東陽索粉的傳說

東(dong)陽(yang)索粉生產據(ju)傳起于明朝(chao)，至今已有500多年(nian)的(de)歷史，《東(dong)陽(yang)縣志》記(ji)載：“以(yi)夏溪(xi)灘、林口、東(dong)山頭為最(zui)，日五十擔左(zuo)右”；“銷(xiao)鄰縣及杭、滬(hu)、合縣內，每年(nian)約銀元(yuan)六十余萬(wan)元(yuan)”。

可(ke)見當(dang)時索(suo)粉生產(chan)規模之(zhi)大(da)，銷路之(zhi)廣。

東陽索粉的吃法

東(dong)陽索粉有燒煮不(bu)煳，食(shi)(shi)用(yong)方便的特點(dian)，適宜燒煮、炒粉、拌粉等制成多種風味小吃，其中炒索粉也是東(dong)陽人(ren)招待親戚朋友的一道特色美食(shi)(shi)。

炒粉干的配(pei)料(liao)：粉干、綠色(se)青菜、胡蘿卜絲(si)、香菇、肉絲(si)、姜絲(si)、蒜(suan)末(mo)等。

1、粉(fen)干從(cong)中間(jian)剪(jian)開，放入溫水(shui)里浸泡2-3分鐘，把水(shui)瀝干凈備用。

2、洗(xi)鍋熱油，最好用熟豬油，油熱后下姜絲、蒜(suan)末炒(chao)香，下肉絲翻炒(chao)。

3、適當放(fang)點料酒和醬油，再下切好的(de)蔬菜、胡蘿卜絲和香(xiang)菇(gu)等，略微(wei)翻炒(chao)。

4、下(xia)瀝干水(shui)的粉(fen)干，放(fang)點水(shui)，小火加蓋燜一會兒。

5、湯水未干(gan)的情況下，開蓋加少量鹽和(he)雞精(jing)，快速翻炒(chao)，如粉干(gan)粘(zhan)成一團，借助筷子與鍋鏟一起翻炒(chao)。

6、將湯汁(zhi)炒干，放入青蔥，裝盤后就(jiu)可(ke)以(yi)上桌了。