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基本介紹

“雙(shuang)黃(huang)魚(yu)片”是武(wu)漢傳統名菜，因(yin)桂(gui)魚(yu)片掛(gua)全蛋糊，走油(you)后兩面是黃(huang)色，故名“雙(shuang)黃(huang)魚(yu)片”。成(cheng)菜魚(yu)片黃(huang)亮，質(zhi)嫩鮮軟，湯汁(zhi)稠(chou)濃，咸中(zhong)透甜，爽口宜人。

食用價值

鱖魚含有蛋白質、脂肪、少量維生素、鈣、鉀、鎂、硒等營養元素(su)，肉(rou)質細(xi)嫩，極易消(xiao)化(hua)(hua)(hua)，對(dui)(dui)兒童、老人及體弱、脾胃消(xiao)化(hua)(hua)(hua)功(gong)能不(bu)佳的(de)(de)人來說，吃鱖(gui)魚既能補虛，又(you)(you)不(bu)必擔心(xin)消(xiao)化(hua)(hua)(hua)困難(nan)；吃鱖(gui)魚有(you)“癆蟲”的(de)(de)作(zuo)用(yong)(yong)，也就是說有(you)利于肺(fei)結(jie)核病(bing)人的(de)(de)康復；鱖(gui)魚肉(rou)的(de)(de)熱量(liang)不(bu)高，而且富含抗(kang)氧化(hua)(hua)(hua)成分，對(dui)(dui)于貪戀美(mei)(mei)味、想美(mei)(mei)容又(you)(you)怕肥(fei)胖的(de)(de)女士(shi)是極佳的(de)(de)選(xuan)擇。香(xiang)菇(gu)具(ju)有(you)高蛋白、低脂肪、多糖、多種(zhong)氨基酸和多種(zhong)維生(sheng)素(su)的(de)(de)菌類(lei)食物。提(ti)(ti)高機體免疫功(gong)能：香(xiang)菇(gu)多糖可(ke)提(ti)(ti)高小鼠腹腔巨噬(shi)細(xi)胞(bao)的(de)(de)吞噬(shi)功(gong)能，還(huan)可(ke)促進(jin)T淋(lin)巴細(xi)胞(bao)的(de)(de)產生(sheng)，并提(ti)(ti)高T淋(lin)巴細(xi)胞(bao)的(de)(de)殺傷活性(xing)(xing)；延緩衰老：香(xiang)菇(gu)的(de)(de)水提(ti)(ti)取物對(dui)(dui)過氧化(hua)(hua)(hua)氫有(you)清除作(zuo)用(yong)(yong)，對(dui)(dui)體內的(de)(de)過氧化(hua)(hua)(hua)氫有(you)一定的(de)(de)消(xiao)除作(zuo)用(yong)(yong)；防癌抗(kang)癌：香(xiang)菇(gu)菌蓋部(bu)分含有(you)雙鏈(lian)結(jie)構的(de)(de)核糖核酸，進(jin)入人體后(hou)，會產生(sheng)具(ju)有(you)抗(kang)癌作(zuo)用(yong)(yong)的(de)(de)干擾素(su)；降血(xue)(xue)壓(ya)、降血(xue)(xue)脂、降膽固醇(chun)：香(xiang)菇(gu)中含有(you)嘌呤、膽堿、酪氨酸、氧化(hua)(hua)(hua)酶(mei)以及某些核酸物質，能起到降血(xue)(xue)壓(ya)、降膽固醇(chun)、降血(xue)(xue)脂的(de)(de)作(zuo)用(yong)(yong)，又(you)(you)可(ke)預防動(dong)脈(mo)硬化(hua)(hua)(hua)、肝硬化(hua)(hua)(hua)等疾病(bing)。香(xiang)菇(gu)還(huan)對(dui)(dui)糖尿病(bing)、肺(fei)結(jie)核、傳染(ran)性(xing)(xing)肝炎、神經炎等起治療作(zuo)用(yong)(yong)，又(you)(you)可(ke)用(yong)(yong)于消(xiao)化(hua)(hua)(hua)不(bu)良(liang)、便秘等。

冬(dong)筍(sun)是一(yi)種(zhong)富(fu)有營養價(jia)值并具(ju)有醫藥(yao)功(gong)能的(de)(de)美味食品(pin),質嫩味鮮,清(qing)脆爽口,含(han)(han)有蛋(dan)白質和多(duo)種(zhong)氨基酸、維(wei)生素,以及鈣(gai)、磷、鐵(tie)等(deng)微(wei)量元(yuan)素以及豐富(fu)的(de)(de)纖維(wei)素，能促進腸道蠕動(dong)，既有助于消化(hua)，有能預(yu)防便秘和結腸癌(ai)的(de)(de)發生。冬(dong)筍(sun)是一(yi)種(zhong)高蛋(dan)白、低(di)淀粉食品(pin)，對(dui)肥胖癥、冠心病、高血壓、糖尿病和動(dong)脈硬化(hua)等(deng)患(huan)者有一(yi)定(ding)的(de)(de)食療作用。它所含(han)(han)的(de)(de)多(duo)糖物質，還具(ju)有一(yi)定(ding)的(de)(de)抗癌(ai)作用。冬(dong)筍(sun)含(han)(han)有較多(duo)草酸鈣(gai)，患(huan)尿道結石、腎炎的(de)(de)人不宜多(duo)食。

