欽工肉圓

#淮揚菜# 0 0

欽工肉圓是一道傳統名吃，屬于淮揚菜系。曾經是清代的著名“貢品”，所以又名清官肉圓、清貢肉圓。它的制作已有千百年的歷史，乃是江蘇省十大名菜之一，它的特點是：光滑細嫩，富有彈性，色白湯濃，味道鮮美。當地有民謠稱贊曰：“欽工肉圓撂過墻，拾起還是圓又光；掉在地上跳幾跳，吃到嘴里嫩又香。”欽工肉圓內含有極其豐富的優質蛋白質、人體必需的各種微量元素，像鈣、磷、鐵、碘、鋅等，以及維生素及、尼克酸等人體必需的營養素，常吃肉丸還有健身美容、補中益氣、提高免疫力等食療作用。

詳(xiang)細(xi)介(jie)紹 PROFILE +

簡介

國(guo)家：中國(guo)

菜系：淮揚菜

葷(hun)素：葷(hun)菜(cai)系(xi)

產地：江(jiang)蘇省淮安市(shi)淮安區欽工(gong)鎮

制作

欽工肉圓選(xuan)料講(jiang)究，制作(zuo)精(jing)細，配料多樣(yang)。首先要選(xuan)擇好主要原(yuan)料：豬后(hou)腿的精(jing)瘦肉。制作(zuo)時(shi)，用冷水(shui)洗凈，切成小塊，然后(hou)用刀背(bei)或(huo)鐵(tie)棍拍打(da)成糊狀。拍打(da)時(shi)，要用力適(shi)當均勻，一氣呵成。然后(hou)拌以適(shi)量肥(fei)肉，粗(cu)精(jing)鹽、雞汁、蛋清、堿粉(fen)、純豆粉(fen)、姜蔥等佐料，攪(jiao)拌均勻后(hou)，再發(fa)酵4-5小時(shi)，方可(ke)下鍋(guo)，或(huo)氽湯(tang)，或(huo)油炸，皆(jie)成美味。

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淮安十大名菜

淮揚菜十大名菜

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