東陽索粉的傳說

東(dong)陽(yang)索粉生產據傳(chuan)起于(yu)明(ming)朝，至今已有500多年的歷史，《東(dong)陽(yang)縣志(zhi)》記載：“以夏溪灘、林口、東(dong)山頭為最，日五十擔左右(you)”；“銷(xiao)鄰縣及杭、滬、合(he)縣內，每(mei)年約(yue)銀元六十余萬元”。

可見當時索粉生產規模(mo)之大(da)，銷(xiao)路(lu)之廣(guang)。

東陽索粉的吃法

東陽索粉(fen)有燒(shao)煮不煳，食用方(fang)便的特點，適(shi)宜燒(shao)煮、炒(chao)粉(fen)、拌(ban)粉(fen)等制成多種風(feng)味小(xiao)吃，其(qi)中炒(chao)索粉(fen)也是東陽人招待親戚朋友(you)的一道特色美食。

炒粉(fen)干(gan)的配料：粉(fen)干(gan)、綠色青菜(cai)、胡蘿卜絲、香菇(gu)、肉絲、姜絲、蒜末等。

1、粉干從中(zhong)間(jian)剪開，放入溫水里(li)浸泡2-3分鐘，把水瀝干凈(jing)備用。

2、洗鍋(guo)熱(re)油(you)，最好用熟豬油(you)，油(you)熱(re)后下(xia)姜(jiang)絲、蒜末炒香，下(xia)肉絲翻炒。

3、適當放點料(liao)酒和(he)醬油，再下(xia)切好的(de)蔬菜、胡(hu)蘿卜絲和(he)香菇等，略(lve)微翻炒。

4、下(xia)瀝干水(shui)的粉干，放點水(shui)，小火加蓋燜一(yi)會兒。

5、湯水未干的情(qing)況(kuang)下，開蓋加少量鹽和雞精，快速翻(fan)炒，如粉干粘成一團，借助筷子(zi)與鍋鏟一起翻(fan)炒。

6、將湯(tang)汁炒干(gan)，放入青蔥(cong)，裝盤(pan)后(hou)就可以上桌(zhuo)了。