芒果视频下载

基本介紹

糟粕(po)醋是海南省文昌市鋪前(qian)鎮的一(yi)種傳統小吃(chi)，采(cai)用民(min)間釀酒(jiu)過程中產生的酒(jiu)糟發酵產生的酸(suan)醋作為湯料，外加蔬菜(cai)（如石蔥）、海菜(cai)、動(dong)物內臟、脆(cui)骨、蟹籽、蚵類等做(zuo)成的一(yi)種小吃(chi)。輔料配(pei)以(yi)辣椒、糖、蒜末(mo)等。味道微辣酸(suan)甜可口，可作為餐(can)前(qian)開胃小吃(chi)、或者正餐(can)時食用。

菜品源流

對(dui)于“糟粕醋”是(shi)(shi)何時首次出(chu)(chu)現的(de)(de)(de)，又是(shi)(shi)誰發(fa)明的(de)(de)(de)，從各種資料上來看(kan)并(bing)有一個準確(que)的(de)(de)(de)答案，《古鎮春(chun)秋：中國歷史文化名鎮鋪前》也提及到“糟粕醋”雖(sui)然(ran)歷史悠久(jiu)，但具體來說(shuo)沒(mei)有準確(que)的(de)(de)(de)年代可(ke)以考證。通(tong)過查閱相(xiang)關(guan)書籍以及相(xiang)關(guan)資料可(ke)對(dui)“糟粕醋”的(de)(de)(de)起源作出(chu)(chu)兩(liang)種可(ke)能存在(zai)的(de)(de)(de)觀點。

第一(yi)個觀點(dian)是(shi)，“糟粕(po)醋”有(you)可能是(shi)文昌人下(xia)南洋后(hou)與(yu)東南亞的(de)國(guo)家進行(xing)交(jiao)流學習后(hou)得(de)出的(de)產物，筆者從東南亞美食(shi)、時間軸、生活環(huan)境以及(ji)下(xia)南洋的(de)人數四(si)個方面來進行(xing)佐(zuo)證，在泰國(guo)有(you)一(yi)道名(ming)菜，同時也(ye)被稱為是(shi)泰國(guo)的(de)國(guo)湯(tang)，那就是(shi)冬陰功，這道名(ming)菜從賣相和味(wei)道以及(ji)功效來看(kan)，都與(yu)“糟粕(po)醋”有(you)著相似之處。

第(di)二個(ge)(ge)觀(guan)點是(shi)，“糟(zao)粕(po)(po)醋(cu)”也(ye)(ye)有(you)(you)(you)可(ke)能是(shi)由來(lai)(lai)(lai)海(hai)南文(wen)昌鋪(pu)前的(de)(de)疍(dan)(dan)家人(ren)(ren)(ren)所創(chuang)造的(de)(de)美食，這個(ge)(ge)觀(guan)點的(de)(de)根據來(lai)(lai)(lai)源于兩個(ge)(ge)理由，其一，“糟(zao)粕(po)(po)醋(cu)”本(ben)身(shen)就(jiu)是(shi)在釀酒(jiu)的(de)(de)過程(cheng)中(zhong)的(de)(de)意外發現，而疍(dan)(dan)家人(ren)(ren)(ren)自古以來(lai)(lai)(lai)就(jiu)有(you)(you)(you)著(zhu)自己獨特(te)的(de)(de)酒(jiu)文(wen)化——疍(dan)(dan)家酒(jiu)文(wen)化，疍(dan)(dan)家人(ren)(ren)(ren)十分擅長用米(mi)來(lai)(lai)(lai)釀酒(jiu)，這與“糟(zao)粕(po)(po)醋(cu)”的(de)(de)制(zhi)作方法是(shi)一致(zhi)的(de)(de)，在制(zhi)作“糟(zao)粕(po)(po)醋(cu)”的(de)(de)前期準備上，疍(dan)(dan)家人(ren)(ren)(ren)具有(you)(you)(you)比鋪(pu)前人(ren)(ren)(ren)更(geng)加豐(feng)富的(de)(de)經驗；其二，疍(dan)(dan)家人(ren)(ren)(ren)長期在海(hai)上生活(huo)，而沿(yan)海(hai)空氣往往濕(shi)(shi)度(du)比較高(gao)，相對于岸上的(de)(de)鋪(pu)前人(ren)(ren)(ren)來(lai)(lai)(lai)說(shuo)，疍(dan)(dan)家人(ren)(ren)(ren)身(shen)上往往都帶(dai)有(you)(you)(you)很(hen)重(zhong)的(de)(de)濕(shi)(shi)氣，為了解決(jue)這個(ge)(ge)問題，疍(dan)(dan)家人(ren)(ren)(ren)也(ye)(ye)會對如何祛(qu)濕(shi)(shi)進行許多思考(kao)，而“糟(zao)粕(po)(po)醋(cu)”則有(you)(you)(you)著(zhu)很(hen)好的(de)(de)祛(qu)濕(shi)(shi)功效。因(yin)此“糟(zao)粕(po)(po)醋(cu)”也(ye)(ye)有(you)(you)(you)可(ke)能是(shi)疍(dan)(dan)家人(ren)(ren)(ren)的(de)(de)酒(jiu)文(wen)化和(he)特(te)殊的(de)(de)生活(huo)環(huan)境(jing)兩者相結合而成的(de)(de)產物(wu)。

