基本介紹

概述

“維也納甜面(mian)(mian)包或甜點(dian)”中，最(zui)(zui)為遠近馳名的(de)，就是(shi)如彎(wan)月型的(de)“可頌”。這個如彎(wan)月型的(de)面(mian)(mian)包造(zao)型的(de)靈感，傳說(shuo)紛云(yun)，最(zui)(zui)為人(ren)所稱頌的(de)是(shi)來自奧斯曼土(tu)(tu)耳(er)其帝國的(de)軍隊(dui)人(ren)手(shou)一把(ba)的(de)“土(tu)(tu)耳(er)其彎(wan)刀”。

Croissant是法式面(mian)包，且(qie)在(zai)法語中是羊(yang)角的意思(si)，所以(yi)大家通常以(yi)英(ying)文(wen)音譯為“可頌(song)“，或者叫羊(yang)角面(mian)包。”牛(niu)角面(mian)包“這個叫法則是受到美(mei)式文(wen)化影響而得來的。

歷史

在(zai)1683年時，土耳其(qi)(qi)軍(jun)隊大舉入侵奧(ao)地利的(de)(de)維(wei)也(ye)(ye)納(na)，但是(shi)卻(que)久攻不下，心(xin)焦之余，土耳其(qi)(qi)將軍(jun)心(xin)生(sheng)一計，決(jue)定趁夜深(shen)人靜時分，挖(wa)一條通到(dao)城(cheng)內的(de)(de)地道，以(yi)在(zai)不知不覺中攻入城(cheng)內。不巧(qiao)地是(shi)，夜深(shen)人靜時分，他們的(de)(de)鶴嘴(zui)鏟子鑿(zao)土的(de)(de)聲(sheng)音(yin)被正在(zai)連夜磨面粉，揉面團的(de)(de)面包師傅(fu)發現，連夜報告給國王，結果，土耳其(qi)(qi)軍(jun)無(wu)功而返。為了(le)紀念這(zhe)個面包師，全維(wei)也(ye)(ye)納(na)的(de)(de)面包師，將面包做(zuo)成土耳其(qi)(qi)軍(jun)旗上的(de)(de)那把彎(wan)月形狀，以(yi)表(biao)示是(shi)他們先見(jian)到(dao)土耳其(qi)(qi)軍(jun)隊的(de)(de)。

市場前景

中國焙烤食品市(shi)場空間廣闊。2008-2010年，隨著經濟(ji)快速發展(zhan)、城市(shi)化進程加快以(yi)及全面(mian)小康社會與新農(nong)村建設的不斷深入(ru)，人(ren)民(min)生活水平將(jiang)(jiang)顯(xian)著提高，生活方式和消費結構也將(jiang)(jiang)顯(xian)著改變。這(zhe)將(jiang)(jiang)給中國焙烤行(xing)業的進一步發展(zhan)帶來(lai)挑戰和機遇(yu)。

2008年的全球金(jin)融(rong)危機將(jiang)使一(yi)些沒有自身特點、產品附加值低、處在同(tong)質化(hua)競爭末端的產品和(he)企業(ye)將(jiang)被(bei)淘汰，烘焙行業(ye)勢必經歷第二次洗(xi)牌，全球金(jin)融(rong)危機下烘焙業(ye)挑戰與機會(hui)講并(bing)存(cun)。

對人的負面(mian)(mian)影響：可頌高(gao)脂肪高(gao)能量，含(han)反(fan)式脂肪酸(suan)。凡是(shi)起酥(su)面(mian)(mian)包均有這個問題。

菜品特色

牛角面包是一種食品，主要材(cai)料(liao)有高筋面粉(fen)(fen)、低筋面粉(fen)(fen)等，輔料(liao)有干(gan)酵母(mu)、糖、蛋、植物(wu)黃(huang)油(you)、牛奶等，口味偏甜(tian)，如“可頌”等奶油(you)面包卷，卻是法國人(ren)通稱的“維也納甜(tian)面包或甜(tian)點(dian)”(Viennoiserie)，有點(dian)類(lei)似(si)我們的甜(tian)甜(tian)圈或美式Donuts，有巧克(ke)力(li)、果醬、奶油(you)、葡(pu)萄(tao)干(gan)等多種口味。

