吳店饅頭的特點

吳店饅(man)頭相比北方饅(man)頭，發酵更極致(zhi)、更加柔軟(ruan)，特別回彈是(shi)其獨特之處(chu)，用手(shou)一抓，整個饅(man)頭縮于(yu)手(shou)心(xin)，放(fang)開則(ze)復(fu)原如(ru)初，入口松(song)軟(ruan)有韌勁(jing)。

據了解，在(zai)(zai)吳店，饅頭在(zai)(zai)不同的(de)場合，會以(yi)不同的(de)形態登場。

結(jie)婚需備兩副五(wu)(wu)代(dai)饅頭(tou)，粽子(zi)也是(shi)如此，五(wu)(wu)代(dai)饅頭(tou)五(wu)(wu)代(dai)粽連同(tong)其它禮物一并送到女方家，寓(yu)意雙(shuang)方都能五(wu)(wu)代(dai)同(tong)堂。

小(xiao)孩(hai)滿月(yue)的(de)饅(man)頭(tou)(tou)個更大，是常規(gui)饅(man)頭(tou)(tou)加“半斤頭(tou)(tou)”或“一斤頭(tou)(tou)”的(de)特大饅(man)頭(tou)(tou)，謂之長生(sheng)饅(man)頭(tou)(tou)，寓意小(xiao)孩(hai)子無病無災(zai)，健康成長。

老人(ren)壽誕的(de)(de)饅頭一般是制(zhi)成蟠桃狀，預示(shi)老人(ren)長福長壽；饅頭出籠時(shi)，還要用(yong)專用(yong)蓋上(shang)福祿(lu)壽喜等字樣的(de)(de)紅(hong)章。

此(ci)外，吳(wu)店饅(man)頭(tou)的蓋紅章，視場合而選不同(tong)內(nei)容。比如婚事(shi)饅(man)頭(tou)蓋“雙喜”；喪事(shi)饅(man)頭(tou)蓋“福(fu)”；造房上梁宴席上的饅(man)頭(tou)“連葉桃子”。

吳店饅頭的制作方法

做饅頭的前一天，用饅頭曲、饅頭娘、糯(nuo)米飯、面(mian)粉、麥麩(fu)用溫水按比例混合發酵(jiao)，冬季一般26小時(shi)即可(ke)。

第(di)二天(tian)，用細紗布瀝(li)出酵水(shui)，清水(shui)稀(xi)釋后(hou)摻(chan)入面(mian)(mian)粉(fen)和面(mian)(mian)揉面(mian)(mian)。

大(da)面(mian)團(tuan)揉搓成(cheng)長條，分成(cheng)均(jun)勻的(de)劑子，揉搓成(cheng)光滑圓滾的(de)小面(mian)團(tuan)。

用面團定(ding)位(wei)器(qi)置于蒸籠(long)上，將面團依(yi)次放在(zai)固(gu)定(ding)位(wei)置，再(zai)次醒發預熱。

大(da)火蒸饅(man)(man)頭(tou)(tou)，饅(man)(man)頭(tou)(tou)出籠的瞬(shun)間(jian)需要用針扎一下(xia)饅(man)(man)頭(tou)(tou)。

出籠的饅頭(tou)，用(yong)專用(yong)印章蓋上紅(hong)色的符號(hao)。

據了解(jie)，吳店饅(man)頭(tou)之所以美味，其秘訣(jue)就在(zai)于制作工藝關(guan)鍵(jian)和神奇的(de)一步(bu)，采(cai)用(yong)野蓼花與麥殼發(fa)(fa)酵制成(cheng)白曲，用(yong)糯(nuo)米與白曲釀成(cheng)“饅(man)頭(tou)娘”，以此形成(cheng)發(fa)(fa)酵面團所用(yong)的(de)天然“酵水”。