一、什么是精品咖啡
精品咖(ka)(ka)(ka)(ka)啡(fei)（specialty coffee）也(ye)叫做“特種咖(ka)(ka)(ka)(ka)啡(fei)”、“精選咖(ka)(ka)(ka)(ka)啡(fei)”。它(ta)是指由在少數(shu)極(ji)為理(li)(li)想(xiang)的(de)地理(li)(li)環(huan)境下生(sheng)長的(de)具有優(you)異(yi)味(wei)道特點的(de)生(sheng)豆制作的(de)咖(ka)(ka)(ka)(ka)啡(fei)。精品咖(ka)(ka)(ka)(ka)啡(fei)出(chu)眾(zhong)的(de)風味(wei)取決于咖(ka)(ka)(ka)(ka)啡(fei)豆所生(sheng)長的(de)特殊的(de)土壤和氣候條件。這類咖(ka)(ka)(ka)(ka)啡(fei)經(jing)過嚴格挑選與分級，其(qi)質地堅硬、口感豐富、風味(wei)特佳，才算是精選咖(ka)(ka)(ka)(ka)啡(fei)豆。
二、精品咖啡的特點
1、精品咖(ka)啡(fei)豆必須是(shi)無瑕疵豆的(de)優(you)質豆子。它要具(ju)有(you)出眾的(de)風(feng)味，不(bu)是(shi)“沒有(you)壞的(de)味道(dao)”，而是(shi)“味道(dao)特別好”。
2、精品咖(ka)啡(fei)豆必須是優良的品種(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)，諸如原始(shi)的波(bo)旁種(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)，摩(mo)卡種(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)，蒂皮卡種(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)，這(zhe)些樹(shu)種(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)所(suo)生產(chan)出(chu)的咖(ka)啡(fei)豆具有獨特(te)的香氣及(ji)風(feng)味(wei)，遠非其它樹(shu)種(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)所(suo)能比，但是相對產(chan)量要低。
3、精(jing)品咖啡(fei)豆的(de)(de)(de)生長環境也(ye)有較高(gao)要求。一般生長在海拔1500米(mi)甚至2000米(mi)以上的(de)(de)(de)高(gao)度，具(ju)備合適的(de)(de)(de)降水，日照，氣溫(wen)及土(tu)壤(rang)條件。一些(xie)世界著(zhu)名的(de)(de)(de)咖啡(fei)豆還具(ju)有特(te)殊的(de)(de)(de)地(di)理環境，如(ru)藍山地(di)區的(de)(de)(de)高(gao)山云霧，科納(na)的(de)(de)(de)午后“飛來之(zhi)云”所提(ti)供的(de)(de)(de)免費陰涼，安提(ti)瓜的(de)(de)(de)火山灰土(tu)壤(rang)，這(zhe)些(xie)為精(jing)品咖啡(fei)的(de)(de)(de)生長提(ti)供了(le)條件。
4、精品咖(ka)(ka)(ka)啡豆的(de)(de)(de)(de)采(cai)收(shou)方(fang)(fang)式最好是(shi)采(cai)用人工采(cai)收(shou)的(de)(de)(de)(de)方(fang)(fang)式。即只采(cai)摘成熟(shu)的(de)(de)(de)(de)咖(ka)(ka)(ka)啡果(guo)，防止成熟(shu)度不一致的(de)(de)(de)(de)咖(ka)(ka)(ka)啡果(guo)同時采(cai)摘。因(yin)為那些未熟(shu)的(de)(de)(de)(de)和熟(shu)過頭的(de)(de)(de)(de)果(guo)實都會影響咖(ka)(ka)(ka)啡味道的(de)(de)(de)(de)均衡性和穩定性，所以精品咖(ka)(ka)(ka)啡在收(shou)獲期需(xu)要頻繁細密地(di)進(jin)行手工采(cai)摘。
