芒果视频下载

一、什么是精品咖啡

精(jing)品(pin)咖啡(fei)(fei)（specialty coffee）也叫做“特種咖啡(fei)(fei)”、“精(jing)選(xuan)咖啡(fei)(fei)”。它(ta)是指(zhi)由在少數極為理想(xiang)的(de)(de)地理環境下生長的(de)(de)具有優異味(wei)道特點的(de)(de)生豆制作(zuo)的(de)(de)咖啡(fei)(fei)。精(jing)品(pin)咖啡(fei)(fei)出眾的(de)(de)風味(wei)取決于(yu)咖啡(fei)(fei)豆所生長的(de)(de)特殊的(de)(de)土(tu)壤和(he)氣(qi)候條件(jian)。這類咖啡(fei)(fei)經過嚴格挑選(xuan)與分級(ji)，其(qi)質地堅硬(ying)、口感豐(feng)富(fu)、風味(wei)特佳，才(cai)算(suan)是精(jing)選(xuan)咖啡(fei)(fei)豆。

二、精品咖啡的特點

1、精品(pin)咖(ka)啡豆(dou)必(bi)須(xu)是無瑕疵豆(dou)的(de)優質豆(dou)子(zi)。它(ta)要具(ju)有出(chu)眾的(de)風味(wei)(wei)，不是“沒有壞(huai)的(de)味(wei)(wei)道”，而是“味(wei)(wei)道特(te)別好”。

2、精(jing)品咖啡豆必須是優良(liang)的品種(zhong)(zhong)，諸如原始的波旁種(zhong)(zhong)，摩卡(ka)種(zhong)(zhong)，蒂皮(pi)卡(ka)種(zhong)(zhong)，這(zhe)些樹種(zhong)(zhong)所生產出的咖啡豆具有獨特的香(xiang)氣及風味(wei)，遠(yuan)非其它(ta)樹種(zhong)(zhong)所能比，但是相對產量(liang)要低(di)。

3、精(jing)品(pin)咖啡豆的(de)(de)(de)生(sheng)(sheng)長(chang)環境也有較高(gao)要求。一(yi)般生(sheng)(sheng)長(chang)在海(hai)拔1500米甚至2000米以上的(de)(de)(de)高(gao)度，具備合適的(de)(de)(de)降水(shui)，日照(zhao)，氣(qi)溫及土壤條(tiao)件。一(yi)些世界著名的(de)(de)(de)咖啡豆還具有特殊的(de)(de)(de)地(di)理環境，如藍(lan)山地(di)區的(de)(de)(de)高(gao)山云(yun)(yun)霧，科納的(de)(de)(de)午(wu)后“飛來之云(yun)(yun)”所提供的(de)(de)(de)免(mian)費陰涼，安(an)提瓜的(de)(de)(de)火(huo)山灰(hui)土壤，這(zhe)些為精(jing)品(pin)咖啡的(de)(de)(de)生(sheng)(sheng)長(chang)提供了(le)條(tiao)件。

4、精品(pin)咖(ka)啡(fei)(fei)豆(dou)的(de)(de)采收方(fang)式最好是采用人工采收的(de)(de)方(fang)式。即只采摘(zhai)成(cheng)(cheng)熟的(de)(de)咖(ka)啡(fei)(fei)果(guo)，防止(zhi)成(cheng)(cheng)熟度(du)不(bu)一致的(de)(de)咖(ka)啡(fei)(fei)果(guo)同時采摘(zhai)。因為那些未熟的(de)(de)和(he)熟過(guo)頭的(de)(de)果(guo)實都會(hui)影響咖(ka)啡(fei)(fei)味(wei)道的(de)(de)均衡性(xing)(xing)和(he)穩定性(xing)(xing)，所以精品(pin)咖(ka)啡(fei)(fei)在收獲(huo)期需要頻繁細密地(di)進行手(shou)工采摘(zhai)。

