一、什么是精品咖啡
精(jing)品咖(ka)(ka)(ka)啡(fei)（specialty coffee）也叫做(zuo)“特種咖(ka)(ka)(ka)啡(fei)”、“精(jing)選(xuan)咖(ka)(ka)(ka)啡(fei)”。它(ta)是指由在少(shao)數極為理想的(de)(de)地(di)理環境下生(sheng)長的(de)(de)具(ju)有優異味(wei)道特點(dian)的(de)(de)生(sheng)豆(dou)制作的(de)(de)咖(ka)(ka)(ka)啡(fei)。精(jing)品咖(ka)(ka)(ka)啡(fei)出眾的(de)(de)風(feng)味(wei)取(qu)決(jue)于咖(ka)(ka)(ka)啡(fei)豆(dou)所(suo)生(sheng)長的(de)(de)特殊(shu)的(de)(de)土壤(rang)和氣候條件。這(zhe)類咖(ka)(ka)(ka)啡(fei)經過(guo)嚴格挑選(xuan)與分級，其質地(di)堅硬、口感豐富、風(feng)味(wei)特佳，才算是精(jing)選(xuan)咖(ka)(ka)(ka)啡(fei)豆(dou)。
二、精品咖啡的特點
1、精品(pin)咖啡豆必須(xu)是(shi)(shi)無瑕疵豆的優(you)質豆子。它要具(ju)有出眾的風(feng)味，不是(shi)(shi)“沒(mei)有壞的味道”，而是(shi)(shi)“味道特別好”。
2、精品(pin)咖啡(fei)豆必須是(shi)優良的(de)品(pin)種(zhong)，諸如原始(shi)的(de)波旁種(zhong)，摩卡種(zhong)，蒂皮卡種(zhong)，這些樹(shu)(shu)種(zhong)所生產出的(de)咖啡(fei)豆具有獨特的(de)香(xiang)氣及風味，遠非其它樹(shu)(shu)種(zhong)所能比，但是(shi)相(xiang)對產量(liang)要低。
3、精品咖啡(fei)豆的(de)(de)生長(chang)(chang)環(huan)境也有較(jiao)高要(yao)求。一(yi)般生長(chang)(chang)在海拔1500米甚至(zhi)2000米以(yi)上的(de)(de)高度，具(ju)備合適的(de)(de)降水，日(ri)照，氣溫(wen)及土壤條件。一(yi)些(xie)世界著(zhu)名(ming)的(de)(de)咖啡(fei)豆還具(ju)有特殊的(de)(de)地理環(huan)境，如藍山(shan)地區的(de)(de)高山(shan)云(yun)霧，科納的(de)(de)午后“飛(fei)來(lai)之云(yun)”所提(ti)供的(de)(de)免費陰涼，安提(ti)瓜的(de)(de)火山(shan)灰土壤，這些(xie)為精品咖啡(fei)的(de)(de)生長(chang)(chang)提(ti)供了條件。
4、精品(pin)咖(ka)啡(fei)(fei)豆(dou)的(de)采收方式(shi)最好是采用人工(gong)(gong)采收的(de)方式(shi)。即只采摘成熟(shu)的(de)咖(ka)啡(fei)(fei)果(guo)，防止成熟(shu)度不一(yi)致的(de)咖(ka)啡(fei)(fei)果(guo)同時采摘。因為那些未熟(shu)的(de)和熟(shu)過頭的(de)果(guo)實都(dou)會影(ying)響咖(ka)啡(fei)(fei)味道的(de)均衡性和穩定(ding)性，所(suo)以精品(pin)咖(ka)啡(fei)(fei)在(zai)收獲期需(xu)要頻繁(fan)細(xi)密地進行(xing)手工(gong)(gong)采摘。
5、精品(pin)咖(ka)啡豆(dou)采用水(shui)(shui)處(chu)理的(de)精制方(fang)式(shi)。水(shui)(shui)洗式(shi)精制方(fang)式(shi)可以(yi)得到雜(za)質少的(de)咖(ka)啡豆(dou)，但(dan)是(shi)采用水(shui)(shui)洗法的(de)豆(dou)子(zi)在發(fa)(fa)酵(jiao)過程中(zhong)如果水(shui)(shui)質及時(shi)間掌握不(bu)當(dang)會容(rong)易讓咖(ka)啡豆(dou)感染(ran)過度發(fa)(fa)酵(jiao)的(de)酸味，而(er)干法處(chu)理的(de)豆(dou)子(zi)也(ye)需要注(zhu)意及時(shi)翻檢并防止(zhi)咖(ka)啡豆(dou)受到潮(chao)濕(shi)地面(mian)及雜(za)物的(de)污染(ran)。