我(wo)國蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)類很多，有河蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)、梭(suo)子蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)、青蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)、溪(xi)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)等等，其中河蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)最受人們歡迎。上(shang)海蘇(su)州(zhou)一(yi)帶(dai)更以(yi)“陽(yang)澄(cheng)湖(hu)清水大閘蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)”馳名(ming)。有詩云：“不是陽(yang)澄(cheng)湖(hu)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)好(hao)，此生何(he)必住蘇(su)州(zhou)。”
蟹(xie)的(de)營養(yang)很豐富，所含脂肪、維生素A和核黃素都(dou)較高。尤其是農歷九月的(de)雌(ci)蟹(xie)，十(shi)月的(de)雄(xiong)蟹(xie)，卵滿膏膩，個(ge)大(da)(da)肉多。“九月團臍，十(shi)月尖”，是選購清(qing)水(shui)大(da)(da)閘蟹(xie)的(de)經驗之談。
大(da)(da)閘蟹的吃(chi)法很多，上(shang)海(hai)地區在30年(nian)代，一(yi)般多煮吃(chi)或蒸吃(chi)。 一(yi)到深秋(qiu)季節，飯館、酒(jiu)店、熟食店都(dou)掛牌經營清水(shui)大(da)(da)閘蟹。以后人們嫌用手剝太(tai)麻煩，又不衛(wei)生(sheng)，于(yu)是以經營蟹宴聞名(ming)的上(shang)海(hai)“王寶和酒(jiu)家”，就由廚師(shi)們剔(ti)出(chu)蟹肉，按口味精心烹制蟹菜，如“翡翠蝦蟹”、“蟹油龍卷”等。
清水大閘蟹1只，雞(ji)蛋(dan)若干。 調料：味(wei)精、鹽、黃酒、蔥姜末(mo)、胡(hu)椒粉(fen)。
(1)將大閘蟹(xie)洗凈蒸熟，拆出蟹(xie)粉(fen)待用，取蛋(dan)清打成蛋(dan)泡糊待用。
(2)鍋燒熱，放入生油，慈(ci)姜末煽(shan)香(xiang)后，放入蟹粉煽(shan)透，放入調料，炒(chao)透后 取出。
(3)將炒好的蟹粉放入蟹殼(ke)內，用蛋泡糊封好，再放油鍋內過幾(ji)分鐘，撈出 裝益(yi)即成。
特點：味清淡爽口。
歲月靜好
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