菜品特點

輔(fu)料配以辣(la)椒(jiao)、糖、味(wei)精、蒜末等。味(wei)道(dao)微辣(la)酸甜可(ke)口，可(ke)作為餐前開胃(wei)小(xiao)吃(chi)、或者(zhe)正餐時食用。

糟(zao)(zao)粕(po)醋(cu)(cu)在海(hai)南主要(yao)與海(hai)鮮(xian)作為主要(yao)搭配，據(ju)傳，作為民(min)間(jian)小吃已(yi)經(jing)(jing)傳承近500年，酸(suan)酸(suan)辣辣的(de)糟(zao)(zao)粕(po)醋(cu)(cu)能將(jiang)(jiang)海(hai)鮮(xian)的(de)鮮(xian)味(wei)與鮮(xian)度提升。【糟(zao)(zao)粕(po)醋(cu)(cu)海(hai)煲】這(zhe)道菜肴(yao)里，海(hai)鮮(xian)可(ke)以應季選擇(ze)，因(yin)人而異(yi)。將(jiang)(jiang)煮(zhu)熟的(de)海(hai)鮮(xian)盛入器皿后，舀(yao)起一勺(shao)熱乎乎的(de)糟(zao)(zao)粕(po)醋(cu)(cu)，淋在食材上(shang)即可(ke)。經(jing)(jing)火候(hou)嚴格控制后，煮(zhu)熟的(de)海(hai)鮮(xian)鎖住(zhu)了其鮮(xian)味(wei)，而糟(zao)(zao)粕(po)醋(cu)(cu)也仍舊(jiu)保持(chi)著酸(suan)辣的(de)原味(wei)。一口(kou)海(hai)鮮(xian)，一口(kou)糟(zao)(zao)粕(po)醋(cu)(cu)，帶給食客(ke)的(de)是(shi)口(kou)感(gan)上(shang)的(de)溫柔(rou)雙(shuang)擊。

食用療效

“糟粕(po)醋”能激發海(hai)鮮(xian)最(zui)質樸的(de)鮮(xian)甜，多(duo)種食材(cai)混合搭配在一(yi)起也不會串味，并且(qie)酸辣開(kai)胃。此外，“糟粕(po)醋”還(huan)有著許多(duo)健(jian)康的(de)功效，例如緩解疲勞、開(kai)胃促進消(xiao)化，經常吃“糟粕(po)醋”還(huan)能夠起到一(yi)定(ding)的(de)美(mei)容護膚效果。

