芒果视频下载

菜品歷史

據載，貴妃雞由陶樂春菜(cai)(cai)館顏承麟（川菜(cai)(cai)大(da)師(shi)(shi)）創(chuang)新(xin)，20世紀30年代(dai)后(hou)半期(qi)移師(shi)(shi)上海，梅隴鎮廚師(shi)(shi)沈子芳進一步改進工藝(yi)，成為如今海派川菜(cai)(cai)半湯半葷的格局。

菜品制作

做法一

食材

雞翼二對(dui)，冬筍一只(zhi)，雞腿(tui)(tui)二對(dui)，冬菇五只(zhi)，火腿(tui)(tui)數(shu)片，洋蔥半(ban)只(zhi)，辣醬(jiang)二茶匙（或辣椒二三只(zhi)），醬(jiang)油一湯匙，糖半(ban)茶匙。

步驟

1.將(jiang)雞翼每只斬成三(san)段，雞腿也(ye)斬成三(san)四塊。

2.在油(you)中爆過，即放入鍋內(nei)，加入筍、冬菇、火腿及調味(wei)（即醬(jiang)油(you)、糖、辣醬(jiang)、洋蔥），加水蓋滿雞面。

3.用文火(huo)燜數小時即(ji)可。

做法二

食材

雞翅，紹酒(jiu)（或料(liao)酒(jiu)），醬(jiang)油，食用油，姜，蔥，蒜，排骨，白糖，高湯，香菇，青(qing)筍，葡萄(tao)酒(jiu)。

步驟

1.首(shou)先選幾對肥嫩(nen)的童子雞雞翅，洗凈后(hou)用(yong)紹酒(jiu)(jiu)（料酒(jiu)(jiu)亦(yi)可(ke)）和(he)醬(jiang)油腌制一會兒。

2.隨(sui)后放(fang)在油(you)鍋里將之(zhi)炸(zha)成金黃(huang)色，撈出并瀝干油(you)。

3.接著，將姜、蔥、蒜放(fang)進(jin)油(you)鍋內爆香(xiang)，再加(jia)入排骨，炒至變色。

4.然后倒入雞翅(chi)，放適量的紹酒、醬油、白糖和高湯。

5.大火燒(shao)開后，改用文火燜燒(shao)。

6.燉(dun)上20分鐘左(zuo)右，再倒(dao)入香(xiang)菇和(he)青筍，煮至湯(tang)汁濃稠，撈出(chu)排骨(gu)和(he)姜(jiang)塊，再加入少量葡萄酒，最后(hou)起鍋，盛入蓋碗(wan)之內(nei)。

做法三

食材

雞(ji)翅8只(zhi)，姜片2片，蔥4根，生抽10克(ke)，糖10克(ke)，紅葡萄酒10克(ke)，味精(jing)3克(ke)，雞(ji)湯100克(ke)。

步驟

1.將雞翅(chi)用(yong)5克(ke)生抽拌勻(yun)，腌(a)制20分鐘待其上色(se)(se)后，用(yong)五(wu)成油溫炸至金紅色(se)(se)。

2.將(jiang)蔥(cong)姜用油(you)煸香，放入生抽、糖、紅葡萄酒(jiu)、味(wei)精、雞湯(tang)；大火燒(shao)開后再用小(xiao)火燜10分鐘使雞翅入味(wei)，最后大火收干后即可食用。

菜品特色編輯

觀(guan)之，半湯半菜，雞翅金(jin)黃油(you)亮，青筍蒼(cang)翠(cui)欲滴，大(da)蔥潔(jie)白如玉(yu)，香菇(gu)幽幽發黑，黃、綠、白、黑，相(xiang)互映(ying)襯，相(xiang)得益(yi)彰，讓人感到特(te)別(bie)清爽、舒適。吃在嘴里，湯鮮，味濃，酒香，肉嫩。

