簡介

米(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)粉(fen)(fen)(fen)，漢族(zu)特色小吃，是中(zhong)國南方地區非(fei)常流行的美食。米(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)粉(fen)(fen)(fen)以大(da)(da)米(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)為原(yuan)料(liao)，經(jing)浸泡(pao)、蒸煮和壓條等工序制(zhi)成(cheng)的條狀(zhuang)、絲狀(zhuang)米(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)制(zhi)品，而不(bu)是詞義上(shang)理解的以大(da)(da)米(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)為原(yuan)料(liao)以研磨制(zhi)成(cheng)的粉(fen)(fen)(fen)狀(zhuang)物料(liao)。米(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)粉(fen)(fen)(fen)質地柔(rou)韌，富有彈性，水煮不(bu)糊湯，干(gan)炒(chao)不(bu)易斷，配以各種(zhong)菜碼或湯料(liao)進行湯煮或干(gan)炒(chao)，爽滑入味(wei)，深受廣大(da)(da)消(xiao)費者（尤其南方消(xiao)費者）的喜愛。米(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)粉(fen)(fen)(fen)品種(zhong)眾多，可分為排米(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)粉(fen)(fen)(fen)、方塊米(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)粉(fen)(fen)(fen)、波紋米(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)粉(fen)(fen)(fen)、銀(yin)絲米(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)粉(fen)(fen)(fen)、濕米(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)粉(fen)(fen)(fen)和干(gan)米(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)粉(fen)(fen)(fen)等。它們的生產工藝大(da)(da)同(tong)小異，一般為：大(da)(da)米(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)— 淘洗 — 浸泡(pao) — 磨漿 — 蒸粉(fen)(fen)(fen) — 壓片（擠絲）—復蒸 — 冷卻 — 干(gan)燥 — 包裝 — 成(cheng)品。

湘潭米(mi)(mi)粉(fen)(fen)和(he)湖南(nan)其他地方的米(mi)(mi)粉(fen)(fen)差(cha)別(bie)(bie)不大，但是區別(bie)(bie)于長(chang)沙米(mi)(mi)粉(fen)(fen)、衡陽(yang)魚粉(fen)(fen)、常德牛肉(rou)粉(fen)(fen)最大一點的區別(bie)(bie)就是，粉(fen)(fen)皮比較薄。

與長(chang)沙米(mi)粉(fen)的(de)區別就是(shi)，炒(chao)碼不多，主要都(dou)是(shi)煮的(de)碼子(zi)，如肉絲、三鮮等。

與常(chang)德(de)米(mi)粉最大的區(qu)別就是，湯以原湯清湯為主(zhu) ，而非濃(nong)(nong)湯濃(nong)(nong)油。

不少湘潭人習慣(guan)于蔥油餅配米(mi)粉(fen)(fen)，是絕配啊！買兩個(ge)，先干啃一(yi)個(ge)，然(ran)后放一(yi)個(ge)在米(mi)粉(fen)(fen)碗里，等油餅吸飽了湯汁，味道更濃郁。