一、手沖咖啡的基本知識

手沖咖啡是(shi)將熱水直(zhi)接(jie)倒(dao)在咖啡(fei)粉上，經(jing)由濾紙和濾杯萃取出(chu)咖啡(fei)，整(zheng)個(ge)(ge)沖(chong)(chong)煮(zhu)(zhu)的過程大(da)約為(wei)3-4分鐘。由于(yu)每個(ge)(ge)沖(chong)(chong)煮(zhu)(zhu)者所使用熱水的流速、方(fang)向、溫度等(deng)都不(bu)同，因而(er)每次沖(chong)(chong)煮(zhu)(zhu)的咖啡(fei)風味都會不(bu)同。

手沖(chong)咖啡(fei)所需器具：手沖(chong)壺、濾(lv)杯(bei)、分(fen)享壺、磨豆機、濾(lv)紙(zhi)、電(dian)子秤(cheng)、溫度(du)計。

1、手沖壺&溫度計

手沖壺負責(ze)注(zhu)(zhu)水，溫度計負責(ze)監(jian)控水壺的(de)溫度，現在市面上除(chu)了傳統的(de)注(zhu)(zhu)水壺之外，還會有現在更為方便(bian)、帶(dai)有注(zhu)(zhu)水溫控功能的(de)注(zhu)(zhu)水壺，這樣(yang)便(bian)可無需溫度計監(jian)控水溫。

2、濾杯&濾紙

濾(lv)杯(bei)和濾(lv)紙負責過濾(lv)咖啡渣(zha)，市面上(shang)比較常(chang)見的濾(lv)杯(bei)大多為(wei)錐形(xing)（V60、Kono等）、梯形(xing)（Melita）以及平底（Kalita Wave）等，紛繁復雜。

濾(lv)紙(zhi)(zhi)亦需要搭(da)配相符(fu)合的濾(lv)杯(bei)使用(yong)，錐形濾(lv)紙(zhi)(zhi)搭(da)配錐形濾(lv)杯(bei)，平底等亦是如此(ci)。

3、磨豆機

磨(mo)(mo)(mo)豆(dou)機負責研磨(mo)(mo)(mo)咖(ka)啡(fei)(fei)豆(dou)，一(yi)方(fang)面決(jue)定咖(ka)啡(fei)(fei)粉(fen)的粗(cu)細程度，另(ling)一(yi)方(fang)面也影響咖(ka)啡(fei)(fei)粉(fen)的粗(cu)細均(jun)勻度。市面上常見的磨(mo)(mo)(mo)豆(dou)機分為手搖磨(mo)(mo)(mo)豆(dou)機以(yi)及電動磨(mo)(mo)(mo)豆(dou)機，同時根據刀(dao)盤分為平(ping)刀(dao)、錐刀(dao)以(yi)及鬼齒，三者對咖(ka)啡(fei)(fei)粉(fen)的影響也不盡相(xiang)同。

4、分享壺/馬克杯

分享壺負責接取萃取好的咖啡液，同時可以作為分杯的器具，一個人獨享亦可以使用杯子直接接取后享用咖啡。除(chu)此之外，不(bu)同(tong)的分享(xiang)壺帶有(you)不(bu)同(tong)的壺型設(she)計，也能幫助我們感(gan)受不(bu)同(tong)的香氣。

