芒果视频下载

一、什么是精品咖啡

精(jing)(jing)品(pin)咖(ka)(ka)(ka)啡(fei)(fei)(fei)(fei)(fei)（specialty coffee）也叫做“特種咖(ka)(ka)(ka)啡(fei)(fei)(fei)(fei)(fei)”、“精(jing)(jing)選咖(ka)(ka)(ka)啡(fei)(fei)(fei)(fei)(fei)”。它是指(zhi)由在少數極為理想的(de)地理環境下(xia)生長的(de)具有優異味(wei)道特點(dian)的(de)生豆(dou)制作的(de)咖(ka)(ka)(ka)啡(fei)(fei)(fei)(fei)(fei)。精(jing)(jing)品(pin)咖(ka)(ka)(ka)啡(fei)(fei)(fei)(fei)(fei)出眾的(de)風(feng)味(wei)取決于(yu)咖(ka)(ka)(ka)啡(fei)(fei)(fei)(fei)(fei)豆(dou)所生長的(de)特殊的(de)土(tu)壤和氣候條件(jian)。這類咖(ka)(ka)(ka)啡(fei)(fei)(fei)(fei)(fei)經過嚴格挑選與(yu)分級，其質地堅硬、口(kou)感豐富、風(feng)味(wei)特佳，才算是精(jing)(jing)選咖(ka)(ka)(ka)啡(fei)(fei)(fei)(fei)(fei)豆(dou)。

二、精品咖啡的特點

1、精品(pin)咖啡豆必須是(shi)(shi)無瑕(xia)疵豆的優質豆子。它要具有出眾的風味(wei)，不是(shi)(shi)“沒(mei)有壞(huai)的味(wei)道”，而(er)是(shi)(shi)“味(wei)道特別好”。

2、精(jing)品咖(ka)啡豆必(bi)須是(shi)優良的(de)品種(zhong)，諸如原始(shi)的(de)波旁種(zhong)，摩(mo)卡種(zhong)，蒂皮卡種(zhong)，這些樹(shu)種(zhong)所生(sheng)產出的(de)咖(ka)啡豆具有(you)獨(du)特的(de)香氣(qi)及風味，遠非其它(ta)樹(shu)種(zhong)所能比(bi)，但(dan)是(shi)相對產量(liang)要(yao)低(di)。

3、精(jing)品(pin)咖(ka)(ka)(ka)啡(fei)豆(dou)的(de)(de)(de)(de)生長環(huan)境也有(you)較高要求。一(yi)般生長在海(hai)拔1500米(mi)甚至2000米(mi)以上(shang)的(de)(de)(de)(de)高度，具(ju)備合適的(de)(de)(de)(de)降水，日照，氣溫(wen)及(ji)土壤(rang)條(tiao)件。一(yi)些世界著(zhu)名的(de)(de)(de)(de)咖(ka)(ka)(ka)啡(fei)豆(dou)還(huan)具(ju)有(you)特殊的(de)(de)(de)(de)地(di)理環(huan)境，如藍山(shan)(shan)地(di)區的(de)(de)(de)(de)高山(shan)(shan)云(yun)霧，科納的(de)(de)(de)(de)午后(hou)“飛來之云(yun)”所提(ti)供的(de)(de)(de)(de)免費陰涼，安(an)提(ti)瓜的(de)(de)(de)(de)火(huo)山(shan)(shan)灰土壤(rang)，這些為精(jing)品(pin)咖(ka)(ka)(ka)啡(fei)的(de)(de)(de)(de)生長提(ti)供了條(tiao)件。

4、精品(pin)咖(ka)啡豆(dou)的采(cai)(cai)收(shou)方(fang)式(shi)最好是采(cai)(cai)用人工采(cai)(cai)收(shou)的方(fang)式(shi)。即只(zhi)采(cai)(cai)摘(zhai)成熟的咖(ka)啡果，防止成熟度不一致的咖(ka)啡果同時采(cai)(cai)摘(zhai)。因為(wei)那(nei)些未熟的和熟過頭的果實(shi)都會影響(xiang)咖(ka)啡味(wei)道(dao)的均衡性和穩定性，所以精品(pin)咖(ka)啡在收(shou)獲(huo)期(qi)需要頻繁細(xi)密(mi)地進行(xing)手工采(cai)(cai)摘(zhai)。

