一、怎么區分普通咖啡館和精品咖啡館

1、確定你(ni)去(qu)的這家(jia)咖啡館(guan)有單品(pin)(pin)咖啡，并且種類最少要10種以上，還有各種程(cheng)度的烘焙。如：耶加雪(xue)菲，曼特寧，瑰(gui)夏，肯尼亞，莊園精(jing)品(pin)(pin)豆等等就(jiu)不細數(shu)了。

2、可以觀察吧臺，精品(pin)咖啡(fei)館(guan)一定會具(ju)備(bei)以下：手(shou)(shou)沖壺(hu)(hu)、濾杯、分(fen)享壺(hu)(hu)、手(shou)(shou)磨、虹吸壺(hu)(hu)…這幾個精品(pin)咖啡(fei)常用器具(ju)。稍(shao)微上(shang)心(xin)的店還會有(you)：愛樂壓，冰滴壺(hu)(hu)…等。有(you)錢的會直接在店里上(shang)烘機。

3、和咖(ka)啡(fei)師交流，好的咖(ka)啡(fei)師能(neng)說(shuo)得(de)出(chu)來那種咖(ka)啡(fei)是(shi)哪個(ge)產地哪個(ge)莊(zhuang)園(yuan)出(chu)的，淺烘會品(pin)嘗到什(shen)(shen)么味道(dao)(dao)，中烘又會有(you)什(shen)(shen)么味道(dao)(dao)，沖泡手法(fa)有(you)什(shen)(shen)么講究，會對咖(ka)啡(fei)的味道(dao)(dao)有(you)什(shen)(shen)么影響。基本(ben)能(neng)符合上面要(yao)求的都能(neng)稱(cheng)為精品(pin)咖(ka)啡(fei)師。

幾條比較實用(yong)的判斷方法：

首(shou)先(xian)，你進一家(jia)咖(ka)啡館，你看(kan)看(kan)它的菜(cai)單。通常而言，在飲品一項，飲品選項越簡(jian)單，關(guan)于(yu)咖(ka)啡本(ben)身的細(xi)節越豐富，這家(jia)咖(ka)啡館越值得期(qi)待。

如果這家咖(ka)啡(fei)館(guan)菜單厚(hou)厚(hou)一沓，前面一頁是(shi)咖(ka)啡(fei)，后面十幾頁寫滿非常(chang)多花里胡(hu)哨的(de)奶茶啊，冰沙啊一類(lei)的(de)飲品，你最好慎重考慮一下(xia)要不要在這家店喝咖(ka)啡(fei)。

關于咖(ka)啡(fei)它(ta)說的有多清楚，以單品(pin)咖(ka)啡(fei)為例，它(ta)是(shi)模(mo)模(mo)糊糊說一個“藍(lan)山咖(ka)啡(fei)”，或(huo)者(zhe)“曼特寧(ning)”，還是(shi)非常(chang)明(ming)確告訴你，烘(hong)焙商+產區+處理方式(shi)甚至是(shi)豆種，例如(ru)“這支豆子是(shi)丸山咖(ka)啡(fei)的水洗肯(ken)尼(ni)亞”。

其次(ci)，你看(kan)看(kan)這家咖啡(fei)館用(yong)的(de)是(shi)什(shen)么豆(dou)(dou)子(zi)。是(shi)用(yong)的(de)世界(jie)知名烘(hong)(hong)焙(bei)商(shang)，還(huan)(huan)是(shi)國內知名烘(hong)(hong)焙(bei)商(shang)，或者自己烘(hong)(hong)焙(bei)的(de)豆(dou)(dou)子(zi)，或者用(yong)的(de)illy的(de)豆(dou)(dou)子(zi)，還(huan)(huan)是(shi)用(yong)的(de)供應(ying)商(shang)給(gei)的(de)不(bu)知名的(de)咖啡(fei)豆(dou)(dou)？

對于絕大多(duo)數的咖啡(fei)館而(er)言，不一定(ding)所有的豆(dou)子都要用頂級(ji)的，如果它(ta)能夠為顧客持續提供優質的選項(xiang)，這家(jia)咖啡(fei)館就還是不錯的。

最(zui)后(hou)，嘗嘗好不(bu)(bu)好喝(he)，和(he)咖啡(fei)(fei)師聊聊天，感受(shou)一(yi)下這家咖啡(fei)(fei)館(guan)的氛圍(wei)，你(ni)覺得(de)你(ni)喜(xi)不(bu)(bu)喜(xi)歡它。如果你(ni)咖啡(fei)(fei)喝(he)得(de)多了，你(ni)還能看(kan)看(kan)磨豆機用的好不(bu)(bu)好，看(kan)看(kan)老板是不(bu)(bu)是會針對豆子換(huan)不(bu)(bu)同的制作方法(fa)之類的。

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二、如何辨別一家好的精品咖啡館

1、樂于分享的咖啡師

精品咖啡需要學習，顧客有了解自己點的咖啡的權利。一個(ge)冰(bing)冷的咖啡師或(huo)是一個(ge)不夠友善的環境（例如：根本沒有吧臺座位……）把嗷嗷待哺的顧客拒絕(jue)于精品咖啡之(zhi)外?小編不禁大皺(zhou)眉頭。

當然，必須尊重各店的(de)場地和經(jing)營形式，但更進一(yi)步(bu)讓顧客知(zhi)道：「我們樂于與你分享這杯咖啡」，同樣是(shi)一(yi)家好店責無旁(pang)貸的(de)責任。

