一、什么是精品咖啡

所謂的“精品咖啡”，是指在特定的地理環(huan)境下，培植高(gao)(gao)品質(zhi)(zhi)、原生(sheng)態的咖(ka)啡(fei)豆，經過精(jing)挑(tiao)細選與嚴密加(jia)工，配(pei)上一(yi)流的烘焙技術，最(zui)后由咖(ka)啡(fei)師(shi)精(jing)雕細琢(zhuo)，調(diao)配(pei)出極致(zhi)風味和深受好(hao)(hao)評的咖(ka)啡(fei)。簡(jian)而言之，精(jing)品咖(ka)啡(fei)應該是“好(hao)(hao)生(sheng)豆、好(hao)(hao)篩檢(jian)、好(hao)(hao)烘焙、好(hao)(hao)手藝(yi)”四位一(yi)體的高(gao)(gao)品質(zhi)(zhi)咖(ka)啡(fei)。

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二、精品咖啡的制作過程

1、精品咖啡品種種植

精品咖啡生長環境要求比較高，一般生長于海拔1500-2000米以上的高度；全年氣溫穩定最冷時不低于13度，最熱不高于25度，年平均降溫量在2600毫米左右，全年旱季短于一個月；對于土壤，火山土是最適合種植精品咖啡的一種土壤。以上(shang)因素隨(sui)意改變(bian)其中(zhong)一條，都會對咖啡的品(pin)質產生影響，然而(er)這只是開始精品(pin)咖啡的第一步(bu)。

2、精品咖啡采收處理

精品咖啡需要頻繁、細致的人工采(cai)摘，且只(zhi)采(cai)摘熟透了的果實(shi)，避免(mian)一(yi)些(xie)未成(cheng)熟的果子一(yi)起被采(cai)摘，從而影(ying)響(xiang)咖啡口感的穩(wen)定性以及均衡(heng)性。

精品咖啡豆大多采用水洗式精制法，這種方式可以得到雜質少的咖啡豆。一(yi)般去掉(diao)果(guo)肉后，在發酵(jiao)槽內(nei)，去除附在內(nei)果(guo)皮(pi)上(shang)的粘膜(mo)，再用水洗干(gan)凈(jing)，同時甄選(xuan)重量較輕的豆子(zi)，和豆質(zhi)過(guo)硬的豆子(zi)，這種(zhong)處理方式精(jing)制度高(gao)，售價也(ye)高(gao)。

3、精品咖啡烘焙沖煮

經過重(zhong)重(zhong)關(guan)卡篩(shai)選(xuan)出來的咖啡到了烘焙這(zhe)一(yi)步，咖啡的味道好(hao)壞(huai)不僅取決于原生(sheng)豆(dou)的好(hao)壞(huai)。

在烘(hong)焙(bei)上也要結合咖(ka)啡豆(dou)的個(ge)性(xing)與(yu)特色來烘(hong)焙(bei)，不(bu)是為了(le)烘(hong)焙(bei)而烘(hong)焙(bei)，否則就是暴(bao)殄天物(wu)了(le)。

在(zai)精品(pin)咖(ka)(ka)啡飲用上，主要(yao)采(cai)用手沖制作方式進行制作，這種方式更能(neng)發(fa)揮(hui)出咖(ka)(ka)啡豆本身所具(ju)有的風味。

精品咖啡(fei)就是從(cong)咖啡(fei)的種(zhong)植（環(huan)境因素）、品種(zhong)、采收、處理（篩選(xuan)）、烘(hong)焙、沖煮(zhu)、評測等(deng)等(deng)，需要每一個(ge)嚴格把控(kong)的環(huan)節，從(cong)而得到高品質的咖啡(fei)。

三、精品咖啡判斷標準

1、精品咖啡豆必(bi)須是無瑕疵豆的優質豆子(zi)。

2、精(jing)品咖啡豆(dou)必須是優良(liang)的品種，諸如原始的波旁種，摩卡(ka)種，蒂皮卡(ka)種。

3、精品咖啡豆的(de)(de)生長環(huan)境也有較高要求(qiu)。一般生長在海拔1500米甚至2000米以上的(de)(de)高度，具備合適的(de)(de)降水，日照，氣溫及土壤條件。

4、精(jing)品咖啡豆的采(cai)收(shou)方式最(zui)好是采(cai)用(yong)人工采(cai)收(shou)的方式。

5、精品咖啡(fei)豆(dou)采(cai)用(yong)水處理(li)的精制方式。

6、精品咖啡有嚴格的分級制度。