芒果视频下载

基本介紹

糟粕醋(cu)(cu)是海(hai)南省文昌(chang)市鋪前鎮的(de)(de)一種(zhong)傳統小(xiao)(xiao)吃，采用民間釀酒過程中產生(sheng)(sheng)的(de)(de)酒糟發酵產生(sheng)(sheng)的(de)(de)酸(suan)醋(cu)(cu)作為(wei)湯(tang)料，外加蔬菜（如(ru)石蔥(cong)）、海(hai)菜、動(dong)物內臟、脆骨、蟹(xie)籽、蚵(he)類(lei)等做成的(de)(de)一種(zhong)小(xiao)(xiao)吃。輔料配以辣(la)椒、糖、蒜末(mo)等。味道微辣(la)酸(suan)甜可口，可作為(wei)餐(can)前開胃小(xiao)(xiao)吃、或(huo)者(zhe)正餐(can)時食(shi)用。

菜品源流

對(dui)于“糟粕(po)醋”是(shi)何時(shi)首次出現的(de)，又(you)是(shi)誰發(fa)明的(de)，從各種資(zi)料(liao)上來(lai)看并有一個準確的(de)答(da)案，《古鎮春秋：中(zhong)國(guo)歷史文(wen)化名鎮鋪(pu)前(qian)》也提及(ji)(ji)到“糟粕(po)醋”雖然歷史悠久，但具體來(lai)說沒有準確的(de)年(nian)代可(ke)(ke)以考證。通過查閱相關書籍以及(ji)(ji)相關資(zi)料(liao)可(ke)(ke)對(dui)“糟粕(po)醋”的(de)起源作出兩種可(ke)(ke)能(neng)存在的(de)觀(guan)點。

第一個(ge)觀點是，“糟粕醋”有(you)可能是文昌人下南洋后(hou)與東(dong)南亞的(de)(de)(de)國家進行(xing)交流(liu)學習(xi)后(hou)得(de)出(chu)的(de)(de)(de)產物，筆者從東(dong)南亞美(mei)食(shi)、時間軸(zhou)、生活環境以(yi)及下南洋的(de)(de)(de)人數四個(ge)方面來進行(xing)佐證，在泰(tai)國有(you)一道名(ming)菜，同(tong)時也(ye)被稱為是泰(tai)國的(de)(de)(de)國湯，那就是冬陰功，這道名(ming)菜從賣相和味道以(yi)及功效來看(kan)，都與“糟粕醋”有(you)著相似(si)之處(chu)。

第二(er)(er)個(ge)觀點(dian)是，“糟粕(po)(po)(po)醋(cu)(cu)(cu)”也有(you)可(ke)能(neng)是由來海(hai)南文(wen)昌鋪前(qian)的(de)(de)疍(dan)(dan)(dan)家(jia)(jia)人(ren)所創造的(de)(de)美食，這(zhe)個(ge)觀點(dian)的(de)(de)根據來源于兩個(ge)理由，其一，“糟粕(po)(po)(po)醋(cu)(cu)(cu)”本身就是在釀(niang)酒(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)過程中的(de)(de)意外發現，而疍(dan)(dan)(dan)家(jia)(jia)人(ren)自(zi)古以來就有(you)著(zhu)(zhu)自(zi)己獨(du)特的(de)(de)酒(jiu)(jiu)(jiu)文(wen)化(hua)——疍(dan)(dan)(dan)家(jia)(jia)酒(jiu)(jiu)(jiu)文(wen)化(hua)，疍(dan)(dan)(dan)家(jia)(jia)人(ren)十分(fen)擅(shan)長(chang)用米來釀(niang)酒(jiu)(jiu)(jiu)，這(zhe)與“糟粕(po)(po)(po)醋(cu)(cu)(cu)”的(de)(de)制作方法是一致(zhi)的(de)(de)，在制作“糟粕(po)(po)(po)醋(cu)(cu)(cu)”的(de)(de)前(qian)期(qi)準(zhun)備(bei)上，疍(dan)(dan)(dan)家(jia)(jia)人(ren)具有(you)比鋪前(qian)人(ren)更加豐富的(de)(de)經(jing)驗；其二(er)(er)，疍(dan)(dan)(dan)家(jia)(jia)人(ren)長(chang)期(qi)在海(hai)上生(sheng)(sheng)活，而沿海(hai)空氣往(wang)往(wang)濕(shi)度比較(jiao)高，相對于岸上的(de)(de)鋪前(qian)人(ren)來說(shuo)，疍(dan)(dan)(dan)家(jia)(jia)人(ren)身上往(wang)往(wang)都帶有(you)很(hen)(hen)重的(de)(de)濕(shi)氣，為(wei)了解(jie)決這(zhe)個(ge)問(wen)題(ti)，疍(dan)(dan)(dan)家(jia)(jia)人(ren)也會對如何祛(qu)濕(shi)進(jin)行(xing)許多思考，而“糟粕(po)(po)(po)醋(cu)(cu)(cu)”則有(you)著(zhu)(zhu)很(hen)(hen)好的(de)(de)祛(qu)濕(shi)功效。因(yin)此“糟粕(po)(po)(po)醋(cu)(cu)(cu)”也有(you)可(ke)能(neng)是疍(dan)(dan)(dan)家(jia)(jia)人(ren)的(de)(de)酒(jiu)(jiu)(jiu)文(wen)化(hua)和特殊(shu)的(de)(de)生(sheng)(sheng)活環(huan)境兩者相結合而成的(de)(de)產物。

菜品特點

輔料配以辣椒、糖(tang)、味(wei)精、蒜末等。味(wei)道微辣酸甜可口，可作(zuo)為餐(can)前開胃小吃、或者正(zheng)餐(can)時食用。