5、精品咖(ka)(ka)啡(fei)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)采用水(shui)處(chu)理的(de)(de)(de)精制(zhi)方式(shi)。水(shui)洗式(shi)精制(zhi)方式(shi)可以得到(dao)雜質(zhi)少(shao)的(de)(de)(de)咖(ka)(ka)啡(fei)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)，但(dan)是采用水(shui)洗法的(de)(de)(de)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)子(zi)在(zai)(zai)發(fa)酵過程中如果水(shui)質(zhi)及(ji)時(shi)間掌(zhang)握(wo)不(bu)當(dang)會容易(yi)讓咖(ka)(ka)啡(fei)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)感(gan)染過度發(fa)酵的(de)(de)(de)酸味(wei)，而干(gan)法處(chu)理的(de)(de)(de)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)子(zi)也(ye)需(xu)要注(zhu)意及(ji)時(shi)翻檢并防止(zhi)咖(ka)(ka)啡(fei)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)受到(dao)潮濕地面及(ji)雜物的(de)(de)(de)污染。加工好(hao)的(de)(de)(de)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)子(zi)，要及(ji)時(shi)烘干(gan)，而且(qie)烘干(gan)也(ye)要有度，一(yi)般處(chu)理好(hao)的(de)(de)(de)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)子(zi)含水(shui)率在(zai)(zai)11—13%，烘干(gan)不(bu)足容易(yi)使豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)子(zi)發(fa)霉，烘干(gan)過度容易(yi)使豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)子(zi)老化影響風味(wei)。

6、精(jing)品咖(ka)啡(fei)有(you)嚴格(ge)的(de)分(fen)級制(zhi)度(du)(du)。一般生豆在處理好后以“羊皮紙咖(ka)啡(fei)豆”即帶著(zhu)內果(guo)皮的(de)形式保(bao)存(cun)，出(chu)口之前才(cai)脫去(qu)內果(guo)皮。經過嚴格(ge)的(de)分(fen)級過程以保(bao)證品質的(de)均(jun)一。而且(qie)其保(bao)存(cun)運輸過程中(zhong)的(de)保(bao)護(hu)相當重(zhong)要(yao)，比如(ru)對于溫(wen)度(du)(du)濕度(du)(du)的(de)控(kong)制(zhi)，通風的(de)控(kong)制(zhi)，避免(mian)雜味(wei)吸附等(deng)，如(ru)果(guo)這些做(zuo)不(bu)好，那么等(deng)級再(zai)高的(de)豆子也會變的(de)不(bu)再(zai)精(jing)品。

三、精品咖啡和商業咖啡的區別

1、精品咖啡店的(de)咖啡(fei)以單一(yi)產(chan)(chan)區(qu)(qu)為主，會強調(diao)產(chan)(chan)區(qu)(qu)的(de)咖啡(fei)豆的(de)產(chan)(chan)地和品種個性。商(shang)業咖啡(fei)往往是不同產(chan)(chan)區(qu)(qu)拼配的(de)豆子(zi)，不強調(diao)產(chan)(chan)區(qu)(qu)品種。

2、精品咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)強調采用(yong)中淺度烘焙，保留咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)風味(wei)個(ge)性。商業(ye)咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)強調深(shen)度烘焙，烘焙焦香(xiang)掩(yan)蓋瑕疵(ci)的(de)同時也遮(zhe)掩(yan)了不同咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)豆的(de)差異(yi)。

3、精品咖(ka)啡傾向于(yu)品飲手沖、掛(gua)爾(er)包等方式滴濾萃(cui)取的(de)清咖(ka)啡，欣(xin)賞咖(ka)啡本身的(de)風味特(te)質。商(shang)業咖(ka)啡偏向于(yu)做加糖(tang)、加牛奶、加巧克力、加奶油(you)、加奶沫的(de)拿鐵、摩卡(ka)、瑪(ma)奇朵、卡(ka)布奇諾等咖(ka)啡飲品。

其實，單一產區、中(zhong)淺(qian)烘焙、手沖、黑咖啡(fei)只是精品(pin)咖啡(fei)表(biao)面的(de)(de)標簽，而核(he)心的(de)(de)是要從一杯咖啡(fei)里喝出(chu)它的(de)(de)風土、品(pin)種所特(te)有的(de)(de)香氣及不同(tong)厚度(du)、苦(ku)度(du)、甜度(du)、酸度(du)帶來的(de)(de)滋(zi)味個性，從種植到加工(gong)到沖調的(de)(de)要求，都(dou)是為了表(biao)現出(chu)咖啡(fei)高品(pin)質的(de)(de)味道(dao)。