芒果视频下载

基本介紹

錦山牛肉干(gan)是一道色(se)香味俱全(quan)的(de)小(xiao)吃(chi)，因產于(yu)海南文昌的錦山(shan)鎮而(er)得名。肉脆味(wei)美、香甜(tian)適口。細啃慢嚼(jiao)，津津有味(wei)，為下(xia)酒的(de)上乘食料。而(er)且它(ta)有抗衰老、補血(xue)、強身(shen)健體的(de)作用。

起源

錦(jin)(jin)山牛(niu)肉(rou)干(gan)生產始(shi)于(yu)何年(nian)代(dai)？據幾位(wei)錦(jin)(jin)山鎮的(de)80歲(sui)以上的(de)老人說，錦(jin)(jin)山牛(niu)肉(rou)干(gan)始(shi)于(yu)清末，這樣(yang)算來錦(jin)(jin)山牛(niu)肉(rou)干(gan)已經有百余(yu)年(nian)的(de)歷史了。

這百年老(lao)品牌被文(wen)(wen)昌(chang)人(ren)載入縣(xian)志(zhi)。2000年11月版(ban)的《文(wen)(wen)昌(chang)縣(xian)志(zhi)》記載：民國初年，錦山墟(xu)有幾家(jia)牛肉干店，最聞名的是東寨(zhai)二(er)、羅豆紅、米行(xing)(xing)、橫行(xing)(xing)等4家(jia)。

清末有個錦山(shan)人叫韓貴(gui)元(yuan)，他(ta)養牛(niu)(niu)也宰牛(niu)(niu)賣(mai)肉(rou)(rou)，有時牛(niu)(niu)肉(rou)(rou)賣(mai)不完，他(ta)的(de)老(lao)婆“羅豆紅”就拿來(lai)做牛(niu)(niu)肉(rou)(rou)干(gan)賣(mai)。這(zhe)是錦山(shan)牛(niu)(niu)肉(rou)(rou)干(gan)的(de)起源(yuan)。漸漸地，經(jing)過(guo)百年風雨洗禮，錦山(shan)牛(niu)(niu)肉(rou)(rou)干(gan)出名了。

也有(you)老人這樣說，因為錦山地區“去(qu)(qu)番”（下南(nan)洋到(dao)東南(nan)亞等國）人多，過(guo)去(qu)(qu)乘坐小帆船漂(piao)洋過(guo)海，歷時十天半月以(yi)上，帶上牛(niu)肉干既輕又(you)耐吃。錦山牛(niu)肉干起(qi)初就是為了(le)適(shi)應這種需(xu)要而制作的。?

制作方法

錦山牛肉干講究配(pei)制技(ji)術，制作(zuo)一般經過選肉、切塊(kuai)、配(pei)料、腌肉(rou)、熬(ao)煎、曬干(gan)、烘烤等工序。水牛肉或黃(huang)牛肉都(dou)可以，但要選購肥壯的老(lao)齡牛(niu)的精凈肉(rou)。切塊厚1厘米，大3厘米，長5厘米。配(pei)料(liao)為花生油(you)、醬(jiang)油(you)、香(xiang)料(liao)、蒜頭、糖(tang)、酒、胡椒粉等。調料(liao)腌肉(rou)一定時(shi)間后(hou)，就(jiu)放(fang)料(liao)鍋里熬(ao)煎(jian)。熬(ao)煎(jian)時(shi)要掌握(wo)好火候。煮好后(hou)曬(shai)干(gan)。曬(shai)時(shi)要十(shi)分注意適度，曬(shai)不干(gan)會(hui)發臭，曬(shai)太干(gan)則失其(qi)味(wei)。曬(shai)后(hou)又放(fang)回(hui)鍋里再小火烘烤(kao)。經此法制作的錦山牛(niu)肉(rou)干(gan)味(wei)道(dao)特別香(xiang)美，吃時(shi)蘸醋和辣椒配(pei)成的佐料(liao)，又別有風味(wei)。

作為特產

由于錦山生產的(de)牛肉干味美香(xiang)口(kou)，許多(duo)人(ren)出國(guo)探親(qin)，總要買幾斤(jin)帶出去讓僑居國(guo)外的(de)親(qin)人(ren)嘗一嘗家鄉的(de)風味，把(ba)(ba)它作為(wei)饋贈親(qin)友之珍(zhen)貴禮品，華(hua)僑回來，也總要吃吃故(gu)鄉的(de)名產“錦山牛肉干”，把(ba)(ba)它當(dang)做宴待鄉親(qin)酒(jiu)席上之美食佳肴。

菜品特色

其主要(yao)遠(yuan)銷(xiao)于(yu)東南亞一帶的國(guo)家(jia)和地區。

做法

首先是選肉(rou)(rou)(rou)(rou)，水(shui)牛(niu)(niu)(niu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)或(huo)黃牛(niu)(niu)(niu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)都可以(yi)，產自(zi)珠溪河(he)(he)兩岸的(de)(de)黃牛(niu)(niu)(niu)、水(shui)牛(niu)(niu)(niu)因為吃河(he)(he)套內的(de)(de)肥(fei)美水(shui)草，膘(biao)肥(fei)體壯，肉(rou)(rou)(rou)(rou)質超群。但(dan)要選購肥(fei)壯的(de)(de)老齡牛(niu)(niu)(niu)的(de)(de)精凈肉(rou)(rou)(rou)(rou)，首選的(de)(de)是后腿肉(rou)(rou)(rou)(rou)。

選好肉，將肉塊放入鍋中沸水煮到半(ban)熟，然后撈出待切(qie)片。

切塊的牛肉要(yao)求厚1厘米，寬(kuan)3厘米，長5厘米。再是講(jiang)究配料，配料為花生油(you)、醬(jiang)油(you)、香料、蒜頭、糖、酒、胡椒粉、藥材等(deng)。調料腌肉一定時間(jian)，待入味后，就放(fang)至鍋(guo)(guo)里熬煎。熬煎時要(yao)掌握好火(huo)候(hou)，鍋(guo)(guo)中牛肉要(yao)干濕適宜，干了(le)火(huo)要(yao)減(jian)小些，濕了(le)火(huo)要(yao)加大(da)些。?

煮好后(hou)曬(shai)(shai)干。曬(shai)(shai)時要十分注意適度，曬(shai)(shai)不干會發臭，曬(shai)(shai)太干則失其(qi)味。

曬(shai)后又(you)放回鍋里再(zai)小火烘烤。如此起鍋，曬(shai)干再(zai)下鍋翻炒，如此3次(ci)。一鍋錦山牛肉干加工成(cheng)品，整個加工過程需要6個小時以上(shang)。吃時蘸醋和辣椒配成(cheng)的(de)佐料(liao)。