我國蟹類(lei)很多，有(you)河蟹、梭(suo)子蟹、青蟹、溪蟹等(deng)等(deng)，其中河蟹最受人們歡迎。上海蘇州一(yi)帶更(geng)以(yi)“陽(yang)澄湖(hu)清(qing)水(shui)大(da)閘蟹”馳(chi)名。有(you)詩云：“不是陽(yang)澄湖(hu)蟹好(hao)，此(ci)生何必住(zhu)蘇州。”
蟹的(de)營養(yang)很豐富，所含脂肪、維生素A和核黃素都(dou)較高。尤其是農歷九(jiu)月的(de)雌蟹，十(shi)月的(de)雄蟹，卵滿膏膩，個大(da)(da)肉(rou)多。“九(jiu)月團臍，十(shi)月尖”，是選購清水大(da)(da)閘蟹的(de)經驗之談。
大閘蟹(xie)的吃(chi)法(fa)很多，上海(hai)(hai)地區在30年代(dai)，一(yi)(yi)般多煮吃(chi)或蒸吃(chi)。 一(yi)(yi)到(dao)深秋季節(jie)，飯館、酒(jiu)店、熟食店都(dou)掛(gua)牌經營清水大閘蟹(xie)。以(yi)(yi)后人們(men)嫌(xian)用手剝太(tai)麻煩，又不衛生，于是以(yi)(yi)經營蟹(xie)宴聞名的上海(hai)(hai)“王寶和酒(jiu)家”，就由(you)廚師(shi)們(men)剔(ti)出蟹(xie)肉，按口味(wei)精(jing)心烹制(zhi)蟹(xie)菜(cai)，如(ru)“翡翠(cui)蝦蟹(xie)”、“蟹(xie)油(you)龍卷(juan)”等。
清水大(da)閘(zha)蟹1只(zhi)，雞蛋若干。 調料：味精、鹽、黃酒、蔥(cong)姜末、胡(hu)椒粉。
(1)將大閘(zha)蟹洗凈蒸熟(shu)，拆(chai)出蟹粉待用，取(qu)蛋清打(da)成蛋泡(pao)糊待用。
(2)鍋燒熱，放入生油，慈(ci)姜末(mo)煽香后，放入蟹粉(fen)煽透(tou)，放入調料(liao)，炒透(tou)后 取出(chu)。
(3)將炒好(hao)(hao)的蟹(xie)粉放入蟹(xie)殼內(nei)，用蛋(dan)泡糊封好(hao)(hao)，再放油(you)鍋內(nei)過(guo)幾分鐘，撈出 裝益即成(cheng)。
特點：味清淡(dan)爽口(kou)。
歲月靜好
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