綠竹筍基本介紹

綠竹株高(gao)約4～8公尺，徑約5～7公(gong)分，節間28～40公分(fen)，葉長橢圓形，長18～21公分，寬2～5公分，地(di)下莖合軸叢(cong)生，竹筍由側芽萌(meng)發，筍型(xing)呈牛角彎曲(qu)，面光滑無毛，肉質細(xi)嫩清甜。

綠竹筍生長與分布

綠竹筍原(yuan)產(chan)于中國南部(bu)及東南亞。

1、尤溪綠竹筍

尤(you)溪(xi)綠竹筍(sun)，福建省尤(you)溪(xi)縣特產，福建省尤(you)溪(xi)縣是“中國綠竹之鄉”，該(gai)縣(xian)生產(chan)的無公害(hai)綠竹筍農(nong)產(chan)品，不僅殼薄肉厚、潔(jie)白嫩(nen)脆、鮮甜又可口，而(er)且風味獨特、味道甜美、營(ying)養豐富。

2、平陽馬蹄筍

平陽馬蹄筍，浙江省平陽縣傳統名優(you)特(te)產(chan)，主要分(fen)布(bu)在(zai)南湖、昆陽等鄉鎮，產(chan)于6-10月份，正(zheng)好填補了夏秋(qiu)季節鮮竹(zhu)筍供應(ying)的空白(bai)，是暑令時節不可多得(de)的清爽可口蔬菜。

綠竹筍選購與保存

1、選購

選購(gou)時以長成彎(wan)曲牛(niu)角(jiao)造(zao)型、色澤鮮明(ming)、筍(sun)殼光滑(hua)、筍(sun)尖金黃色不(bu)要(yao)青綠色、筍(sun)頭切口處毛(mao)細(xi)孔細(xi)密不(bu)粗(cu)糙者，品質比較好，鮮嫩甘脆，又沒有(you)太多(duo)的纖維(wei)，吃起(qi)來較適口。

2、保存

綠(lv)竹(zhu)筍(sun)采收后(hou)的(de)品(pin)質受(shou)溫(wen)度影響極大，在低溫(wen)下保(bao)鮮比較好(hao)，若溫(wen)度太高(gao)易(yi)老(lao)化(hua)及纖維化(hua)，而使得(de)竹(zhu)筍(sun)有異味，所以買(mai)回家(jia)后(hou)的(de)綠(lv)竹(zhu)筍(sun)要立(li)刻放進(jin)冰箱。

綠竹筍常見做法

1、綠竹筍排骨湯

用料：鮮(xian)綠竹(zhu)筍、豬(zhu)排骨、精鹽(yan)、清湯

做法：將綠竹筍(sun)去(qu)殼，切成片狀，排(pai)骨(gu)洗凈(jing)，斬成段狀；炒(chao)鍋置旺火上，倒入(ru)清(qing)湯(tang)煮滾，放(fang)入(ru)排(pai)骨(gu)、精鹽煮滾后，打凈(jing)泡(pao)沫，然后放(fang)入(ru)筍(sun)片煮滾至筍(sun)熟透，出鍋倒入(ru)湯(tang)盆即可(ke)。

2、涼拌綠竹筍

用料：綠(lv)竹筍、白米、沙拉醬。

做法：綠竹筍洗凈，切除根部較粗硬的部分，連殼放入(ru)鍋內加水蓋過，并加入(ru)米，煮開(kai)后改(gai)小火煮15分鐘；熄火后整鍋筍放涼；移(yi)人(ren)冰(bing)(bing)箱冰(bing)(bing)至涼透；食用(yong)時將筍撈(lao)出(chu)，剝殼，切厚塊，擠(ji)上(shang)沙拉(la)醬拌食。