芒果视频下载

手沖咖啡行業簡介

一、什么是精品咖啡

精(jing)(jing)品咖(ka)(ka)啡(fei)（specialty coffee）也叫做“特(te)(te)種咖(ka)(ka)啡(fei)”、“精(jing)(jing)選(xuan)咖(ka)(ka)啡(fei)”。它(ta)是指由在少數(shu)極為理想的(de)(de)(de)地理環境下生長的(de)(de)(de)具有(you)優異味道特(te)(te)點的(de)(de)(de)生豆(dou)制作(zuo)的(de)(de)(de)咖(ka)(ka)啡(fei)。精(jing)(jing)品咖(ka)(ka)啡(fei)出(chu)眾的(de)(de)(de)風味取決于(yu)咖(ka)(ka)啡(fei)豆(dou)所生長的(de)(de)(de)特(te)(te)殊的(de)(de)(de)土(tu)壤和氣候條件。這類(lei)咖(ka)(ka)啡(fei)經過嚴格挑選(xuan)與分(fen)級，其(qi)質地堅硬、口感豐富、風味特(te)(te)佳，才算是精(jing)(jing)選(xuan)咖(ka)(ka)啡(fei)豆(dou)。

二、精品咖啡的特點

1、精品咖啡(fei)豆(dou)必須是(shi)無(wu)瑕疵豆(dou)的優(you)質豆(dou)子。它要(yao)具有出眾的風味，不是(shi)“沒(mei)有壞的味道(dao)”，而是(shi)“味道(dao)特別好”。

2、精(jing)品(pin)咖啡(fei)豆必須是優(you)良(liang)的(de)(de)品(pin)種(zhong)(zhong)，諸如原始(shi)的(de)(de)波旁種(zhong)(zhong)，摩卡種(zhong)(zhong)，蒂(di)皮卡種(zhong)(zhong)，這(zhe)些樹種(zhong)(zhong)所生產(chan)出的(de)(de)咖啡(fei)豆具有獨特的(de)(de)香氣及風(feng)味，遠非其它樹種(zhong)(zhong)所能比，但是相(xiang)對(dui)產(chan)量要低。

3、精品咖啡豆的(de)(de)生(sheng)長(chang)環(huan)境也有較高要求。一般生(sheng)長(chang)在海拔(ba)1500米(mi)甚至2000米(mi)以上的(de)(de)高度，具備(bei)合適的(de)(de)降水(shui)，日照，氣溫及土(tu)壤條件。一些世界著(zhu)名的(de)(de)咖啡豆還具有特殊的(de)(de)地(di)理環(huan)境，如藍山地(di)區的(de)(de)高山云霧，科納(na)的(de)(de)午(wu)后“飛來之云”所提(ti)供(gong)的(de)(de)免(mian)費陰涼，安提(ti)瓜的(de)(de)火(huo)山灰土(tu)壤，這些為精品咖啡的(de)(de)生(sheng)長(chang)提(ti)供(gong)了條件。

4、精品咖(ka)(ka)啡豆的(de)采(cai)收方(fang)式(shi)最好是(shi)采(cai)用人工采(cai)收的(de)方(fang)式(shi)。即只采(cai)摘成熟(shu)的(de)咖(ka)(ka)啡果，防止成熟(shu)度不(bu)一致的(de)咖(ka)(ka)啡果同(tong)時采(cai)摘。因為那些未熟(shu)的(de)和(he)熟(shu)過(guo)頭的(de)果實都會影響(xiang)咖(ka)(ka)啡味道(dao)的(de)均衡性和(he)穩(wen)定性，所以精品咖(ka)(ka)啡在(zai)收獲(huo)期(qi)需要頻(pin)繁細密地進行(xing)手工采(cai)摘。

