吳店饅頭的特點

吳店饅(man)頭(tou)相比北方(fang)饅(man)頭(tou)，發酵(jiao)更極(ji)致、更加(jia)柔軟(ruan)，特別回(hui)彈(dan)是其獨特之處，用(yong)手一抓，整個饅(man)頭(tou)縮于手心，放開則復原如初，入口(kou)松軟(ruan)有(you)韌勁。

據了解，在吳店，饅頭在不同的場合，會以不同的形(xing)態登場。

結(jie)婚需備兩副五(wu)(wu)代饅頭(tou)，粽子也(ye)是如此(ci)，五(wu)(wu)代饅頭(tou)五(wu)(wu)代粽連同(tong)其它禮物一并送到(dao)女(nv)方家，寓意雙方都能五(wu)(wu)代同(tong)堂。

小孩(hai)滿(man)月的饅頭(tou)個更大(da)，是(shi)常(chang)規饅頭(tou)加“半斤頭(tou)”或“一斤頭(tou)”的特大(da)饅頭(tou)，謂之長生饅頭(tou)，寓(yu)意(yi)小孩(hai)子無(wu)病無(wu)災，健康成長。

老人(ren)壽(shou)誕的(de)饅頭一般是(shi)制成(cheng)蟠桃狀，預示老人(ren)長福長壽(shou)；饅頭出籠時(shi)，還要用(yong)(yong)專用(yong)(yong)蓋上福祿壽(shou)喜等(deng)字(zi)樣(yang)的(de)紅(hong)章。

此外(wai)，吳店饅頭的(de)(de)蓋紅(hong)章，視場合(he)而選不同內容。比如婚(hun)事饅頭蓋“雙喜”；喪事饅頭蓋“福”；造房上(shang)梁宴席上(shang)的(de)(de)饅頭“連(lian)葉桃子”。

吳店饅頭的制作方法

做饅頭(tou)(tou)的前一(yi)天(tian)，用饅頭(tou)(tou)曲、饅頭(tou)(tou)娘、糯米飯、面(mian)粉、麥麩用溫水(shui)按比例混(hun)合發酵，冬季一(yi)般(ban)26小(xiao)時即可(ke)。

第二天，用(yong)細紗(sha)布瀝出酵水(shui)(shui)，清(qing)水(shui)(shui)稀釋后摻入面(mian)粉和面(mian)揉(rou)面(mian)。

大面團揉搓成長條(tiao)，分成均勻的劑(ji)子，揉搓成光滑圓(yuan)滾的小(xiao)面團。

用面團定(ding)位器置(zhi)于(yu)蒸籠(long)上，將(jiang)面團依次放在固定(ding)位置(zhi)，再次醒發(fa)預熱。

大火蒸饅頭(tou)，饅頭(tou)出(chu)籠的瞬間(jian)需(xu)要用針扎一下饅頭(tou)。

出籠(long)的(de)饅頭，用(yong)專用(yong)印章蓋上紅(hong)色的(de)符號。

據了解，吳店(dian)饅(man)頭之所(suo)(suo)以(yi)美味，其(qi)秘訣就(jiu)在(zai)于(yu)制(zhi)作(zuo)工(gong)藝(yi)關鍵和神奇的一步，采用(yong)(yong)野蓼(liao)花與麥(mai)殼發酵(jiao)制(zhi)成白(bai)曲，用(yong)(yong)糯米與白(bai)曲釀(niang)成“饅(man)頭娘”，以(yi)此(ci)形(xing)成發酵(jiao)面(mian)團所(suo)(suo)用(yong)(yong)的天然(ran)“酵(jiao)水”。