做法一

食材準備

涼米飯，肉餡，雞蛋，鮮豌豆，胡蘿卜，圓白菜，醬油，鹽，雞精，胡椒粉，料酒，蔥(cong)，姜。

制作步驟

1、胡蘿卜切(qie)成粒(li)，圓白菜切(qie)成絲，蔥姜切(qie)成末(mo)；

2、坐鍋上火(huo)，加肉餡加水（水要(yao)多過肉餡），炒至干酥加醬油、胡(hu)椒粉、雞精、料(liao)酒、鹽、胡(hu)蘿卜炒勻出鍋待用；

3、坐鍋上火加少許(xu)底油，放入(ru)(ru)打好的雞蛋炒(chao)勻(yun)，加入(ru)(ru)米飯、豌豆煸(bian)炒(chao)，揮(hui)發出一(yi)部分水分以(yi)后加入(ru)(ru)炒(chao)好的肉(rou)酥炒(chao)勻(yun)，出鍋前加入(ru)(ru)蔥姜末和圓白(bai)菜(cai)絲，醬油炒(chao)飯即成。

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做法二

食材準備

白米飯200克，雞蛋1個(ge)，香蔥少許(xu)，醬油3大匙，紹酒(jiu)、白糖(tang)各1小匙，食用(yong)油1大匙，味精(jing)、胡椒粉(fen)各少許。

制作步驟

1、香蔥(cong)切蔥(cong)花，雞蛋(dan)(dan)達(da)入碗中，攪成蛋(dan)(dan)液備(bei)用；

2、炒鍋上火燒熱，下油，用香蔥、紹酒熗鍋，下調味料醬油、白糖(tang)、味精、胡(hu)椒，再(zai)下入白米飯，炒拌均勻入味；

3、見白米飯變(bian)色，淋入(ru)雞蛋液，翻拌均勻至定漿，出鍋裝盤，醬油炒飯即成。

注意事項

1、不要用熱氣藤藤的飯(fan)，不要用香米，普通大(da)米；

2、熗鍋時一(yi)定要用(yong)料酒，醬油(you)要用(yong)老抽，還有用(yong)豬(zhu)油(you)比較好吃；

3、最重(zhong)要(yao)是糖和胡椒(jiao)要(yao)適量，但是一定要(yao)有，否則(ze)味(wei)道單調。

做法三

食材準備

米(mi)飯一(yi)碗，雞蛋(dan)一(yi)個， 醬油少(shao)許。

制作步驟

1、鍋(guo)里放油，油熱(re)，將(jiang)打好(hao)的雞(ji)蛋(dan)倒(dao)入鍋(guo)中(zhong)，攪(jiao)散，再將(jiang)米飯倒(dao)入，與雞(ji)蛋(dan)攪(jiao)勻，并充(chong)分(fen)炒熱(re)；

2、米飯(fan)快出(chu)鍋時，將醬油分(fen)(fen)次倒入米飯(fan)中(zhong)，邊倒邊充分(fen)(fen)攪(jiao)勻，使(shi)米飯(fan)每(mei)一粒上(shang)都有(you)醬油的顏色，關(guan)火，盛出(chu)，一盤醬味濃郁、色澤紅亮的醬油炒(chao)飯(fan)就好了。

做法四

食材準備

米飯，蛋黃(huang)，味事達醬(jiang)油，鹽(yan)，味精。

制作步驟

1、鍋中放少許油，燒到4成熱放入蒸(zheng)好的米(mi)飯(fan)(fan)，小火翻炒(chao)，接著(zhu)放入蛋黃，翻攪(jiao)均勻(yun)，您(nin)會發(fa)現蛋黃完全(quan)包裹在米(mi)粒上，米(mi)飯(fan)(fan)變成黃色；

2、加入醬油，翻炒(chao)片(pian)刻，再放入少許鹽、味精（鹽一(yi)定要少放，因為(wei)醬油(you)已經很咸了），如此一(yi)來(lai)，帶有濃濃蛋香味的醬油(you)炒(chao)飯就做好了。

