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黃牛肉和普通牛肉的區別

1、兩(liang)者肉質(zhi)特(te)點(dian)不同。黃牛肉的(de)肌肉纖維較(jiao)細，肉質(zhi)較(jiao)為(wei)(wei)緊實，口感較(jiao)為(wei)(wei)細膩。普通牛肉的(de)肌肉纖維較(jiao)粗(cu)，肉質(zhi)較(jiao)為(wei)(wei)松散，口感較(jiao)為(wei)(wei)粗(cu)糙。

2、營養價值(zhi)不(bu)同。相對來說(shuo)，黃牛肉的脂(zhi)肪含量(liang)較(jiao)低，且富含不(bu)飽(bao)(bao)和(he)脂(zhi)肪酸(suan)，對人(ren)體健康更有益。普通牛肉的脂(zhi)肪含量(liang)較(jiao)高，尤(you)其(qi)是飽(bao)(bao)和(he)脂(zhi)肪酸(suan)的含量(liang)較(jiao)高，長期(qi)食用過量(liang)可能導致心(xin)血管疾(ji)病(bing)等健康問題。

3、口(kou)感不(bu)同(tong)。由(you)于(yu)肌(ji)肉(rou)纖維和脂肪分布(bu)的差(cha)異，黃牛(niu)肉(rou)在口(kou)感上要優于(yu)普通(tong)牛(niu)肉(rou)。黃牛(niu)肉(rou)的肉(rou)質細膩，口(kou)感滑嫩(nen)，而(er)普通(tong)牛(niu)肉(rou)的肉(rou)質較為粗糙，口(kou)感較為油膩。此外，黃牛(niu)肉(rou)烹(peng)飪(ren)后(hou)更(geng)容易入(ru)味，味道更(geng)加鮮美。

湘西黃牛簡介

湘(xiang)西(xi)(xi)黃牛(niu)是湘(xiang)西(xi)(xi)地區獨有的(de)黃牛(niu)品種，肌肉發達，骨骼堅實(shi)，體(ti)軀(qu)較短但肌腱(jian)強勁(jing)有力，行動敏捷(jie)，爬(pa)坡性能強。湘(xiang)西(xi)(xi)黃牛(niu)肉香(xiang)濃郁、肉質細嫩(nen)，口感柔韌(ren)，富(fu)有嚼勁(jing)，營養(yang)豐富(fu)。

湘(xiang)西(xi)黃牛主產于(yu)湖南省湘(xiang)西(xi)北地區。性情(qing)溫馴，耐粗(cu)飼、耐熱，體型中等，發育(yu)勻稱(cheng)，前軀略(lve)高，肌肉(rou)發達(da)，骨骼結實，肩峰高，頭短小，額(e)寬(kuan)闊，角形不(bu)一，頸細(xi)長，頸垂大(da)，胸部發達(da)，背(bei)腰平直，腰臀肌肉(rou)發達(da)，尾長而細(xi)，四肢筋腱(jian)明顯、強壯有力。

小炒湘西黃牛肉的做法

1、牛(niu)淋肉切(qie)成片，然后沖去血(xue)水，漿(jiang)制至嫩(nen)。

2、香(xiang)芹和(he)香(xiang)菜切成段。

3、凈(jing)鍋滑好倒入腌(a)制好的牛肉片滑熟倒出(chu)控油備用。

4、另(ling)起鍋加(jia)入菜籽油適量，和(he)豬大油燒熱(re)，下入拍(pai)蒜、小米辣(la)炒(chao)香，然后加(jia)入香芹段(duan)繼續炒(chao)香，加(jia)入醬油、蠔油、辣(la)妹子。

5、加入(ru)少許(xu)的老(lao)抽(chou)、味精、雞(ji)精胡椒粉進行調味，大(da)火翻(fan)炒(chao)至(zhi)均勻，加入(ru)香菜段和(he)紅油繼續翻(fan)炒(chao)幾下(xia)快速出鍋裝盤。

黃牛肉功效和作用

黃牛肉中(zhong)含有(you)的蛋(dan)白質、氨基(ji)酸、多(duo)種微(wei)量元素可(ke)以增強體質、促(cu)進血細胞的生(sheng)成，適(shi)合氣虛、營養不良(liang)、貧血的人(ren)群食用。

黃牛(niu)肉(rou)中的鈣磷元素含量比(bi)較豐富，可(ke)以增(zeng)強骨(gu)密度(du)，減少骨(gu)鈣逐漸流失造(zao)成的骨(gu)質疏松、骨(gu)質增(zeng)生等癥(zheng)，還能(neng)緩解乏力。

黃牛(niu)肉性質溫和，適當食用還可以調節脾胃功能，緩解脾胃陽虛引起的脘腹疼痛(tong)、泄瀉(xie)等癥(zheng)。