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基本介紹

“雙黃魚片(pian)”是武漢(han)傳統名菜，因桂魚片(pian)掛(gua)全蛋糊，走油后兩面是黃色，故名“雙黃魚片(pian)”。成菜魚片(pian)黃亮(liang)，質嫩(nen)鮮軟，湯汁(zhi)稠(chou)濃(nong)，咸中透(tou)甜(tian)，爽(shuang)口宜人。

食用價值

鱖魚含有蛋白質、脂肪、少量維生素、鈣、鉀、鎂、硒等營養元素(su)，肉質細嫩(nen)，極易消化(hua)(hua)，對兒童、老(lao)人及(ji)體弱(ruo)、脾(pi)胃消化(hua)(hua)功(gong)(gong)能(neng)不(bu)(bu)佳的(de)(de)(de)(de)(de)人來(lai)說，吃鱖(gui)魚(yu)(yu)(yu)既能(neng)補(bu)虛，又不(bu)(bu)必(bi)擔心消化(hua)(hua)困難；吃鱖(gui)魚(yu)(yu)(yu)有(you)(you)(you)“癆蟲”的(de)(de)(de)(de)(de)作(zuo)(zuo)用(yong)(yong)，也就是(shi)說有(you)(you)(you)利于肺結核(he)(he)(he)病人的(de)(de)(de)(de)(de)康復(fu)；鱖(gui)魚(yu)(yu)(yu)肉的(de)(de)(de)(de)(de)熱量不(bu)(bu)高(gao)，而且(qie)富含(han)抗氧化(hua)(hua)成(cheng)分(fen)，對于貪戀美(mei)味、想美(mei)容又怕肥胖的(de)(de)(de)(de)(de)女士(shi)是(shi)極佳的(de)(de)(de)(de)(de)選(xuan)擇(ze)。香(xiang)菇(gu)(gu)具(ju)有(you)(you)(you)高(gao)蛋白、低(di)脂(zhi)(zhi)肪、多糖(tang)(tang)、多種氨基酸和多種維生(sheng)素(su)的(de)(de)(de)(de)(de)菌類食(shi)物。提(ti)高(gao)機體免疫功(gong)(gong)能(neng)：香(xiang)菇(gu)(gu)多糖(tang)(tang)可提(ti)高(gao)小(xiao)鼠(shu)腹(fu)腔巨噬細胞的(de)(de)(de)(de)(de)吞噬功(gong)(gong)能(neng)，還可促進(jin)T淋巴細胞的(de)(de)(de)(de)(de)產生(sheng)，并提(ti)高(gao)T淋巴細胞的(de)(de)(de)(de)(de)殺傷活性；延(yan)緩衰老(lao)：香(xiang)菇(gu)(gu)的(de)(de)(de)(de)(de)水提(ti)取物對過(guo)氧化(hua)(hua)氫有(you)(you)(you)清除作(zuo)(zuo)用(yong)(yong)，對體內(nei)的(de)(de)(de)(de)(de)過(guo)氧化(hua)(hua)氫有(you)(you)(you)一定的(de)(de)(de)(de)(de)消除作(zuo)(zuo)用(yong)(yong)；防(fang)癌(ai)抗癌(ai)：香(xiang)菇(gu)(gu)菌蓋(gai)部分(fen)含(han)有(you)(you)(you)雙鏈結構(gou)的(de)(de)(de)(de)(de)核(he)(he)(he)糖(tang)(tang)核(he)(he)(he)酸，進(jin)入人體后，會產生(sheng)具(ju)有(you)(you)(you)抗癌(ai)作(zuo)(zuo)用(yong)(yong)的(de)(de)(de)(de)(de)干擾素(su)；降(jiang)血壓、降(jiang)血脂(zhi)(zhi)、降(jiang)膽固醇：香(xiang)菇(gu)(gu)中含(han)有(you)(you)(you)嘌(piao)呤、膽堿、酪氨酸、氧化(hua)(hua)酶以(yi)及(ji)某些核(he)(he)(he)酸物質，能(neng)起(qi)到降(jiang)血壓、降(jiang)膽固醇、降(jiang)血脂(zhi)(zhi)的(de)(de)(de)(de)(de)作(zuo)(zuo)用(yong)(yong)，又可預防(fang)動(dong)脈硬(ying)化(hua)(hua)、肝(gan)(gan)硬(ying)化(hua)(hua)等(deng)疾(ji)病。香(xiang)菇(gu)(gu)還對糖(tang)(tang)尿病、肺結核(he)(he)(he)、傳染性肝(gan)(gan)炎、神經炎等(deng)起(qi)治療作(zuo)(zuo)用(yong)(yong)，又可用(yong)(yong)于消化(hua)(hua)不(bu)(bu)良、便秘等(deng)。

冬筍(sun)是一種富(fu)(fu)有(you)營養價值(zhi)并具有(you)醫藥功能的(de)美(mei)味食(shi)(shi)(shi)品,質嫩(nen)味鮮,清脆爽口,含有(you)蛋白(bai)質和(he)(he)多(duo)(duo)種氨基酸、維生素(su)(su),以及(ji)鈣、磷、鐵等微量元素(su)(su)以及(ji)豐富(fu)(fu)的(de)纖維素(su)(su)，能促進腸道蠕動，既有(you)助(zhu)于(yu)消化，有(you)能預防便秘和(he)(he)結(jie)腸癌(ai)的(de)發生。冬筍(sun)是一種高蛋白(bai)、低淀粉食(shi)(shi)(shi)品，對肥胖癥、冠(guan)心病(bing)、高血壓、糖(tang)(tang)尿病(bing)和(he)(he)動脈硬化等患者有(you)一定的(de)食(shi)(shi)(shi)療作用。它所(suo)含的(de)多(duo)(duo)糖(tang)(tang)物(wu)質，還具有(you)一定的(de)抗癌(ai)作用。冬筍(sun)含有(you)較(jiao)多(duo)(duo)草酸鈣，患尿道結(jie)石(shi)、腎炎的(de)人不宜(yi)多(duo)(duo)食(shi)(shi)(shi)。

