色；

2、加入醬油，翻炒片刻，再放入少許鹽、味精（鹽一定要少放，因為醬(jiang)油(you)已經很咸了(le)），如此一來，帶有濃濃蛋香味的醬(jiang)油(you)炒飯(fan)就做好(hao)了(le)。

做法五

1、1碗(wan)剩米飯用(yong)2勺醬油(you)，少(shao)(shao)許料酒和糖(tang)拌勻。再加(jia)少(shao)(shao)許油(you)拌勻。

2、做熱鍋(guo)(guo)，倒入油，把雞蛋打散倒入鍋(guo)(guo)中。翻炒出鍋(guo)(guo)備(bei)用。

3、再倒(dao)入(ru)鍋(guo)中少許(xu)油(you)(you)，放入(ru)蔥末(mo)煸香(xiang)，然后(hou)倒(dao)入(ru)剩米(mi)飯、紅椒(jiao)翻炒(chao)均勻(yun)，再把炒(chao)好的雞蛋倒(dao)進飯中。最后(hou)再加(jia)少許(xu)蠔(hao)油(you)(you)翻勻(yun)即可(ke)出鍋(guo)。

做法六

1、蒜拍(pai)松切粒(li)，小蔥切段和粒(li)

2、將A料（老抽1-2大勺、生(sheng)抽1大勺、料酒1小勺、糖1小勺、蠔(hao)油1小勺）中除蠔油以外入小碗中拌勻

3、將碗(wan)汁入(ru)米飯碗(wan)中，用勺子拌勻，并盡量把米飯拌松散

4、雞蛋放碗(wan)中打散，倒(dao)入米飯(fan)碗(wan)中拌勻待用

5、鍋入B料(liao)（豬油1大(da)勺、植(zhi)物油1大勺(shao)）油，加入(ru)蒜和(he)蔥(cong)段大火炒香

6、將蒜和蔥段棄之不(bu)要，加入米飯大火翻炒，盡量將米飯炒散，炒成一粒(li)(li)粒(li)(li)的(de)(de)，米飯在鍋底蹦跳的(de)(de)狀(zhuang)態

7、翻炒2-3分(fen)鐘后加(jia)入(ru)蠔油和蔥(cong)花

8、翻(fan)炒均勻即可出鍋食用

做法七

用料

米飯1碗

輔料

細香蔥2根、豬(zhu)油(煉(lian))2湯匙(chi)、花椒(jiao)3粒、生抽(chou)1/2湯匙(chi)、老抽(chou)1/2湯匙(chi)、料(liao)酒1/2湯匙(chi)、白(bai)糖1/2茶匙(chi)

1、準備(bei)1碗(wan)剩(sheng)米飯，把香蔥摘洗凈切(qie)碎備用

2、鍋燒熱后放入(ru)(ru)豬油(you)，油(you)熱關(guan)中火放入(ru)(ru)花椒粒爆出(chu)(chu)香味(wei)，然后撈出(chu)(chu)

3、倒入剩米飯(fan)開大火快(kuai)速用鍋(guo)鏟壓(ya)散，然(ran)后加入生(sheng)抽(chou)和老抽(chou)，迅速翻炒均勻，使每一(yi)顆米飯(fan)都均勻的裹上(shang)，放入切好的蔥花

4、快速翻炒均(jun)勻即可關火

5、把醬油飯裝入碗中，最后倒扣盤中，擺出造型

醬油炒飯的烹飪技巧

1、米(mi)飯最好用隔夜(ye)飯。新燜的飯水(shui)分要少加點(dian)，否則容(rong)易粘(zhan)在一起，菜譜中是新燜的飯；

2、醬油炒(chao)飯的調料(liao)有醬油和(he)料(liao)酒。都是為了添香。而醬油最好用老抽(chou)(我(wo)是老抽(chou)、生抽(chou)各半(ban))。因為老(lao)抽中加入了焦糖色，吃到嘴里后有(you)種鮮美微甜的感(gan)覺。而用調料(liao)先把米飯拌勻再炒比炒米飯時再放(fang)醬油(you)的好處是讓米飯提前吸(xi)收(shou)醬油(you)，上色均(jun)勻也更加入味；

