芒果视频下载

手沖咖啡行業簡介

一、什么是精品咖啡

精品咖(ka)啡(fei)(fei)(fei)（specialty coffee）也叫做“特種(zhong)咖(ka)啡(fei)(fei)(fei)”、“精選咖(ka)啡(fei)(fei)(fei)”。它是(shi)指由在(zai)少數極為理想的(de)(de)(de)地理環境下生長的(de)(de)(de)具有(you)優異(yi)味(wei)道(dao)特點的(de)(de)(de)生豆(dou)制作的(de)(de)(de)咖(ka)啡(fei)(fei)(fei)。精品咖(ka)啡(fei)(fei)(fei)出眾的(de)(de)(de)風味(wei)取(qu)決(jue)于咖(ka)啡(fei)(fei)(fei)豆(dou)所生長的(de)(de)(de)特殊的(de)(de)(de)土壤(rang)和氣候條件。這類咖(ka)啡(fei)(fei)(fei)經過(guo)嚴格(ge)挑選與分級(ji)，其(qi)質地堅硬、口感豐(feng)富、風味(wei)特佳，才算是(shi)精選咖(ka)啡(fei)(fei)(fei)豆(dou)。

二、精品咖啡的特點

1、精品咖啡豆(dou)必須是無瑕疵豆(dou)的(de)優質豆(dou)子。它要具(ju)有出眾(zhong)的(de)風味，不是“沒有壞的(de)味道”，而是“味道特別(bie)好”。

2、精品咖啡豆必須是優良的(de)品種(zhong)，諸如原始的(de)波旁種(zhong)，摩卡種(zhong)，蒂皮卡種(zhong)，這些樹(shu)種(zhong)所(suo)生(sheng)產出的(de)咖啡豆具有獨特的(de)香氣(qi)及風味(wei)，遠非其它樹(shu)種(zhong)所(suo)能比，但是相對產量(liang)要低(di)。

3、精品咖啡(fei)(fei)豆(dou)的(de)(de)(de)(de)(de)生長環境(jing)也有較(jiao)高要求(qiu)。一般生長在海(hai)拔1500米(mi)甚至(zhi)2000米(mi)以上(shang)的(de)(de)(de)(de)(de)高度，具備(bei)合適的(de)(de)(de)(de)(de)降(jiang)水，日照，氣溫及土(tu)壤條(tiao)件(jian)。一些世界著名的(de)(de)(de)(de)(de)咖啡(fei)(fei)豆(dou)還具有特殊的(de)(de)(de)(de)(de)地理(li)環境(jing)，如(ru)藍山(shan)地區的(de)(de)(de)(de)(de)高山(shan)云霧，科納的(de)(de)(de)(de)(de)午后“飛來之云”所提(ti)供(gong)(gong)的(de)(de)(de)(de)(de)免費陰(yin)涼，安提(ti)瓜的(de)(de)(de)(de)(de)火山(shan)灰土(tu)壤，這些為精品咖啡(fei)(fei)的(de)(de)(de)(de)(de)生長提(ti)供(gong)(gong)了條(tiao)件(jian)。

4、精(jing)品(pin)咖(ka)(ka)(ka)啡豆(dou)的(de)(de)(de)(de)采(cai)(cai)收(shou)方式(shi)最(zui)好(hao)是采(cai)(cai)用人工(gong)采(cai)(cai)收(shou)的(de)(de)(de)(de)方式(shi)。即只采(cai)(cai)摘(zhai)(zhai)成熟(shu)的(de)(de)(de)(de)咖(ka)(ka)(ka)啡果(guo)，防(fang)止成熟(shu)度不一致的(de)(de)(de)(de)咖(ka)(ka)(ka)啡果(guo)同時(shi)采(cai)(cai)摘(zhai)(zhai)。因(yin)為那(nei)些未熟(shu)的(de)(de)(de)(de)和熟(shu)過頭的(de)(de)(de)(de)果(guo)實都(dou)會影響(xiang)咖(ka)(ka)(ka)啡味道的(de)(de)(de)(de)均衡性和穩定性，所(suo)以精(jing)品(pin)咖(ka)(ka)(ka)啡在(zai)收(shou)獲期需要(yao)頻繁細密地進行手工(gong)采(cai)(cai)摘(zhai)(zhai)。

