概述

餛飩為面食小吃，南方北方都有。據《清稗類抄》記載：“餛飩，點心也，漢代已有之。以薄為皮，有襞(音：臂，泛指衣服的皺紋)積，人呼之曰縐紗餛飩，取其形也。”作為餛飩，多半以面皮、肉餡為主，再佐以鹽、 胡椒面、味精、醬油、化豬油、香油、蔥花及高湯，相信大家都吃過。但要有人問，你吃過“抄手”、“云吞”、“扁食”、“扁肉”……，可能沒幾個人敢說“yes”。我國地大物博、歷史悠久，向來有十里不同風的說法。南北餛飩的叫法各異，風味也不盡相同。但各地對餛飩的叫法，卻有些“混沌”。如四川叫“抄手“，廣東叫“云吞”，福建叫“扁肉”、“扁食”，北京、上海等地叫“餛飩”。據清咸豐(feng)舉人江日恢所著《湖(hu)雅》卷八記載(zai)，湖(hu)州(zhou)：“餅餌之(zhi)屬(shu)：飩(tun)、角黍、餛飩(tun)，等等”，并指出(chu)此餛飩(tun)個大、餡多(duo)、湯鮮，聞名湖(hu)州(zhou)。

制作材料

精面粉500克(ke)(ke)(ke)，豬腿肉700克(ke)(ke)(ke)，豬骨(gu)500克(ke)(ke)(ke)，筍衣15克(ke)(ke)(ke)，蛋皮絲(si)25克(ke)(ke)(ke)，蔥(cong)末50克(ke)(ke)(ke)，料(liao)酒、精鹽各25克(ke)(ke)(ke)，醬油、熟豬油各100克(ke)(ke)(ke)，白糖(tang)、芝麻(ma)各5克(ke)(ke)(ke)，味精7克(ke)(ke)(ke)，芝麻(ma)油250克(ke)(ke)(ke)。

湖州特色

皮(pi)薄(bo)餡多(duo)，湯鮮味美。

制作方法

1.將豬肉(rou)去筋膜洗凈，用刀剁成(cheng)粗粒(li)，加入筍衣、料酒、芝(zhi)麻(ma)、芝(zhi)麻(ma)油、白糖、味精(jing)、精(jing)鹽等拌勻成(cheng)肉(rou)餡。

2.面(mian)粉制(zhi)成100張餛飩(tun)(tun)面(mian)皮，逐張包(bao)入(ru)肉餡，包(bao)成突肚、翻(fan)角(jiao)略呈(cheng)長(chang)方形的餛飩(tun)(tun)。

3.肉骨熬成清湯2000克，加(jia)入醬油、熟豬(zhu)油，分成10碗湯料。

4.鍋置旺火上(shang)(shang)，加(jia)水4000克(ke)燒沸(fei)(fei)，放入(ru)(ru)餛飩，用煮(zhu)約5分鐘，待(dai)餛飩浮起(qi)，保(bao)持(chi)水微(wei)沸(fei)(fei)煮(zhu)至熟透撈(lao)出(chu)，放入(ru)(ru)湯料碗內，撒上(shang)(shang)蔥(cong)末、蛋(dan)皮絲即成。

制作要領

1.面團要(yao)揉(rou)勻揉(rou)透，揉(rou)至光(guang)滑不(bu)粘(zhan)手時略(lve)餳(xing)一會兒；

2.豬骨湯旺火(huo)燒(shao)開，改用小火(huo)長時間熬煮；

3.水(shui)沸(fei)后下入餛飩要用手勺(shao)不斷推動(dong)水(shui)，以免粘鍋破皮；

4.下(xia)入餛(hun)飩燒沸(fei)后要加適量(liang)冷(leng)水保持(chi)微沸(fei)，太沸(fei)易使皮(pi)破(po)裂。