綠竹筍基本介紹

綠竹(zhu)株(zhu)高約(yue)4～8公尺，徑約5～7公分，節間28～40公(gong)分(fen)，葉長橢圓形，長18～21公(gong)分，寬2～5公分，地下莖(jing)合軸(zhou)叢生，竹筍(sun)由(you)側芽萌發，筍(sun)型呈牛角彎(wan)曲，面光滑(hua)無毛，肉質(zhi)細嫩(nen)清甜。

綠竹筍生長與分布

綠竹筍原產(chan)于中國南部及東(dong)南亞。

1、尤溪綠竹筍

尤(you)溪綠(lv)竹筍，福建省(sheng)尤(you)溪縣特(te)產，福建省(sheng)尤(you)溪縣是(shi)“中國綠竹(zhu)之鄉(xiang)”，該縣生產(chan)的無(wu)公害(hai)綠竹(zhu)筍(sun)農產(chan)品(pin)，不(bu)僅(jin)殼薄肉厚、潔白嫩(nen)脆、鮮甜(tian)又可口，而且風味(wei)獨特、味(wei)道甜(tian)美、營養豐(feng)富。

2、平陽馬蹄筍

平(ping)陽馬蹄筍，浙江省平(ping)陽縣傳(chuan)統(tong)名(ming)優特產，主要分布在南(nan)湖、昆陽等鄉鎮，產于6-10月份，正好填補了夏秋季(ji)節鮮竹筍供應的空白(bai)，是暑令時節不可多得的清爽可口蔬菜。

綠竹筍選購與保存

1、選購

選(xuan)購時以長成彎曲牛(niu)角造型(xing)、色(se)澤(ze)鮮(xian)明、筍(sun)殼光滑、筍(sun)尖金黃(huang)色(se)不要青(qing)綠色(se)、筍(sun)頭切口處毛細孔細密(mi)不粗糙者，品質比較(jiao)好(hao)，鮮(xian)嫩甘脆，又沒有太多的纖(xian)維，吃起(qi)來較(jiao)適(shi)口。

2、保存

綠竹(zhu)(zhu)(zhu)筍(sun)采收后(hou)的品(pin)質受溫度影響極大，在低溫下保(bao)鮮比較好，若溫度太(tai)高(gao)易老(lao)化及纖維化，而使得竹(zhu)(zhu)(zhu)筍(sun)有異味(wei)，所以買回(hui)家后(hou)的綠竹(zhu)(zhu)(zhu)筍(sun)要立刻放進(jin)冰箱。

綠竹筍常見做法

1、綠竹筍排骨湯

用(yong)料：鮮綠竹筍、豬排骨(gu)、精鹽(yan)、清湯

做(zuo)法：將綠竹筍去(qu)殼，切成片(pian)狀，排骨洗凈，斬(zhan)成段狀；炒鍋(guo)置(zhi)旺火上(shang)，倒入清湯煮滾(gun)，放入排骨、精鹽(yan)煮滾(gun)后，打凈泡沫，然后放入筍片(pian)煮滾(gun)至筍熟透，出鍋(guo)倒入湯盆(pen)即可(ke)。

2、涼拌綠竹筍

用料(liao)：綠竹(zhu)筍(sun)、白米(mi)、沙拉醬。

做(zuo)法：綠竹(zhu)筍洗凈，切除根部較粗(cu)硬的(de)部分，連殼放入(ru)鍋內加水(shui)蓋(gai)過，并加入(ru)米，煮開后(hou)改小火煮15分鐘；熄火后(hou)整鍋(guo)筍放涼；移人(ren)冰箱(xiang)冰至涼透；食(shi)用時將筍撈出，剝殼，切(qie)厚塊，擠(ji)上沙拉醬拌食(shi)。