5、精(jing)品(pin)咖(ka)(ka)啡(fei)豆(dou)(dou)(dou)采用(yong)(yong)水(shui)(shui)處理的(de)精(jing)制方(fang)式(shi)。水(shui)(shui)洗(xi)式(shi)精(jing)制方(fang)式(shi)可以得(de)到雜質少(shao)的(de)咖(ka)(ka)啡(fei)豆(dou)(dou)(dou)，但是采用(yong)(yong)水(shui)(shui)洗(xi)法的(de)豆(dou)(dou)(dou)子(zi)(zi)在發酵(jiao)過(guo)程中如果水(shui)(shui)質及時(shi)間(jian)掌握不(bu)當會容(rong)易(yi)讓咖(ka)(ka)啡(fei)豆(dou)(dou)(dou)感(gan)染過(guo)度(du)發酵(jiao)的(de)酸味，而干法處理的(de)豆(dou)(dou)(dou)子(zi)(zi)也需(xu)要注(zhu)意及時(shi)翻檢并防(fang)止咖(ka)(ka)啡(fei)豆(dou)(dou)(dou)受到潮濕地面及雜物的(de)污染。加工好的(de)豆(dou)(dou)(dou)子(zi)(zi)，要及時(shi)烘干，而且(qie)烘干也要有度(du)，一般處理好的(de)豆(dou)(dou)(dou)子(zi)(zi)含水(shui)(shui)率在11—13%，烘干不(bu)足容(rong)易(yi)使豆(dou)(dou)(dou)子(zi)(zi)發霉，烘干過(guo)度(du)容(rong)易(yi)使豆(dou)(dou)(dou)子(zi)(zi)老化影響風味。

6、精品咖啡有(you)嚴(yan)格的(de)分級(ji)制(zhi)度。一般生豆在處理好后以(yi)“羊皮(pi)(pi)(pi)紙咖啡豆”即(ji)帶著內果(guo)皮(pi)(pi)(pi)的(de)形式保(bao)存(cun)，出口(kou)之前才脫去內果(guo)皮(pi)(pi)(pi)。經過嚴(yan)格的(de)分級(ji)過程以(yi)保(bao)證品質的(de)均一。而(er)且其保(bao)存(cun)運輸過程中的(de)保(bao)護相當重(zhong)要(yao)，比如對于(yu)溫度濕(shi)度的(de)控制(zhi)，通風(feng)的(de)控制(zhi)，避免雜味吸(xi)附等，如果(guo)這(zhe)些(xie)做不好，那么等級(ji)再高(gao)的(de)豆子也會變的(de)不再精品。

三、精品咖啡和商業咖啡的區別

1、精品咖啡店的咖(ka)啡(fei)(fei)以(yi)單一產區(qu)為主(zhu)，會(hui)強(qiang)調(diao)產區(qu)的咖(ka)啡(fei)(fei)豆的產地和品種(zhong)個性(xing)。商業咖(ka)啡(fei)(fei)往(wang)往(wang)是不(bu)同產區(qu)拼配(pei)的豆子，不(bu)強(qiang)調(diao)產區(qu)品種(zhong)。

2、精品(pin)咖(ka)啡強調(diao)(diao)采用中淺(qian)度烘(hong)焙，保留咖(ka)啡風味個性。商業咖(ka)啡強調(diao)(diao)深度烘(hong)焙，烘(hong)焙焦香掩(yan)蓋瑕(xia)疵的(de)同時也(ye)遮(zhe)掩(yan)了不同咖(ka)啡豆的(de)差異。

3、精(jing)品咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)傾(qing)向(xiang)于(yu)品飲(yin)手沖(chong)、掛爾包等(deng)方式(shi)滴濾萃取(qu)的(de)清(qing)咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)，欣(xin)賞咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)本身的(de)風(feng)味特(te)質。商(shang)業咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)偏(pian)向(xiang)于(yu)做加(jia)糖、加(jia)牛奶、加(jia)巧克(ke)力(li)、加(jia)奶油、加(jia)奶沫的(de)拿鐵、摩(mo)卡(ka)、瑪奇(qi)朵、卡(ka)布奇(qi)諾等(deng)咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)飲(yin)品。

其實，單一(yi)產區、中淺烘焙、手沖、黑咖啡(fei)只是(shi)精(jing)品咖啡(fei)表面的標(biao)簽(qian)，而核心的是(shi)要從一(yi)杯咖啡(fei)里喝出(chu)它(ta)的風土(tu)、品種所特(te)有的香氣及不同厚度、苦度、甜度、酸(suan)度帶來的滋味個性(xing)，從種植到加工到沖調的要求，都是(shi)為了表現(xian)出(chu)咖啡(fei)高品質的味道。