一、怎么區分普通咖啡館和精品咖啡館

1、確(que)定你去的這家咖(ka)啡館有(you)單品咖(ka)啡，并且種類最(zui)少要10種以上，還有(you)各種程度的烘焙(bei)。如：耶(ye)加(jia)雪菲，曼(man)特寧，瑰夏，肯尼亞，莊園精品豆(dou)等(deng)等(deng)就不細數(shu)了。

2、可以(yi)觀察吧臺，精(jing)品咖啡館一定會具(ju)備以(yi)下(xia)：手沖壺(hu)(hu)、濾(lv)杯、分享壺(hu)(hu)、手磨、虹吸壺(hu)(hu)…這幾個精(jing)品咖啡常用(yong)器具(ju)。稍微上心的(de)(de)店還會有：愛樂壓，冰滴(di)壺(hu)(hu)…等。有錢的(de)(de)會直接在店里上烘機。

3、和咖啡(fei)(fei)師(shi)交流(liu)，好的咖啡(fei)(fei)師(shi)能說得出(chu)來那(nei)種咖啡(fei)(fei)是哪個產地(di)哪個莊園(yuan)出(chu)的，淺烘會(hui)品(pin)嘗(chang)到(dao)什么(me)(me)味道，中烘又會(hui)有(you)什么(me)(me)味道，沖泡手法有(you)什么(me)(me)講(jiang)究，會(hui)對咖啡(fei)(fei)的味道有(you)什么(me)(me)影響。基本(ben)能符合上面(mian)要求的都(dou)能稱為精品(pin)咖啡(fei)(fei)師(shi)。

幾條(tiao)比較實用的(de)判(pan)斷方法：

首先，你(ni)進一家咖啡館(guan)，你(ni)看(kan)(kan)看(kan)(kan)它(ta)的(de)菜單。通常而言，在(zai)飲品一項，飲品選項越簡單，關(guan)于(yu)咖啡本身的(de)細(xi)節越豐富，這家咖啡館(guan)越值得(de)期待。

如(ru)果(guo)這家(jia)咖啡館菜單厚厚一沓(ta)，前(qian)面一頁是咖啡，后面十(shi)幾(ji)頁寫滿非常多花里胡哨的(de)奶茶啊，冰沙(sha)啊一類(lei)的(de)飲(yin)品(pin)，你最好慎(shen)重(zhong)考慮一下要不要在(zai)這家(jia)店(dian)喝咖啡。

關(guan)于咖(ka)啡(fei)(fei)它說的有(you)多清楚(chu)，以(yi)單(dan)品(pin)咖(ka)啡(fei)(fei)為(wei)例，它是(shi)模(mo)模(mo)糊糊說一個(ge)“藍山咖(ka)啡(fei)(fei)”，或(huo)者“曼(man)特寧”，還是(shi)非常明確告訴你，烘焙商+產(chan)區+處(chu)理方(fang)式甚至(zhi)是(shi)豆(dou)種，例如(ru)“這支(zhi)豆(dou)子是(shi)丸山咖(ka)啡(fei)(fei)的水洗肯尼(ni)亞”。

其次，你看(kan)看(kan)這家咖(ka)啡(fei)館(guan)用(yong)的(de)(de)是什么豆(dou)子(zi)(zi)。是用(yong)的(de)(de)世界知名烘(hong)焙商，還是國內(nei)知名烘(hong)焙商，或者自己烘(hong)焙的(de)(de)豆(dou)子(zi)(zi)，或者用(yong)的(de)(de)illy的(de)(de)豆(dou)子(zi)(zi)，還是用(yong)的(de)(de)供應商給的(de)(de)不知名的(de)(de)咖(ka)啡(fei)豆(dou)？

對于絕(jue)大多數的(de)咖啡館(guan)而言，不(bu)一定所有的(de)豆子都要用頂級的(de)，如(ru)果它能(neng)夠為顧客(ke)持(chi)續提(ti)供優(you)質的(de)選項，這家咖啡館(guan)就(jiu)還是不(bu)錯的(de)。

最后，嘗嘗好(hao)不好(hao)喝(he)(he)，和咖(ka)啡師聊聊天，感受一下這家(jia)咖(ka)啡館的氛圍，你覺(jue)得(de)你喜不喜歡它。如(ru)果你咖(ka)啡喝(he)(he)得(de)多了，你還能看(kan)看(kan)磨豆機用的好(hao)不好(hao)，看(kan)看(kan)老板是不是會針(zhen)對豆子換不同的制作方(fang)法之類的。

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二、如何辨別一家好的精品咖啡館

1、樂于分享的咖啡師

精品咖啡需要學習，顧客有了解自己點的咖啡的權利。一個冰冷的咖啡師(shi)或是(shi)一個不夠友善的環境（例如：根本沒(mei)有吧臺座位……）把嗷嗷待哺的(de)顧客拒絕于精品咖啡之外?小編(bian)不禁大皺眉(mei)頭。

當然，必須(xu)尊重各店的場(chang)地和經營形式，但更進一步讓顧(gu)客知(zhi)道：「我們樂于與你分享這杯咖啡」，同樣是一家(jia)好店責(ze)無旁貸的責(ze)任。

