一、什么是精品咖啡

所謂的“精品咖啡”，是指在特定的地(di)理環境下，培(pei)植高(gao)品(pin)質、原生態的咖(ka)(ka)(ka)啡豆，經過精(jing)挑細選(xuan)與嚴密加工，配上一流(liu)的烘焙技術(shu)，最后由咖(ka)(ka)(ka)啡師精(jing)雕細琢，調配出極致風(feng)味和深受好(hao)評的咖(ka)(ka)(ka)啡。簡而言(yan)之，精(jing)品(pin)咖(ka)(ka)(ka)啡應(ying)該(gai)是“好(hao)生豆、好(hao)篩檢、好(hao)烘焙、好(hao)手藝(yi)”四位(wei)一體的高(gao)品(pin)質咖(ka)(ka)(ka)啡。

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二、精品咖啡的制作過程

1、精品咖啡品種種植

精品咖啡生長環境要求比較高，一般生長于海拔1500-2000米以上的高度；全年氣溫穩定最冷時不低于13度，最熱不高于25度，年平均降溫量在2600毫米左右，全年旱季短于一個月；對于土壤，火山土是最適合種植精品咖啡的一種土壤。以上因素隨意改(gai)變其中一(yi)條(tiao)，都會對咖啡(fei)的(de)品質(zhi)產生影響，然而這(zhe)只(zhi)是開(kai)始精(jing)品咖啡(fei)的(de)第(di)一(yi)步。

2、精品咖啡采收處理

精品咖啡需(xu)要頻繁、細(xi)致(zhi)的人工采(cai)摘(zhai)(zhai)，且只采(cai)摘(zhai)(zhai)熟透了的果實(shi)，避免(mian)一(yi)些未成熟的果子一(yi)起被采(cai)摘(zhai)(zhai)，從而(er)影響咖啡口感的穩定性以及均衡性。

精品咖啡豆大多采用水洗式精制法，這種方式可以得到雜質少的咖啡豆。一般去掉果肉(rou)后(hou)，在(zai)發酵槽內，去除附在(zai)內果皮上的粘膜，再用水洗干凈，同(tong)時(shi)甄選重量較輕的豆子，和(he)豆質過硬的豆子，這種(zhong)處理方式精制(zhi)度高，售價也高。

3、精品咖啡烘焙沖煮

經過重重關卡篩選出來的咖(ka)啡到了(le)烘焙這(zhe)一步，咖(ka)啡的味道好(hao)壞不(bu)僅取決于原(yuan)生豆的好(hao)壞。

在烘焙(bei)上(shang)也要結合咖啡豆(dou)的個性與特色來烘焙(bei)，不是為了(le)烘焙(bei)而烘焙(bei)，否則就是暴殄天物了(le)。

在精品咖啡飲用(yong)上，主要采(cai)用(yong)手(shou)沖(chong)制作方(fang)式進行制作，這種方(fang)式更能發揮出咖啡豆本身所具有的風味。

精(jing)品(pin)咖(ka)啡(fei)(fei)就是從(cong)咖(ka)啡(fei)(fei)的種(zhong)植（環境因(yin)素）、品(pin)種(zhong)、采收、處理(li)（篩選）、烘焙、沖煮、評測等(deng)等(deng)，需要(yao)每(mei)一(yi)個嚴(yan)格把控的環節，從(cong)而得到高品(pin)質的咖(ka)啡(fei)(fei)。

三、精品咖啡判斷標準

1、精品咖啡豆必須(xu)是(shi)無瑕疵(ci)豆的優質豆子。

2、精(jing)品(pin)咖啡豆必須是優良的品(pin)種，諸如原始(shi)的波(bo)旁種，摩卡(ka)種，蒂皮卡(ka)種。

3、精品咖啡(fei)豆的生(sheng)長環(huan)境也(ye)有較高(gao)要求(qiu)。一(yi)般生(sheng)長在海拔1500米(mi)甚至(zhi)2000米(mi)以上(shang)的高(gao)度，具(ju)備(bei)合適的降水(shui)，日照，氣溫(wen)及土壤條件。

4、精品咖啡(fei)豆的采(cai)收(shou)方(fang)式(shi)最好(hao)是采(cai)用人工采(cai)收(shou)的方(fang)式(shi)。

5、精品咖啡豆采(cai)用水處理的精制方(fang)式。

6、精品咖啡有(you)嚴格的分級(ji)制度。