一、手沖咖啡的基本知識

手沖咖啡是將熱(re)水直接(jie)倒在(zai)咖(ka)啡(fei)粉上，經由濾紙(zhi)和濾杯萃(cui)取出(chu)咖(ka)啡(fei)，整個(ge)沖煮的過程(cheng)大約(yue)為(wei)3-4分鐘(zhong)。由于每個(ge)沖煮者所使(shi)用熱(re)水的流速(su)、方向、溫度等都不(bu)同，因而每次沖煮的咖(ka)啡(fei)風味(wei)都會不(bu)同。

手沖咖啡所需(xu)器具：手沖壺、濾(lv)杯(bei)、分享壺、磨豆機、濾(lv)紙(zhi)、電子秤、溫(wen)度計。

1、手沖壺&溫度計

手沖壺(hu)負(fu)責注(zhu)水(shui)(shui)(shui)，溫(wen)度計(ji)負(fu)責監控(kong)水(shui)(shui)(shui)壺(hu)的(de)溫(wen)度，現在(zai)市面(mian)上除了傳(chuan)統的(de)注(zhu)水(shui)(shui)(shui)壺(hu)之外，還會有現在(zai)更為(wei)方便、帶有注(zhu)水(shui)(shui)(shui)溫(wen)控(kong)功能的(de)注(zhu)水(shui)(shui)(shui)壺(hu)，這樣(yang)便可無需溫(wen)度計(ji)監控(kong)水(shui)(shui)(shui)溫(wen)。

2、濾杯&濾紙

濾杯和濾紙負責過濾咖啡(fei)渣，市面上比較常(chang)見(jian)的(de)濾杯大多為錐(zhui)形（V60、Kono等(deng)）、梯(ti)形（Melita）以(yi)及平底（Kalita Wave）等(deng)，紛繁復雜。

濾(lv)紙亦(yi)需(xu)要搭配(pei)相符合的(de)濾(lv)杯(bei)使用，錐(zhui)形濾(lv)紙搭配(pei)錐(zhui)形濾(lv)杯(bei)，平底等亦(yi)是(shi)如(ru)此。

3、磨豆機

磨豆機(ji)(ji)(ji)負責(ze)研磨咖(ka)啡(fei)(fei)(fei)豆，一(yi)方面決(jue)定咖(ka)啡(fei)(fei)(fei)粉的粗細(xi)程度(du)，另一(yi)方面也影(ying)(ying)響(xiang)咖(ka)啡(fei)(fei)(fei)粉的粗細(xi)均勻度(du)。市面上(shang)常見的磨豆機(ji)(ji)(ji)分為手搖磨豆機(ji)(ji)(ji)以及電動磨豆機(ji)(ji)(ji)，同(tong)(tong)時(shi)根據刀盤(pan)分為平(ping)刀、錐(zhui)刀以及鬼齒，三者對咖(ka)啡(fei)(fei)(fei)粉的影(ying)(ying)響(xiang)也不盡相(xiang)同(tong)(tong)。

4、分享壺/馬克杯

分享壺負責接取萃取好的咖啡液，同時可以作為分杯的器具，一個人獨享亦可以使用杯子直接接取后享用咖啡。除此之外(wai)，不(bu)同的分享壺帶有不(bu)同的壺型設計，也能幫助(zhu)我們感受不(bu)同的香氣(qi)。

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二、手沖咖啡的操作流程

1、稱量15g的咖啡粉(fen)，倒入研(yan)磨(mo)(mo)機中(zhong)中(zhong)度研(yan)磨(mo)(mo)，研(yan)磨(mo)(mo)完的顆(ke)粒比食鹽稍(shao)粗。

