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基本介紹

“雙(shuang)黃(huang)魚(yu)片(pian)(pian)”是武漢傳統名菜，因(yin)桂魚(yu)片(pian)(pian)掛(gua)全蛋糊，走油后兩(liang)面是黃(huang)色，故(gu)名“雙(shuang)黃(huang)魚(yu)片(pian)(pian)”。成菜魚(yu)片(pian)(pian)黃(huang)亮，質嫩鮮(xian)軟，湯汁稠濃(nong)，咸中透甜，爽口宜人。

食用價值

鱖魚含有蛋白質、脂肪、少量維生素、鈣、鉀、鎂、硒等營養元素(su)(su)，肉質細(xi)嫩，極(ji)易消化(hua)，對兒童、老人(ren)及體(ti)弱、脾胃消化(hua)功(gong)能(neng)(neng)不(bu)(bu)佳的(de)人(ren)來說(shuo)，吃(chi)鱖(gui)(gui)(gui)魚(yu)既能(neng)(neng)補虛，又(you)不(bu)(bu)必擔心消化(hua)困(kun)難；吃(chi)鱖(gui)(gui)(gui)魚(yu)有(you)(you)(you)(you)(you)“癆蟲”的(de)作(zuo)(zuo)用(yong)(yong)，也(ye)就(jiu)是說(shuo)有(you)(you)(you)(you)(you)利于(yu)肺結(jie)核(he)病(bing)人(ren)的(de)康復；鱖(gui)(gui)(gui)魚(yu)肉的(de)熱量不(bu)(bu)高(gao)(gao)，而且富含抗(kang)氧(yang)(yang)化(hua)成分(fen)，對于(yu)貪戀美味、想(xiang)美容又(you)怕肥(fei)胖的(de)女(nv)士(shi)是極(ji)佳的(de)選擇(ze)。香(xiang)菇(gu)(gu)(gu)具有(you)(you)(you)(you)(you)高(gao)(gao)蛋白、低脂(zhi)肪、多糖(tang)、多種(zhong)(zhong)氨(an)基(ji)酸和多種(zhong)(zhong)維(wei)生素(su)(su)的(de)菌類(lei)食物。提(ti)高(gao)(gao)機體(ti)免疫功(gong)能(neng)(neng)：香(xiang)菇(gu)(gu)(gu)多糖(tang)可提(ti)高(gao)(gao)小鼠腹(fu)腔(qiang)巨(ju)噬(shi)細(xi)胞(bao)的(de)吞噬(shi)功(gong)能(neng)(neng)，還可促進T淋巴細(xi)胞(bao)的(de)產(chan)生，并(bing)提(ti)高(gao)(gao)T淋巴細(xi)胞(bao)的(de)殺傷活性(xing)；延(yan)緩(huan)衰老：香(xiang)菇(gu)(gu)(gu)的(de)水(shui)提(ti)取物對過氧(yang)(yang)化(hua)氫有(you)(you)(you)(you)(you)清除(chu)作(zuo)(zuo)用(yong)(yong)，對體(ti)內的(de)過氧(yang)(yang)化(hua)氫有(you)(you)(you)(you)(you)一(yi)定的(de)消除(chu)作(zuo)(zuo)用(yong)(yong)；防癌抗(kang)癌：香(xiang)菇(gu)(gu)(gu)菌蓋(gai)部分(fen)含有(you)(you)(you)(you)(you)雙鏈結(jie)構(gou)的(de)核(he)糖(tang)核(he)酸，進入人(ren)體(ti)后，會產(chan)生具有(you)(you)(you)(you)(you)抗(kang)癌作(zuo)(zuo)用(yong)(yong)的(de)干擾素(su)(su)；降血(xue)壓(ya)、降血(xue)脂(zhi)、降膽固醇：香(xiang)菇(gu)(gu)(gu)中含有(you)(you)(you)(you)(you)嘌呤、膽堿、酪氨(an)酸、氧(yang)(yang)化(hua)酶(mei)以及某些核(he)酸物質，能(neng)(neng)起到降血(xue)壓(ya)、降膽固醇、降血(xue)脂(zhi)的(de)作(zuo)(zuo)用(yong)(yong)，又(you)可預防動脈(mo)硬化(hua)、肝硬化(hua)等疾病(bing)。香(xiang)菇(gu)(gu)(gu)還對糖(tang)尿病(bing)、肺結(jie)核(he)、傳染性(xing)肝炎(yan)、神經炎(yan)等起治療作(zuo)(zuo)用(yong)(yong)，又(you)可用(yong)(yong)于(yu)消化(hua)不(bu)(bu)良、便(bian)秘等。

冬筍是一(yi)種富(fu)有(you)營養價(jia)值并具有(you)醫藥(yao)功能(neng)的美味食(shi)品(pin),質嫩味鮮,清脆(cui)爽口,含有(you)蛋(dan)白質和多(duo)(duo)種氨基酸、維(wei)生素,以(yi)及(ji)鈣、磷、鐵等(deng)微量元素以(yi)及(ji)豐富(fu)的纖維(wei)素，能(neng)促進腸道蠕動，既有(you)助于消(xiao)化(hua)，有(you)能(neng)預(yu)防便(bian)秘和結腸癌(ai)的發生。冬筍是一(yi)種高蛋(dan)白、低(di)淀(dian)粉食(shi)品(pin)，對(dui)肥胖癥、冠心(xin)病、高血(xue)壓(ya)、糖尿病和動脈(mo)硬化(hua)等(deng)患者(zhe)有(you)一(yi)定的食(shi)療作用(yong)。它所含的多(duo)(duo)糖物質，還具有(you)一(yi)定的抗(kang)癌(ai)作用(yong)。冬筍含有(you)較多(duo)(duo)草酸鈣，患尿道結石、腎炎的人(ren)不宜多(duo)(duo)食(shi)。

