一、手沖咖啡和美式的區別

美式咖啡與手沖咖啡所得到的都是一杯無奶無糖的黑咖啡（清咖啡）。美式咖啡與手沖咖啡的區(qu)別在(zai)于(yu)萃取方式(shi)、沖煮時間的不同。

1、萃取方式

美式咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)(fei)(fei)是(shi)意式咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)(fei)(fei)的(de)一(yi)種，通常是(shi)選(xuan)用中深烘(hong)到深烘(hong)的(de)拼配咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)(fei)(fei)豆，透過(guo)意式咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)(fei)(fei)機的(de)壓力(li)讓熱(re)水經(jing)過(guo)磨好的(de)咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)(fei)(fei)粉(fen)，萃取出(chu)Espresso。一(yi)般(ban)情況下，一(yi)杯美式咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)(fei)(fei)會由一(yi)到兩份Espresso再加入熱(re)水稀(xi)釋做成美式咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)(fei)(fei)。

美式咖(ka)啡(fei)相較手沖(chong)咖(ka)啡(fei)會研磨成(cheng)更(geng)細的(de)粉，透過意式咖(ka)啡(fei)機器高(gao)壓(ya)力沖(chong)煮下，比(bi)起(qi)手沖(chong)制作(zuo)咖(ka)啡(fei)方式，可以(yi)溶解出更(geng)多咖(ka)啡(fei)物質(zhi)，濾出濃(nong)度更(geng)高(gao)的(de)咖(ka)啡(fei)。

手(shou)(shou)沖咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)(fei)通(tong)常以咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)(fei)豆作為原料，咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)(fei)豆烘(hong)焙程度由(you)淺焙、中焙、深焙都有(you)，手(shou)(shou)沖咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)(fei)大多使用濾杯沖煮(zhu)，先將咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)(fei)豆磨成粉(fen)后(hou)放(fang)入濾紙(zhi)(zhi)，開始(shi)緩慢(man)(man)注入熱水(shui)后(hou)，均勻淋在整體咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)(fei)粉(fen)上，透過濾紙(zhi)(zhi)及(ji)濾杯萃取出的咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)(fei)液慢(man)(man)速向下滴落，一杯手(shou)(shou)沖咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)(fei)就完成了(le)。

2、沖煮時間

意式(shi)咖啡(fei)機的萃取速(su)度極快，平均30秒可(ke)以出一(yi)杯美(mei)式(shi)咖啡(fei)，步(bu)驟簡單，做成(cheng)一(yi)套標準規范容易學習，幾(ji)乎成(cheng)為所有連鎖咖啡(fei)的首選沖煮(zhu)方法。

手沖咖(ka)啡研(yan)磨(mo)(mo)顆粒較粗(cu)，整個(ge)(ge)沖煮過(guo)程(cheng)(cheng)約3至4分鐘(zhong)，講究(jiu)技巧跟(gen)手法，從咖(ka)啡豆研(yan)磨(mo)(mo)程(cheng)(cheng)度、水(shui)溫、水(shui)質、水(shui)流、萃取時間(jian)，甚(shen)至注水(shui)的手法與時機，每一個(ge)(ge)微小因素的改(gai)變，對(dui)最(zui)后的風(feng)味都會產生影響。

該圖片由注冊用戶"天空之城"提供，版權聲明反饋

二、手沖咖啡和美式咖啡哪個好喝

理論上(shang)意式咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)機的(de)萃取(qu)效率(lv)能甩手沖(chong)咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)幾條街，而(er)且(qie)還(huan)能萃取(qu)出手沖(chong)咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)萃取(qu)不出的(de)咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)物質（有風(feng)(feng)味好的(de)物質也有負(fu)面風(feng)(feng)味的(de)物質）。既然如此，那么為什么手沖(chong)咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)依(yi)舊風(feng)(feng)味多(duo)變(bian)化，而(er)美式咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)普遍(bian)風(feng)(feng)味單一？

這(zhe)答案在于(yu)豆子(zi)上，由于(yu)很多店使(shi)用意式咖啡(fei)不單單只出美式咖啡(fei)，還要(yao)包含各(ge)種奶咖，這(zhe)就使(shi)得在選豆方面要(yao)達到各(ge)種意式咖啡(fei)衍(yan)生品要(yao)求。

