芒果视频下载

一、什么是精品咖啡

精品(pin)(pin)咖(ka)(ka)啡(fei)（specialty coffee）也叫(jiao)做(zuo)“特(te)種(zhong)咖(ka)(ka)啡(fei)”、“精選咖(ka)(ka)啡(fei)”。它是指由在少(shao)數極為理想的(de)(de)地理環(huan)境下生(sheng)長的(de)(de)具有優異味道特(te)點的(de)(de)生(sheng)豆(dou)制作的(de)(de)咖(ka)(ka)啡(fei)。精品(pin)(pin)咖(ka)(ka)啡(fei)出眾的(de)(de)風(feng)味取決于咖(ka)(ka)啡(fei)豆(dou)所生(sheng)長的(de)(de)特(te)殊的(de)(de)土(tu)壤和氣候條件。這類咖(ka)(ka)啡(fei)經過嚴格挑選與分級，其(qi)質地堅硬、口感豐(feng)富、風(feng)味特(te)佳，才(cai)算(suan)是精選咖(ka)(ka)啡(fei)豆(dou)。

二、精品咖啡的特點

1、精品咖啡豆必須是無(wu)瑕疵(ci)豆的優質豆子。它(ta)要具有(you)出眾的風味，不是“沒有(you)壞(huai)的味道”，而是“味道特別好(hao)”。

2、精品(pin)咖(ka)啡(fei)豆(dou)必須是優良的(de)品(pin)種(zhong)(zhong)，諸如原始的(de)波旁種(zhong)(zhong)，摩卡(ka)種(zhong)(zhong)，蒂(di)皮卡(ka)種(zhong)(zhong)，這些(xie)樹(shu)種(zhong)(zhong)所(suo)生產(chan)出(chu)的(de)咖(ka)啡(fei)豆(dou)具有獨特的(de)香氣及風味，遠非其它(ta)樹(shu)種(zhong)(zhong)所(suo)能比，但是相對產(chan)量要低。

3、精品(pin)咖啡(fei)豆的(de)(de)(de)(de)生(sheng)長環(huan)境(jing)也有較(jiao)高要(yao)求。一(yi)般(ban)生(sheng)長在海拔(ba)1500米(mi)甚至2000米(mi)以上的(de)(de)(de)(de)高度，具備(bei)合適的(de)(de)(de)(de)降(jiang)水，日照(zhao)，氣溫(wen)及(ji)土壤條件(jian)。一(yi)些(xie)世(shi)界(jie)著(zhu)名的(de)(de)(de)(de)咖啡(fei)豆還(huan)具有特殊的(de)(de)(de)(de)地(di)理環(huan)境(jing)，如(ru)藍山地(di)區的(de)(de)(de)(de)高山云霧(wu)，科納的(de)(de)(de)(de)午(wu)后“飛(fei)來之云”所提(ti)(ti)供(gong)的(de)(de)(de)(de)免費陰涼，安提(ti)(ti)瓜的(de)(de)(de)(de)火山灰土壤，這些(xie)為精品(pin)咖啡(fei)的(de)(de)(de)(de)生(sheng)長提(ti)(ti)供(gong)了(le)條件(jian)。

4、精(jing)品(pin)(pin)咖啡豆(dou)的(de)采(cai)(cai)收(shou)(shou)方式(shi)最好(hao)是采(cai)(cai)用(yong)人工采(cai)(cai)收(shou)(shou)的(de)方式(shi)。即只采(cai)(cai)摘(zhai)成熟(shu)的(de)咖啡果(guo)(guo)，防止成熟(shu)度不一致的(de)咖啡果(guo)(guo)同時采(cai)(cai)摘(zhai)。因為那些未熟(shu)的(de)和(he)熟(shu)過頭的(de)果(guo)(guo)實都會影(ying)響(xiang)咖啡味道的(de)均衡性(xing)和(he)穩定(ding)性(xing)，所以精(jing)品(pin)(pin)咖啡在收(shou)(shou)獲期需要頻繁細(xi)密地進行(xing)手工采(cai)(cai)摘(zhai)。