5、精(jing)品咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)豆(dou)(dou)(dou)(dou)采用水處理(li)(li)的(de)(de)精(jing)制方(fang)式(shi)(shi)。水洗式(shi)(shi)精(jing)制方(fang)式(shi)(shi)可以得到雜質少的(de)(de)咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)豆(dou)(dou)(dou)(dou)，但是采用水洗法的(de)(de)豆(dou)(dou)(dou)(dou)子(zi)在發酵(jiao)過程中如果(guo)水質及(ji)時(shi)間(jian)掌握不(bu)(bu)當會容易讓(rang)咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)豆(dou)(dou)(dou)(dou)感染(ran)過度發酵(jiao)的(de)(de)酸(suan)味，而(er)干(gan)法處理(li)(li)的(de)(de)豆(dou)(dou)(dou)(dou)子(zi)也需要注(zhu)意及(ji)時(shi)翻檢并防(fang)止咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)豆(dou)(dou)(dou)(dou)受到潮濕地面及(ji)雜物(wu)的(de)(de)污染(ran)。加工好(hao)的(de)(de)豆(dou)(dou)(dou)(dou)子(zi)，要及(ji)時(shi)烘(hong)(hong)(hong)干(gan)，而(er)且烘(hong)(hong)(hong)干(gan)也要有度，一般處理(li)(li)好(hao)的(de)(de)豆(dou)(dou)(dou)(dou)子(zi)含水率在11—13%，烘(hong)(hong)(hong)干(gan)不(bu)(bu)足容易使豆(dou)(dou)(dou)(dou)子(zi)發霉，烘(hong)(hong)(hong)干(gan)過度容易使豆(dou)(dou)(dou)(dou)子(zi)老化影響(xiang)風味。
6、精品咖啡有嚴(yan)格(ge)的(de)分級(ji)制(zhi)度(du)。一(yi)般生豆在處理好后(hou)以(yi)“羊皮(pi)(pi)(pi)紙咖啡豆”即帶著內(nei)(nei)果(guo)皮(pi)(pi)(pi)的(de)形式保(bao)(bao)存，出口之前才脫去(qu)內(nei)(nei)果(guo)皮(pi)(pi)(pi)。經過(guo)嚴(yan)格(ge)的(de)分級(ji)過(guo)程以(yi)保(bao)(bao)證品質的(de)均一(yi)。而且其保(bao)(bao)存運輸過(guo)程中的(de)保(bao)(bao)護相當重要，比如(ru)對于溫度(du)濕(shi)度(du)的(de)控(kong)(kong)制(zhi)，通風的(de)控(kong)(kong)制(zhi)，避免雜味吸附等(deng)，如(ru)果(guo)這些做不好，那么等(deng)級(ji)再(zai)高的(de)豆子也會變的(de)不再(zai)精品。
三、精品咖啡和商業咖啡的區別
1、精品咖啡店的(de)咖(ka)(ka)啡以單一(yi)產(chan)區(qu)為(wei)主，會強(qiang)調(diao)產(chan)區(qu)的(de)咖(ka)(ka)啡豆的(de)產(chan)地(di)和品種(zhong)個性。商業咖(ka)(ka)啡往往是(shi)不(bu)同產(chan)區(qu)拼配的(de)豆子，不(bu)強(qiang)調(diao)產(chan)區(qu)品種(zhong)。
2、精品咖啡強調采用中淺度烘(hong)(hong)焙(bei)，保(bao)留咖啡風味個性(xing)。商業咖啡強調深度烘(hong)(hong)焙(bei)，烘(hong)(hong)焙(bei)焦香(xiang)掩(yan)(yan)蓋瑕疵的同時也(ye)遮掩(yan)(yan)了(le)不同咖啡豆的差異。
3、精品咖啡傾向于品飲手沖、掛爾包等方式滴濾(lv)萃取的(de)清咖啡，欣賞(shang)咖啡本身(shen)的(de)風(feng)味特質。商業咖啡偏向于做加(jia)糖(tang)、加(jia)牛奶(nai)、加(jia)巧克(ke)力、加(jia)奶(nai)油、加(jia)奶(nai)沫的(de)拿鐵、摩卡、瑪奇朵、卡布奇諾等咖啡飲品。
其實，單(dan)一(yi)產區、中(zhong)淺烘焙(bei)、手沖、黑咖啡只(zhi)是精(jing)品咖啡表(biao)面的標簽，而核心的是要從一(yi)杯咖啡里(li)喝出它的風土、品種所特(te)有的香氣及不同厚度、苦度、甜(tian)度、酸度帶來的滋味個性，從種植到加工到沖調(diao)的要求，都(dou)是為了表(biao)現出咖啡高品質(zhi)的味道。