若我們拋開(kai)成本的(de)(de)問題去(qu)測試美式(shi)與手沖的(de)(de)區別，首先要做到統一咖啡豆(dou)(dou)，本次測試會(hui)使用一款中淺(qian)烘焙(bei)與中深烘焙(bei)的(de)(de)豆(dou)(dou)子分別作(zuo)對比。

1、中淺烘焙

手(shou)沖(chong)咖啡(fei)的沖(chong)煮參數是(shi)20g咖啡(fei)粉(fen)，粉(fen)水(shui)比(bi)1：15，即水(shui)量為(wei)300g。水(shui)溫為(wei)91℃，研磨度為(wei)手(shou)沖(chong)咖啡(fei)中細研磨（20號標準(zhun)篩通(tong)過率為(wei)78%）。沖(chong)煮方式(shi)(shi)使用三段(duan)式(shi)(shi)注水(shui)。實際得到的咖啡(fei)液(ye)為(wei)260g。萃(cui)取時間為(wei)2分鐘。

美式咖(ka)啡(fei)的(de)參數為：濃縮咖(ka)啡(fei)經過多次調磨(mo)得到的(de)參數是(shi)20g咖(ka)啡(fei)粉(fen)萃取40g咖(ka)啡(fei)液，時(shi)間30秒。在40g咖(ka)啡(fei)液上兌入220g的(de)清水，以統一粉(fen)液量(liang)的(de)標準(zhun)。

二(er)者對比，香(xiang)(xiang)氣(qi)層(ceng)面上，美式(shi)咖(ka)(ka)(ka)啡(fei)的香(xiang)(xiang)氣(qi)芳香(xiang)(xiang)（莓果，花香(xiang)(xiang)）。風(feng)味上，二(er)者差(cha)別不(bu)大，手(shou)沖咖(ka)(ka)(ka)啡(fei)甜感略勝一籌(chou)。層(ceng)次(ci)感上，手(shou)沖咖(ka)(ka)(ka)啡(fei)更豐富，美式(shi)咖(ka)(ka)(ka)啡(fei)單調。口(kou)感上，手(shou)沖咖(ka)(ka)(ka)啡(fei)更加飽滿(man)，美式(shi)咖(ka)(ka)(ka)啡(fei)略微單薄(bo)。

2、中深烘焙

手(shou)(shou)沖(chong)咖啡(fei)(fei)的(de)沖(chong)煮參數是20g咖啡(fei)(fei)粉(fen)(fen)，粉(fen)(fen)水(shui)比(bi)1：15，即水(shui)量為(wei)(wei)300g。水(shui)溫為(wei)(wei)89℃，研磨度為(wei)(wei)手(shou)(shou)沖(chong)咖啡(fei)(fei)中細(xi)研磨（20號標準篩通過率(lv)為(wei)(wei)67%）。沖(chong)煮方式(shi)使(shi)用三段式(shi)注水(shui)。實際得到的(de)咖啡(fei)(fei)液為(wei)(wei)260g。萃取時間為(wei)(wei)2分鐘。

美式(shi)咖(ka)(ka)啡(fei)的參(can)數為：濃縮咖(ka)(ka)啡(fei)經過多(duo)次調磨得到(dao)的參(can)數是20g咖(ka)(ka)啡(fei)粉(fen)萃(cui)取40g咖(ka)(ka)啡(fei)液，時間28秒。在(zai)40g咖(ka)(ka)啡(fei)液上兌入220g的清水，以統一粉(fen)液量的標準。

二者(zhe)對(dui)比，香氣層(ceng)面上(shang)(shang)，二者(zhe)差別不大（花生、堅果）。風味上(shang)(shang)，美式甘甜度更好。層(ceng)次感上(shang)(shang)，手沖咖(ka)啡更豐富(fu)。口感上(shang)(shang)，美式咖(ka)啡更加濃郁，醇厚(hou)。

通過上述對比，中淺烘焙上，手沖咖啡表現得更加出色，而在中深烘焙上，美式咖啡更加(jia)讓人討喜。但(dan)有(you)一點(dian)美(mei)式咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)確實存在缺(que)陷，就是在層次變化上(shang)，手沖咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)表現都比美(mei)式咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)出色。