溫州特產高粱肉介紹

高(gao)粱肉(rou)是浙(zhe)江溫州(zhou)傳(chuan)統的(de)特色名吃，屬于浙(zhe)菜系。相傳(chuan)創制于清代溫州(zhou)橫進巷廣進祥(xiang)臘味店。用豬(zhu)脯(fu)肉(rou)切成薄片，拌以白糖、味精(jing)、醬(jiang)油、紹酒、精(jing)鹽。經過攤曬、烘干而成。呈圓形，半透明，具有厚薄均勻、脆香可(ke)口、食而不厭的(de)特點。

溫州高粱肉的做法

食材配料：

豬瘦(shou)肉1500克(ke)，白糖50克(ke)，白酒5克(ke)（高粱酒），醬(jiang)油、紹興酒、鹽、姜末(mo)10克(ke)，檸檬1個、涼開水(shui)。

制作方法：

1、傳(chuan)統的(de)制作方(fang)法，一定要把(ba)精肉(rou)(rou)剁成(cheng)肉(rou)(rou)泥再(zai)用，其實用片的(de)方(fang)法，更加的(de)簡單快捷，片肉(rou)(rou)就非常考驗刀工(gong)。

2、精肉(rou)必(bi)須逆著紋路來(lai)切，嚼(jiao)起來(lai)才不會塞(sai)牙，片越薄越好(hao)，肉(rou)切的厚道一點(dian)要均勻(yun)，最佳(jia)的狀態(tai)是能透過陽光(guang)。

3、片好精肉后，放(fang)(fang)入(ru)高粱酒（高度白酒）、生抽、白糖、醬(jiang)油、檸檬、紹(shao)酒等調(diao)料拌勻，裝入(ru)保鮮袋(dai)中，放(fang)(fang)入(ru)冰箱(xiang)保存2-3天。

4、溫州高(gao)粱肉怎么曬(shai)？陽(yang)光充足的時候，剪(jian)開(kai)保鮮袋，鋪上一層紗布（或者其他），把(ba)肉片攤開(kai)，整理(li)碼平下，隔(ge)段(duan)時間(jian)再(zai)翻個面，夜間(jian)要收起來。

5、持(chi)續晾(liang)曬3-5天，肉(rou)開(kai)始發干，顏色開(kai)始有(you)點(dian)發黑，不(bu)用擔(dan)心這是正常狀(zhuang)態(tai)，并沒有(you)變質(zhi)。一陣風過來，還帶(dai)著輕微的酒香。

6、拿一片對著(zhu)太陽看，肉的紋路清(qing)晰，清(qing)香撲鼻，十分的好聞。但是還不能(neng)吃，溫州高粱肉是生肉。

7、曬干裝入保鮮袋(dai)中，吃的時(shi)候隔水蒸(zheng)或(huo)者(zhe)加水煮，用來(lai)(lai)配飯。如果想(xiang)當零(ling)食來(lai)(lai)吃，必須下(xia)油(you)鍋炸，吃起(qi)來(lai)(lai)酥(su)酥(su)脆(cui)脆(cui)。