芒果视频下载

基本介紹

糟粕醋(cu)是海(hai)(hai)南省文昌(chang)市(shi)鋪前鎮的一(yi)種傳(chuan)統小吃，采用民間(jian)釀酒過(guo)程中產(chan)(chan)生的酒糟發酵產(chan)(chan)生的酸醋(cu)作為湯料，外加蔬菜（如石蔥）、海(hai)(hai)菜、動物內臟、脆骨、蟹籽(zi)、蚵類等做成的一(yi)種小吃。輔(fu)料配以辣椒、糖、蒜末等。味道微辣酸甜可口，可作為餐前開胃小吃、或者正餐時食(shi)用。

菜品源流

對(dui)于“糟(zao)粕(po)醋”是(shi)何時首次出現(xian)的，又(you)是(shi)誰(shui)發明的，從(cong)各種(zhong)資料(liao)上(shang)來看并有一個準(zhun)確的答案，《古(gu)鎮春秋：中國歷史文化名鎮鋪前》也(ye)提及到(dao)“糟(zao)粕(po)醋”雖然(ran)歷史悠久，但具體來說沒有準(zhun)確的年(nian)代可以考證。通過查閱(yue)相關書籍以及相關資料(liao)可對(dui)“糟(zao)粕(po)醋”的起源作出兩種(zhong)可能(neng)存在的觀點。

第一個(ge)觀點是(shi)(shi)，“糟粕醋(cu)”有可能(neng)是(shi)(shi)文昌人(ren)下(xia)南(nan)洋后(hou)與東南(nan)亞的(de)(de)國(guo)家進(jin)行交流(liu)學(xue)習后(hou)得出的(de)(de)產物，筆者從東南(nan)亞美食、時間軸、生(sheng)活(huo)環境以及下(xia)南(nan)洋的(de)(de)人(ren)數(shu)四個(ge)方(fang)面來(lai)進(jin)行佐(zuo)證，在泰(tai)國(guo)有一道名菜，同時也被稱為是(shi)(shi)泰(tai)國(guo)的(de)(de)國(guo)湯，那就是(shi)(shi)冬陰功(gong)，這(zhe)道名菜從賣(mai)相和味道以及功(gong)效(xiao)來(lai)看，都與“糟粕醋(cu)”有著(zhu)相似之處。

第二(er)個(ge)(ge)觀點是(shi)，“糟粕(po)(po)醋”也(ye)有可(ke)(ke)能是(shi)由來(lai)(lai)(lai)(lai)海(hai)南文(wen)(wen)昌鋪前(qian)的(de)(de)(de)疍(dan)家(jia)(jia)(jia)人(ren)(ren)所(suo)創造的(de)(de)(de)美(mei)食，這(zhe)個(ge)(ge)觀點的(de)(de)(de)根(gen)據(ju)來(lai)(lai)(lai)(lai)源于兩(liang)個(ge)(ge)理由，其一(yi)，“糟粕(po)(po)醋”本身就(jiu)是(shi)在釀酒(jiu)的(de)(de)(de)過(guo)程中的(de)(de)(de)意(yi)外發現(xian)，而疍(dan)家(jia)(jia)(jia)人(ren)(ren)自古以(yi)來(lai)(lai)(lai)(lai)就(jiu)有著(zhu)自己獨(du)特的(de)(de)(de)酒(jiu)文(wen)(wen)化——疍(dan)家(jia)(jia)(jia)酒(jiu)文(wen)(wen)化，疍(dan)家(jia)(jia)(jia)人(ren)(ren)十分擅長(chang)用(yong)米(mi)來(lai)(lai)(lai)(lai)釀酒(jiu)，這(zhe)與“糟粕(po)(po)醋”的(de)(de)(de)制作(zuo)方法是(shi)一(yi)致的(de)(de)(de)，在制作(zuo)“糟粕(po)(po)醋”的(de)(de)(de)前(qian)期準備(bei)上(shang)(shang)，疍(dan)家(jia)(jia)(jia)人(ren)(ren)具有比鋪前(qian)人(ren)(ren)更(geng)加豐富的(de)(de)(de)經驗(yan)；其二(er)，疍(dan)家(jia)(jia)(jia)人(ren)(ren)長(chang)期在海(hai)上(shang)(shang)生活，而沿海(hai)空氣(qi)往往濕(shi)(shi)(shi)度比較高，相對于岸上(shang)(shang)的(de)(de)(de)鋪前(qian)人(ren)(ren)來(lai)(lai)(lai)(lai)說，疍(dan)家(jia)(jia)(jia)人(ren)(ren)身上(shang)(shang)往往都帶有很重的(de)(de)(de)濕(shi)(shi)(shi)氣(qi)，為了解(jie)決這(zhe)個(ge)(ge)問題，疍(dan)家(jia)(jia)(jia)人(ren)(ren)也(ye)會(hui)對如(ru)何祛濕(shi)(shi)(shi)進行許多思考，而“糟粕(po)(po)醋”則有著(zhu)很好的(de)(de)(de)祛濕(shi)(shi)(shi)功效。因此“糟粕(po)(po)醋”也(ye)有可(ke)(ke)能是(shi)疍(dan)家(jia)(jia)(jia)人(ren)(ren)的(de)(de)(de)酒(jiu)文(wen)(wen)化和特殊的(de)(de)(de)生活環境兩(liang)者相結合而成的(de)(de)(de)產物。

菜品特點

輔料配(pei)以(yi)辣(la)椒、糖、味(wei)精、蒜(suan)末等(deng)。味(wei)道微辣(la)酸甜可(ke)口，可(ke)作為餐(can)前開胃小吃、或者(zhe)正餐(can)時食(shi)用。

