芒果视频下载

手沖咖啡行業簡介

一、什么是精品咖啡

精(jing)品(pin)咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)（specialty coffee）也(ye)叫做“特(te)種(zhong)咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)”、“精(jing)選(xuan)咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)”。它是指(zhi)由在少(shao)數(shu)極(ji)為理想的地(di)理環境下生長的具(ju)有優異味道特(te)點的生豆制作的咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)。精(jing)品(pin)咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)出眾的風味取決于咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)豆所生長的特(te)殊(shu)的土(tu)壤和氣候條件。這類咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)經過嚴格挑(tiao)選(xuan)與分級(ji)，其質(zhi)地(di)堅硬(ying)、口感豐富、風味特(te)佳，才算(suan)是精(jing)選(xuan)咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)豆。

二、精品咖啡的特點

1、精品咖啡豆必須(xu)是(shi)無瑕(xia)疵豆的(de)優質(zhi)豆子。它要具(ju)有出(chu)眾的(de)風味，不是(shi)“沒有壞的(de)味道”，而是(shi)“味道特(te)別好”。

2、精品(pin)咖(ka)(ka)啡(fei)豆必須是(shi)優良的(de)(de)品(pin)種(zhong)，諸如原始(shi)的(de)(de)波旁種(zhong)，摩卡(ka)種(zhong)，蒂皮(pi)卡(ka)種(zhong)，這些樹種(zhong)所生產出的(de)(de)咖(ka)(ka)啡(fei)豆具有獨特(te)的(de)(de)香氣及(ji)風(feng)味，遠非其它樹種(zhong)所能比，但是(shi)相對產量要(yao)低。

3、精品咖啡豆的(de)生長環(huan)境也(ye)有(you)(you)較高要求(qiu)。一般生長在(zai)海拔1500米甚至2000米以上的(de)高度(du)，具備合適的(de)降水，日照，氣溫及土壤(rang)(rang)條件。一些世界(jie)著(zhu)名的(de)咖啡豆還具有(you)(you)特(te)殊的(de)地(di)理環(huan)境，如(ru)藍山地(di)區的(de)高山云(yun)霧，科納的(de)午后“飛來之云(yun)”所提(ti)(ti)供的(de)免費陰涼，安提(ti)(ti)瓜的(de)火山灰土壤(rang)(rang)，這些為精品咖啡的(de)生長提(ti)(ti)供了條件。

4、精(jing)(jing)品咖啡(fei)豆的采(cai)(cai)收(shou)方(fang)(fang)式最(zui)好是采(cai)(cai)用人(ren)工采(cai)(cai)收(shou)的方(fang)(fang)式。即只采(cai)(cai)摘(zhai)成熟(shu)的咖啡(fei)果(guo)，防止(zhi)成熟(shu)度不一致的咖啡(fei)果(guo)同時采(cai)(cai)摘(zhai)。因為那些未熟(shu)的和熟(shu)過(guo)頭的果(guo)實都會影響(xiang)咖啡(fei)味道的均衡性和穩定(ding)性，所以(yi)精(jing)(jing)品咖啡(fei)在(zai)收(shou)獲(huo)期需要頻繁細密地進行手工采(cai)(cai)摘(zhai)。

