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基本介紹

上海(hai)素鴨是一道美味的菜肴。素鴨主要由豆制(zhi)品和(he)蔬(shu)菜制(zhi)作(zuo)而(er)成，卻能做出肉食的口感(gan)和(he)香味，備受上海(hai)人民喜愛。

制作方法

原料：胡蘿卜1根、干香菇10朵(duo)、水(shui)煮冬筍150克、油皮4張(zhang)。

輔料：蔥、姜。

調料：食(shi)用油(you)、生(sheng)抽、蠔(hao)油(you)、糖。

做法：

1、用(yong)清水(shui)(shui)沖(chong)去香菇上的(de)浮(fu)土后(hou)用(yong)一(yi)小碗(wan)溫(wen)水(shui)(shui)泡發(fa)，泡香菇的(de)水(shui)(shui)不要(yao)倒掉(diao)，待會(hui)兒還有用(yong)呢。胡蘿卜(bu)、蔥、姜洗凈，冬筍(sun)(sun)我用(yong)的(de)是(shi)超市買的(de)水(shui)(shui)煮冬筍(sun)(sun)，如(ru)果是(shi)鮮冬筍(sun)(sun)需要(yao)剝皮后(hou)用(yong)水(shui)(shui)焯一(yi)下去除澀味。

2、胡蘿卜(bu)、筍切成細絲，泡發的香菇去除多余的水分也切成絲。蔥和(he)姜切成末備用。

3、起鍋(guo)做油，油熱(re)后放入蔥姜末爆香(xiang)。

4、放入(ru)三絲翻(fan)(fan)炒，翻(fan)(fan)炒的(de)時候(hou)倒入(ru)料酒和鹽調味(wei)。

炒(chao)好(hao)的(de)素(su)三絲，其實這(zhe)樣吃已經很美味了(le)，我(wo)忍(ren)不住用筷子(zi)夾著吃了(le)好(hao)幾口，但是(shi)為了(le)做(zuo)出更(geng)美味的(de)素(su)鴨(ya)，還要再操(cao)作幾步。

5、調一碗汁，取半碗香(xiang)菇水，里面倒入(ru)(ru)1勺生(sheng)抽、1勺耗油、1小(xiao)勺糖。把這碗汁倒入(ru)(ru)鍋中燒開后再(zai)盛入(ru)(ru)碗中稍微晾涼。

6、把稍晾涼的(de)(de)醬汁(zhi)均勻(yun)的(de)(de)刷在油皮上(shang)，刷得要均勻(yun)，不要貪多(duo)，刷的(de)(de)時候會發現原本干(gan)(gan)干(gan)(gan)的(de)(de)油皮有點(dian)軟化了，不要刷得過多(duo)，否(fou)則油皮過軟后(hou)容易破。

7、夾(jia)一(yi)些(xie)炒(chao)好的三(san)絲放(fang)在油(you)皮的下(xia)部三(san)分之一(yi)處。

8、把(ba)下面的(de)(de)油皮折過(guo)來(lai)，左邊(bian)和右邊(bian)的(de)(de)也(ye)折過(guo)來(lai)。

9、從下往上將包有(you)三絲的豆皮卷起。

10、卷好的(de)素鴨(ya)放入(ru)蒸鍋中大火(huo)蒸7-8分鐘。

11、蒸(zheng)好的素鴨放在煎(jian)鍋中煎(jian)得涼面焦黃。注意：豆(dou)皮(pi)比較容易糊，火(huo)要調(diao)小。

12、把剩下的半碗(wan)香菇汁(zhi)和剛(gang)才調好的刷(shua)豆皮用的那(nei)半碗(wan)醬汁(zhi)倒入(ru)鍋中(zhong)，燉素鴨(ya)。先中(zhong)小(xiao)火燉一會(hui)兒，然后轉大火收汁(zhi)。稍晾(liang)涼，吃的時候切成段。