一、怎么區分普通咖啡館和精品咖啡館

1、確定你去的(de)這家咖啡館有單品咖啡，并且(qie)種(zhong)類最少要(yao)10種(zhong)以上，還有各種(zhong)程度的(de)烘(hong)焙。如：耶(ye)加(jia)雪菲，曼特寧，瑰夏，肯尼亞，莊園精品豆(dou)等(deng)等(deng)就不(bu)細數了。

2、可以(yi)觀察吧(ba)臺，精(jing)品咖啡館一(yi)定會具(ju)備以(yi)下：手沖(chong)壺(hu)、濾杯、分享壺(hu)、手磨、虹吸壺(hu)…這幾個精(jing)品咖啡常用器具(ju)。稍微上心的店還(huan)會有：愛樂壓，冰滴壺(hu)…等。有錢(qian)的會直接在店里上烘機。

3、和咖(ka)啡(fei)(fei)師(shi)交流(liu)，好的咖(ka)啡(fei)(fei)師(shi)能(neng)說得出(chu)來那種咖(ka)啡(fei)(fei)是哪(na)個產(chan)地哪(na)個莊園出(chu)的，淺烘會(hui)品嘗(chang)到什(shen)么(me)味道(dao)，中(zhong)烘又會(hui)有什(shen)么(me)味道(dao)，沖泡(pao)手法(fa)有什(shen)么(me)講究(jiu)，會(hui)對咖(ka)啡(fei)(fei)的味道(dao)有什(shen)么(me)影響(xiang)。基本能(neng)符(fu)合上面要求的都(dou)能(neng)稱(cheng)為精品咖(ka)啡(fei)(fei)師(shi)。

幾條比較實用的判斷(duan)方法：

首先，你(ni)(ni)進一(yi)家(jia)咖啡(fei)(fei)館，你(ni)(ni)看(kan)看(kan)它的菜單。通常而言，在飲品一(yi)項，飲品選項越(yue)簡單，關于咖啡(fei)(fei)本身的細節越(yue)豐富，這家(jia)咖啡(fei)(fei)館越(yue)值得期待。

如(ru)果這家(jia)咖(ka)啡(fei)館菜單厚(hou)厚(hou)一(yi)沓，前面一(yi)頁是(shi)咖(ka)啡(fei)，后面十(shi)幾頁寫滿非常多花(hua)里胡哨的奶(nai)茶(cha)啊，冰沙啊一(yi)類的飲(yin)品(pin)，你最(zui)好(hao)慎重考慮一(yi)下(xia)要不(bu)要在這家(jia)店(dian)喝(he)咖(ka)啡(fei)。

關于(yu)咖啡它(ta)說的有多(duo)清楚，以單品咖啡為(wei)例，它(ta)是(shi)模模糊糊說一個“藍(lan)山咖啡”，或者(zhe)“曼特寧(ning)”，還是(shi)非常明確告訴(su)你，烘(hong)焙商+產區+處理方式(shi)甚至是(shi)豆種，例如“這支豆子是(shi)丸山咖啡的水洗(xi)肯尼亞(ya)”。

其次，你看看這家(jia)咖啡館用(yong)的(de)是(shi)什么豆(dou)子。是(shi)用(yong)的(de)世(shi)界知名(ming)烘焙(bei)商(shang)，還是(shi)國內知名(ming)烘焙(bei)商(shang)，或(huo)者(zhe)自己烘焙(bei)的(de)豆(dou)子，或(huo)者(zhe)用(yong)的(de)illy的(de)豆(dou)子，還是(shi)用(yong)的(de)供應商(shang)給的(de)不知名(ming)的(de)咖啡豆(dou)？

對(dui)于絕大(da)多數的咖(ka)啡(fei)館而言，不一定所有的豆子都要用頂(ding)級的，如果它能夠(gou)為顧客持續提供(gong)優質(zhi)的選項，這家咖(ka)啡(fei)館就還是不錯的。

最后，嘗(chang)嘗(chang)好(hao)不好(hao)喝，和咖(ka)啡(fei)師聊聊天，感受(shou)一下這家(jia)咖(ka)啡(fei)館(guan)的(de)氛圍，你覺得你喜(xi)不喜(xi)歡它。如果你咖(ka)啡(fei)喝得多了(le)，你還(huan)能(neng)看(kan)看(kan)磨豆(dou)機用的(de)好(hao)不好(hao)，看(kan)看(kan)老板是不是會針對豆(dou)子換不同(tong)的(de)制作方法(fa)之(zhi)類(lei)的(de)。

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二、如何辨別一家好的精品咖啡館

1、樂于分享的咖啡師

精品咖啡需要學習，顧客有了解自己點的咖啡的權利。一(yi)個(ge)冰冷的咖啡師或是一(yi)個(ge)不夠友(you)善的環(huan)境（例如：根本沒(mei)有吧臺座(zuo)位……）把嗷嗷待哺的顧客拒絕于精品(pin)咖啡(fei)之外?小(xiao)編不禁大皺眉頭。

