一、怎么區分普通咖啡館和精品咖啡館

1、確定你去的(de)(de)這家咖啡(fei)館(guan)有單(dan)品咖啡(fei)，并且種(zhong)類(lei)最少要(yao)10種(zhong)以上，還有各種(zhong)程度的(de)(de)烘焙(bei)。如(ru)：耶(ye)加(jia)雪菲，曼(man)特寧，瑰(gui)夏，肯尼亞，莊園(yuan)精品豆等(deng)等(deng)就(jiu)不細(xi)數(shu)了。

2、可以觀察(cha)吧臺，精品咖啡館(guan)一(yi)定會具(ju)備(bei)以下：手沖壺(hu)、濾杯、分(fen)享壺(hu)、手磨(mo)、虹吸(xi)壺(hu)…這幾(ji)個精品咖啡常用器具(ju)。稍微上(shang)心的(de)店(dian)還會有(you)：愛樂壓(ya)，冰滴壺(hu)…等。有(you)錢的(de)會直接在店(dian)里(li)上(shang)烘機。

3、和咖(ka)(ka)啡(fei)師(shi)交流(liu)，好的(de)(de)(de)咖(ka)(ka)啡(fei)師(shi)能(neng)說(shuo)得出(chu)來(lai)那種咖(ka)(ka)啡(fei)是哪個產地哪個莊園(yuan)出(chu)的(de)(de)(de)，淺烘會(hui)品(pin)嘗到(dao)什(shen)么(me)味道(dao)，中烘又會(hui)有什(shen)么(me)味道(dao)，沖泡(pao)手法有什(shen)么(me)講究，會(hui)對咖(ka)(ka)啡(fei)的(de)(de)(de)味道(dao)有什(shen)么(me)影響。基本能(neng)符合上(shang)面要(yao)求的(de)(de)(de)都(dou)能(neng)稱為(wei)精品(pin)咖(ka)(ka)啡(fei)師(shi)。

幾(ji)條比(bi)較實(shi)用的判斷方法：

首先，你(ni)進一(yi)家(jia)咖啡館，你(ni)看(kan)看(kan)它的(de)菜單。通常(chang)而言，在飲品一(yi)項，飲品選(xuan)項越(yue)簡單，關于咖啡本身的(de)細節越(yue)豐富，這家(jia)咖啡館越(yue)值得期待。

如果這(zhe)家咖(ka)啡館菜單厚厚一(yi)沓，前面一(yi)頁是(shi)咖(ka)啡，后面十幾頁寫滿(man)非常多花里(li)胡哨的奶茶啊(a)(a)，冰沙啊(a)(a)一(yi)類的飲品，你(ni)最好慎(shen)重考慮(lv)一(yi)下要(yao)不(bu)要(yao)在這(zhe)家店喝咖(ka)啡。

關于咖啡(fei)它說的有多(duo)清楚，以(yi)單品(pin)咖啡(fei)為例(li)，它是(shi)模(mo)模(mo)糊糊說一個“藍山(shan)(shan)咖啡(fei)”，或者“曼特寧”，還是(shi)非常明確告(gao)訴你，烘焙(bei)商+產區(qu)+處理方(fang)式甚至是(shi)豆種，例(li)如(ru)“這(zhe)支豆子(zi)是(shi)丸(wan)山(shan)(shan)咖啡(fei)的水洗肯(ken)尼亞”。

其次，你看看這家咖(ka)啡館用(yong)的(de)是(shi)(shi)什么豆子。是(shi)(shi)用(yong)的(de)世(shi)界知名烘(hong)焙商(shang)，還(huan)是(shi)(shi)國(guo)內知名烘(hong)焙商(shang)，或者自己烘(hong)焙的(de)豆子，或者用(yong)的(de)illy的(de)豆子，還(huan)是(shi)(shi)用(yong)的(de)供(gong)應(ying)商(shang)給的(de)不知名的(de)咖(ka)啡豆？

對于絕大多(duo)數的(de)(de)咖啡館(guan)而言，不(bu)一定所有(you)的(de)(de)豆子都要用(yong)頂級的(de)(de)，如果它能夠為顧客持(chi)續(xu)提供優質的(de)(de)選項(xiang)，這家咖啡館(guan)就還是不(bu)錯的(de)(de)。

最后(hou)，嘗(chang)嘗(chang)好不(bu)好喝，和(he)咖啡師聊(liao)聊(liao)天，感受一下這家咖啡館的(de)(de)氛圍，你覺得你喜(xi)不(bu)喜(xi)歡它(ta)。如果你咖啡喝得多了(le)，你還能看(kan)看(kan)磨豆機用的(de)(de)好不(bu)好，看(kan)看(kan)老(lao)板是不(bu)是會針對豆子換不(bu)同(tong)的(de)(de)制作方法之類(lei)的(de)(de)。

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二、如何辨別一家好的精品咖啡館

1、樂于分享的咖啡師

精品咖啡需要學習，顧客有了解自己點的咖啡的權利。一(yi)個冰冷的(de)(de)咖(ka)啡師或是一(yi)個不夠友善的(de)(de)環境（例如：根本沒有(you)吧臺座(zuo)位……）把嗷嗷待(dai)哺的(de)顧客拒絕于精品咖(ka)啡之外?小編不禁大皺眉頭。

