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黃牛肉和普通牛肉的區別

1、兩者肉(rou)(rou)質特點(dian)不同。黃牛(niu)肉(rou)(rou)的肌肉(rou)(rou)纖維較細，肉(rou)(rou)質較為緊(jin)實，口(kou)感(gan)較為細膩(ni)。普通牛(niu)肉(rou)(rou)的肌肉(rou)(rou)纖維較粗(cu)，肉(rou)(rou)質較為松散，口(kou)感(gan)較為粗(cu)糙。

2、營養價(jia)值不同。相(xiang)對來說，黃牛肉(rou)的脂(zhi)肪(fang)含(han)(han)量較低，且富含(han)(han)不飽(bao)和脂(zhi)肪(fang)酸，對人體健康(kang)更有益。普通牛肉(rou)的脂(zhi)肪(fang)含(han)(han)量較高，尤其(qi)是飽(bao)和脂(zhi)肪(fang)酸的含(han)(han)量較高，長期(qi)食(shi)用過(guo)量可(ke)能導致心(xin)血(xue)管疾病等健康(kang)問題。

3、口(kou)感不同。由于(yu)肌肉(rou)(rou)纖(xian)維和(he)脂肪(fang)分(fen)布的(de)(de)差(cha)異，黃(huang)牛肉(rou)(rou)在口(kou)感上要優于(yu)普通(tong)牛肉(rou)(rou)。黃(huang)牛肉(rou)(rou)的(de)(de)肉(rou)(rou)質(zhi)細(xi)膩，口(kou)感滑嫩，而(er)普通(tong)牛肉(rou)(rou)的(de)(de)肉(rou)(rou)質(zhi)較為粗糙(cao)，口(kou)感較為油膩。此外，黃(huang)牛肉(rou)(rou)烹飪后更容易(yi)入味，味道更加鮮美。

湘西黃牛簡介

湘西(xi)黃(huang)牛是(shi)湘西(xi)地區獨有的黃(huang)牛品種，肌(ji)肉發達，骨骼堅實，體軀較短但肌(ji)腱強勁有力，行動(dong)敏捷，爬坡性(xing)能強。湘西(xi)黃(huang)牛肉香濃(nong)郁、肉質細嫩，口感柔(rou)韌，富(fu)(fu)有嚼勁，營養豐富(fu)(fu)。

湘西(xi)黃牛主產于湖南(nan)省湘西(xi)北(bei)地(di)區。性情溫馴，耐(nai)粗飼(si)、耐(nai)熱，體型(xing)中等，發育勻(yun)稱，前軀略高，肌(ji)肉發達(da)，骨骼結實，肩峰高，頭(tou)短(duan)小，額(e)寬闊，角形不一，頸細長，頸垂大(da)，胸(xiong)部發達(da)，背腰平直，腰臀肌(ji)肉發達(da)，尾長而細，四肢筋(jin)腱明顯(xian)、強壯有力。

小炒湘西黃牛肉的做法

1、牛淋肉切成片，然后沖去血水，漿(jiang)制至嫩(nen)。

2、香芹(qin)和香菜切成段。

3、凈(jing)鍋滑好倒(dao)入腌制好的牛肉片(pian)滑熟倒(dao)出控油(you)備用。

4、另起鍋(guo)加(jia)入菜籽油適量，和(he)豬大油燒熱，下(xia)入拍(pai)蒜、小(xiao)米辣炒(chao)香(xiang)，然后加(jia)入香(xiang)芹(qin)段繼續炒(chao)香(xiang)，加(jia)入醬油、蠔油、辣妹子。

5、加入少許的(de)老抽(chou)、味精(jing)、雞精(jing)胡椒(jiao)粉進行調(diao)味，大(da)火翻炒至(zhi)均(jun)勻，加入香菜段和紅油繼續翻炒幾下快速(su)出鍋裝盤。

黃牛肉功效和作用

黃牛肉中含有的(de)蛋白質(zhi)、氨(an)基(ji)酸、多(duo)種微量元素(su)可以增強體質(zhi)、促進血(xue)細胞(bao)的(de)生(sheng)成，適合氣虛、營養不(bu)良、貧(pin)血(xue)的(de)人群食用。

黃牛(niu)肉中的鈣(gai)(gai)磷元素(su)含量比較豐富，可以增(zeng)強骨(gu)密度，減(jian)少骨(gu)鈣(gai)(gai)逐漸流失造(zao)成的骨(gu)質疏松、骨(gu)質增(zeng)生等癥，還能緩(huan)解(jie)乏(fa)力。

黃牛肉(rou)性質溫(wen)和(he)，適當食用(yong)還可以(yi)調節脾胃(wei)功能(neng)，緩解脾胃(wei)陽虛引(yin)起的脘(wan)腹疼痛、泄瀉等癥。