一、什么是精品咖啡
精品咖(ka)(ka)(ka)啡(fei)（specialty coffee）也(ye)叫(jiao)做“特(te)種咖(ka)(ka)(ka)啡(fei)”、“精選(xuan)咖(ka)(ka)(ka)啡(fei)”。它是(shi)指由在少數極為理(li)(li)想的地理(li)(li)環(huan)境下生長的具(ju)有優異味道特(te)點的生豆(dou)(dou)制作的咖(ka)(ka)(ka)啡(fei)。精品咖(ka)(ka)(ka)啡(fei)出眾的風(feng)味取決于咖(ka)(ka)(ka)啡(fei)豆(dou)(dou)所生長的特(te)殊的土壤和(he)氣(qi)候條(tiao)件。這類咖(ka)(ka)(ka)啡(fei)經過嚴(yan)格挑選(xuan)與分級，其質地堅硬、口(kou)感豐(feng)富、風(feng)味特(te)佳(jia)，才(cai)算是(shi)精選(xuan)咖(ka)(ka)(ka)啡(fei)豆(dou)(dou)。
二、精品咖啡的特點
1、精(jing)品(pin)咖啡(fei)豆(dou)必須是無瑕疵豆(dou)的優質豆(dou)子。它(ta)要具有(you)出眾(zhong)的風味(wei)(wei)，不(bu)是“沒(mei)有(you)壞的味(wei)(wei)道”，而是“味(wei)(wei)道特別(bie)好”。
2、精(jing)品咖(ka)啡豆必須(xu)是優良的(de)品種(zhong)，諸如原(yuan)始的(de)波旁種(zhong)，摩卡種(zhong)，蒂皮卡種(zhong)，這些樹種(zhong)所(suo)生產出的(de)咖(ka)啡豆具(ju)有獨特的(de)香(xiang)氣(qi)及風味，遠(yuan)非其它樹種(zhong)所(suo)能比，但是相對產量要低。
3、精(jing)(jing)品(pin)咖(ka)啡(fei)豆(dou)的(de)生長(chang)環境也(ye)有較高(gao)要求。一般(ban)生長(chang)在海(hai)拔1500米甚(shen)至(zhi)2000米以(yi)上的(de)高(gao)度，具備合適的(de)降水(shui)，日照，氣溫及土(tu)(tu)壤條件(jian)。一些世界著(zhu)名的(de)咖(ka)啡(fei)豆(dou)還具有特殊(shu)的(de)地理(li)環境，如藍山(shan)地區的(de)高(gao)山(shan)云霧，科納的(de)午后“飛來之云”所提(ti)供的(de)免費陰(yin)涼，安提(ti)瓜的(de)火山(shan)灰土(tu)(tu)壤，這些為精(jing)(jing)品(pin)咖(ka)啡(fei)的(de)生長(chang)提(ti)供了(le)條件(jian)。
4、精品咖(ka)啡(fei)豆(dou)的(de)采收(shou)方式最好是采用人(ren)工采收(shou)的(de)方式。即只采摘成熟的(de)咖(ka)啡(fei)果(guo)，防止成熟度不一致的(de)咖(ka)啡(fei)果(guo)同時(shi)采摘。因為那些(xie)未熟的(de)和熟過頭的(de)果(guo)實都會影響咖(ka)啡(fei)味道的(de)均衡性(xing)和穩(wen)定性(xing)，所(suo)以精品咖(ka)啡(fei)在(zai)收(shou)獲期(qi)需要頻繁細密地進行手(shou)工采摘。
5、精(jing)(jing)品咖(ka)啡(fei)豆(dou)(dou)(dou)(dou)采(cai)(cai)用(yong)水(shui)處(chu)理的(de)精(jing)(jing)制方式。水(shui)洗(xi)式精(jing)(jing)制方式可以得到(dao)(dao)雜(za)質(zhi)少(shao)的(de)咖(ka)啡(fei)豆(dou)(dou)(dou)(dou)，但是采(cai)(cai)用(yong)水(shui)洗(xi)法(fa)的(de)豆(dou)(dou)(dou)(dou)子在(zai)發酵過程(cheng)中(zhong)如(ru)果水(shui)質(zhi)及時(shi)間掌握不(bu)當會容易讓(rang)咖(ka)啡(fei)豆(dou)(dou)(dou)(dou)感染過度發酵的(de)酸味，而干(gan)(gan)法(fa)處(chu)理的(de)豆(dou)(dou)(dou)(dou)子也需要(yao)注意(yi)及時(shi)翻檢(jian)并(bing)防止咖(ka)啡(fei)豆(dou)(dou)(dou)(dou)受到(dao)(dao)潮濕地面及雜(za)物的(de)污(wu)染。