3、醬油(you)(you)炒(chao)飯在拌入醬油(you)(you)、料酒、白糖后，再(zai)加少(shao)許植物(wu)油(you)(you)拌勻(yun)，這樣的(de)米飯粒粒分明，再(zai)下(xia)鍋(guo)炒(chao)時，只要用少(shao)少(shao)一點(dian)點(dian)油(you)(you)也不會粘鍋(guo)；

4、醬油最佳的下鍋時間是在熱完油以后。醬油通過油的煎熱可以去除大豆的澀味，還能是醬油和食用油的香味結合起來，相得益彰，炒出來的飯也會色味俱佳。但是要注意的是，醬油稍微加熱即可，同時加熱的過程中會發出較大的吱吱聲，這些都是正常現象，不用擔心。加熱完后要將飯及時倒入，同時不斷翻攪，拌勻，炒到醬油的顏色分布均勻以后就大功告成了。

醬油炒飯的營養價值

米飯

米是五谷之首，米飯更是人們日常飲食中的主角之一；一味米飯，與五味調配，幾乎可以供給全身所需營養。米飯的主要成分是碳水化合物，米飯中的蛋白質主要是米精蛋白，氨基酸的組成比較完全，人體容易消化吸收。糙米飯中的礦物質、膳食纖維、B族維生(sheng)素(特別是維生素B1)含量都(dou)較精(jing)米米飯中(zhong)的要(yao)高。

雞蛋

1、雞蛋(dan)(dan)含有豐富的(de)蛋(dan)(dan)白質、脂肪、維生(sheng)素和鐵、鈣、鉀等人體所需(xu)要(yao)的(de)礦(kuang)物質，蛋(dan)(dan)白質為(wei)優質蛋(dan)(dan)白，對(dui)肝臟組織(zhi)損傷有修復作(zuo)用；

2、富含(han)DHA和卵磷脂、卵黃素，對神經系統和身(shen)體(ti)發育有(you)利，能(neng)健(jian)腦益智，改善(shan)記憶力，并促(cu)進肝細(xi)胞再生；

3、雞(ji)蛋中(zhong)含(han)有較(jiao)多(duo)的維(wei)生素B和其他微量元素，可(ke)以分解和氧(yang)化人體內的(de)致(zhi)癌物(wu)質，具有(you)防癌作用。

醬油

1、烹(peng)調食品時加入(ru)一(yi)定量(liang)的醬油，

可增加食物(wu)的香味(wei)，并可使其色澤更加好看，從而增進食欲

2、醬油的主要原料是大豆(dou)，大豆(dou)及其制品因富(fu)含硒等礦物(wu)質而有防癌的效果

3、醬(jiang)油含有多種維生素和礦物質(zhi)，可降低(di)人體膽固醇，降低(di)心血管疾病(bing)的(de)發病(bing)率，并能減少自由基對(dui)人體的(de)損害(hai)。

炒飯制作注意事項

1、這道飯沒有加鹽，因為醬油和蠔油都比較咸的。

2、炒飯時(shi)提味的重要食材是蔥和蒜，其次是要用豬油，切記喲。

3、米飯最好用隔夜的喲！這樣(yang)的米飯偏硬(ying)點(dian)，水分(fen)少點(dian)，容易炒成一粒(li)粒(li)的感覺。

4、炒(chao)飯(fan)(fan)炒(chao)得好吃(chi)的(de)(de)秘(mi)訣在(zai)(zai)于第一(yi)要(yao)高(gao)(gao)溫，“高(gao)(gao)溫炒(chao)出的(de)(de)米飯(fan)(fan)才(cai)不會(hui)黏(nian)鍋，而且高(gao)(gao)溫炒(chao)出的(de)(de)米飯(fan)(fan)軟容(rong)易(yi)讓米粒呈松散狀。”秘(mi)訣第二在(zai)(zai)于大(da)火快炒(chao)。“大(da)火的(de)(de)傳(chuan)熱速(su)度快，飯(fan)(fan)粒較容(rong)易(yi)炒(chao)透，可(ke)是(shi)只(zhi)要(yao)火一(yi)大(da)，翻炒(chao)的(de)(de)速(su)度若(ruo)太(tai)慢(man)很(hen)容(rong)易(yi)把飯(fan)(fan)給炒(chao)老了，所以(yi)快炒(chao)是(shi)很(hen)重要(yao)的(de)(de)，口感(gan)才(cai)會(hui)美味。”