武昌(chang)(chang)魚(yu)俗(su)稱團頭魴、縮項(xiang)(xiang)鳊(bian)(bian)。據《武昌(chang)(chang)縣志(zhi)》載：魴，即鳊(bian)(bian)魚(yu)，又稱縮項(xiang)(xiang)鳊(bian)(bian)，產樊口者甲天下(xia)。肉質嫩滑，味道鮮美，含(han)豐富的蛋白質和脂肪，屬湖北名貴淡水魚(yu)菜。又因為(wei)現代有毛澤東“才(cai)飲長沙水，又食武昌(chang)(chang)魚(yu)”的詞句，使武昌(chang)(chang)魚(yu)更為(wei)聞(wen)名遐邇。
是湖北鄂菜大(da)賽中評出的十大(da)鄂菜之一。紅(hong)燜武昌(chang)魚(yu)(yu)，以(yi)先油煎魚(yu)(yu)的兩(liang)面，以(yi)焦黃為(wei)標準，然后輔諸料燜燒，特點是味濃汁厚(hou)，入(ru)口綿(mian)化。
主料：武昌魚。
輔料：五花肉、姜、蒜、香(xiang)蔥、小米辣、檸檬。
調料(liao)：鹽(yan)、味(wei)精、白(bai)糖、料(liao)酒、醬(jiang)油、醋。
1、將(jiang)魚洗凈后打十字花(hua)刀，加料酒、鹽(yan)、姜、香蔥(cong)腌制15分鐘(zhong)，五(wu)花(hua)肉切丁(ding)，涼(liang)水下(xia)鍋煮(zhu)開(kai)后撈出備用；
2、坐鍋點火倒(dao)油，放入(ru)焯過的肉(rou)丁煸干水分，加入(ru)姜、蒜(suan)、料酒、生抽、老抽、小米辣(la)，炒勻出鍋備(bei)用；
3、鍋中加(jia)(jia)(jia)少許油(you)，放入(ru)魚煎至(zhi)兩面微黃，烹入(ru)料(liao)酒(jiu)，加(jia)(jia)(jia)姜(jiang)末，倒入(ru)炒好的五花肉丁(ding)和湯(tang)汁，加(jia)(jia)(jia)鹽(yan)、白糖小火(huo)燒6-7分(fen)鐘(zhong)，出(chu)鍋前加(jia)(jia)(jia)少許用檸檬和醋泡成的檸檬醋，裝盤后撒香蔥末即可。
煎魚時不粘(zhan)鍋(guo)的(de)小竅門，把鍋(guo)燒熱(re)后倒(dao)入橄欖(lan)油，在油還(huan)沒熱(re)時即(ji)(ji)刻放(fang)入鳊魚煎制好(hao)后取出(chu)，把熱(re)油倒(dao)出(chu)，然后再倒(dao)入冷(leng)橄欖(lan)油，把魚另一(yi)面放(fang)入鍋(guo)內(nei)煎至焦(jiao)黃(huang)即(ji)(ji)可。
歲月靜好
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