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基本介紹

武(wu)昌(chang)魚(yu)俗(su)稱團(tuan)頭魴、縮項鳊(bian)。據《武(wu)昌(chang)縣志(zhi)》載：魴，即鳊(bian)魚(yu)，又(you)稱縮項鳊(bian)，產(chan)樊(fan)口者甲天下。肉(rou)質嫩滑，味道(dao)鮮(xian)美，含(han)豐富的蛋白質和脂肪，屬湖(hu)北名(ming)(ming)貴淡水魚(yu)菜。又(you)因為現代有毛澤(ze)東“才飲(yin)長沙水，又(you)食武(wu)昌(chang)魚(yu)”的詞句，使武(wu)昌(chang)魚(yu)更為聞(wen)名(ming)(ming)遐邇。

是(shi)湖北鄂(e)菜大(da)賽中評出的(de)十大(da)鄂(e)菜之一。紅燜武昌魚(yu)，以先油(you)煎魚(yu)的(de)兩(liang)面，以焦黃(huang)為標準，然后輔諸料燜燒，特點是(shi)味濃汁厚，入(ru)口綿化。

制作方法

食材

主料：武昌魚。

輔料(liao)：五花(hua)肉、姜、蒜、香蔥、小(xiao)米辣、檸(ning)檬。

調料：鹽、味精、白(bai)糖、料酒、醬(jiang)油、醋(cu)。

做法

1、將魚洗凈后(hou)打十字花刀，加料(liao)酒、鹽、姜、香蔥腌制15分鐘，五花肉切(qie)丁，涼(liang)水(shui)下鍋煮開后(hou)撈出備用；

2、坐鍋(guo)點火倒油，放入(ru)焯過的肉(rou)丁煸干水分，加(jia)入(ru)姜(jiang)、蒜、料(liao)酒、生抽(chou)(chou)、老抽(chou)(chou)、小米辣，炒勻出鍋(guo)備(bei)用；

3、鍋(guo)中加(jia)少(shao)許油，放入魚煎至兩面微(wei)黃，烹入料酒，加(jia)姜(jiang)末(mo)，倒入炒好的(de)五(wu)花肉丁和湯(tang)汁，加(jia)鹽、白糖小火燒6-7分(fen)鐘，出(chu)鍋(guo)前加(jia)少(shao)許用檸檬(meng)和醋泡成的(de)檸檬(meng)醋，裝(zhuang)盤后撒(sa)香(xiang)蔥末(mo)即可。

技巧

煎魚時不粘鍋的小竅(qiao)門，把(ba)鍋燒熱后(hou)(hou)倒入(ru)(ru)橄欖(lan)油(you)，在油(you)還沒熱時即(ji)(ji)刻放入(ru)(ru)鳊(bian)魚煎制好后(hou)(hou)取出(chu)，把(ba)熱油(you)倒出(chu)，然(ran)后(hou)(hou)再倒入(ru)(ru)冷橄欖(lan)油(you)，把(ba)魚另一面放入(ru)(ru)鍋內煎至焦黃即(ji)(ji)可。