基本介紹

“蕭記三(san)鮮燴面”主要以三(san)道高(gao)湯（雞湯、骨湯、羊肉(rou)湯）為基準配方，它的特點有三(san)不(bu)過（滋養不(bu)過補、味美(mei)不(bu)過鮮、油香(xiang)不(bu)過膩(ni)），其風(feng)味獨特，質優味美(mei)，從而贏(ying)得了廣(guang)大消費者的青睞(lai)。

菜品特色

其(qi)風味(wei)獨特，質優味(wei)美，從而贏得了廣(guang)大消費者的青睞。

制作方法

1、制面(mian)(mian)塊坯：面(mian)(mian)粉加清水調制成面(mian)(mian)團，稍餳后(hou)，用搟面(mian)(mian)杖搟成2毫米(mi)厚的面(mian)(mian)皮，再切成2.5厘米(mi)寬、5厘米(mi)長的菱形片(pian)即成面(mian)(mian)塊坯；

2、燴制：熟火腿、熟雞肉、冬筍、蘑菇切成長、寬各1.5厘米、厚0.2厘米的片，姜拍碎，蔥切5厘米長的節(jie)；

3、炒鍋置旺火(huo)上，放(fang)入(ru)(ru)化豬油(you)，燒(shao)至七成熱時，放(fang)入(ru)(ru)姜、蔥煸(bian)炒出香(xiang)味，摻入(ru)(ru)鮮湯燒(shao)沸，拈出蔥、姜后，放(fang)入(ru)(ru)雞肉、火(huo)腿(tui)、冬筍(sun)、蘑(mo)菇、精(jing)(jing)鹽、胡(hu)椒粉煮出鮮味，再放(fang)進面塊坯一同燴煮，熟后放(fang)入(ru)(ru)味精(jing)(jing)即成。