5、精(jing)品咖(ka)啡豆(dou)采(cai)用水處(chu)(chu)理(li)(li)的(de)(de)精(jing)制方(fang)式(shi)。水洗式(shi)精(jing)制方(fang)式(shi)可以得(de)到雜質少的(de)(de)咖(ka)啡豆(dou)，但是采(cai)用水洗法的(de)(de)豆(dou)子(zi)在發(fa)酵過(guo)程中如果水質及(ji)(ji)時(shi)間掌握不當會容易讓咖(ka)啡豆(dou)感染過(guo)度發(fa)酵的(de)(de)酸(suan)味，而(er)干(gan)(gan)(gan)法處(chu)(chu)理(li)(li)的(de)(de)豆(dou)子(zi)也需要注意及(ji)(ji)時(shi)翻檢并防止咖(ka)啡豆(dou)受到潮濕地(di)面及(ji)(ji)雜物的(de)(de)污染。加工好(hao)的(de)(de)豆(dou)子(zi)，要及(ji)(ji)時(shi)烘干(gan)(gan)(gan)，而(er)且烘干(gan)(gan)(gan)也要有(you)度，一般處(chu)(chu)理(li)(li)好(hao)的(de)(de)豆(dou)子(zi)含水率在11—13%，烘干(gan)(gan)(gan)不足(zu)容易使豆(dou)子(zi)發(fa)霉，烘干(gan)(gan)(gan)過(guo)度容易使豆(dou)子(zi)老化影響風味。

6、精品(pin)(pin)咖啡有(you)嚴(yan)格的(de)(de)(de)分級(ji)制度。一般生(sheng)豆(dou)在處理(li)好后以“羊皮(pi)紙(zhi)咖啡豆(dou)”即帶著內果(guo)皮(pi)的(de)(de)(de)形式保(bao)存，出(chu)口之(zhi)前才脫去內果(guo)皮(pi)。經(jing)過(guo)(guo)嚴(yan)格的(de)(de)(de)分級(ji)過(guo)(guo)程以保(bao)證品(pin)(pin)質的(de)(de)(de)均一。而且(qie)其保(bao)存運(yun)輸(shu)過(guo)(guo)程中的(de)(de)(de)保(bao)護(hu)相當重要，比如對于(yu)溫度濕度的(de)(de)(de)控制，通風的(de)(de)(de)控制，避免雜味(wei)吸附(fu)等，如果(guo)這些做不好，那么等級(ji)再高的(de)(de)(de)豆(dou)子(zi)也會變的(de)(de)(de)不再精品(pin)(pin)。

三、精品咖啡和商業咖啡的區別

1、精品咖啡店的咖(ka)啡(fei)(fei)以(yi)單一產(chan)區(qu)為主，會強調(diao)產(chan)區(qu)的咖(ka)啡(fei)(fei)豆的產(chan)地和品種(zhong)(zhong)個性。商業咖(ka)啡(fei)(fei)往(wang)往(wang)是不(bu)同產(chan)區(qu)拼配的豆子(zi)，不(bu)強調(diao)產(chan)區(qu)品種(zhong)(zhong)。

2、精(jing)品咖(ka)啡(fei)強調采用(yong)中淺度(du)烘焙(bei)，保留(liu)咖(ka)啡(fei)風味(wei)個(ge)性。商業咖(ka)啡(fei)強調深度(du)烘焙(bei)，烘焙(bei)焦香掩(yan)蓋瑕疵的(de)同時(shi)也遮(zhe)掩(yan)了不同咖(ka)啡(fei)豆的(de)差異。

3、精品(pin)咖(ka)(ka)啡(fei)傾向(xiang)于(yu)品(pin)飲手(shou)沖(chong)、掛爾包等方(fang)式滴濾萃取(qu)的(de)(de)清咖(ka)(ka)啡(fei)，欣賞咖(ka)(ka)啡(fei)本身的(de)(de)風味特質(zhi)。商業咖(ka)(ka)啡(fei)偏(pian)向(xiang)于(yu)做加(jia)糖、加(jia)牛(niu)奶、加(jia)巧克力、加(jia)奶油、加(jia)奶沫的(de)(de)拿鐵、摩卡(ka)、瑪奇朵、卡(ka)布奇諾等咖(ka)(ka)啡(fei)飲品(pin)。

其(qi)實，單一(yi)產區、中淺(qian)烘焙、手沖、黑(hei)咖啡(fei)(fei)只是(shi)精(jing)品(pin)(pin)咖啡(fei)(fei)表面(mian)的(de)標簽(qian)，而核心的(de)是(shi)要從(cong)一(yi)杯咖啡(fei)(fei)里喝出它(ta)的(de)風土、品(pin)(pin)種(zhong)所特有的(de)香氣及不同(tong)厚度(du)、苦度(du)、甜度(du)、酸度(du)帶來(lai)的(de)滋味(wei)個(ge)性，從(cong)種(zhong)植到(dao)加(jia)工(gong)到(dao)沖調的(de)要求，都(dou)是(shi)為(wei)了表現出咖啡(fei)(fei)高品(pin)(pin)質(zhi)的(de)味(wei)道。