當然，必須尊重各(ge)店(dian)的場地和經營形式，但更(geng)進一(yi)步讓(rang)顧客(ke)知(zhi)道：「我們樂(le)于與你分享這(zhe)杯咖啡」，同樣是一(yi)家好店(dian)責無旁貸的責任。

2、清楚了解自己的咖啡

根據SCAA對精品咖啡的定義，一杯精品咖啡的出杯是經過整個產業鏈上好多人的努力堅持才能成就的。從品種、種植、處(chu)理法(fa)、烘(hong)焙度、研磨度、風味表現…等(deng)，有太多資訊影(ying)響眼前的(de)咖啡。即使沒辦法(fa)把生產履歷全部背起來，但至少要(yao)對自己的(de)咖啡有足夠的(de)認識。

與其用似是而非的書面資料去忽悠顧客，不如認真測試自己的出品。從味道上的變化、沖煮的修正、養豆、烘焙的影響…等，盡量增加自己的掌握度。要讓顧客喝(he)這杯(bei)咖(ka)啡的(de)時候，擁有更多(duo)對你的(de)信賴。

3、自家烘焙非必要，負責任的出品才必要

精力有限，只要能確定上游豆子供應商烘出來的品質良好，即使是進別人的豆，只要端上來的咖啡好喝，并不會影響小編對他的評價。所以就算你進的(de)是商業(ye)豆，小編也不會光憑這點就直接扭頭走。相反(fan)，如果自家烘焙但功(gong)力(li)卻很(hen)爛，那就(jiu)更慘了(le)——原(yuan)來你把(ba)顧客當白老鼠啊？？

4、品質穩定、樂于求變

有的人(ren)很懂咖啡，對于品質(zhi)的要求比較特別(bie)，會(hui)自動區分所(suo)謂的正常出品和實驗出品。

正常出品就是固定品項。實驗出品則是季節、特定、甚至(zhi)是臨(lin)時創作的(de)品項。正常的(de)(de)出(chu)品(pin)面對(dui)的(de)(de)是(shi)(shi)極大多數(shu)的(de)(de)顧客。品(pin)質(zhi)的(de)(de)穩定是(shi)(shi)最重要的(de)(de)，能杯杯穩定的(de)(de)咖啡館，小編是(shi)(shi)很(hen)佩服(fu)的(de)(de)。

但(dan)完全沒有實驗(yan)出(chu)品(pin)(pin)就(jiu)稍(shao)微(wei)少了精(jing)品(pin)(pin)咖啡館的(de)有趣(qu)和深(shen)度，畢(bi)竟精(jing)品(pin)(pin)咖啡變數(shu)無窮，若能偶有即興做法或(huo)實驗(yan)測(ce)試，那對于老(lao)玩家來說(shuo)是很興奮的(de)。

當然對于實驗出品的品質要求自然不會太高，畢竟求新不求穩就是其精神所在。能夠同時將正常(chang)出品(pin)的品(pin)質(zhi)照顧好(hao)，又能兼顧老客(ke)戶(hu)的玩樂實(shi)驗需(xu)求的店(dian)，不(bu)好(hao)好(hao)用(yong)軟妹幣回報一番怎么行？

5、咖啡師、店的氣氛、咖啡三位一體

店的氣氛和(he)咖(ka)啡的風(feng)味是經營者(zhe)(zhe)偏好的延伸，如果從頭(tou)到尾經營者(zhe)(zhe)都很專(zhuan)心投入(ru)，往往整(zheng)間店里里外外的基調會非(fei)常接近、融洽(qia)。

大家可以觀察(cha)一下：

通常(chang)帥大叔開(kai)的店就(jiu)有點中年率性的粗曠（各(ge)類玩具），咖啡往往強烈但尾(wei)韻十足。

老板是(shi)品味好的(de)理(li)工男，店里的(de)原木基調就(jiu)偏多，而(er)且咖啡有成熟的(de)苦巧克力尾韻。

吧臺是女生為主(zhu)的，店里裝修往往鄰家(jia)而(er)(er)悠(you)閑(xian)，咖啡就(jiu)清爽而(er)(er)甜蜜蜜。

小清新路線的店(dian)，如果(guo)沒賣(mai)蛋糕只(zhi)賣(mai)咖啡就會經營(ying)不下去。

6、價錢公道，賺良心錢

探訪一家店至少也要嘗三樣：espresso+cappucino+單品(pin)。但碰到有些進了些似(si)乎(hu)很(hen)(hen)高(gao)大上(shang)的豆子(zi)、買了似(si)乎(hu)很(hen)(hen)高(gao)大上(shang)的機器、名氣(qi)超大、朋友(you)圈超火(huo)，但烘焙(bei)和沖(chong)(chong)煮一蹋糊涂、品(pin)質(zhi)超爛、全丟給兼職學生亂(luan)煮的店，還隨便開不(bu)合理(li)的價錢…這種店小(xiao)編保證(zheng)拍桌子(zi)走人(ren)。還有動不(bu)動就勸(quan)別人(ren)剁手(shou)敗家的店…總(zong)愛把(ba)沖(chong)(chong)煮失誤(wu)歸咎(jiu)于(yu)器材的不(bu)足，結果不(bu)就是神器一堆，咖(ka)啡(fei)一樣難喝…這樣真(zhen)的好(hao)嗎(ma)？