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德昂族酸茶屬于什么茶

德宏(hong)德昂酸茶(cha)(cha)是(shi)(shi)大(da)葉種茶(cha)(cha)樹所(suo)制的茶(cha)(cha)葉種類，是(shi)(shi)一種古樸茶(cha)(cha)類。其(qi)風味(wei)獨(du)特，酸澀回(hui)甜(tian)，湯色金黃(huang)透亮，無(wu)任(ren)何添加劑及化學原料，是(shi)(shi)純天(tian)然珍品。泡飲(yin)方法(fa)與(yu)普(pu)洱茶(cha)(cha)方法(fa)一致，品飲(yin)時，如能與(yu)普(pu)洱茶(cha)(cha)交替(ti)品飲(yin)，其(qi)味(wei)更是(shi)(shi)甘甜(tian)無(wu)窮。

德昂族酸茶是全發酵茶嗎

酸茶屬于(yu)全(quan)發(fa)酵茶類(lei)，通(tong)過微(wei)(wei)生(sheng)物發(fa)酵形成(cheng)其獨(du)特的品(pin)質，味(wei)微(wei)(wei)酸而清香，口感(gan)回甜；富含茶多酚、游離氨(an)基酸、咖啡堿(jian)等活(huo)性物質。

德昂族酸茶制作步驟

原料選取

芒市三(san)臺(tai)山的茶(cha)樹一(yi)直是當地(di)的土茶(cha)，叫作(zuo)黑茶(cha)，已經不多了。當地(di)還有(you)其他大(da)葉種(zhong)(zhong)的茶(cha)，相比之下(xia)，大(da)葉種(zhong)(zhong)的茶(cha)口(kou)感也(ye)較好，所(suo)以一(yi)般也(ye)會選擇這類的茶(cha)樹來做(zuo)為原料。

加工工具

1、簸箕(ji)：用(yong)來放(fang)(fang)置茶葉(xie)，采(cai)摘時候要用(yong)簸箕(ji)，采(cai)摘回放(fang)(fang)在大的(de)圓(yuan)形簸箕(ji)上，這樣(yang)不會把新鮮的(de)茶葉(xie)捂著，同(tong)時還能將茶葉(xie)水分晾干一些(xie)。這種竹(zhu)篾制的(de)簸箕(ji)具有良(liang)好的(de)透氣(qi)性。

2、水(shui)盆：對水(shui)盆沒有講(jiang)究，主要是(shi)用來沖洗茶葉。

3、密封(feng)材料(liao)：當地一種(zhong)野生的(de)植物葉子(zi)(zi)，葉子(zi)(zi)較寬、有齒(chi)，毛茸(rong)茸(rong)的(de)，屬(shu)竹芋屬(shu)；此(ci)葉子(zi)(zi)密封(feng)性很好，用(yong)來當作密封(feng)材料(liao)，而且還具(ju)有防(fang)腐作用(yong)。

4、竹(zhu)(zhu)筒：竹(zhu)(zhu)筒是用來(lai)做酸(suan)(suan)茶(cha)密封的(de)。品種(zhong)屬(shu)大龍(long)竹(zhu)(zhu)，用來(lai)做酸(suan)(suan)茶(cha)密封的(de)竹(zhu)(zhu)子，屬(shu)于做酸(suan)(suan)茶(cha)的(de)陶(tao)器，竹(zhu)(zhu)子干(gan)(gan)燥度百分之六十至七十，自(zi)然(ran)晾干(gan)(gan)。這種(zhong)竹(zhu)(zhu)子具有防蟲的(de)作用。

5、揉(rou)茶機(ji)：用(yong)來揉(rou)制茶葉的(de)(de)木制機(ji)器，德昂(ang)(ang)族(zu)(zu)在以(yi)前(qian)都有使用(yong)，因為量(liang)少，揉(rou)茶機(ji)退出了德昂(ang)(ang)族(zu)(zu)制茶的(de)(de)歷史舞臺(tai)，制作德昂(ang)(ang)族(zu)(zu)酸(suan)茶就是手工揉(rou)。

