一(yi)份養(yang)家糊(hu)口(kou)的(de)生(sheng)意，看(kan)淡(dan)世間冷暖滄桑(sang)。38年(nian)的(de)時(shi)間，足(zu)以讓一(yi)個呱呱墜地的(de)嬰兒(er)成(cheng)長為人(ren)(ren)父人(ren)(ren)母，而對于(yu)馬桂(gui)蓮來說，38年(nian)的(de)時(shi)間轉眼(yan)即逝，一(yi)忽而過。

11月初(chu)的(de)烏市(shi)，陽光明(ming)媚，馬桂蓮（見圖(tu)）坐在自(zi)己118平方(fang)米有(you)著空調和暖氣(qi)的(de)店里(li)，感嘆著時間都(dou)去哪兒了(le)。1976年，和父親(qin)一(yi)起擺攤(tan)賣涼皮的(de)馬桂蓮還是個19歲青春靚麗的(de)姑娘，如今她已(yi)年近花(hua)甲(jia)有(you)了(le)第三代，回想起往昔艱難(nan)的(de)歲月時，她會眼圈(quan)泛紅。

亞心網(wang)訊（記(ji)者 鄭卓）38年(nian)來(lai)，在馬桂蓮的記(ji)憶中，除了日復(fu)一(yi)(yi)日年(nian)復(fu)一(yi)(yi)年(nian)做涼皮(pi)、賣(mai)涼皮(pi)外，自己一(yi)(yi)直是(shi)在不(bu)斷地輾轉攤(tan)位(wei)和店面(mian)。

露天(tian)小攤承載(zai)艱辛歲月

和很(hen)多做小生意(yi)的(de)(de)人一樣，馬(ma)桂(gui)蓮(lian)一家賣涼(liang)皮的(de)(de)初衷(zhong)就是為(wei)了(le)養(yang)家糊口。上(shang)世紀七十年代，馬(ma)桂(gui)蓮(lian)的(de)(de)父(fu)親從自治區水利(li)廳(ting)辭職，他們兄弟姐妹7個孩子加上(shang)父(fu)母，全家九口人沒了(le)收入。為(wei)了(le)生計，馬(ma)桂(gui)蓮(lian)的(de)(de)父(fu)親決定擺個小攤(tan)賣涼(liang)皮。

當父親將擺滿涼(liang)面(mian)和料汁的小推車安置到(dao)現在的人民(min)廣場開始做小買(mai)賣的時(shi)候(hou)，馬(ma)桂蓮19歲(sui)。“那(nei)(nei)時(shi)候(hou)，廣場那(nei)(nei)里是一(yi)個像自由市場一(yi)樣(yang)(yang)的地方，很(hen)(hen)多人到(dao)那(nei)(nei)去趕(gan)集，擺了很(hen)(hen)多小攤兒，周圍(wei)還有幾家和我(wo)們一(yi)樣(yang)(yang)賣涼(liang)皮(pi)涼(liang)面(mian)的小攤。”馬(ma)桂蓮回憶說，那(nei)(nei)時(shi)一(yi)份涼(liang)皮(pi)是0.40元(yuan)，還沒17路(lu)、907路(lu)公(gong)交車。從位于幸福路(lu)二道灣的家到(dao)廣場，他(ta)們只能頭頂著一(yi)大盆面(mian)，邊走邊歇著挪(nuo)著去。

因(yin)為(wei)家里沒(mei)什么錢，再加(jia)上那(nei)時吃涼皮的(de)人不多，一開始，他們只能賣出5公斤面粉(fen)做出的(de)涼皮。

小攤(tan)在(zai)1976年的(de)時候不(bu)慍不(bu)火地擺(bai)著，直到(dao)粉碎了“四人幫”，政府對于擺(bai)小攤(tan)做生意的(de)管理有所松(song)動(dong)后，馬桂蓮家的(de)生意才開(kai)始好(hao)起來。