食用須知

營養價值

雞肉(rou)蛋(dan)白質含量高，而且消(xiao)化(hua)率高，很容易被人(ren)體(ti)吸收利(li)用，有(you)(you)增強體(ti)力、強身壯體(ti)的(de)作(zuo)用。雞肉(rou)含有(you)(you)對人(ren)體(ti)生長發育有(you)(you)重要(yao)作(zuo)用的(de)磷脂(zhi)類(lei)，是(shi)國人(ren)膳食(shi)結構中脂(zhi)肪(fang)和(he)磷脂(zhi)的(de)重要(yao)來(lai)源之一。另外，雞肉(rou)含有(you)(you)較多(duo)的(de)不(bu)飽和(he)脂(zhi)肪(fang)酸(suan)和(he)亞油(you)酸(suan)，能夠降低對人(ren)體(ti)健(jian)康不(bu)利(li)的(de)低密度蛋(dan)白膽固醇。

雞(ji)肉對營養不良(liang)、畏寒怕冷、乏(fa)力疲(pi)勞、月經(jing)不調、貧血、虛弱等有很好的食(shi)療作用。

注意事項

雞肉忌(ji)與(yu)野雞、甲魚(yu)、鯉魚(yu)、鯽魚(yu)、兔肉、蝦子(zi)以(yi)及蔥蒜等一同(tong)食(shi)用；與(yu)芝麻、菊花同(tong)食(shi)易中毒；與(yu)李子(zi)同(tong)食(shi)，會(hui)導致腹瀉；與(yu)芥末同(tong)食(shi)，會(hui)上火；與(yu)狗腎同(tong)食(shi)會(hui)引(yin)起(qi)痢疾。

歷史文化

據說，唐明皇李隆基娶到楊玉(yu)環(huan)(huan)后，終(zhong)日(ri)沉(chen)溺(ni)于酒色，不(bu)(bu)(bu)問政事(shi)。有(you)一(yi)(yi)天，兩人在(zai)百花亭(ting)飲酒作樂(le)，楊玉(yu)環(huan)(huan)神情亢奮，叫道：“我要飛(fei)上(shang)(shang)天！我要飛(fei)上(shang)(shang)天！”李隆基誤以為楊貴妃要吃(chi)“飛(fei)上(shang)(shang)天”，遂命(ming)令御廚趕緊(jin)獻上(shang)(shang)此菜。御廚聽后丈二和尚摸不(bu)(bu)(bu)著頭(tou)腦，從(cong)未聽說過什(shen)么“飛(fei)上(shang)(shang)天”。怎么辦呢(ni)？皇帝的話一(yi)(yi)言九鼎(ding)，他說有(you)就有(you)，哪個敢說“不(bu)(bu)(bu)”字。大家急(ji)得團(tuan)團(tuan)轉(zhuan)，不(bu)(bu)(bu)知如何是好。

這(zhe)時，一位(wei)名叫蘇空(kong)頭的(de)蘇州廚子急中(zhong)生(sheng)智，他說，用(yong)雞翅做一道菜(cai)(cai)，不就是(shi)“飛上天”嗎？大家聽后，表示贊同，于是(shi)用(yong)幾只雞翅膀(bang)，與香菇、冬(dong)筍等(deng)一起燜(men)燒。結果，做出來(lai)的(de)菜(cai)(cai)色(se)、香、味(wei)、形(xing)俱全。

菜端上(shang)桌時，楊貴(gui)妃(fei)的(de)酒已醒了許多，她夾了一塊“飛(fei)上(shang)天”放進嘴里，不(bu)覺神清氣(qi)爽(shuang)，唇(chun)齒生香，連聲贊嘆(tan)道：“好吃！好吃！真好吃！”李隆基(ji)(ji)也夾了一塊，并問身邊的(de)太(tai)監(jian)：“此菜叫什么名字(zi)？”太(tai)監(jian)回(hui)答說(shuo)：“這不(bu)是陛下吩咐御膳房(fang)做的(de)‘飛(fei)上(shang)天’嗎？”李隆基(ji)(ji)立刻意(yi)識到自己酒后失言，只得尷尬地笑了笑。