簡介

國家：中(zhong)國

菜系：淮揚菜

葷素：葷菜系

產地：江(jiang)蘇(su)省淮(huai)安市(shi)淮(huai)安區欽工鎮

制作

欽工肉(rou)圓選料(liao)講究(jiu)，制(zhi)作(zuo)精(jing)細，配料(liao)多樣。首先要選擇好主要原料(liao)：豬后(hou)腿的(de)精(jing)瘦肉(rou)。制(zhi)作(zuo)時(shi)，用(yong)冷水洗(xi)凈，切成(cheng)小塊，然(ran)后(hou)用(yong)刀背或(huo)鐵棍拍打(da)成(cheng)糊狀。拍打(da)時(shi)，要用(yong)力適當均(jun)勻，一氣呵成(cheng)。然(ran)后(hou)拌以適量肥肉(rou)，粗精(jing)鹽、雞汁、蛋清、堿(jian)粉、純(chun)豆粉、姜蔥等佐料(liao)，攪拌均(jun)勻后(hou)，再發(fa)酵4-5小時(shi)，方可下鍋，或(huo)氽(tun)湯，或(huo)油炸，皆成(cheng)美味(wei)。