基本介紹

概述

“維也納甜(tian)面包(bao)或(huo)甜(tian)點”中，最(zui)為(wei)(wei)遠近馳名的(de)(de)(de)，就是如(ru)彎月(yue)型的(de)(de)(de)“可頌(song)”。這個(ge)如(ru)彎月(yue)型的(de)(de)(de)面包(bao)造型的(de)(de)(de)靈感，傳(chuan)說(shuo)紛云，最(zui)為(wei)(wei)人所稱頌(song)的(de)(de)(de)是來自(zi)奧(ao)斯曼土(tu)耳其帝國(guo)的(de)(de)(de)軍隊人手(shou)一把(ba)的(de)(de)(de)“土(tu)耳其彎刀(dao)”。

Croissant是(shi)(shi)(shi)法(fa)式(shi)(shi)面(mian)(mian)包，且(qie)在法(fa)語中(zhong)是(shi)(shi)(shi)羊(yang)(yang)角(jiao)(jiao)的意思，所以(yi)大家通常(chang)以(yi)英(ying)文音(yin)譯為“可頌“，或者叫(jiao)羊(yang)(yang)角(jiao)(jiao)面(mian)(mian)包。”牛角(jiao)(jiao)面(mian)(mian)包“這(zhe)個叫(jiao)法(fa)則是(shi)(shi)(shi)受到美式(shi)(shi)文化影響(xiang)而得來的。

歷史

在1683年時，土(tu)(tu)(tu)耳(er)其(qi)軍隊(dui)(dui)大舉入侵奧地(di)利的(de)維也納，但是(shi)卻久(jiu)攻不(bu)下(xia)，心焦之余(yu)，土(tu)(tu)(tu)耳(er)其(qi)將軍心生一計，決(jue)定趁夜深(shen)人(ren)靜時分(fen)，挖一條(tiao)通到城(cheng)(cheng)內的(de)地(di)道(dao)，以在不(bu)知不(bu)覺中攻入城(cheng)(cheng)內。不(bu)巧地(di)是(shi)，夜深(shen)人(ren)靜時分(fen)，他們的(de)鶴嘴(zui)鏟(chan)子鑿土(tu)(tu)(tu)的(de)聲音(yin)被正(zheng)在連夜磨(mo)面(mian)(mian)(mian)粉(fen)，揉(rou)面(mian)(mian)(mian)團的(de)面(mian)(mian)(mian)包(bao)師(shi)(shi)傅發現，連夜報告(gao)給(gei)國王，結果，土(tu)(tu)(tu)耳(er)其(qi)軍無功而返。為(wei)了紀(ji)念(nian)這個面(mian)(mian)(mian)包(bao)師(shi)(shi)，全(quan)維也納的(de)面(mian)(mian)(mian)包(bao)師(shi)(shi)，將面(mian)(mian)(mian)包(bao)做成土(tu)(tu)(tu)耳(er)其(qi)軍旗上的(de)那把(ba)彎月形狀(zhuang)，以表示是(shi)他們先見到土(tu)(tu)(tu)耳(er)其(qi)軍隊(dui)(dui)的(de)。

市場前景

中國焙烤食品(pin)市場空間(jian)廣闊。2008-2010年，隨著(zhu)(zhu)經(jing)濟(ji)快速發展、城市化(hua)進程加快以及全面小(xiao)康社會與(yu)新農村建設的(de)(de)不(bu)斷(duan)深入，人(ren)民生活水平將(jiang)顯著(zhu)(zhu)提高，生活方式和消費(fei)結構也將(jiang)顯著(zhu)(zhu)改變。這(zhe)將(jiang)給中國焙烤行業的(de)(de)進一步(bu)發展帶來挑(tiao)戰和機遇。

2008年的(de)全球金融(rong)危機將使一些沒有自(zi)身特點、產品附(fu)加(jia)值低(di)、處在同(tong)質化(hua)競(jing)爭末端的(de)產品和企業將被(bei)淘(tao)汰(tai)，烘(hong)焙(bei)行(xing)業勢必經歷第二次洗(xi)牌(pai)，全球金融(rong)危機下(xia)烘(hong)焙(bei)業挑戰與機會(hui)講并(bing)存(cun)。

對人(ren)的(de)負面(mian)影響：可(ke)頌(song)高脂(zhi)肪高能量，含反式脂(zhi)肪酸(suan)。凡是起酥面(mian)包均有這個問題。

菜品特色

牛角(jiao)面包(bao)(bao)是(shi)一種(zhong)食品，主要材料有高筋(jin)面粉(fen)、低筋(jin)面粉(fen)等(deng)，輔料有干(gan)酵母、糖(tang)、蛋、植物黃油、牛奶等(deng)，口(kou)味偏甜(tian)，如“可(ke)頌(song)”等(deng)奶油面包(bao)(bao)卷，卻是(shi)法國人通(tong)稱的(de)“維也納甜(tian)面包(bao)(bao)或(huo)甜(tian)點”(Viennoiserie)，有點類似我們的(de)甜(tian)甜(tian)圈或(huo)美式(shi)Donuts，有巧克(ke)力、果醬、奶油、葡萄干(gan)等(deng)多(duo)種(zhong)口(kou)味。

