一、精品咖啡豆種類

在精品咖啡的(de)領(ling)域里只(zhi)提及阿拉比卡品種(zhong)。較(jiao)具(ju)代表性的(de)品種(zhong)有：

古老樹種：Typica（鐵比(bi)卡）、Bourbon（波(bo)旁）。

知名Typica變(bian)種：Maragogype（巨型象豆），Geisha（瑰夏(xia)，昵(ni)稱藝妓豆，因與(yu)“藝妓”同(tong)音），BlueMountain（藍山）等(deng)。

知(zhi)名(ming)Bourbon變種：Caturra（卡杜(du)拉(la)），Pacas（帕(pa)卡斯(si)）等。

知名(ming)混血(xue)品(pin)種：Pacamara（帕卡(ka)斯+巨型象豆(dou)=帕卡(ka)瑪拉），Catuai（新(xin)(xin)世界+卡(ka)杜拉=卡(ka)杜艾），Mundo Novo（波本+ 帝比卡(ka)=新(xin)(xin)世界）等。

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二、精品咖啡豆處理方法

1、水洗：適合水源充沛產地(di)。為去殼取豆最高明也最昂貴(gui)的方法，特色為品質一致(zhi)、豆相漂亮(liang)(liang)、風(feng)味干(gan)凈、果酸明亮(liang)(liang)。

2、日(ri)曬：水源不(bu)足區域得采用此(ci)法。優(you)點(dian)是風味醇厚，缺點(dian)是日(ri)曬期間長(chang)（看天吃飯(fan)），容易造成品(pin)質不(bu)一(yi)。

3、半日曬：近代發展出來的新方法。結合水洗及日曬的優點，適當的日曬讓部份果膠的成分溶入咖啡豆而產生豐富的滋味。果酸及醇厚度介于上(shang)述二種方法(fa)之間。

三、精品咖啡豆儲存方式

1、生豆儲存方式

傳統：麻布袋(dai)+常(chang)溫置(zhi)放(fang)(fang)。不(bu)好的(de)(de)環境中易(yi)腐(fu)敗，也容易(yi)因為脫水問(wen)題而在烘(hong)焙前喪失些許(xu)芳香精靈。在中國普遍潮濕(shi)的(de)(de)環境中，用(yong)麻布袋(dai)保(bao)存生豆(dou)大約只能(neng)存放(fang)(fang)三個(ge)(ge)月(yue)。令人遺(yi)憾(han)的(de)(de)是，大多數的(de)(de)烘(hong)焙館(guan)甚至上游的(de)(de)生豆(dou)商手中的(de)(de)豆(dou)子絕大多數用(yong)麻布袋(dai)存放(fang)(fang)至少6~24個(ge)(ge)月(yue)不(bu)等。

傳統麻布袋進階：近年來GrainPro PE袋應用在麻袋內襯已是趨勢。多包了這一層，的確(que)能有效(xiao)減(jian)少(shao)因為長途貨運(yun)（尤(you)其是海運(yun)）而減(jian)損(sun)的風味。

近代：真空(kong)包裝。遠較傳(chuan)統麻布袋容易保存生豆原始風味且可放置較長時間。

2、熟豆保存方式

單(dan)向透(tou)(tou)氣(qi)閥袋(dai)。新鮮烘(hong)焙的(de)咖啡熟豆在烘(hong)焙后1~2周(zhou)內會不斷(duan)產生(sheng)二氧(yang)化(hua)碳。有(you)單(dan)向透(tou)(tou)氣(qi)閥裝置的(de)包裝袋(dai)有(you)可(ke)以讓二氧(yang)化(hua)碳順利排出袋(dai)外同(tong)時(shi)阻(zu)絕外界氧(yang)氣(qi)的(de)設計(ji)。