歷史淵源

豆花(hua)泡(pao)饃發源于秦地西(xi)(xi)府鳳翔，當年(nian)一(yi)對夫婦在鳳翔賣豆花(hua)，久負盛名。當年(nian)蘇東(dong)坡任當地太(tai)守時，曾大力整(zheng)治東(dong)湖，廣種柳樹，湖柳相(xiang)映，成(cheng)為西(xi)(xi)府名景，與他整(zheng)治過的杭州西(xi)(xi)湖東(dong)西(xi)(xi)呼(hu)應。還(huan)有人寫(xie)了散文《家鄉的豆花(hua)泡(pao)饃》。

蘇(su)東坡在(zai)品嘗了雍城豆(dou)花(hua)泡(pao)饃(mo)(mo)后(hou)，身為美食家、大文豪的(de)(de)(de)他對這種(zhong)將南北風(feng)味巧(qiao)妙融(rong)合為一體的(de)(de)(de)百姓日(ri)常飲食連呼驚奇(qi)，竟不(bu)知道(dao)用何種(zhong)語(yu)言來(lai)形容，只好(hao)套(tao)用當地俗語(yu)說：東湖柳，姑(gu)娘手，金(jin)玉(yu)瓊(qiong)漿(jiang)難(nan)舍口，妙景，巧(qiao)人，佳味，實乃三絕也！“金(jin)玉(yu)瓊(qiong)漿(jiang)”說的(de)(de)(de)就(jiu)(jiu)是豆(dou)花(hua)泡(pao)饃(mo)(mo)，其(qi)中(zhong)“金(jin)”說的(de)(de)(de)是金(jin)黃(huang)的(de)(de)(de)饃(mo)(mo)片，“玉(yu)”指(zhi)的(de)(de)(de)就(jiu)(jiu)是豆(dou)花(hua)，“瓊(qiong)漿(jiang)”是對豆(dou)漿(jiang)的(de)(de)(de)美譽。

如果(guo)您想吃經濟方(fang)便早點，鳳翔(xiang)豆(dou)(dou)花(hua)將(jiang)使(shi)您在寶雞(ji)的(de)首(shou)選(xuan)。吃法是將(jiang)切(qie)成小(xiao)塊的(de)鍋盔倒(dao)入豆(dou)(dou)漿(jiang)鍋內(nei)煮稍許，盛入碗內(nei)，然后將(jiang)熱豆(dou)(dou)花(hua)舀放其上，澆以(yi)豆(dou)(dou)漿(jiang)，佐以(yi)調料。當然，如果(guo)您不(bu)喜愛豆(dou)(dou)花(hua)，也可要“純饃(mo)”，味道也是非常不(bu)錯(cuo)的(de)。

烹制方法

做泡

饃(mo)的豆(dou)花，第一(yi)(yi)道(dao)工序(xu)是精(jing)選豆(dou)子，要買上(shang)好的籈豆(dou)，瘦的、碎的、霉的、統(tong)統(tong)要揀掉。然后，用清(qing)水淘(tao)幾遍,再(zai)用水浸上(shang)，一(yi)(yi)般要浸好幾個小時，浸好了以后，就用石磨子虴。

其質量要(yao)求是(shi)豆(dou)(dou)花要(yao)嫩(nen)、豆(dou)(dou)漿要(yao)"煎(jian)"、辣(la)子油(you)要(yao)"汪(wang)"。食后味道咸辣(la)清香，營養高易于消化。在(zai)寶雞市、鳳翔等地已成(cheng)為(wei)一(yi)種經濟早(zao)餐。制作時將烤好的饃切成(cheng)片，在(zai)豆(dou)(dou)漿鍋里輕(qing)煮(zhu)一(yi)下(xia)，盛入(ru)碗中，并(bing)加入(ru)豆(dou)(dou)花等，加佐(zuo)料(liao)即成(cheng)為(wei)可口的早(zao)餐。

除(chu)此(ci)而外，還可以(yi)撒(sa)上蔥花(hua)、香(xiang)菜悅目(mu)開胃，或者淋上紅油香(xiang)辣滿口，或者加入白糖(tang)香(xiang)甜綿長(chang)，北方(fang)的(de)厚道簡約、酣暢淋漓與(yu)南方(fang)的(de)精致香(xiang)軟、溫情婉(wan)約都(dou)融會與(yu)此(ci)，平凡實惠而有韻味，簡便(bian)快捷(jie)而不隨便(bian)，食之實為享受。