2、清楚了解自己的咖啡

根據SCAA對精品咖啡的定義，一杯精品咖啡的出杯是經過整個產業鏈上好多人的努力堅持才能成就的。從(cong)品種(zhong)、種(zhong)植(zhi)、處理法、烘(hong)焙度(du)、研磨度(du)、風味表現…等，有太多資訊影響(xiang)眼(yan)前(qian)的(de)(de)咖啡(fei)。即使沒辦法把生(sheng)產履(lv)歷(li)全部背起(qi)來，但至少要對自(zi)己的(de)(de)咖啡(fei)有足(zu)夠的(de)(de)認識。

與其用似是而非的書面資料去忽悠顧客，不如認真測試自己的出品。從味道上的變化、沖煮的修正、養豆、烘焙的影響…等，盡量增加自己的掌握度。要讓顧客喝這杯咖啡(fei)的時候，擁有(you)更(geng)多對你的信賴。

3、自家烘焙非必要，負責任的出品才必要

精力有限，只要能確定上游豆子供應商烘出來的品質良好，即使是進別人的豆，只要端上來的咖啡好喝，并不會影響小編對他的評價。所以就算你進(jin)的是商業豆，小編也不會光憑這(zhe)點就直接扭(niu)頭走。相反(fan)，如果自家烘焙但功(gong)力卻很爛(lan)，那就更慘(can)了(le)——原來你把(ba)顧客當白老鼠啊？？

4、品質穩定、樂于求變

有的人很(hen)懂咖啡(fei)，對于品質的要求比較特別(bie)，會自動區(qu)分所謂的正常(chang)出品和實驗出品。

正常出品就是固定品項。實(shi)驗(yan)出(chu)品(pin)則是季節(jie)、特定、甚至是臨時(shi)創作的品(pin)項。正常的(de)(de)出品(pin)面對的(de)(de)是(shi)極大多數的(de)(de)顧客。品(pin)質的(de)(de)穩定(ding)是(shi)最重要(yao)的(de)(de)，能杯杯穩定(ding)的(de)(de)咖啡館(guan)，小編是(shi)很佩服的(de)(de)。

但完全沒(mei)有(you)實(shi)驗(yan)出品就(jiu)稍微少了精品咖啡館的有(you)趣和深度，畢竟(jing)精品咖啡變數無窮，若能(neng)偶(ou)有(you)即(ji)興做(zuo)法或實(shi)驗(yan)測試，那對于(yu)老玩家來說是(shi)很興奮的。

當然對于實驗出品的品質要求自然不會太高，畢竟求新不求穩就是其精神所在。能夠同時將(jiang)正常出品(pin)(pin)的品(pin)(pin)質照顧好(hao)，又(you)能兼顧老客戶的玩樂實驗需(xu)求(qiu)的店，不(bu)好(hao)好(hao)用軟(ruan)妹幣回報一番怎么行？

5、咖啡師、店的氣氛、咖啡三位一體

店的氣氛和(he)咖啡的風味是經營者偏(pian)好的延伸，如果從(cong)頭(tou)到尾經營者都很專心投入，往往整間(jian)店里里外外的基調會非常接近、融洽。

大(da)家可(ke)以觀(guan)察一下：

通(tong)常帥大叔開的店(dian)就有點中年(nian)率(lv)性的粗曠(kuang)（各(ge)類玩具），咖啡(fei)往(wang)往(wang)強(qiang)烈但尾韻十足。

老板是品味好(hao)的(de)理工(gong)男，店里(li)的(de)原木(mu)基調就偏(pian)多，而且咖啡有成熟的(de)苦巧克(ke)力尾韻(yun)。

吧臺是女生為主的，店里裝修(xiu)往(wang)往(wang)鄰家而(er)悠閑，咖啡就(jiu)清爽而(er)甜蜜蜜。

小清新路線的(de)店，如果沒賣蛋糕只賣咖啡就會經(jing)營不下去。

6、價錢公道，賺良心錢

探訪(fang)一(yi)家(jia)店至少也(ye)要嘗三樣：espresso+cappucino+單品。但碰(peng)到有些進了(le)(le)些似乎(hu)很高(gao)大上的(de)(de)豆子、買了(le)(le)似乎(hu)很高(gao)大上的(de)(de)機(ji)器、名氣超大、朋友圈超火(huo)，但烘焙(bei)和沖煮(zhu)(zhu)一(yi)蹋糊涂、品質超爛、全(quan)丟給兼職學生(sheng)亂煮(zhu)(zhu)的(de)(de)店，還隨(sui)便開不合理(li)的(de)(de)價錢…這種店小編(bian)保證拍桌子走(zou)人(ren)(ren)。還有動(dong)不動(dong)就勸(quan)別人(ren)(ren)剁手敗家(jia)的(de)(de)店…總愛把沖煮(zhu)(zhu)失誤歸咎于器材(cai)的(de)(de)不足(zu)，結果不就是神器一(yi)堆，咖啡一(yi)樣難(nan)喝(he)…這樣真(zhen)的(de)(de)好嗎？