芒果视频下载

一、什么是精品咖啡

精(jing)品(pin)咖(ka)啡(fei)(fei)（specialty coffee）也叫(jiao)做“特(te)種咖(ka)啡(fei)(fei)”、“精(jing)選咖(ka)啡(fei)(fei)”。它是指由在少(shao)數極為理想的地理環境下(xia)生長的具(ju)有優異味(wei)道特(te)點的生豆(dou)制(zhi)作的咖(ka)啡(fei)(fei)。精(jing)品(pin)咖(ka)啡(fei)(fei)出(chu)眾的風味(wei)取決于咖(ka)啡(fei)(fei)豆(dou)所生長的特(te)殊的土壤和氣候條件。這類咖(ka)啡(fei)(fei)經過嚴格挑選與分級，其質地堅硬(ying)、口感豐(feng)富、風味(wei)特(te)佳，才算是精(jing)選咖(ka)啡(fei)(fei)豆(dou)。

二、精品咖啡的特點

1、精品咖啡豆必須是(shi)無瑕疵豆的(de)優(you)質豆子。它要具有出(chu)眾的(de)風味(wei)，不(bu)是(shi)“沒有壞(huai)的(de)味(wei)道(dao)(dao)”，而是(shi)“味(wei)道(dao)(dao)特別好”。

2、精(jing)品(pin)咖啡豆必(bi)須(xu)是優良的(de)品(pin)種(zhong)，諸如原始的(de)波旁種(zhong)，摩卡(ka)種(zhong)，蒂皮卡(ka)種(zhong)，這些(xie)樹(shu)種(zhong)所(suo)(suo)生(sheng)產出(chu)的(de)咖啡豆具有獨特的(de)香氣及風味(wei)，遠非(fei)其它(ta)樹(shu)種(zhong)所(suo)(suo)能(neng)比，但是相對產量要低。

3、精品咖(ka)啡(fei)豆的(de)生長(chang)環(huan)境也有(you)較高要求。一般(ban)生長(chang)在海(hai)拔1500米(mi)(mi)甚至2000米(mi)(mi)以上的(de)高度，具備(bei)合(he)適的(de)降水，日照，氣溫(wen)及土壤條件(jian)。一些(xie)(xie)世界著名的(de)咖(ka)啡(fei)豆還具有(you)特殊的(de)地理環(huan)境，如藍(lan)山(shan)地區的(de)高山(shan)云(yun)霧(wu)，科納(na)的(de)午(wu)后(hou)“飛來之云(yun)”所提供的(de)免費陰涼，安提瓜的(de)火山(shan)灰土壤，這(zhe)些(xie)(xie)為(wei)精品咖(ka)啡(fei)的(de)生長(chang)提供了條件(jian)。

4、精品咖(ka)啡(fei)(fei)豆的(de)采(cai)收方(fang)式(shi)(shi)最(zui)好是采(cai)用人工采(cai)收的(de)方(fang)式(shi)(shi)。即只采(cai)摘成(cheng)(cheng)熟(shu)(shu)的(de)咖(ka)啡(fei)(fei)果(guo)(guo)，防(fang)止成(cheng)(cheng)熟(shu)(shu)度不一致(zhi)的(de)咖(ka)啡(fei)(fei)果(guo)(guo)同時采(cai)摘。因為(wei)那些未熟(shu)(shu)的(de)和熟(shu)(shu)過頭的(de)果(guo)(guo)實都會影(ying)響(xiang)咖(ka)啡(fei)(fei)味(wei)道的(de)均衡性和穩定(ding)性，所(suo)以(yi)精品咖(ka)啡(fei)(fei)在收獲期需要頻(pin)繁細密地(di)進行手(shou)工采(cai)摘。

