切糖習俗

每逢過年，義烏、東陽等地(di)區的(de)人都要提前(qian)準備各(ge)種年貨，其中(zhong)“切糖”必不可少，每當“除夕”前(qian)十天(tian)內，幾乎家家戶戶都忙于“切糖”。據傳，過年切糖習(xi)俗已有(you)五百(bai)多年歷(li)史了。

每年過(guo)(guo)年的切糖，一般都(dou)要(yao)挑送到女婿家，表示娘家關心女兒(er)、女婿，祝愿女兒(er)家過(guo)(guo)好年。

剩下的(de)白糖(tang)則作為(wei)春(chun)節期間的(de)待客(ke)茶點，待春(chun)節過(guo)后，日長(chang)夜短(duan)，切糖(tang)就又(you)成了孩子們充饑的(de)點心。

為(wei)了切(qie)好糖(tang)(tang)(tang)，特別是(shi)當年新出嫁(jia)女兒的娘家(jia)，更(geng)是(shi)精心制作(zuo)，日夜忙(mang)碌。在(zai)(zai)切(qie)糖(tang)(tang)(tang)前(qian)，男主(zhu)人忙(mang)著(zhu)上街(jie)采購紅糖(tang)(tang)(tang)、白糖(tang)(tang)(tang)、花生、芝(zhi)麻、油等(deng)原料。女主(zhu)人則在(zai)(zai)家(jia)里忙(mang)著(zhu)爆(bao)炒米炮等(deng)各種切(qie)糖(tang)(tang)(tang)的用料，等(deng)一切(qie)準備妥當后，就請當地切(qie)糖(tang)(tang)(tang)老司攜切(qie)糖(tang)(tang)(tang)工具(ju)到(dao)家(jia)切(qie)白糖(tang)(tang)(tang)。

據(ju)說(shuo)，切(qie)糖的成敗與好壞，最(zui)關鍵的一道工序就是煎糖油，且煎糖油必用(yong)冬(dong)水。若(ruo)(ruo)切(qie)白糖時節氣尚(shang)為冬(dong)天，則隨取隨用(yong)，若(ruo)(ruo)已(yi)過立春(chun)，所(suo)用(yong)之水要于立春(chun)前取之藏好待(dai)用(yong)。

家(jia)家(jia)戶戶切好白糖，歡歡喜喜辭舊迎新，等待(dai)除夕來“謝年”。

民(min)間有俗諺：“切(qie)(qie)白(bai)糖(tang)(tang)，擔(dan)白(bai)糖(tang)(tang)，娘想(xiang)(xiang)囡來(lai)囡想(xiang)(xiang)娘。白(bai)糖(tang)(tang)切(qie)(qie)好好過年(nian)，份(fen)份(fen)（戶戶）人家(jia)福壽長。”

切糖的特點

據了解(jie)，在以(yi)前農村主要分“米胖糖(tang)(tang)”和“發胖糖(tang)(tang)”兩種。

“米胖(pang)糖(tang)”是(shi)把早(zao)熟米浸泡后直(zhi)接(jie)炒熟切成的糖(tang)，咬(yao)去比較硬，適合牙好的人(ren)吃，松而脆(cui)。

“發(fa)胖糖”則(ze)是將糯(nuo)米蒸熟、曬干，炒成(cheng)白胖胖的米花(hua)而切成(cheng)，有(you)條件好的人家會(hui)加些花(hua)生、芝(zhi)麻，再有(you)的，會(hui)切個(ge)一二灶(zao)全部用(yong)花(hua)生或芝(zhi)麻為原材料切成(cheng)的糖。

現在有專(zhuan)門(men)的機器切(qie)糖(tang)，壓實后一灶糖(tang)一二分鐘就切(qie)好了(le)(le)，再通過流水線用玻(bo)璃紙，像餅干一塊一塊進行小包裝，包裝袋上出產日期和保質期一目了(le)(le)然，既延長了(le)(le)保持期，攜帶起來也方便。