一、手沖咖啡和美式的區別

美式咖啡與手沖咖啡所得到的都是一杯無奶無糖的黑咖啡（清咖啡）。美式咖啡與手沖咖啡的區別(bie)在于萃(cui)取方式、沖煮(zhu)時(shi)間(jian)的不同。

1、萃取方式

美(mei)式(shi)咖啡(fei)是(shi)意(yi)式(shi)咖啡(fei)的(de)一(yi)種，通常是(shi)選用中深烘到深烘的(de)拼配咖啡(fei)豆(dou)，透過意(yi)式(shi)咖啡(fei)機的(de)壓力讓熱水經(jing)過磨好的(de)咖啡(fei)粉，萃取出Espresso。一(yi)般(ban)情況下，一(yi)杯美(mei)式(shi)咖啡(fei)會(hui)由(you)一(yi)到兩份Espresso再加(jia)入(ru)熱水稀(xi)釋做成美(mei)式(shi)咖啡(fei)。

美式(shi)(shi)(shi)咖(ka)啡(fei)(fei)相較手沖咖(ka)啡(fei)(fei)會研磨成更(geng)細(xi)的粉(fen)，透過意式(shi)(shi)(shi)咖(ka)啡(fei)(fei)機器(qi)高(gao)壓(ya)力沖煮下，比(bi)起手沖制作咖(ka)啡(fei)(fei)方(fang)式(shi)(shi)(shi)，可(ke)以溶解出更(geng)多(duo)咖(ka)啡(fei)(fei)物質(zhi)，濾(lv)出濃(nong)度更(geng)高(gao)的咖(ka)啡(fei)(fei)。

手沖(chong)咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)通常以(yi)咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)豆(dou)作為(wei)原料，咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)豆(dou)烘焙程度由淺焙、中焙、深焙都有，手沖(chong)咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)大多使用濾(lv)杯(bei)沖(chong)煮，先將(jiang)咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)豆(dou)磨成粉(fen)后放(fang)入(ru)濾(lv)紙，開始(shi)緩(huan)慢注入(ru)熱水(shui)后，均勻淋在整(zheng)體咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)粉(fen)上，透過(guo)濾(lv)紙及濾(lv)杯(bei)萃取出的咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)液慢速向下滴落，一杯(bei)手沖(chong)咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)就完(wan)成了。

2、沖煮時間

意式咖啡機的萃(cui)取速度極快，平均30秒可以出一(yi)杯(bei)美式咖啡，步(bu)驟簡單，做成一(yi)套標準規范(fan)容易學習，幾乎(hu)成為所有連鎖咖啡的首(shou)選沖煮(zhu)方法。

手沖咖(ka)啡研磨(mo)顆粒較粗，整個沖煮(zhu)過程約3至4分鐘(zhong)，講(jiang)究技巧跟(gen)手法(fa)，從咖(ka)啡豆(dou)研磨(mo)程度、水(shui)(shui)(shui)溫、水(shui)(shui)(shui)質、水(shui)(shui)(shui)流、萃取時(shi)間，甚至注水(shui)(shui)(shui)的手法(fa)與時(shi)機，每(mei)一(yi)個微小因素的改變，對最后的風味都會產生影響(xiang)。

該圖片由注冊用戶"天空之城"提供，版權聲明反饋

二、手沖咖啡和美式咖啡哪個好喝

理論上意式(shi)咖啡(fei)機的(de)萃取效率能甩手(shou)沖(chong)咖啡(fei)幾條(tiao)街，而(er)且還能萃取出手(shou)沖(chong)咖啡(fei)萃取不(bu)出的(de)咖啡(fei)物(wu)質(zhi)（有(you)風味(wei)好的(de)物(wu)質(zhi)也有(you)負面風味(wei)的(de)物(wu)質(zhi)）。既(ji)然如此，那么為什么手(shou)沖(chong)咖啡(fei)依舊風味(wei)多變化，而(er)美式(shi)咖啡(fei)普遍風味(wei)單一？

這(zhe)答案在于(yu)豆子上(shang)，由于(yu)很(hen)多(duo)店使(shi)用(yong)意(yi)式(shi)咖(ka)啡(fei)不單單只(zhi)出美式(shi)咖(ka)啡(fei)，還要(yao)包含各(ge)種奶咖(ka)，這(zhe)就使(shi)得(de)在選豆方(fang)面要(yao)達到各(ge)種意(yi)式(shi)咖(ka)啡(fei)衍生品要(yao)求(qiu)。

