一、精品咖啡豆種類

在精品咖啡的(de)領(ling)域(yu)里只提及阿(a)拉比卡(ka)品(pin)種(zhong)。較具(ju)代表性(xing)的(de)品(pin)種(zhong)有：

古老樹種：Typica（鐵(tie)比卡）、Bourbon（波旁）。

知(zhi)名(ming)Typica變種：Maragogype（巨(ju)型象豆），Geisha（瑰夏，昵稱藝妓(ji)豆，因與“藝妓(ji)”同音），BlueMountain（藍山(shan)）等。

知名(ming)Bourbon變種(zhong)：Caturra（卡(ka)杜拉(la)），Pacas（帕卡(ka)斯）等(deng)。

知(zhi)名(ming)混血(xue)品(pin)種：Pacamara（帕卡(ka)斯+巨型象(xiang)豆=帕卡(ka)瑪拉），Catuai（新(xin)世界(jie)(jie)+卡(ka)杜(du)拉=卡(ka)杜(du)艾），Mundo Novo（波(bo)本+ 帝比卡(ka)=新(xin)世界(jie)(jie)）等。

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二、精品咖啡豆處理方法

1、水(shui)洗(xi)：適合水(shui)源充(chong)沛產地。為去殼取豆最高明也最昂(ang)貴的方(fang)法，特色為品質一致、豆相漂(piao)亮、風味(wei)干凈、果酸明亮。

2、日(ri)(ri)曬：水(shui)源不足區域得采用(yong)此法。優點是風味醇厚，缺點是日(ri)(ri)曬期間長（看天吃飯），容易(yi)造成品質不一。

3、半日曬：近代發展出來的新方法。結合水洗及日曬的優點，適當的日曬讓部份果膠的成分溶入咖啡豆而產生豐富的(de)滋(zi)味。果酸(suan)及(ji)醇厚度介于上述(shu)二(er)種(zhong)方法之(zhi)間(jian)。

三、精品咖啡豆儲存方式

1、生豆儲存方式

傳統：麻(ma)布(bu)袋+常(chang)溫置(zhi)放(fang)。不(bu)好的(de)環境中(zhong)易(yi)腐敗，也容易(yi)因為脫水問(wen)題而在烘焙前喪失些許芳香精靈。在中(zhong)國普遍潮濕的(de)環境中(zhong)，用(yong)麻(ma)布(bu)袋保(bao)存生(sheng)豆(dou)(dou)大(da)約只(zhi)能存放(fang)三個月(yue)。令人遺憾的(de)是，大(da)多數的(de)烘焙館甚至上游的(de)生(sheng)豆(dou)(dou)商(shang)手中(zhong)的(de)豆(dou)(dou)子絕大(da)多數用(yong)麻(ma)布(bu)袋存放(fang)至少6~24個月(yue)不(bu)等。

傳統麻布袋進(jin)階：近年來GrainPro PE袋應用在麻袋內襯已是趨勢。多包了(le)這一層，的確能有效(xiao)減少因(yin)為長途貨運（尤其是海運）而減損的風味(wei)。

近代：真空包裝。遠較(jiao)傳統麻布袋容(rong)易保存(cun)生豆原始(shi)風(feng)味且可放置(zhi)較(jiao)長時間。

2、熟豆保存方式

單向(xiang)透氣(qi)(qi)閥(fa)袋。新鮮(xian)烘焙的(de)咖啡(fei)熟豆在烘焙后1~2周內(nei)會不(bu)斷(duan)產(chan)生二氧(yang)化(hua)碳(tan)。有單向(xiang)透氣(qi)(qi)閥(fa)裝置(zhi)的(de)包(bao)裝袋有可以讓二氧(yang)化(hua)碳(tan)順利排出袋外(wai)同時阻絕外(wai)界氧(yang)氣(qi)(qi)的(de)設計。