基本介紹

概述

“維也納(na)甜面包或甜點(dian)”中，最為(wei)(wei)遠近馳(chi)名的(de)，就(jiu)是(shi)(shi)如彎月型的(de)“可(ke)頌(song)”。這(zhe)個如彎月型的(de)面包造型的(de)靈感(gan)，傳說紛云，最為(wei)(wei)人所稱(cheng)頌(song)的(de)是(shi)(shi)來自奧(ao)斯曼(man)土耳其帝國(guo)的(de)軍隊(dui)人手一把的(de)“土耳其彎刀”。

Croissant是(shi)法(fa)式面包，且在法(fa)語中是(shi)羊(yang)角的意思，所以(yi)大家通常(chang)以(yi)英文音譯為“可頌“，或者叫羊(yang)角面包。”牛(niu)角面包“這(zhe)個(ge)叫法(fa)則是(shi)受到(dao)美(mei)式文化影響而得來的。

歷史

在(zai)(zai)(zai)1683年時(shi)(shi)，土(tu)(tu)耳其(qi)軍隊(dui)大舉入(ru)侵奧地利的(de)(de)(de)維也(ye)納(na)，但(dan)是卻久攻不下，心(xin)焦之余，土(tu)(tu)耳其(qi)將(jiang)(jiang)軍心(xin)生一計(ji)，決定趁(chen)夜深(shen)人靜時(shi)(shi)分(fen)，挖(wa)一條通(tong)到城內的(de)(de)(de)地道(dao)，以在(zai)(zai)(zai)不知不覺中攻入(ru)城內。不巧(qiao)地是，夜深(shen)人靜時(shi)(shi)分(fen)，他們(men)的(de)(de)(de)鶴(he)嘴鏟子鑿土(tu)(tu)的(de)(de)(de)聲(sheng)音被正在(zai)(zai)(zai)連(lian)夜磨面(mian)粉，揉面(mian)團的(de)(de)(de)面(mian)包師傅(fu)發現，連(lian)夜報告(gao)給(gei)國王，結果，土(tu)(tu)耳其(qi)軍無功而返。為了紀念這個面(mian)包師，全維也(ye)納(na)的(de)(de)(de)面(mian)包師，將(jiang)(jiang)面(mian)包做成土(tu)(tu)耳其(qi)軍旗上的(de)(de)(de)那(nei)把彎月形狀，以表示是他們(men)先見到土(tu)(tu)耳其(qi)軍隊(dui)的(de)(de)(de)。

市場前景

中國(guo)焙(bei)烤食品(pin)市(shi)場(chang)空間廣闊。2008-2010年，隨著經(jing)濟(ji)快(kuai)速(su)發(fa)展、城市(shi)化進程加快(kuai)以及全面小康(kang)社會與新(xin)農村建設的不斷深(shen)入，人民生活水(shui)平將(jiang)顯著提高，生活方式(shi)和消費結構也將(jiang)顯著改變。這將(jiang)給中國(guo)焙(bei)烤行(xing)業的進一步發(fa)展帶來挑戰和機遇。

2008年(nian)的(de)全球(qiu)金(jin)融危(wei)機(ji)將使一些沒有自身(shen)特點、產品附加(jia)值(zhi)低、處在同質化競(jing)爭末端的(de)產品和企業(ye)將被淘(tao)汰，烘焙(bei)行業(ye)勢必經歷(li)第(di)二次洗(xi)牌(pai)，全球(qiu)金(jin)融危(wei)機(ji)下(xia)烘焙(bei)業(ye)挑戰與機(ji)會(hui)講并(bing)存。

對人的負面影響：可頌高脂肪高能量，含反式脂肪酸。凡(fan)是起(qi)酥面包(bao)均有(you)這個問題(ti)。

菜品特色

牛角面包(bao)是一種食(shi)品，主(zhu)要材料有高筋面粉(fen)、低(di)筋面粉(fen)等，輔料有干酵母、糖、蛋、植(zhi)物黃油、牛奶等，口味偏(pian)甜(tian)(tian)，如“可頌”等奶油面包(bao)卷，卻是法國人(ren)通稱的(de)“維(wei)也納甜(tian)(tian)面包(bao)或甜(tian)(tian)點(dian)”(Viennoiserie)，有點(dian)類似我(wo)們的(de)甜(tian)(tian)甜(tian)(tian)圈或美式(shi)Donuts，有巧克力、果(guo)醬、奶油、葡萄干等多種口味。