風味特點

豆(dou)(dou)(dou)花(hua)(hua)泡(pao)饃配料(liao)是(shi)豆(dou)(dou)(dou)腐腦，豆(dou)(dou)(dou)漿(jiang)，饃（鍋(guo)盔片），咸(xian)菜，食鹽（量(liang)要適當），寶(bao)雞鳳翔的(de)辣椒油。豆(dou)(dou)(dou)花(hua)(hua)泡(pao)饃中的(de)饃采用獨特工藝加味料(liao)烙成(cheng)(cheng)，厚(hou)過寸，鍋(guo)形，敲之有聲，俗(su)稱“鍋(guo)盔”，對(dui)火候、口感要求嚴格，色金(jin)黃，外脆(cui)內韌，嚼之勁道麥香(xiang)醇(chun)(chun)厚(hou)，用快刀削成(cheng)(cheng)薄(bo)片，形似(si)金(jin)葉(xie)；豆(dou)(dou)(dou)花(hua)(hua)用品(pin)質(zhi)上乘的(de)黃豆(dou)(dou)(dou)土法做(zuo)成(cheng)(cheng)，鮮嫩爽(shuang)(shuang)滑，煮而不(bu)散。用濃汁豆(dou)(dou)(dou)漿(jiang)加佐料(liao)將饃片和豆(dou)(dou)(dou)花(hua)(hua)滾湯(tang)燒煮燴(hui)成(cheng)(cheng)一(yi)碗，豆(dou)(dou)(dou)花(hua)(hua)潔(jie)白，如(ru)白玉含脂(zhi)、岫山生煙(yan)，滑爽(shuang)(shuang)細嫩；饃片金(jin)黃，如(ru)金(jin)魚嬉(xi)戲水面(mian)秋葉(xie)，軟(ruan)香(xiang)耐嚼，回味醇(chun)(chun)厚(hou)；湯(tang)色乳白，如(ru)瓊漿(jiang)玉液，豆(dou)(dou)(dou)香(xiang)濃郁；佐以涼拌爽(shuang)(shuang)口時令小菜，秘制燒臘鹵品(pin)，營(ying)養(yang)豐(feng)富，解渴耐飽(bao)，醇(chun)(chun)香(xiang)滋潤。

注意事項

1、陜西的(de)鍋盔，吃(chi)起來(lai)很有韌勁，其他饃沒有這樣的(de)效果(guo)，不(bu)過鍋盔要切(qie)的(de)薄(bo)厚(hou)適宜，太(tai)厚(hou)的(de)話(hua)，豆漿(jiang)泡不(bu)透，味進不(bu)去，太(tai)薄(bo)的(de)話(hua)，等吃(chi)到后面就碎了。

2、豆花泡饃放的(de)不(bu)是鹵汁，而是寶雞那邊的(de)辣(la)椒(jiao)油(you)，強(qiang)調是寶雞那的(de)辣(la)椒(jiao)油(you)是因為每家都有自己的(de)辣(la)椒(jiao)油(you)配方。

3、鍋盔片一(yi)定要在豆漿煮(zhu)一(yi)小(xiao)會，不是在豆漿里面(mian)泡的。

對泡饃的(de)(de)豆(dou)花軟硬的(de)(de)要(yao)求(qiu)。既(ji)不同于(yu)豆(dou)腐腦，就是(shi)(shi)說不能像豆(dou)腐腦那(nei)樣嫩。也不能像豆(dou)腐那(nei)樣老，而是(shi)(shi)介乎于(yu)二(er)者之(zhi)間的(de)(de)一種豆(dou)類食(shi)品。這(zhe)種豆(dou)花吃到嘴里，是(shi)(shi)一種滑(hua)溜(liu)溜(liu)、清爽爽的(de)(de)感覺，再加上紅紅的(de)(de)油潑辣子和用上好(hao)的(de)(de)原料和工藝烙好(hao)的(de)(de)，切得又薄又寬的(de)(de)鍋盔饃。那(nei)真(zhen)是(shi)(shi)色(se)香(xiang)味(wei)俱全，食(shi)者不連聲叫(jiao)好(hao)才(cai)怪哩。

營養價值

豆(dou)花泡(pao)饃(mo)(mo)含有(you)豐(feng)富(fu)的蛋白質，又十分(fen)有(you)利于胃(wei)的消化。如有(you)胃(wei)病，堅持吃(chi)了幾個月的豆(dou)花泡(pao)饃(mo)(mo)。不但吃(chi)好(hao)了身(shen)體，而且還(huan)治好(hao)了久治不愈的胃(wei)。真是(shi)一舉兩(liang)得！

由于豆(dou)花泡(pao)饃(mo)這種食物有這樣多的(de)好處(chu)。所(suo)以(yi)，深受人們的(de)喜愛(ai)。外地來鳳(feng)翔(xiang)出(chu)差的(de)人，一般(ban)都(dou)認為，吃了豆(dou)花泡(pao)饃(mo)，才算真正(zheng)走過秦的(de)古都(dou)鳳(feng)翔(xiang)。豆(dou)花泡(pao)饃(mo)也很快風(feng)靡(mi)到了周圍的(de)縣、市，甚至還越傳(chuan)越遠。