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基本介紹

武(wu)(wu)(wu)昌魚(yu)(yu)俗稱(cheng)團頭魴、縮(suo)項鳊。據《武(wu)(wu)(wu)昌縣志(zhi)》載：魴，即鳊魚(yu)(yu)，又稱(cheng)縮(suo)項鳊，產樊口者甲(jia)天(tian)下。肉質嫩滑，味道(dao)鮮美，含豐富的(de)蛋(dan)白質和脂肪，屬湖北名(ming)貴淡水(shui)魚(yu)(yu)菜(cai)。又因為現代有毛澤東(dong)“才飲長沙水(shui)，又食武(wu)(wu)(wu)昌魚(yu)(yu)”的(de)詞句(ju)，使武(wu)(wu)(wu)昌魚(yu)(yu)更為聞名(ming)遐邇。

是湖(hu)北鄂菜大(da)(da)賽中評出的十大(da)(da)鄂菜之一(yi)。紅(hong)燜(men)武(wu)昌魚，以(yi)先油煎魚的兩面，以(yi)焦黃為(wei)標準，然(ran)后輔諸料燜(men)燒，特(te)點是味濃汁厚，入口綿化。

制作方法

食材

主料：武昌魚。

輔(fu)料：五花肉、姜、蒜、香蔥、小米(mi)辣、檸檬。

調料(liao)(liao)：鹽、味精、白糖、料(liao)(liao)酒、醬(jiang)油、醋。

做法

1、將魚洗凈后打(da)十(shi)字(zi)花(hua)刀，加料酒(jiu)、鹽、姜、香蔥腌制(zhi)15分鐘，五花(hua)肉切丁，涼水下(xia)鍋煮開后撈(lao)出備用；

2、坐鍋點火倒油，放入(ru)焯過的肉(rou)丁煸干(gan)水(shui)分，加(jia)入(ru)姜、蒜(suan)、料酒(jiu)、生抽(chou)、老抽(chou)、小米辣，炒勻出鍋備用；

3、鍋(guo)中(zhong)加(jia)少許油，放入(ru)魚煎(jian)至兩(liang)面微黃，烹(peng)入(ru)料酒，加(jia)姜末(mo)，倒入(ru)炒好(hao)的五(wu)花肉丁和(he)湯(tang)汁，加(jia)鹽、白糖小火燒(shao)6-7分(fen)鐘，出鍋(guo)前加(jia)少許用檸(ning)檬(meng)(meng)和(he)醋泡成的檸(ning)檬(meng)(meng)醋，裝盤后撒(sa)香蔥末(mo)即(ji)可。

技巧

煎(jian)魚(yu)時不(bu)粘鍋(guo)的小竅門(men)，把鍋(guo)燒熱后(hou)倒入(ru)橄欖油(you)，在油(you)還沒熱時即(ji)刻放入(ru)鳊魚(yu)煎(jian)制(zhi)好后(hou)取出(chu)，把熱油(you)倒出(chu)，然后(hou)再倒入(ru)冷(leng)橄欖油(you)，把魚(yu)另(ling)一(yi)面放入(ru)鍋(guo)內(nei)煎(jian)至焦黃即(ji)可。