一、手沖咖啡的基本知識

手沖咖啡是將熱水直接倒在咖啡粉上，經(jing)由(you)濾紙和濾杯萃取出咖啡，整個(ge)沖煮(zhu)的(de)(de)(de)過程大約為3-4分鐘。由(you)于每個(ge)沖煮(zhu)者所使用熱水的(de)(de)(de)流速、方(fang)向、溫度等(deng)都(dou)不(bu)同，因而每次(ci)沖煮(zhu)的(de)(de)(de)咖啡風(feng)味(wei)都(dou)會不(bu)同。

手沖咖(ka)啡所需器具：手沖壺(hu)(hu)、濾(lv)杯、分(fen)享(xiang)壺(hu)(hu)、磨豆機、濾(lv)紙(zhi)、電(dian)子秤、溫(wen)度計。

1、手沖壺&溫度計

手(shou)沖壺(hu)(hu)負責(ze)注水(shui)，溫(wen)(wen)度計(ji)負責(ze)監(jian)控(kong)水(shui)壺(hu)(hu)的溫(wen)(wen)度，現在(zai)市面上除(chu)了(le)傳統的注水(shui)壺(hu)(hu)之外，還會有現在(zai)更為方便(bian)、帶(dai)有注水(shui)溫(wen)(wen)控(kong)功能的注水(shui)壺(hu)(hu)，這樣便(bian)可無(wu)需溫(wen)(wen)度計(ji)監(jian)控(kong)水(shui)溫(wen)(wen)。

2、濾杯&濾紙

濾(lv)杯(bei)和濾(lv)紙(zhi)負責過(guo)濾(lv)咖啡渣，市面(mian)上比較常見的濾(lv)杯(bei)大多為(wei)錐形（V60、Kono等(deng)）、梯形（Melita）以(yi)及平底（Kalita Wave）等(deng)，紛繁復雜(za)。

濾(lv)紙(zhi)亦需要搭配(pei)(pei)相符合的濾(lv)杯使用，錐形濾(lv)紙(zhi)搭配(pei)(pei)錐形濾(lv)杯，平底(di)等亦是如此。

3、磨豆機

磨(mo)(mo)豆(dou)(dou)機(ji)負責研磨(mo)(mo)咖(ka)啡(fei)豆(dou)(dou)，一(yi)方面(mian)決定咖(ka)啡(fei)粉(fen)(fen)的(de)(de)粗細(xi)程度，另一(yi)方面(mian)也影響咖(ka)啡(fei)粉(fen)(fen)的(de)(de)粗細(xi)均勻(yun)度。市面(mian)上常見(jian)的(de)(de)磨(mo)(mo)豆(dou)(dou)機(ji)分(fen)為手搖磨(mo)(mo)豆(dou)(dou)機(ji)以及電(dian)動磨(mo)(mo)豆(dou)(dou)機(ji)，同(tong)時根據刀(dao)(dao)盤(pan)分(fen)為平刀(dao)(dao)、錐(zhui)刀(dao)(dao)以及鬼齒，三者(zhe)對(dui)咖(ka)啡(fei)粉(fen)(fen)的(de)(de)影響也不盡相同(tong)。

4、分享壺/馬克杯

分享壺負責接取萃取好的咖啡液，同時可以作為分杯的器具，一個人獨享亦可以使用杯子直接接取后享用咖啡。除此之外，不(bu)同的分享(xiang)壺帶有不(bu)同的壺型設計，也能幫助(zhu)我(wo)們感受不(bu)同的香氣。

