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黃牛肉和普通牛肉的區別

1、兩者肉(rou)(rou)(rou)質特點不同。黃牛肉(rou)(rou)(rou)的肌肉(rou)(rou)(rou)纖(xian)維(wei)較細，肉(rou)(rou)(rou)質較為(wei)緊實，口感較為(wei)細膩。普通牛肉(rou)(rou)(rou)的肌肉(rou)(rou)(rou)纖(xian)維(wei)較粗，肉(rou)(rou)(rou)質較為(wei)松散，口感較為(wei)粗糙(cao)。

2、營養價值不(bu)同。相對來說，黃牛肉的(de)脂(zhi)肪含(han)(han)量較低，且富含(han)(han)不(bu)飽(bao)(bao)和脂(zhi)肪酸，對人體(ti)健(jian)康更有益。普(pu)通牛肉的(de)脂(zhi)肪含(han)(han)量較高，尤其是飽(bao)(bao)和脂(zhi)肪酸的(de)含(han)(han)量較高，長期食用過(guo)量可能導致心血管(guan)疾病等健(jian)康問(wen)題。

3、口感不同(tong)。由(you)于肌(ji)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)纖(xian)維(wei)和脂肪分布的(de)差異，黃牛(niu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)在口感上要(yao)優于普通(tong)牛(niu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)。黃牛(niu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)的(de)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)質細(xi)膩(ni)，口感滑嫩，而(er)普通(tong)牛(niu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)的(de)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)質較為粗糙(cao)，口感較為油膩(ni)。此外，黃牛(niu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)烹飪后更容易入味，味道更加鮮美(mei)。

湘西黃牛簡介

湘(xiang)(xiang)西(xi)黃(huang)牛(niu)是(shi)湘(xiang)(xiang)西(xi)地(di)區(qu)獨有的黃(huang)牛(niu)品種，肌肉發達，骨骼堅實，體軀較短但肌腱強勁有力，行(xing)動(dong)敏(min)捷，爬坡性能強。湘(xiang)(xiang)西(xi)黃(huang)牛(niu)肉香(xiang)濃(nong)郁、肉質(zhi)細嫩，口感柔韌(ren)，富(fu)有嚼勁，營養豐富(fu)。

湘西黃牛(niu)主產于湖南省(sheng)湘西北地區。性情溫馴，耐粗飼、耐熱，體(ti)型(xing)中(zhong)等，發(fa)育勻稱，前軀略(lve)高(gao)，肌肉發(fa)達，骨骼結實，肩峰(feng)高(gao)，頭短小，額寬闊，角形不一，頸細(xi)長，頸垂大，胸部發(fa)達，背(bei)腰(yao)平(ping)直，腰(yao)臀(tun)肌肉發(fa)達，尾長而(er)細(xi)，四肢筋腱明顯、強壯有力。

小炒湘西黃牛肉的做法

1、牛淋肉(rou)切成(cheng)片，然(ran)后沖去血水(shui)，漿制至嫩。

2、香芹和(he)香菜切成段。

3、凈鍋滑(hua)好(hao)倒入腌制好(hao)的牛(niu)肉片(pian)滑(hua)熟倒出控(kong)油備(bei)用。

4、另起鍋加入菜籽油適量，和豬大(da)油燒熱，下入拍蒜、小米辣炒香，然(ran)后加入香芹段繼續炒香，加入醬油、蠔(hao)油、辣妹子。

5、加入(ru)少許的老抽(chou)、味(wei)精、雞精胡椒(jiao)粉進行(xing)調味(wei)，大火翻(fan)炒(chao)至均勻，加入(ru)香菜段和紅油繼(ji)續(xu)翻(fan)炒(chao)幾(ji)下(xia)快(kuai)速出鍋(guo)裝(zhuang)盤。

黃牛肉功效和作用

黃牛肉(rou)中含有的蛋白質(zhi)、氨基(ji)酸、多種微量元(yuan)素可以增強(qiang)體質(zhi)、促進血細胞的生成，適合氣虛、營養不(bu)良、貧血的人群食用。

黃牛肉中的(de)鈣磷(lin)元素含量比(bi)較豐富，可(ke)以增(zeng)強骨密度，減(jian)少骨鈣逐漸(jian)流失(shi)造成的(de)骨質(zhi)疏松、骨質(zhi)增(zeng)生等(deng)癥，還能緩(huan)解乏力。

黃牛肉性質溫和，適當食用還(huan)可(ke)以(yi)調節脾胃(wei)功能，緩解脾胃(wei)陽虛引起的脘腹疼痛、泄瀉等癥。