吳店饅頭的特點

吳(wu)店饅(man)頭相比北方饅(man)頭，發酵更(geng)極(ji)致、更(geng)加柔軟，特(te)別回彈(dan)是其獨特(te)之(zhi)處，用手一抓，整個饅(man)頭縮于手心，放(fang)開(kai)則復原如初(chu)，入口松(song)軟有韌勁。

據了解，在吳店，饅頭(tou)在不(bu)同的場合，會以不(bu)同的形(xing)態登場。

結婚(hun)需(xu)備兩(liang)副五(wu)代饅(man)頭，粽(zong)子也是如此，五(wu)代饅(man)頭五(wu)代粽(zong)連同其它禮(li)物一(yi)并(bing)送到女(nv)方家，寓意(yi)雙方都能(neng)五(wu)代同堂。

小(xiao)孩滿月(yue)的饅(man)頭個更(geng)大(da)，是常規饅(man)頭加“半(ban)斤頭”或(huo)“一斤頭”的特大(da)饅(man)頭，謂之長生饅(man)頭，寓意小(xiao)孩子無病無災(zai)，健康成(cheng)長。

老人壽誕(dan)的饅頭一般是制(zhi)成蟠桃狀，預示老人長(chang)福長(chang)壽；饅頭出籠(long)時，還要用專用蓋上福祿壽喜等字(zi)樣的紅章。

此外，吳(wu)店饅(man)(man)頭(tou)(tou)的(de)(de)蓋紅(hong)章，視場合而選不同(tong)內容。比如婚事饅(man)(man)頭(tou)(tou)蓋“雙喜”；喪(sang)事饅(man)(man)頭(tou)(tou)蓋“福”；造(zao)房上(shang)梁宴席上(shang)的(de)(de)饅(man)(man)頭(tou)(tou)“連葉桃子”。

吳店饅頭的制作方法

做饅(man)(man)頭(tou)(tou)的前(qian)一天，用饅(man)(man)頭(tou)(tou)曲、饅(man)(man)頭(tou)(tou)娘、糯米(mi)飯、面(mian)粉、麥麩用溫水按比例混合(he)發酵，冬季(ji)一般26小時即可。

第二天，用細紗布(bu)瀝出(chu)酵水，清水稀(xi)釋后摻入(ru)面粉(fen)和面揉面。

大面團(tuan)揉(rou)搓成(cheng)長(chang)條，分成(cheng)均勻的劑子，揉(rou)搓成(cheng)光滑圓滾(gun)的小面團(tuan)。

用面團(tuan)定位(wei)器(qi)置于蒸籠上，將(jiang)面團(tuan)依次放在(zai)固定位(wei)置，再次醒發預熱。

大火(huo)蒸饅頭，饅頭出籠(long)的瞬間需(xu)要用針扎一下饅頭。

出籠的饅(man)頭，用專用印章蓋上紅色的符號。

據了解，吳店(dian)饅(man)(man)頭之所(suo)以美(mei)味，其(qi)秘訣就在于(yu)制(zhi)作(zuo)工藝關(guan)鍵和(he)神奇的一(yi)步，采用野蓼(liao)花與麥殼發酵制(zhi)成白曲(qu)，用糯米與白曲(qu)釀成“饅(man)(man)頭娘”，以此形成發酵面團所(suo)用的天(tian)然“酵水(shui)”。