磐(pan)安(an)黃(huang)精是(shi)浙江省磐(pan)安(an)縣的道地藥材,磐(pan)安(an)境內林木(mu)茂盛(sheng)、土(tu)壤深厚肥沃,氣候溫和(he)濕潤(run)、晝夜(ye)溫差大(da)(da)、雨量充沛、常年(nian)云霧繚繞,大(da)(da)氣環境質量達到國家(jia)規定的一級標準(zhun),是(shi)多花黃(huang)精近野生栽培的最適宜區(qu)。
磐(pan)安種植黃(huang)精(jing)歷史悠久,是黃(huang)精(jing)的(de)傳統產(chan)區。磐(pan)安黃(huang)精(jing)種植面(mian)積萬余畝(mu),黃(huang)精(jing)產(chan)量3000多噸,產(chan)值約1.5億(yi)元。2023年被中(zhong)國(guo)林(lin)學會認定(ding)為“中(zhong)國(guo)黃(huang)精(jing)之鄉”。
磐安縣除了(le)九(jiu)制黃(huang)精(jing)外,還有(you)黃(huang)精(jing)酥、黃(huang)精(jing)酒、黃(huang)精(jing)人參茶、黃(huang)精(jing)人參飲、黃(huang)精(jing)芝麻(ma)丸(wan)等眾多黃(huang)精(jing)產品。
黃(huang)(huang)精(jing)為百合科植物黃(huang)(huang)精(jing)的(de)根莖。在(zai)我(wo)國(guo),黃(huang)(huang)精(jing)已有2000多年藥用歷(li)史,在(zai)古代養生學(xue)(xue)家乃至醫學(xue)(xue)家的(de)眼中,黃(huang)(huang)精(jing)是(shi)一味神奇的(de)延年益壽之品。經過(guo)九(jiu)(jiu)蒸九(jiu)(jiu)曬的(de)炮制,黃(huang)(huang)精(jing)被煉(lian)成黑(hei)乎(hu)乎(hu)的(de)塊狀物,看(kan)上(shang)去不(bu)起眼,卻是(shi)藥食同源(yuan)的(de)佳品,可(ke)煮茶(cha)、泡酒、入菜。
黃精甘緩而潤,性(xing)質滋膩,有降低(di)血糖的作用(yong),有感冒(mao)、消化不良等癥狀者不宜服(fu)(fu)用(yong),老年性(xing)慢性(xing)支氣(qi)管炎(yan)(yan)、慢性(xing)胃(wei)腸(chang)炎(yan)(yan)、低(di)血糖等患者不宜大量長期(qi)服(fu)(fu)用(yong)。
“三高”人(ren)群(qun)對豬蹄(ti)等高脂肪、高熱量的(de)食(shi)物(wu)敬而遠之,但加了(le)黃(huang)精(jing)燉(dun)煮后(hou),這(zhe)道美(mei)食(shi)卻有了(le)降“三高”的(de)作用,這(zhe)也是(shi)藥(yao)膳帶給美(mei)食(shi)愛好者的(de)福音。
做黃精燉豬(zhu)蹄時(shi)(shi),先將(jiang)新(xin)鮮豬(zhu)蹄按家常做法翻炒上色(se)后,再將(jiang)隔(ge)水(shui)蒸了1小時(shi)(shi)的黃精放入同燉。
吃(chi)(chi)黃精(jing)燉豬蹄(ti)時也有(you)(you)講究,應先(xian)吃(chi)(chi)豬蹄(ti)再吃(chi)(chi)黃精(jing)。因(yin)為藥膳一(yi)般比(bi)較清淡,黃精(jing)有(you)(you)點(dian)甜,如果先(xian)吃(chi)(chi)黃精(jing)再吃(chi)(chi)豬蹄(ti),會覺得味(wei)道(dao)過淡;而先(xian)吃(chi)(chi)豬蹄(ti)再吃(chi)(chi)黃精(jing),味(wei)道(dao)有(you)(you)遞進的層(ceng)次感,更(geng)飽口福。
黃(huang)精(jing)燉豬蹄(ti)經磐安(an)藥膳(shan)非遺傳承人之一胡(hu)萍進一步改良(liang),她制作(zuo)的(de)“黃(huang)精(jing)元蹄(ti)”在(zai)連續兩屆“浙江省十大藥膳(shan)”評選活動中被評為(wei)金(jin)(jin)獎,并(bing)入選中國“十大黃(huang)精(jing)金(jin)(jin)牌膳(shan)食”。