一、怎么區分普通咖啡館和精品咖啡館

1、確定你去的這家咖啡(fei)館有單品咖啡(fei)，并且種類最(zui)少要10種以上，還有各種程度的烘焙。如：耶加雪菲，曼特(te)寧，瑰夏，肯尼亞，莊園精品豆等(deng)等(deng)就不細(xi)數了。

2、可以觀(guan)察吧(ba)臺，精(jing)品咖啡館一定會具(ju)備以下：手沖壺(hu)、濾杯(bei)、分(fen)享壺(hu)、手磨、虹吸壺(hu)…這幾個精(jing)品咖啡常用器具(ju)。稍微上心的(de)店(dian)還會有(you)：愛樂壓，冰滴壺(hu)…等(deng)。有(you)錢的(de)會直接在(zai)店(dian)里上烘機(ji)。

3、和(he)咖啡(fei)(fei)師(shi)交流，好的咖啡(fei)(fei)師(shi)能(neng)說得出來那種咖啡(fei)(fei)是哪個(ge)產地哪個(ge)莊園出的，淺(qian)烘會(hui)品(pin)(pin)嘗(chang)到什(shen)么(me)(me)味(wei)道，中烘又會(hui)有什(shen)么(me)(me)味(wei)道，沖泡手法有什(shen)么(me)(me)講(jiang)究，會(hui)對咖啡(fei)(fei)的味(wei)道有什(shen)么(me)(me)影響。基本能(neng)符合上(shang)面要求的都能(neng)稱為精品(pin)(pin)咖啡(fei)(fei)師(shi)。

幾條比較實用的(de)判(pan)斷方法：

首先，你進一家咖啡館(guan)，你看看它的(de)菜(cai)單。通常而言，在(zai)飲品(pin)(pin)一項，飲品(pin)(pin)選(xuan)項越(yue)(yue)(yue)簡(jian)單，關于(yu)咖啡本身的(de)細節越(yue)(yue)(yue)豐富(fu)，這家咖啡館(guan)越(yue)(yue)(yue)值得期(qi)待(dai)。

如果這家咖(ka)啡館菜單厚(hou)厚(hou)一沓，前面一頁(ye)是咖(ka)啡，后面十幾頁(ye)寫滿非常(chang)多花里胡哨的(de)奶茶啊(a)，冰沙啊(a)一類的(de)飲(yin)品，你(ni)最好(hao)慎重(zhong)考(kao)慮一下要不要在這家店喝咖(ka)啡。

關于咖啡它(ta)說的(de)(de)有(you)多清楚，以單(dan)品咖啡為例，它(ta)是(shi)模模糊糊說一個“藍山(shan)咖啡”，或(huo)者(zhe)“曼特寧”，還(huan)是(shi)非常(chang)明確(que)告訴你，烘(hong)焙(bei)商+產區+處理方式甚至(zhi)是(shi)豆種，例如“這支(zhi)豆子是(shi)丸山(shan)咖啡的(de)(de)水洗肯(ken)尼亞”。

其次，你看看這家咖(ka)啡(fei)館用(yong)的(de)是什么豆(dou)子(zi)。是用(yong)的(de)世(shi)界知(zhi)名(ming)烘(hong)焙商(shang)，還是國(guo)內知(zhi)名(ming)烘(hong)焙商(shang)，或者自己烘(hong)焙的(de)豆(dou)子(zi)，或者用(yong)的(de)illy的(de)豆(dou)子(zi)，還是用(yong)的(de)供(gong)應商(shang)給的(de)不知(zhi)名(ming)的(de)咖(ka)啡(fei)豆(dou)？

對(dui)于(yu)絕大多(duo)數的(de)咖(ka)啡館(guan)而言，不一定所有(you)的(de)豆子都要用頂級的(de)，如果它能夠為顧客持續提供優質的(de)選(xuan)項(xiang)，這(zhe)家咖(ka)啡館(guan)就還是不錯的(de)。

最后，嘗嘗好(hao)(hao)不(bu)(bu)(bu)好(hao)(hao)喝，和咖(ka)啡(fei)師(shi)聊聊天(tian)，感受一下(xia)這家咖(ka)啡(fei)館的(de)(de)氛(fen)圍，你(ni)覺得你(ni)喜不(bu)(bu)(bu)喜歡(huan)它(ta)。如(ru)果你(ni)咖(ka)啡(fei)喝得多了，你(ni)還(huan)能看(kan)看(kan)磨豆機用的(de)(de)好(hao)(hao)不(bu)(bu)(bu)好(hao)(hao)，看(kan)看(kan)老板是(shi)不(bu)(bu)(bu)是(shi)會針對豆子換(huan)不(bu)(bu)(bu)同的(de)(de)制作方法之類的(de)(de)。

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二、如何辨別一家好的精品咖啡館

1、樂于分享的咖啡師

精品咖啡需要學習，顧客有了解自己點的咖啡的權利。一(yi)個(ge)(ge)冰冷的(de)咖啡師(shi)或是一(yi)個(ge)(ge)不(bu)夠友善(shan)的(de)環境(jing)（例如：根本沒有(you)吧臺座位……）把嗷嗷待(dai)哺的顧客(ke)拒絕(jue)于精品(pin)咖啡(fei)之外?小編不禁大(da)皺眉(mei)頭。

