綠竹筍基本介紹

綠竹株高約4～8公尺，徑約(yue)5～7公分，節間28～40公分，葉長橢圓形，長18～21公分，寬(kuan)2～5公分，地下(xia)莖(jing)合軸叢生，竹筍由側(ce)芽(ya)萌發，筍型呈牛角彎曲，面光滑無毛，肉(rou)質(zhi)細嫩清甜。

綠竹筍生長與分布

綠竹筍(sun)原產于中國南部(bu)及(ji)東(dong)南亞。

1、尤溪綠竹筍

尤(you)溪綠竹筍，福建省尤(you)溪縣特產，福建省尤(you)溪縣是“中國綠(lv)竹(zhu)之鄉”，該縣生產(chan)(chan)的(de)無(wu)公害綠(lv)竹(zhu)筍農產(chan)(chan)品，不僅殼薄肉(rou)厚、潔(jie)白嫩(nen)脆、鮮甜又可(ke)口，而且風味(wei)獨(du)特、味(wei)道甜美、營養(yang)豐富。

2、平陽馬蹄筍

平(ping)(ping)陽馬蹄(ti)筍，浙江省(sheng)平(ping)(ping)陽縣(xian)傳(chuan)統(tong)名優特產(chan)，主要分布在南湖(hu)、昆陽等鄉鎮，產(chan)于6-10月份，正好填補了夏(xia)秋季節鮮竹筍供(gong)應的空(kong)白，是暑(shu)令時節不可多得(de)的清爽可口蔬菜。

綠竹筍選購與保存

1、選購

選購時以長成彎曲牛(niu)角(jiao)造型、色澤鮮明、筍殼光滑、筍尖金(jin)黃色不(bu)要(yao)青綠(lv)色、筍頭切口處(chu)毛細(xi)孔細(xi)密不(bu)粗糙者(zhe)，品質比(bi)較(jiao)好，鮮嫩甘脆，又沒有太多的(de)纖(xian)維，吃起(qi)來(lai)較(jiao)適(shi)口。

2、保存

綠(lv)竹(zhu)(zhu)筍(sun)采收后的品質受溫(wen)(wen)度影響極(ji)大，在低溫(wen)(wen)下(xia)保鮮比較好，若溫(wen)(wen)度太(tai)高(gao)易老化(hua)及纖維化(hua)，而使得竹(zhu)(zhu)筍(sun)有異味，所以買回家(jia)后的綠(lv)竹(zhu)(zhu)筍(sun)要立刻放(fang)進冰箱。

綠竹筍常見做法

1、綠竹筍排骨湯

用料：鮮綠竹筍(sun)、豬排(pai)骨(gu)、精鹽、清湯(tang)

做法：將(jiang)綠竹筍(sun)去殼，切(qie)成片(pian)狀(zhuang)，排(pai)骨洗凈(jing)，斬(zhan)成段狀(zhuang)；炒鍋置旺火(huo)上(shang)，倒入(ru)清湯煮(zhu)(zhu)滾(gun)，放(fang)入(ru)排(pai)骨、精鹽煮(zhu)(zhu)滾(gun)后，打(da)凈(jing)泡沫，然后放(fang)入(ru)筍(sun)片(pian)煮(zhu)(zhu)滾(gun)至筍(sun)熟透(tou)，出(chu)鍋倒入(ru)湯盆即(ji)可。

2、涼拌綠竹筍

用料：綠(lv)竹筍、白米、沙拉醬(jiang)。

做法：綠竹筍洗凈，切除根(gen)部(bu)較(jiao)粗硬的部(bu)分，連殼(ke)放入鍋(guo)內加水蓋(gai)過，并加入米，煮開后改小(xiao)火煮15分鐘；熄火后整鍋筍放涼；移人冰箱(xiang)冰至涼透；食(shi)用時將筍撈出，剝殼，切厚塊，擠上沙拉(la)醬拌食(shi)。