重慶火鍋米線基本介紹

重慶(qing)火(huo)鍋(guo)米線表(biao)現(xian)了中(zhong)(zhong)國飲食之道蘊含的(de)(de)和諧(xie)(xie)性(xing)和包容性(xing)。從(cong)原(yuan)料(liao)(liao)、湯料(liao)(liao)的(de)(de)采用到烹調(diao)技法的(de)(de)配合(he)(he)，同中(zhong)(zhong)求(qiu)異(yi)，異(yi)中(zhong)(zhong)求(qiu)和，使葷與素(su)、生與熟、麻辣與鮮甜、嫩脆(cui)與綿(mian)爛(lan)、清(qing)香(xiang)與濃醇等美(mei)妙地(di)結合(he)(he)在一起。特別在民俗風情上(shang)，重慶(qing)火(huo)鍋(guo)米線呈現(xian)出一派(pai)和諧(xie)(xie)與淋漓酣暢相溶之場景和心理(li)感受，營造出一種“同(tong)心、同(tong)聚、同(tong)享、同(tong)樂”的文化氛圍(wei)。

重慶火鍋米線品種種類

麻辣火(huo)鍋系列，選用毛(mao)肚，加(jia)以特色(se)的火(huo)鍋湯底；

泡椒(jiao)酸菜系(xi)列，自制的秘(mi)制老壇(tan)酸菜，配上紅色泡椒(jiao)，酸辣味十(shi)足；

鮮菇(gu)菌湯(tang)系列，使用(yong)鮮菇(gu)、龍骨作為配料，讓(rang)你(ni)感受不(bu)一樣的鮮美；

特色風味系列，手工丸子番茄米(mi)線，特色風味中，集中了(le)云、貴(gui)、川(chuan)復合的產品類型(xing)，滿足不同人群(qun)的口味需(xu)求。

重慶火鍋米線制作方法

火(huo)鍋底料精選(xuan)郫(pi)縣辣豆(dou)(dou)瓣、永(yong)川(chuan)豆(dou)(dou)豉(chi)(chi)、甘孜的(de)牛(niu)油、漢(han)源花椒(jiao)(jiao)、貴州的(de)辣椒(jiao)(jiao)以及二十(shi)多種香料等為(wei)原料，進行更科學的(de)兌配。制作(zuo)時，采用先將牛(niu)油放入旺火(huo)的(de)鍋中熬(ao)化，在把(ba)豆(dou)(dou)瓣剁(duo)碎倒入，待熬(ao)成醬紅油后，加(jia)速炒香花椒(jiao)(jiao)和香料，然(ran)后摻牛(niu)骨原湯，加(jia)進舂茸(rong)的(de)豆(dou)(dou)豉(chi)(chi)和拍碎的(de)冰糖、老姜，加(jia)川(chuan)鹽(yan)、醪(lao)糟和小辣椒(jiao)(jiao)熬(ao)制。

在沸水(shui)中加入火鍋底料化開，然后加入蔬菜、黃瓜，鵪(an)鶉(chun)蛋煮(zhu)熟，加入泡軟的米線煮(zhu)，3分鐘后起鍋即可食(shi)用。