2、將濾(lv)紙折疊(die)置入(ru)沖泡上座中。

3、使用手沖壺中的(de)熱(re)水(shui)以順時(shi)針畫圈(quan)澆(jiao)注濾紙(zhi)，目(mu)的(de)有三：

A、讓濾(lv)紙與濾(lv)杯更緊(jin)密粘(zhan)合，貼在一起，防(fang)止產生通道效應。

B、去除濾紙味。

C、熱(re)水會(hui)流入下(xia)壺(hu)(hu)，起到溫熱(re)下(xia)壺(hu)(hu)的作(zuo)用，讓咖啡更美(mei)味。

4、將咖啡下壺中的水(shui)掉倒，順便溫杯。

5、并(bing)將15克咖啡粉倒入濾(lv)(lv)紙(zhi)中(zhong)(zhong)間，水平晃動(dong)濾(lv)(lv)杯，讓濾(lv)(lv)紙(zhi)中(zhong)(zhong)的咖啡粉能夠鋪平。

6、將鋪平粉的上座放回咖啡壺上，然后使用手沖壺中的熱水以濾杯中間為圓心順時針一圈一圈畫圓。在沖泡時(shi)開始計時(shi)，15秒將咖啡沖泡至(zhi)30g，然后停止注(zhu)(zhu)水，悶蒸至(zhi)25-35秒間，觀察粉層，沒有(you)氣泡冒(mao)出，開始第(di)二(er)次(ci)注(zhu)(zhu)水。

第二次(ci)注(zhu)水時與前面一(yi)樣，以濾杯中間為圓(yuan)心順時針一(yi)圈(quan)(quan)一(yi)圈(quan)(quan)畫圓(yuan)，水流不要沖(chong)到咖啡粉與濾紙相連的地(di)方(fang)，以免產生通道(dao)效應，咖啡粉沖(chong)到最(zui)外圈(quan)(quan)留出一(yi)圈(quan)(quan)即可(ke)。然后再一(yi)圈(quan)(quan)一(yi)圈(quan)(quan)往中間沖(chong)泡。

7、手工沖泡咖啡(fei)完(wan)成(cheng)。

三、沖手沖咖啡要注意什么

1、粉水比例

顧(gu)名思(si)義，粉(fen)水比(bi)例為(wei)咖(ka)啡粉(fen)和水的(de)比(bi)例，手沖咖(ka)啡推薦的(de)比(bi)例為(wei)1：14到1：8之(zhi)間，比(bi)例可以根(gen)據口味喜好調整。

2、沖煮水溫

沖煮水(shui)溫(wen)推(tui)薦在86到92攝(she)(she)氏度之(zhi)間(jian)，深烘焙推(tui)薦86到88攝(she)(she)氏度之(zhi)間(jian)，淺烘焙則推(tui)薦90到91攝(she)(she)氏度之(zhi)間(jian)。水(shui)溫(wen)越高萃取效(xiao)率越高，更容易萃取出咖啡的味(wei)道，所以水(shui)溫(wen)也是十(shi)分重要的一(yi)環。

3、研磨程度

磨(mo)豆機(ji)關系(xi)著咖啡粉(fen)的(de)研磨(mo)粗細程度(du)以及粗細均勻(yun)度(du)。手沖咖啡粉(fen)的(de)粗細程度(du)約(yue)白砂糖大小，亦可以使(shi)用0.85毫米孔徑的(de)篩網將研磨(mo)后的(de)咖啡粉(fen)過濾來判(pan)斷粗細程度(du)，并(bing)作為校(xiao)準。

4、咖啡豆新鮮度

除此之外，新鮮度也是非常重要的一環，新鮮烘焙的咖啡遠(yuan)比放久(jiu)的咖啡(fei)豆(dou)風味更飽滿，所以沖煮前首(shou)先(xian)要關注咖啡(fei)豆(dou)的烘(hong)焙(bei)日期（存放時間）以及(ji)存放是否得當(dang)。咖啡(fei)豆(dou)要在烘(hong)焙(bei)好(hao)后的一個(ge)月(yue)內喝完(wan)（同(tong)時也推薦烘(hong)焙(bei)好(hao)養豆(dou)4到7天(tian)再喝）。