一、什么是精品咖啡
精(jing)品(pin)咖(ka)啡(fei)(fei)（specialty coffee）也叫(jiao)做“特(te)(te)(te)種咖(ka)啡(fei)(fei)”、“精(jing)選(xuan)咖(ka)啡(fei)(fei)”。它是(shi)指由(you)在少數極(ji)為理(li)想的(de)地(di)理(li)環(huan)境下生長(chang)的(de)具(ju)有優異味(wei)(wei)道特(te)(te)(te)點的(de)生豆制作的(de)咖(ka)啡(fei)(fei)。精(jing)品(pin)咖(ka)啡(fei)(fei)出眾(zhong)的(de)風(feng)味(wei)(wei)取決于咖(ka)啡(fei)(fei)豆所(suo)生長(chang)的(de)特(te)(te)(te)殊的(de)土壤(rang)和(he)氣候條件。這類咖(ka)啡(fei)(fei)經過嚴格挑選(xuan)與(yu)分(fen)級，其(qi)質地(di)堅硬、口感豐富、風(feng)味(wei)(wei)特(te)(te)(te)佳，才算是(shi)精(jing)選(xuan)咖(ka)啡(fei)(fei)豆。
二、精品咖啡的特點
1、精品咖啡豆必須是無瑕疵豆的(de)優質(zhi)豆子。它(ta)要具(ju)有出眾的(de)風味，不(bu)是“沒有壞的(de)味道”，而是“味道特別好(hao)”。
2、精品咖啡豆(dou)必須是優良的(de)品種(zhong)，諸如原始的(de)波旁種(zhong)，摩(mo)卡種(zhong)，蒂皮卡種(zhong)，這(zhe)些樹種(zhong)所(suo)生(sheng)產出的(de)咖啡豆(dou)具(ju)有(you)獨(du)特(te)的(de)香氣及風味(wei)，遠(yuan)非其它樹種(zhong)所(suo)能比，但是相對產量要低。
3、精品咖(ka)(ka)啡(fei)豆的(de)(de)(de)生長(chang)環(huan)境(jing)也有較高要求。一(yi)般生長(chang)在海拔1500米(mi)甚至2000米(mi)以上(shang)的(de)(de)(de)高度(du)，具備合適的(de)(de)(de)降水，日(ri)照，氣溫及土(tu)壤條件(jian)。一(yi)些世界著(zhu)名(ming)的(de)(de)(de)咖(ka)(ka)啡(fei)豆還具有特殊的(de)(de)(de)地理(li)環(huan)境(jing)，如藍山地區的(de)(de)(de)高山云(yun)霧(wu)，科納的(de)(de)(de)午后“飛來之云(yun)”所提(ti)供的(de)(de)(de)免費陰(yin)涼，安提(ti)瓜的(de)(de)(de)火山灰土(tu)壤，這(zhe)些為精品咖(ka)(ka)啡(fei)的(de)(de)(de)生長(chang)提(ti)供了條件(jian)。
4、精品咖(ka)啡(fei)(fei)豆(dou)的采收(shou)方式(shi)最好是采用(yong)人工(gong)采收(shou)的方式(shi)。即只采摘成熟(shu)(shu)的咖(ka)啡(fei)(fei)果(guo)，防止(zhi)成熟(shu)(shu)度(du)不一致的咖(ka)啡(fei)(fei)果(guo)同時采摘。因為那些未(wei)熟(shu)(shu)的和(he)熟(shu)(shu)過頭的果(guo)實都會影響咖(ka)啡(fei)(fei)味道的均衡性和(he)穩定(ding)性，所以精品咖(ka)啡(fei)(fei)在(zai)收(shou)獲期需要(yao)頻繁細(xi)密地進行(xing)手工(gong)采摘。
5、精品咖(ka)啡(fei)豆(dou)(dou)采用(yong)水處(chu)理的(de)(de)(de)精制方(fang)式(shi)。水洗式(shi)精制方(fang)式(shi)可以得到雜(za)質(zhi)少的(de)(de)(de)咖(ka)啡(fei)豆(dou)(dou)，但是采用(yong)水洗法的(de)(de)(de)豆(dou)(dou)子(zi)(zi)在發(fa)酵過程中(zhong)如果水質(zhi)及(ji)時(shi)間掌握不(bu)當會(hui)容易(yi)讓(rang)咖(ka)啡(fei)豆(dou)(dou)感染(ran)過度發(fa)酵的(de)(de)(de)酸味(wei)，而干(gan)法處(chu)理的(de)(de)(de)豆(dou)(dou)子(zi)(zi)也需要注(zhu)意及(ji)時(shi)翻檢并(bing)防止咖(ka)啡(fei)豆(dou)(dou)受到潮濕地面及(ji)雜(za)物的(de)(de)(de)污染(ran)。加工好(hao)的(de)(de)(de)豆(dou)(dou)子(zi)(zi)，要及(ji)時(shi)烘干(gan)，而且烘干(gan)也要有度，一般處(chu)理好(hao)的(de)(de)(de)豆(dou)(dou)子(zi)(zi)含水率在11—13%，烘干(gan)不(bu)足容易(yi)使豆(dou)(dou)子(zi)(zi)發(fa)霉，烘干(gan)過度容易(yi)使豆(dou)(dou)子(zi)(zi)老化影(ying)響風味(wei)。
