芒果视频下载

基本介紹

糟(zao)粕醋是海(hai)南省文昌市(shi)鋪前鎮的(de)一種傳統(tong)小吃(chi)(chi)，采用民間(jian)釀酒(jiu)過(guo)程中(zhong)產生的(de)酒(jiu)糟(zao)發酵產生的(de)酸(suan)醋作(zuo)為湯(tang)料(liao)，外(wai)加蔬菜（如石蔥）、海(hai)菜、動物內臟、脆骨、蟹籽、蚵類等(deng)做成(cheng)的(de)一種小吃(chi)(chi)。輔(fu)料(liao)配以辣椒、糖、蒜末等(deng)。味道(dao)微辣酸(suan)甜(tian)可口(kou)，可作(zuo)為餐前開(kai)胃小吃(chi)(chi)、或者正餐時食用。

菜品源流

對于“糟(zao)粕(po)醋(cu)”是何時(shi)首(shou)次出現的(de)，又是誰(shui)發明的(de)，從各(ge)種資料上(shang)來看并有一個準(zhun)確(que)的(de)答案，《古鎮(zhen)春秋：中國歷史文化名鎮(zhen)鋪(pu)前》也提(ti)及(ji)到“糟(zao)粕(po)醋(cu)”雖然歷史悠久(jiu)，但具體來說(shuo)沒有準(zhun)確(que)的(de)年(nian)代可(ke)(ke)以考證(zheng)。通過查閱相(xiang)關書籍以及(ji)相(xiang)關資料可(ke)(ke)對“糟(zao)粕(po)醋(cu)”的(de)起源作(zuo)出兩種可(ke)(ke)能存在的(de)觀點(dian)。

第一(yi)個觀點是(shi)，“糟(zao)粕醋(cu)”有可(ke)能是(shi)文昌人下(xia)南洋后(hou)與東南亞(ya)的國(guo)家進(jin)行交流學習后(hou)得(de)出的產物(wu)，筆者(zhe)從東南亞(ya)美(mei)食、時間軸、生(sheng)活環境以及(ji)下(xia)南洋的人數四個方面來進(jin)行佐證(zheng)，在泰(tai)國(guo)有一(yi)道名菜(cai)，同時也被稱為(wei)是(shi)泰(tai)國(guo)的國(guo)湯，那就是(shi)冬(dong)陰(yin)功，這(zhe)道名菜(cai)從賣相(xiang)和味(wei)道以及(ji)功效(xiao)來看，都與“糟(zao)粕醋(cu)”有著(zhu)相(xiang)似之處。

第二(er)個(ge)觀(guan)點(dian)(dian)是，“糟(zao)粕(po)(po)醋”也(ye)(ye)有可能是由來(lai)海南文昌鋪前的(de)疍(dan)(dan)家(jia)人(ren)(ren)所創造的(de)美食，這個(ge)觀(guan)點(dian)(dian)的(de)根據來(lai)源于兩個(ge)理由，其(qi)一(yi)，“糟(zao)粕(po)(po)醋”本身就是在(zai)釀酒的(de)過程中的(de)意外(wai)發現，而(er)(er)(er)疍(dan)(dan)家(jia)人(ren)(ren)自古以(yi)來(lai)就有著(zhu)自己獨特(te)的(de)酒文化(hua)——疍(dan)(dan)家(jia)酒文化(hua)，疍(dan)(dan)家(jia)人(ren)(ren)十分擅長(chang)用(yong)米來(lai)釀酒，這與“糟(zao)粕(po)(po)醋”的(de)制作方法(fa)是一(yi)致的(de)，在(zai)制作“糟(zao)粕(po)(po)醋”的(de)前期準備(bei)上，疍(dan)(dan)家(jia)人(ren)(ren)具有比鋪前人(ren)(ren)更加豐富的(de)經驗(yan)；其(qi)二(er)，疍(dan)(dan)家(jia)人(ren)(ren)長(chang)期在(zai)海上生(sheng)活，而(er)(er)(er)沿海空氣(qi)往(wang)往(wang)濕(shi)度比較高(gao)，相對于岸(an)上的(de)鋪前人(ren)(ren)來(lai)說，疍(dan)(dan)家(jia)人(ren)(ren)身上往(wang)往(wang)都帶有很重的(de)濕(shi)氣(qi)，為了解決這個(ge)問題，疍(dan)(dan)家(jia)人(ren)(ren)也(ye)(ye)會(hui)對如(ru)何祛(qu)濕(shi)進行(xing)許多(duo)思考，而(er)(er)(er)“糟(zao)粕(po)(po)醋”則有著(zhu)很好(hao)的(de)祛(qu)濕(shi)功效。因此“糟(zao)粕(po)(po)醋”也(ye)(ye)有可能是疍(dan)(dan)家(jia)人(ren)(ren)的(de)酒文化(hua)和(he)特(te)殊的(de)生(sheng)活環境兩者(zhe)相結合而(er)(er)(er)成的(de)產物。

菜品特點

輔料(liao)配以辣椒、糖、味精、蒜末等。味道微(wei)辣酸甜可(ke)口，可(ke)作為餐(can)前開胃小(xiao)吃、或(huo)者(zhe)正餐(can)時食用。

