芒果视频下载

一、什么是精品咖啡

精(jing)品(pin)咖啡（specialty coffee）也叫做“特(te)種咖啡”、“精(jing)選(xuan)(xuan)咖啡”。它是指(zhi)由在(zai)少數極為(wei)理(li)想的(de)(de)地理(li)環境(jing)下生長的(de)(de)具有優(you)異(yi)味(wei)道特(te)點(dian)的(de)(de)生豆制(zhi)作的(de)(de)咖啡。精(jing)品(pin)咖啡出眾的(de)(de)風(feng)味(wei)取決(jue)于咖啡豆所生長的(de)(de)特(te)殊的(de)(de)土(tu)壤和氣候(hou)條件。這(zhe)類(lei)咖啡經過嚴格挑(tiao)選(xuan)(xuan)與分級，其質地堅硬、口感豐富(fu)、風(feng)味(wei)特(te)佳(jia)，才(cai)算(suan)是精(jing)選(xuan)(xuan)咖啡豆。

二、精品咖啡的特點

1、精(jing)品咖啡豆必須是無瑕疵豆的(de)優質(zhi)豆子。它要具有出眾的(de)風(feng)味(wei)，不是“沒(mei)有壞(huai)的(de)味(wei)道”，而是“味(wei)道特別好”。

2、精品(pin)咖啡(fei)豆(dou)(dou)必須是優良的品(pin)種，諸如(ru)原始的波(bo)旁種，摩卡(ka)種，蒂皮卡(ka)種，這些樹(shu)種所生(sheng)產出的咖啡(fei)豆(dou)(dou)具有獨特的香氣(qi)及風味，遠非其它樹(shu)種所能(neng)比，但是相對產量要低(di)。

3、精(jing)品咖(ka)啡(fei)(fei)豆的(de)(de)(de)(de)生長環境也有較高(gao)(gao)要求(qiu)。一(yi)般生長在海(hai)拔1500米(mi)甚至2000米(mi)以上的(de)(de)(de)(de)高(gao)(gao)度，具備合適的(de)(de)(de)(de)降水(shui)，日(ri)照，氣溫及土壤(rang)條(tiao)件。一(yi)些世界著名的(de)(de)(de)(de)咖(ka)啡(fei)(fei)豆還具有特(te)殊的(de)(de)(de)(de)地理環境，如藍山(shan)(shan)地區的(de)(de)(de)(de)高(gao)(gao)山(shan)(shan)云(yun)霧，科(ke)納的(de)(de)(de)(de)午后“飛(fei)來之云(yun)”所提(ti)供(gong)的(de)(de)(de)(de)免費(fei)陰涼，安(an)提(ti)瓜的(de)(de)(de)(de)火(huo)山(shan)(shan)灰土壤(rang)，這(zhe)些為精(jing)品咖(ka)啡(fei)(fei)的(de)(de)(de)(de)生長提(ti)供(gong)了條(tiao)件。

4、精品咖啡(fei)豆的(de)采(cai)(cai)(cai)收方(fang)式最好(hao)是(shi)采(cai)(cai)(cai)用人工采(cai)(cai)(cai)收的(de)方(fang)式。即(ji)只采(cai)(cai)(cai)摘(zhai)成熟(shu)的(de)咖啡(fei)果，防止(zhi)成熟(shu)度不一致的(de)咖啡(fei)果同時采(cai)(cai)(cai)摘(zhai)。因為那些未熟(shu)的(de)和熟(shu)過頭的(de)果實都(dou)會影(ying)響咖啡(fei)味道的(de)均衡性和穩定性，所以(yi)精品咖啡(fei)在收獲期需要(yao)頻繁(fan)細密地(di)進行手工采(cai)(cai)(cai)摘(zhai)。