做法五

1、1碗剩米(mi)飯用2勺醬油，少(shao)許料酒和糖拌(ban)勻。再加少(shao)許油拌(ban)勻。

2、做熱鍋，倒入油，把雞蛋打(da)散倒入鍋中。翻炒出鍋備用(yong)。

3、再(zai)倒入鍋(guo)中(zhong)少(shao)許油，放入蔥末煸(bian)香，然后倒入剩米飯、紅椒翻炒均(jun)勻(yun)，再(zai)把(ba)炒好的雞(ji)蛋倒進飯中(zhong)。最后再(zai)加少(shao)許蠔(hao)油翻勻(yun)即可(ke)出鍋(guo)。

做法六

1、蒜拍(pai)松(song)切粒(li)，小蔥(cong)切段和粒(li)

2、將A料（老抽1-2大勺、生(sheng)抽1大勺、料酒(jiu)1小勺、糖1小勺、蠔油1小(xiao)勺）中除蠔油以外入(ru)小(xiao)碗中拌勻(yun)

3、將碗(wan)汁入米飯碗(wan)中，用(yong)勺子(zi)拌勻，并盡(jin)量把(ba)米飯拌松(song)散

4、雞蛋放碗(wan)中打散，倒入米飯碗(wan)中拌勻待用

5、鍋入B料（豬(zhu)油(you)1大(da)勺、植物油1大(da)勺）油，加入蒜(suan)和(he)蔥段大(da)火炒(chao)香

6、將(jiang)蒜和蔥段棄之不要，加入(ru)米飯(fan)大火翻(fan)炒，盡量將(jiang)米飯(fan)炒散，炒成一粒粒的(de)，米飯(fan)在鍋底(di)蹦跳的(de)狀態(tai)

7、翻炒2-3分鐘后加入(ru)蠔油和(he)蔥花(hua)

8、翻(fan)炒(chao)均勻(yun)即可出鍋食用(yong)

做法七

用料

米飯1碗

輔料

細香蔥2根(gen)、豬油(you)(煉)2湯匙、花椒3粒、生抽1/2湯匙、老抽1/2湯匙、料酒1/2湯匙、白糖(tang)1/2茶匙

1、準(zhun)備(bei)1碗剩米(mi)飯，把香蔥摘(zhai)洗凈切碎備用

2、鍋(guo)燒熱后(hou)放入豬油，油熱關中火放入花椒粒爆出香味，然后(hou)撈出

3、倒(dao)入(ru)剩米飯開大火快速用(yong)鍋鏟壓散，然后加入(ru)生抽和老抽，迅速翻(fan)炒均(jun)勻，使每一顆米飯都均(jun)勻的裹上(shang)，放(fang)入(ru)切好的蔥花

4、快速翻炒均勻(yun)即可關火

5、把醬油飯裝入碗中，最后倒扣盤中，擺出造型

醬油炒飯的烹飪技巧

1、米(mi)飯(fan)最好用隔夜飯(fan)。新(xin)燜(men)的(de)飯(fan)水(shui)分要少(shao)加點，否則容易粘在一起，菜譜中是新(xin)燜(men)的(de)飯(fan)；

2、醬(jiang)油炒(chao)飯的調料有醬(jiang)油和料酒。都是為了添(tian)香。而醬(jiang)油最(zui)好用老(lao)抽(我是老抽(chou)(chou)、生抽(chou)(chou)各半)。因為(wei)老抽(chou)中(zhong)加(jia)入了焦(jiao)糖色，吃到嘴里后(hou)有種鮮美微甜的感(gan)覺(jue)。而用調料先把米飯(fan)拌勻再炒比炒米飯(fan)時(shi)再放醬(jiang)油(you)的好處是讓米飯(fan)提前吸收醬(jiang)油(you)，上色均勻也更加(jia)入味(wei)；

3、醬(jiang)(jiang)油炒(chao)飯在拌(ban)入醬(jiang)(jiang)油、料酒、白糖后，再(zai)加少許植物油拌(ban)勻，這樣的米(mi)飯粒(li)粒(li)分明，再(zai)下鍋(guo)(guo)炒(chao)時，只要用少少一點點油也不會粘鍋(guo)(guo)；

