一、無骨雞爪的做法
無骨(gu)(gu)(gu)雞(ji)(ji)(ji)爪又(you)叫脫(tuo)骨(gu)(gu)(gu)雞(ji)(ji)(ji)爪、無骨(gu)(gu)(gu)鳳爪，是一(yi)種零食，由于(yu)脫(tuo)去了骨(gu)(gu)(gu)頭，吃的(de)時候更方(fang)便，因此深受喜愛。無骨(gu)(gu)(gu)雞(ji)(ji)(ji)爪的(de)做法并不(bu)難。1、準(zhun)備(bei)原料(liao)配料(liao)：雞(ji)(ji)(ji)爪適量、檸檬1個、香(xiang)(xiang)菜(cai)少許、蒜(suan)8瓣、小米辣(la)4個、蔥(cong)1段、姜6片、麻椒(jiao)32粒、八(ba)角(jiao)(jiao)3個、香(xiang)(xiang)葉4片、生抽2勺(shao)(shao)、蠔油1勺(shao)(shao)、米醋1勺(shao)(shao)、鹽1勺(shao)(shao)、雞(ji)(ji)(ji)精1勺(shao)(shao)、白(bai)糖1勺(shao)(shao)、辣(la)椒(jiao)油1勺(shao)(shao)。2、準(zhun)備(bei)適量雞(ji)(ji)(ji)爪，剪掉指(zhi)(zhi)甲，關節處拉(la)上一(yi)刀(dao)，洗干(gan)(gan)凈(jing)涼水下(xia)鍋，加上蔥(cong)姜、八(ba)角(jiao)(jiao)、桂皮、香(xiang)(xiang)葉、料(liao)酒，大火(huo)煮開轉小火(huo)燉15分鐘。3、取一(yi)個空碗，加上大蒜(suan)末(mo)、泡椒(jiao)沫、剁椒(jiao)末(mo)、白(bai)砂(sha)糖、米醋、紅(hong)油、麻油、鹽、雞(ji)(ji)(ji)精、醬(jiang)油、涼白(bai)開，攪拌(ban)均(jun)勻調成(cheng)調料(liao)汁(zhi)，具體用(yong)量看雞(ji)(ji)(ji)爪的(de)量。4、把(ba)(ba)(ba)煮好的(de)雞(ji)(ji)(ji)爪撈(lao)出，挑去料(liao)渣，沖洗干(gan)(gan)凈(jing)，掰開關節處，左右扭一(yi)扭，去掉骨(gu)(gu)(gu)頭。指(zhi)(zhi)甲背(bei)部拉(la)一(yi)刀(dao)，一(yi)推去掉骨(gu)(gu)(gu)頭。像這(zhe)樣一(yi)次把(ba)(ba)(ba)所有骨(gu)(gu)(gu)頭去掉，備(bei)用(yong)。5、把(ba)(ba)(ba)調好的(de)料(liao)汁(zhi)倒在(zai)去骨(gu)(gu)(gu)的(de)雞(ji)(ji)(ji)爪上邊，讓雞(ji)(ji)(ji)爪均(jun)勻沾(zhan)上調料(liao)汁(zhi)的(de)味(wei)道，然(ran)后(hou)入冰箱(xiang)冷藏兩個小時即可食用(yong)。
二、無骨雞爪怎么去骨
無(wu)骨(gu)(gu)(gu)(gu)雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)的(de)(de)去骨(gu)(gu)(gu)(gu)方法(fa)(fa)主(zhu)要(yao)有三種，一(yi)是(shi)(shi)手(shou)剝，二是(shi)(shi)刀切，三是(shi)(shi)機器去骨(gu)(gu)(gu)(gu)，用(yong)(yong)刀切雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)，由于(yu)雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)小不(bu)好(hao)固定，再加上爪(zhua)皮打滑，很(hen)不(bu)順(shun)手(shou)；機器去骨(gu)(gu)(gu)(gu)速度非(fei)常快(kuai)，但(dan)骨(gu)(gu)(gu)(gu)頭往往打碎，殘留(liu)在(zai)里(li)面，也很(hen)不(bu)方便，因此(ci)還是(shi)(shi)手(shou)剝比較靠譜，手(shou)剝無(wu)骨(gu)(gu)(gu)(gu)雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