石盆蜜棗簡介

石盆(pen)(pen)蜜棗(zao)是浙江省東陽(yang)市南市街道石盆(pen)(pen)村(cun)的特(te)色(se)美食，采用當地特(te)色(se)青棗(zao)制(zhi)成。

石(shi)(shi)盆(pen)青棗石(shi)(shi)盆(pen)青棗和其他地方(fang)的(de)棗也非常好辨(bian)認，因為(wei)只有在石(shi)(shi)盆(pen)村種植的(de)青棗是雙仁棗，出了石(shi)(shi)盆(pen)，就算只有數百米，種植出來的(de)棗仁也只是單(dan)仁棗。

石盆蜜棗的產地

據了解，南(nan)市街道是(shi)聞名遐邇(er)的省青(qing)(qing)棗基地(di)，石(shi)盆(pen)、上朱、后塘、西塢、安儒等(deng)村莊是(shi)青(qing)(qing)棗的重點(dian)產區，其中，石(shi)盆(pen)村更是(shi)有名的青(qing)(qing)棗之鄉(xiang)。

石盆(pen)村的村民心靈手巧(qiao)，幾乎家家戶戶都有制(zhi)棗工藝小作坊，人人都會制(zhi)作南棗。

石盆蜜棗的做法

選(xuan)棗：個大、核(he)小(xiao)、肉(rou)厚、皮薄，大小(xiao)還(huan)要均勻，做出來的蜜(mi)棗才好(hao)吃，品相也好(hao)。

劃(hua)絲(si)：用專門的劃(hua)棗機(ji)，劃(hua)絲(si)要求(qiu)均(jun)勻，紋距1mm左右，每(mei)果(guo)劃(hua)紋50-80條，深(shen)達果(guo)肉厚1/3，從一(yi)端劃(hua)到另一(yi)端，不得(de)來回亂劃(hua)。

煮棗(zao)：洗好青棗(zao)備用(yong)(yong)，水和(he)白糖熬(ao)成糖液(ye)(ye)，鮮(xian)棗(zao)下鍋與糖液(ye)(ye)攪拌，旺火煮熬(ao)，不斷翻拌；待棗(zao)變軟變黃時(shi)，就減(jian)緩翻動(dong)；當(dang)糖色轉黃時(shi)減(jian)退火力，用(yong)(yong)文火緩緩熬(ao)煮；糖液(ye)(ye)開(kai)始拉(la)絲，起(qi)鍋。

靜置：將(jiang)煮(zhu)好(hao)的棗(zao)(zao)連同(tong)糖(tang)液倒入冷盆內，靜置約30-40分(fen)鐘(zhong)(zhong)，使糖(tang)液均勻地滲透入棗(zao)(zao)果(guo)，并每(mei)隔15分(fen)鐘(zhong)(zhong)翻拌1次(ci)，最好(hao)將(jiang)糖(tang)棗(zao)(zao)倒入專用的罩籬(li)中濾去糖(tang)液。

曬制：粗(cu)加工好(hao)的蜜棗均勻的鋪在廣場上，不時的翻(fan)拌曬制而成。