若我們拋開(kai)成本的(de)(de)(de)問題去(qu)測試(shi)美式與手沖的(de)(de)(de)區(qu)別，首先要做到統(tong)一咖啡(fei)豆，本次測試(shi)會使用一款中(zhong)淺烘焙與中(zhong)深(shen)烘焙的(de)(de)(de)豆子(zi)分別作(zuo)對比。

1、中淺烘焙

手沖咖(ka)(ka)啡的沖煮(zhu)參數是20g咖(ka)(ka)啡粉(fen)(fen)，粉(fen)(fen)水(shui)比1：15，即水(shui)量為(wei)(wei)(wei)(wei)300g。水(shui)溫為(wei)(wei)(wei)(wei)91℃，研(yan)磨(mo)度為(wei)(wei)(wei)(wei)手沖咖(ka)(ka)啡中細研(yan)磨(mo)（20號標準篩通過率為(wei)(wei)(wei)(wei)78%）。沖煮(zhu)方式使用三段式注水(shui)。實際(ji)得到的咖(ka)(ka)啡液為(wei)(wei)(wei)(wei)260g。萃取時間(jian)為(wei)(wei)(wei)(wei)2分鐘。

美式咖啡(fei)的參數為：濃縮咖啡(fei)經過(guo)多(duo)次(ci)調(diao)磨得到(dao)的參數是20g咖啡(fei)粉萃取40g咖啡(fei)液，時(shi)間30秒(miao)。在(zai)40g咖啡(fei)液上兌入(ru)220g的清水，以統一粉液量(liang)的標準。

二者對比(bi)，香(xiang)(xiang)(xiang)氣(qi)層面(mian)上(shang)(shang)，美(mei)式咖(ka)啡(fei)(fei)的香(xiang)(xiang)(xiang)氣(qi)芳香(xiang)(xiang)(xiang)（莓果，花香(xiang)(xiang)(xiang)）。風味(wei)上(shang)(shang)，二者差別不(bu)大，手沖(chong)咖(ka)啡(fei)(fei)甜(tian)感略(lve)勝一籌。層次感上(shang)(shang)，手沖(chong)咖(ka)啡(fei)(fei)更豐富，美(mei)式咖(ka)啡(fei)(fei)單(dan)調。口感上(shang)(shang)，手沖(chong)咖(ka)啡(fei)(fei)更加飽滿，美(mei)式咖(ka)啡(fei)(fei)略(lve)微單(dan)薄。

2、中深烘焙

手(shou)(shou)沖(chong)咖(ka)(ka)啡(fei)的(de)沖(chong)煮參數(shu)是20g咖(ka)(ka)啡(fei)粉(fen)，粉(fen)水比1：15，即水量為300g。水溫(wen)為89℃，研磨度為手(shou)(shou)沖(chong)咖(ka)(ka)啡(fei)中細研磨（20號標準篩通過率為67%）。沖(chong)煮方(fang)式使(shi)用三段式注水。實際(ji)得到(dao)的(de)咖(ka)(ka)啡(fei)液為260g。萃取時間為2分(fen)鐘。

美(mei)式(shi)咖(ka)(ka)啡(fei)的參數為：濃(nong)縮咖(ka)(ka)啡(fei)經過多次調磨得(de)到的參數是20g咖(ka)(ka)啡(fei)粉萃取40g咖(ka)(ka)啡(fei)液，時間28秒。在40g咖(ka)(ka)啡(fei)液上兌入220g的清水(shui)，以統(tong)一粉液量(liang)的標準(zhun)。

二者(zhe)對比，香氣層面上，二者(zhe)差別不大（花(hua)生、堅果）。風(feng)味上，美(mei)式甘甜度(du)更(geng)(geng)好。層次感(gan)上，手沖咖啡更(geng)(geng)豐富(fu)。口感(gan)上，美(mei)式咖啡更(geng)(geng)加濃(nong)郁，醇厚。

通過上述對比，中淺烘焙上，手沖咖啡表現得更加出色，而在中深烘焙上，美式咖啡更加讓人討喜。但有一點美式(shi)咖(ka)啡確實存在(zai)缺陷，就是在(zai)層(ceng)次變化上，手沖咖(ka)啡表現都比(bi)美式(shi)咖(ka)啡出(chu)色。