切糖習俗

每(mei)逢(feng)過年，義烏、東陽等地(di)區的人都要提前準備(bei)各種(zhong)年貨(huo)，其中“切(qie)糖”必不(bu)可少，每(mei)當“除夕”前十天內，幾乎家(jia)家(jia)戶戶都忙于(yu)“切(qie)糖”。據傳(chuan)，過年切(qie)糖習(xi)俗已(yi)有五百(bai)多年歷史了。

每年(nian)過(guo)年(nian)的切糖，一般(ban)都要挑送到女婿家，表示(shi)娘家關心女兒、女婿，祝愿女兒家過(guo)好年(nian)。

剩下的白糖則作(zuo)為(wei)春(chun)節期(qi)間的待客茶點，待春(chun)節過后，日長夜短(duan)，切糖就又成了孩(hai)子們充饑(ji)的點心。

為(wei)了切好(hao)糖(tang)，特別是(shi)當年新出嫁女兒的娘家(jia)，更是(shi)精心制作，日(ri)夜忙(mang)碌(liu)。在切糖(tang)前，男主人忙(mang)著(zhu)上街采購紅糖(tang)、白糖(tang)、花生、芝麻(ma)、油(you)等原料(liao)。女主人則在家(jia)里忙(mang)著(zhu)爆炒米(mi)炮等各(ge)種切糖(tang)的用料(liao)，等一(yi)切準備妥當后，就請當地切糖(tang)老(lao)司(si)攜切糖(tang)工具到家(jia)切白糖(tang)。

據說(shuo)，切糖(tang)的成敗與好壞(huai)，最關鍵的一(yi)道工序(xu)就(jiu)是煎糖(tang)油，且煎糖(tang)油必(bi)用(yong)(yong)冬水。若切白糖(tang)時節(jie)氣尚(shang)為冬天，則隨(sui)取隨(sui)用(yong)(yong)，若已過立春，所(suo)用(yong)(yong)之水要于立春前取之藏好待用(yong)(yong)。

家家戶戶切(qie)好(hao)白糖(tang)，歡歡喜喜辭舊(jiu)迎新，等(deng)待除夕來“謝年”。

民間(jian)有俗諺：“切白(bai)糖(tang)，擔白(bai)糖(tang)，娘想(xiang)囡(nan)來囡(nan)想(xiang)娘。白(bai)糖(tang)切好好過(guo)年(nian)，份份（戶戶）人家福壽(shou)長。”

切糖的特點

據了解，在以前(qian)農村主(zhu)要分(fen)“米胖糖”和“發胖糖”兩種(zhong)。

“米(mi)(mi)胖(pang)糖”是(shi)把早熟(shu)米(mi)(mi)浸泡后直接炒熟(shu)切成的(de)糖，咬去(qu)比較硬，適(shi)合牙好的(de)人吃，松而脆。

“發(fa)胖糖(tang)”則是將(jiang)糯(nuo)米蒸(zheng)熟(shu)、曬干(gan)，炒(chao)成白(bai)胖胖的(de)米花(hua)而(er)切成，有條件(jian)好(hao)的(de)人家(jia)會加些花(hua)生、芝(zhi)麻(ma)(ma)，再有的(de)，會切個一二灶全部用(yong)花(hua)生或芝(zhi)麻(ma)(ma)為原材料切成的(de)糖(tang)。

現在(zai)有專門的機器切糖，壓實后一(yi)(yi)灶(zao)糖一(yi)(yi)二(er)分鐘就切好了，再通(tong)過流(liu)水線(xian)用玻璃紙，像餅干一(yi)(yi)塊(kuai)一(yi)(yi)塊(kuai)進行小包裝，包裝袋上出產日(ri)期(qi)和保質期(qi)一(yi)(yi)目了然，既延長了保持期(qi)，攜帶起來也方便(bian)。