一、椒鹽調料是什么
椒(jiao)鹽(yan)(yan)是(shi)一(yi)(yi)(yi)種常用(yong)(yong)(yong)的(de)(de)調料，它是(shi)用(yong)(yong)(yong)花椒(jiao)粒(li)和(he)鹽(yan)(yan)炒制(zhi)(zhi)而(er)成的(de)(de)，是(shi)川(chuan)菜(cai)和(he)魯菜(cai)常用(yong)(yong)(yong)調料之一(yi)(yi)(yi)，味道香麻而(er)咸，有(you)(you)一(yi)(yi)(yi)股芳香的(de)(de)味道，離的(de)(de)近會有(you)(you)微(wei)微(wei)刺鼻，吃(chi)起(qi)來(lai)口(kou)感很香，略帶(dai)花椒(jiao)的(de)(de)麻酥感。椒(jiao)鹽(yan)(yan)可(ke)以(yi)代替食鹽(yan)(yan)作為調味鹽(yan)(yan)，其用(yong)(yong)(yong)途主要(yao)有(you)(you)：1、制(zhi)(zhi)作各(ge)種熱(re)菜(cai)，如椒(jiao)鹽(yan)(yan)八寶雞、椒(jiao)鹽(yan)(yan)蹄筋、椒(jiao)鹽(yan)(yan)里(li)脊、椒(jiao)鹽(yan)(yan)魚卷(juan)、椒(jiao)鹽(yan)(yan)排骨、椒(jiao)鹽(yan)(yan)大(da)蝦(xia)等。2、制(zhi)(zhi)作各(ge)種面食，比如烙餅(bing)、牛舌餅(bing)、老(lao)婆餅(bing)等。3、用(yong)(yong)(yong)做燒烤的(de)(de)調味料，也可(ke)用(yong)(yong)(yong)于一(yi)(yi)(yi)些(xie)油炸食物的(de)(de)蘸料。
二、椒鹽的制作方法及配方
原料配方：50克花椒、15克黑胡椒、15克孜然、10克白芝麻、30克鹽。制作方法：1、花椒、黑胡椒、孜然、白芝麻放入鍋中，用小火炒香，炒香之后放在料理機里打碎，或者手工捻碎。2、30克鹽倒入鍋中，用小火炒至發黃，炒到水分蒸發干，能粒粒分開時，盛出關火。3、把一、二步的食材攪拌均勻，倒在案板上，用搟面杖將其改成碎末，或者放入料理機里打成碎末。4、準備一個無水無油的玻璃罐，將制作好的花椒鹽放入其中密封保存即可。小貼士：制作椒鹽時，鹽須炒干水分，花椒須炒香，但又不能炒過了，火候的控制要到位。另外，椒鹽不宜久放，建議一次不要做太多了。如果覺得自己做椒鹽比較麻煩的話，也可以選一個好的椒鹽品牌購買現成的椒鹽調(diao)料。
三、味椒鹽和椒鹽有什么區別
味(wei)(wei)(wei)(wei)椒(jiao)(jiao)(jiao)鹽(yan)(yan)(yan)(yan)也(ye)是(shi)(shi)椒(jiao)(jiao)(jiao)鹽(yan)(yan)(yan)(yan)的(de)(de)(de)(de)一種，就是(shi)(shi)加(jia)入(ru)了更多調(diao)(diao)(diao)(diao)味(wei)(wei)(wei)(wei)料(liao)(liao)(liao)(liao)的(de)(de)(de)(de)椒(jiao)(jiao)(jiao)鹽(yan)(yan)(yan)(yan)，一般普通椒(jiao)(jiao)(jiao)鹽(yan)(yan)(yan)(yan)是(shi)(shi)用花椒(jiao)(jiao)(jiao)和鹽(yan)(yan)(yan)(yan)炒制而(er)(er)成的(de)(de)(de)(de)，而(er)(er)味(wei)(wei)(wei)(wei)椒(jiao)(jiao)(jiao)鹽(yan)(yan)(yan)(yan)是(shi)(shi)在普通椒(jiao)(jiao)(jiao)鹽(yan)(yan)(yan)(yan)的(de)(de)(de)(de)基礎上，再(zai)加(jia)入(ru)白(bai)砂糖、辣(la)(la)椒(jiao)(jiao)(jiao)粉、蔥姜(jiang)粉、八角粉和味(wei)(wei)(wei)(wei)精(jing)等(deng)更多調(diao)(diao)(diao)(diao)味(wei)(wei)(wei)(wei)料(liao)(liao)(liao)(liao)調(diao)(diao)(diao)(diao)配(pei)(pei)(pei)而(er)(er)成，不同廠家生產的(de)(de)(de)(de)味(wei)(wei)(wei)(wei)椒(jiao)(jiao)(jiao)鹽(yan)(yan)(yan)(yan)，添加(jia)的(de)(de)(de)(de)調(diao)(diao)(diao)(diao)味(wei)(wei)(wei)(wei)料(liao)(liao)(liao)(liao)也(ye)有(you)所不同。味(wei)(wei)(wei)(wei)椒(jiao)(jiao)(jiao)鹽(yan)(yan)(yan)(yan)和椒(jiao)(jiao)(jiao)鹽(yan)(yan)(yan)(yan)的(de)(de)(de)(de)區別主(zhu)要是(shi)(shi)在配(pei)(pei)(pei)方(fang)方(fang)面有(you)所不同，椒(jiao)(jiao)(jiao)鹽(yan)(yan)(yan)(yan)的(de)(de)(de)(de)配(pei)(pei)(pei)方(fang)就是(shi)(shi)花椒(jiao)(jiao)(jiao)和鹽(yan)(yan)(yan)(yan)，而(er)(er)味(wei)(wei)(wei)(wei)椒(jiao)(jiao)(jiao)鹽(yan)(yan)(yan)(yan)除了花椒(jiao)(jiao