一、什么是精品咖啡
精品咖(ka)(ka)(ka)啡(fei)(fei)(fei)（specialty coffee）也叫(jiao)做(zuo)“特(te)種咖(ka)(ka)(ka)啡(fei)(fei)(fei)”、“精選咖(ka)(ka)(ka)啡(fei)(fei)(fei)”。它是指(zhi)由在少數極為理(li)想的(de)(de)地理(li)環境(jing)下(xia)生長(chang)的(de)(de)具有優異味(wei)道(dao)特(te)點的(de)(de)生豆(dou)(dou)制作的(de)(de)咖(ka)(ka)(ka)啡(fei)(fei)(fei)。精品咖(ka)(ka)(ka)啡(fei)(fei)(fei)出眾的(de)(de)風味(wei)取決于咖(ka)(ka)(ka)啡(fei)(fei)(fei)豆(dou)(dou)所生長(chang)的(de)(de)特(te)殊的(de)(de)土(tu)壤和氣候條件。這類咖(ka)(ka)(ka)啡(fei)(fei)(fei)經(jing)過嚴格挑選與分級，其質(zhi)地堅硬、口(kou)感豐(feng)富、風味(wei)特(te)佳，才算是精選咖(ka)(ka)(ka)啡(fei)(fei)(fei)豆(dou)(dou)。
二、精品咖啡的特點
1、精品咖(ka)啡豆必須是無瑕疵豆的(de)(de)優質(zhi)豆子。它(ta)要具(ju)有出眾的(de)(de)風味(wei)，不(bu)是“沒有壞的(de)(de)味(wei)道(dao)”，而是“味(wei)道(dao)特(te)別好”。
2、精品咖啡豆必須是優良的(de)品種(zhong)(zhong)，諸如(ru)原始的(de)波旁種(zhong)(zhong)，摩(mo)卡種(zhong)(zhong)，蒂皮卡種(zhong)(zhong)，這些(xie)樹種(zhong)(zhong)所生(sheng)產出的(de)咖啡豆具有獨特的(de)香氣及風味，遠非(fei)其(qi)它樹種(zhong)(zhong)所能比，但是相對產量要(yao)低。
3、精品咖(ka)啡豆的(de)(de)(de)(de)生長環境也有較(jiao)高要求。一般生長在海拔1500米甚至2000米以上(shang)的(de)(de)(de)(de)高度，具(ju)備合適的(de)(de)(de)(de)降水，日照，氣溫(wen)及(ji)土(tu)壤條件(jian)。一些(xie)(xie)世界著名(ming)的(de)(de)(de)(de)咖(ka)啡豆還具(ju)有特殊的(de)(de)(de)(de)地理環境，如(ru)藍山(shan)(shan)地區(qu)的(de)(de)(de)(de)高山(shan)(shan)云霧，科納的(de)(de)(de)(de)午后“飛(fei)來之云”所(suo)提供的(de)(de)(de)(de)免(mian)費陰涼，安提瓜的(de)(de)(de)(de)火(huo)山(shan)(shan)灰土(tu)壤，這些(xie)(xie)為精品咖(ka)啡的(de)(de)(de)(de)生長提供了條件(jian)。
4、精品咖啡(fei)豆的(de)采(cai)(cai)收(shou)方(fang)式最好是(shi)采(cai)(cai)用人工采(cai)(cai)收(shou)的(de)方(fang)式。即只采(cai)(cai)摘(zhai)(zhai)成熟(shu)的(de)咖啡(fei)果，防止成熟(shu)度不一致的(de)咖啡(fei)果同(tong)時采(cai)(cai)摘(zhai)(zhai)。因為那些未熟(shu)的(de)和熟(shu)過頭的(de)果實都會影(ying)響咖啡(fei)味(wei)道的(de)均衡性(xing)和穩定性(xing)，所以精品咖啡(fei)在收(shou)獲(huo)期需要頻繁(fan)細(xi)密地進行手工采(cai)(cai)摘(zhai)(zhai)。
