概述

餛飩為面食小吃，南方北方都有。據《清稗類抄》記載：“餛飩，點心也，漢代已有之。以薄為皮，有襞(音：臂，泛指衣服的皺紋)積，人呼之曰縐紗餛飩，取其形也。”作為餛飩，多半以面皮、肉餡為主，再佐以鹽、 胡椒面、味精、醬油、化豬油、香油、蔥花及高湯，相信大家都吃過。但要有人問，你吃過“抄手”、“云吞”、“扁食”、“扁肉”……，可能沒幾個人敢說“yes”。我國地大物博、歷史悠久，向來有十里不同風的說法。南北餛飩的叫法各異，風味也不盡相同。但各地對餛飩的叫法，卻有些“混沌”。如四川叫“抄手“，廣東叫“云吞”，福建叫“扁肉”、“扁食”，北京、上海等地叫“餛飩”。據清咸豐舉人江日恢所著(zhu)《湖(hu)雅》卷(juan)八記(ji)載，湖(hu)州(zhou)：“餅餌之屬：飩、角(jiao)黍、餛(hun)飩，等等”，并指出此餛(hun)飩個大、餡多、湯(tang)鮮，聞名湖(hu)州(zhou)。

制作材料

精(jing)面(mian)粉500克，豬(zhu)腿(tui)肉700克，豬(zhu)骨500克，筍(sun)衣15克，蛋皮絲25克，蔥末50克，料酒、精(jing)鹽各25克，醬油、熟豬(zhu)油各100克，白糖、芝(zhi)麻各5克，味精(jing)7克，芝(zhi)麻油250克。

湖州特色

皮薄餡(xian)多，湯鮮味美。

制作方法

1.將豬肉(rou)(rou)去筋膜洗凈(jing)，用刀剁成粗粒，加入筍衣、料酒、芝(zhi)麻(ma)、芝(zhi)麻(ma)油(you)、白糖、味精(jing)、精(jing)鹽(yan)等拌勻(yun)成肉(rou)(rou)餡(xian)。

2.面(mian)粉制成(cheng)100張餛飩面(mian)皮，逐張包入肉(rou)餡，包成(cheng)突肚、翻角略(lve)呈(cheng)長(chang)方形(xing)的餛飩。

3.肉骨熬成清湯2000克，加入醬油、熟豬(zhu)油，分成10碗湯料。

4.鍋(guo)置(zhi)旺火上(shang)，加水(shui)(shui)4000克燒沸，放入餛(hun)飩，用(yong)煮約5分鐘，待餛(hun)飩浮起，保持水(shui)(shui)微沸煮至熟透撈出，放入湯料碗(wan)內，撒上(shang)蔥(cong)末(mo)、蛋皮(pi)絲即(ji)成(cheng)。

制作要領

1.面團要揉勻揉透(tou)，揉至光滑不粘手時略(lve)餳一會兒；

2.豬骨湯旺火燒(shao)開，改用(yong)小火長時間熬煮；

3.水(shui)沸后下(xia)入餛(hun)飩要用手(shou)勺不(bu)斷推(tui)動水(shui)，以免粘(zhan)鍋(guo)破皮；

4.下入餛飩燒沸后(hou)要加適量冷水(shui)保持微沸，太沸易使(shi)皮破(po)裂。