一、手沖咖啡和美式的區別

美式咖啡與手沖咖啡所得到的都是一杯無奶無糖的黑咖啡（清咖啡）。美式咖啡與手沖咖啡的區別在于萃取方(fang)式、沖煮時間的不同。

1、萃取方式

美式咖啡(fei)(fei)(fei)是意式咖啡(fei)(fei)(fei)的(de)一種，通常是選用中深(shen)烘(hong)到深(shen)烘(hong)的(de)拼(pin)配咖啡(fei)(fei)(fei)豆，透過(guo)意式咖啡(fei)(fei)(fei)機的(de)壓力(li)讓熱(re)(re)水(shui)(shui)經過(guo)磨好(hao)的(de)咖啡(fei)(fei)(fei)粉(fen)，萃取出Espresso。一般情況下，一杯美式咖啡(fei)(fei)(fei)會(hui)由(you)一到兩(liang)份Espresso再(zai)加入熱(re)(re)水(shui)(shui)稀釋做(zuo)成美式咖啡(fei)(fei)(fei)。

美式咖(ka)啡相較手(shou)沖(chong)咖(ka)啡會研磨成(cheng)更細的(de)粉，透過意式咖(ka)啡機器高壓力沖(chong)煮下(xia)，比(bi)起手(shou)沖(chong)制作咖(ka)啡方式，可以溶解出更多(duo)咖(ka)啡物質(zhi)，濾(lv)出濃度更高的(de)咖(ka)啡。

手沖(chong)咖啡(fei)通常以咖啡(fei)豆作為原料，咖啡(fei)豆烘焙(bei)程度由淺焙(bei)、中焙(bei)、深焙(bei)都有，手沖(chong)咖啡(fei)大多使用濾(lv)杯沖(chong)煮，先將咖啡(fei)豆磨(mo)成(cheng)(cheng)粉(fen)后放入濾(lv)紙，開始緩慢注入熱水(shui)后，均(jun)勻淋在整(zheng)體咖啡(fei)粉(fen)上，透過濾(lv)紙及(ji)濾(lv)杯萃取出的(de)咖啡(fei)液慢速(su)向下滴落，一杯手沖(chong)咖啡(fei)就(jiu)完成(cheng)(cheng)了。

2、沖煮時間

意式咖啡(fei)機的萃取(qu)速度極快，平均30秒可以(yi)出(chu)一杯美式咖啡(fei)，步(bu)驟簡單(dan)，做(zuo)成一套標準規范(fan)容易(yi)學習，幾乎成為所有連鎖咖啡(fei)的首選沖(chong)煮方(fang)法(fa)。

手(shou)(shou)沖咖啡研(yan)磨(mo)顆粒較粗，整個沖煮過程(cheng)(cheng)約3至4分(fen)鐘，講(jiang)究技巧跟手(shou)(shou)法(fa)，從咖啡豆研(yan)磨(mo)程(cheng)(cheng)度、水溫、水質(zhi)、水流(liu)、萃(cui)取時(shi)間，甚至注水的(de)手(shou)(shou)法(fa)與時(shi)機，每一個微小因素的(de)改(gai)變(bian)，對最后的(de)風味都會產生影(ying)響。

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二、手沖咖啡和美式咖啡哪個好喝

理論上(shang)意式咖啡(fei)(fei)機的(de)萃(cui)(cui)取(qu)效(xiao)率(lv)能(neng)甩(shuai)手(shou)沖(chong)咖啡(fei)(fei)幾條街，而(er)且還能(neng)萃(cui)(cui)取(qu)出手(shou)沖(chong)咖啡(fei)(fei)萃(cui)(cui)取(qu)不出的(de)咖啡(fei)(fei)物質（有(you)(you)風(feng)(feng)(feng)味(wei)(wei)好的(de)物質也(ye)有(you)(you)負面風(feng)(feng)(feng)味(wei)(wei)的(de)物質）。既然(ran)如此，那么(me)為什么(me)手(shou)沖(chong)咖啡(fei)(fei)依舊(jiu)風(feng)(feng)(feng)味(wei)(wei)多(duo)變化，而(er)美式咖啡(fei)(fei)普遍風(feng)(feng)(feng)味(wei)(wei)單一？