)去骨(gu)(gu)(gu)(gu)的(de)(de)方法(fa)(fa)是(shi)(shi)：1、煮熟(shu)的(de)(de)雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)用(yong)(yong)冷水(shui)沖刷(shua)，使雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)富有彈性緊實，去骨(gu)(gu)(gu)(gu)的(de)(de)時候(hou)不(bu)易損壞爪(zhua)皮，用(yong)(yong)冰(bing)水(shui)浸泡效果更(geng)好(hao)，如果是(shi)(shi)浸泡的(de)(de)話，必須讓雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)完全浸入在(zai)冷（冰(bing)）水(shui)中。2、放(fang)涼后的(de)(de)雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)掌(zhang)心朝上，用(yong)(yong)小刀從(cong)爪(zhua)子的(de)(de)小腿根處至掌(zhang)心上切開一(yi)道口子，然后沿(yan)著(zhu)這道口子將(jiang)最大(da)(da)的(de)(de)骨(gu)(gu)(gu)(gu)頭向掌(zhang)心方向推動掰掉(diao)，這樣就將(jiang)大(da)(da)骨(gu)(gu)(gu)(gu)去掉(diao)了(le)。3、雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)小骨(gu)(gu)(gu)(gu)頭抽取難度大(da)(da)，因為小骨(gu)(gu)(gu)(gu)頭與爪(zhua)肉(rou)連(lian)接緊實，不(bu)容易脫落，要(yao)使巧勁(jing)；脫骨(gu)(gu)(gu)(gu)時，在(zai)每個爪(zhua)子上劃一(yi)個長(chang)口子，右(you)手(shou)捏(nie)住(zhu)雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)的(de)(de)趾(zhi)骨(gu)(gu)(gu)(gu)位(wei)置由左至右(you)的(de)(de)推送，就可以把小骨(gu)(gu)(gu)(gu)頭取出來了(le)。
三、無骨雞爪熱量高嗎
無(wu)骨(gu)雞(ji)爪(zhua)很多(duo)(duo)人都愛吃，不過它的(de)(de)(de)熱(re)量(liang)(liang)也(ye)是非(fei)常高(gao)的(de)(de)(de)，沒(mei)有去骨(gu)的(de)(de)(de)雞(ji)爪(zhua)本身也(ye)有較高(gao)的(de)(de)(de)熱(re)量(liang)(liang)，每100克(ke)(ke)雞(ji)爪(zhua)就含有254千卡(ka)的(de)(de)(de)熱(re)量(liang)(liang)，做成無(wu)骨(gu)雞(ji)爪(zhua)后，添(tian)加了非(fei)常多(duo)(duo)的(de)(de)(de)調味料(liao)，單位熱(re)量(liang)(liang)大(da)概在100-200大(da)卡(ka)每100克(ke)(ke)左(zuo)右。對于大(da)部分(fen)人來說，無(wu)骨(gu)雞(ji)爪(zhua)作為零(ling)(ling)食可以平(ping)時適當吃一些，但減肥(fei)人群也(ye)遠離這種(zhong)零(ling)(ling)食。
四、無骨雞爪多少錢一斤
無骨鳳爪吃起來方便又美味，但它的幾個是比較高的，主要是因為原材料本身比較貴，再加上加工工序比較復雜，剔骨主要采用的是人工純手工去骨，成本較高，因此無骨鳳爪的價格還是比較貴的，一般市面上的無骨鳳爪零食根據無骨雞爪品牌、口味等價格不一，從二三十元(yuan)一斤到六(liu)七十元(yuan)一斤的(de)(de)都有，有的(de)(de)甚至(zhi)更貴。如果覺得比較貴，但又喜歡吃的(de)(de)話，可以買(mai)雞爪回來自己做著吃。
