芒果视频下载

基本介紹

以(yi)桂(gui)魚制(zhi)菜，相傳還有(you)一(yi)(yi)(yi)(yi)個(ge)典故。當年(nian)康(kang)(kang)(kang)熙(xi)(xi)南下暗訪民情，一(yi)(yi)(yi)(yi)天中(zhong)午來到西宮門外，見有(you)一(yi)(yi)(yi)(yi)酒(jiu)店(dian)(dian)，就(jiu)推門進去。剛坐(zuo)穩，店(dian)(dian)小(xiao)二(er)便(bian)滿(man)臉堆笑地跑過來說：“客家官，吃點什(shen)么？”“一(yi)(yi)(yi)(yi)條魚、一(yi)(yi)(yi)(yi)斤(jin)酒(jiu)。”康(kang)(kang)(kang)熙(xi)(xi)說。片(pian)刻工夫，店(dian)(dian)小(xiao)二(er)便(bian)把酒(jiu)、菜送到康(kang)(kang)(kang)熙(xi)(xi)面前(qian)。康(kang)(kang)(kang)熙(xi)(xi)自斟自飲，吃完一(yi)(yi)(yi)(yi)條魚又要(yao)了(le)一(yi)(yi)(yi)(yi)條。因這魚實在好(hao)吃，康(kang)(kang)(kang)熙(xi)(xi)就(jiu)詢問：“此菜何名？”“腹花魚，”店(dian)(dian)小(xiao)二(er)答曰，“這魚腹部長著金黃色的花紋，所(suo)以(yi)叫‘腹花魚’（腹花魚即桂(gui)魚）。”康(kang)(kang)(kang)熙(xi)(xi)說：“店(dian)(dian)家，我給此菜改個(ge)名如何？”“好(hao)哇。”于是店(dian)(dian)小(xiao)二(er)拿來紙(zhi)筆，康(kang)(kang)(kang)熙(xi)(xi)提筆寫(xie)了(le)“宮門獻魚”四個(ge)字，落款“玄燁”。招牌掛(gua)出后不久，店(dian)(dian)小(xiao)二(er)聽說是當今(jin)天子所(suo)寫(xie)，又驚又喜，趕忙(mang)跪倒(dao)在牌子前(qian)面，高呼：“謝主龍恩。”這雖然是一(yi)(yi)(yi)(yi)個(ge)傳說，但以(yi)活桂(gui)魚制(zhi)成的佳肴則廣為流傳。

制作方法

主(zhu)料：桂(gui)魚1條(tiao)（重750克）。

輔料(liao)：熟火腿25克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，蝦(xia)仁(ren)50克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，冬(dong)筍25克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，冬(dong)菇15克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，毛(mao)豆(dou)15克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，熟豬油(you)50克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，料(liao)酒25克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，鹽8克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，味精2.5克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，蔥段(duan)15克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，姜片10克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，濕淀粉15克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，清(qing)湯適(shi)量(liang)。

制法(fa)：①將桂(gui)魚去鱗(lin)，鰓(sai)，用刀從魚的"臍眼(yan)"處切(qie)(qie)開(kai)，用兩根筷子(zi)從切(qie)(qie)口插入(ru)(ru)，卷住內(nei)(nei)臟并絞(jiao)出(chu)(chu)(chu)，剁(duo)去兩側和(he)背部魚鰭，洗凈(jing)，投入(ru)(ru)開(kai)水(shui)鍋(guo)中焯燙一(yi)下(xia)，撈(lao)出(chu)(chu)(chu)，放入(ru)(ru)冷(leng)水(shui)中浸(jin)涼，控干水(shui)，用小刀輕輕刮去皮面的黑衣，放在案板上(shang)，用刀在魚體(ti)兩側各剞上(shang)幾道刀紋(wen)，用少許鹽(yan)擦(ca)勻，放入(ru)(ru)盤內(nei)(nei)，加入(ru)(ru)料酒和(he)少許味精，擺上(shang)蔥段姜片，上(shang)屜(ti)用旺(wang)火(huo)，沸水(shui),足氣蒸(zheng)15～30分鐘，下(xia)屜(ti)取出(chu)(chu)(chu)；

②將火腿和洗凈的(de)冬筍（去皮(pi)），冬菇（去蒂(di)）均切(qie)成黃(huang)豆粒大小的(de)丁(ding)，蝦仁洗凈，切(qie)成丁(ding)，毛豆去夾，洗凈；

③將鍋架在火上，放油燒至(zhi)六(liu)七(qi)成熱，放入(ru)蝦(xia)仁丁略(lve)炒幾下，再放入(ru)火腿(tui)丁，冬筍丁，冬菇丁，毛豆同炒至(zhi)斷生，加入(ru)料(liao)酒，鹽，潷入(ru)蒸魚的汁(zhi)，再加上少(shao)許(xu)清湯(tang)，燒開后放入(ru)味精拌勻，調好口(kou)味，用濕淀(dian)粉勾芡，汁(zhi)一轉濃即(ji)澆在桂魚盤(pan)內食用。

特點：汁(zhi)奶(nai)白，魚軟嫩，清爽(shuang)鮮(xian)香(xiang)。