當(dang)然(ran)，必須尊重各店(dian)的(de)場地和(he)經營形式，但(dan)更進(jin)一步讓顧客知道(dao)：「我(wo)們樂于與你分享這杯(bei)咖啡」，同樣是一家好店(dian)責無旁貸的(de)責任。

2、清楚了解自己的咖啡

根據SCAA對精品咖啡的定義，一杯精品咖啡的出杯是經過整個產業鏈上好多人的努力堅持才能成就的。從品種(zhong)、種(zhong)植、處(chu)理法、烘焙(bei)度、研磨(mo)度、風味表現…等，有太多資訊影響(xiang)眼前(qian)的咖(ka)啡(fei)。即(ji)使沒辦法把生產履歷全部背起來(lai)，但至(zhi)少要對(dui)自己的咖(ka)啡(fei)有足夠的認識。

與其用似是而非的書面資料去忽悠顧客，不如認真測試自己的出品。從味道上的變化、沖煮的修正、養豆、烘焙的影響…等，盡量增加自己的掌握度。要讓顧(gu)客喝這杯咖啡的(de)時候(hou)，擁(yong)有更多對(dui)你的(de)信賴。

3、自家烘焙非必要，負責任的出品才必要

精力有限，只要能確定上游豆子供應商烘出來的品質良好，即使是進別人的豆，只要端上來的咖啡好喝，并不會影響小編對他的評價。所(suo)以就算你進的是商業豆，小編也不(bu)會光(guang)憑這點就直接扭頭走。相(xiang)反，如果自(zi)家(jia)烘焙但功力卻很爛，那就更慘了——原(yuan)來(lai)你(ni)把顧客(ke)當(dang)白(bai)老(lao)鼠啊？？

4、品質穩定、樂于求變

有的人很懂咖啡(fei)，對于(yu)品(pin)質的要求比(bi)較特(te)別，會自動(dong)區分(fen)所(suo)謂的正(zheng)常出品(pin)和(he)實驗(yan)出品(pin)。

正常出品就是固定品項。實驗出品則是(shi)季節、特定、甚至是(shi)臨時創作的品項(xiang)。正常的(de)出品面對的(de)是(shi)極(ji)大多數的(de)顧客。品質的(de)穩定是(shi)最重要的(de)，能杯(bei)杯(bei)穩定的(de)咖啡館，小編是(shi)很(hen)佩服(fu)的(de)。

但(dan)完全沒有(you)實驗出品(pin)就稍微少了精品(pin)咖啡(fei)館(guan)的有(you)趣和深度，畢竟精品(pin)咖啡(fei)變數無窮(qiong)，若能(neng)偶有(you)即興(xing)做(zuo)法或實驗測試，那對(dui)于老玩家來說(shuo)是很興(xing)奮的。

當然對于實驗出品的品質要求自然不會太高，畢竟求新不求穩就是其精神所在。能夠同時將正常出品的(de)品質照顧好，又能兼顧老客戶的(de)玩樂(le)實(shi)驗需(xu)求的(de)店，不好好用軟妹幣(bi)回報一(yi)番怎么行？

5、咖啡師、店的氣氛、咖啡三位一體

店(dian)的氣(qi)氛和咖啡的風味是經營(ying)者(zhe)偏好的延伸，如果(guo)從頭到尾(wei)經營(ying)者(zhe)都很專心投入，往(wang)往(wang)整間店(dian)里里外外的基(ji)調會(hui)非(fei)常接近、融洽(qia)。

大家可以觀察(cha)一下：

通常帥大叔(shu)開的店就(jiu)有點中年率性的粗曠（各類玩(wan)具），咖啡往(wang)(wang)往(wang)(wang)強烈但(dan)尾韻十(shi)足(zu)。

老板(ban)是品(pin)味(wei)好的理工(gong)男，店里的原木基調就(jiu)偏多，而且咖啡(fei)有成熟(shu)的苦巧克力尾韻。

吧臺是女生為主(zhu)的，店里裝修往往鄰家而(er)悠閑，咖啡就清爽而(er)甜蜜蜜。

小清(qing)新路線(xian)的店，如果沒賣蛋糕只賣咖(ka)啡就(jiu)會(hui)經營不下去。

6、價錢公道，賺良心錢

探(tan)訪一家店(dian)(dian)至少也要嘗三樣(yang)：espresso+cappucino+單品(pin)。但碰到有些(xie)進了些(xie)似乎很(hen)高(gao)大(da)上的豆(dou)子、買了似乎很(hen)高(gao)大(da)上的機器、名氣超大(da)、朋友圈超火(huo)，但烘焙和(he)沖(chong)煮一蹋糊涂、品(pin)質超爛、全丟給(gei)兼職學生亂煮的店(dian)(dian)，還隨便開(kai)不(bu)合理的價錢…這種店(dian)(dian)小編(bian)保(bao)證(zheng)拍桌子走人。還有動不(bu)動就勸(quan)別人剁手敗(bai)家的店(dian)(dian)…總愛把(ba)沖(chong)煮失誤歸咎于器材的不(bu)足，結(jie)果不(bu)就是神器一堆，咖啡一樣(yang)難喝…這樣(yang)真的好嗎？