5、精(jing)(jing)品(pin)咖啡(fei)豆(dou)(dou)(dou)(dou)采用水(shui)(shui)處理的(de)(de)精(jing)(jing)制方式(shi)。水(shui)(shui)洗式(shi)精(jing)(jing)制方式(shi)可以(yi)得(de)到(dao)雜(za)質少的(de)(de)咖啡(fei)豆(dou)(dou)(dou)(dou)，但是采用水(shui)(shui)洗法的(de)(de)豆(dou)(dou)(dou)(dou)子(zi)在發酵(jiao)(jiao)過(guo)程中如(ru)果水(shui)(shui)質及時(shi)間掌握不(bu)當會(hui)容(rong)易讓咖啡(fei)豆(dou)(dou)(dou)(dou)感染(ran)過(guo)度發酵(jiao)(jiao)的(de)(de)酸味(wei)，而干(gan)法處理的(de)(de)豆(dou)(dou)(dou)(dou)子(zi)也(ye)需要注意及時(shi)翻檢并防止咖啡(fei)豆(dou)(dou)(dou)(dou)受到(dao)潮濕地(di)面及雜(za)物(wu)的(de)(de)污(wu)染(ran)。加(jia)工好的(de)(de)豆(dou)(dou)(dou)(dou)子(zi)，要及時(shi)烘(hong)干(gan)，而且烘(hong)干(gan)也(ye)要有度，一般處理好的(de)(de)豆(dou)(dou)(dou)(dou)子(zi)含水(shui)(shui)率在11—13%，烘(hong)干(gan)不(bu)足容(rong)易使豆(dou)(dou)(dou)(dou)子(zi)發霉，烘(hong)干(gan)過(guo)度容(rong)易使豆(dou)(dou)(dou)(dou)子(zi)老化(hua)影響風(feng)味(wei)。
6、精(jing)(jing)品(pin)咖啡有嚴(yan)格的(de)(de)分級制(zhi)度。一般生豆(dou)在處理好后以“羊皮紙咖啡豆(dou)”即帶(dai)著內果(guo)(guo)(guo)皮的(de)(de)形式(shi)保存(cun)，出口之前(qian)才(cai)脫去內果(guo)(guo)(guo)皮。經過嚴(yan)格的(de)(de)分級過程以保證品(pin)質(zhi)的(de)(de)均一。而且其保存(cun)運輸過程中(zhong)的(de)(de)保護相當重(zhong)要，比(bi)如對(dui)于溫度濕度的(de)(de)控(kong)制(zhi)，通風的(de)(de)控(kong)制(zhi)，避(bi)免雜味吸附(fu)等，如果(guo)(guo)(guo)這些(xie)做不好，那么等級再(zai)高的(de)(de)豆(dou)子也會(hui)變的(de)(de)不再(zai)精(jing)(jing)品(pin)。
三、精品咖啡和商業咖啡的區別
1、精品咖啡店的咖啡以單(dan)一產(chan)(chan)區(qu)(qu)為主(zhu)，會強(qiang)調(diao)產(chan)(chan)區(qu)(qu)的咖啡豆的產(chan)(chan)地和品(pin)種個(ge)性。商業咖啡往(wang)往(wang)是不同產(chan)(chan)區(qu)(qu)拼配(pei)的豆子，不強(qiang)調(diao)產(chan)(chan)區(qu)(qu)品(pin)種。
2、精品(pin)咖(ka)啡(fei)強調(diao)(diao)采用中(zhong)淺(qian)度(du)(du)烘(hong)焙(bei)，保(bao)留咖(ka)啡(fei)風味個(ge)性。商(shang)業咖(ka)啡(fei)強調(diao)(diao)深度(du)(du)烘(hong)焙(bei)，烘(hong)焙(bei)焦香掩蓋瑕疵的同(tong)時也遮掩了(le)不同(tong)咖(ka)啡(fei)豆的差異(yi)。
3、精(jing)品咖(ka)啡(fei)傾向(xiang)于(yu)品飲手沖、掛爾包(bao)等(deng)(deng)方式滴(di)濾萃(cui)取的清咖(ka)啡(fei)，欣賞咖(ka)啡(fei)本身的風味特質。商業咖(ka)啡(fei)偏向(xiang)于(yu)做加糖(tang)、加牛(niu)奶、加巧克力、加奶油、加奶沫的拿(na)鐵、摩卡、瑪奇朵、卡布奇諾等(deng)(deng)咖(ka)啡(fei)飲品。
其實，單一產區、中淺烘焙、手(shou)沖(chong)、黑咖啡只是(shi)精品(pin)咖啡表面的(de)(de)(de)標簽，而核心(xin)的(de)(de)(de)是(shi)要(yao)(yao)從一杯咖啡里喝出它的(de)(de)(de)風土(tu)、品(pin)種(zhong)所特有的(de)(de)(de)香氣及不(bu)同(tong)厚度(du)(du)、苦度(du)(du)、甜度(du)(du)、酸度(du)(du)帶(dai)來的(de)(de)(de)滋(zi)味個(ge)性，從種(zhong)植到加(jia)工(gong)到沖(chong)調的(de)(de)(de)要(yao)(yao)求，都是(shi)為了表現出咖啡高品(pin)質(zhi)的(de)(de)(de)味道(dao)。
