一、什么是精品咖啡
精(jing)(jing)品咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)（specialty coffee）也叫做“特種咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)”、“精(jing)(jing)選咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)”。它(ta)是(shi)指(zhi)由(you)在少(shao)數極為(wei)理想的(de)地理環境(jing)下生長(chang)的(de)具有優異味道(dao)特點的(de)生豆制作的(de)咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)。精(jing)(jing)品咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)出眾的(de)風(feng)味取決于咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)豆所生長(chang)的(de)特殊的(de)土壤和氣候條件。這類咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)經(jing)過嚴(yan)格(ge)挑選與(yu)分(fen)級，其質地堅硬、口感豐(feng)富、風(feng)味特佳，才算是(shi)精(jing)(jing)選咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)豆。
二、精品咖啡的特點
1、精品咖啡豆必須是無瑕疵豆的優質豆子(zi)。它要具(ju)有出眾的風味(wei)(wei)，不是“沒有壞的味(wei)(wei)道”，而是“味(wei)(wei)道特別好(hao)”。
2、精品(pin)咖啡豆(dou)必(bi)須(xu)是優(you)良(liang)的(de)品(pin)種(zhong)，諸如原始的(de)波旁種(zhong)，摩卡(ka)種(zhong)，蒂皮卡(ka)種(zhong)，這些樹種(zhong)所生(sheng)產出的(de)咖啡豆(dou)具(ju)有獨特的(de)香氣及(ji)風(feng)味(wei)，遠非其(qi)它樹種(zhong)所能比，但是相(xiang)對產量要低。
3、精品(pin)咖(ka)啡豆的(de)(de)(de)生(sheng)長環(huan)境也有(you)較高(gao)(gao)要求。一般(ban)生(sheng)長在海拔1500米甚至2000米以上(shang)的(de)(de)(de)高(gao)(gao)度，具備(bei)合適(shi)的(de)(de)(de)降水(shui)，日(ri)照，氣溫及(ji)土(tu)壤條件(jian)。一些(xie)(xie)世界著名的(de)(de)(de)咖(ka)啡豆還具有(you)特(te)殊的(de)(de)(de)地理環(huan)境，如藍(lan)山(shan)地區的(de)(de)(de)高(gao)(gao)山(shan)云霧，科納的(de)(de)(de)午(wu)后“飛來(lai)之云”所提(ti)供(gong)的(de)(de)(de)免費陰涼，安提(ti)瓜的(de)(de)(de)火(huo)山(shan)灰土(tu)壤，這些(xie)(xie)為精品(pin)咖(ka)啡的(de)(de)(de)生(sheng)長提(ti)供(gong)了條件(jian)。
4、精(jing)品(pin)咖(ka)啡豆(dou)的(de)采(cai)(cai)收(shou)方式(shi)最好是(shi)采(cai)(cai)用人工(gong)采(cai)(cai)收(shou)的(de)方式(shi)。即只采(cai)(cai)摘(zhai)成(cheng)熟(shu)的(de)咖(ka)啡果(guo)，防(fang)止成(cheng)熟(shu)度不一致的(de)咖(ka)啡果(guo)同時采(cai)(cai)摘(zhai)。因為那些未熟(shu)的(de)和熟(shu)過(guo)頭(tou)的(de)果(guo)實都會影響咖(ka)啡味(wei)道(dao)的(de)均衡性(xing)(xing)和穩定性(xing)(xing)，所(suo)以精(jing)品(pin)咖(ka)啡在收(shou)獲期需(xu)要頻繁細密地(di)進行手工(gong)采(cai)(cai)摘(zhai)。