糟(zao)(zao)粕(po)(po)醋(cu)(cu)(cu)在(zai)海(hai)(hai)南主要與海(hai)(hai)鮮作(zuo)為主要搭配，據傳(chuan)，作(zuo)為民間(jian)小吃已經傳(chuan)承近(jin)500年，酸(suan)酸(suan)辣(la)辣(la)的(de)(de)(de)糟(zao)(zao)粕(po)(po)醋(cu)(cu)(cu)能將海(hai)(hai)鮮的(de)(de)(de)鮮味(wei)與鮮度提升。【糟(zao)(zao)粕(po)(po)醋(cu)(cu)(cu)海(hai)(hai)煲】這道菜(cai)肴里，海(hai)(hai)鮮可(ke)以(yi)應季選擇，因人而異。將煮熟(shu)的(de)(de)(de)海(hai)(hai)鮮盛入器皿后，舀起一勺(shao)熱乎乎的(de)(de)(de)糟(zao)(zao)粕(po)(po)醋(cu)(cu)(cu)，淋(lin)在(zai)食材上即可(ke)。經火(huo)候嚴格控制后，煮熟(shu)的(de)(de)(de)海(hai)(hai)鮮鎖住了其鮮味(wei)，而糟(zao)(zao)粕(po)(po)醋(cu)(cu)(cu)也仍舊保(bao)持著酸(suan)辣(la)的(de)(de)(de)原味(wei)。一口海(hai)(hai)鮮，一口糟(zao)(zao)粕(po)(po)醋(cu)(cu)(cu)，帶給食客的(de)(de)(de)是口感(gan)上的(de)(de)(de)溫柔雙擊。

食用療效

“糟粕(po)醋(cu)”能激發海鮮(xian)最質(zhi)樸的鮮(xian)甜，多(duo)種食材混(hun)合搭配在一起(qi)也不(bu)會串味，并且酸(suan)辣開胃(wei)。此外，“糟粕(po)醋(cu)”還(huan)有著許多(duo)健康的功效，例如緩解疲勞(lao)、開胃(wei)促進消化，經常吃“糟粕(po)醋(cu)”還(huan)能夠起(qi)到一定的美容護膚效果。

菜品制作

“糟(zao)(zao)(zao)粕(po)(po)(po)醋(cu)”其實就(jiu)是釀(niang)酒(jiu)(jiu)剩(sheng)余的(de)(de)酒(jiu)(jiu)糟(zao)(zao)(zao)，即釀(niang)酒(jiu)(jiu)后剩(sheng)余的(de)(de)殘(can)(can)渣，又稱(cheng)為糟(zao)(zao)(zao)粕(po)(po)(po)，繼續加(jia)工(gong)而成的(de)(de)，因此，“糟(zao)(zao)(zao)粕(po)(po)(po)醋(cu)”也(ye)由此得名(ming)。“糟(zao)(zao)(zao)粕(po)(po)(po)醋(cu)”的(de)(de)制作過程可以分為以下幾(ji)個(ge)步(bu)驟。釀(niang)造“糟(zao)(zao)(zao)粕(po)(po)(po)醋(cu)”第一步(bu)是制作酒(jiu)(jiu)飯(fan)(fan)，蒸好酒(jiu)(jiu)飯(fan)(fan)后拌入酒(jiu)(jiu)曲，放入壇(tan)內密封住，等待大(da)約三(san)十(shi)天，酒(jiu)(jiu)飯(fan)(fan)發(fa)酵后將(jiang)完成酒(jiu)(jiu)精到醋(cu)酸的(de)(de)轉換。鋪(pu)前鎮空氣濕度高達87%，日均氣溫接近三(san)十(shi)攝氏(shi)度，適宜酒(jiu)(jiu)曲的(de)(de)生長(chang)，加(jia)快(kuai)酒(jiu)(jiu)飯(fan)(fan)的(de)(de)發(fa)酵，在(zai)制作“糟(zao)(zao)(zao)粕(po)(po)(po)醋(cu)”上擁有天然的(de)(de)地(di)理優勢。剛出壇(tan)的(de)(de)“糟(zao)(zao)(zao)粕(po)(po)(po)醋(cu)”酸度極高，因此第二步(bu)則需要加(jia)入大(da)量的(de)(de)水稀釋，再用高溫蒸發(fa)掉部分殘(can)(can)存的(de)(de)酒(jiu)(jiu)精，微起(qi)泡沫，湯色乳白(bai)才是“糟(zao)(zao)(zao)粕(po)(po)(po)醋(cu)”底湯，最后再加(jia)入辣椒油及蒜頭(tou)油一起(qi)熬煮后才能得到鋪(pu)前“糟(zao)(zao)(zao)粕(po)(po)(po)醋(cu)”。

“糟(zao)粕(po)(po)(po)醋(cu)(cu)”有辣(la)和不(bu)辣(la)兩種(zhong)口味，吃“糟(zao)粕(po)(po)(po)醋(cu)(cu)”的時候，要加上(shang)很多配料，根據每個人的喜(xi)好(hao)，先在碗里(li)裝滿海菜、海螺、牛百(bai)葉、牛肚、海菜、海蝦、海南(nan)粉等配料，澆上(shang)醋(cu)(cu)汁，雖(sui)然選材和配料大多都(dou)可以自行搭配，但在市面“糟(zao)粕(po)(po)(po)醋(cu)(cu)”主(zhu)要分成牛雜糟(zao)粕(po)(po)(po)醋(cu)(cu)、豬雜糟(zao)粕(po)(po)(po)醋(cu)(cu)、海鮮糟(zao)粕(po)(po)(po)醋(cu)(cu)、全套(tao)糟(zao)粕(po)(po)(po)醋(cu)(cu)四(si)大類。