加工好(hao)的(de)豆(dou)(dou)(dou)(dou)子，要(yao)及時(shi)烘(hong)干(gan)(gan)，而且(qie)烘(hong)干(gan)(gan)也要(yao)有度，一(yi)般處(chu)理好(hao)的(de)豆(dou)(dou)(dou)(dou)子含水(shui)率在(zai)11—13%，烘(hong)干(gan)(gan)不(bu)足(zu)容易使豆(dou)(dou)(dou)(dou)子發霉(mei)，烘(hong)干(gan)(gan)過度容易使豆(dou)(dou)(dou)(dou)子老化影響風味。
6、精(jing)品(pin)咖啡有嚴格的(de)(de)(de)分級(ji)(ji)制(zhi)(zhi)(zhi)度(du)。一般(ban)生豆在處理(li)好(hao)后以“羊皮紙咖啡豆”即帶著內果皮的(de)(de)(de)形式保存，出口之(zhi)前才脫去內果皮。經過(guo)嚴格的(de)(de)(de)分級(ji)(ji)過(guo)程以保證品(pin)質(zhi)的(de)(de)(de)均(jun)一。而且其保存運輸過(guo)程中(zhong)的(de)(de)(de)保護(hu)相當重要，比如對于溫度(du)濕度(du)的(de)(de)(de)控制(zhi)(zhi)(zhi)，通風的(de)(de)(de)控制(zhi)(zhi)(zhi)，避免雜(za)味吸附等，如果這些(xie)做(zuo)不好(hao)，那么等級(ji)(ji)再高的(de)(de)(de)豆子也會變的(de)(de)(de)不再精(jing)品(pin)。
三、精品咖啡和商業咖啡的區別
1、精品咖啡店的咖啡(fei)以單一(yi)產(chan)(chan)(chan)區為主，會(hui)強調產(chan)(chan)(chan)區的咖啡(fei)豆(dou)的產(chan)(chan)(chan)地和品(pin)種個(ge)性。商業咖啡(fei)往往是不同產(chan)(chan)(chan)區拼(pin)配(pei)的豆(dou)子(zi)，不強調產(chan)(chan)(chan)區品(pin)種。
2、精品(pin)咖啡(fei)強調采用中淺度(du)烘(hong)(hong)焙(bei)(bei)，保留咖啡(fei)風味個性。商(shang)業咖啡(fei)強調深度(du)烘(hong)(hong)焙(bei)(bei)，烘(hong)(hong)焙(bei)(bei)焦香(xiang)掩(yan)蓋瑕疵的同(tong)時(shi)也遮掩(yan)了不同(tong)咖啡(fei)豆的差異(yi)。
3、精品(pin)咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)(fei)(fei)傾向(xiang)于品(pin)飲手沖、掛爾包等方(fang)式(shi)滴濾萃取的清咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)(fei)(fei)，欣賞咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)(fei)(fei)本身的風味(wei)特質(zhi)。商業咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)(fei)(fei)偏向(xiang)于做加(jia)糖、加(jia)牛奶、加(jia)巧克力(li)、加(jia)奶油、加(jia)奶沫(mo)的拿鐵、摩卡、瑪奇朵(duo)、卡布奇諾等咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)(fei)(fei)飲品(pin)。
其實，單一(yi)產區、中淺烘焙、手沖(chong)、黑咖啡(fei)只是精品(pin)咖啡(fei)表面的標簽，而核心的是要從(cong)一(yi)杯咖啡(fei)里喝(he)出它的風土(tu)、品(pin)種(zhong)所特有的香(xiang)氣(qi)及不同厚(hou)度(du)、苦度(du)、甜度(du)、酸度(du)帶來的滋(zi)味(wei)個性，從(cong)種(zhong)植到加工(gong)到沖(chong)調的要求，都是為了表現(xian)出咖啡(fei)高品(pin)質的味(wei)道。
