芒果视频下载

手沖咖啡行業簡介

一、什么是精品咖啡

精(jing)(jing)品咖(ka)啡(fei)(fei)（specialty coffee）也叫(jiao)做“特種咖(ka)啡(fei)(fei)”、“精(jing)(jing)選(xuan)咖(ka)啡(fei)(fei)”。它是指由在少數極為理想(xiang)的(de)(de)地理環境下生(sheng)長(chang)的(de)(de)具有(you)優異味道(dao)特點的(de)(de)生(sheng)豆制作的(de)(de)咖(ka)啡(fei)(fei)。精(jing)(jing)品咖(ka)啡(fei)(fei)出眾的(de)(de)風(feng)味取決(jue)于咖(ka)啡(fei)(fei)豆所生(sheng)長(chang)的(de)(de)特殊的(de)(de)土(tu)壤和氣候條(tiao)件。這類咖(ka)啡(fei)(fei)經過嚴格挑選(xuan)與分級，其(qi)質地堅(jian)硬、口感豐富(fu)、風(feng)味特佳，才(cai)算是精(jing)(jing)選(xuan)咖(ka)啡(fei)(fei)豆。

二、精品咖啡的特點

1、精品咖啡豆必須是(shi)無瑕(xia)疵豆的(de)優質豆子。它要(yao)具(ju)有出眾的(de)風味(wei)(wei)，不(bu)是(shi)“沒有壞(huai)的(de)味(wei)(wei)道”，而是(shi)“味(wei)(wei)道特別好(hao)”。

2、精(jing)品咖啡豆必須是(shi)優(you)良的(de)品種(zhong)，諸如(ru)原始的(de)波旁種(zhong)，摩卡種(zhong)，蒂(di)皮卡種(zhong)，這些(xie)樹種(zhong)所生(sheng)產出的(de)咖啡豆具有獨特(te)的(de)香氣及風味，遠非(fei)其(qi)它樹種(zhong)所能比，但(dan)是(shi)相對產量要(yao)低(di)。

3、精(jing)品(pin)(pin)咖(ka)(ka)啡(fei)豆的(de)(de)生長環境也有較高要求。一(yi)般生長在海拔1500米甚至2000米以(yi)上的(de)(de)高度，具(ju)(ju)備合適的(de)(de)降水(shui)，日照，氣溫及(ji)土壤(rang)條(tiao)件(jian)。一(yi)些世界著(zhu)名的(de)(de)咖(ka)(ka)啡(fei)豆還(huan)具(ju)(ju)有特殊的(de)(de)地理環境，如藍(lan)山(shan)(shan)地區的(de)(de)高山(shan)(shan)云霧，科納的(de)(de)午(wu)后“飛(fei)來之(zhi)云”所提(ti)供的(de)(de)免費陰(yin)涼(liang)，安提(ti)瓜(gua)的(de)(de)火(huo)山(shan)(shan)灰土壤(rang)，這些為精(jing)品(pin)(pin)咖(ka)(ka)啡(fei)的(de)(de)生長提(ti)供了(le)條(tiao)件(jian)。

4、精品(pin)咖(ka)啡(fei)豆(dou)的(de)采收方(fang)式最好(hao)是采用人工采收的(de)方(fang)式。即只采摘成熟(shu)的(de)咖(ka)啡(fei)果(guo)，防止(zhi)成熟(shu)度不一(yi)致的(de)咖(ka)啡(fei)果(guo)同(tong)時采摘。因為那些未熟(shu)的(de)和熟(shu)過(guo)頭的(de)果(guo)實都會影響咖(ka)啡(fei)味道(dao)的(de)均衡性(xing)和穩(wen)定性(xing)，所(suo)以精品(pin)咖(ka)啡(fei)在(zai)收獲期(qi)需要頻(pin)繁細密地進行手工采摘。

