石盆蜜棗簡介

石盆蜜(mi)棗是浙江省東(dong)陽(yang)市南市街道石盆村的(de)特色(se)美食，采用當地特色(se)青(qing)棗制成(cheng)。

石盆(pen)青棗(zao)石盆(pen)青棗(zao)和其他(ta)地方的棗(zao)也非常好辨認，因為只有在石盆(pen)村種植(zhi)(zhi)的青棗(zao)是雙仁(ren)(ren)棗(zao)，出了(le)石盆(pen)，就(jiu)算(suan)只有數百米，種植(zhi)(zhi)出來的棗(zao)仁(ren)(ren)也只是單仁(ren)(ren)棗(zao)。

石盆蜜棗的產地

據了解，南市(shi)街(jie)道是(shi)聞名(ming)遐邇的省青棗(zao)(zao)基地(di)，石盆、上朱、后塘、西(xi)塢、安(an)儒等村(cun)(cun)莊(zhuang)是(shi)青棗(zao)(zao)的重點產區(qu)，其中(zhong)，石盆村(cun)(cun)更是(shi)有名(ming)的青棗(zao)(zao)之鄉。

石盆村(cun)的村(cun)民心靈(ling)手巧，幾乎家家戶戶都有制棗工藝小(xiao)作(zuo)(zuo)坊，人(ren)(ren)人(ren)(ren)都會(hui)制作(zuo)(zuo)南(nan)棗。

石盆蜜棗的做法

選(xuan)棗：個(ge)大(da)、核小(xiao)、肉(rou)厚、皮薄，大(da)小(xiao)還要均(jun)勻(yun)，做出來的蜜棗才好吃(chi)，品(pin)相也(ye)好。

劃(hua)(hua)絲：用專門的(de)劃(hua)(hua)棗機(ji)，劃(hua)(hua)絲要求(qiu)均勻，紋(wen)(wen)距(ju)1mm左右(you)，每(mei)果劃(hua)(hua)紋(wen)(wen)50-80條，深達果肉(rou)厚(hou)1/3，從(cong)一端(duan)劃(hua)(hua)到另一端(duan)，不得來回亂劃(hua)(hua)。

煮(zhu)(zhu)棗：洗好青棗備用，水(shui)和白糖熬成糖液(ye)，鮮棗下(xia)鍋與糖液(ye)攪拌，旺火煮(zhu)(zhu)熬，不斷翻拌；待棗變(bian)軟變(bian)黃(huang)時，就減(jian)緩翻動(dong)；當糖色轉(zhuan)黃(huang)時減(jian)退火力，用文火緩緩熬煮(zhu)(zhu)；糖液(ye)開始拉絲，起鍋。

靜置(zhi)：將(jiang)煮好(hao)的(de)棗連同糖(tang)液倒入(ru)冷盆內，靜置(zhi)約30-40分(fen)鐘(zhong)，使糖(tang)液均(jun)勻地滲透入(ru)棗果，并(bing)每(mei)隔15分(fen)鐘(zhong)翻拌1次，最好(hao)將(jiang)糖(tang)棗倒入(ru)專用的(de)罩(zhao)籬中(zhong)濾去糖(tang)液。

曬(shai)制：粗加工好(hao)的(de)蜜棗均勻的(de)鋪在廣場上(shang)，不(bu)時的(de)翻拌曬(shai)制而成(cheng)。