一、什么是精品咖啡

所謂的“精品咖啡”，是(shi)指在特定的地理環(huan)境下，培植高品(pin)(pin)質、原(yuan)生(sheng)態的咖(ka)(ka)啡豆，經過(guo)精(jing)挑(tiao)細選與嚴密加工，配上一(yi)流的烘焙技術，最后由咖(ka)(ka)啡師精(jing)雕細琢(zhuo)，調配出極致風味和深(shen)受好(hao)評的咖(ka)(ka)啡。簡(jian)而言之，精(jing)品(pin)(pin)咖(ka)(ka)啡應該是(shi)“好(hao)生(sheng)豆、好(hao)篩檢、好(hao)烘焙、好(hao)手藝”四位一(yi)體的高品(pin)(pin)質咖(ka)(ka)啡。

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二、精品咖啡的制作過程

1、精品咖啡品種種植

精品咖啡生長環境要求比較高，一般生長于海拔1500-2000米以上的高度；全年氣溫穩定最冷時不低于13度，最熱不高于25度，年平均降溫量在2600毫米左右，全年旱季短于一個月；對于土壤，火山土是最適合種植精品咖啡的一種土壤。以上因素(su)隨意改變其中一條，都會對(dui)咖(ka)啡的品(pin)質產生影響，然而這只是開(kai)始精(jing)品(pin)咖(ka)啡的第一步。

2、精品咖啡采收處理

精品咖(ka)啡(fei)需要頻繁、細致的(de)人工采摘，且只采摘熟(shu)(shu)透了的(de)果(guo)實，避免一些未成熟(shu)(shu)的(de)果(guo)子一起被采摘，從而影響咖(ka)啡(fei)口感的(de)穩定性(xing)以及(ji)均衡性(xing)。

精品咖啡豆大多采用水洗式精制法，這種方式可以得到雜質少的咖啡豆。一般去掉果肉后，在發酵槽內，去除附在內果皮上的(de)粘膜，再用(yong)水洗干凈，同時甄選(xuan)重(zhong)量較輕的(de)豆子(zi)，和豆質過硬的(de)豆子(zi)，這種處理(li)方(fang)式精制度(du)高，售價也高。

3、精品咖啡烘焙沖煮

經過重重關卡(ka)篩選出來的咖啡到了烘焙這一步，咖啡的味道好壞不(bu)僅取決于原生豆的好壞。

在烘(hong)焙(bei)(bei)上也要結合咖(ka)啡豆的個性與(yu)特色來烘(hong)焙(bei)(bei)，不是為(wei)了(le)烘(hong)焙(bei)(bei)而(er)烘(hong)焙(bei)(bei)，否(fou)則(ze)就(jiu)是暴殄天物了(le)。

在精品(pin)咖啡(fei)飲用上，主(zhu)要采用手沖(chong)制作(zuo)方式(shi)進行制作(zuo)，這種方式(shi)更能(neng)發(fa)揮(hui)出咖啡(fei)豆(dou)本身所具有的風味(wei)。

精品咖(ka)啡(fei)就是從咖(ka)啡(fei)的(de)(de)種(zhong)植（環境因素）、品種(zhong)、采收、處(chu)理(li)（篩(shai)選）、烘焙、沖煮、評測等等，需要(yao)每一(yi)個嚴格把控的(de)(de)環節，從而得到高品質的(de)(de)咖(ka)啡(fei)。

三、精品咖啡判斷標準

1、精(jing)品咖(ka)啡豆必(bi)須(xu)是無瑕疵豆的優質豆子。

2、精品咖(ka)啡豆必(bi)須是優良(liang)的(de)品種(zhong)，諸如(ru)原始的(de)波旁(pang)種(zhong)，摩卡種(zhong)，蒂皮卡種(zhong)。

3、精品咖啡豆(dou)的生長環境也有較高要(yao)求。一般生長在海拔1500米(mi)甚至(zhi)2000米(mi)以(yi)上的高度，具備合適的降水，日(ri)照，氣溫及土壤條件(jian)。

4、精品咖啡豆的采(cai)收(shou)(shou)方式最(zui)好是采(cai)用人工采(cai)收(shou)(shou)的方式。

5、精(jing)品(pin)咖(ka)啡豆(dou)采(cai)用(yong)水(shui)處理(li)的精(jing)制方式。

6、精品咖啡有嚴格(ge)的分(fen)級(ji)制度。