一、手沖咖啡和美式的區別

美式咖啡與手沖咖啡所得到的都是一杯無奶無糖的黑咖啡（清咖啡）。美式咖啡與手沖咖啡的(de)區(qu)別在于(yu)萃取(qu)方式、沖煮時間的(de)不同。

1、萃取方式

美(mei)式(shi)咖(ka)啡(fei)是意式(shi)咖(ka)啡(fei)的(de)一(yi)(yi)種(zhong)，通常(chang)是選用(yong)中深烘(hong)(hong)到(dao)深烘(hong)(hong)的(de)拼配咖(ka)啡(fei)豆，透過(guo)意式(shi)咖(ka)啡(fei)機(ji)的(de)壓(ya)力(li)讓熱水經過(guo)磨好(hao)的(de)咖(ka)啡(fei)粉，萃取出Espresso。一(yi)(yi)般情況下(xia)，一(yi)(yi)杯美(mei)式(shi)咖(ka)啡(fei)會(hui)由(you)一(yi)(yi)到(dao)兩份Espresso再加(jia)入熱水稀釋做成美(mei)式(shi)咖(ka)啡(fei)。

美(mei)式(shi)(shi)咖啡(fei)相較(jiao)手沖(chong)咖啡(fei)會研(yan)磨(mo)成更細的(de)粉，透過意式(shi)(shi)咖啡(fei)機器(qi)高壓力沖(chong)煮下，比起(qi)手沖(chong)制作咖啡(fei)方(fang)式(shi)(shi)，可以溶解出(chu)更多咖啡(fei)物質，濾(lv)出(chu)濃度(du)更高的(de)咖啡(fei)。

手(shou)沖咖啡(fei)(fei)通常以咖啡(fei)(fei)豆(dou)作(zuo)為(wei)原料，咖啡(fei)(fei)豆(dou)烘(hong)焙(bei)程度由淺焙(bei)、中焙(bei)、深(shen)焙(bei)都有，手(shou)沖咖啡(fei)(fei)大多使(shi)用濾杯沖煮，先將咖啡(fei)(fei)豆(dou)磨成粉(fen)后放入濾紙(zhi)，開始緩慢(man)注入熱水(shui)后，均勻淋在整(zheng)體咖啡(fei)(fei)粉(fen)上，透過濾紙(zhi)及濾杯萃取出的咖啡(fei)(fei)液慢(man)速向下滴(di)落，一杯手(shou)沖咖啡(fei)(fei)就完成了。

2、沖煮時間

意(yi)式咖啡(fei)機的萃(cui)取(qu)速度(du)極快，平均30秒可(ke)以出一杯美(mei)式咖啡(fei)，步驟簡單，做成一套標(biao)準(zhun)規范容易學習，幾乎成為所有(you)連鎖咖啡(fei)的首選沖(chong)煮方法。

手(shou)沖(chong)咖(ka)啡(fei)研磨顆粒較粗，整個沖(chong)煮過程約3至4分鐘，講究技巧跟手(shou)法，從(cong)咖(ka)啡(fei)豆(dou)研磨程度、水(shui)溫、水(shui)質(zhi)、水(shui)流(liu)、萃取時間(jian)，甚至注水(shui)的手(shou)法與時機，每一個微小因(yin)素的改變(bian)，對(dui)最(zui)后(hou)的風味都會產生影響。

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二、手沖咖啡和美式咖啡哪個好喝

理論上意式咖(ka)(ka)(ka)啡(fei)(fei)機的萃(cui)取(qu)效率能(neng)甩手沖咖(ka)(ka)(ka)啡(fei)(fei)幾條街，而且還能(neng)萃(cui)取(qu)出(chu)(chu)手沖咖(ka)(ka)(ka)啡(fei)(fei)萃(cui)取(qu)不出(chu)(chu)的咖(ka)(ka)(ka)啡(fei)(fei)物(wu)質(zhi)（有風(feng)味(wei)好的物(wu)質(zhi)也有負面風(feng)味(wei)的物(wu)質(zhi)）。既然如此，那么為什么手沖咖(ka)(ka)(ka)啡(fei)(fei)依舊風(feng)味(wei)多變化，而美式咖(ka)(ka)(ka)啡(fei)(fei)普遍(bian)風(feng)味(wei)單一？