4、醬油最佳的下鍋時間是在熱完油以后。醬油通過油的煎熱可以去除大豆的澀味，還能是醬油和食用油的香味結合起來，相得益彰，炒出來的飯也會色味俱佳。但是要注意的是，醬油稍微加熱即可，同時加熱的過程中會發出較大的吱吱聲，這些都是正常現象，不用擔心。加熱完后要將飯及時倒入，同時不斷翻攪，拌勻，炒到醬油的顏色分布均勻以后就大功告成了。

醬油炒飯的營養價值

米飯

米是五谷之首，米飯更是人們日常飲食中的主角之一；一味米飯，與五味調配，幾乎可以供給全身所需營養。米飯的主要成分是碳水化合物，米飯中的蛋白質主要是米精蛋白，氨基酸的組成比較完全，人體容易消化吸收。糙米飯中的礦物質、膳食纖維、B族維生(sheng)素(特(te)別是維生素B1)含量都較(jiao)精(jing)米米飯(fan)中的要(yao)高。

雞蛋

1、雞蛋含有豐富的(de)蛋白(bai)(bai)質、脂肪、維生素和鐵(tie)、鈣、鉀(jia)等人體所需要的(de)礦物質，蛋白(bai)(bai)質為優質蛋白(bai)(bai)，對肝臟(zang)組(zu)織損(sun)傷有修復(fu)作用；

2、富含(han)DHA和(he)卵磷脂、卵黃素，對神經系統和(he)身(shen)體發(fa)育(yu)有利，能健腦(nao)益智，改(gai)善(shan)記憶力，并(bing)促進肝細胞再生；

3、雞蛋中含有較(jiao)多的維生(sheng)素B和(he)其他(ta)微量元素，可以分解和(he)氧化人體內的致(zhi)癌物質，具有防癌作用(yong)。

醬油

1、烹調食品(pin)時(shi)加入一定量的醬油，

可增加(jia)食物的香味，并可使其色澤更加(jia)好(hao)看，從而增進食欲(yu)

2、醬油(you)的主(zhu)要原(yuan)料(liao)是大豆(dou)，大豆(dou)及其制(zhi)品(pin)因富(fu)含硒等礦物質而有防癌的效果

3、醬(jiang)油含有多種維生素和礦物質(zhi)，可降(jiang)低人(ren)體膽(dan)固醇，降(jiang)低心血(xue)管疾病的發病率，并能減少(shao)自由基對人(ren)體的損害。

炒飯制作注意事項

1、這道飯沒有加鹽，因為醬油和蠔油都比較咸的。

2、炒(chao)飯(fan)時提(ti)味的重(zhong)要食材(cai)是蔥和蒜，其次(ci)是要用豬油，切(qie)記喲。

3、米(mi)飯最好用隔夜的喲！這(zhe)樣(yang)的米(mi)飯偏硬點，水分少點，容易炒成(cheng)一粒粒的感(gan)覺。

4、炒(chao)(chao)(chao)(chao)飯炒(chao)(chao)(chao)(chao)得好吃的(de)(de)秘訣(jue)在于第一要(yao)高溫(wen)，“高溫(wen)炒(chao)(chao)(chao)(chao)出的(de)(de)米飯才不會(hui)黏鍋，而且(qie)高溫(wen)炒(chao)(chao)(chao)(chao)出的(de)(de)米飯軟容(rong)易(yi)讓米粒(li)呈松散狀(zhuang)。”秘訣(jue)第二在于大火(huo)(huo)快炒(chao)(chao)(chao)(chao)。“大火(huo)(huo)的(de)(de)傳(chuan)熱速(su)度快，飯粒(li)較容(rong)易(yi)炒(chao)(chao)(chao)(chao)透，可是(shi)只要(yao)火(huo)(huo)一大，翻炒(chao)(chao)(chao)(chao)的(de)(de)速(su)度若太慢很容(rong)易(yi)把飯給炒(chao)(chao)(chao)(chao)老(lao)了，所以快炒(chao)(chao)(chao)(chao)是(shi)很重要(yao)的(de)(de)，口感才會(hui)美(mei)味。”