5、精(jing)品咖(ka)啡(fei)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)采(cai)用水(shui)處理的(de)精(jing)制方式(shi)。水(shui)洗式(shi)精(jing)制方式(shi)可(ke)以得到雜質少(shao)的(de)咖(ka)啡(fei)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)，但(dan)是采(cai)用水(shui)洗法的(de)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)子在發酵過程中(zhong)如果水(shui)質及(ji)時間掌握不(bu)當會容(rong)易讓咖(ka)啡(fei)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)感染過度發酵的(de)酸味，而(er)干(gan)法處理的(de)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)子也(ye)需要注意及(ji)時翻檢并防止咖(ka)啡(fei)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)受到潮濕地面及(ji)雜物(wu)的(de)污染。加工好的(de)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)子，要及(ji)時烘(hong)干(gan)，而(er)且烘(hong)干(gan)也(ye)要有度，一般(ban)處理好的(de)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)子含水(shui)率在11—13%，烘(hong)干(gan)不(bu)足容(rong)易使豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)子發霉(mei)，烘(hong)干(gan)過度容(rong)易使豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)子老化(hua)影響風味。

6、精品(pin)(pin)咖(ka)啡(fei)有嚴(yan)格的(de)(de)分級(ji)制(zhi)度(du)。一(yi)般(ban)生豆在處理好(hao)后以“羊(yang)皮紙咖(ka)啡(fei)豆”即(ji)帶(dai)著內(nei)果(guo)皮的(de)(de)形(xing)式保存，出(chu)口(kou)之(zhi)前(qian)才脫去內(nei)果(guo)皮。經(jing)過嚴(yan)格的(de)(de)分級(ji)過程以保證(zheng)品(pin)(pin)質的(de)(de)均一(yi)。而且其(qi)保存運輸過程中的(de)(de)保護相當重(zhong)要，比如對于溫度(du)濕度(du)的(de)(de)控制(zhi)，通(tong)風的(de)(de)控制(zhi)，避免雜味吸附等，如果(guo)這(zhe)些(xie)做不好(hao)，那么(me)等級(ji)再高的(de)(de)豆子也會變的(de)(de)不再精品(pin)(pin)。

三、精品咖啡和商業咖啡的區別

1、精品咖啡店的(de)咖啡(fei)以單(dan)一(yi)產(chan)區(qu)(qu)為主(zhu)，會(hui)強(qiang)調產(chan)區(qu)(qu)的(de)咖啡(fei)豆(dou)(dou)的(de)產(chan)地和品種個性(xing)。商(shang)業(ye)咖啡(fei)往往是不同產(chan)區(qu)(qu)拼配的(de)豆(dou)(dou)子，不強(qiang)調產(chan)區(qu)(qu)品種。

2、精(jing)品咖(ka)啡(fei)強調(diao)采用中淺(qian)度(du)烘(hong)(hong)焙(bei)，保(bao)留咖(ka)啡(fei)風味個(ge)性(xing)。商(shang)業咖(ka)啡(fei)強調(diao)深度(du)烘(hong)(hong)焙(bei)，烘(hong)(hong)焙(bei)焦香掩蓋瑕疵的同時也(ye)遮掩了不(bu)同咖(ka)啡(fei)豆(dou)的差異。

3、精品(pin)咖(ka)啡(fei)(fei)傾(qing)向(xiang)于(yu)品(pin)飲手沖(chong)、掛爾包等方式滴濾萃取(qu)的清咖(ka)啡(fei)(fei)，欣賞咖(ka)啡(fei)(fei)本身的風味特質。商業咖(ka)啡(fei)(fei)偏向(xiang)于(yu)做加(jia)糖、加(jia)牛奶(nai)、加(jia)巧克力(li)、加(jia)奶(nai)油、加(jia)奶(nai)沫的拿鐵、摩卡、瑪(ma)奇朵、卡布(bu)奇諾等咖(ka)啡(fei)(fei)飲品(pin)。

其實，單一產(chan)區(qu)、中(zhong)淺烘焙、手沖、黑咖(ka)啡(fei)只是(shi)精品(pin)(pin)咖(ka)啡(fei)表(biao)面的(de)(de)標(biao)簽，而(er)核(he)心的(de)(de)是(shi)要從(cong)一杯咖(ka)啡(fei)里喝出它的(de)(de)風土、品(pin)(pin)種所特有的(de)(de)香(xiang)氣及(ji)不同厚度(du)(du)、苦度(du)(du)、甜(tian)度(du)(du)、酸(suan)度(du)(du)帶來的(de)(de)滋味個性，從(cong)種植到加工(gong)到沖調的(de)(de)要求，都是(shi)為了表(biao)現出咖(ka)啡(fei)高品(pin)(pin)質(zhi)的(de)(de)味道。