制作工序

1、采(cai)摘(zhai)：采(cai)摘(zhai)是(shi)第一(yi)道工序(xu)，對茶葉(xie)(xie)的(de)品質篩選(xuan)很重要(yao)。首先是(shi)時間(jian)要(yao)求，早上(shang)采(cai)的(de)茶葉(xie)(xie)中午必須晾(liang)，中午開(kai)始采(cai)摘(zhai)茶葉(xie)(xie)到傍晚(wan)必須拿出來晾(liang)。其次(ci)是(shi)采(cai)摘(zhai)的(de)標準，一(yi)芽兩(liang)葉(xie)(xie)，對茶葉(xie)(xie)的(de)嫩度控(kong)制在3～4cm，最多不超(chao)過6cm。

2、晾(liang)(liang)曬(shai)：茶葉(xie)采摘回來之后(hou)，鮮葉(xie)需(xu)要攤開晾(liang)(liang)曬(shai)，一般(ban)用竹編(bian)的大簸箕(ji)晾(liang)(liang)在外面，但是不能太陽曬(shai)，太陽直接曬(shai)會(hui)導致茶葉(xie)水分的徹底流失(shi)，并且會(hui)影響茶葉(xie)的品相及(ji)質量，只需(xu)要將水分自然晾(liang)(liang)干即可。

3、沖(chong)洗(xi)：沖(chong)洗(xi)是(shi)一道最(zui)直(zhi)接(jie)的(de)消毒程序。出(chu)于(yu)衛生的(de)考慮(lv)，將(jiang)不衛生的(de)東西(xi)，茶(cha)葉(xie)中(zhong)的(de)一些小蟲等等，用水洗(xi)的(de)時(shi)候把它們漂出(chu)來。

4、蒸(zheng)茶：待沖洗好之后(hou)，就(jiu)開始蒸(zheng)茶，主(zhu)要作用是(shi)殺青(qing)。蒸(zheng)是(shi)一個(ge)消毒的過程，關鍵在(zai)于把握火候，即消毒，又使茶葉散發茶香，還要使茶葉保留新鮮度。

5、揉茶：將(jiang)蒸(zheng)好的(de)茶晾至適溫就(jiu)開始揉茶。揉茶不(bu)能(neng)過短(duan)，但也(ye)不(bu)能(neng)過長，時間過長容易(yi)將(jiang)茶葉(xie)揉碎，揉茶的(de)力度需要憑借經驗和手感。

6、裝竹(zhu)筒發酵：一邊(bian)(bian)揉茶，一邊(bian)(bian)可(ke)以將(jiang)揉好的茶葉塞(sai)入(ru)竹(zhu)筒，塞(sai)的時候一定要(yao)(yao)(yao)塞(sai)緊，埋入(ru)地(di)下發酵：事先挖好一個土坑(keng)，土坑(keng)內不(bu)能(neng)(neng)用塑料袋鋪(pu)，需(xu)要(yao)(yao)(yao)放一層芭(ba)蕉葉或(huo)者上述(shu)提到的野生葉子。竹(zhu)筒埋入(ru)地(di)下之后(hou)，竹(zhu)筒的口需(xu)要(yao)(yao)(yao)朝下，在竹(zhu)筒的頂部用石(shi)板壓(ya)住，然后(hou)將(jiang)泥土蓋(gai)上。發酵過程(cheng)大概需(xu)要(yao)(yao)(yao)60～70天在此(ci)期間，不(bu)能(neng)(neng)打開，不(bu)能(neng)(neng)漏氣(qi)，不(bu)能(neng)(neng)讓土坑(keng)進水，否則茶的質量(liang)就(jiu)不(bu)好。

7、壓制與干燥：壓制是最后一道工序(xu)。待六七(qi)十天以后，趁(chen)天晴之日，取出(chu)竹筒(tong)，將茶葉搗出(chu)，在(zai)簸箕上攤(tan)勻后放在(zai)太陽(yang)光(guang)下晾曬(shai)至全干，在(zai)晾曬(shai)過(guo)程(cheng)中要定時翻動，以便茶葉均勻快(kuai)速干燥。

