綠竹筍基本介紹

綠竹株高約4～8公尺，徑(jing)約5～7公(gong)分，節間28～40公分，葉(xie)長橢圓形，長18～21公(gong)分，寬(kuan)2～5公分，地下莖合軸叢生，竹筍(sun)由側(ce)芽萌發，筍(sun)型呈牛角彎曲(qu)，面光(guang)滑無(wu)毛，肉質細嫩(nen)清甜。

綠竹筍生長與分布

綠竹筍原產于中(zhong)國南部及東南亞。

1、尤溪綠竹筍

尤(you)溪綠竹筍，福(fu)建(jian)省尤(you)溪縣(xian)特(te)產，福(fu)建(jian)省尤(you)溪縣(xian)是“中(zhong)國綠竹(zhu)(zhu)之鄉”，該縣生產(chan)的無公(gong)害綠竹(zhu)(zhu)筍農產(chan)品，不僅(jin)殼薄肉厚、潔白嫩脆、鮮甜又可口(kou)，而且(qie)風味獨特、味道甜美(mei)、營養豐(feng)富。

2、平陽馬蹄筍

平陽馬蹄筍(sun)，浙江(jiang)省平陽縣傳統名(ming)優特產(chan)，主要(yao)分布在南湖、昆陽等(deng)鄉鎮(zhen)，產(chan)于6-10月(yue)份，正好填補了夏秋(qiu)季節鮮竹筍供應的空白，是暑(shu)令時節不可多(duo)得的清爽可口(kou)蔬菜。

綠竹筍選購與保存

1、選購

選購(gou)時以長(chang)成彎曲牛角(jiao)造(zao)型、色澤鮮(xian)明、筍殼光滑、筍尖金黃色不要青綠色、筍頭切(qie)口處毛(mao)細孔(kong)細密不粗糙者，品質比較好(hao)，鮮(xian)嫩甘脆，又沒有太多的纖維(wei)，吃起(qi)來較適口。

2、保存

綠竹(zhu)(zhu)筍(sun)采收后的(de)品質(zhi)受(shou)溫(wen)度(du)影響極大(da)，在低溫(wen)下保鮮比較好，若(ruo)溫(wen)度(du)太高易老(lao)化(hua)(hua)及纖(xian)維化(hua)(hua)，而使(shi)得竹(zhu)(zhu)筍(sun)有異味，所以買回家(jia)后的(de)綠竹(zhu)(zhu)筍(sun)要立刻放進冰(bing)箱。

綠竹筍常見做法

1、綠竹筍排骨湯

用料：鮮(xian)綠竹(zhu)筍、豬排骨(gu)、精(jing)鹽、清湯(tang)

做法：將綠竹(zhu)筍去(qu)殼，切成(cheng)(cheng)片狀，排骨(gu)洗凈，斬成(cheng)(cheng)段狀；炒鍋(guo)置旺火上，倒入(ru)(ru)清(qing)湯(tang)煮(zhu)滾，放(fang)入(ru)(ru)排骨(gu)、精(jing)鹽煮(zhu)滾后(hou)，打(da)凈泡沫，然后(hou)放(fang)入(ru)(ru)筍片煮(zhu)滾至筍熟透，出鍋(guo)倒入(ru)(ru)湯(tang)盆即可。

2、涼拌綠竹筍

用料：綠竹筍(sun)、白米、沙拉醬。

做法：綠竹筍洗凈，切除根部較(jiao)粗硬的部分，連殼放入鍋內加水蓋過，并加入米(mi)，煮開(kai)后(hou)改小火(huo)煮15分鐘；熄火后整鍋筍放涼；移人(ren)冰箱冰至涼透；食用時將筍撈(lao)出，剝殼(ke)，切厚塊，擠上沙拉(la)醬(jiang)拌食。