雞(ji)蛋含(han)(han)有(you)豐(feng)富(fu)的蛋白質(zhi)(zhi)、脂肪、維(wei)生素和(he)(he)鐵(tie)、鈣、鉀等人體(ti)所需要的礦物(wu)質(zhi)(zhi)，蛋白質(zhi)(zhi)為優質(zhi)(zhi)蛋白，對(dui)肝(gan)臟(zang)組織損傷有(you)修復作用；富(fu)含(han)(han)DHA和(he)(he)卵磷(lin)脂、卵黃(huang)素，對(dui)神經系統和(he)(he)身體(ti)發育有(you)利，能健腦益智，改善記憶力，并促(cu)進肝(gan)細(xi)胞再生；雞(ji)蛋中含(han)(han)有(you)較(jiao)多的維(wei)生素B和(he)(he)其他微(wei)量元素，可(ke)以分解和(he)(he)氧化人體(ti)內的致癌(ai)物(wu)質(zhi)(zhi)，具有(you)防癌(ai)作用。

淀粉(fen)(蠶豆(dou)(dou))：蠶豆(dou)(dou)中(zhong)含(han)(han)(han)有(you)調節大腦和神經(jing)組織的(de)重要(yao)成分鈣(gai)、鋅(xin)、錳、磷脂等(deng)，并含(han)(han)(han)有(you)豐富的(de)膽(dan)石(shi)堿，有(you)增強記憶力的(de)健腦作(zuo)(zuo)用(yong)；蠶豆(dou)(dou)中(zhong)的(de)鈣(gai)，有(you)利(li)于骨(gu)(gu)骼對(dui)鈣(gai)的(de)吸收(shou)與(yu)鈣(gai)化，能促進(jin)人體骨(gu)(gu)骼的(de)生長發育；蠶豆(dou)(dou)中(zhong)的(de)蛋白質含(han)(han)(han)量豐富，且不(bu)含(han)(han)(han)膽(dan)固(gu)醇(chun)，可以(yi)提高食品營養(yang)價值，預防心血管疾病；蠶豆(dou)(dou)中(zhong)的(de)維生素C可以(yi)延(yan)緩動(dong)脈硬化，蠶豆(dou)(dou)皮中(zhong)的(de)膳食纖(xian)維有(you)降(jiang)低膽(dan)固(gu)醇(chun)、促進(jin)腸蠕動(dong)的(de)作(zuo)(zuo)用(yong)；現(xian)代人還(huan)認為蠶豆(dou)(dou)也是抗癌(ai)食品之(zhi)一，對(dui)預防腸癌(ai)有(you)作(zuo)(zuo)用(yong)。

制作方法

烹制材料

主料：桂魚500克。

輔(fu)料：香菇25克(ke) 冬筍(sun)25克(ke) 雞(ji)蛋180克(ke) 蟹黃5克(ke) 淀粉(蠶豆)13克(ke)。

調料(liao)：小蔥25克(ke) 姜(jiang)4克(ke) 黃(huang)酒15克(ke) 味(wei)精1克(ke) 鹽(yan)2克(ke) 醬油30克(ke) 豬油（煉制）100克(ke) 白(bai)砂糖(tang)5克(ke)。

烹制工藝

1、桂魚(yu)(yu)宰殺洗凈，靠大(da)鰭處割斷，刮去魚(yu)(yu)皮，片取魚(yu)(yu)肉50 0克；

2、將片取(qu)的(de)桂魚肉去(qu)皮剔去(qu)骨刺，片成7厘(li)米長、5厘(li)米寬、0.2厘(li)米厚(hou)的(de)片；

3、雞蛋(dan)磕入(ru)碗(wan)內(nei)，加(jia)精(jing)鹽少許，放入(ru)桂魚片，濕淀粉15克拌勻；

4、香菇(gu)、冬筍切成片焯水(shui)待用；

5、炒鍋(guo)置旺火上，放入熟豬油，燒至五成熱，將(jiang)魚片逐片下入鍋(guo)內，邊炸邊用(yong)鍋(guo)鏟撥動，炸至呈淡(dan)黃色(se)時(shi)，用(yong)漏(lou)勺撈出；

6、原炒(chao)鍋倒去余油后置旺火上，下入(ru)(ru)(ru)蔥段略(lve)煸，加(jia)入(ru)(ru)(ru)姜末、黃酒、雞湯稍烹(peng)，倒入(ru)(ru)(ru)魚片(pian)，冬筍、香(xiang)菇，再加(jia)入(ru)(ru)(ru)精鹽、味(wei)精、醬(jiang)油、白(bai)糖同烹(peng)；

7、烹至(zhi)湯汁滾沸，下(xia)蟹黃同烹，待魚片(pian)透味時，用濕淀粉(fen)勾芡，再下(xia)入熟豬油，起鍋(guo)盛盤即成。

食用須知

雞蛋(dan)：與鵝肉同食(shi)損傷脾胃與兔(tu)肉、柿子同食(shi)導致腹瀉同時(shi)不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶(cha)同食(shi)。

淀粉(蠶(can)(can)豆)：蠶(can)(can)豆不宜與(yu)田螺同(tong)食。