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基本介紹

上海素鴨是(shi)一道美味的菜肴。素鴨主要由豆制品和(he)蔬菜制作而成，卻能(neng)做出肉食的口感和(he)香味，備受(shou)上海人(ren)民喜愛。

制作方法

原料：胡蘿卜1根(gen)、干香菇(gu)10朵(duo)、水煮冬筍150克(ke)、油皮4張(zhang)。

輔料：蔥、姜。

調(diao)料：食用油、生抽、蠔油、糖。

做法：

1、用清水(shui)沖去香(xiang)菇上的(de)浮土后用一(yi)小碗溫水(shui)泡(pao)發(fa)，泡(pao)香(xiang)菇的(de)水(shui)不要(yao)倒(dao)掉(diao)，待(dai)會兒還有(you)用呢。胡蘿(luo)卜、蔥、姜洗(xi)凈，冬筍(sun)我(wo)用的(de)是超(chao)市買(mai)的(de)水(shui)煮冬筍(sun)，如(ru)果(guo)是鮮冬筍(sun)需(xu)要(yao)剝皮(pi)后用水(shui)焯一(yi)下去除澀味。

2、胡蘿卜、筍切(qie)成細絲，泡發(fa)的香(xiang)菇去除多(duo)余(yu)的水(shui)分也切(qie)成絲。蔥(cong)和姜切(qie)成末備用(yong)。

3、起鍋做油，油熱后放入蔥姜末爆香。

4、放入(ru)三絲(si)翻炒，翻炒的(de)時候(hou)倒入(ru)料酒和(he)鹽(yan)調(diao)味。

炒好的素(su)三絲，其實這樣吃已(yi)經很美味了，我忍不住用筷子夾著吃了好幾口，但是為(wei)了做出更美味的素(su)鴨，還要(yao)再操作(zuo)幾步。

5、調(diao)一碗汁，取半碗香菇(gu)水，里面(mian)倒入(ru)1勺生抽、1勺耗油、1小勺糖。把(ba)這碗汁倒入(ru)鍋(guo)中(zhong)燒開后再盛入(ru)碗中(zhong)稍微晾涼(liang)。

6、把稍晾涼的(de)醬汁均勻(yun)的(de)刷在(zai)油皮(pi)上，刷得(de)要均勻(yun)，不(bu)(bu)要貪多，刷的(de)時(shi)候會發現原本干干的(de)油皮(pi)有點軟化了，不(bu)(bu)要刷得(de)過多，否則油皮(pi)過軟后容易(yi)破(po)。

7、夾一(yi)些炒好的(de)三(san)絲放在油(you)皮的(de)下部三(san)分之一(yi)處。

8、把下面的油皮折過來，左邊和右邊的也折過來。

9、從(cong)下(xia)往(wang)上將(jiang)包有(you)三(san)絲的(de)豆皮卷起。

10、卷好的素鴨放入(ru)蒸(zheng)鍋中大(da)火蒸(zheng)7-8分鐘(zhong)。

11、蒸好的素(su)鴨放(fang)在煎鍋(guo)中煎得涼面(mian)焦(jiao)黃。注(zhu)意：豆皮比較容(rong)易糊，火要調小。

12、把剩(sheng)下的半(ban)碗(wan)香(xiang)菇汁(zhi)和(he)剛才調好的刷豆(dou)皮用的那半(ban)碗(wan)醬汁(zhi)倒入鍋中(zhong)，燉素鴨。先(xian)中(zhong)小火燉一會兒(er)，然(ran)后轉大火收汁(zhi)。稍晾(liang)涼，吃的時候切(qie)成段。