這答案在于豆子上(shang)，由于很多店使用意式(shi)咖(ka)啡(fei)不單單只出美式(shi)咖(ka)啡(fei)，還要包含各種(zhong)奶咖(ka)，這就使得在選(xuan)豆方面(mian)要達到各種(zhong)意式(shi)咖(ka)啡(fei)衍生品要求。

若(ruo)我(wo)們拋開成本的問題(ti)去測試(shi)美式與手沖的區別(bie)，首先要做到統一咖啡豆，本次測試(shi)會使用一款中淺烘焙與中深烘焙的豆子分別(bie)作對比。

1、中淺烘焙

手(shou)沖咖啡的沖煮參數是20g咖啡粉(fen)，粉(fen)水比1：15，即(ji)水量為(wei)(wei)300g。水溫為(wei)(wei)91℃，研磨度(du)為(wei)(wei)手(shou)沖咖啡中細研磨（20號標準篩通過率為(wei)(wei)78%）。沖煮方式(shi)使用三段式(shi)注水。實際得到(dao)的咖啡液為(wei)(wei)260g。萃(cui)取時間為(wei)(wei)2分鐘。

美式咖(ka)(ka)(ka)(ka)啡的參(can)數為：濃縮咖(ka)(ka)(ka)(ka)啡經(jing)過多次調磨得到(dao)的參(can)數是20g咖(ka)(ka)(ka)(ka)啡粉(fen)萃取(qu)40g咖(ka)(ka)(ka)(ka)啡液(ye)，時間30秒。在40g咖(ka)(ka)(ka)(ka)啡液(ye)上兌入220g的清水，以統一粉(fen)液(ye)量(liang)的標準。

二(er)者(zhe)對比，香(xiang)氣層(ceng)面上(shang)，美式(shi)咖啡(fei)的香(xiang)氣芳香(xiang)（莓果，花香(xiang)）。風味上(shang)，二(er)者(zhe)差別不大(da)，手沖(chong)咖啡(fei)甜感(gan)略勝一(yi)籌(chou)。層(ceng)次感(gan)上(shang)，手沖(chong)咖啡(fei)更(geng)豐(feng)富(fu)，美式(shi)咖啡(fei)單調。口感(gan)上(shang)，手沖(chong)咖啡(fei)更(geng)加(jia)飽滿，美式(shi)咖啡(fei)略微(wei)單薄(bo)。

2、中深烘焙

手沖(chong)咖啡的(de)沖(chong)煮(zhu)參數是20g咖啡粉(fen)，粉(fen)水(shui)(shui)比1：15，即水(shui)(shui)量為(wei)(wei)300g。水(shui)(shui)溫為(wei)(wei)89℃，研(yan)磨(mo)度為(wei)(wei)手沖(chong)咖啡中(zhong)細(xi)研(yan)磨(mo)（20號標準(zhun)篩通(tong)過率為(wei)(wei)67%）。沖(chong)煮(zhu)方式(shi)使用(yong)三(san)段(duan)式(shi)注水(shui)(shui)。實(shi)際得到的(de)咖啡液(ye)為(wei)(wei)260g。萃(cui)取時間為(wei)(wei)2分鐘。

美式(shi)咖啡的參數為：濃縮咖啡經過多次調磨得(de)到的參數是20g咖啡粉萃(cui)取40g咖啡液(ye)，時(shi)間28秒。在40g咖啡液(ye)上(shang)兌入220g的清(qing)水，以統一粉液(ye)量的標(biao)準。

二(er)(er)者對比，香氣層面上，二(er)(er)者差別(bie)不大(da)（花生、堅果）。風味(wei)上，美式甘甜度更好。層次感(gan)上，手沖咖(ka)啡更豐富。口感(gan)上，美式咖(ka)啡更加濃郁，醇厚(hou)。

通過上述對比，中淺烘焙上，手沖咖啡表現得更加出色，而在中深烘焙上，美式咖啡更加讓(rang)人討喜。但有一點美式咖啡確實存在(zai)缺陷，就(jiu)是(shi)在(zai)層(ceng)次變(bian)化上(shang)，手沖咖啡表(biao)現都比(bi)美式咖啡出色。