芒果视频下载

手沖咖啡行業簡介

一、什么是精品咖啡

精品咖(ka)(ka)(ka)啡(fei)(fei)（specialty coffee）也叫做“特(te)種咖(ka)(ka)(ka)啡(fei)(fei)”、“精選咖(ka)(ka)(ka)啡(fei)(fei)”。它是(shi)指(zhi)由在少數極為(wei)理想的(de)(de)地(di)理環境下(xia)生(sheng)長的(de)(de)具有優(you)異味(wei)道特(te)點的(de)(de)生(sheng)豆制作(zuo)的(de)(de)咖(ka)(ka)(ka)啡(fei)(fei)。精品咖(ka)(ka)(ka)啡(fei)(fei)出眾的(de)(de)風(feng)味(wei)取決于咖(ka)(ka)(ka)啡(fei)(fei)豆所(suo)生(sheng)長的(de)(de)特(te)殊(shu)的(de)(de)土壤和(he)氣候條件(jian)。這(zhe)類(lei)咖(ka)(ka)(ka)啡(fei)(fei)經過嚴格挑(tiao)選與分級，其質地(di)堅硬、口(kou)感豐富、風(feng)味(wei)特(te)佳(jia)，才算是(shi)精選咖(ka)(ka)(ka)啡(fei)(fei)豆。

二、精品咖啡的特點

1、精(jing)品咖啡(fei)豆必須是無瑕(xia)疵豆的優(you)質豆子。它要具(ju)有出眾的風味，不(bu)是“沒有壞的味道”，而(er)是“味道特(te)別好”。

2、精品咖(ka)啡豆必須(xu)是優良的品種(zhong)(zhong)，諸如原始的波(bo)旁種(zhong)(zhong)，摩(mo)卡種(zhong)(zhong)，蒂(di)皮(pi)卡種(zhong)(zhong)，這些樹種(zhong)(zhong)所生(sheng)產(chan)出的咖(ka)啡豆具有獨特的香(xiang)氣及風味，遠非其它樹種(zhong)(zhong)所能比，但是相(xiang)對產(chan)量要低。

3、精品咖(ka)啡豆的(de)(de)(de)(de)(de)生長(chang)環(huan)境(jing)也有較(jiao)高要求(qiu)。一(yi)般生長(chang)在(zai)海拔1500米(mi)甚至2000米(mi)以上的(de)(de)(de)(de)(de)高度，具(ju)備合適(shi)的(de)(de)(de)(de)(de)降水，日照(zhao)，氣溫及土壤條件。一(yi)些世界著(zhu)名的(de)(de)(de)(de)(de)咖(ka)啡豆還具(ju)有特殊的(de)(de)(de)(de)(de)地理(li)環(huan)境(jing)，如(ru)藍山(shan)地區的(de)(de)(de)(de)(de)高山(shan)云霧(wu)，科納的(de)(de)(de)(de)(de)午(wu)后“飛(fei)來之云”所提供的(de)(de)(de)(de)(de)免費陰涼，安提瓜的(de)(de)(de)(de)(de)火山(shan)灰土壤，這些為(wei)精品咖(ka)啡的(de)(de)(de)(de)(de)生長(chang)提供了條件。

4、精(jing)品咖啡(fei)豆的(de)采(cai)收(shou)方式最好是采(cai)用(yong)人(ren)工采(cai)收(shou)的(de)方式。即只采(cai)摘成熟的(de)咖啡(fei)果(guo)(guo)，防止成熟度不一(yi)致(zhi)的(de)咖啡(fei)果(guo)(guo)同(tong)時(shi)采(cai)摘。因為(wei)那些未熟的(de)和(he)熟過(guo)頭的(de)果(guo)(guo)實都會影響咖啡(fei)味道的(de)均衡(heng)性和(he)穩定性，所以精(jing)品咖啡(fei)在收(shou)獲期需要頻繁細密地進行手(shou)工采(cai)摘。