5、精品咖(ka)啡(fei)(fei)豆(dou)(dou)(dou)采用(yong)水(shui)(shui)處(chu)理(li)的(de)(de)精制(zhi)方(fang)式。水(shui)(shui)洗(xi)(xi)式精制(zhi)方(fang)式可以得到(dao)(dao)雜(za)(za)質(zhi)少的(de)(de)咖(ka)啡(fei)(fei)豆(dou)(dou)(dou)，但是采用(yong)水(shui)(shui)洗(xi)(xi)法的(de)(de)豆(dou)(dou)(dou)子在發(fa)酵過(guo)程中如果水(shui)(shui)質(zhi)及時(shi)間掌握(wo)不當會容(rong)易(yi)讓(rang)咖(ka)啡(fei)(fei)豆(dou)(dou)(dou)感染(ran)過(guo)度發(fa)酵的(de)(de)酸(suan)味(wei)，而干(gan)(gan)法處(chu)理(li)的(de)(de)豆(dou)(dou)(dou)子也(ye)需要注意及時(shi)翻檢并防止咖(ka)啡(fei)(fei)豆(dou)(dou)(dou)受到(dao)(dao)潮濕地面及雜(za)(za)物的(de)(de)污染(ran)。加工(gong)好(hao)的(de)(de)豆(dou)(dou)(dou)子，要及時(shi)烘干(gan)(gan)，而且(qie)烘干(gan)(gan)也(ye)要有度，一般(ban)處(chu)理(li)好(hao)的(de)(de)豆(dou)(dou)(dou)子含水(shui)(shui)率在11—13%，烘干(gan)(gan)不足容(rong)易(yi)使(shi)豆(dou)(dou)(dou)子發(fa)霉，烘干(gan)(gan)過(guo)度容(rong)易(yi)使(shi)豆(dou)(dou)(dou)子老化影響風味(wei)。

6、精(jing)品(pin)咖(ka)啡(fei)有(you)嚴格的分(fen)(fen)級制度(du)。一(yi)般生豆(dou)在處(chu)理好(hao)后以“羊皮紙咖(ka)啡(fei)豆(dou)”即帶(dai)著(zhu)內果(guo)皮的形式保存，出口(kou)之前才脫(tuo)去內果(guo)皮。經過(guo)嚴格的分(fen)(fen)級過(guo)程以保證(zheng)品(pin)質的均(jun)一(yi)。而(er)且其保存運輸過(guo)程中的保護相當重要，比如對于溫度(du)濕度(du)的控制，通風的控制，避免雜味吸附等，如果(guo)這些做(zuo)不好(hao)，那么(me)等級再高的豆(dou)子也(ye)會變的不再精(jing)品(pin)。

三、精品咖啡和商業咖啡的區別

1、精品咖啡店的(de)咖(ka)啡(fei)以單一產(chan)區為(wei)主(zhu)，會強(qiang)調產(chan)區的(de)咖(ka)啡(fei)豆的(de)產(chan)地和品種個性。商業咖(ka)啡(fei)往往是不同產(chan)區拼(pin)配的(de)豆子，不強(qiang)調產(chan)區品種。

2、精品(pin)咖(ka)啡強調采用中淺度烘(hong)焙(bei)(bei)，保留咖(ka)啡風(feng)味(wei)個(ge)性。商業咖(ka)啡強調深度烘(hong)焙(bei)(bei)，烘(hong)焙(bei)(bei)焦香(xiang)掩(yan)蓋(gai)瑕疵(ci)的同時也遮掩(yan)了(le)不同咖(ka)啡豆的差異。

3、精品(pin)咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)傾向于(yu)品(pin)飲手沖、掛爾包等方式滴濾萃取的清咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)，欣賞咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)本身的風味特質。商業咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)偏向于(yu)做加(jia)(jia)糖、加(jia)(jia)牛奶(nai)、加(jia)(jia)巧克力、加(jia)(jia)奶(nai)油(you)、加(jia)(jia)奶(nai)沫(mo)的拿(na)鐵、摩(mo)卡、瑪奇(qi)朵(duo)、卡布奇(qi)諾(nuo)等咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)飲品(pin)。

其實，單一產區、中淺烘焙(bei)、手沖、黑咖(ka)啡(fei)(fei)只是精品(pin)咖(ka)啡(fei)(fei)表面的(de)標簽(qian)，而核心(xin)的(de)是要從(cong)一杯咖(ka)啡(fei)(fei)里喝出它的(de)風土、品(pin)種所特有(you)的(de)香氣及不同厚度(du)、苦度(du)、甜(tian)度(du)、酸度(du)帶(dai)來的(de)滋味個性，從(cong)種植到加工到沖調(diao)的(de)要求，都是為了表現出咖(ka)啡(fei)(fei)高品(pin)質的(de)味道(dao)。