東陽索粉的傳說

東(dong)陽索(suo)粉生產據傳起于明朝，至今已(yi)有500多年的歷史，《東(dong)陽縣(xian)志》記載：“以夏溪灘、林口、東(dong)山頭為最，日(ri)五(wu)十擔左右”；“銷鄰縣(xian)及杭、滬、合縣(xian)內，每年約銀元六(liu)十余萬元”。

可見(jian)當時索粉生產(chan)規模之大，銷(xiao)路之廣。

東陽索粉的吃法

東陽索(suo)粉(fen)有(you)燒煮不(bu)煳，食用(yong)方便(bian)的特(te)點，適宜燒煮、炒(chao)(chao)粉(fen)、拌粉(fen)等制成多種風味小(xiao)吃(chi)，其(qi)中炒(chao)(chao)索(suo)粉(fen)也是東陽人招待親戚(qi)朋友的一道特(te)色美(mei)食。

炒粉干的配料(liao)：粉干、綠色(se)青菜(cai)、胡蘿卜絲(si)、香菇、肉絲(si)、姜絲(si)、蒜末等。

1、粉干從中間剪(jian)開，放入溫水里浸(jin)泡2-3分鐘，把水瀝干凈備用。

2、洗鍋熱(re)油(you)，最好用熟豬油(you)，油(you)熱(re)后下姜絲(si)、蒜(suan)末炒(chao)香，下肉絲(si)翻炒(chao)。

3、適當放(fang)點料酒(jiu)和醬油，再下切好的蔬菜、胡(hu)蘿卜絲和香(xiang)菇等，略微翻(fan)炒。

4、下(xia)瀝干(gan)水(shui)(shui)的(de)粉干(gan)，放點水(shui)(shui)，小火加蓋燜一(yi)會兒。

5、湯水未干的情況下，開蓋加少(shao)量鹽和雞精(jing)，快速(su)翻炒(chao)，如粉干粘成(cheng)一(yi)團，借助(zhu)筷子(zi)與(yu)鍋鏟一(yi)起(qi)翻炒(chao)。

6、將湯汁炒(chao)干，放入青蔥，裝盤后就(jiu)可以(yi)上桌了。