一、椒鹽調料是什么
椒(jiao)(jiao)(jiao)鹽(yan)(yan)(yan)是一(yi)種(zhong)(zhong)常(chang)用的(de)調(diao)料，它是用花椒(jiao)(jiao)(jiao)粒和(he)鹽(yan)(yan)(yan)炒制(zhi)(zhi)而(er)成的(de)，是川菜(cai)和(he)魯菜(cai)常(chang)用調(diao)料之(zhi)一(yi)，味道(dao)香麻(ma)而(er)咸(xian)，有一(yi)股(gu)芳香的(de)味道(dao)，離的(de)近會有微(wei)微(wei)刺鼻，吃起來口感很香，略(lve)帶花椒(jiao)(jiao)(jiao)的(de)麻(ma)酥感。椒(jiao)(jiao)(jiao)鹽(yan)(yan)(yan)可(ke)以代(dai)替食(shi)鹽(yan)(yan)(yan)作為調(diao)味鹽(yan)(yan)(yan)，其用途(tu)主(zhu)要(yao)有：1、制(zhi)(zhi)作各(ge)種(zhong)(zhong)熱菜(cai)，如椒(jiao)(jiao)(jiao)鹽(yan)(yan)(yan)八寶雞、椒(jiao)(jiao)(jiao)鹽(yan)(yan)(yan)蹄筋、椒(jiao)(jiao)(jiao)鹽(yan)(yan)(yan)里脊、椒(jiao)(jiao)(jiao)鹽(yan)(yan)(yan)魚卷、椒(jiao)(jiao)(jiao)鹽(yan)(yan)(yan)排骨、椒(jiao)(jiao)(jiao)鹽(yan)(yan)(yan)大蝦等。2、制(zhi)(zhi)作各(ge)種(zhong)(zhong)面(mian)食(shi)，比如烙餅、牛(niu)舌餅、老(lao)婆餅等。3、用做燒烤的(de)調(diao)味料，也可(ke)用于(yu)一(yi)些油炸食(shi)物(wu)的(de)蘸料。
二、椒鹽的制作方法及配方
原料配方：50克花椒、15克黑胡椒、15克孜然、10克白芝麻、30克鹽。制作方法：1、花椒、黑胡椒、孜然、白芝麻放入鍋中，用小火炒香，炒香之后放在料理機里打碎，或者手工捻碎。2、30克鹽倒入鍋中，用小火炒至發黃，炒到水分蒸發干，能粒粒分開時，盛出關火。3、把一、二步的食材攪拌均勻，倒在案板上，用搟面杖將其改成碎末，或者放入料理機里打成碎末。4、準備一個無水無油的玻璃罐，將制作好的花椒鹽放入其中密封保存即可。小貼士：制作椒鹽時，鹽須炒干水分，花椒須炒香，但又不能炒過了，火候的控制要到位。另外，椒鹽不宜久放，建議一次不要做太多了。如果覺得自己做椒鹽比較麻煩的話，也可以選一個好的椒鹽品牌購買(mai)現(xian)成(cheng)的椒(jiao)鹽調料。
三、味椒鹽和椒鹽有什么區別
味(wei)(wei)(wei)(wei)椒(jiao)鹽(yan)(yan)(yan)(yan)也是椒(jiao)鹽(yan)(yan)(yan)(yan)的(de)(de)(de)一種，就(jiu)是加入了(le)(le)更多(duo)調(diao)(diao)味(wei)(wei)(wei)(wei)料(liao)(liao)的(de)(de)(de)椒(jiao)鹽(yan)(yan)(yan)(yan)，一般(ban)普(pu)通椒(jiao)鹽(yan)(yan)(yan)(yan)是用花椒(jiao)和(he)(he)鹽(yan)(yan)(yan)(yan)炒制而(er)成的(de)(de)(de)，而(er)味(wei)(wei)(wei)(wei)椒(jiao)鹽(yan)(yan)(yan)(yan)是在(zai)普(pu)通椒(jiao)鹽(yan)(yan)(yan)(yan)的(de)(de)(de)基(ji)礎(chu)上，再加入白砂糖、辣(la)椒(jiao)粉(fen)、蔥(cong)姜粉(fen)、八(ba)角粉(fen)和(he)(he)味(wei)(wei)(wei)(wei)精(jing)(jing)等更多(duo)調(diao)(diao)味(wei)(wei)(wei)(wei)料(liao)(liao)調(diao)(diao)配(pei)(pei)而(er)成，不同(tong)廠家生(sheng)產的(de)(de)(de)味(wei)(wei)(wei)(wei)椒(jiao)鹽(yan)(yan)(yan)(yan)，添加的(de)(de)(de)調(diao)(diao)味(wei)(wei)(wei)(wei)料(liao)(liao)也有所不同(tong)。