溫州特產高粱肉介紹

高(gao)粱肉是(shi)浙江溫(wen)州傳統的特(te)色名(ming)吃(chi)，屬于浙菜(cai)系。相(xiang)傳創制(zhi)于清代溫(wen)州橫進巷廣進祥(xiang)臘味(wei)店。用(yong)豬脯(fu)肉切(qie)成薄(bo)(bo)片(pian)，拌(ban)以白糖、味(wei)精、醬(jiang)油、紹酒、精鹽。經過(guo)攤曬、烘干(gan)而(er)成。呈圓(yuan)形(xing)，半透(tou)明，具有(you)厚薄(bo)(bo)均勻(yun)、脆香可口(kou)、食而(er)不厭(yan)的特(te)點。

溫州高粱肉的做法

食材配料：

豬瘦肉1500克，白(bai)糖(tang)50克，白(bai)酒(jiu)(jiu)5克（高粱酒(jiu)(jiu)），醬油、紹興酒(jiu)(jiu)、鹽、姜末10克，檸檬1個、涼開水。

制作方法：

1、傳統的(de)制作(zuo)方法，一(yi)定要把(ba)精肉剁成(cheng)肉泥再用(yong)，其實用(yong)片的(de)方法，更加(jia)的(de)簡單快捷，片肉就非常考驗刀工。

2、精肉必須逆(ni)著紋(wen)路來(lai)切，嚼起來(lai)才不會塞牙，片越薄越好(hao)，肉切的厚(hou)道一點要均勻(yun)，最(zui)佳的狀態是能(neng)透過陽光。

3、片好精肉后，放入高(gao)粱酒(jiu)（高(gao)度白酒(jiu)）、生抽、白糖、醬油、檸檬、紹酒(jiu)等調料拌勻，裝入保(bao)鮮袋中(zhong)，放入冰(bing)箱保(bao)存2-3天。

4、溫州(zhou)高粱(liang)肉(rou)怎么(me)曬？陽(yang)光充足的時候，剪(jian)開保鮮袋，鋪(pu)上一層紗(sha)布（或者其他），把(ba)肉(rou)片攤(tan)開，整理碼平下，隔段(duan)時間再翻(fan)個(ge)面(mian)，夜間要收(shou)起來。

5、持續(xu)晾曬3-5天(tian)，肉(rou)開始發干，顏色開始有點發黑，不用擔心(xin)這(zhe)是正(zheng)常(chang)狀態，并沒有變質。一(yi)陣風過(guo)來，還帶(dai)著(zhu)輕微的(de)酒香(xiang)。

6、拿一片對著太(tai)陽看，肉(rou)(rou)的紋路清晰，清香(xiang)撲鼻，十分的好聞。但是還不能吃，溫州高(gao)粱肉(rou)(rou)是生肉(rou)(rou)。

7、曬干(gan)裝入保(bao)鮮(xian)袋中，吃的時候(hou)隔水蒸或者加水煮，用來(lai)(lai)配飯。如果想當零食來(lai)(lai)吃，必須下油鍋炸，吃起來(lai)(lai)酥酥脆脆。