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二、手沖咖啡的操作流程

1、稱(cheng)量15g的咖啡粉(fen)，倒入研磨(mo)機中中度研磨(mo)，研磨(mo)完(wan)的顆粒比食(shi)鹽稍粗。

2、將(jiang)濾紙折疊置入沖泡上(shang)座(zuo)中(zhong)。

3、使用手(shou)沖壺中的(de)熱水(shui)以順時針畫圈澆注濾紙，目的(de)有三：

A、讓(rang)濾紙與濾杯更(geng)緊密粘(zhan)合，貼在一(yi)起(qi)，防止產生通道效應。

B、去除濾紙味(wei)。

C、熱水會流入下壺，起(qi)到(dao)溫熱下壺的(de)作用，讓咖啡更美味(wei)。

4、將咖啡下壺中的水掉倒(dao)，順(shun)便溫杯。

5、并將15克咖啡(fei)粉(fen)倒入濾紙中(zhong)間，水(shui)平晃動濾杯，讓濾紙中(zhong)的咖啡(fei)粉(fen)能夠鋪(pu)平。

6、將鋪平粉的上座放回咖啡壺上，然后使用手沖壺中的熱水以濾杯中間為圓心順時針一圈一圈畫圓。在沖(chong)泡時(shi)(shi)開(kai)始(shi)計時(shi)(shi)，15秒將咖啡(fei)沖(chong)泡至30g，然后停止注(zhu)水，悶蒸至25-35秒間，觀(guan)察粉層，沒有(you)氣泡冒出，開(kai)始(shi)第二(er)次注(zhu)水。

第二次注水時與(yu)前面一(yi)樣，以濾杯中間(jian)為圓(yuan)心順(shun)時針一(yi)圈一(yi)圈畫圓(yuan)，水流不要沖到咖啡(fei)粉與(yu)濾紙相連的地方，以免(mian)產生通道效(xiao)應(ying)，咖啡(fei)粉沖到最(zui)外(wai)圈留(liu)出一(yi)圈即可。然后再一(yi)圈一(yi)圈往中間(jian)沖泡。

7、手工沖泡咖(ka)啡完成。

三、沖手沖咖啡要注意什么

1、粉水比例

顧名思(si)義，粉(fen)水比(bi)例(li)為咖(ka)(ka)啡(fei)粉(fen)和水的比(bi)例(li)，手(shou)沖咖(ka)(ka)啡(fei)推薦的比(bi)例(li)為1：14到1：8之間，比(bi)例(li)可以根據口味喜好調(diao)整(zheng)。

2、沖煮水溫

沖(chong)煮水(shui)溫推薦在86到92攝(she)氏(shi)度(du)之間(jian)，深烘焙推薦86到88攝(she)氏(shi)度(du)之間(jian)，淺烘焙則推薦90到91攝(she)氏(shi)度(du)之間(jian)。水(shui)溫越高(gao)萃取效率越高(gao)，更容易萃取出(chu)咖啡的味道(dao)，所以水(shui)溫也(ye)是十分(fen)重(zhong)要的一(yi)環。

3、研磨程度

磨(mo)豆(dou)機關系(xi)著咖(ka)啡(fei)粉(fen)(fen)(fen)的研(yan)磨(mo)粗(cu)(cu)細(xi)程度(du)以及(ji)粗(cu)(cu)細(xi)均勻度(du)。手沖咖(ka)啡(fei)粉(fen)(fen)(fen)的粗(cu)(cu)細(xi)程度(du)約白砂糖大小，亦可以使用0.85毫米孔(kong)徑的篩網將研(yan)磨(mo)后的咖(ka)啡(fei)粉(fen)(fen)(fen)過濾來判斷(duan)粗(cu)(cu)細(xi)程度(du)，并(bing)作(zuo)為(wei)校準(zhun)。

4、咖啡豆新鮮度

除此之外，新鮮度也是非常重要的一環，新鮮烘焙的咖啡遠比放久的咖啡(fei)豆(dou)(dou)風味更(geng)飽滿，所以(yi)沖(chong)煮(zhu)前首先要(yao)(yao)關注咖啡(fei)豆(dou)(dou)的烘焙(bei)日期（存放時間）以(yi)及(ji)存放是否得當。咖啡(fei)豆(dou)(dou)要(yao)(yao)在烘焙(bei)好(hao)后的一個月內喝(he)完(wan)（同時也推薦烘焙(bei)好(hao)養豆(dou)(dou)4到7天再喝(he)）。