芒果视频下载

手沖咖啡行業簡介

一、什么是精品咖啡

精(jing)(jing)品(pin)咖(ka)啡(fei)(fei)(fei)（specialty coffee）也叫做“特(te)種咖(ka)啡(fei)(fei)(fei)”、“精(jing)(jing)選咖(ka)啡(fei)(fei)(fei)”。它是指由在少數極為理(li)想的(de)(de)地理(li)環境下生(sheng)長的(de)(de)具有(you)優異(yi)味道特(te)點(dian)的(de)(de)生(sheng)豆(dou)制作(zuo)的(de)(de)咖(ka)啡(fei)(fei)(fei)。精(jing)(jing)品(pin)咖(ka)啡(fei)(fei)(fei)出眾的(de)(de)風(feng)(feng)味取(qu)決(jue)于咖(ka)啡(fei)(fei)(fei)豆(dou)所生(sheng)長的(de)(de)特(te)殊的(de)(de)土壤(rang)和氣候(hou)條件。這類咖(ka)啡(fei)(fei)(fei)經過嚴格挑選與(yu)分級，其質地堅硬、口感豐富、風(feng)(feng)味特(te)佳(jia)，才算是精(jing)(jing)選咖(ka)啡(fei)(fei)(fei)豆(dou)。

二、精品咖啡的特點

1、精品咖啡豆必(bi)須是(shi)(shi)無瑕疵(ci)豆的(de)優質豆子。它(ta)要具有出眾(zhong)的(de)風味(wei)，不是(shi)(shi)“沒有壞(huai)的(de)味(wei)道”，而是(shi)(shi)“味(wei)道特別好(hao)”。

2、精品咖啡豆必須是(shi)優良(liang)的(de)品種(zhong)，諸如原始的(de)波(bo)旁(pang)種(zhong)，摩(mo)卡(ka)種(zhong)，蒂皮卡(ka)種(zhong)，這些樹種(zhong)所生產(chan)(chan)出的(de)咖啡豆具有(you)獨特的(de)香氣及(ji)風(feng)味，遠非其它樹種(zhong)所能比(bi)，但是(shi)相對產(chan)(chan)量要低。

3、精(jing)品(pin)咖啡(fei)(fei)(fei)豆的生長(chang)(chang)環(huan)境也有(you)較高(gao)要求(qiu)。一般生長(chang)(chang)在海拔1500米(mi)甚至2000米(mi)以上的高(gao)度，具備合(he)適的降水(shui)，日照，氣溫及土壤(rang)條(tiao)件(jian)。一些世界著(zhu)名的咖啡(fei)(fei)(fei)豆還具有(you)特殊的地理(li)環(huan)境，如藍山(shan)地區的高(gao)山(shan)云霧，科納的午后(hou)“飛來(lai)之云”所提(ti)供(gong)的免費陰涼，安提(ti)瓜的火山(shan)灰土壤(rang)，這些為精(jing)品(pin)咖啡(fei)(fei)(fei)的生長(chang)(chang)提(ti)供(gong)了條(tiao)件(jian)。

4、精品咖(ka)啡(fei)(fei)豆的(de)(de)采(cai)收(shou)方(fang)式最好是采(cai)用(yong)人工采(cai)收(shou)的(de)(de)方(fang)式。即只(zhi)采(cai)摘成熟(shu)(shu)的(de)(de)咖(ka)啡(fei)(fei)果(guo)，防止成熟(shu)(shu)度不一致的(de)(de)咖(ka)啡(fei)(fei)果(guo)同時采(cai)摘。因為那些未熟(shu)(shu)的(de)(de)和(he)熟(shu)(shu)過頭的(de)(de)果(guo)實都會(hui)影(ying)響咖(ka)啡(fei)(fei)味道的(de)(de)均(jun)衡性和(he)穩定(ding)性，所以(yi)精品咖(ka)啡(fei)(fei)在收(shou)獲期需(xu)要頻(pin)繁細密地進(jin)行手工采(cai)摘。

