一、怎么區分普通咖啡館和精品咖啡館

1、確定(ding)你去的這家(jia)咖啡館(guan)有單品咖啡，并且種類最少要10種以上，還有各種程度(du)的烘焙。如：耶加雪菲，曼特寧，瑰夏，肯(ken)尼亞，莊(zhuang)園精品豆等等就不細數了。

2、可(ke)以觀察吧臺(tai)，精品咖啡館(guan)一(yi)定會具(ju)備(bei)以下(xia)：手(shou)沖壺、濾杯、分享(xiang)壺、手(shou)磨(mo)、虹吸壺…這幾個精品咖啡常用器具(ju)。稍(shao)微上心的店還會有(you)：愛樂壓(ya)，冰滴壺…等。有(you)錢的會直接(jie)在店里上烘機。

3、和咖(ka)啡師(shi)交流，好的咖(ka)啡師(shi)能說得出來(lai)那(nei)種咖(ka)啡是(shi)哪(na)個產地哪(na)個莊(zhuang)園出的，淺烘(hong)會(hui)品嘗到什么味道，中烘(hong)又會(hui)有(you)什么味道，沖泡手法有(you)什么講究，會(hui)對咖(ka)啡的味道有(you)什么影(ying)響。基本能符合上面要求的都能稱為精品咖(ka)啡師(shi)。

幾條比較實用(yong)的判斷方法：

首先(xian)，你進一家咖啡(fei)館，你看看它(ta)的(de)菜單(dan)(dan)。通(tong)常而言，在飲品(pin)一項，飲品(pin)選(xuan)項越(yue)簡單(dan)(dan)，關于咖啡(fei)本身的(de)細節越(yue)豐富，這家咖啡(fei)館越(yue)值得期(qi)待。

如果(guo)這家(jia)咖(ka)(ka)啡館菜單厚厚一(yi)沓，前面一(yi)頁(ye)是咖(ka)(ka)啡，后面十幾頁(ye)寫滿非常(chang)多花(hua)里胡哨的奶茶啊，冰沙(sha)啊一(yi)類(lei)的飲品，你最好慎重考慮一(yi)下要不(bu)要在這家(jia)店喝咖(ka)(ka)啡。

關于咖啡它說(shuo)的有多(duo)清楚，以單(dan)品咖啡為例(li)，它是模模糊糊說(shuo)一個“藍山(shan)(shan)咖啡”，或(huo)者“曼(man)特寧”，還是非常明確告訴你，烘焙商+產區(qu)+處理方(fang)式甚(shen)至是豆種，例(li)如“這支豆子是丸山(shan)(shan)咖啡的水洗(xi)肯尼亞”。

其次，你看看這家咖(ka)啡(fei)館用(yong)的(de)(de)是(shi)什(shen)么豆子(zi)。是(shi)用(yong)的(de)(de)世(shi)界知名烘(hong)焙商，還(huan)(huan)是(shi)國內知名烘(hong)焙商，或者(zhe)自己烘(hong)焙的(de)(de)豆子(zi)，或者(zhe)用(yong)的(de)(de)illy的(de)(de)豆子(zi)，還(huan)(huan)是(shi)用(yong)的(de)(de)供應商給的(de)(de)不(bu)知名的(de)(de)咖(ka)啡(fei)豆？

對(dui)于絕大多數的(de)咖(ka)啡館(guan)而言，不一定(ding)所有的(de)豆子(zi)都要用頂(ding)級的(de)，如果(guo)它能夠為顧客(ke)持(chi)續提(ti)供優質的(de)選項，這家咖(ka)啡館(guan)就還是不錯的(de)。

最后，嘗嘗好不(bu)(bu)好喝，和咖(ka)(ka)啡師聊聊天，感受一下(xia)這家(jia)咖(ka)(ka)啡館的氛圍，你覺得你喜(xi)不(bu)(bu)喜(xi)歡它。如果你咖(ka)(ka)啡喝得多(duo)了，你還能看看磨(mo)豆機用的好不(bu)(bu)好，看看老板是不(bu)(bu)是會(hui)針(zhen)對(dui)豆子換不(bu)(bu)同(tong)的制作方法之類的。

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二、如何辨別一家好的精品咖啡館

1、樂于分享的咖啡師

精品咖啡需要學習，顧客有了解自己點的咖啡的權利。一(yi)個冰冷的(de)咖啡(fei)師或(huo)是一(yi)個不夠友(you)善的(de)環境（例如：根本沒有吧臺座位(wei)……）把嗷(ao)嗷(ao)待哺的顧客(ke)拒絕于精品咖啡之外?小(xiao)編不禁大皺眉頭。

當然，必須尊重各(ge)店的場地和經營形(xing)式，但更進一(yi)步讓顧(gu)客(ke)知(zhi)道：「我們樂于與你分(fen)享這杯咖啡」，同樣是一(yi)家好(hao)店責無旁貸的責任。

