基本介紹

會(hui)仙舊村板鴨(ya)的制作(zuo)工(gong)藝產(chan)生(sheng)于清朝末年(nian)。由(you)白崇高老先生(sheng)家(jia)五代傳承。其(qi)產(chan)生(sheng)的背(bei)景是：會(hui)仙歷(li)史上(shang)自然條件差，當(dang)時人民生(sheng)活貧困，舊村回民因不(bu)食豬(zhu)肉，逢年(nian)過節均只(zhi)(zhi)以(yi)雞(ji)、鴨(ya)為主(zhu)。由(you)于貧困，只(zhi)(zhi)好把雞(ji)、鴨(ya)以(yi)臘制方式存(cun)放，只(zhi)(zhi)有來客(ke)人或過節才拿出來吃。長期的手工(gong)加工(gong)成(cheng)為主(zhu)業，舊村人逐漸(jian)成(cheng)為加工(gong)、制作(zuo)板鴨(ya)主(zhu)力(li)軍，舊村板鴨(ya)也成(cheng)為送禮佳品，一直(zhi)流傳至今。

舊村(cun)板鴨制作工(gong)藝盡(jin)管不很復(fu)雜，但每道(dao)工(gong)序的(de)細膩程度和(he)要求均很高(gao)。選本(ben)地(di)產重量約為(wei)3-4斤的(de)活鴨，經宰殺(sha)、腌制、定(ding)型(xing)、晾曬、烘(hong)烤等十(shi)多道(dao)工(gong)序。自(zi)創始以來，世代相傳，形成(cheng)了一(yi)個(ge)村(cun)莊(zhuang)帶動(dong)一(yi)個(ge)村(cun)莊(zhuang)、互相學習腌制板鴨的(de)風(feng)俗。且歷代都有代表性傳承人(ren)(ren)。舊村(cun)板鴨手(shou)工(gong)技藝是會仙鎮人(ren)(ren)民長期勞動(dong)的(de)智慧(hui)結(jie)晶，且難以為(wei)現代技術所替(ti)代。

在桂林，板(ban)鴨(ya)主產(chan)地位(wei)于臨桂會(hui)仙(xian)境內，而(er)會(hui)仙(xian)舊(jiu)村(cun)所產(chan)的(de)白裕隆板(ban)鴨(ya)，則被認為(wei)是板(ban)鴨(ya)之中的(de)上品之選(xuan)，因其精(jing)選(xuan)的(de)成年老(lao)鴨(ya)配以(yi)祖傳秘(mi)制方法腌(a)制而(er)成，不含防腐劑(ji)，個大(da)健碩，肥美多汁，品質優異，產(chan)量有(you)限，而(er)被美食人士倍加(jia)推崇，視為(wei)珍寶。

由于(yu)舊(jiu)村(cun)地處(chu)桂林鄉野腹地，其擁(yong)有(you)(you)的(de)獨(du)特小區域(yu)氣候(hou)和優越的(de)自然(ran)環(huan)境得天獨(du)厚，非(fei)常有(you)(you)利于(yu)土(tu)鴨生(sheng)長。所(suo)在地理位(wei)置，風土(tu)人情，均具(ju)有(you)(you)極強的(de)文化(hua)沉淀性，而這些都為(wei)舊(jiu)村(cun)板鴨的(de)久盛不衰，提供了極好的(de)保證。

在(zai)會仙舊(jiu)村(cun)境內，板(ban)鴨(ya)作坊有很多，但據說(shuo)經多代傳承發揚光大，可稱為“板(ban)鴨(ya)世家”的，只有一個名副其實(shi)的老字(zi)號----“白裕隆”。

白(bai)裕隆板(ban)(ban)鴨(ya)(ya)作為桂(gui)林板(ban)(ban)鴨(ya)(ya)知名品牌，一直堅(jian)持把鄉土美(mei)食文化(hua)普及做為發(fa)展目標，致力于為國內(nei)外廣大(da)客戶(hu)提供(gong)檔次高(gao)、口感好(hao)、質量可靠的風味板(ban)(ban)鴨(ya)(ya)制品。

所(suo)產銷(xiao)板鴨(ya)(ya)均來自專屬養殖基地，從(cong)源頭(tou)養殖到終端銷(xiao)售，品質全(quan)程(cheng)掌(zhang)握，不敢絲(si)毫懈怠(dai)，精心對待每一只板鴨(ya)(ya)，以確保健康(kang)與美味。

食用價值

可滋身健體、補(bu)充能量、溫腎(shen)補(bu)虛。口感風味(wei)獨特，營養(yang)價值(zhi)極高。除(chu)富含人(ren)體所(suo)需的多種物(wu)質(zhi)成份外，還(huan)具有十(shi)分顯著的藥用滋補(bu)功效。實為居家飲食必備，宴請(qing)贈禮佳品(pin)。