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基本介紹

上海素鴨是一(yi)道美味(wei)的(de)菜肴。素鴨主要(yao)由豆制品(pin)和蔬菜制作而成，卻(que)能做出肉食的(de)口感和香味(wei)，備(bei)受上海人民喜(xi)愛。

制作方法

原料(liao)：胡蘿卜1根、干香菇10朵、水煮冬筍(sun)150克、油(you)皮4張。

輔料：蔥、姜。

調料：食(shi)用油、生抽、蠔油、糖。

做法：

1、用(yong)清水沖(chong)去香(xiang)菇(gu)(gu)上的(de)(de)浮土(tu)后用(yong)一(yi)(yi)小碗溫水泡發，泡香(xiang)菇(gu)(gu)的(de)(de)水不要(yao)倒(dao)掉，待(dai)會(hui)兒還有用(yong)呢。胡(hu)蘿卜、蔥、姜(jiang)洗凈，冬(dong)(dong)筍我用(yong)的(de)(de)是(shi)超市買的(de)(de)水煮冬(dong)(dong)筍，如果是(shi)鮮冬(dong)(dong)筍需要(yao)剝皮后用(yong)水焯一(yi)(yi)下去除澀味(wei)。

2、胡蘿卜(bu)、筍切(qie)成(cheng)(cheng)細絲，泡(pao)發的(de)香(xiang)菇去除多(duo)余的(de)水分也切(qie)成(cheng)(cheng)絲。蔥和(he)姜(jiang)切(qie)成(cheng)(cheng)末備用。

3、起鍋做油(you)(you)，油(you)(you)熱后(hou)放(fang)入蔥姜末爆香(xiang)。

4、放入三絲(si)翻(fan)炒，翻(fan)炒的時候倒入料酒和鹽調味。

炒好(hao)的素三絲(si)，其(qi)實這樣(yang)吃已(yi)經很(hen)美味(wei)了，我忍不住用筷子夾著吃了好(hao)幾(ji)(ji)口，但是為了做出(chu)更(geng)美味(wei)的素鴨(ya)，還要(yao)再操作幾(ji)(ji)步。

5、調一碗汁，取半(ban)碗香菇(gu)水，里面(mian)倒(dao)入1勺生抽、1勺耗(hao)油、1小勺糖。把這碗汁倒(dao)入鍋(guo)中燒開后再盛入碗中稍微晾涼。

6、把稍晾(liang)涼的醬汁均勻的刷(shua)(shua)在油皮(pi)上，刷(shua)(shua)得(de)(de)要均勻，不(bu)(bu)要貪多(duo)，刷(shua)(shua)的時候會發(fa)現原本干干的油皮(pi)有點軟(ruan)化了，不(bu)(bu)要刷(shua)(shua)得(de)(de)過多(duo)，否(fou)則油皮(pi)過軟(ruan)后(hou)容易破。

7、夾一(yi)些炒好(hao)的(de)三絲放(fang)在(zai)油皮(pi)的(de)下(xia)部三分之一(yi)處。

8、把下面的(de)油皮折過來，左邊(bian)和(he)右邊(bian)的(de)也折過來。

9、從下(xia)往(wang)上將包有三絲的豆皮卷(juan)起。

10、卷(juan)好的素鴨放入蒸鍋中大火蒸7-8分鐘。

11、蒸好的素鴨放在煎(jian)鍋中(zhong)煎(jian)得涼面焦黃(huang)。注意：豆皮比較容易糊，火要調小。

12、把剩下的半(ban)碗(wan)香菇汁(zhi)(zhi)和剛才調好(hao)的刷豆(dou)皮(pi)用的那半(ban)碗(wan)醬汁(zhi)(zhi)倒入鍋中，燉素鴨。先中小(xiao)火燉一會兒(er)，然后轉大火收汁(zhi)(zhi)。稍晾(liang)涼，吃的時候(hou)切成段。