武(wu)昌(chang)魚(yu)俗稱團頭魴(fang)、縮項(xiang)鳊(bian)。據《武(wu)昌(chang)縣志》載：魴(fang)，即鳊(bian)魚(yu)，又稱縮項(xiang)鳊(bian)，產(chan)樊(fan)口者甲天下。肉質(zhi)嫩滑(hua)，味道鮮美，含豐富的(de)蛋白質(zhi)和脂肪(fang)，屬湖北(bei)名(ming)貴(gui)淡(dan)水魚(yu)菜。又因為現代有毛(mao)澤東“才飲長(chang)沙水，又食武(wu)昌(chang)魚(yu)”的(de)詞句，使武(wu)昌(chang)魚(yu)更為聞名(ming)遐邇。
是湖北(bei)鄂菜(cai)大(da)賽中評出的十(shi)大(da)鄂菜(cai)之(zhi)一。紅燜武昌(chang)魚(yu)(yu)，以(yi)先油(you)煎魚(yu)(yu)的兩面，以(yi)焦(jiao)黃(huang)為(wei)標準(zhun)，然后輔諸料燜燒，特點是味濃汁(zhi)厚，入口綿化。
主料：武昌魚。
輔料：五(wu)花肉、姜、蒜、香(xiang)蔥、小米辣、檸(ning)檬(meng)。
調(diao)料：鹽、味精、白糖、料酒、醬(jiang)油(you)、醋。
1、將魚(yu)洗凈后打十字花刀，加料酒、鹽(yan)、姜、香蔥腌制15分鐘(zhong)，五花肉切丁，涼水(shui)下鍋煮開(kai)后撈出(chu)備用(yong)；
2、坐鍋點(dian)火倒油，放入焯過(guo)的肉丁煸干(gan)水(shui)分，加入姜、蒜(suan)、料酒、生(sheng)抽、老抽、小米辣，炒勻出(chu)鍋備用(yong)；
3、鍋中加(jia)少許油，放入(ru)魚(yu)煎至兩面微黃，烹入(ru)料(liao)酒(jiu)，加(jia)姜(jiang)末，倒入(ru)炒好的五(wu)花肉丁和(he)湯(tang)汁，加(jia)鹽、白糖小火燒6-7分(fen)鐘，出鍋前加(jia)少許用檸檬和(he)醋(cu)泡成(cheng)的檸檬醋(cu)，裝盤后撒香蔥末即可。
煎魚時不粘鍋的(de)小竅門，把(ba)(ba)鍋燒熱后倒(dao)入(ru)橄(gan)欖(lan)油，在(zai)油還沒熱時即刻放入(ru)鳊魚煎制好后取出，把(ba)(ba)熱油倒(dao)出，然后再倒(dao)入(ru)冷(leng)橄(gan)欖(lan)油，把(ba)(ba)魚另一面放入(ru)鍋內煎至焦黃即可(ke)。
歲月靜好(hao)
】編輯上傳提(ti)供(gong)(gong)，詞條屬(shu)于(yu)開放詞條，當前頁(ye)面所(suo)(suo)展示的詞條介紹涉(she)及(ji)宣傳內容屬(shu)于(yu)注冊用戶個人編輯行為，與【紅燜武(wu)昌魚】的所(suo)(suo)屬(shu)企業/所(suo)(suo)有(you)人/主(zhu)體無(wu)關(guan)，網站(zhan)不完全保(bao)證(zheng)內容信息(xi)的準確性(xing)、真(zhen)實(shi)性(xing)，也不代(dai)表(biao)本站(zhan)立場(chang)，各項(xiang)數據信息(xi)存在更(geng)新(xin)不及(ji)時的情(qing)況(kuang)，僅供(gong)(gong)參考，請(qing)以官方(fang)發布為準。如(ru)果頁(ye)面內容與實(shi)際情(qing)況(kuang)不符，可點擊“反饋(kui)”在線向(xiang)網站(zhan)提(ti)出修改(gai)，網站(zhan)將(jiang)核實(shi)后進(jin)行更(geng)正。
反(fan)饋
