侗家燒魚基本介紹

吃燒(shao)魚是榕江(jiang)縣苗族侗(dong)族的一種傳統習俗(su)，每年稻(dao)谷即將成熟放水曬(shai)田(tian)時節，稻(dao)香魚肥，苗族侗(dong)族鄉(xiang)親們(men)便邀請(qing)親朋好(hao)友到自家吃燒(shao)魚。俗(su)話(hua)說，侗(dong)不離魚。當地村民們(men)祖(zu)輩都(dou)有(you)稻(dao)田(tian)養魚的習俗(su)，又到了一年的豐收季，當地的四十八個(ge)侗(dong)寨村民開(kai)始下(xia)田(tian)收魚。

侗家燒魚制作方法

栽種稻谷的(de)同時，放入魚苗，魚苗與秧苗共生(sheng)成長，互相提(ti)供養分(fen)，形(xing)成了一個良性持續的(de)生(sheng)長空間。從(cong)田(tian)里撈出的(de)肥魚要(yao)先放到(dao)河(he)塘(tang)里洗凈(jing)，用潔凈(jing)的(de)河(he)水，洗濯魚身的(de)污泥(ni)。

把烤熟的(de)田魚，精心除刺除鱗后，加入當地生長(chang)的(de)香料，與(yu)很多野菜(cai)一(yi)道，涼拌(ban)入席。河(he)鮮(xian)與(yu)菜(cai)鮮(xian)，一(yi)起涌入口(kou)(kou)腔，味道絕美，食客(ke)無不交口(kou)(kou)稱(cheng)贊。這道菜(cai)侗語叫“壩扣(kou)”，直譯(yi)就(jiu)是“燒(shao)魚”。

榕江侗家燒魚節

每年(nian)農歷7月，榕江燒魚節(jie)(jie)都會按照當地鬼(gui)師算(suan)出的吉日，舉(ju)行(xing)燒魚節(jie)(jie)民俗。時逢早(zao)稻成熟，侗族(zu)同胞開田排水曬(shai)田。這一(yi)天，家(jia)家(jia)戶戶都會下(xia)田捉魚，并以田魚作(zuo)為主(zhu)要食材，采用各(ge)種(zhong)方法進行(xing)烹飪(ren)，款待(dai)來村拜訪的賓客。

燒魚節是當(dang)地侗族(zu)同胞的(de)集體(ti)記憶，近(jin)年(nian)來(lai)，越(yue)來(lai)越(yue)受到重視。在當(dang)地老人的(de)記憶里，燒魚的(de)時節與“禾”有(you)(you)關(guan)，“禾”即是(shi)糯稻。它不但是(shi)當地侗胞的食物，而且在他們(men)心(xin)理上占(zhan)有(you)(you)重(zhong)要(yao)地位。過燒(shao)魚(yu)節意味著豐收，對于烏公侗族同胞來(lai)說，這(zhe)個節日是(shi)聯(lian)絡親(qin)友、慰勞(lao)(lao)參與勞(lao)(lao)作的家(jia)庭成員的重(zhong)要(yao)時刻。