一、精品咖啡豆種類

在精品咖啡的領域里只提及阿拉比卡品種。較具代表性(xing)的品種有：

古老樹種：Typica（鐵比(bi)卡）、Bourbon（波(bo)旁）。

知(zhi)名Typica變種：Maragogype（巨型象豆），Geisha（瑰夏，昵稱藝妓豆，因與“藝妓”同(tong)音(yin)），BlueMountain（藍山(shan)）等。

知名Bourbon變(bian)種：Caturra（卡杜拉），Pacas（帕卡斯）等。

知名(ming)混血品種：Pacamara（帕卡(ka)斯+巨型(xing)象(xiang)豆=帕卡(ka)瑪拉），Catuai（新(xin)世(shi)界+卡(ka)杜拉=卡(ka)杜艾），Mundo Novo（波(bo)本+ 帝(di)比卡(ka)=新(xin)世(shi)界）等。

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二、精品咖啡豆處理方法

1、水洗：適合水源充沛產地。為(wei)去殼取豆(dou)最高明也最昂貴的(de)方法，特色為(wei)品質一(yi)致、豆(dou)相漂亮、風味干凈、果酸明亮。

2、日(ri)曬(shai)：水源不(bu)(bu)足區域得采用(yong)此(ci)法。優點(dian)是(shi)風味醇厚，缺點(dian)是(shi)日(ri)曬(shai)期間長（看天吃飯），容(rong)易(yi)造成(cheng)品(pin)質不(bu)(bu)一。

3、半日曬：近代發展出來的新方法。結合水洗及日曬的優點，適當的日曬讓部份果膠的成分溶入咖啡豆而產生豐富的滋(zi)味。果(guo)酸及醇厚度介于(yu)上述二種方法(fa)之間。

三、精品咖啡豆儲存方式

1、生豆儲存方式

傳統：麻(ma)布(bu)(bu)袋+常溫置放。不好的環境中(zhong)易(yi)腐敗(bai)，也容易(yi)因為脫水問題而在烘焙前喪(sang)失些許芳香(xiang)精靈。在中(zhong)國普遍潮濕的環境中(zhong)，用麻(ma)布(bu)(bu)袋保存(cun)生豆大約只能存(cun)放三個月。令(ling)人遺憾的是(shi)，大多數的烘焙館甚至(zhi)上(shang)游(you)的生豆商手(shou)中(zhong)的豆子絕大多數用麻(ma)布(bu)(bu)袋存(cun)放至(zhi)少6~24個月不等。

傳統麻布(bu)袋(dai)進(jin)階(jie)：近年來GrainPro PE袋(dai)應(ying)用(yong)在(zai)麻袋(dai)內襯已是趨勢。多(duo)包了這一層(ceng)，的確(que)能有效減少因為(wei)長途貨運（尤其是海(hai)運）而減損(sun)的風味。

近(jin)代：真空包裝。遠較傳(chuan)統麻布袋容易保存生豆原始風味且(qie)可放(fang)置較長(chang)時(shi)間(jian)。

2、熟豆保存方式

單向(xiang)透氣(qi)閥袋。新(xin)鮮(xian)烘焙(bei)的咖啡熟豆在(zai)烘焙(bei)后1~2周內(nei)會(hui)不斷產生二氧化(hua)碳(tan)。有單向(xiang)透氣(qi)閥裝(zhuang)置的包裝(zhuang)袋有可(ke)以(yi)讓二氧化(hua)碳(tan)順(shun)利排出袋外同時阻絕外界氧氣(qi)的設(she)計。