5、精品(pin)咖(ka)啡(fei)豆(dou)(dou)(dou)采用水(shui)處(chu)理的(de)(de)精制(zhi)方式。水(shui)洗式精制(zhi)方式可以得到(dao)(dao)雜質少的(de)(de)咖(ka)啡(fei)豆(dou)(dou)(dou)，但(dan)是采用水(shui)洗法的(de)(de)豆(dou)(dou)(dou)子(zi)(zi)(zi)在(zai)發(fa)酵(jiao)過(guo)程中(zhong)如果(guo)水(shui)質及時(shi)間(jian)掌握不(bu)當會容(rong)易(yi)讓咖(ka)啡(fei)豆(dou)(dou)(dou)感(gan)染(ran)過(guo)度發(fa)酵(jiao)的(de)(de)酸味，而(er)干(gan)(gan)法處(chu)理的(de)(de)豆(dou)(dou)(dou)子(zi)(zi)(zi)也(ye)需要注意及時(shi)翻檢并(bing)防(fang)止咖(ka)啡(fei)豆(dou)(dou)(dou)受到(dao)(dao)潮濕地面(mian)及雜物(wu)的(de)(de)污染(ran)。加工(gong)好(hao)的(de)(de)豆(dou)(dou)(dou)子(zi)(zi)(zi)，要及時(shi)烘干(gan)(gan)，而(er)且烘干(gan)(gan)也(ye)要有度，一般處(chu)理好(hao)的(de)(de)豆(dou)(dou)(dou)子(zi)(zi)(zi)含水(shui)率在(zai)11—13%，烘干(gan)(gan)不(bu)足容(rong)易(yi)使豆(dou)(dou)(dou)子(zi)(zi)(zi)發(fa)霉，烘干(gan)(gan)過(guo)度容(rong)易(yi)使豆(dou)(dou)(dou)子(zi)(zi)(zi)老化影響風味。

6、精(jing)(jing)品咖(ka)啡有嚴(yan)格的(de)(de)(de)(de)分(fen)級制(zhi)度。一(yi)般生豆(dou)在處理好后以“羊皮(pi)紙咖(ka)啡豆(dou)”即帶著內(nei)果皮(pi)的(de)(de)(de)(de)形式保存，出口之前才(cai)脫去內(nei)果皮(pi)。經(jing)過(guo)(guo)(guo)嚴(yan)格的(de)(de)(de)(de)分(fen)級過(guo)(guo)(guo)程以保證品質(zhi)的(de)(de)(de)(de)均一(yi)。而(er)且其保存運輸過(guo)(guo)(guo)程中的(de)(de)(de)(de)保護相當(dang)重要，比如對于溫度濕度的(de)(de)(de)(de)控(kong)制(zhi)，通風的(de)(de)(de)(de)控(kong)制(zhi)，避(bi)免雜味吸附等，如果這些做不好，那么等級再高的(de)(de)(de)(de)豆(dou)子也會變的(de)(de)(de)(de)不再精(jing)(jing)品。

三、精品咖啡和商業咖啡的區別

1、精品咖啡店的咖(ka)啡以單一產(chan)區(qu)為主，會強調(diao)產(chan)區(qu)的咖(ka)啡豆的產(chan)地和品種(zhong)個性。商業(ye)咖(ka)啡往(wang)往(wang)是不同產(chan)區(qu)拼配(pei)的豆子(zi)，不強調(diao)產(chan)區(qu)品種(zhong)。

2、精(jing)品咖(ka)(ka)啡強調采(cai)用中淺度烘焙(bei)，保(bao)留咖(ka)(ka)啡風(feng)味個性。商業咖(ka)(ka)啡強調深度烘焙(bei)，烘焙(bei)焦(jiao)香(xiang)掩(yan)蓋瑕疵的同(tong)(tong)時也遮掩(yan)了不(bu)同(tong)(tong)咖(ka)(ka)啡豆的差異。

3、精(jing)品咖(ka)(ka)啡(fei)傾向(xiang)于品飲(yin)手沖、掛(gua)爾(er)包等方式滴濾萃取(qu)的(de)清咖(ka)(ka)啡(fei)，欣(xin)賞咖(ka)(ka)啡(fei)本身(shen)的(de)風味特質。商業(ye)咖(ka)(ka)啡(fei)偏向(xiang)于做加(jia)(jia)糖、加(jia)(jia)牛奶(nai)(nai)、加(jia)(jia)巧克力、加(jia)(jia)奶(nai)(nai)油(you)、加(jia)(jia)奶(nai)(nai)沫的(de)拿鐵、摩卡、瑪奇朵、卡布奇諾等咖(ka)(ka)啡(fei)飲(yin)品。

其實，單一(yi)產區、中(zhong)淺烘焙、手沖、黑咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)只是精品咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)表面的(de)標簽，而核心的(de)是要從一(yi)杯咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)里喝出(chu)(chu)它的(de)風土、品種所特有的(de)香氣(qi)及(ji)不同厚度(du)、苦度(du)、甜度(du)、酸度(du)帶來的(de)滋味(wei)個性(xing)，從種植到(dao)加工(gong)到(dao)沖調的(de)要求，都是為(wei)了表現(xian)出(chu)(chu)咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)高品質的(de)味(wei)道。