5、精品(pin)咖啡豆(dou)(dou)(dou)采用(yong)水處(chu)(chu)理(li)的精制(zhi)方式。水洗(xi)(xi)式精制(zhi)方式可以得(de)到(dao)雜(za)質少(shao)的咖啡豆(dou)(dou)(dou)，但(dan)是(shi)采用(yong)水洗(xi)(xi)法(fa)的豆(dou)(dou)(dou)子(zi)(zi)在發(fa)酵(jiao)過程中如(ru)果(guo)水質及時(shi)間掌(zhang)握不當會容(rong)易讓咖啡豆(dou)(dou)(dou)感(gan)染過度發(fa)酵(jiao)的酸(suan)味(wei)，而干(gan)法(fa)處(chu)(chu)理(li)的豆(dou)(dou)(dou)子(zi)(zi)也需要注(zhu)意及時(shi)翻檢(jian)并(bing)防止咖啡豆(dou)(dou)(dou)受到(dao)潮濕(shi)地(di)面及雜(za)物的污染。加(jia)工好的豆(dou)(dou)(dou)子(zi)(zi)，要及時(shi)烘(hong)(hong)干(gan)，而且烘(hong)(hong)干(gan)也要有度，一般處(chu)(chu)理(li)好的豆(dou)(dou)(dou)子(zi)(zi)含水率在11—13%，烘(hong)(hong)干(gan)不足容(rong)易使(shi)豆(dou)(dou)(dou)子(zi)(zi)發(fa)霉，烘(hong)(hong)干(gan)過度容(rong)易使(shi)豆(dou)(dou)(dou)子(zi)(zi)老化影(ying)響風味(wei)。

6、精品(pin)咖啡(fei)有嚴(yan)格的(de)(de)(de)(de)分(fen)級制度。一(yi)般生豆在處(chu)理好(hao)后以“羊皮(pi)紙咖啡(fei)豆”即帶著內果(guo)皮(pi)的(de)(de)(de)(de)形式保存，出(chu)口之前(qian)才脫去內果(guo)皮(pi)。經過嚴(yan)格的(de)(de)(de)(de)分(fen)級過程以保證品(pin)質的(de)(de)(de)(de)均一(yi)。而且其保存運輸過程中的(de)(de)(de)(de)保護相(xiang)當(dang)重要，比如對于溫度濕度的(de)(de)(de)(de)控(kong)制，通風的(de)(de)(de)(de)控(kong)制，避免雜味吸(xi)附等，如果(guo)這些做不好(hao)，那么等級再高的(de)(de)(de)(de)豆子也(ye)會(hui)變(bian)的(de)(de)(de)(de)不再精品(pin)。

三、精品咖啡和商業咖啡的區別

1、精品咖啡店的(de)咖(ka)(ka)啡(fei)以單一產(chan)區(qu)為主，會(hui)強(qiang)調(diao)產(chan)區(qu)的(de)咖(ka)(ka)啡(fei)豆的(de)產(chan)地(di)和品種個性。商業(ye)咖(ka)(ka)啡(fei)往往是不(bu)同產(chan)區(qu)拼配的(de)豆子(zi)，不(bu)強(qiang)調(diao)產(chan)區(qu)品種。

2、精品咖(ka)啡強(qiang)調(diao)采用中(zhong)淺度(du)烘(hong)焙，保留咖(ka)啡風味個性。商業咖(ka)啡強(qiang)調(diao)深度(du)烘(hong)焙，烘(hong)焙焦香掩蓋瑕疵(ci)的同時也(ye)遮掩了不同咖(ka)啡豆(dou)的差異。

3、精品咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)傾向于(yu)(yu)品飲(yin)手(shou)沖、掛爾包(bao)等(deng)方式滴濾萃取的清咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)，欣賞咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)本身的風味(wei)特質。商(shang)業咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)偏(pian)向于(yu)(yu)做(zuo)加糖、加牛奶、加巧克力、加奶油、加奶沫的拿(na)鐵、摩卡(ka)、瑪(ma)奇朵、卡(ka)布(bu)奇諾等(deng)咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)飲(yin)品。

其實，單一產區、中淺烘焙、手沖、黑咖啡(fei)(fei)只是(shi)精品咖啡(fei)(fei)表(biao)(biao)面(mian)的標簽，而核(he)心的是(shi)要(yao)從一杯咖啡(fei)(fei)里喝出它的風(feng)土、品種(zhong)所特有的香(xiang)氣(qi)及不同厚度、苦度、甜度、酸度帶來的滋味個性，從種(zhong)植到(dao)加工到(dao)沖調的要(yao)求(qiu)，都是(shi)為了(le)表(biao)(biao)現出咖啡(fei)(fei)高品質的味道。