一、椒鹽調料是什么
椒(jiao)(jiao)鹽(yan)是一種(zhong)常(chang)用的(de)(de)調(diao)料(liao)，它(ta)是用花(hua)椒(jiao)(jiao)粒和(he)(he)鹽(yan)炒制(zhi)而成(cheng)的(de)(de)，是川菜和(he)(he)魯菜常(chang)用調(diao)料(liao)之一，味(wei)道香麻(ma)而咸，有(you)一股芳香的(de)(de)味(wei)道，離的(de)(de)近會有(you)微微刺鼻，吃起來(lai)口感很香，略(lve)帶花(hua)椒(jiao)(jiao)的(de)(de)麻(ma)酥感。椒(jiao)(jiao)鹽(yan)可以代替食(shi)鹽(yan)作為調(diao)味(wei)鹽(yan)，其(qi)用途主要有(you)：1、制(zhi)作各種(zhong)熱菜，如(ru)椒(jiao)(jiao)鹽(yan)八寶雞(ji)、椒(jiao)(jiao)鹽(yan)蹄筋、椒(jiao)(jiao)鹽(yan)里脊、椒(jiao)(jiao)鹽(yan)魚卷、椒(jiao)(jiao)鹽(yan)排骨、椒(jiao)(jiao)鹽(yan)大蝦(xia)等(deng)。2、制(zhi)作各種(zhong)面食(shi)，比如(ru)烙(luo)餅、牛(niu)舌(she)餅、老婆餅等(deng)。3、用做燒烤的(de)(de)調(diao)味(wei)料(liao)，也可用于一些(xie)油炸(zha)食(shi)物(wu)的(de)(de)蘸料(liao)。
二、椒鹽的制作方法及配方
原料配方：50克花椒、15克黑胡椒、15克孜然、10克白芝麻、30克鹽。制作方法：1、花椒、黑胡椒、孜然、白芝麻放入鍋中，用小火炒香，炒香之后放在料理機里打碎，或者手工捻碎。2、30克鹽倒入鍋中，用小火炒至發黃，炒到水分蒸發干，能粒粒分開時，盛出關火。3、把一、二步的食材攪拌均勻，倒在案板上，用搟面杖將其改成碎末，或者放入料理機里打成碎末。4、準備一個無水無油的玻璃罐，將制作好的花椒鹽放入其中密封保存即可。小貼士：制作椒鹽時，鹽須炒干水分，花椒須炒香，但又不能炒過了，火候的控制要到位。另外，椒鹽不宜久放，建議一次不要做太多了。如果覺得自己做椒鹽比較麻煩的話，也可以選一個好的椒鹽品牌購買(mai)現成(cheng)的椒鹽調料(liao)。
三、味椒鹽和椒鹽有什么區別
味(wei)(wei)(wei)(wei)椒(jiao)(jiao)(jiao)鹽(yan)(yan)也(ye)是椒(jiao)(jiao)(jiao)鹽(yan)(yan)的(de)一(yi)(yi)種，就(jiu)(jiu)是加(jia)(jia)(jia)入了(le)更(geng)多(duo)調(diao)味(wei)(wei)(wei)(wei)料的(de)椒(jiao)(jiao)(jiao)鹽(yan)(yan)，一(yi)(yi)般普(pu)通椒(jiao)(jiao)(jiao)鹽(yan)(yan)是用花椒(jiao)(jiao)(jiao)和鹽(yan)(yan)炒制而成的(de)，而味(wei)(wei)(wei)(wei)椒(jiao)(jiao)(jiao)鹽(yan)(yan)是在普(pu)通椒(jiao)(jiao)(jiao)鹽(yan)(yan)的(de)基礎上，再加(jia)(jia)(jia)入白砂糖(tang)、辣椒(jiao)(jiao)(jiao)粉(fen)、蔥姜(jiang)粉(fen)、八(ba)角粉(fen)和味(wei)(wei)(wei)(wei)精等更(geng)多(duo)調(diao)味(wei)(wei)(wei)(wei)料調(diao)配(pei)(pei)而成，不(bu)同(tong)廠(chang)家(jia)生(sheng)產的(de)味(wei)(wei)(wei)(wei)椒(jiao)(jiao)(jiao)鹽(yan)(yan)，添加(jia)(jia)(jia)的(de)調(diao)味(wei)(wei)(wei)(wei)料也(ye)有所不(bu)同(tong)。