“曼(man)巴(ba)”是葡(pu)萄牙語，意為把食(shi)物在棕(zong)櫚油浸(jin)泡后進行烹飪(ren)。西(xi)非各國雞肉(rou)曼(man)巴(ba)有(you)不少版(ban)本，加(jia)蓬版(ban)特點(dian)是將雞肉(rou)去(qu)骨(gu)切片浸(jin)泡在棕(zong)櫚油，直接加(jia)幾內亞胡(hu)椒而非胡(hu)椒粒，輔(fu)料中(zhong)有(you)西(xi)非堅果，據說是可口可樂生(sheng)產(chan)原料之(zhi)一(yi)。

加蓬(peng)雞肉曼巴(ba)(ba)。被外國(guo)食(shi)譜(pu)鄭(zheng)重推薦(jian)的加蓬(peng)雞肉曼巴(ba)(ba)，是(shi)用切片的雞肉加鹽、紅(hong)尖辣椒(jiao)、大蒜，浸在花生油里(li)腌漬一(yi)段時間，然后放入洋蔥一(yi)起(qi)炒，再加上蒜末、蔥段、雞湯、鹽、胡椒(jiao)粉，加水燜煮(zhu)半(ban)小時，再放入番(fan)茄醬(jiang)、花生醬(jiang)、去皮(pi)番(fan)茄之類，略煮(zhu)一(yi)下(xia)盛盤(pan)，一(yi)些歐美(mei)食(shi)譜(pu)建議(yi)配搭(da)菜蕉(jiao)、薯條或(huo)米飯，而東(dong)南亞食(shi)譜(pu)則直接盛盤(pan)上桌，在一(yi)些地方的自(zi)助餐廳里(li)，也常能看到(dao)這種“加蓬(peng)特(te)色菜”。