)(jiao)、鹽(yan)(yan)(yan)(yan)之外，還會加(jia)入(ru)其他調(diao)(diao)(diao)(diao)味(wei)(wei)(wei)(wei)料(liao)(liao)(liao)(liao)，如味(wei)(wei)(wei)(wei)精(jing)、辣(la)(la)椒(jiao)(jiao)(jiao)粉等(deng)，可以把味(wei)(wei)(wei)(wei)椒(jiao)(jiao)(jiao)鹽(yan)(yan)(yan)(yan)理解為(wei)加(jia)了味(wei)(wei)(wei)(wei)精(jing)等(deng)調(diao)(diao)(diao)(diao)味(wei)(wei)(wei)(wei)料(liao)(liao)(liao)(liao)的(de)(de)(de)(de)椒(jiao)(jiao)(jiao)鹽(yan)(yan)(yan)(yan)。 由于配(pei)(pei)(pei)方(fang)不同，因此兩種調(diao)(diao)(diao)(diao)味(wei)(wei)(wei)(wei)品(pin)在味(wei)(wei)(wei)(wei)道方(fang)面也(ye)有(you)一些(xie)差(cha)異，椒(jiao)(jiao)(jiao)鹽(yan)(yan)(yan)(yan)的(de)(de)(de)(de)味(wei)(wei)(wei)(wei)道是(shi)(shi)比較(jiao)香的(de)(de)(de)(de)，咸(xian)、麻(ma)，而(er)(er)味(wei)(wei)(wei)(wei)椒(jiao)(jiao)(jiao)鹽(yan)(yan)(yan)(yan)因為(wei)加(jia)入(ru)了更多調(diao)(diao)(diao)(diao)味(wei)(wei)(wei)(wei)料(liao)(liao)(liao)(liao)，味(wei)(wei)(wei)(wei)道層次(ci)方(fang)面比椒(jiao)(jiao)(jiao)鹽(yan)(yan)(yan)(yan)更豐富一些(xie)，具(ju)體的(de)(de)(de)(de)味(wei)(wei)(wei)(wei)道則要看加(jia)入(ru)的(de)(de)(de)(de)是(shi)(shi)什么(me)調(diao)(diao)(diao)(diao)味(wei)(wei)(wei)(wei)料(liao)(liao)(liao)(liao)。
四、椒鹽蝦的做法
椒(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)鹽蝦(xia)是(shi)(shi)一(yi)道色(se)香(xiang)味(wei)俱全的地(di)方名(ming)肴，主料(liao)(liao)是(shi)(shi)蝦(xia)和椒(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)鹽，其(qi)口味(wei)香(xiang)辣外焦香(xiang)咸辣，肉軟嫩鮮美，它的家常做法也不難：1、準備原料(liao)(liao)：海蝦(xia)500克(ke)、香(xiang)菜(cai)25克(ke)、鹽15克(ke)、尖紅辣椒(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)25克(ke)、花(hua)(hua)生油(you)(you)(you)50克(ke)、花(hua)(hua)椒(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)適(shi)量。2、鮮活中蝦(xia)用(yong)(yong)水洗凈，先剪蝦(xia)須、蝦(xia)槍(qiang)，剔出槍(qiang)下(xia)干。3、炒鍋用(yong)(yong)中火(huo)(huo)燒(shao)(shao)熱(re)，放(fang)入(ru)鹽15克(ke)，炒至(zhi)(zhi)燙手而有(you)響聲時，端離火(huo)(huo)口，倒入(ru)花(hua)(hua)椒(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)，拌勻(yun)即成(cheng)椒(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)鹽。4、辣椒(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)切成(cheng)米(mi)粒(li)狀。5、炒鍋用(yong)(yong)旺火(huo)(huo)燒(shao)(shao)熱(re)，放(fang)入(ru)花(hua)(hua)生油(you)(you)(you)，燒(shao)(shao)至(zhi)(zhi)五成(cheng)熱(re)，下(xia)海蝦(xia)泡(pao)油(you)(you)(you)至(zhi)(zhi)八成(cheng)熟，連油(you)(you)(you)一(yi)起(qi)倒入(ru)笊籬瀝去油(you)(you)(you)。6、炒鍋回火(huo)(huo)上(shang)，放(fang)入(ru)已泡(pao)油(you)(you)(you)的中蝦(xia)略煎片刻，加椒(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)鹽和辣椒(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)粒(li)，炒至(zhi)(zhi)熟，裝盤，堆成(cheng)山(shan)形，四周放(fang)上(shang)香(xiang)菜(cai)即可。