味(wei)(wei)(wei)(wei)椒(jiao)鹽(yan)(yan)(yan)(yan)和(he)(he)椒(jiao)鹽(yan)(yan)(yan)(yan)的(de)(de)(de)區(qu)別主要是在(zai)配(pei)(pei)方方面有所不同(tong)，椒(jiao)鹽(yan)(yan)(yan)(yan)的(de)(de)(de)配(pei)(pei)方就(jiu)是花椒(jiao)和(he)(he)鹽(yan)(yan)(yan)(yan)，而(er)味(wei)(wei)(wei)(wei)椒(jiao)鹽(yan)(yan)(yan)(yan)除了(le)(le)花椒(jiao)、鹽(yan)(yan)(yan)(yan)之(zhi)外，還會加入其他調(diao)(diao)味(wei)(wei)(wei)(wei)料(liao)(liao)，如(ru)味(wei)(wei)(wei)(wei)精(jing)(jing)、辣(la)椒(jiao)粉(fen)等，可以把味(wei)(wei)(wei)(wei)椒(jiao)鹽(yan)(yan)(yan)(yan)理(li)解為加了(le)(le)味(wei)(wei)(wei)(wei)精(jing)(jing)等調(diao)(diao)味(wei)(wei)(wei)(wei)料(liao)(liao)的(de)(de)(de)椒(jiao)鹽(yan)(yan)(yan)(yan)。 由于(yu)配(pei)(pei)方不同(tong)，因(yin)此兩種調(diao)(diao)味(wei)(wei)(wei)(wei)品在(zai)味(wei)(wei)(wei)(wei)道方面也有一些差異，椒(jiao)鹽(yan)(yan)(yan)(yan)的(de)(de)(de)味(wei)(wei)(wei)(wei)道是比(bi)較(jiao)香的(de)(de)(de)，咸、麻，而(er)味(wei)(wei)(wei)(wei)椒(jiao)鹽(yan)(yan)(yan)(yan)因(yin)為加入了(le)(le)更多(duo)調(diao)(diao)味(wei)(wei)(wei)(wei)料(liao)(liao)，味(wei)(wei)(wei)(wei)道層(ceng)次方面比(bi)椒(jiao)鹽(yan)(yan)(yan)(yan)更豐富一些，具(ju)體的(de)(de)(de)味(wei)(wei)(wei)(wei)道則要看加入的(de)(de)(de)是什么調(diao)(diao)味(wei)(wei)(wei)(wei)料(liao)(liao)。
四、椒鹽蝦的做法
椒(jiao)(jiao)鹽蝦(xia)(xia)(xia)是一道色(se)香味俱全的地方名肴(yao)，主料(liao)是蝦(xia)(xia)(xia)和(he)椒(jiao)(jiao)鹽，其口(kou)味香辣(la)(la)外焦(jiao)香咸辣(la)(la)，肉軟(ruan)嫩鮮(xian)美，它的家常做(zuo)法也不難：1、準備原料(liao)：海(hai)蝦(xia)(xia)(xia)500克(ke)(ke)、香菜25克(ke)(ke)、鹽15克(ke)(ke)、尖紅辣(la)(la)椒(jiao)(jiao)25克(ke)(ke)、花生油50克(ke)(ke)、花椒(jiao)(jiao)適(shi)量(liang)。2、鮮(xian)活中蝦(xia)(xia)(xia)用(yong)水洗凈，先剪蝦(xia)(xia)(xia)須、蝦(xia)(xia)(xia)槍，剔出槍下干。3、炒(chao)鍋用(yong)中火(huo)燒熱(re)，放(fang)入(ru)鹽15克(ke)(ke)，炒(chao)至(zhi)燙手(shou)而有響(xiang)聲時，端離(li)火(huo)口(kou)，倒(dao)入(ru)花椒(jiao)(jiao)，拌勻即(ji)成(cheng)(cheng)椒(jiao)(jiao)鹽。4、辣(la)(la)椒(jiao)(jiao)切(qie)成(cheng)(cheng)米粒(li)狀。5、炒(chao)鍋用(yong)旺(wang)火(huo)燒熱(re)，放(fang)入(ru)花生油，燒至(zhi)五(wu)成(cheng)(cheng)熱(re)，下海(hai)蝦(xia)(xia)(xia)泡(pao)油至(zhi)八成(cheng)(cheng)熟，連油一起(qi)倒(dao)入(ru)笊籬瀝去油。6、炒(chao)鍋回火(huo)上(shang)，放(fang)入(ru)已泡(pao)油的中蝦(xia)(xia)(xia)略(lve)煎片刻(ke)，加椒(jiao)(jiao)鹽和(he)辣(la)(la)椒(jiao)(jiao)粒(li)，炒(chao)至(zhi)熟，裝盤，堆成(cheng)(cheng)山形，四周放(fang)上(shang)香菜即(ji)可。