5、精(jing)品咖啡(fei)(fei)豆(dou)(dou)(dou)采(cai)用水(shui)處理的(de)(de)精(jing)制方(fang)式(shi)。水(shui)洗(xi)式(shi)精(jing)制方(fang)式(shi)可以得到雜質少的(de)(de)咖啡(fei)(fei)豆(dou)(dou)(dou)，但是采(cai)用水(shui)洗(xi)法(fa)的(de)(de)豆(dou)(dou)(dou)子在發(fa)酵(jiao)過程中如果水(shui)質及(ji)(ji)時間掌握不當會(hui)容(rong)易讓咖啡(fei)(fei)豆(dou)(dou)(dou)感(gan)染過度(du)發(fa)酵(jiao)的(de)(de)酸味(wei)，而干(gan)法(fa)處理的(de)(de)豆(dou)(dou)(dou)子也需要注意(yi)及(ji)(ji)時翻(fan)檢并防(fang)止咖啡(fei)(fei)豆(dou)(dou)(dou)受到潮濕(shi)地面及(ji)(ji)雜物的(de)(de)污染。加工好的(de)(de)豆(dou)(dou)(dou)子，要及(ji)(ji)時烘干(gan)，而且(qie)烘干(gan)也要有(you)度(du)，一(yi)般處理好的(de)(de)豆(dou)(dou)(dou)子含水(shui)率(lv)在11—13%，烘干(gan)不足容(rong)易使(shi)豆(dou)(dou)(dou)子發(fa)霉，烘干(gan)過度(du)容(rong)易使(shi)豆(dou)(dou)(dou)子老化影響風味(wei)。

6、精品咖(ka)啡有嚴格的(de)分級(ji)(ji)制度(du)。一般生豆(dou)在處理好后以(yi)“羊皮紙咖(ka)啡豆(dou)”即(ji)帶著內果皮的(de)形式(shi)保(bao)存(cun)，出口之前才脫去內果皮。經過嚴格的(de)分級(ji)(ji)過程(cheng)以(yi)保(bao)證品質的(de)均一。而且其保(bao)存(cun)運輸過程(cheng)中的(de)保(bao)護相當重要，比如(ru)對(dui)于(yu)溫(wen)度(du)濕度(du)的(de)控制，通風(feng)的(de)控制，避(bi)免(mian)雜味吸附等，如(ru)果這些做不好，那么等級(ji)(ji)再(zai)高的(de)豆(dou)子也會(hui)變的(de)不再(zai)精品。

三、精品咖啡和商業咖啡的區別

1、精品咖啡店的(de)(de)(de)咖啡(fei)以單一產(chan)區為主，會(hui)強調產(chan)區的(de)(de)(de)咖啡(fei)豆的(de)(de)(de)產(chan)地和品種(zhong)個性。商業咖啡(fei)往往是不同(tong)產(chan)區拼配的(de)(de)(de)豆子，不強調產(chan)區品種(zhong)。

2、精品咖(ka)啡強調采用(yong)中淺度烘(hong)(hong)焙(bei)，保留(liu)咖(ka)啡風(feng)味個性。商(shang)業咖(ka)啡強調深度烘(hong)(hong)焙(bei)，烘(hong)(hong)焙(bei)焦香掩蓋瑕疵(ci)的(de)同時也遮(zhe)掩了不同咖(ka)啡豆(dou)的(de)差異。

3、精品咖(ka)啡(fei)傾向于(yu)品飲(yin)手(shou)沖、掛爾包等方(fang)式(shi)滴濾萃取(qu)的清(qing)咖(ka)啡(fei)，欣賞咖(ka)啡(fei)本身(shen)的風味特質(zhi)。商業咖(ka)啡(fei)偏向于(yu)做加(jia)糖(tang)、加(jia)牛奶(nai)、加(jia)巧克力、加(jia)奶(nai)油(you)、加(jia)奶(nai)沫的拿(na)鐵、摩卡、瑪(ma)奇朵、卡布奇諾等咖(ka)啡(fei)飲(yin)品。

其實(shi)，單(dan)一產(chan)區、中淺(qian)烘焙、手沖、黑咖啡只(zhi)是精品(pin)咖啡表面的(de)標簽，而核(he)心的(de)是要(yao)從一杯咖啡里喝出它的(de)風土、品(pin)種(zhong)(zhong)所特(te)有的(de)香(xiang)氣(qi)及不同(tong)厚(hou)度(du)、苦(ku)度(du)、甜度(du)、酸度(du)帶來的(de)滋(zi)味(wei)個(ge)性，從種(zhong)(zhong)植到加工到沖調的(de)要(yao)求，都是為了表現出咖啡高(gao)品(pin)質(zhi)的(de)味(wei)道。