2、清楚了解自己的咖啡

根據SCAA對精品咖啡的定義，一杯精品咖啡的出杯是經過整個產業鏈上好多人的努力堅持才能成就的。從(cong)品種、種植、處理法、烘焙度、研(yan)磨度、風味(wei)表現(xian)…等，有太多資訊影響眼(yan)前(qian)的(de)(de)咖啡(fei)。即使沒辦法把生產履歷全部背起來，但至少(shao)要對自己的(de)(de)咖啡(fei)有足夠的(de)(de)認識。

與其用似是而非的書面資料去忽悠顧客，不如認真測試自己的出品。從味道上的變化、沖煮的修正、養豆、烘焙的影響…等，盡量增加自己的掌握度。要(yao)讓(rang)顧客喝這杯咖啡的時候，擁有更(geng)多(duo)對(dui)你的信(xin)賴(lai)。

3、自家烘焙非必要，負責任的出品才必要

精力有限，只要能確定上游豆子供應商烘出來的品質良好，即使是進別人的豆，只要端上來的咖啡好喝，并不會影響小編對他的評價。所以就(jiu)算你進的是商(shang)業豆，小編也不會(hui)光憑這點就(jiu)直接扭頭走。相(xiang)反，如(ru)果自家烘(hong)焙但功力卻很爛，那就更慘(can)了——原來(lai)你把顧(gu)客當白老鼠啊？？

4、品質穩定、樂于求變

有(you)的人很懂(dong)咖啡，對于品質的要求比(bi)較特別，會自動區分所謂的正常出品和實驗出品。

正常出品就是固定品項。實驗出品(pin)則是季節、特定(ding)、甚(shen)至是臨時創作的品(pin)項。正常的(de)(de)出品(pin)面(mian)對的(de)(de)是(shi)極大(da)多數的(de)(de)顧客。品(pin)質的(de)(de)穩定是(shi)最(zui)重要的(de)(de)，能杯(bei)杯(bei)穩定的(de)(de)咖啡(fei)館，小編是(shi)很佩服的(de)(de)。

但完全沒有(you)實驗(yan)出品就稍(shao)微少了精品咖啡館的有(you)趣和深度，畢竟精品咖啡變數無窮，若(ruo)能偶有(you)即(ji)興做法或實驗(yan)測試(shi)，那對(dui)于老玩(wan)家來說是很興奮(fen)的。

當然對于實驗出品的品質要求自然不會太高，畢竟求新不求穩就是其精神所在。能(neng)夠同時將正常(chang)出品的品質照顧好，又能(neng)兼(jian)顧老客戶(hu)的玩樂實驗需(xu)求(qiu)的店，不好好用軟妹幣(bi)回報一(yi)番怎么行？

5、咖啡師、店的氣氛、咖啡三位一體

店的(de)(de)(de)氣氛和咖啡的(de)(de)(de)風味是經(jing)營者偏好的(de)(de)(de)延伸(shen)，如果從頭到尾(wei)經(jing)營者都很專心投(tou)入，往往整間店里(li)里(li)外(wai)外(wai)的(de)(de)(de)基(ji)調會非常接近、融洽。

大(da)家可以觀察一下：

通常(chang)帥大叔(shu)開(kai)的店就有點中年(nian)率性的粗曠（各類(lei)玩具），咖啡往(wang)往(wang)強(qiang)烈但(dan)尾韻(yun)十(shi)足。

老板是品味好的(de)理(li)工(gong)男，店里的(de)原木基(ji)調就偏(pian)多，而且咖啡有成熟的(de)苦巧克力尾韻(yun)。

吧臺是女(nv)生為主的(de)，店里裝(zhuang)修往(wang)往(wang)鄰家而悠閑，咖(ka)啡就清(qing)爽而甜(tian)蜜蜜。

小清新(xin)路(lu)線的店，如果沒賣(mai)蛋糕只賣(mai)咖啡就會經營不下去。

6、價錢公道，賺良心錢

探訪(fang)一(yi)(yi)家店(dian)至少(shao)也(ye)要嘗三樣(yang)：espresso+cappucino+單品。但碰到有些進了(le)些似(si)乎(hu)很高(gao)大上的(de)(de)豆子、買了(le)似(si)乎(hu)很高(gao)大上的(de)(de)機器(qi)、名氣超(chao)(chao)(chao)大、朋(peng)友圈超(chao)(chao)(chao)火，但烘焙和沖煮(zhu)一(yi)(yi)蹋糊涂、品質超(chao)(chao)(chao)爛(lan)、全丟給兼職(zhi)學生亂煮(zhu)的(de)(de)店(dian)，還隨便開(kai)不合(he)理的(de)(de)價(jia)錢(qian)…這種(zhong)店(dian)小編(bian)保證拍桌子走人。還有動不動就(jiu)勸別(bie)人剁(duo)手(shou)敗家的(de)(de)店(dian)…總愛把(ba)沖煮(zhu)失(shi)誤歸咎于器(qi)材(cai)的(de)(de)不足，結(jie)果(guo)不就(jiu)是神(shen)器(qi)一(yi)(yi)堆，咖啡一(yi)(yi)樣(yang)難喝(he)…這樣(yang)真的(de)(de)好(hao)嗎(ma)？