至此(ci)，酸茶(cha)就制成(cheng)，可(ke)以泡茶(cha)飲用(yong)。

德昂族酸茶沖泡的方法

德昂族傳統制(zhi)作工藝(yi)下的酸茶(cha)分濕茶(cha)和(he)干(gan)茶(cha)兩種，濕茶(cha)主要用以食用，可(ke)上餐桌，美味可(ke)口，干(gan)茶(cha)則主要用來(lai)飲用。

德昂族酸茶(cha)(cha)沖泡可(ke)選用(yong)蓋碗式(shi)、煮(zhu)泡式(shi)，沖泡后(hou)酸香濃郁，透桂花香顯蜜香，干凈(jing)、通透、穿透力(li)強、香韻獨特；茶(cha)(cha)湯金黃透亮、湯質稠(chou)厚；茶(cha)(cha)味足，沖擊力(li)強，回甘生津強而持(chi)久，韻味悠長。

德昂族酸茶的相關記載

德(de)昂(ang)(ang)族(zu)(zu)民(min)(min)間神(shen)(shen)話(hua)史詩(shi)《達古達楞格萊標(biao)》稱“德(de)昂(ang)(ang)族(zu)(zu)是(shi)茶(cha)(cha)(cha)葉(xie)變的(de)，茶(cha)(cha)(cha)是(shi)德(de)昂(ang)(ang)族(zu)(zu)的(de)根(gen)”。種茶(cha)(cha)(cha)、飲茶(cha)(cha)(cha)、送茶(cha)(cha)(cha)記述德(de)昂(ang)(ang)古老民(min)(min)族(zu)(zu)從遠(yuan)古走(zou)來的(de)足跡，文化(hua)內涵深(shen)厚。千百年來茶(cha)(cha)(cha)成了德(de)昂(ang)(ang)族(zu)(zu)社會交(jiao)往、防病治病的(de)重要飲品。《神(shen)(shen)農本(ben)草》載(zai)：“神(shen)(shen)農嘗(chang)草，日遇七十二毒，得茶(cha)(cha)(cha)解之(zhi)。”李時珍《本(ben)草綱目》云(yun)：“味雖(sui)苦而氣(qi)則薄，乃陰中(zhong)之(zhi)陽，可升可降”。飲德(de)昂(ang)(ang)酸茶(cha)(cha)(cha)能(neng)清熱(re)解暑、消(xiao)炎(yan)解酒、爽(shuang)神(shen)(shen)潤喉(hou)，增(zeng)進(jin)消(xiao)化(hua)。德(de)昂(ang)(ang)族(zu)(zu)民(min)(min)間傳說，常飲酸茶(cha)(cha)(cha)，可美容增(zeng)壽。

德昂族酸茶的功效和作用

1、促進消(xiao)化：酸茶(cha)含(han)有酸性物(wu)質(zhi)，可(ke)以促進消(xiao)化液的分(fen)泌(mi)，幫助消(xiao)化食物(wu)，減(jian)少(shao)胃部不(bu)適。

2、改(gai)善食欲：酸茶的(de)酸味能夠刺激味蕾，增加(jia)食欲，幫助身體吸收更多營(ying)養。

3、提神醒腦(nao)：酸茶(cha)內含有(you)咖啡因，可起到提神醒腦(nao)的作用(yong)，增(zeng)加注意(yi)力集中(zhong)和思維敏(min)捷。

4、降(jiang)低(di)血糖：研究發現(xian)，酸茶可以降(jiang)低(di)血糖水平，對于患有糖尿病的(de)人群有特殊的(de)益處。

5、鎮靜(jing)安神：雖(sui)然(ran)含有咖(ka)啡因，但酸茶同時也含有一定的鎮靜(jing)成分，可以(yi)緩解慮和緊張情緒，提(ti)高(gao)睡眠質量(liang)。

6、抗氧化(hua)：酸茶(cha)中(zhong)富含(han)多種抗氧化(hua)物質(zhi)，可以中(zhong)和身體內的自由基，減少細胞老(lao)化(hua)和疾病的風(feng)險。

7、改(gai)善口(kou)氣：酸茶有一定殺菌作用，可以(yi)抑(yi)制口(kou)腔細(xi)菌滋生，改(gai)善口(kou)氣。