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黃牛肉和普通牛肉的區別

1、兩者(zhe)肉(rou)質(zhi)(zhi)特(te)點不(bu)同。黃(huang)牛肉(rou)的肌肉(rou)纖(xian)維(wei)較(jiao)細(xi)，肉(rou)質(zhi)(zhi)較(jiao)為緊(jin)實，口感較(jiao)為細(xi)膩。普通牛肉(rou)的肌肉(rou)纖(xian)維(wei)較(jiao)粗，肉(rou)質(zhi)(zhi)較(jiao)為松(song)散，口感較(jiao)為粗糙。

2、營養價值不(bu)同。相對來(lai)說，黃牛肉的(de)脂(zhi)(zhi)(zhi)肪(fang)含量較低，且富含不(bu)飽和脂(zhi)(zhi)(zhi)肪(fang)酸(suan)，對人體健康更(geng)有益。普通牛肉的(de)脂(zhi)(zhi)(zhi)肪(fang)含量較高，尤其是飽和脂(zhi)(zhi)(zhi)肪(fang)酸(suan)的(de)含量較高，長期食用過量可能導(dao)致心血管疾病(bing)等健康問題。

3、口(kou)(kou)感(gan)(gan)不同。由于肌肉(rou)(rou)纖維和脂肪分布(bu)的(de)差異，黃(huang)牛(niu)肉(rou)(rou)在(zai)口(kou)(kou)感(gan)(gan)上要優于普通(tong)牛(niu)肉(rou)(rou)。黃(huang)牛(niu)肉(rou)(rou)的(de)肉(rou)(rou)質細(xi)膩，口(kou)(kou)感(gan)(gan)滑嫩，而(er)普通(tong)牛(niu)肉(rou)(rou)的(de)肉(rou)(rou)質較為(wei)粗糙，口(kou)(kou)感(gan)(gan)較為(wei)油(you)膩。此外，黃(huang)牛(niu)肉(rou)(rou)烹飪后更容(rong)易入味，味道(dao)更加鮮美。

湘西黃牛簡介

湘(xiang)西黃(huang)牛(niu)(niu)是湘(xiang)西地區獨(du)有的黃(huang)牛(niu)(niu)品(pin)種，肌肉發達，骨骼堅(jian)實(shi)，體軀較短但肌腱強勁(jing)有力，行(xing)動敏(min)捷，爬坡性能強。湘(xiang)西黃(huang)牛(niu)(niu)肉香(xiang)濃郁、肉質細嫩，口感(gan)柔韌(ren)，富有嚼勁(jing)，營養豐(feng)富。

湘(xiang)西(xi)黃牛主產(chan)于湖南(nan)省湘(xiang)西(xi)北地(di)區(qu)。性(xing)情溫(wen)馴，耐(nai)粗飼、耐(nai)熱，體型中等(deng)，發育勻稱，前(qian)軀略高，肌(ji)肉發達，骨骼結實，肩峰高，頭短小(xiao)，額(e)寬闊，角(jiao)形不一，頸細長，頸垂大，胸部發達，背腰(yao)平直(zhi)，腰(yao)臀肌(ji)肉發達，尾(wei)長而(er)細，四肢筋腱明顯、強(qiang)壯有力。

小炒湘西黃牛肉的做法

1、牛淋肉切(qie)成片(pian)，然后沖去血水，漿(jiang)制(zhi)至嫩。

2、香芹和香菜切(qie)成段。

3、凈鍋滑好倒(dao)入腌制好的牛肉片滑熟倒(dao)出(chu)控油(you)備用。

4、另起鍋加入(ru)(ru)菜籽油適(shi)量，和豬(zhu)大油燒熱，下入(ru)(ru)拍(pai)蒜、小米辣炒香，然后加入(ru)(ru)香芹段(duan)繼(ji)續炒香，加入(ru)(ru)醬油、蠔油、辣妹子(zi)。

5、加(jia)入少許的老抽、味精(jing)、雞精(jing)胡(hu)椒(jiao)粉進行調味，大火翻炒(chao)至均勻，加(jia)入香菜段和(he)紅(hong)油繼續翻炒(chao)幾下快速出(chu)鍋裝盤(pan)。

黃牛肉功效和作用

黃牛肉(rou)中(zhong)含(han)有的蛋白質(zhi)、氨(an)基酸、多種微(wei)量元素可以增強體質(zhi)、促(cu)進血細胞(bao)的生(sheng)成，適合氣虛、營養不良(liang)、貧血的人群(qun)食(shi)用(yong)。

黃牛肉中的(de)鈣磷元素(su)含量(liang)比較豐(feng)富(fu)，可以增(zeng)強(qiang)骨(gu)密(mi)度，減少骨(gu)鈣逐漸流失(shi)造成的(de)骨(gu)質疏松、骨(gu)質增(zeng)生(sheng)等(deng)癥，還能緩解乏力(li)。

黃(huang)牛肉性(xing)質溫(wen)和，適(shi)當食用(yong)還可以調節(jie)脾胃功(gong)能，緩解脾胃陽虛引(yin)起(qi)的脘腹疼痛、泄瀉(xie)等癥。