我國蟹(xie)類(lei)很多，有河蟹(xie)、梭子蟹(xie)、青蟹(xie)、溪蟹(xie)等(deng)等(deng)，其中河蟹(xie)最(zui)受(shou)人們(men)歡(huan)迎。上海蘇(su)州一帶(dai)更以“陽(yang)澄(cheng)(cheng)湖清水大閘蟹(xie)”馳名。有詩云：“不是陽(yang)澄(cheng)(cheng)湖蟹(xie)好，此(ci)生何必住蘇(su)州。”
蟹的(de)營養很豐富，所(suo)含(han)脂肪、維生素A和核黃(huang)素都較高。尤其(qi)是農歷九(jiu)月(yue)(yue)的(de)雌蟹，十月(yue)(yue)的(de)雄蟹，卵滿膏膩(ni)，個大肉多。“九(jiu)月(yue)(yue)團(tuan)臍，十月(yue)(yue)尖”，是選購(gou)清(qing)水大閘蟹的(de)經驗之談。
大閘(zha)(zha)蟹(xie)的吃(chi)法很多，上(shang)海(hai)地(di)區在30年代，一般多煮吃(chi)或蒸吃(chi)。 一到深秋(qiu)季節，飯(fan)館、酒店、熟食店都掛牌(pai)經營(ying)清水大閘(zha)(zha)蟹(xie)。以后人們嫌用(yong)手剝太麻煩(fan)，又不衛生，于是(shi)以經營(ying)蟹(xie)宴聞(wen)名的上(shang)海(hai)“王寶和酒家”，就(jiu)由廚師(shi)們剔出蟹(xie)肉(rou)，按(an)口味精心(xin)烹制蟹(xie)菜(cai)，如“翡翠蝦蟹(xie)”、“蟹(xie)油龍卷(juan)”等。
清水大(da)閘蟹1只，雞(ji)蛋若干。 調料：味(wei)精、鹽(yan)、黃酒、蔥姜末、胡椒粉。
(1)將大閘蟹洗凈(jing)蒸熟，拆(chai)出蟹粉待(dai)(dai)用，取蛋清打成蛋泡糊待(dai)(dai)用。
(2)鍋燒熱，放(fang)入生油，慈姜末(mo)煽香后(hou)，放(fang)入蟹(xie)粉煽透，放(fang)入調料(liao)，炒透后(hou) 取出。
(3)將炒好的蟹粉放(fang)入蟹殼(ke)內，用蛋泡糊封好，再放(fang)油鍋(guo)內過幾分(fen)鐘，撈(lao)出 裝益即(ji)成。
特(te)點：味清淡爽口。
歲月(yue)靜好
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