切糖習俗

每逢過(guo)年，義烏(wu)、東陽等地區(qu)的(de)人都要提前準備(bei)各種(zhong)年貨，其中“切糖”必不(bu)可(ke)少，每當“除夕”前十天內，幾乎家(jia)家(jia)戶(hu)戶(hu)都忙(mang)于“切糖”。據傳，過(guo)年切糖習俗已有五百多年歷史了。

每(mei)年過(guo)年的(de)切糖，一般都要挑(tiao)送到女(nv)婿家，表示娘家關心女(nv)兒(er)、女(nv)婿，祝愿女(nv)兒(er)家過(guo)好年。

剩下的(de)白糖則(ze)作為春(chun)節(jie)期(qi)間的(de)待(dai)(dai)客茶點(dian)(dian)，待(dai)(dai)春(chun)節(jie)過后，日長夜(ye)短，切糖就又成了孩子們充饑的(de)點(dian)(dian)心。

為了切(qie)(qie)好糖，特別是當(dang)年(nian)新(xin)出嫁女兒(er)的(de)娘家，更是精心制作(zuo)，日夜忙(mang)碌。在切(qie)(qie)糖前(qian)，男主人忙(mang)著上街采購紅糖、白糖、花生、芝(zhi)麻、油等(deng)原料(liao)。女主人則在家里忙(mang)著爆炒米炮(pao)等(deng)各種切(qie)(qie)糖的(de)用料(liao)，等(deng)一(yi)切(qie)(qie)準備妥當(dang)后，就(jiu)請(qing)當(dang)地切(qie)(qie)糖老(lao)司攜切(qie)(qie)糖工具(ju)到家切(qie)(qie)白糖。

據說，切糖(tang)的成敗與好壞，最(zui)關鍵的一道工序就是(shi)煎糖(tang)油，且煎糖(tang)油必用冬水。若(ruo)切白糖(tang)時(shi)節氣(qi)尚為冬天，則隨取隨用，若(ruo)已(yi)過立(li)(li)春(chun)，所用之水要于立(li)(li)春(chun)前取之藏好待用。

家家戶戶切好白(bai)糖，歡歡喜(xi)喜(xi)辭舊迎新，等待除夕來“謝年”。

民間有(you)俗諺：“切白糖(tang)，擔白糖(tang)，娘想(xiang)囡(nan)來(lai)囡(nan)想(xiang)娘。白糖(tang)切好(hao)好(hao)過年(nian)，份(fen)份(fen)（戶戶）人家福壽長(chang)。”

切糖的特點

據(ju)了解，在以前農村主要分“米胖糖”和“發胖糖”兩種。

“米胖糖(tang)”是把早熟(shu)米浸泡后直接炒(chao)熟(shu)切成(cheng)的糖(tang)，咬去比(bi)較硬，適合牙好的人吃，松(song)而脆。

“發胖(pang)糖”則(ze)是將糯米蒸熟、曬(shai)干，炒成白胖(pang)胖(pang)的米花(hua)而切成，有(you)條(tiao)件好的人家會(hui)加些(xie)花(hua)生、芝(zhi)麻，再(zai)有(you)的，會(hui)切個(ge)一二灶全部(bu)用花(hua)生或(huo)芝(zhi)麻為原材料切成的糖。

現在(zai)有專門的機器(qi)切(qie)(qie)糖(tang)，壓(ya)實后一灶(zao)糖(tang)一二分(fen)鐘就切(qie)(qie)好了(le)(le)，再(zai)通過流水線用(yong)玻(bo)璃紙，像(xiang)餅(bing)干一塊(kuai)一塊(kuai)進(jin)行(xing)小包裝(zhuang)，包裝(zhuang)袋上出產日期(qi)和保(bao)質(zhi)期(qi)一目了(le)(le)然，既(ji)延長了(le)(le)保(bao)持期(qi)，攜(xie)帶起來也方便。