5、精(jing)品咖啡豆(dou)(dou)采用(yong)水(shui)(shui)處(chu)理(li)的(de)(de)精(jing)制方式。水(shui)(shui)洗(xi)式精(jing)制方式可以(yi)得(de)到雜質少(shao)的(de)(de)咖啡豆(dou)(dou)，但是采用(yong)水(shui)(shui)洗(xi)法的(de)(de)豆(dou)(dou)子(zi)在發(fa)酵(jiao)過程中如果水(shui)(shui)質及(ji)(ji)時間掌(zhang)握不當會(hui)容易(yi)(yi)讓(rang)咖啡豆(dou)(dou)感染過度(du)發(fa)酵(jiao)的(de)(de)酸味，而干(gan)(gan)法處(chu)理(li)的(de)(de)豆(dou)(dou)子(zi)也(ye)(ye)需要注意及(ji)(ji)時翻檢并防止咖啡豆(dou)(dou)受到潮(chao)濕(shi)地面(mian)及(ji)(ji)雜物的(de)(de)污染。加工好(hao)的(de)(de)豆(dou)(dou)子(zi)，要及(ji)(ji)時烘(hong)干(gan)(gan)，而且(qie)烘(hong)干(gan)(gan)也(ye)(ye)要有度(du)，一般處(chu)理(li)好(hao)的(de)(de)豆(dou)(dou)子(zi)含(han)水(shui)(shui)率(lv)在11—13%，烘(hong)干(gan)(gan)不足容易(yi)(yi)使豆(dou)(dou)子(zi)發(fa)霉，烘(hong)干(gan)(gan)過度(du)容易(yi)(yi)使豆(dou)(dou)子(zi)老化影(ying)響風味。

6、精品咖(ka)啡有嚴(yan)格的(de)分(fen)級(ji)制度。一般生豆在處(chu)理好后(hou)以(yi)“羊(yang)皮紙咖(ka)啡豆”即帶著(zhu)內果皮的(de)形(xing)式保存，出口(kou)之前才脫去內果皮。經過(guo)嚴(yan)格的(de)分(fen)級(ji)過(guo)程(cheng)以(yi)保證品質的(de)均一。而且(qie)其保存運輸過(guo)程(cheng)中的(de)保護(hu)相當重要，比(bi)如對于溫(wen)度濕度的(de)控制，通(tong)風的(de)控制，避(bi)免雜味吸附(fu)等，如果這(zhe)些做不(bu)好，那么等級(ji)再(zai)高(gao)的(de)豆子也(ye)會變的(de)不(bu)再(zai)精品。

三、精品咖啡和商業咖啡的區別

1、精品咖啡店的咖啡(fei)(fei)以單(dan)一產(chan)區為(wei)主(zhu)，會強(qiang)調(diao)產(chan)區的咖啡(fei)(fei)豆(dou)的產(chan)地(di)和品種個性。商業咖啡(fei)(fei)往往是不(bu)同產(chan)區拼配的豆(dou)子(zi)，不(bu)強(qiang)調(diao)產(chan)區品種。

2、精品咖啡強(qiang)調(diao)采用中淺度烘焙(bei)(bei)，保留咖啡風味(wei)個性。商業咖啡強(qiang)調(diao)深度烘焙(bei)(bei)，烘焙(bei)(bei)焦香(xiang)掩蓋瑕疵的同時也(ye)遮掩了(le)不(bu)同咖啡豆(dou)的差異(yi)。

3、精品(pin)咖(ka)(ka)啡(fei)傾(qing)向(xiang)于(yu)品(pin)飲手沖、掛爾包等方式滴濾萃(cui)取的清咖(ka)(ka)啡(fei)，欣(xin)賞(shang)咖(ka)(ka)啡(fei)本身的風味特質。商(shang)業(ye)咖(ka)(ka)啡(fei)偏向(xiang)于(yu)做加(jia)糖(tang)、加(jia)牛奶、加(jia)巧克力(li)、加(jia)奶油(you)、加(jia)奶沫的拿(na)鐵、摩卡、瑪(ma)奇(qi)朵(duo)、卡布奇(qi)諾等咖(ka)(ka)啡(fei)飲品(pin)。

其實，單(dan)一產區、中淺烘焙、手沖、黑咖啡(fei)只是精品(pin)咖啡(fei)表面的(de)(de)標簽，而(er)核心的(de)(de)是要(yao)從(cong)一杯咖啡(fei)里喝(he)出它的(de)(de)風(feng)土、品(pin)種所特有的(de)(de)香氣及不同(tong)厚(hou)度(du)、苦(ku)度(du)、甜度(du)、酸度(du)帶來的(de)(de)滋味個性，從(cong)種植到加(jia)工到沖調的(de)(de)要(yao)求，都是為了表現(xian)出咖啡(fei)高品(pin)質的(de)(de)味道(dao)。