食用價值

100克(ke)可頌(song)所含的(de)食(shi)物熱量(liang)及營養：

熱量(liang)(千卡） 375 硫胺素（毫克(ke)） 0.05

蛋白(bai)質（克） 8.4 核黃(huang)素（毫克） 0.01

脂肪（克(ke)） 14.3 煙酸（毫(hao)克(ke)） 5

碳水化合(he)物（克(ke)） 53.1 維生素C（毫克(ke)） 0

膳食纖維(wei)（克） 1.5 維(wei)生素E（毫(hao)克） 3.75

維生素(su)A（微克） 0膽固(gu)醇（毫克） 0

胡羅卜素（微克） 1.4 鉀(jia)（毫克） 103

視黃醇當量（微克） 21.3 鈉（毫克） 352.3

鈣（毫(hao)克(ke)） 83 鋅(xin)（毫(hao)克(ke)） 0.61

鎂（毫(hao)克） 29 銅(tong)（毫(hao)克） 0.24

鐵(tie)（毫克） 1.7 磷（毫克） 93

錳（毫克） 0.38 硒（微克） 18.2

制作方法

⒈材料：干酵母1又1/3小匙高筋面粉(fen)180克(ke)低筋面粉(fen)20克(ke)

糖1大匙蛋 1個 溫水105克 鹽1/2小匙

麥其(qi)琳（植物黃油，包入(ru)用(yong)）100克 牛奶適量（刷面包表皮用(yong)）

⒉酵母溶于溫水，與(yu)高(gao)筋(jin)面粉(fen)，低筋(jin)面粉(fen)，糖，蛋(dan)，鹽混合在一(yi)起，揉成面團(tuan)

⒊包上(shang)保鮮膜，放溫暖(nuan)潮濕處發酵至2-2.5倍大(da)。

⒋將(jiang)麥其琳用(yong)保鮮袋裝(zhuang)起(qi)來，用(yong)搟面棍將(jiang)起(qi)敲打幾(ji)下，再搟成較規則的四邊形

⒌桌上灑面(mian)粉，將發酵好的(de)面(mian)團搟成一塊面(mian)片，長度是搟好的(de)麥(mai)其琳的(de)三(san)倍，寬(kuan)度比其略寬(kuan)一點(dian)就(jiu)好。

將麥其(qi)琳放在(zai)面(mian)片中(zhong)間，兩邊的(de)面(mian)片折過來，將其(qi)包(bao)裹。將兩頭捏緊，這樣，麥其(qi)琳就包(bao)好(hao)在(zai)面(mian)片里(li)了(le)。

.用保鮮膜(mo)包好，放入(ru)冰箱(xiang)冷藏室松弛20分(fen)鐘

⒍取出松弛好的折疊(die)面(mian)片，桌上(shang)灑(sa)干面(mian)粉，搟開成一面(mian)片，將其三折，包上(shang)保鮮膜，再次入冰箱松弛10-15分鐘；如(ru)此總(zong)共反復三次。

最后(hou)一(yi)次三折后(hou)，入冰(bing)箱松(song)弛20-30分鐘。取(qu)出，搟成一(yi)個0.3CM厚的面片。

⒎整理形狀：將面片(pian)用輪(lun)刀分成三(san)角形的面片(pian)，底邊(bian)中間(jian)切一道切口，將面片(pian)從底部卷起(qi)

⒏排上烤盤(pan)，刷一層牛奶(nai)。放(fang)溫暖潮濕(shi)處做最后發酵。

⒐發酵完畢，（手摁面(mian)團，無彈性即可），烤箱預(yu)熱190度，上(shang)下火，烤箱中層，20分鐘(zhong)左右，表(biao)面(mian)上(shang)色足夠即可。

食用須知

面包(bao)(bao)(bao)中熱量(liang)(liang)最高的(de)是(shi)(shi)松質面包(bao)(bao)(bao)，也(ye)叫做(zuo)“丹麥(mai)面包(bao)(bao)(bao)”。它(ta)的(de)特點是(shi)(shi)要加入20%~30%的(de)黃油或起(qi)酥油，能(neng)形成特殊(shu)的(de)層(ceng)狀(zhuang)結構(gou)，常常做(zuo)成牛(niu)角(jiao)面包(bao)(bao)(bao)、葡萄(tao)干面包(bao)(bao)(bao)、巧克力(li)酥包(bao)(bao)(bao)等(deng)。所以(yi)雖然牛(niu)角(jiao)面包(bao)(bao)(bao)口感(gan)酥香(xiang)柔軟，非常美味，但因為飽和(he)脂肪和(he)熱量(liang)(liang)實在太多，而且可能(neng)含(han)有(you)對心血管健(jian)康(kang)非常不(bu)利的(de)“反式脂肪酸”。肥胖者、糖尿(niao)病患者應(ying)盡量(liang)(liang)少食。