糟(zao)(zao)粕(po)醋在海南主(zhu)要(yao)與海鮮(xian)作為主(zhu)要(yao)搭配，據傳，作為民間(jian)小吃已經傳承(cheng)近500年，酸酸辣(la)辣(la)的(de)糟(zao)(zao)粕(po)醋能將海鮮(xian)的(de)鮮(xian)味(wei)與鮮(xian)度提升。【糟(zao)(zao)粕(po)醋海煲】這(zhe)道菜肴(yao)里，海鮮(xian)可(ke)以(yi)應季選擇(ze)，因人而異。將煮熟(shu)的(de)海鮮(xian)盛(sheng)入器皿后，舀起一(yi)勺熱(re)乎(hu)乎(hu)的(de)糟(zao)(zao)粕(po)醋，淋在食材上(shang)即(ji)可(ke)。經火候(hou)嚴格(ge)控制后，煮熟(shu)的(de)海鮮(xian)鎖住(zhu)了(le)其鮮(xian)味(wei)，而糟(zao)(zao)粕(po)醋也仍舊(jiu)保持著酸辣(la)的(de)原(yuan)味(wei)。一(yi)口海鮮(xian)，一(yi)口糟(zao)(zao)粕(po)醋，帶給(gei)食客的(de)是口感上(shang)的(de)溫(wen)柔雙擊。

食用療效

“糟粕(po)醋(cu)”能(neng)(neng)激(ji)發海鮮最質樸(pu)的(de)鮮甜，多種食材混合搭配在一起(qi)也(ye)不會串味，并且酸(suan)辣開胃。此外，“糟粕(po)醋(cu)”還有著許(xu)多健康的(de)功效(xiao)，例如緩(huan)解疲勞、開胃促進消化(hua)，經(jing)常吃“糟粕(po)醋(cu)”還能(neng)(neng)夠起(qi)到一定(ding)的(de)美容護(hu)膚(fu)效(xiao)果。

菜品制作

“糟粕(po)(po)醋(cu)”其實(shi)就是(shi)釀(niang)(niang)酒(jiu)(jiu)(jiu)剩(sheng)余(yu)的(de)(de)酒(jiu)(jiu)(jiu)糟，即(ji)釀(niang)(niang)酒(jiu)(jiu)(jiu)后(hou)(hou)剩(sheng)余(yu)的(de)(de)殘(can)渣，又稱為(wei)糟粕(po)(po)，繼(ji)續加(jia)工而成(cheng)的(de)(de)，因此(ci)，“糟粕(po)(po)醋(cu)”也(ye)由此(ci)得名。“糟粕(po)(po)醋(cu)”的(de)(de)制作過程(cheng)可以分為(wei)以下幾個步(bu)驟。釀(niang)(niang)造“糟粕(po)(po)醋(cu)”第(di)(di)一步(bu)是(shi)制作酒(jiu)(jiu)(jiu)飯，蒸(zheng)好酒(jiu)(jiu)(jiu)飯后(hou)(hou)拌(ban)入(ru)酒(jiu)(jiu)(jiu)曲，放入(ru)壇內(nei)密封住，等待大約三十天，酒(jiu)(jiu)(jiu)飯發(fa)酵(jiao)后(hou)(hou)將完成(cheng)酒(jiu)(jiu)(jiu)精到(dao)醋(cu)酸(suan)的(de)(de)轉(zhuan)換。鋪前鎮空氣濕度高達87%，日均氣溫接(jie)近三十攝氏度，適(shi)宜酒(jiu)(jiu)(jiu)曲的(de)(de)生長，加(jia)快酒(jiu)(jiu)(jiu)飯的(de)(de)發(fa)酵(jiao)，在制作“糟粕(po)(po)醋(cu)”上擁有天然的(de)(de)地理(li)優勢(shi)。剛出壇的(de)(de)“糟粕(po)(po)醋(cu)”酸(suan)度極高，因此(ci)第(di)(di)二(er)步(bu)則(ze)需要加(jia)入(ru)大量的(de)(de)水稀釋，再(zai)用高溫蒸(zheng)發(fa)掉部分殘(can)存的(de)(de)酒(jiu)(jiu)(jiu)精，微起泡沫，湯(tang)色(se)乳(ru)白才是(shi)“糟粕(po)(po)醋(cu)”底湯(tang)，最后(hou)(hou)再(zai)加(jia)入(ru)辣椒(jiao)油及蒜頭油一起熬煮后(hou)(hou)才能得到(dao)鋪前“糟粕(po)(po)醋(cu)”。

“糟(zao)(zao)粕(po)醋(cu)”有(you)辣和(he)不辣兩種口味(wei)，吃“糟(zao)(zao)粕(po)醋(cu)”的時候(hou)，要加上(shang)很多配(pei)料，根(gen)據每個(ge)人的喜好(hao)，先(xian)在(zai)碗里裝(zhuang)滿海(hai)菜(cai)、海(hai)螺、牛(niu)(niu)百葉、牛(niu)(niu)肚、海(hai)菜(cai)、海(hai)蝦(xia)、海(hai)南粉等配(pei)料，澆上(shang)醋(cu)汁(zhi)，雖然選材和(he)配(pei)料大多都可以自行(xing)搭(da)配(pei)，但在(zai)市面“糟(zao)(zao)粕(po)醋(cu)”主要分成牛(niu)(niu)雜(za)糟(zao)(zao)粕(po)醋(cu)、豬雜(za)糟(zao)(zao)粕(po)醋(cu)、海(hai)鮮糟(zao)(zao)粕(po)醋(cu)、全(quan)套糟(zao)(zao)粕(po)醋(cu)四大類。