一、手沖咖啡和美式的區別

美式咖啡與手沖咖啡所得到的都是一杯無奶無糖的黑咖啡（清咖啡）。美式咖啡與手沖咖啡的區別在于(yu)萃取方(fang)式、沖煮時(shi)間的不同。

1、萃取方式

美式(shi)咖(ka)(ka)啡(fei)是(shi)意式(shi)咖(ka)(ka)啡(fei)的一(yi)種，通常是(shi)選(xuan)用中深烘到(dao)深烘的拼配咖(ka)(ka)啡(fei)豆(dou)，透過意式(shi)咖(ka)(ka)啡(fei)機的壓(ya)力讓熱水(shui)經過磨好(hao)的咖(ka)(ka)啡(fei)粉，萃(cui)取出(chu)Espresso。一(yi)般情況下，一(yi)杯美式(shi)咖(ka)(ka)啡(fei)會由一(yi)到(dao)兩(liang)份Espresso再加入熱水(shui)稀釋做(zuo)成美式(shi)咖(ka)(ka)啡(fei)。

美式咖啡相較手沖(chong)咖啡會研磨成(cheng)更細的(de)粉，透過意式咖啡機器高(gao)壓力沖(chong)煮下，比起(qi)手沖(chong)制作咖啡方式，可(ke)以溶解(jie)出更多咖啡物質，濾出濃度(du)更高(gao)的(de)咖啡。

手沖(chong)咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)通常以咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)豆(dou)作(zuo)為(wei)原料，咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)豆(dou)烘焙程度由(you)淺焙、中焙、深焙都有(you)，手沖(chong)咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)大多使用濾(lv)杯(bei)(bei)(bei)沖(chong)煮，先將咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)豆(dou)磨(mo)成(cheng)(cheng)粉(fen)后放入(ru)濾(lv)紙，開始緩(huan)慢注入(ru)熱(re)水(shui)后，均(jun)勻淋在整(zheng)體咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)粉(fen)上，透過濾(lv)紙及(ji)濾(lv)杯(bei)(bei)(bei)萃(cui)取(qu)出的咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)液慢速向下滴(di)落，一杯(bei)(bei)(bei)手沖(chong)咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)就完成(cheng)(cheng)了。

2、沖煮時間

意式(shi)咖(ka)啡機的萃取速(su)度(du)極快(kuai)，平均30秒可以出一杯美式(shi)咖(ka)啡，步驟(zou)簡單，做成一套標準(zhun)規范容易學(xue)習，幾乎(hu)成為(wei)所有連(lian)鎖咖(ka)啡的首(shou)選沖煮(zhu)方法(fa)。

手(shou)沖咖啡研(yan)(yan)磨顆粒較粗(cu)，整個沖煮過程約3至(zhi)4分鐘(zhong)，講究(jiu)技巧(qiao)跟手(shou)法，從(cong)咖啡豆研(yan)(yan)磨程度、水溫、水質、水流(liu)、萃取時間，甚至(zhi)注(zhu)水的(de)(de)手(shou)法與時機，每一個微(wei)小因素的(de)(de)改變，對最(zui)后的(de)(de)風(feng)味都(dou)會產(chan)生(sheng)影響(xiang)。

該圖片由注冊用戶"天空之城"提供，版權聲明反饋

二、手沖咖啡和美式咖啡哪個好喝

理論上意式咖(ka)啡機的萃(cui)取效率能(neng)甩手(shou)沖(chong)咖(ka)啡幾條(tiao)街，而且還能(neng)萃(cui)取出(chu)手(shou)沖(chong)咖(ka)啡萃(cui)取不出(chu)的咖(ka)啡物(wu)質（有風(feng)味(wei)好的物(wu)質也有負(fu)面風(feng)味(wei)的物(wu)質）。既(ji)然如此，那么(me)為什(shen)么(me)手(shou)沖(chong)咖(ka)啡依舊風(feng)味(wei)多變化，而美式咖(ka)啡普遍風(feng)味(wei)單一？

這(zhe)答案在于(yu)(yu)豆(dou)(dou)子上，由于(yu)(yu)很多店使(shi)用(yong)意式(shi)咖啡(fei)不單單只出美(mei)式(shi)咖啡(fei)，還要包含各種奶咖，這(zhe)就使(shi)得在選豆(dou)(dou)方面要達到各種意式(shi)咖啡(fei)衍生(sheng)品要求。

