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黃牛肉和普通牛肉的區別

1、兩者肉(rou)質(zhi)(zhi)特點(dian)不同(tong)。黃牛(niu)肉(rou)的肌肉(rou)纖(xian)維(wei)較(jiao)(jiao)(jiao)細(xi)，肉(rou)質(zhi)(zhi)較(jiao)(jiao)(jiao)為緊實，口感較(jiao)(jiao)(jiao)為細(xi)膩。普通牛(niu)肉(rou)的肌肉(rou)纖(xian)維(wei)較(jiao)(jiao)(jiao)粗(cu)，肉(rou)質(zhi)(zhi)較(jiao)(jiao)(jiao)為松散，口感較(jiao)(jiao)(jiao)為粗(cu)糙。

2、營(ying)養價(jia)值不(bu)同。相對(dui)來說，黃牛(niu)肉的(de)脂肪(fang)含(han)量(liang)較(jiao)低，且富(fu)含(han)不(bu)飽(bao)(bao)和脂肪(fang)酸，對(dui)人體健康(kang)更(geng)有益。普通牛(niu)肉的(de)脂肪(fang)含(han)量(liang)較(jiao)高，尤其是飽(bao)(bao)和脂肪(fang)酸的(de)含(han)量(liang)較(jiao)高，長期食用過量(liang)可能導(dao)致心(xin)血管(guan)疾病等健康(kang)問題。

3、口(kou)(kou)感不同。由于肌肉(rou)(rou)(rou)(rou)纖(xian)維和脂肪分布的(de)差異，黃(huang)牛(niu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)在口(kou)(kou)感上要(yao)優(you)于普通(tong)牛(niu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)。黃(huang)牛(niu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)的(de)肉(rou)(rou)(rou)(rou)質細膩，口(kou)(kou)感滑嫩，而普通(tong)牛(niu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)的(de)肉(rou)(rou)(rou)(rou)質較為(wei)粗(cu)糙，口(kou)(kou)感較為(wei)油膩。此外(wai)，黃(huang)牛(niu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)烹飪后更容易入(ru)味(wei)，味(wei)道更加鮮美。

湘西黃牛簡介

湘西黃牛是湘西地區獨(du)有的黃牛品(pin)種，肌肉發(fa)達，骨骼堅(jian)實，體軀較短但肌腱強(qiang)勁有力(li)，行動敏(min)捷，爬坡性能強(qiang)。湘西黃牛肉香濃郁、肉質細嫩，口(kou)感柔韌(ren)，富(fu)有嚼(jiao)勁，營養(yang)豐富(fu)。

湘西(xi)黃牛主(zhu)產于(yu)湖南省湘西(xi)北地區(qu)。性情(qing)溫馴(xun)，耐(nai)粗飼、耐(nai)熱，體型中等(deng)，發(fa)育勻稱，前軀略高，肌(ji)肉(rou)發(fa)達(da)，骨骼結實(shi)，肩峰高，頭短小，額寬闊(kuo)，角形不一，頸(jing)細(xi)(xi)長(chang)(chang)，頸(jing)垂大，胸部發(fa)達(da)，背腰(yao)平直，腰(yao)臀肌(ji)肉(rou)發(fa)達(da)，尾長(chang)(chang)而細(xi)(xi)，四肢筋(jin)腱明顯、強壯(zhuang)有力。

小炒湘西黃牛肉的做法

1、牛淋(lin)肉切成片，然后沖去(qu)血水，漿制至嫩。

2、香芹(qin)和香菜切(qie)成段(duan)。

3、凈鍋滑(hua)好倒(dao)(dao)入腌制好的牛肉(rou)片(pian)滑(hua)熟倒(dao)(dao)出控(kong)油備(bei)用(yong)。

4、另(ling)起(qi)鍋加入(ru)(ru)菜籽油適量，和豬(zhu)大油燒熱(re)，下入(ru)(ru)拍蒜、小米辣(la)炒香，然后加入(ru)(ru)香芹段繼續炒香，加入(ru)(ru)醬油、蠔油、辣(la)妹子(zi)。

5、加入少許的老抽、味精、雞精胡椒粉進(jin)行(xing)調味，大(da)火翻(fan)炒至均勻，加入香(xiang)菜(cai)段和紅(hong)油繼續翻(fan)炒幾(ji)下(xia)快(kuai)速出(chu)鍋裝(zhuang)盤(pan)。

黃牛肉功效和作用

黃牛肉中含有的(de)(de)蛋白質、氨基(ji)酸、多(duo)種微量元素可以增強體質、促進血細胞(bao)的(de)(de)生成，適合氣虛、營養不良、貧血的(de)(de)人(ren)群(qun)食用(yong)。

黃牛(niu)肉中的鈣磷元素含量比較豐富，可以增強骨(gu)密(mi)度，減少骨(gu)鈣逐漸流失造成的骨(gu)質(zhi)疏松、骨(gu)質(zhi)增生(sheng)等(deng)癥，還能緩(huan)解乏力。

黃(huang)牛肉(rou)性質溫和，適當食用還可以調節脾胃功能，緩解脾胃陽虛引(yin)起的脘腹(fu)疼痛、泄瀉等癥。