雞蛋(dan)(dan)含有(you)豐(feng)富的蛋(dan)(dan)白質(zhi)(zhi)、脂肪、維生素(su)和鐵、鈣、鉀等(deng)人體(ti)所需要(yao)的礦物質(zhi)(zhi)，蛋(dan)(dan)白質(zhi)(zhi)為優質(zhi)(zhi)蛋(dan)(dan)白，對(dui)肝臟組織損傷有(you)修復(fu)作用；富含DHA和卵磷(lin)脂、卵黃(huang)素(su)，對(dui)神(shen)經系統和身體(ti)發育(yu)有(you)利，能(neng)健(jian)腦益(yi)智，改善記(ji)憶力，并促進(jin)肝細胞再(zai)生；雞蛋(dan)(dan)中含有(you)較多的維生素(su)B和其他(ta)微量元素(su)，可以分解和氧(yang)化(hua)人體(ti)內的致癌(ai)物質(zhi)(zhi)，具(ju)有(you)防癌(ai)作用。

淀粉(蠶(can)(can)豆(dou))：蠶(can)(can)豆(dou)中(zhong)(zhong)含(han)有調節大腦和神經組(zu)織的(de)重要成(cheng)分鈣(gai)、鋅、錳、磷脂等，并含(han)有豐(feng)(feng)富(fu)(fu)的(de)膽石(shi)堿(jian)，有增強記憶力的(de)健腦作用；蠶(can)(can)豆(dou)中(zhong)(zhong)的(de)鈣(gai)，有利(li)于骨(gu)骼(ge)對(dui)鈣(gai)的(de)吸收與(yu)鈣(gai)化(hua)，能促(cu)進(jin)人體骨(gu)骼(ge)的(de)生長發(fa)育(yu)；蠶(can)(can)豆(dou)中(zhong)(zhong)的(de)蛋白(bai)質(zhi)含(han)量豐(feng)(feng)富(fu)(fu)，且不(bu)含(han)膽固(gu)醇(chun)，可以(yi)提高食(shi)(shi)品營(ying)養價值，預防心血管疾病；蠶(can)(can)豆(dou)中(zhong)(zhong)的(de)維生素C可以(yi)延緩動脈硬化(hua)，蠶(can)(can)豆(dou)皮中(zhong)(zhong)的(de)膳食(shi)(shi)纖維有降低膽固(gu)醇(chun)、促(cu)進(jin)腸(chang)蠕(ru)動的(de)作用；現代人還認為蠶(can)(can)豆(dou)也是抗癌(ai)食(shi)(shi)品之一，對(dui)預防腸(chang)癌(ai)有作用。

制作方法

烹制材料

主料：桂魚500克。

輔(fu)料(liao)：香菇(gu)25克(ke) 冬筍25克(ke) 雞蛋180克(ke) 蟹(xie)黃5克(ke) 淀(dian)粉(蠶豆)13克(ke)。

調料(liao)：小蔥25克 姜4克 黃酒15克 味精(jing)1克 鹽(yan)2克 醬(jiang)油30克 豬(zhu)油（煉制(zhi)）100克 白砂糖5克。

烹制工藝

1、桂(gui)魚(yu)宰殺洗凈，靠大(da)鰭處割斷，刮(gua)去魚(yu)皮，片取魚(yu)肉50 0克；

2、將片(pian)取的(de)桂魚(yu)肉(rou)去皮剔去骨刺，片(pian)成7厘米長(chang)、5厘米寬(kuan)、0.2厘米厚(hou)的(de)片(pian)；

3、雞蛋(dan)磕入(ru)碗內，加精鹽少許，放入(ru)桂魚片，濕淀粉15克拌勻；

4、香菇、冬筍切成片焯水待用(yong)；

5、炒鍋置(zhi)旺火上，放入(ru)熟豬油，燒(shao)至(zhi)五(wu)成(cheng)熱，將魚片逐片下(xia)入(ru)鍋內(nei)，邊炸(zha)邊用鍋鏟撥動，炸(zha)至(zhi)呈(cheng)淡黃(huang)色時，用漏勺撈出；

6、原炒鍋倒去余油后(hou)置旺火上，下入蔥(cong)段(duan)略煸，加(jia)入姜(jiang)末、黃酒(jiu)、雞湯稍烹，倒入魚片，冬(dong)筍(sun)、香菇，再加(jia)入精(jing)鹽、味(wei)精(jing)、醬(jiang)油、白糖(tang)同烹；

7、烹至湯汁滾(gun)沸，下蟹黃同烹，待魚片透味時，用(yong)濕淀(dian)粉勾芡，再下入(ru)熟豬(zhu)油(you)，起鍋盛盤即(ji)成(cheng)。

食用須知

雞蛋：與(yu)鵝(e)肉同(tong)食損傷脾胃與(yu)兔肉、柿子同(tong)食導致腹瀉(xie)同(tong)時不(bu)宜與(yu)甲魚、鯉魚、豆漿、茶同(tong)食。

淀粉(蠶豆)：蠶豆不宜(yi)與田螺(luo)同食。