糟(zao)(zao)粕醋(cu)在海(hai)南主(zhu)要與海(hai)鮮(xian)作為(wei)主(zhu)要搭(da)配，據傳(chuan)，作為(wei)民間小吃已經(jing)傳(chuan)承近500年，酸(suan)酸(suan)辣辣的(de)(de)糟(zao)(zao)粕醋(cu)能將海(hai)鮮(xian)的(de)(de)鮮(xian)味(wei)與鮮(xian)度提升。【糟(zao)(zao)粕醋(cu)海(hai)煲】這道菜肴里，海(hai)鮮(xian)可以(yi)應季(ji)選擇，因(yin)人而異。將煮(zhu)熟的(de)(de)海(hai)鮮(xian)盛入器皿后(hou)，舀起一(yi)勺熱乎(hu)乎(hu)的(de)(de)糟(zao)(zao)粕醋(cu)，淋在食材上(shang)即可。經(jing)火候嚴(yan)格控制后(hou)，煮(zhu)熟的(de)(de)海(hai)鮮(xian)鎖住了其鮮(xian)味(wei)，而糟(zao)(zao)粕醋(cu)也(ye)仍舊保持(chi)著酸(suan)辣的(de)(de)原味(wei)。一(yi)口(kou)海(hai)鮮(xian)，一(yi)口(kou)糟(zao)(zao)粕醋(cu)，帶給食客的(de)(de)是口(kou)感上(shang)的(de)(de)溫柔雙擊。

食用療效

“糟粕(po)(po)醋(cu)”能激發海鮮(xian)最質樸的(de)鮮(xian)甜，多種(zhong)食材(cai)混合搭配在一(yi)起也不(bu)會串味，并且酸辣(la)開胃(wei)。此外，“糟粕(po)(po)醋(cu)”還(huan)有(you)著許多健康的(de)功(gong)效(xiao)，例如緩(huan)解疲勞、開胃(wei)促進消(xiao)化，經常吃“糟粕(po)(po)醋(cu)”還(huan)能夠起到一(yi)定的(de)美容護膚效(xiao)果。

菜品制作

“糟粕(po)(po)醋(cu)(cu)”其(qi)實就是(shi)釀(niang)(niang)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)剩(sheng)余(yu)的(de)(de)(de)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)糟，即釀(niang)(niang)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)后(hou)(hou)(hou)剩(sheng)余(yu)的(de)(de)(de)殘渣，又稱為糟粕(po)(po)，繼續加(jia)工而成的(de)(de)(de)，因(yin)此(ci)，“糟粕(po)(po)醋(cu)(cu)”也由此(ci)得名。“糟粕(po)(po)醋(cu)(cu)”的(de)(de)(de)制(zhi)作過程可以(yi)分(fen)為以(yi)下幾個步驟。釀(niang)(niang)造“糟粕(po)(po)醋(cu)(cu)”第一(yi)步是(shi)制(zhi)作酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)飯，蒸好(hao)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)飯后(hou)(hou)(hou)拌入(ru)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)曲(qu)(qu)，放(fang)入(ru)壇內密封住，等(deng)待大(da)約三十(shi)(shi)天(tian)，酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)飯發(fa)(fa)酵后(hou)(hou)(hou)將完成酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)精到(dao)(dao)醋(cu)(cu)酸的(de)(de)(de)轉換。鋪前鎮空(kong)氣濕度(du)(du)高(gao)達87%，日均(jun)氣溫接近三十(shi)(shi)攝(she)氏度(du)(du)，適(shi)宜酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)曲(qu)(qu)的(de)(de)(de)生長，加(jia)快酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)飯的(de)(de)(de)發(fa)(fa)酵，在制(zhi)作“糟粕(po)(po)醋(cu)(cu)”上擁有(you)天(tian)然的(de)(de)(de)地理優(you)勢。剛出(chu)壇的(de)(de)(de)“糟粕(po)(po)醋(cu)(cu)”酸度(du)(du)極高(gao)，因(yin)此(ci)第二步則需要加(jia)入(ru)大(da)量的(de)(de)(de)水稀(xi)釋(shi)，再(zai)用高(gao)溫蒸發(fa)(fa)掉部分(fen)殘存的(de)(de)(de)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)精，微起(qi)泡沫，湯色(se)乳白才是(shi)“糟粕(po)(po)醋(cu)(cu)”底(di)湯，最后(hou)(hou)(hou)再(zai)加(jia)入(ru)辣椒油(you)及蒜頭油(you)一(yi)起(qi)熬煮后(hou)(hou)(hou)才能得到(dao)(dao)鋪前“糟粕(po)(po)醋(cu)(cu)”。

“糟粕(po)(po)醋(cu)(cu)”有辣和不辣兩種口味，吃“糟粕(po)(po)醋(cu)(cu)”的時候，要(yao)加上很多(duo)配(pei)料，根據每個人的喜好，先(xian)在碗里裝(zhuang)滿海菜、海螺、牛(niu)(niu)百(bai)葉、牛(niu)(niu)肚、海菜、海蝦、海南粉(fen)等配(pei)料，澆上醋(cu)(cu)汁，雖(sui)然選材和配(pei)料大(da)(da)多(duo)都可(ke)以自行搭配(pei)，但在市面“糟粕(po)(po)醋(cu)(cu)”主要(yao)分(fen)成牛(niu)(niu)雜糟粕(po)(po)醋(cu)(cu)、豬雜糟粕(po)(po)醋(cu)(cu)、海鮮糟粕(po)(po)醋(cu)(cu)、全套糟粕(po)(po)醋(cu)(cu)四大(da)(da)類。