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基本介紹

上(shang)海素(su)(su)鴨是一道美味的菜肴。素(su)(su)鴨主要(yao)由豆制品和(he)蔬(shu)菜制作(zuo)而成(cheng)，卻能做(zuo)出肉食的口感和(he)香味，備受上(shang)海人民喜愛。

制作方法

原料：胡蘿卜1根(gen)、干香菇10朵、水煮冬(dong)筍(sun)150克(ke)、油皮4張(zhang)。

輔料：蔥、姜。

調料：食用油(you)、生(sheng)抽、蠔(hao)油(you)、糖。

做法：

1、用清水(shui)沖(chong)去香(xiang)菇上的浮土后用一(yi)(yi)小碗溫水(shui)泡(pao)發，泡(pao)香(xiang)菇的水(shui)不(bu)要(yao)(yao)倒掉，待會兒還有用呢。胡蘿卜(bu)、蔥、姜洗凈，冬(dong)筍我用的是超市買的水(shui)煮冬(dong)筍，如(ru)果是鮮冬(dong)筍需要(yao)(yao)剝皮(pi)后用水(shui)焯一(yi)(yi)下(xia)去除澀味。

2、胡(hu)蘿(luo)卜、筍切(qie)成細絲，泡發的香菇去除多(duo)余的水(shui)分也切(qie)成絲。蔥(cong)和姜(jiang)切(qie)成末備(bei)用。

3、起(qi)鍋做油，油熱(re)后(hou)放(fang)入蔥(cong)姜末爆(bao)香(xiang)。

4、放入(ru)三絲(si)翻(fan)炒，翻(fan)炒的時候倒入(ru)料酒和鹽調味。

炒好的(de)素(su)三絲，其實這樣吃已經(jing)很美(mei)味了，我忍不住用筷(kuai)子夾著吃了好幾(ji)口，但是為了做出更美(mei)味的(de)素(su)鴨，還要再操作幾(ji)步。

5、調一碗(wan)(wan)汁(zhi)，取半碗(wan)(wan)香菇水，里面倒入1勺生抽、1勺耗油、1小勺糖。把這碗(wan)(wan)汁(zhi)倒入鍋中燒開后(hou)再(zai)盛入碗(wan)(wan)中稍微(wei)晾涼(liang)。

6、把稍晾涼的醬汁(zhi)均(jun)(jun)勻(yun)的刷在油皮(pi)(pi)上，刷得要(yao)(yao)均(jun)(jun)勻(yun)，不(bu)要(yao)(yao)貪多，刷的時候會(hui)發現原本干干的油皮(pi)(pi)有點軟化了，不(bu)要(yao)(yao)刷得過多，否(fou)則油皮(pi)(pi)過軟后容易破。

7、夾一些炒(chao)好的三絲放(fang)在油皮的下部三分之一處。

8、把下面的(de)油(you)皮折過(guo)來，左邊和(he)右邊的(de)也折過(guo)來。

9、從下往上將(jiang)包(bao)有三絲的豆皮(pi)卷起(qi)。

10、卷(juan)好的素鴨放入蒸(zheng)鍋(guo)中大火蒸(zheng)7-8分(fen)鐘。

11、蒸好的素鴨放在煎鍋中煎得涼面焦黃。注意：豆皮比(bi)較容易糊(hu)，火要(yao)調小(xiao)。

12、把(ba)剩下的半碗(wan)香菇汁和(he)剛才(cai)調好(hao)的刷豆皮用的那半碗(wan)醬汁倒入鍋中(zhong)，燉素(su)鴨。先(xian)中(zhong)小火燉一會兒(er)，然后轉大火收(shou)汁。稍晾涼，吃的時候(hou)切成(cheng)段。