簡介

米(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)粉(fen)(fen)，漢族特色(se)小(xiao)吃(chi)，是中國南(nan)方地(di)區非常流行的(de)美食(shi)。米(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)粉(fen)(fen)以(yi)(yi)大(da)米(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)為原料，經浸泡、蒸煮(zhu)和壓(ya)條等(deng)工(gong)序(xu)制(zhi)成的(de)條狀、絲(si)(si)狀米(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)制(zhi)品，而(er)不是詞義(yi)上理(li)解的(de)以(yi)(yi)大(da)米(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)為原料以(yi)(yi)研磨(mo)制(zhi)成的(de)粉(fen)(fen)狀物料。米(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)粉(fen)(fen)質地(di)柔(rou)韌，富有(you)彈性，水(shui)煮(zhu)不糊(hu)湯，干炒不易斷，配以(yi)(yi)各種菜(cai)碼(ma)或湯料進(jin)行湯煮(zhu)或干炒，爽滑(hua)入味，深受廣大(da)消費(fei)者(zhe)(zhe)（尤其南(nan)方消費(fei)者(zhe)(zhe)）的(de)喜愛。米(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)粉(fen)(fen)品種眾多，可分為排米(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)粉(fen)(fen)、方塊米(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)粉(fen)(fen)、波紋米(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)粉(fen)(fen)、銀絲(si)(si)米(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)粉(fen)(fen)、濕米(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)粉(fen)(fen)和干米(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)粉(fen)(fen)等(deng)。它們(men)的(de)生產工(gong)藝大(da)同小(xiao)異，一般為：大(da)米(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)— 淘(tao)洗(xi) — 浸泡 — 磨(mo)漿 — 蒸粉(fen)(fen) — 壓(ya)片（擠絲(si)(si)）—復蒸 — 冷(leng)卻 — 干燥(zao) — 包裝 — 成品。

湘潭米粉(fen)(fen)和(he)湖南其他(ta)地方的米粉(fen)(fen)差別不(bu)大，但(dan)是區別于長沙(sha)米粉(fen)(fen)、衡(heng)陽魚粉(fen)(fen)、常德牛肉粉(fen)(fen)最大一點的區別就(jiu)是，粉(fen)(fen)皮(pi)比(bi)較(jiao)薄。

與(yu)長沙米粉的(de)區別就(jiu)是，炒碼不多，主要都是煮的(de)碼子(zi)，如(ru)肉絲(si)、三鮮等。

與常德米粉(fen)最大的(de)區別(bie)就是，湯(tang)以原湯(tang)清湯(tang)為主 ，而(er)非(fei)濃(nong)湯(tang)濃(nong)油。

不少湘(xiang)潭人習慣(guan)于蔥油(you)餅(bing)配米(mi)粉(fen)(fen)，是絕配啊！買兩個(ge)，先干啃一個(ge)，然后放(fang)一個(ge)在(zai)米(mi)粉(fen)(fen)碗里，等(deng)油(you)餅(bing)吸飽了(le)湯汁，味道更濃郁。