食用價值

100克(ke)可頌(song)所含的食物熱量及營養：

熱量(千卡） 375 硫(liu)胺素（毫克） 0.05

蛋白質（克） 8.4 核(he)黃素（毫克） 0.01

脂肪（克） 14.3 煙酸(suan)（毫克） 5

碳水化(hua)合物(wu)（克） 53.1 維生素C（毫(hao)克） 0

膳食纖維(wei)（克） 1.5 維(wei)生(sheng)素E（毫克） 3.75

維(wei)生素A（微(wei)克） 0膽固醇（毫克） 0

胡羅卜素（微克） 1.4 鉀(jia)（毫克） 103

視黃醇當(dang)量(liang)（微克(ke)(ke)） 21.3 鈉（毫克(ke)(ke)） 352.3

鈣（毫克） 83 鋅（毫克） 0.61

鎂（毫克） 29 銅(tong)（毫克） 0.24

鐵（毫克(ke)） 1.7 磷（毫克(ke)） 93

錳（毫克(ke)） 0.38 硒(xi)（微克(ke)） 18.2

制作方法

⒈材料：干酵母1又1/3小匙(chi)高筋(jin)面粉(fen)180克低(di)筋(jin)面粉(fen)20克

糖1大匙(chi)蛋 1個 溫水(shui)105克 鹽1/2小匙(chi)

麥(mai)其琳（植物黃油，包入用）100克 牛奶適量（刷(shua)面包表皮用）

⒉酵母溶于溫水，與(yu)高筋面(mian)粉，低筋面(mian)粉，糖(tang)，蛋，鹽混合在一起，揉成面(mian)團

⒊包上保鮮(xian)膜，放溫暖潮濕處發酵至2-2.5倍大(da)。

⒋將麥其琳用(yong)保鮮(xian)袋裝起來，用(yong)搟(xian)面(mian)棍將起敲(qiao)打幾下，再搟(xian)成較規則(ze)的四邊形

⒌桌上灑面粉，將發酵好(hao)的面團搟(xian)成(cheng)一(yi)塊(kuai)面片，長度(du)是搟(xian)好(hao)的麥其琳(lin)的三(san)倍，寬(kuan)度(du)比其略寬(kuan)一(yi)點就(jiu)好(hao)。

將(jiang)麥其琳(lin)放(fang)在(zai)面(mian)片中間，兩邊的(de)面(mian)片折過來，將(jiang)其包裹。將(jiang)兩頭捏(nie)緊，這樣，麥其琳(lin)就包好在(zai)面(mian)片里了。

.用(yong)保鮮膜包好，放(fang)入冰箱冷藏室松(song)弛20分鐘

⒍取出松(song)弛好(hao)的(de)折疊面(mian)片(pian)，桌上灑干面(mian)粉，搟開成(cheng)一(yi)面(mian)片(pian)，將其三(san)折，包上保(bao)鮮膜，再(zai)次(ci)入冰箱(xiang)松(song)弛10-15分鐘；如此總(zong)共反復(fu)三(san)次(ci)。

最后一次三(san)折后，入冰箱(xiang)松弛20-30分鐘。取出，搟成一個(ge)0.3CM厚的面片。

⒎整理形狀：將面(mian)(mian)片(pian)(pian)用輪刀(dao)分成三角形的面(mian)(mian)片(pian)(pian)，底邊中(zhong)間切一道切口，將面(mian)(mian)片(pian)(pian)從底部卷起

⒏排(pai)上烤盤，刷一層牛奶。放(fang)溫暖潮濕處做最后發酵。

⒐發(fa)酵完畢，（手摁面團，無彈性即可(ke)），烤(kao)箱預熱190度，上(shang)下火，烤(kao)箱中層(ceng)，20分(fen)鐘左右，表(biao)面上(shang)色足夠即可(ke)。

食用須知

面(mian)包中(zhong)熱量最高(gao)的是松質面(mian)包，也叫(jiao)做“丹麥面(mian)包”。它的特(te)點是要加入20%~30%的黃油或(huo)起酥(su)(su)油，能(neng)形(xing)成(cheng)特(te)殊(shu)的層狀結構，常常做成(cheng)牛(niu)角(jiao)面(mian)包、葡萄干面(mian)包、巧克力酥(su)(su)包等。所(suo)以雖然牛(niu)角(jiao)面(mian)包口感酥(su)(su)香(xiang)柔軟，非(fei)常美味，但(dan)因為飽和(he)脂肪(fang)和(he)熱量實在太多，而(er)且可能(neng)含有對心(xin)血管健康非(fei)常不利(li)的“反式脂肪(fang)酸”。肥胖者、糖(tang)尿病患者應盡量少食(shi)。