新疆烏梅(mei)(mei)是(shi)青梅(mei)(mei)做的(de),是(shi)由(you)未成熟的(de)青梅(mei)(mei)烘(hong)來(lai)自(zi)焙而(er)成。制作(zuo)好的(de)烏梅(mei)(mei)可以作(zuo)為零(ling)食(shi)食(shi)用(yong),也(ye)可以用(yong)來(lai)泡茶或制作(zuo)甜(tian)品(pin)等。
1、準備(bei)材料:新(xin)鮮青梅(mei)洗(xi)凈(jing)去蒂(di),用(yong)刀子輕(qing)輕(qing)劃一刀,去掉里面的核。
2、腌制(zhi)(zhi)青梅(mei):將青梅(mei)放入一個(ge)大碗中,加入鹽(yan)拌(ban)勻,腌制(zhi)(zhi)30分(fen)鐘左右。
3、燙漂青梅(mei):將(jiang)青梅(mei)撈出,用(yong)清(qing)水(shui)沖洗干凈,放(fang)入(ru)開(kai)水(shui)中焯燙一(yi)下,撈出瀝干水(shui)分。
4、晾曬青梅:將青梅掛在(zai)晾衣架上,放在(zai)陽(yang)光下晾曬至表面干燥。
5、腌制糖梅(mei):將白糖放入一個大碗(wan)中,加入適量(liang)清水攪(jiao)拌至白糖溶化。將晾曬好的青(qing)梅(mei)放入糖液(ye)中,攪(jiao)拌均勻,腌制24小時以上。
6、烤制(zhi)糖梅:將腌制(zhi)好的糖梅撈出,放入烤盤中,以150度烤制(zhi)30分鐘左右,直(zhi)至表面(mian)呈(cheng)金黃色。
7、晾(liang)涼(liang)糖梅:將烤(kao)好的糖梅取出晾(liang)涼(liang)。
8、封裝(zhuang)保存:將晾涼的糖梅(mei)裝(zhuang)入(ru)(ru)干凈密封的容器中(zhong),加入(ru)(ru)適量蜂蜜(mi)攪拌均勻。密封后放(fang)入(ru)(ru)冰箱中(zhong)保存即可。
1、看外觀
新疆天山烏梅(mei)(mei)(mei)是個大飽滿的(de),和南方的(de)小梅(mei)(mei)(mei)子是有區別的(de),如果你看到有人手中的(de)烏梅(mei)(mei)(mei)個小且干癟(bie),你就要注意了,首先這外觀就不(bu)是正宗的(de)天山大烏梅(mei)(mei)(mei);表皮會有一層(ceng)白色(se)物質,不(bu)過大家購買時(shi)敬請(qing)放心,無毒無公害,不(bu)用清(qing)洗便(bian)可(ke)直接食(shi)用。
2、看手感
正宗的(de)新疆天山烏(wu)梅(mei)(mei)外表是(shi)干燥的(de),沒有水分添加,抓起來一(yi)把烏(wu)梅(mei)(mei)很厚實不(bu)粘手(shou),不(bu)像某些地方(fang)的(de)烏(wu)梅(mei)(mei),拿起來粘粘的(de)。
3、看內在
新疆天(tian)山大(da)烏(wu)梅果肉(rou)柔(rou)軟,橢圓形,內(nei)含淡(dan)黃色種子1枚,體重、肉(rou)厚、完整,肉(rou)質綿密(mi)。除了(le)內(nei)核外,果肉(rou)都是烏(wu)黑色澤。
4、嘗口感
新疆天山烏梅甜(tian)中帶酸,甜(tian)而(er)不膩,三(san)分酸,七分甜(tian),口(kou)感很(hen)好,肉(rou)厚有(you)嚼勁,一(yi)口(kou)吃(chi)進去,大部(bu)分是果(guo)肉(rou),果(guo)核很(hen)小,吃(chi)完一(yi)顆(ke)要(yao)咬好幾口(kou)。