切糖習俗

每(mei)(mei)逢過年，義烏、東陽等(deng)地區的(de)人都要(yao)提(ti)前準備各種(zhong)年貨，其中(zhong)“切糖”必(bi)不可(ke)少，每(mei)(mei)當“除夕”前十天(tian)內(nei)，幾乎家(jia)家(jia)戶戶都忙于“切糖”。據傳(chuan)，過年切糖習俗已有五(wu)百多(duo)年歷史了。

每年(nian)(nian)過年(nian)(nian)的切糖，一(yi)般都要(yao)挑送到女(nv)婿家(jia)(jia)，表示娘家(jia)(jia)關(guan)心女(nv)兒、女(nv)婿，祝愿女(nv)兒家(jia)(jia)過好(hao)年(nian)(nian)。

剩下的(de)白(bai)糖則作為春節期間(jian)的(de)待客茶點，待春節過(guo)后(hou)，日(ri)長夜短(duan)，切糖就又成(cheng)了孩子們充饑的(de)點心(xin)。

為了切(qie)(qie)好糖(tang)，特別是(shi)當年(nian)新出嫁女兒的娘家，更是(shi)精心制作，日夜忙碌。在切(qie)(qie)糖(tang)前，男主人忙著上街(jie)采(cai)購紅(hong)糖(tang)、白(bai)糖(tang)、花生、芝麻、油(you)等原料。女主人則在家里(li)忙著爆炒米炮(pao)等各種切(qie)(qie)糖(tang)的用料，等一切(qie)(qie)準備妥當后(hou)，就請當地(di)切(qie)(qie)糖(tang)老司攜切(qie)(qie)糖(tang)工(gong)具到家切(qie)(qie)白(bai)糖(tang)。

據說(shuo)，切(qie)糖(tang)的成敗與好(hao)壞，最關(guan)鍵(jian)的一(yi)道工(gong)序就是煎(jian)糖(tang)油，且煎(jian)糖(tang)油必用冬(dong)水。若切(qie)白糖(tang)時節(jie)氣尚(shang)為冬(dong)天，則(ze)隨(sui)取隨(sui)用，若已過(guo)立(li)(li)春，所用之水要于立(li)(li)春前取之藏好(hao)待用。

家家戶戶切好白糖，歡歡喜(xi)喜(xi)辭舊迎新，等(deng)待除(chu)夕(xi)來“謝年”。

民(min)間有俗諺：“切白糖，擔白糖，娘(niang)想囡來囡想娘(niang)。白糖切好好過年，份份（戶(hu)戶(hu)）人家(jia)福壽長。”

切糖的特點

據(ju)了解，在以前(qian)農(nong)村主要分“米胖糖”和“發胖糖”兩種。

“米(mi)胖糖(tang)”是把早熟米(mi)浸泡(pao)后直(zhi)接炒熟切(qie)成的糖(tang)，咬去比較硬，適合牙好的人吃，松而脆(cui)。

“發(fa)胖糖”則(ze)是將(jiang)糯米(mi)蒸熟(shu)、曬干(gan)，炒(chao)成(cheng)白胖胖的(de)米(mi)花而切成(cheng)，有(you)條(tiao)件(jian)好的(de)人家會加些花生(sheng)、芝(zhi)麻，再有(you)的(de)，會切個(ge)一(yi)二灶(zao)全部用花生(sheng)或芝(zhi)麻為(wei)原材料切成(cheng)的(de)糖。

現在有專門(men)的機器(qi)切糖(tang)，壓實后一(yi)灶糖(tang)一(yi)二(er)分鐘就切好了，再通(tong)過流(liu)水線用玻璃紙，像餅干一(yi)塊(kuai)一(yi)塊(kuai)進行小包裝，包裝袋上出產日期和(he)保(bao)質期一(yi)目(mu)了然，既延長(chang)了保(bao)持期，攜(xie)帶起來(lai)也方便。