5、精(jing)品咖啡(fei)豆(dou)采(cai)(cai)用水(shui)處(chu)理(li)(li)的(de)精(jing)制方式(shi)。水(shui)洗(xi)式(shi)精(jing)制方式(shi)可以得到(dao)雜(za)質少(shao)的(de)咖啡(fei)豆(dou)，但是采(cai)(cai)用水(shui)洗(xi)法(fa)的(de)豆(dou)子(zi)(zi)(zi)在(zai)(zai)發酵過程中如果(guo)水(shui)質及時間(jian)掌握不當會(hui)容(rong)(rong)易讓咖啡(fei)豆(dou)感染(ran)過度發酵的(de)酸(suan)味(wei)，而(er)干法(fa)處(chu)理(li)(li)的(de)豆(dou)子(zi)(zi)(zi)也(ye)需要注意及時翻檢(jian)并防(fang)止咖啡(fei)豆(dou)受到(dao)潮濕地面及雜(za)物的(de)污染(ran)。加工好的(de)豆(dou)子(zi)(zi)(zi)，要及時烘干，而(er)且烘干也(ye)要有(you)度，一(yi)般處(chu)理(li)(li)好的(de)豆(dou)子(zi)(zi)(zi)含水(shui)率在(zai)(zai)11—13%，烘干不足容(rong)(rong)易使豆(dou)子(zi)(zi)(zi)發霉，烘干過度容(rong)(rong)易使豆(dou)子(zi)(zi)(zi)老化影響風(feng)味(wei)。

6、精品(pin)咖(ka)啡有嚴格的(de)(de)(de)分級制(zhi)度(du)。一(yi)般生豆在處理好后以(yi)“羊皮(pi)紙咖(ka)啡豆”即(ji)帶著內(nei)(nei)果(guo)皮(pi)的(de)(de)(de)形式保(bao)存(cun)，出(chu)口之前才脫去內(nei)(nei)果(guo)皮(pi)。經過嚴格的(de)(de)(de)分級過程(cheng)以(yi)保(bao)證品(pin)質的(de)(de)(de)均(jun)一(yi)。而且(qie)其保(bao)存(cun)運(yun)輸過程(cheng)中的(de)(de)(de)保(bao)護相當重要，比如對于溫度(du)濕度(du)的(de)(de)(de)控制(zhi)，通風的(de)(de)(de)控制(zhi)，避免(mian)雜(za)味吸附(fu)等，如果(guo)這些做不(bu)好，那么等級再(zai)高的(de)(de)(de)豆子也會變的(de)(de)(de)不(bu)再(zai)精品(pin)。

三、精品咖啡和商業咖啡的區別

1、精品咖啡店的咖(ka)啡(fei)(fei)以單一產(chan)區(qu)為主，會強調(diao)產(chan)區(qu)的咖(ka)啡(fei)(fei)豆的產(chan)地(di)和品種(zhong)個性。商業(ye)咖(ka)啡(fei)(fei)往(wang)往(wang)是不(bu)同產(chan)區(qu)拼配的豆子，不(bu)強調(diao)產(chan)區(qu)品種(zhong)。

2、精品咖(ka)啡強調采用中(zhong)淺度(du)烘焙，保留(liu)咖(ka)啡風味個性。商(shang)業咖(ka)啡強調深度(du)烘焙，烘焙焦(jiao)香(xiang)掩蓋(gai)瑕疵(ci)的同(tong)時也遮掩了(le)不同(tong)咖(ka)啡豆(dou)的差異(yi)。

3、精品(pin)咖(ka)啡(fei)(fei)傾向(xiang)(xiang)于(yu)品(pin)飲手沖、掛爾包等方式滴濾萃取的(de)清咖(ka)啡(fei)(fei)，欣賞咖(ka)啡(fei)(fei)本(ben)身的(de)風味特質。商(shang)業(ye)咖(ka)啡(fei)(fei)偏向(xiang)(xiang)于(yu)做加(jia)糖、加(jia)牛奶(nai)、加(jia)巧(qiao)克力(li)、加(jia)奶(nai)油(you)、加(jia)奶(nai)沫的(de)拿鐵、摩卡(ka)、瑪奇(qi)朵、卡(ka)布奇(qi)諾等咖(ka)啡(fei)(fei)飲品(pin)。

其實(shi)，單一產(chan)區、中淺烘(hong)焙、手(shou)沖、黑咖(ka)啡只(zhi)是(shi)精品咖(ka)啡表面的(de)標簽，而核心的(de)是(shi)要(yao)從一杯咖(ka)啡里喝出它(ta)的(de)風土(tu)、品種所特(te)有的(de)香氣及不(bu)同厚(hou)度(du)、苦度(du)、甜度(du)、酸度(du)帶來的(de)滋味個性，從種植到(dao)加(jia)工到(dao)沖調(diao)的(de)要(yao)求，都是(shi)為(wei)了表現出咖(ka)啡高品質的(de)味道。