5、精(jing)(jing)品咖(ka)(ka)(ka)啡(fei)豆(dou)(dou)(dou)采(cai)用(yong)水處(chu)理的(de)(de)(de)(de)精(jing)(jing)制方(fang)(fang)式。水洗式精(jing)(jing)制方(fang)(fang)式可以得到雜(za)質少的(de)(de)(de)(de)咖(ka)(ka)(ka)啡(fei)豆(dou)(dou)(dou)，但是采(cai)用(yong)水洗法的(de)(de)(de)(de)豆(dou)(dou)(dou)子(zi)(zi)在(zai)發酵過(guo)程中如果水質及(ji)時(shi)間(jian)掌(zhang)握不當會容易讓(rang)咖(ka)(ka)(ka)啡(fei)豆(dou)(dou)(dou)感染(ran)過(guo)度發酵的(de)(de)(de)(de)酸味(wei)，而(er)干法處(chu)理的(de)(de)(de)(de)豆(dou)(dou)(dou)子(zi)(zi)也需要注意及(ji)時(shi)翻檢并防止咖(ka)(ka)(ka)啡(fei)豆(dou)(dou)(dou)受到潮濕(shi)地面及(ji)雜(za)物的(de)(de)(de)(de)污染(ran)。加工好的(de)(de)(de)(de)豆(dou)(dou)(dou)子(zi)(zi)，要及(ji)時(shi)烘(hong)(hong)(hong)干，而(er)且烘(hong)(hong)(hong)干也要有度，一般處(chu)理好的(de)(de)(de)(de)豆(dou)(dou)(dou)子(zi)(zi)含水率(lv)在(zai)11—13%，烘(hong)(hong)(hong)干不足容易使豆(dou)(dou)(dou)子(zi)(zi)發霉，烘(hong)(hong)(hong)干過(guo)度容易使豆(dou)(dou)(dou)子(zi)(zi)老化影(ying)響風味(wei)。
6、精(jing)品(pin)(pin)咖(ka)啡(fei)有嚴格的(de)分級(ji)制度(du)(du)。一(yi)(yi)般(ban)生豆(dou)(dou)在處理(li)好后以“羊皮紙咖(ka)啡(fei)豆(dou)(dou)”即帶(dai)著內果(guo)皮的(de)形式保存，出口之前才脫去內果(guo)皮。經過嚴格的(de)分級(ji)過程以保證品(pin)(pin)質的(de)均一(yi)(yi)。而且其保存運輸過程中的(de)保護相當重要，比如對于(yu)溫(wen)度(du)(du)濕度(du)(du)的(de)控(kong)制，通風(feng)的(de)控(kong)制，避免雜(za)味吸附(fu)等，如果(guo)這(zhe)些做不好，那么等級(ji)再高的(de)豆(dou)(dou)子也會變的(de)不再精(jing)品(pin)(pin)。
三、精品咖啡和商業咖啡的區別
1、精品咖啡店的(de)咖(ka)啡(fei)(fei)以(yi)單一(yi)產(chan)區(qu)為主，會強調(diao)(diao)產(chan)區(qu)的(de)咖(ka)啡(fei)(fei)豆的(de)產(chan)地和品種個(ge)性。商業咖(ka)啡(fei)(fei)往往是(shi)不(bu)同產(chan)區(qu)拼配(pei)的(de)豆子，不(bu)強調(diao)(diao)產(chan)區(qu)品種。
2、精(jing)品咖(ka)啡強調采用(yong)中淺度烘焙(bei)，保留咖(ka)啡風味個性。商業咖(ka)啡強調深度烘焙(bei)，烘焙(bei)焦香掩(yan)蓋瑕(xia)疵的(de)同時也(ye)遮掩(yan)了(le)不同咖(ka)啡豆的(de)差異。
3、精品(pin)咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)(fei)傾向于(yu)品(pin)飲(yin)手沖(chong)、掛(gua)爾(er)包等方式滴(di)濾萃取的(de)清咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)(fei)，欣賞咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)(fei)本身(shen)的(de)風味特質。商(shang)業(ye)咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)(fei)偏向于(yu)做加糖、加牛奶(nai)(nai)、加巧克力、加奶(nai)(nai)油、加奶(nai)(nai)沫的(de)拿鐵、摩卡、瑪奇(qi)朵、卡布奇(qi)諾等咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)(fei)飲(yin)品(pin)。
其實，單一產區、中淺烘焙、手沖(chong)、黑咖(ka)啡只(zhi)是精品(pin)咖(ka)啡表面的(de)(de)標簽，而核心的(de)(de)是要從一杯咖(ka)啡里喝出(chu)它的(de)(de)風土、品(pin)種(zhong)所特有的(de)(de)香氣及(ji)不同厚度(du)(du)、苦(ku)度(du)(du)、甜度(du)(du)、酸度(du)(du)帶來的(de)(de)滋味個性，從種(zhong)植到(dao)加工到(dao)沖(chong)調的(de)(de)要求，都是為了表現(xian)出(chu)咖(ka)啡高品(pin)質的(de)(de)味道。