菜品制作

“糟(zao)(zao)(zao)粕(po)醋(cu)(cu)”其實就是(shi)釀(niang)(niang)酒(jiu)(jiu)(jiu)剩余(yu)的(de)(de)酒(jiu)(jiu)(jiu)糟(zao)(zao)(zao)，即(ji)釀(niang)(niang)酒(jiu)(jiu)(jiu)后(hou)剩余(yu)的(de)(de)殘(can)渣，又(you)稱為糟(zao)(zao)(zao)粕(po)，繼續加(jia)工(gong)而成(cheng)的(de)(de)，因(yin)此，“糟(zao)(zao)(zao)粕(po)醋(cu)(cu)”也由(you)此得名。“糟(zao)(zao)(zao)粕(po)醋(cu)(cu)”的(de)(de)制(zhi)作過(guo)程可以(yi)(yi)分為以(yi)(yi)下幾(ji)個步(bu)驟(zou)。釀(niang)(niang)造“糟(zao)(zao)(zao)粕(po)醋(cu)(cu)”第一(yi)步(bu)是(shi)制(zhi)作酒(jiu)(jiu)(jiu)飯，蒸好酒(jiu)(jiu)(jiu)飯后(hou)拌入酒(jiu)(jiu)(jiu)曲(qu)，放入壇內(nei)密封住，等(deng)待大(da)約三(san)十(shi)天(tian)，酒(jiu)(jiu)(jiu)飯發(fa)(fa)酵(jiao)后(hou)將(jiang)完成(cheng)酒(jiu)(jiu)(jiu)精(jing)到醋(cu)(cu)酸的(de)(de)轉換。鋪(pu)前鎮空氣濕度高(gao)(gao)達(da)87%，日均氣溫接近三(san)十(shi)攝氏度，適宜(yi)酒(jiu)(jiu)(jiu)曲(qu)的(de)(de)生長，加(jia)快酒(jiu)(jiu)(jiu)飯的(de)(de)發(fa)(fa)酵(jiao)，在制(zhi)作“糟(zao)(zao)(zao)粕(po)醋(cu)(cu)”上擁有(you)天(tian)然(ran)的(de)(de)地理優勢。剛出壇的(de)(de)“糟(zao)(zao)(zao)粕(po)醋(cu)(cu)”酸度極高(gao)(gao)，因(yin)此第二步(bu)則需要加(jia)入大(da)量的(de)(de)水稀釋，再用高(gao)(gao)溫蒸發(fa)(fa)掉部分殘(can)存的(de)(de)酒(jiu)(jiu)(jiu)精(jing)，微起泡沫，湯色(se)乳白才(cai)是(shi)“糟(zao)(zao)(zao)粕(po)醋(cu)(cu)”底湯，最后(hou)再加(jia)入辣椒油及蒜頭(tou)油一(yi)起熬煮后(hou)才(cai)能得到鋪(pu)前“糟(zao)(zao)(zao)粕(po)醋(cu)(cu)”。

“糟(zao)(zao)(zao)粕(po)醋(cu)(cu)(cu)”有辣和不辣兩種(zhong)口味，吃“糟(zao)(zao)(zao)粕(po)醋(cu)(cu)(cu)”的時候，要加上很多配料，根據每(mei)個人的喜(xi)好(hao)，先在(zai)碗里裝滿海(hai)菜、海(hai)螺、牛百(bai)葉、牛肚、海(hai)菜、海(hai)蝦、海(hai)南粉等配料，澆(jiao)上醋(cu)(cu)(cu)汁，雖(sui)然選(xuan)材和配料大多都可以自行搭配，但在(zai)市面“糟(zao)(zao)(zao)粕(po)醋(cu)(cu)(cu)”主要分成牛雜(za)糟(zao)(zao)(zao)粕(po)醋(cu)(cu)(cu)、豬雜(za)糟(zao)(zao)(zao)粕(po)醋(cu)(cu)(cu)、海(hai)鮮糟(zao)(zao)(zao)粕(po)醋(cu)(cu)(cu)、全套糟(zao)(zao)(zao)粕(po)醋(cu)(cu)(cu)四大類。