一、精品咖啡豆種類

在精品咖啡的領域里(li)只提及阿(a)拉比卡品種。較具代表性(xing)的品種有：

古老樹種：Typica（鐵比(bi)卡）、Bourbon（波旁）。

知名Typica變(bian)種(zhong)：Maragogype（巨型象豆(dou)），Geisha（瑰夏(xia)，昵稱(cheng)藝妓豆(dou)，因與“藝妓”同音(yin)），BlueMountain（藍山(shan)）等(deng)。

知(zhi)名Bourbon變(bian)種：Caturra（卡杜拉），Pacas（帕卡斯）等。

知名混血品(pin)種：Pacamara（帕(pa)卡(ka)(ka)斯+巨型象(xiang)豆=帕(pa)卡(ka)(ka)瑪拉(la)），Catuai（新世界+卡(ka)(ka)杜拉(la)=卡(ka)(ka)杜艾），Mundo Novo（波本+ 帝比卡(ka)(ka)=新世界）等。

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二、精品咖啡豆處理方法

1、水洗：適(shi)合水源(yuan)充沛產地。為去殼(ke)取(qu)豆最高明也(ye)最昂貴的方法，特色為品質一(yi)致、豆相漂亮、風(feng)味干凈(jing)、果(guo)酸明亮。

2、日曬：水源不足(zu)區域得采用此法。優點(dian)是(shi)風味醇厚(hou)，缺點(dian)是(shi)日曬期(qi)間(jian)長（看天吃飯），容易造成品質(zhi)不一。

3、半日曬：近代發展出來的新方法。結合水洗及日曬的優點，適當的日曬讓部份果膠的成分溶入咖啡豆而產生豐富(fu)的(de)滋味。果酸(suan)及醇厚(hou)度介于上述二種方法之間。

三、精品咖啡豆儲存方式

1、生豆儲存方式

傳統：麻布袋(dai)+常溫置放(fang)。不(bu)好的(de)(de)環(huan)(huan)境中易(yi)腐敗，也容易(yi)因為脫水問(wen)題(ti)而(er)在烘(hong)焙前喪失(shi)些許芳香精靈。在中國普遍潮濕的(de)(de)環(huan)(huan)境中，用麻布袋(dai)保存生豆(dou)大(da)約只能存放(fang)三個(ge)月(yue)。令人遺(yi)憾的(de)(de)是，大(da)多(duo)數的(de)(de)烘(hong)焙館甚(shen)至上游的(de)(de)生豆(dou)商手中的(de)(de)豆(dou)子絕大(da)多(duo)數用麻布袋(dai)存放(fang)至少6~24個(ge)月(yue)不(bu)等。

傳統麻(ma)(ma)布袋(dai)進階：近年來GrainPro PE袋(dai)應用在(zai)麻(ma)(ma)袋(dai)內(nei)襯已是趨勢。多包了這一層，的(de)確能有(you)效減(jian)(jian)少因(yin)為長途(tu)貨運(yun)（尤其(qi)是海(hai)運(yun)）而減(jian)(jian)損的(de)風味。

近(jin)代：真空包裝。遠(yuan)較(jiao)傳統麻布袋容(rong)易保存生(sheng)豆原始風(feng)味(wei)且可放置較(jiao)長時間。

2、熟豆保存方式

單(dan)向透氣閥袋(dai)。新鮮烘(hong)焙的咖啡熟豆在(zai)烘(hong)焙后1~2周內會不斷(duan)產(chan)生(sheng)二(er)氧(yang)化(hua)碳(tan)。有單(dan)向透氣閥裝(zhuang)置(zhi)的包(bao)裝(zhuang)袋(dai)有可以讓二(er)氧(yang)化(hua)碳(tan)順利排出袋(dai)外(wai)同(tong)時阻絕外(wai)界氧(yang)氣的設計。