5、精品(pin)咖啡(fei)(fei)豆(dou)(dou)(dou)(dou)采用水(shui)(shui)處理的精制方式(shi)。水(shui)(shui)洗式(shi)精制方式(shi)可(ke)以得到雜(za)質(zhi)少的咖啡(fei)(fei)豆(dou)(dou)(dou)(dou)，但是采用水(shui)(shui)洗法(fa)的豆(dou)(dou)(dou)(dou)子(zi)(zi)在發(fa)酵過程中如果(guo)水(shui)(shui)質(zhi)及(ji)(ji)時間掌握不當會容易讓咖啡(fei)(fei)豆(dou)(dou)(dou)(dou)感染過度發(fa)酵的酸味，而(er)干(gan)(gan)(gan)(gan)法(fa)處理的豆(dou)(dou)(dou)(dou)子(zi)(zi)也(ye)需要(yao)注意(yi)及(ji)(ji)時翻檢并(bing)防止咖啡(fei)(fei)豆(dou)(dou)(dou)(dou)受到潮濕(shi)地面及(ji)(ji)雜(za)物(wu)的污(wu)染。加工好的豆(dou)(dou)(dou)(dou)子(zi)(zi)，要(yao)及(ji)(ji)時烘干(gan)(gan)(gan)(gan)，而(er)且(qie)烘干(gan)(gan)(gan)(gan)也(ye)要(yao)有度，一般處理好的豆(dou)(dou)(dou)(dou)子(zi)(zi)含水(shui)(shui)率在11—13%，烘干(gan)(gan)(gan)(gan)不足容易使豆(dou)(dou)(dou)(dou)子(zi)(zi)發(fa)霉，烘干(gan)(gan)(gan)(gan)過度容易使豆(dou)(dou)(dou)(dou)子(zi)(zi)老化影響風味。

6、精品(pin)(pin)咖啡(fei)有嚴格(ge)的(de)(de)(de)分級(ji)(ji)制度。一般生豆(dou)(dou)在處(chu)理好后以“羊皮紙咖啡(fei)豆(dou)(dou)”即帶著內果皮的(de)(de)(de)形式保(bao)存，出口之前才(cai)脫(tuo)去內果皮。經過嚴格(ge)的(de)(de)(de)分級(ji)(ji)過程以保(bao)證品(pin)(pin)質的(de)(de)(de)均一。而且(qie)其保(bao)存運輸過程中(zhong)的(de)(de)(de)保(bao)護(hu)相(xiang)當(dang)重要，比(bi)如對(dui)于溫度濕度的(de)(de)(de)控制，通風的(de)(de)(de)控制，避免(mian)雜味吸附等，如果這些(xie)做不(bu)好，那么等級(ji)(ji)再高的(de)(de)(de)豆(dou)(dou)子也會變的(de)(de)(de)不(bu)再精品(pin)(pin)。

三、精品咖啡和商業咖啡的區別

1、精品咖啡店的咖啡以單(dan)一產(chan)區(qu)(qu)為主，會強調產(chan)區(qu)(qu)的咖啡豆的產(chan)地和品種個(ge)性(xing)。商(shang)業咖啡往往是不同(tong)產(chan)區(qu)(qu)拼配的豆子，不強調產(chan)區(qu)(qu)品種。

2、精(jing)品咖(ka)啡(fei)(fei)(fei)強(qiang)調(diao)采用中淺度烘(hong)(hong)焙，保留咖(ka)啡(fei)(fei)(fei)風味個(ge)性。商業咖(ka)啡(fei)(fei)(fei)強(qiang)調(diao)深度烘(hong)(hong)焙，烘(hong)(hong)焙焦香掩(yan)(yan)蓋(gai)瑕疵的(de)同時也遮掩(yan)(yan)了不(bu)同咖(ka)啡(fei)(fei)(fei)豆的(de)差異。

3、精(jing)品咖(ka)啡傾(qing)向于(yu)品飲手(shou)沖、掛爾包等(deng)方式滴濾萃取的清咖(ka)啡，欣賞咖(ka)啡本身的風(feng)味特質(zhi)。商業(ye)咖(ka)啡偏向于(yu)做加(jia)糖、加(jia)牛奶、加(jia)巧克力(li)、加(jia)奶油、加(jia)奶沫的拿鐵(tie)、摩卡、瑪奇朵(duo)、卡布奇諾(nuo)等(deng)咖(ka)啡飲品。

其(qi)實，單一產區、中淺烘焙(bei)、手沖(chong)、黑咖啡只(zhi)是(shi)精品(pin)咖啡表面的(de)(de)(de)(de)標簽(qian)，而核心(xin)的(de)(de)(de)(de)是(shi)要(yao)從一杯咖啡里喝出(chu)它的(de)(de)(de)(de)風土、品(pin)種所(suo)特有(you)的(de)(de)(de)(de)香氣及(ji)不同厚度(du)(du)、苦(ku)度(du)(du)、甜度(du)(du)、酸(suan)度(du)(du)帶來的(de)(de)(de)(de)滋味個性(xing)，從種植到加(jia)工到沖(chong)調的(de)(de)(de)(de)要(yao)求，都是(shi)為了表現出(chu)咖啡高品(pin)質的(de)(de)(de)(de)味道。