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基本介紹

“雙(shuang)黃(huang)魚片”是武漢傳統名(ming)菜，因桂魚片掛全蛋糊(hu)，走油后(hou)兩面(mian)是黃(huang)色，故名(ming)“雙(shuang)黃(huang)魚片”。成菜魚片黃(huang)亮，質(zhi)嫩鮮軟(ruan)，湯汁稠濃，咸中透甜，爽口宜人。

食用價值

鱖魚含有蛋白質、脂肪、少量維生素、鈣、鉀、鎂、硒等營養元素(su)，肉質細(xi)嫩，極易消化(hua)，對(dui)兒童、老(lao)人及體(ti)弱、脾胃消化(hua)功能(neng)不(bu)(bu)(bu)佳的(de)(de)(de)人來說，吃鱖魚既能(neng)補虛，又不(bu)(bu)(bu)必擔心消化(hua)困難；吃鱖魚有(you)“癆蟲”的(de)(de)(de)作(zuo)用，也就是(shi)說有(you)利于(yu)(yu)肺(fei)結核(he)病(bing)人的(de)(de)(de)康復(fu)；鱖魚肉的(de)(de)(de)熱量不(bu)(bu)(bu)高(gao)，而(er)且富含(han)抗(kang)氧(yang)化(hua)成分(fen)，對(dui)于(yu)(yu)貪戀(lian)美味、想(xiang)美容(rong)又怕(pa)肥胖的(de)(de)(de)女士是(shi)極佳的(de)(de)(de)選擇。香(xiang)菇(gu)具有(you)高(gao)蛋白、低脂(zhi)(zhi)肪、多(duo)糖、多(duo)種氨基酸和多(duo)種維生素(su)的(de)(de)(de)菌類食物。提高(gao)機體(ti)免疫功能(neng)：香(xiang)菇(gu)多(duo)糖可(ke)(ke)提高(gao)小鼠腹(fu)腔巨噬細(xi)胞(bao)的(de)(de)(de)吞噬功能(neng)，還可(ke)(ke)促(cu)進T淋(lin)巴細(xi)胞(bao)的(de)(de)(de)產生，并提高(gao)T淋(lin)巴細(xi)胞(bao)的(de)(de)(de)殺傷活性；延緩衰老(lao)：香(xiang)菇(gu)的(de)(de)(de)水提取(qu)物對(dui)過氧(yang)化(hua)氫有(you)清除作(zuo)用，對(dui)體(ti)內(nei)的(de)(de)(de)過氧(yang)化(hua)氫有(you)一定的(de)(de)(de)消除作(zuo)用；防(fang)癌(ai)抗(kang)癌(ai)：香(xiang)菇(gu)菌蓋(gai)部(bu)分(fen)含(han)有(you)雙(shuang)鏈結構的(de)(de)(de)核(he)糖核(he)酸，進入(ru)人體(ti)后，會產生具有(you)抗(kang)癌(ai)作(zuo)用的(de)(de)(de)干擾素(su)；降血壓、降血脂(zhi)(zhi)、降膽固(gu)醇(chun)(chun)：香(xiang)菇(gu)中含(han)有(you)嘌呤、膽堿、酪(lao)氨酸、氧(yang)化(hua)酶以及某些核(he)酸物質，能(neng)起到降血壓、降膽固(gu)醇(chun)(chun)、降血脂(zhi)(zhi)的(de)(de)(de)作(zuo)用，又可(ke)(ke)預防(fang)動脈硬化(hua)、肝硬化(hua)等疾(ji)病(bing)。香(xiang)菇(gu)還對(dui)糖尿病(bing)、肺(fei)結核(he)、傳(chuan)染性肝炎、神經炎等起治(zhi)療作(zuo)用，又可(ke)(ke)用于(yu)(yu)消化(hua)不(bu)(bu)(bu)良(liang)、便秘等。

冬筍是一種(zhong)富(fu)有(you)營養價(jia)值并具有(you)醫藥(yao)功能(neng)的(de)(de)(de)美味食品,質嫩味鮮(xian),清脆爽口,含(han)有(you)蛋白質和多種(zhong)氨基酸、維生素(su),以及鈣(gai)、磷(lin)、鐵等(deng)微量(liang)元(yuan)素(su)以及豐(feng)富(fu)的(de)(de)(de)纖維素(su)，能(neng)促進腸道(dao)蠕動，既有(you)助于消化，有(you)能(neng)預防便秘(mi)和結(jie)腸癌的(de)(de)(de)發生。冬筍是一種(zhong)高(gao)蛋白、低淀(dian)粉食品，對肥胖(pang)癥、冠(guan)心病、高(gao)血壓、糖尿病和動脈硬化等(deng)患者有(you)一定(ding)的(de)(de)(de)食療作用。它所含(han)的(de)(de)(de)多糖物質，還具有(you)一定(ding)的(de)(de)(de)抗(kang)癌作用。冬筍含(han)有(you)較多草(cao)酸鈣(gai)，患尿道(dao)結(jie)石、腎炎的(de)(de)(de)人不宜多食。

