一、手沖咖啡的基本知識

手沖咖啡是將(jiang)熱水直接倒(dao)在咖(ka)啡(fei)粉上，經(jing)由濾紙(zhi)和(he)濾杯萃取(qu)出咖(ka)啡(fei)，整(zheng)個沖(chong)(chong)煮(zhu)的(de)過(guo)程大(da)約為(wei)3-4分鐘。由于每個沖(chong)(chong)煮(zhu)者所使用熱水的(de)流速、方向、溫度等都不(bu)同，因(yin)而(er)每次(ci)沖(chong)(chong)煮(zhu)的(de)咖(ka)啡(fei)風(feng)味都會(hui)不(bu)同。

手(shou)沖咖啡所(suo)需器具(ju)：手(shou)沖壺、濾(lv)(lv)杯、分享壺、磨(mo)豆(dou)機(ji)、濾(lv)(lv)紙、電子秤、溫度計(ji)。

1、手沖壺&溫度計

手沖壺(hu)負責(ze)(ze)注水(shui)(shui)(shui)，溫(wen)度計負責(ze)(ze)監(jian)(jian)控(kong)水(shui)(shui)(shui)壺(hu)的溫(wen)度，現在(zai)市面(mian)上除了(le)傳統的注水(shui)(shui)(shui)壺(hu)之(zhi)外，還會有(you)現在(zai)更為方(fang)便、帶有(you)注水(shui)(shui)(shui)溫(wen)控(kong)功能(neng)的注水(shui)(shui)(shui)壺(hu)，這樣便可(ke)無(wu)需溫(wen)度計監(jian)(jian)控(kong)水(shui)(shui)(shui)溫(wen)。

2、濾杯&濾紙

濾(lv)杯(bei)和濾(lv)紙負(fu)責過濾(lv)咖啡(fei)渣，市面上比較常(chang)見的(de)濾(lv)杯(bei)大(da)多為錐形(xing)（V60、Kono等）、梯形(xing)（Melita）以(yi)及平(ping)底（Kalita Wave）等，紛繁復雜。

濾紙(zhi)亦(yi)需要搭配(pei)相(xiang)符合的濾杯(bei)使用，錐(zhui)形濾紙(zhi)搭配(pei)錐(zhui)形濾杯(bei)，平底等亦(yi)是(shi)如(ru)此。

3、磨豆機

磨(mo)豆機負(fu)責研磨(mo)咖啡(fei)豆，一(yi)方面(mian)決定(ding)咖啡(fei)粉(fen)的粗細程度，另(ling)一(yi)方面(mian)也影響咖啡(fei)粉(fen)的粗細均勻度。市面(mian)上常見的磨(mo)豆機分為手搖(yao)磨(mo)豆機以及(ji)電動磨(mo)豆機，同時(shi)根據刀盤分為平刀、錐刀以及(ji)鬼齒，三者對咖啡(fei)粉(fen)的影響也不盡相同。

4、分享壺/馬克杯

分享壺負責接取萃取好的咖啡液，同時可以作為分杯的器具，一個人獨享亦可以使用杯子直接接取后享用咖啡。除此之外，不同的(de)分享(xiang)壺帶有不同的(de)壺型設計，也(ye)能幫助(zhu)我們感受不同的(de)香(xiang)氣。

該圖片由注冊用戶"天空之城"提供，版權聲明反饋

二、手沖咖啡的操作流程

1、稱量15g的(de)咖啡(fei)粉(fen)，倒入研磨(mo)機中中度研磨(mo)，研磨(mo)完的(de)顆(ke)粒比(bi)食(shi)鹽稍粗。

2、將濾(lv)紙折疊(die)置入沖泡上(shang)座中(zhong)。

3、使用手沖壺中的熱(re)水以順時(shi)針畫圈澆注濾紙，目的有三：

A、讓濾紙(zhi)與濾杯更緊密粘(zhan)合，貼(tie)在一起(qi)，防(fang)止(zhi)產生通道效應。

B、去除濾紙味。

C、熱水會流入下壺，起到溫熱下壺的(de)作用(yong)，讓咖啡更美味。

4、將咖啡下壺中的水掉倒(dao)，順便溫杯(bei)。

5、并將15克咖(ka)啡粉倒入濾紙中間(jian)，水平晃動濾杯，讓濾紙中的咖(ka)啡粉能(neng)夠鋪平。

6、將鋪平粉的上座放回咖啡壺上，然后使用手沖壺中的熱水以濾杯中間為圓心順時針一圈一圈畫圓。在沖泡(pao)時開始計(ji)時，15秒將咖啡沖泡(pao)至30g，然后停止注水，悶蒸至25-35秒間，觀察粉層，沒(mei)有氣泡(pao)冒出，開始第二次注水。

第二(er)次注水時與前(qian)面一樣，以濾杯中間為圓心順時針(zhen)一圈(quan)一圈(quan)畫(hua)圓，水流不(bu)要(yao)沖(chong)到咖啡粉與濾紙相(xiang)連的地方(fang)，以免產生通道效應，咖啡粉沖(chong)到最(zui)外(wai)圈(quan)留(liu)出一圈(quan)即可(ke)。然后再一圈(quan)一圈(quan)往中間沖(chong)泡。

7、手工沖泡咖啡(fei)完成。

三、沖手沖咖啡要注意什么

1、粉水比例

顧名(ming)思義，粉水比例(li)為(wei)咖(ka)啡粉和水的比例(li)，手沖咖(ka)啡推(tui)薦(jian)的比例(li)為(wei)1：14到1：8之間，比例(li)可以根據口味(wei)喜好(hao)調整。

2、沖煮水溫

沖煮(zhu)水(shui)溫推薦在86到(dao)92攝氏(shi)度之間(jian)(jian)，深烘(hong)焙推薦86到(dao)88攝氏(shi)度之間(jian)(jian)，淺烘(hong)焙則推薦90到(dao)91攝氏(shi)度之間(jian)(jian)。水(shui)溫越高萃取效率越高，更容易萃取出咖啡的(de)味道，所以(yi)水(shui)溫也(ye)是十(shi)分(fen)重(zhong)要(yao)的(de)一環。

3、研磨程度

磨(mo)豆機(ji)關系著(zhu)咖(ka)(ka)啡粉(fen)(fen)的研(yan)磨(mo)粗(cu)(cu)細(xi)程(cheng)度(du)以及粗(cu)(cu)細(xi)均勻(yun)度(du)。手(shou)沖咖(ka)(ka)啡粉(fen)(fen)的粗(cu)(cu)細(xi)程(cheng)度(du)約白砂糖大小，亦可以使用0.85毫米孔徑的篩網將(jiang)研(yan)磨(mo)后的咖(ka)(ka)啡粉(fen)(fen)過(guo)濾(lv)來判(pan)斷粗(cu)(cu)細(xi)程(cheng)度(du)，并作(zuo)為校準(zhun)。

4、咖啡豆新鮮度

除此之外，新鮮度也是非常重要的一環，新鮮烘焙的咖啡遠(yuan)比放久的咖(ka)啡(fei)豆風味更飽滿(man)，所以(yi)沖煮前首先要(yao)關注咖(ka)啡(fei)豆的烘焙日期（存放時(shi)間）以(yi)及(ji)存放是否得當。咖(ka)啡(fei)豆要(yao)在烘焙好后的一(yi)個月內(nei)喝(he)完（同(tong)時(shi)也(ye)推薦烘焙好養豆4到7天再喝(he)）。