一、什么是精品咖啡

所謂的“精品咖啡”，是指在特定的(de)地理環境(jing)下，培植高品質、原生態的(de)咖(ka)(ka)(ka)啡(fei)豆，經過精挑細選與嚴密加工，配上一流的(de)烘焙技術(shu)，最后由咖(ka)(ka)(ka)啡(fei)師精雕細琢，調配出極致(zhi)風味和深(shen)受好(hao)評的(de)咖(ka)(ka)(ka)啡(fei)。簡而言之，精品咖(ka)(ka)(ka)啡(fei)應該(gai)是“好(hao)生豆、好(hao)篩檢、好(hao)烘焙、好(hao)手藝(yi)”四位一體的(de)高品質咖(ka)(ka)(ka)啡(fei)。

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二、精品咖啡的制作過程

1、精品咖啡品種種植

精品咖啡生長環境要求比較高，一般生長于海拔1500-2000米以上的高度；全年氣溫穩定最冷時不低于13度，最熱不高于25度，年平均降溫量在2600毫米左右，全年旱季短于一個月；對于土壤，火山土是最適合種植精品咖啡的一種土壤。以上因素隨意(yi)改變其(qi)中一(yi)條，都(dou)會對咖啡的品質產生影響，然而這只是開始(shi)精品咖啡的第一(yi)步。

2、精品咖啡采收處理

精品(pin)咖(ka)啡需要(yao)頻繁(fan)、細(xi)致的人工采(cai)摘，且只采(cai)摘熟(shu)透了的果實，避免一些(xie)未成(cheng)熟(shu)的果子一起被(bei)采(cai)摘，從而影響(xiang)咖(ka)啡口(kou)感的穩定(ding)性(xing)以及均(jun)衡性(xing)。

精品咖啡豆大多采用水洗式精制法，這種方式可以得到雜質少的咖啡豆。一般去(qu)掉果肉后，在(zai)發(fa)酵槽內，去(qu)除(chu)附在(zai)內果皮上(shang)的(de)粘膜，再(zai)用水洗(xi)干凈，同時甄選重量較(jiao)輕的(de)豆(dou)子，和(he)豆(dou)質過硬(ying)的(de)豆(dou)子，這種處(chu)理方(fang)式精制度(du)高(gao)，售價也高(gao)。

3、精品咖啡烘焙沖煮

經過重重關卡篩選出來(lai)的咖啡到了(le)烘焙(bei)這一步(bu)，咖啡的味道好壞不僅取決于原生豆的好壞。

在烘(hong)焙(bei)(bei)上也要結合咖啡豆(dou)的個性與特色來烘(hong)焙(bei)(bei)，不(bu)是(shi)為了烘(hong)焙(bei)(bei)而烘(hong)焙(bei)(bei)，否則就是(shi)暴(bao)殄天(tian)物了。

在(zai)精品咖(ka)啡飲(yin)用上，主(zhu)要采用手沖(chong)制作方式(shi)進(jin)行制作，這(zhe)種方式(shi)更能發揮出(chu)咖(ka)啡豆本身所具有的風(feng)味。

精品(pin)咖啡就是從(cong)咖啡的種(zhong)植（環境因素）、品(pin)種(zhong)、采收、處理（篩選(xuan)）、烘焙、沖煮、評測(ce)等等，需要每一個嚴格把控的環節，從(cong)而得到高品(pin)質(zhi)的咖啡。

三、精品咖啡判斷標準

1、精(jing)品(pin)咖(ka)啡豆(dou)必須是無瑕疵豆(dou)的優質豆(dou)子。

2、精(jing)品咖啡(fei)豆必須(xu)是(shi)優良(liang)的(de)品種(zhong)(zhong)，諸如原始的(de)波旁種(zhong)(zhong)，摩卡種(zhong)(zhong)，蒂(di)皮卡種(zhong)(zhong)。

3、精品咖啡豆(dou)的生長環境也有較(jiao)高(gao)要求。一般生長在海拔1500米甚(shen)至2000米以上的高(gao)度(du)，具(ju)備(bei)合適的降水(shui)，日照(zhao)，氣(qi)溫及土壤(rang)條件。

4、精品咖啡豆(dou)的(de)采(cai)(cai)收(shou)(shou)方(fang)式(shi)最好是采(cai)(cai)用人(ren)工采(cai)(cai)收(shou)(shou)的(de)方(fang)式(shi)。

5、精品咖啡豆采用水處(chu)理的(de)精制方式。

6、精品咖啡有嚴(yan)格的分級制度。