雞蛋(dan)含有(you)豐富的(de)(de)蛋(dan)白(bai)質、脂(zhi)肪、維(wei)生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的(de)(de)礦物(wu)質，蛋(dan)白(bai)質為優質蛋(dan)白(bai)，對肝臟組織損(sun)傷有(you)修復(fu)作用(yong)；富含DHA和卵磷(lin)脂(zhi)、卵黃素，對神經系統和身體發育有(you)利，能健(jian)腦益智，改善記(ji)憶(yi)力，并促(cu)進肝細胞再生；雞蛋(dan)中(zhong)含有(you)較多的(de)(de)維(wei)生素B和其他(ta)微量元素，可(ke)以分解和氧化人體內的(de)(de)致癌物(wu)質，具(ju)有(you)防癌作用(yong)。

淀粉(蠶豆(dou)(dou))：蠶豆(dou)(dou)中含(han)有(you)調節大(da)腦和神經組(zu)織(zhi)的(de)重要成分鈣、鋅、錳、磷脂等，并含(han)有(you)豐富(fu)的(de)膽(dan)石(shi)堿，有(you)增強記憶力(li)的(de)健腦作(zuo)(zuo)用；蠶豆(dou)(dou)中的(de)鈣，有(you)利于骨骼(ge)(ge)對鈣的(de)吸收與鈣化，能(neng)促(cu)進人(ren)體骨骼(ge)(ge)的(de)生(sheng)長發育；蠶豆(dou)(dou)中的(de)蛋白質含(han)量豐富(fu)，且不含(han)膽(dan)固(gu)醇，可以提(ti)高食品(pin)(pin)營養價(jia)值(zhi)，預(yu)防心(xin)血管疾(ji)病；蠶豆(dou)(dou)中的(de)維生(sheng)素C可以延緩動脈硬(ying)化，蠶豆(dou)(dou)皮中的(de)膳食纖維有(you)降低膽(dan)固(gu)醇、促(cu)進腸蠕動的(de)作(zuo)(zuo)用；現代人(ren)還認為蠶豆(dou)(dou)也是抗(kang)癌食品(pin)(pin)之一，對預(yu)防腸癌有(you)作(zuo)(zuo)用。

制作方法

烹制材料

主料：桂魚(yu)500克。

輔(fu)料：香菇25克(ke) 冬筍(sun)25克(ke) 雞蛋180克(ke) 蟹黃5克(ke) 淀粉(蠶豆)13克(ke)。

調(diao)料：小蔥25克(ke) 姜4克(ke) 黃(huang)酒15克(ke) 味精1克(ke) 鹽(yan)2克(ke) 醬油(you)30克(ke) 豬油(you)（煉制(zhi)）100克(ke) 白(bai)砂糖5克(ke)。

烹制工藝

1、桂魚宰殺洗凈，靠大(da)鰭處割斷，刮去魚皮，片取魚肉(rou)50 0克；

2、將片取的桂魚肉去皮(pi)剔去骨刺，片成7厘(li)米(mi)長、5厘(li)米(mi)寬、0.2厘(li)米(mi)厚的片；

3、雞蛋磕入碗內，加精鹽(yan)少(shao)許，放(fang)入桂魚片，濕淀粉15克(ke)拌勻；

4、香菇(gu)、冬筍(sun)切成片焯水待用；

5、炒鍋(guo)置旺火上，放入(ru)熟豬油，燒(shao)至(zhi)五成熱(re)，將魚片逐片下入(ru)鍋(guo)內(nei)，邊炸邊用鍋(guo)鏟撥動(dong)，炸至(zhi)呈淡(dan)黃色時，用漏勺撈出；

6、原(yuan)炒(chao)鍋倒去余油(you)后置旺(wang)火上(shang)，下入(ru)蔥段(duan)略(lve)煸，加(jia)入(ru)姜末(mo)、黃酒、雞湯稍烹，倒入(ru)魚片，冬筍(sun)、香(xiang)菇，再(zai)加(jia)入(ru)精鹽、味精、醬(jiang)油(you)、白糖同(tong)烹；

7、烹至湯汁滾(gun)沸，下(xia)蟹黃同烹，待魚(yu)片透(tou)味時，用濕淀粉(fen)勾芡，再下(xia)入熟豬油，起鍋盛盤即成。

食用須知

雞(ji)蛋：與鵝肉同食損傷脾胃與兔肉、柿子同食導致腹瀉同時不(bu)宜與甲魚(yu)、鯉魚(yu)、豆漿、茶(cha)同食。

淀粉(蠶(can)豆)：蠶(can)豆不宜與田螺(luo)同食。