若我們(men)拋開成本的問題(ti)去(qu)測(ce)試(shi)美式與手沖的區(qu)別，首(shou)先要做到統一(yi)(yi)咖啡豆，本次測(ce)試(shi)會使用一(yi)(yi)款中淺烘焙(bei)與中深烘焙(bei)的豆子分別作對比。

1、中淺烘焙

手沖(chong)咖(ka)(ka)啡的沖(chong)煮參數是20g咖(ka)(ka)啡粉，粉水比1：15，即水量(liang)為(wei)(wei)300g。水溫(wen)為(wei)(wei)91℃，研(yan)磨(mo)度(du)為(wei)(wei)手沖(chong)咖(ka)(ka)啡中(zhong)細研(yan)磨(mo)（20號(hao)標準篩通過率為(wei)(wei)78%）。沖(chong)煮方式使用三段式注水。實際得(de)到的咖(ka)(ka)啡液為(wei)(wei)260g。萃取時間為(wei)(wei)2分鐘。

美式(shi)咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)的(de)(de)參數為：濃縮咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)經(jing)過多次調磨得到(dao)的(de)(de)參數是20g咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)粉萃(cui)取40g咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)液，時間30秒。在(zai)40g咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)液上兌(dui)入220g的(de)(de)清(qing)水，以統(tong)一粉液量的(de)(de)標(biao)準。

二者對比，香(xiang)氣層面上，美(mei)式(shi)咖(ka)啡(fei)的香(xiang)氣芳香(xiang)（莓果，花(hua)香(xiang)）。風味(wei)上，二者差(cha)別(bie)不大，手(shou)(shou)沖咖(ka)啡(fei)甜感略(lve)(lve)勝(sheng)一籌(chou)。層次感上，手(shou)(shou)沖咖(ka)啡(fei)更(geng)(geng)豐(feng)富，美(mei)式(shi)咖(ka)啡(fei)單調(diao)。口感上，手(shou)(shou)沖咖(ka)啡(fei)更(geng)(geng)加飽滿，美(mei)式(shi)咖(ka)啡(fei)略(lve)(lve)微單薄。

2、中深烘焙

手(shou)沖(chong)咖(ka)啡(fei)的(de)沖(chong)煮參數是20g咖(ka)啡(fei)粉(fen)，粉(fen)水(shui)(shui)比1：15，即水(shui)(shui)量為(wei)300g。水(shui)(shui)溫為(wei)89℃，研磨度為(wei)手(shou)沖(chong)咖(ka)啡(fei)中細研磨（20號標準篩(shai)通過率為(wei)67%）。沖(chong)煮方式(shi)使用三段式(shi)注水(shui)(shui)。實(shi)際(ji)得到的(de)咖(ka)啡(fei)液為(wei)260g。萃(cui)取時(shi)間為(wei)2分(fen)鐘(zhong)。

美式咖啡的(de)參(can)數為(wei)：濃縮咖啡經(jing)過(guo)多(duo)次調磨得到的(de)參(can)數是20g咖啡粉萃取(qu)40g咖啡液(ye)，時間28秒。在40g咖啡液(ye)上兌入220g的(de)清水，以統一粉液(ye)量的(de)標準。

二者(zhe)對(dui)比，香氣層面上(shang)(shang)，二者(zhe)差別不大（花生、堅果(guo)）。風味(wei)上(shang)(shang)，美(mei)式(shi)甘甜(tian)度(du)更好(hao)。層次感上(shang)(shang)，手沖咖啡(fei)更豐富。口感上(shang)(shang)，美(mei)式(shi)咖啡(fei)更加濃(nong)郁，醇厚。

通過上述對比，中淺烘焙上，手沖咖啡表現得更加出色，而在中深烘焙上，美式咖啡更加讓人討喜。但(dan)有一點美(mei)式咖啡(fei)確(que)實(shi)存在缺陷，就是在層(ceng)次變化上，手(shou)沖(chong)咖啡(fei)表現都比美(mei)式咖啡(fei)出(chu)色。