味(wei)(wei)(wei)(wei)椒(jiao)(jiao)(jiao)鹽(yan)(yan)和椒(jiao)(jiao)(jiao)鹽(yan)(yan)的(de)區(qu)別主要是在配(pei)(pei)方(fang)(fang)(fang)方(fang)(fang)(fang)面有所不(bu)同(tong)，椒(jiao)(jiao)(jiao)鹽(yan)(yan)的(de)配(pei)(pei)方(fang)(fang)(fang)就(jiu)(jiu)是花椒(jiao)(jiao)(jiao)和鹽(yan)(yan)，而味(wei)(wei)(wei)(wei)椒(jiao)(jiao)(jiao)鹽(yan)(yan)除(chu)了(le)花椒(jiao)(jiao)(jiao)、鹽(yan)(yan)之(zhi)外，還(huan)會加(jia)(jia)(jia)入其他調(diao)味(wei)(wei)(wei)(wei)料，如味(wei)(wei)(wei)(wei)精、辣椒(jiao)(jiao)(jiao)粉(fen)等，可(ke)以把味(wei)(wei)(wei)(wei)椒(jiao)(jiao)(jiao)鹽(yan)(yan)理解為(wei)加(jia)(jia)(jia)了(le)味(wei)(wei)(wei)(wei)精等調(diao)味(wei)(wei)(wei)(wei)料的(de)椒(jiao)(jiao)(jiao)鹽(yan)(yan)。 由于配(pei)(pei)方(fang)(fang)(fang)不(bu)同(tong)，因此兩種調(diao)味(wei)(wei)(wei)(wei)品(pin)在味(wei)(wei)(wei)(wei)道(dao)方(fang)(fang)(fang)面也(ye)有一(yi)(yi)些差異，椒(jiao)(jiao)(jiao)鹽(yan)(yan)的(de)味(wei)(wei)(wei)(wei)道(dao)是比(bi)較香(xiang)的(de)，咸(xian)、麻，而味(wei)(wei)(wei)(wei)椒(jiao)(jiao)(jiao)鹽(yan)(yan)因為(wei)加(jia)(jia)(jia)入了(le)更(geng)多(duo)調(diao)味(wei)(wei)(wei)(wei)料，味(wei)(wei)(wei)(wei)道(dao)層(ceng)次(ci)方(fang)(fang)(fang)面比(bi)椒(jiao)(jiao)(jiao)鹽(yan)(yan)更(geng)豐富一(yi)(yi)些，具體的(de)味(wei)(wei)(wei)(wei)道(dao)則要看加(jia)(jia)(jia)入的(de)是什么調(diao)味(wei)(wei)(wei)(wei)料。
四、椒鹽蝦的做法
椒(jiao)(jiao)鹽(yan)(yan)(yan)蝦是(shi)一道色(se)香味俱(ju)全的(de)地方名肴，主料(liao)是(shi)蝦和(he)椒(jiao)(jiao)鹽(yan)(yan)(yan)，其口(kou)味香辣(la)(la)外焦香咸辣(la)(la)，肉(rou)軟(ruan)嫩鮮美，它的(de)家常做法(fa)也不難(nan)：1、準備(bei)原料(liao)：海蝦500克(ke)(ke)、香菜25克(ke)(ke)、鹽(yan)(yan)(yan)15克(ke)(ke)、尖(jian)紅辣(la)(la)椒(jiao)(jiao)25克(ke)(ke)、花生(sheng)(sheng)油50克(ke)(ke)、花椒(jiao)(jiao)適量。2、鮮活中蝦用(yong)水洗凈，先剪蝦須、蝦槍，剔出槍下(xia)干。3、炒鍋用(yong)中火(huo)燒熱(re)，放(fang)(fang)入(ru)鹽(yan)(yan)(yan)15克(ke)(ke)，炒至(zhi)(zhi)燙手而有響聲時，端離(li)火(huo)口(kou)，倒入(ru)花椒(jiao)(jiao)，拌勻即成椒(jiao)(jiao)鹽(yan)(yan)(yan)。4、辣(la)(la)椒(jiao)(jiao)切成米(mi)粒狀。5、炒鍋用(yong)旺火(huo)燒熱(re)，放(fang)(fang)入(ru)花生(sheng)(sheng)油，燒至(zhi)(zhi)五成熱(re)，下(xia)海蝦泡(pao)油至(zhi)(zhi)八(ba)成熟，連油一起倒入(ru)笊籬瀝(li)去油。6、炒鍋回火(huo)上，放(fang)(fang)入(ru)已泡(pao)油的(de)中蝦略煎片刻，加椒(jiao)(jiao)鹽(yan)(yan)(yan)和(he)辣(la)(la)椒(jiao)(jiao)粒，炒至(zhi)(zhi)熟，裝盤，堆成山形，四周(zhou)放(fang)(fang)上香菜即可(ke)。
