一、手沖咖啡和美式的區別

美式咖啡與手沖咖啡所得到的都是一杯無奶無糖的黑咖啡（清咖啡）。美式咖啡與手沖咖啡的區別(bie)在于萃取方式(shi)、沖煮時(shi)間的不同(tong)。

1、萃取方式

美式(shi)(shi)(shi)咖(ka)啡(fei)是意式(shi)(shi)(shi)咖(ka)啡(fei)的(de)一(yi)(yi)種，通常是選用中深(shen)烘到深(shen)烘的(de)拼(pin)配咖(ka)啡(fei)豆，透過(guo)意式(shi)(shi)(shi)咖(ka)啡(fei)機(ji)的(de)壓力讓熱(re)水(shui)經過(guo)磨好的(de)咖(ka)啡(fei)粉，萃取(qu)出Espresso。一(yi)(yi)般情(qing)況(kuang)下，一(yi)(yi)杯美式(shi)(shi)(shi)咖(ka)啡(fei)會由一(yi)(yi)到兩份Espresso再加入(ru)熱(re)水(shui)稀釋(shi)做成美式(shi)(shi)(shi)咖(ka)啡(fei)。

美(mei)式(shi)咖(ka)啡(fei)(fei)相較(jiao)手沖咖(ka)啡(fei)(fei)會(hui)研磨成更細的粉，透過意式(shi)咖(ka)啡(fei)(fei)機器高壓力(li)沖煮下(xia)，比起(qi)手沖制作咖(ka)啡(fei)(fei)方式(shi)，可(ke)以溶解出(chu)更多咖(ka)啡(fei)(fei)物質，濾出(chu)濃度更高的咖(ka)啡(fei)(fei)。

手沖(chong)咖(ka)啡(fei)(fei)通常(chang)以咖(ka)啡(fei)(fei)豆作(zuo)為原料(liao)，咖(ka)啡(fei)(fei)豆烘焙(bei)(bei)程(cheng)度(du)由淺(qian)焙(bei)(bei)、中焙(bei)(bei)、深(shen)焙(bei)(bei)都有，手沖(chong)咖(ka)啡(fei)(fei)大(da)多使用濾杯(bei)沖(chong)煮，先將(jiang)咖(ka)啡(fei)(fei)豆磨成(cheng)粉后(hou)放入濾紙，開(kai)始緩(huan)慢(man)注入熱水后(hou)，均勻淋在整體咖(ka)啡(fei)(fei)粉上，透過(guo)濾紙及濾杯(bei)萃取出的咖(ka)啡(fei)(fei)液慢(man)速向下滴(di)落，一杯(bei)手沖(chong)咖(ka)啡(fei)(fei)就完成(cheng)了。

2、沖煮時間

意式(shi)咖啡(fei)(fei)機的(de)萃取速度極快，平均30秒可以出一杯美式(shi)咖啡(fei)(fei)，步(bu)驟簡單，做(zuo)成一套標準規范(fan)容易(yi)學習(xi)，幾乎成為所有連鎖(suo)咖啡(fei)(fei)的(de)首(shou)選(xuan)沖煮方(fang)法。

手(shou)(shou)沖(chong)咖(ka)啡(fei)研(yan)磨顆粒(li)較粗，整個沖(chong)煮過程約(yue)3至4分鐘，講究技(ji)巧跟手(shou)(shou)法，從(cong)咖(ka)啡(fei)豆研(yan)磨程度、水(shui)(shui)溫、水(shui)(shui)質、水(shui)(shui)流、萃取(qu)時(shi)間，甚至注水(shui)(shui)的手(shou)(shou)法與時(shi)機，每一(yi)個微(wei)小因素的改變，對(dui)最后的風(feng)味都會產生影響。

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二、手沖咖啡和美式咖啡哪個好喝

理(li)論上意式咖啡(fei)(fei)機的(de)萃(cui)取(qu)效率能(neng)甩手沖咖啡(fei)(fei)幾(ji)條街，而且還能(neng)萃(cui)取(qu)出手沖咖啡(fei)(fei)萃(cui)取(qu)不出的(de)咖啡(fei)(fei)物(wu)質（有風(feng)(feng)味(wei)好的(de)物(wu)質也有負面風(feng)(feng)味(wei)的(de)物(wu)質）。既然如此，那(nei)么為什么手沖咖啡(fei)(fei)依舊風(feng)(feng)味(wei)多變化，而美式咖啡(fei)(fei)普遍風(feng)(feng)味(wei)單(dan)一？