6、精品(pin)咖啡(fei)(fei)有嚴(yan)格的(de)(de)分(fen)級制(zhi)度。一般生豆在處理好后以(yi)“羊(yang)皮(pi)(pi)紙(zhi)咖啡(fei)(fei)豆”即帶著內果(guo)皮(pi)(pi)的(de)(de)形式保存(cun)，出口之前才脫去內果(guo)皮(pi)(pi)。經過嚴(yan)格的(de)(de)分(fen)級過程(cheng)以(yi)保證品(pin)質的(de)(de)均一。而且(qie)其保存(cun)運輸(shu)過程(cheng)中的(de)(de)保護相當重要，比(bi)如(ru)(ru)對于(yu)溫度濕度的(de)(de)控(kong)制(zhi)，通(tong)風的(de)(de)控(kong)制(zhi)，避免雜味(wei)吸附等(deng)，如(ru)(ru)果(guo)這些做不好，那么(me)等(deng)級再(zai)高的(de)(de)豆子也會變(bian)的(de)(de)不再(zai)精品(pin)。
三、精品咖啡和商業咖啡的區別
1、精品咖啡店的咖(ka)啡以單一產(chan)(chan)(chan)(chan)區(qu)(qu)為主(zhu)，會強調產(chan)(chan)(chan)(chan)區(qu)(qu)的咖(ka)啡豆的產(chan)(chan)(chan)(chan)地和品種(zhong)個性。商業咖(ka)啡往(wang)往(wang)是不(bu)同(tong)產(chan)(chan)(chan)(chan)區(qu)(qu)拼配的豆子，不(bu)強調產(chan)(chan)(chan)(chan)區(qu)(qu)品種(zhong)。
2、精(jing)品咖(ka)啡(fei)(fei)強調(diao)采用(yong)中淺度(du)烘(hong)焙(bei)，保留咖(ka)啡(fei)(fei)風味個(ge)性。商(shang)業咖(ka)啡(fei)(fei)強調(diao)深度(du)烘(hong)焙(bei)，烘(hong)焙(bei)焦(jiao)香掩(yan)蓋瑕(xia)疵的同時也遮掩(yan)了(le)不同咖(ka)啡(fei)(fei)豆的差(cha)異。
3、精品咖(ka)啡(fei)傾向于品飲(yin)手沖、掛爾包(bao)等(deng)方式滴濾萃取的清咖(ka)啡(fei)，欣(xin)賞(shang)咖(ka)啡(fei)本身的風味特質。商業咖(ka)啡(fei)偏向于做(zuo)加糖、加牛奶、加巧克力、加奶油、加奶沫(mo)的拿鐵、摩卡(ka)、瑪奇(qi)朵、卡(ka)布奇(qi)諾等(deng)咖(ka)啡(fei)飲(yin)品。
其實，單一(yi)(yi)產區、中淺(qian)烘焙、手沖(chong)、黑(hei)咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)只(zhi)是(shi)(shi)精品(pin)咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)表面的(de)標(biao)簽，而核心的(de)是(shi)(shi)要從(cong)一(yi)(yi)杯咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)里喝出它的(de)風土、品(pin)種(zhong)所(suo)特有的(de)香(xiang)氣及不(bu)同(tong)厚度(du)、苦度(du)、甜度(du)、酸度(du)帶(dai)來(lai)的(de)滋味(wei)個性，從(cong)種(zhong)植到(dao)加工到(dao)沖(chong)調的(de)要求，都是(shi)(shi)為(wei)了表現出咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)高品(pin)質的(de)味(wei)道。