食用價值

100克(ke)可(ke)頌所含的食物熱量及營養：

熱量(千卡(ka)） 375 硫胺素(su)（毫克(ke)） 0.05

蛋白(bai)質（克(ke)） 8.4 核黃(huang)素(su)（毫克(ke)） 0.01

脂(zhi)肪（克） 14.3 煙酸（毫克） 5

碳(tan)水(shui)化合物（克） 53.1 維生素C（毫克） 0

膳(shan)食纖維(wei)（克(ke)） 1.5 維(wei)生素E（毫克(ke)） 3.75

維生(sheng)素A（微克） 0膽固醇(chun)（毫克） 0

胡羅卜(bu)素（微克(ke)） 1.4 鉀(jia)（毫克(ke)） 103

視黃(huang)醇當量（微克(ke)） 21.3 鈉（毫克(ke)） 352.3

鈣(gai)（毫克） 83 鋅（毫克） 0.61

鎂（毫(hao)克） 29 銅(tong)（毫(hao)克） 0.24

鐵（毫克） 1.7 磷(lin)（毫克） 93

錳（毫克(ke)） 0.38 硒（微克(ke)） 18.2

制作方法

⒈材料(liao)：干酵母(mu)1又1/3小匙高筋面粉180克(ke)低筋面粉20克(ke)

糖1大(da)匙(chi)蛋 1個 溫水105克 鹽(yan)1/2小匙(chi)

麥(mai)其(qi)琳（植物黃油，包入用(yong)）100克 牛奶適量（刷面包表皮用(yong)）

⒉酵母溶于溫水，與高筋面粉，低筋面粉，糖，蛋(dan)，鹽混合在一起，揉(rou)成面團(tuan)

⒊包上保鮮膜，放溫暖潮濕處(chu)發酵(jiao)至2-2.5倍(bei)大。

⒋將麥其(qi)琳(lin)用保鮮袋裝(zhuang)起來，用搟面棍將起敲打幾下(xia)，再搟成較規則的(de)四(si)邊形

⒌桌上灑(sa)面粉(fen)，將發酵好(hao)的面團搟成一塊面片，長度是搟好(hao)的麥其琳的三倍，寬度比(bi)其略寬一點就好(hao)。

將(jiang)麥其琳(lin)放在面(mian)片(pian)中間，兩(liang)邊(bian)的面(mian)片(pian)折過來，將(jiang)其包裹。將(jiang)兩(liang)頭(tou)捏緊，這樣，麥其琳(lin)就(jiu)包好在面(mian)片(pian)里了(le)。

.用(yong)保鮮膜(mo)包(bao)好(hao)，放入冰(bing)箱(xiang)冷藏(zang)室松(song)弛20分鐘(zhong)

⒍取(qu)出(chu)松(song)弛好的折(zhe)疊面片(pian)(pian)，桌上(shang)灑干面粉(fen)，搟開成一面片(pian)(pian)，將其三折(zhe)，包上(shang)保鮮膜(mo)，再次入冰箱松(song)弛10-15分(fen)鐘(zhong)；如此總共(gong)反(fan)復三次。

最后一次三折(zhe)后，入冰(bing)箱松弛20-30分鐘。取出，搟成一個0.3CM厚的面片。

⒎整理形狀：將面(mian)(mian)片用輪刀分成三角形的面(mian)(mian)片，底邊(bian)中間切(qie)一(yi)道(dao)切(qie)口(kou)，將面(mian)(mian)片從底部(bu)卷(juan)起

⒏排上烤盤，刷一層牛奶。放溫暖潮濕處做(zuo)最(zui)后發酵。

⒐發(fa)酵完畢，（手摁面團，無(wu)彈性(xing)即可），烤箱預熱190度，上(shang)下火，烤箱中層，20分鐘左(zuo)右，表面上(shang)色足(zu)夠即可。

食用須知

面(mian)包(bao)中熱量最高的(de)是松(song)質面(mian)包(bao)，也叫做“丹(dan)麥(mai)面(mian)包(bao)”。它的(de)特點是要加入20%~30%的(de)黃(huang)油(you)或起(qi)酥油(you)，能(neng)(neng)形成(cheng)特殊的(de)層狀結構，常(chang)常(chang)做成(cheng)牛角面(mian)包(bao)、葡萄(tao)干面(mian)包(bao)、巧克力酥包(bao)等(deng)。所(suo)以雖然牛角面(mian)包(bao)口(kou)感酥香柔軟，非常(chang)美味，但因為飽和脂肪(fang)(fang)和熱量實在太多(duo)，而(er)且(qie)可能(neng)(neng)含有(you)對心血管健(jian)康(kang)非常(chang)不利的(de)“反式(shi)脂肪(fang)(fang)酸”。肥胖(pang)者、糖尿病患者應盡量少食。