這答(da)案在于豆子上(shang)，由于很(hen)多店使用意式咖(ka)啡(fei)不單單只出美式咖(ka)啡(fei)，還要包(bao)含各種奶咖(ka)，這就使得在選豆方面要達到各種意式咖(ka)啡(fei)衍生品要求。

若我們(men)拋開(kai)成本的(de)(de)問題去測(ce)試(shi)美(mei)式與手沖的(de)(de)區別(bie)，首先要做到統一咖啡豆(dou)，本次測(ce)試(shi)會使用一款中淺烘焙與中深烘焙的(de)(de)豆(dou)子分別(bie)作對比(bi)。

1、中淺烘焙

手沖咖(ka)啡的(de)沖煮參(can)數是20g咖(ka)啡粉(fen)，粉(fen)水比1：15，即水量(liang)為(wei)300g。水溫(wen)為(wei)91℃，研磨度為(wei)手沖咖(ka)啡中細(xi)研磨（20號標準篩(shai)通過率為(wei)78%）。沖煮方(fang)式使用三段式注水。實際得到的(de)咖(ka)啡液為(wei)260g。萃(cui)取時間為(wei)2分鐘。

美式咖(ka)啡(fei)的(de)參(can)(can)數為：濃(nong)縮咖(ka)啡(fei)經過多次(ci)調磨(mo)得到的(de)參(can)(can)數是20g咖(ka)啡(fei)粉(fen)萃取40g咖(ka)啡(fei)液，時間30秒(miao)。在40g咖(ka)啡(fei)液上(shang)兌入(ru)220g的(de)清水，以統一(yi)粉(fen)液量的(de)標準。

二(er)者對(dui)比(bi)，香氣層面(mian)上(shang)，美式咖(ka)(ka)(ka)啡(fei)的(de)香氣芳香（莓果，花香）。風味(wei)上(shang)，二(er)者差別不大(da)，手沖咖(ka)(ka)(ka)啡(fei)甜感略勝一籌。層次感上(shang)，手沖咖(ka)(ka)(ka)啡(fei)更(geng)豐富(fu)，美式咖(ka)(ka)(ka)啡(fei)單(dan)調。口(kou)感上(shang)，手沖咖(ka)(ka)(ka)啡(fei)更(geng)加(jia)飽滿，美式咖(ka)(ka)(ka)啡(fei)略微單(dan)薄(bo)。

2、中深烘焙

手(shou)沖(chong)咖(ka)啡(fei)的沖(chong)煮參數(shu)是(shi)20g咖(ka)啡(fei)粉(fen)，粉(fen)水比1：15，即水量為(wei)300g。水溫(wen)為(wei)89℃，研(yan)磨度為(wei)手(shou)沖(chong)咖(ka)啡(fei)中細研(yan)磨（20號標準篩(shai)通過(guo)率(lv)為(wei)67%）。沖(chong)煮方式使用(yong)三段式注水。實際(ji)得(de)到的咖(ka)啡(fei)液為(wei)260g。萃(cui)取(qu)時間為(wei)2分(fen)鐘。

美(mei)式(shi)咖啡的(de)參數為：濃縮咖啡經過多次調(diao)磨得到的(de)參數是20g咖啡粉萃取40g咖啡液，時間28秒。在40g咖啡液上兌入220g的(de)清水，以統一粉液量的(de)標準(zhun)。

二者對比(bi)，香氣層(ceng)面上(shang)，二者差別不大（花生(sheng)、堅果(guo)）。風味(wei)上(shang)，美式甘甜度更(geng)好。層(ceng)次感上(shang)，手沖咖(ka)啡更(geng)豐富。口(kou)感上(shang)，美式咖(ka)啡更(geng)加濃郁(yu)，醇厚。

通過上述對比，中淺烘焙上，手沖咖啡表現得更加出色，而在中深烘焙上，美式咖啡更(geng)加讓人討喜。但有一點美(mei)式(shi)(shi)咖啡確(que)實存在(zai)缺陷，就是在(zai)層次變化上，手(shou)沖咖啡表現都比(bi)美(mei)式(shi)(shi)咖啡出色。