當然，必須(xu)尊重各店的(de)場地和(he)經(jing)營形式，但更(geng)進一(yi)步讓(rang)顧客知道(dao)：「我們樂于與你分享(xiang)這杯咖啡」，同樣(yang)是一(yi)家好(hao)店責無旁貸的(de)責任。

2、清楚了解自己的咖啡

根據SCAA對精品咖啡的定義，一杯精品咖啡的出杯是經過整個產業鏈上好多人的努力堅持才能成就的。從品種(zhong)、種(zhong)植、處理(li)法(fa)、烘焙度、研(yan)磨(mo)度、風味(wei)表現…等，有太多資訊影響眼(yan)前的咖(ka)啡(fei)。即(ji)使沒辦(ban)法(fa)把(ba)生產履歷(li)全(quan)部背起來，但至少要對自己的咖(ka)啡(fei)有足(zu)夠的認識。

與其用似是而非的書面資料去忽悠顧客，不如認真測試自己的出品。從味道上的變化、沖煮的修正、養豆、烘焙的影響…等，盡量增加自己的掌握度。要讓顧客喝這杯咖啡的時候，擁有更多對你的信(xin)賴。

3、自家烘焙非必要，負責任的出品才必要

精力有限，只要能確定上游豆子供應商烘出來的品質良好，即使是進別人的豆，只要端上來的咖啡好喝，并不會影響小編對他的評價。所以就(jiu)算你進的是商(shang)業豆，小編也不會光憑這點就(jiu)直接扭頭走。相(xiang)反，如果(guo)自家烘焙但(dan)功力卻(que)很(hen)爛，那就更慘了——原來(lai)你(ni)把顧客當白老鼠(shu)啊(a)？？

4、品質穩定、樂于求變

有的(de)人很(hen)懂咖啡，對于(yu)品(pin)質的(de)要(yao)求(qiu)比較特別，會自動區分所謂的(de)正(zheng)常出(chu)品(pin)和實驗出(chu)品(pin)。

正常出品就是固定品項。實驗出品則是季節、特定、甚(shen)至是臨時創作的(de)品項。正常的(de)出品面對的(de)是(shi)極大多數(shu)的(de)顧(gu)客。品質的(de)穩(wen)定(ding)是(shi)最重要的(de)，能杯杯穩(wen)定(ding)的(de)咖啡館，小編(bian)是(shi)很(hen)佩服的(de)。

但完全沒(mei)有實驗出品就(jiu)稍微(wei)少了(le)精品咖(ka)啡(fei)館的有趣和深度，畢竟精品咖(ka)啡(fei)變數(shu)無窮，若能偶有即興(xing)做(zuo)法或實驗測試，那對于(yu)老(lao)玩家(jia)來說是很興(xing)奮的。

當然對于實驗出品的品質要求自然不會太高，畢竟求新不求穩就是其精神所在。能(neng)夠同時將(jiang)正常出品(pin)的品(pin)質照顧(gu)好，又(you)能(neng)兼顧(gu)老客戶(hu)的玩樂實驗需求(qiu)的店，不好好用軟妹幣回報一(yi)番怎么行？

5、咖啡師、店的氣氛、咖啡三位一體

店(dian)的氣氛和咖(ka)啡的風(feng)味是經(jing)(jing)營者(zhe)偏好的延(yan)伸，如果從頭到(dao)尾經(jing)(jing)營者(zhe)都很專(zhuan)心投入，往(wang)往(wang)整間店(dian)里里外外的基調(diao)會非常(chang)接近、融洽。

大家可以觀察(cha)一下(xia)：

通常帥大叔開的店(dian)就有(you)點中年率性的粗曠（各類玩具(ju)），咖啡往往強(qiang)烈但尾韻十足(zu)。

老板是(shi)品(pin)味好的理工(gong)男，店(dian)里的原木基調(diao)就(jiu)偏(pian)多，而且咖啡有成熟的苦巧克力尾韻。

吧臺是女生為主的，店里裝修往往鄰家而(er)悠閑，咖啡就清爽(shuang)而(er)甜蜜蜜。

小清新路線(xian)的店，如果(guo)沒賣(mai)蛋糕只賣(mai)咖啡就會經營(ying)不下去。

6、價錢公道，賺良心錢

探訪(fang)一(yi)(yi)家店至少也要嘗三樣：espresso+cappucino+單品。但碰到有(you)些進了些似乎很高大上(shang)的(de)豆(dou)子、買(mai)了似乎很高大上(shang)的(de)機器(qi)(qi)、名氣超大、朋友圈超火，但烘焙(bei)和沖(chong)煮一(yi)(yi)蹋糊涂、品質超爛、全丟給兼職(zhi)學生亂煮的(de)店，還隨便開不(bu)(bu)合(he)理(li)的(de)價錢…這種店小編保證拍桌(zhuo)子走人。還有(you)動不(bu)(bu)動就勸別人剁手敗家的(de)店…總愛把沖(chong)煮失(shi)誤(wu)歸咎于器(qi)(qi)材的(de)不(bu)(bu)足，結果不(bu)(bu)就是神器(qi)(qi)一(yi)(yi)堆，咖啡一(yi)(yi)樣難喝…這樣真的(de)好嗎？