雞蛋(dan)含有(you)豐富的(de)(de)蛋(dan)白(bai)質、脂肪(fang)、維生素(su)(su)和鐵、鈣、鉀等人體所需要的(de)(de)礦物質，蛋(dan)白(bai)質為優質蛋(dan)白(bai)，對肝臟組(zu)織(zhi)損傷(shang)有(you)修復作用；富含DHA和卵磷脂、卵黃素(su)(su)，對神經系統和身體發育(yu)有(you)利(li)，能健(jian)腦益智，改善記憶力，并促進肝細胞(bao)再(zai)生；雞蛋(dan)中含有(you)較(jiao)多的(de)(de)維生素(su)(su)B和其他微量元素(su)(su)，可以(yi)分解和氧化人體內的(de)(de)致癌物質，具有(you)防(fang)癌作用。

淀粉(蠶(can)豆(dou)(dou)(dou)(dou))：蠶(can)豆(dou)(dou)(dou)(dou)中(zhong)(zhong)(zhong)含(han)有(you)調(diao)節大(da)腦和神經組織(zhi)的(de)(de)(de)重要成分鈣(gai)、鋅、錳、磷脂等，并含(han)有(you)豐(feng)富(fu)的(de)(de)(de)膽(dan)石(shi)堿，有(you)增強記(ji)憶力的(de)(de)(de)健腦作(zuo)用(yong)；蠶(can)豆(dou)(dou)(dou)(dou)中(zhong)(zhong)(zhong)的(de)(de)(de)鈣(gai)，有(you)利于骨骼對鈣(gai)的(de)(de)(de)吸收與鈣(gai)化(hua)，能(neng)促進(jin)人(ren)體骨骼的(de)(de)(de)生長(chang)發(fa)育；蠶(can)豆(dou)(dou)(dou)(dou)中(zhong)(zhong)(zhong)的(de)(de)(de)蛋白質含(han)量豐(feng)富(fu)，且不含(han)膽(dan)固醇，可以提高食品營養價值，預(yu)(yu)防心血管疾病；蠶(can)豆(dou)(dou)(dou)(dou)中(zhong)(zhong)(zhong)的(de)(de)(de)維生素C可以延緩動(dong)脈硬化(hua)，蠶(can)豆(dou)(dou)(dou)(dou)皮中(zhong)(zhong)(zhong)的(de)(de)(de)膳食纖(xian)維有(you)降低膽(dan)固醇、促進(jin)腸(chang)蠕動(dong)的(de)(de)(de)作(zuo)用(yong)；現代(dai)人(ren)還認為(wei)蠶(can)豆(dou)(dou)(dou)(dou)也是抗癌食品之一(yi)，對預(yu)(yu)防腸(chang)癌有(you)作(zuo)用(yong)。

制作方法

烹制材料

主料(liao)：桂魚500克(ke)。

輔料：香菇25克(ke)(ke) 冬筍(sun)25克(ke)(ke) 雞蛋(dan)180克(ke)(ke) 蟹黃5克(ke)(ke) 淀粉(蠶豆)13克(ke)(ke)。

調料：小蔥(cong)25克 姜4克 黃酒15克 味(wei)精1克 鹽2克 醬油30克 豬油（煉制）100克 白(bai)砂糖5克。

烹制工藝

1、桂(gui)魚(yu)宰殺(sha)洗凈(jing)，靠(kao)大鰭(qi)處割斷，刮去魚(yu)皮，片(pian)取魚(yu)肉50 0克；

2、將片(pian)(pian)取(qu)的桂魚肉去(qu)皮(pi)剔去(qu)骨刺，片(pian)(pian)成7厘(li)米(mi)(mi)長(chang)、5厘(li)米(mi)(mi)寬、0.2厘(li)米(mi)(mi)厚(hou)的片(pian)(pian)；

3、雞蛋磕入(ru)碗內，加精鹽少許，放入(ru)桂魚(yu)片(pian)，濕淀粉(fen)15克(ke)拌勻；

4、香菇、冬筍切成片焯水(shui)待用(yong)；

5、炒鍋置旺火上，放入熟豬油，燒(shao)至五成熱(re)，將魚片逐(zhu)片下入鍋內，邊炸(zha)邊用(yong)鍋鏟撥動，炸(zha)至呈淡黃色時，用(yong)漏勺撈出；

6、原炒(chao)鍋倒(dao)去余油后置旺(wang)火上(shang)，下入(ru)蔥(cong)段(duan)略煸，加(jia)入(ru)姜末、黃酒(jiu)、雞湯稍烹，倒(dao)入(ru)魚片，冬筍、香菇，再加(jia)入(ru)精鹽、味精、醬(jiang)油、白糖(tang)同烹；

7、烹至湯汁滾沸，下蟹黃同烹，待(dai)魚片透味時，用濕(shi)淀(dian)粉勾芡，再(zai)下入熟豬油，起鍋盛(sheng)盤即成(cheng)。

食用須知

雞蛋：與(yu)鵝肉同食(shi)(shi)損傷(shang)脾(pi)胃與(yu)兔肉、柿子同食(shi)(shi)導致腹瀉(xie)同時不宜(yi)與(yu)甲(jia)魚(yu)、鯉魚(yu)、豆漿、茶(cha)同食(shi)(shi)。

淀粉(蠶豆)：蠶豆不宜(yi)與田(tian)螺同食(shi)。