吳店饅頭的特點

吳店饅頭(tou)相比北方饅頭(tou)，發酵(jiao)更(geng)極致、更(geng)加柔軟，特(te)別回彈是其獨特(te)之處，用手一抓，整個饅頭(tou)縮于手心，放開則復原(yuan)如初，入口松(song)軟有韌勁。

據了解，在吳店，饅(man)頭在不同的場合，會以(yi)不同的形(xing)態登(deng)場。

結婚(hun)需(xu)備兩副五(wu)代(dai)饅頭(tou)，粽子也是(shi)如(ru)此(ci)，五(wu)代(dai)饅頭(tou)五(wu)代(dai)粽連同其它禮物一并送(song)到女方家，寓意雙方都能五(wu)代(dai)同堂。

小孩(hai)(hai)滿月的饅(man)(man)頭(tou)個(ge)更大(da)，是常規饅(man)(man)頭(tou)加(jia)“半斤頭(tou)”或“一斤頭(tou)”的特大(da)饅(man)(man)頭(tou)，謂(wei)之長生饅(man)(man)頭(tou)，寓(yu)意小孩(hai)(hai)子無病無災(zai)，健康成長。

老人壽(shou)誕(dan)的饅(man)頭一般是制成蟠(pan)桃狀，預示老人長福長壽(shou)；饅(man)頭出籠時(shi)，還要用專用蓋上福祿壽(shou)喜等(deng)字樣(yang)的紅章。

此外，吳(wu)店饅(man)頭的蓋紅章，視場合而選不同內容。比如婚事饅(man)頭蓋“雙喜(xi)”；喪事饅(man)頭蓋“福”；造(zao)房上梁宴席(xi)上的饅(man)頭“連葉桃子”。

吳店饅頭的制作方法

做饅頭(tou)的前一(yi)天，用饅頭(tou)曲、饅頭(tou)娘、糯米飯、面(mian)粉(fen)、麥(mai)麩用溫水按比例混(hun)合發(fa)酵，冬季(ji)一(yi)般26小時即可。

第二(er)天，用細紗布(bu)瀝出酵水(shui)，清水(shui)稀釋后(hou)摻入面粉和(he)面揉面。

大面團揉搓成長條，分成均勻(yun)的(de)劑(ji)子，揉搓成光滑圓(yuan)滾的(de)小面團。

用面團定位器置(zhi)于蒸籠上，將面團依次(ci)放在固定位置(zhi)，再次(ci)醒(xing)發預熱。

大火(huo)蒸饅頭，饅頭出籠的瞬間需要用針扎一(yi)下饅頭。

出籠(long)的饅(man)頭，用(yong)專用(yong)印章蓋上紅色的符號。

據了解，吳店(dian)饅頭(tou)之所以(yi)美味(wei)，其秘(mi)訣就在于制(zhi)作(zuo)工(gong)藝關鍵和神(shen)奇(qi)的(de)一(yi)步，采(cai)用野蓼花與麥殼(ke)發(fa)酵制(zhi)成白(bai)曲(qu)，用糯米與白(bai)曲(qu)釀成“饅頭(tou)娘”，以(yi)此形成發(fa)酵面團所用的(de)天然(ran)“酵水”。