2、清楚了解自己的咖啡

根據SCAA對精品咖啡的定義，一杯精品咖啡的出杯是經過整個產業鏈上好多人的努力堅持才能成就的。從品種、種植、處理法、烘焙度(du)、研磨度(du)、風(feng)味表(biao)現…等(deng)，有太(tai)多資(zi)訊影(ying)響眼前的(de)咖啡。即使沒辦(ban)法把生產履歷全(quan)部背起來，但至(zhi)少要對自(zi)己的(de)咖啡有足夠的(de)認識。

與其用似是而非的書面資料去忽悠顧客，不如認真測試自己的出品。從味道上的變化、沖煮的修正、養豆、烘焙的影響…等，盡量增加自己的掌握度。要(yao)讓顧客喝這杯咖啡的時候，擁有更多對(dui)你的信賴。

3、自家烘焙非必要，負責任的出品才必要

精力有限，只要能確定上游豆子供應商烘出來的品質良好，即使是進別人的豆，只要端上來的咖啡好喝，并不會影響小編對他的評價。所以(yi)就(jiu)算你(ni)進的是商業豆，小編也不會光憑這點(dian)就(jiu)直接扭(niu)頭走。相反，如果自家烘焙但功力卻很爛，那就更慘了——原(yuan)來你把(ba)顧客當白(bai)老(lao)鼠啊？？

4、品質穩定、樂于求變

有的人(ren)很懂咖啡，對于品(pin)質的要求比較特別，會自動區分所謂的正常出品(pin)和實(shi)驗出品(pin)。

正常出品就是固定品項。實驗(yan)出品則(ze)是(shi)季節、特(te)定、甚至是(shi)臨時(shi)創作的品項。正常的出品面對的是(shi)極大多數的顧(gu)客(ke)。品質的穩(wen)定是(shi)最重要的，能杯杯穩(wen)定的咖啡館，小編是(shi)很(hen)佩服(fu)的。

但完全沒(mei)有(you)實驗出品就稍微少(shao)了精品咖啡館的(de)有(you)趣和深度，畢竟精品咖啡變數無窮，若能(neng)偶有(you)即興(xing)做(zuo)法或實驗測(ce)試，那對于老玩家來(lai)說是很興(xing)奮的(de)。

當然對于實驗出品的品質要求自然不會太高，畢竟求新不求穩就是其精神所在。能(neng)夠同時將正常(chang)出(chu)品(pin)(pin)的品(pin)(pin)質照顧(gu)好(hao)，又(you)能(neng)兼(jian)顧(gu)老客戶的玩(wan)樂(le)實驗需(xu)求的店，不(bu)好(hao)好(hao)用軟妹(mei)幣回(hui)報一番怎(zen)么行？

5、咖啡師、店的氣氛、咖啡三位一體

店的(de)(de)氣氛和(he)咖啡的(de)(de)風味是(shi)經營(ying)者(zhe)偏好(hao)的(de)(de)延伸，如果從頭到尾經營(ying)者(zhe)都很專心投入(ru)，往往整間(jian)店里(li)里(li)外外的(de)(de)基調會非(fei)常接(jie)近、融洽(qia)。

大家可(ke)以觀察一下：

通常帥大叔(shu)開(kai)的店就(jiu)有點中年率(lv)性的粗曠（各類玩具），咖啡往(wang)往(wang)強烈但尾韻十足。

老板是品味好的(de)理工(gong)男，店里(li)的(de)原木基(ji)調就偏多，而且咖啡(fei)有成熟的(de)苦巧克力尾韻。

吧臺是女生為(wei)主的，店里裝修往(wang)往(wang)鄰(lin)家而悠閑，咖啡就清(qing)爽(shuang)而甜蜜蜜。

小清新路線(xian)的店，如果沒賣蛋糕只賣咖啡就(jiu)會經營(ying)不下去。

6、價錢公道，賺良心錢

探訪一(yi)(yi)家店至(zhi)少也要嘗三樣：espresso+cappucino+單品(pin)。但碰到有些進了(le)些似乎(hu)很高大(da)上的(de)豆子、買(mai)了(le)似乎(hu)很高大(da)上的(de)機器(qi)(qi)、名氣(qi)超(chao)大(da)、朋友圈超(chao)火，但烘焙和沖煮(zhu)一(yi)(yi)蹋(ta)糊(hu)涂、品(pin)質超(chao)爛、全丟給兼職學生亂煮(zhu)的(de)店，還(huan)隨便(bian)開不(bu)合(he)理的(de)價錢…這(zhe)種店小編保證拍桌子走人(ren)。還(huan)有動不(bu)動就勸別(bie)人(ren)剁手敗家的(de)店…總(zong)愛把(ba)沖煮(zhu)失(shi)誤歸咎于器(qi)(qi)材(cai)的(de)不(bu)足，結果不(bu)就是神器(qi)(qi)一(yi)(yi)堆，咖啡(fei)一(yi)(yi)樣難喝…這(zhe)樣真的(de)好嗎？