加工好的(de)豆(dou)子(zi)，要及時(shi)烘(hong)(hong)干，而(er)且烘(hong)(hong)干也(ye)要有度，一(yi)般處(chu)理好的(de)豆(dou)子(zi)含水(shui)(shui)率(lv)在11—13%，烘(hong)(hong)干不(bu)足(zu)容(rong)易使(shi)豆(dou)子(zi)發(fa)(fa)霉，烘(hong)(hong)干過度容(rong)易使(shi)豆(dou)子(zi)老化影(ying)響(xiang)風味。
6、精品(pin)咖啡有嚴格(ge)的(de)(de)分(fen)(fen)級制(zhi)度。一般生豆(dou)在(zai)處(chu)理(li)好(hao)(hao)后以“羊皮紙咖啡豆(dou)”即帶著內果(guo)(guo)皮的(de)(de)形(xing)式保(bao)存(cun)，出(chu)口之前才脫(tuo)去內果(guo)(guo)皮。經過嚴格(ge)的(de)(de)分(fen)(fen)級過程以保(bao)證品(pin)質(zhi)的(de)(de)均一。而且(qie)其保(bao)存(cun)運輸過程中(zhong)的(de)(de)保(bao)護(hu)相當重要，比(bi)如(ru)對于溫度濕度的(de)(de)控(kong)(kong)制(zhi)，通風(feng)的(de)(de)控(kong)(kong)制(zhi)，避免雜味吸附等，如(ru)果(guo)(guo)這些做不(bu)好(hao)(hao)，那(nei)么等級再高的(de)(de)豆(dou)子(zi)也會變的(de)(de)不(bu)再精品(pin)。
三、精品咖啡和商業咖啡的區別
1、精品咖啡店的咖啡以單一產區(qu)為主，會強調產區(qu)的咖啡豆(dou)的產地和品種個性。商業咖啡往往是(shi)不(bu)(bu)同產區(qu)拼配的豆(dou)子，不(bu)(bu)強調產區(qu)品種。
2、精品咖(ka)(ka)啡(fei)強調(diao)采用中(zhong)淺(qian)度(du)烘(hong)焙，保留咖(ka)(ka)啡(fei)風味個性。商業咖(ka)(ka)啡(fei)強調(diao)深度(du)烘(hong)焙，烘(hong)焙焦香掩蓋(gai)瑕疵的同時也遮掩了不同咖(ka)(ka)啡(fei)豆(dou)的差(cha)異。
3、精品(pin)咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)傾向于品(pin)飲手沖(chong)、掛(gua)爾包等(deng)方式滴濾萃取的清咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)，欣(xin)賞咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)本身的風味特質。商業咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)偏向于做加(jia)糖、加(jia)牛奶(nai)、加(jia)巧(qiao)克力、加(jia)奶(nai)油(you)、加(jia)奶(nai)沫(mo)的拿鐵(tie)、摩卡、瑪奇朵、卡布奇諾等(deng)咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)飲品(pin)。
其實，單一(yi)產區、中淺烘焙、手(shou)沖、黑咖(ka)(ka)啡只是精品咖(ka)(ka)啡表(biao)面的標簽，而(er)核心的是要(yao)從一(yi)杯咖(ka)(ka)啡里喝出它的風土、品種所(suo)特(te)有的香氣及(ji)不(bu)同厚度(du)、苦度(du)、甜(tian)度(du)、酸度(du)帶(dai)來(lai)的滋味個性，從種植到加工到沖調(diao)的要(yao)求(qiu)，都是為(wei)了(le)表(biao)現(xian)出咖(ka)(ka)啡高(gao)品質的味道(dao)。