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二、手沖咖啡的操作流程

1、稱(cheng)量15g的咖啡(fei)粉，倒入研磨機中(zhong)中(zhong)度(du)研磨，研磨完的顆粒(li)比食鹽稍粗(cu)。

2、將濾(lv)紙折疊置(zhi)入沖泡上座中(zhong)。

3、使用手沖壺中的熱水以順時針畫圈澆注濾(lv)紙(zhi)，目(mu)的有三(san)：

A、讓濾紙與濾杯更(geng)緊密粘合，貼在一起，防止(zhi)產(chan)生(sheng)通道效應。

B、去(qu)除濾紙味。

C、熱(re)水會流入下(xia)壺(hu)，起(qi)到溫(wen)熱(re)下(xia)壺(hu)的作用，讓咖啡更美(mei)味。

4、將(jiang)咖啡下(xia)壺中的水掉倒(dao)，順便溫杯(bei)。

5、并將(jiang)15克咖啡粉(fen)倒入(ru)濾(lv)紙中間，水平晃動濾(lv)杯，讓濾(lv)紙中的咖啡粉(fen)能夠鋪平。

6、將鋪平粉的上座放回咖啡壺上，然后使用手沖壺中的熱水以濾杯中間為圓心順時針一圈一圈畫圓。在沖泡(pao)時開(kai)始計(ji)時，15秒(miao)將咖啡(fei)沖泡(pao)至(zhi)30g，然后停止注水，悶(men)蒸至(zhi)25-35秒(miao)間，觀察粉(fen)層，沒有氣(qi)泡(pao)冒出，開(kai)始第二次注水。

第二(er)次注水時與(yu)前面一(yi)樣(yang)，以濾杯中間為圓(yuan)心順時針一(yi)圈(quan)(quan)(quan)一(yi)圈(quan)(quan)(quan)畫(hua)圓(yuan)，水流(liu)不要沖(chong)到咖啡(fei)粉與(yu)濾紙相(xiang)連的地方(fang)，以免(mian)產生通道效應，咖啡(fei)粉沖(chong)到最外圈(quan)(quan)(quan)留出一(yi)圈(quan)(quan)(quan)即可(ke)。然后再一(yi)圈(quan)(quan)(quan)一(yi)圈(quan)(quan)(quan)往中間沖(chong)泡。

7、手工(gong)沖泡(pao)咖啡完成。

三、沖手沖咖啡要注意什么

1、粉水比例

顧名(ming)思義，粉水(shui)比例(li)為咖(ka)啡(fei)粉和水(shui)的(de)比例(li)，手沖咖(ka)啡(fei)推薦的(de)比例(li)為1：14到1：8之間，比例(li)可(ke)以(yi)根(gen)據口味喜好調(diao)整(zheng)。

2、沖煮水溫

沖(chong)煮(zhu)水溫(wen)推(tui)薦(jian)在86到92攝氏度(du)之(zhi)間(jian)，深烘(hong)焙推(tui)薦(jian)86到88攝氏度(du)之(zhi)間(jian)，淺烘(hong)焙則推(tui)薦(jian)90到91攝氏度(du)之(zhi)間(jian)。水溫(wen)越高萃(cui)取效率越高，更容易萃(cui)取出咖啡的味道，所以水溫(wen)也(ye)是(shi)十分重要的一環。

3、研磨程度

磨(mo)豆(dou)機關(guan)系著咖(ka)啡(fei)(fei)粉(fen)(fen)的(de)研磨(mo)粗(cu)細(xi)程度(du)以及粗(cu)細(xi)均勻度(du)。手沖咖(ka)啡(fei)(fei)粉(fen)(fen)的(de)粗(cu)細(xi)程度(du)約白砂(sha)糖大小，亦(yi)可以使用0.85毫米孔徑(jing)的(de)篩網將研磨(mo)后的(de)咖(ka)啡(fei)(fei)粉(fen)(fen)過濾(lv)來判斷粗(cu)細(xi)程度(du)，并作(zuo)為(wei)校(xiao)準。

4、咖啡豆新鮮度

除此之外，新鮮度也是非常重要的一環，新鮮烘焙的咖啡遠比(bi)放久的咖啡(fei)豆(dou)風(feng)味更飽滿，所(suo)以(yi)沖煮前首先(xian)要(yao)關注咖啡(fei)豆(dou)的烘(hong)焙(bei)日期（存放時(shi)(shi)間）以(yi)及存放是否(fou)得當(dang)。咖啡(fei)豆(dou)要(yao)在烘(hong)焙(bei)好后的一個月內喝完（同時(shi)(shi)也推薦烘(hong)焙(bei)好養(yang)豆(dou)4到7天再喝）。