這(zhe)答案在(zai)于(yu)豆子上(shang)，由于(yu)很多(duo)店(dian)使(shi)用(yong)意(yi)式咖(ka)啡不(bu)單單只出(chu)美(mei)式咖(ka)啡，還要包含各種奶咖(ka)，這(zhe)就使(shi)得在(zai)選豆方(fang)面要達到各種意(yi)式咖(ka)啡衍生(sheng)品要求(qiu)。

若我們拋開成本(ben)的問題(ti)去測試美式與(yu)(yu)手(shou)沖的區(qu)別，首(shou)先要做到統一(yi)咖啡(fei)豆，本(ben)次測試會(hui)使用一(yi)款中淺(qian)烘(hong)焙與(yu)(yu)中深烘(hong)焙的豆子分別作對(dui)比(bi)。

1、中淺烘焙

手沖(chong)咖(ka)啡(fei)的沖(chong)煮參數是(shi)20g咖(ka)啡(fei)粉，粉水比1：15，即(ji)水量為(wei)(wei)300g。水溫為(wei)(wei)91℃，研(yan)磨(mo)度為(wei)(wei)手沖(chong)咖(ka)啡(fei)中(zhong)細研(yan)磨(mo)（20號標準篩通過率為(wei)(wei)78%）。沖(chong)煮方(fang)式使(shi)用(yong)三(san)段式注水。實(shi)際得到的咖(ka)啡(fei)液為(wei)(wei)260g。萃取時間為(wei)(wei)2分鐘。

美(mei)式咖(ka)啡(fei)的參(can)數為：濃縮(suo)咖(ka)啡(fei)經過(guo)多次調磨得到的參(can)數是20g咖(ka)啡(fei)粉(fen)萃取40g咖(ka)啡(fei)液，時間30秒(miao)。在(zai)40g咖(ka)啡(fei)液上兌入220g的清(qing)水，以統一(yi)粉(fen)液量的標準。

二(er)者對比，香(xiang)氣層面上(shang)，美(mei)式(shi)咖(ka)啡(fei)(fei)(fei)的香(xiang)氣芳香(xiang)（莓果，花香(xiang)）。風味上(shang)，二(er)者差別不(bu)大，手(shou)沖咖(ka)啡(fei)(fei)(fei)甜(tian)感略(lve)勝一籌。層次感上(shang)，手(shou)沖咖(ka)啡(fei)(fei)(fei)更豐富，美(mei)式(shi)咖(ka)啡(fei)(fei)(fei)單調。口(kou)感上(shang)，手(shou)沖咖(ka)啡(fei)(fei)(fei)更加飽滿，美(mei)式(shi)咖(ka)啡(fei)(fei)(fei)略(lve)微單薄。

2、中深烘焙

手沖咖(ka)(ka)啡(fei)的沖煮參(can)數是20g咖(ka)(ka)啡(fei)粉，粉水(shui)比1：15，即水(shui)量(liang)為(wei)(wei)300g。水(shui)溫(wen)為(wei)(wei)89℃，研磨度為(wei)(wei)手沖咖(ka)(ka)啡(fei)中細(xi)研磨（20號標準篩通過率為(wei)(wei)67%）。沖煮方式(shi)使用三段式(shi)注水(shui)。實際得到的咖(ka)(ka)啡(fei)液為(wei)(wei)260g。萃(cui)取時(shi)間為(wei)(wei)2分鐘(zhong)。

美式咖啡的參數(shu)為：濃(nong)縮咖啡經過多次調磨(mo)得到的參數(shu)是20g咖啡粉萃(cui)取40g咖啡液(ye)，時(shi)間(jian)28秒。在40g咖啡液(ye)上(shang)兌入220g的清水，以統一(yi)粉液(ye)量的標準。

二者對比，香氣層面上(shang)，二者差別(bie)不大（花生、堅(jian)果(guo)）。風味(wei)上(shang)，美(mei)式甘甜度更(geng)好。層次感(gan)上(shang)，手沖咖啡更(geng)豐富(fu)。口感(gan)上(shang)，美(mei)式咖啡更(geng)加(jia)濃郁(yu)，醇厚。

通過上述對比，中淺烘焙上，手沖咖啡表現得更加出色，而在中深烘焙上，美式咖啡更加讓人討喜。但有一點(dian)美(mei)式咖(ka)啡確實存在缺陷，就是在層次變(bian)化上，手沖咖(ka)啡表(biao)現(xian)都(dou)比(bi)美(mei)式咖(ka)啡出色。