我國蟹(xie)類很多，有河(he)蟹(xie)、梭子蟹(xie)、青蟹(xie)、溪蟹(xie)等(deng)等(deng)，其中河(he)蟹(xie)最受人們歡迎。上海蘇(su)州一帶更以“陽澄湖清水(shui)大閘(zha)蟹(xie)”馳名(ming)。有詩云：“不是陽澄湖蟹(xie)好，此生(sheng)何必(bi)住(zhu)蘇(su)州。”
蟹的(de)營(ying)養很(hen)豐富，所(suo)含脂肪(fang)、維生素A和核黃素都較高。尤其是農(nong)歷九月的(de)雌(ci)蟹，十月的(de)雄蟹，卵滿(man)膏膩，個大肉多(duo)。“九月團臍，十月尖(jian)”，是選購清水大閘蟹的(de)經(jing)驗之談。
大(da)閘蟹(xie)(xie)的吃(chi)(chi)法很(hen)多，上(shang)海地區(qu)在(zai)30年(nian)代(dai)，一般(ban)多煮吃(chi)(chi)或(huo)蒸吃(chi)(chi)。 一到深秋(qiu)季節，飯館、酒(jiu)店(dian)、熟食店(dian)都掛牌經(jing)(jing)營清水大(da)閘蟹(xie)(xie)。以(yi)后人們嫌用(yong)手剝太麻煩，又不衛(wei)生，于是(shi)以(yi)經(jing)(jing)營蟹(xie)(xie)宴聞名的上(shang)海“王寶和酒(jiu)家”，就由廚師們剔出蟹(xie)(xie)肉(rou)，按口味(wei)精心(xin)烹制蟹(xie)(xie)菜，如“翡(fei)翠蝦(xia)蟹(xie)(xie)”、“蟹(xie)(xie)油龍(long)卷”等。
清水(shui)大閘蟹1只，雞蛋若干(gan)。 調料：味精、鹽、黃(huang)酒(jiu)、蔥(cong)姜末、胡椒粉。
(1)將大閘(zha)蟹(xie)洗凈蒸(zheng)熟，拆出(chu)蟹(xie)粉待(dai)用(yong)，取蛋(dan)清(qing)打(da)成(cheng)蛋(dan)泡糊待(dai)用(yong)。
(2)鍋燒熱，放入生油，慈(ci)姜末煽香(xiang)后，放入蟹粉煽透，放入調料(liao)，炒(chao)透后 取出。
(3)將炒好的(de)蟹粉(fen)放入蟹殼內，用蛋泡糊封好，再放油鍋內過幾分鐘，撈出 裝益即成。
特點：味清淡爽口(kou)。
歲月(yue)靜好
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