生(sheng)意好(hao)起來(lai)(lai)的(de)不僅僅只有馬桂蓮一家，一時間，在(zai)廣場擺小攤的(de)人多了起來(lai)(lai)，倒手(shou)表的(de)、賣錄音機的(de)都有。

當時的南門解放北路辦(ban)事處的工作(zuo)人員(yuan)找到馬桂蓮(lian)的父親，說：“老馬啊(a)，廣(guang)場不(bu)能再(zai)擺攤了(le)，太臟(zang)了(le)。現在(zai)廣(guang)場要(yao)規劃了(le)，給(gei)你分塊地方(fang)吧(ba)。”

之后，工作人員給他們在(zai)現在(zai)的大十字附近批了一個小攤位。就(jiu)這樣，兩張小桌子、幾(ji)把破(po)凳子組成了她家新的攤點。這個攤點從1979年一直擺到1990年。

在馬桂蓮的印象中，冬天(tian)擺(bai)攤最難(nan)熬(ao)，每(mei)天(tian)早上(shang)七(qi)點多出門，寒冬臘月(yue)氣溫零下二三十攝(she)氏(shi)度(du)，端盤(pan)子的手都(dou)凍得發抖。

為了(le)把(ba)夏天的(de)小吃(chi)在冬天也(ye)賣得出(chu)去(qu)，馬(ma)桂蓮一家(jia)也(ye)想了(le)很多(duo)辦法(fa)。“那(nei)時(shi)手推車前面(mian)有(you)(you)一個把(ba)手，我們(men)在把(ba)手上(shang)加一個棒子，把(ba)爐子放(fang)上(shang)去(qu)，湯是熱(re)的(de)，面(mian)也(ye)是熱(re)的(de)。”對于生意(yi)做得順暢，馬(ma)桂蓮輕描淡寫地總結為，那(nei)時(shi)人們(men)可(ke)以吃(chi)的(de)東西不多(duo)，涼皮和涼面(mian)還是有(you)(you)市場(chang)的(de)。

幾經輾轉(zhuan)店(dian)面越開越大

1990年前后(hou)，是(shi)(shi)(shi)馬桂蓮家的涼皮生意比較動蕩的時期，并不是(shi)(shi)(shi)因(yin)為經營，而是(shi)(shi)(shi)因(yin)為店址(zhi)。

首先，由于城市規劃，1990年，位于大十字(zi)附近的那個露天小攤位不讓擺了，而馬桂蓮(lian)在(zai)領事館(guan)巷的一個小鐵皮房也面臨拆除(chu)。

無(wu)奈，馬(ma)桂蓮的父親(qin)不再干這個(ge)老本行(xing)了(le)，但馬(ma)桂蓮仍堅持著賣涼皮涼面(mian)。“我租下了(le)那附(fu)近(jin)的一個(ge)店(dian)面(mian)繼續擺(bai)攤，冬(dong)天在室內，夏(xia)天在烏市第32小學附(fu)近(jin)的一個(ge)報刊亭旁邊賣涼皮，依舊是一兩張桌子(zi)，坐十來個(ge)人(ren)。”馬(ma)桂蓮說，那段時間，她平均每天能賣出六七百份涼皮，每份是1.2元。

1996年，還是因為城(cheng)市規(gui)劃，小攤(tan)又不讓擺了，馬(ma)桂蓮又開始尋(xun)找和(he)審批新的店面。

那時(shi)馬桂蓮家的(de)涼皮(pi)已(yi)經賣了(le)(le)20年了(le)(le)，由于時(shi)常要到城管部門(men)辦理相關手續，連(lian)工(gong)作人員都和他們很(hen)熟(shu)了(le)(le)。”“還干著呢”這句話成了(le)(le)每次辦手續時(shi)工(gong)作人員和她寒暄的(de)開場白。作為熟(shu)人，城管辦的(de)工(gong)作人員也勸過馬桂蓮，說(shuo)攤位真的(de)不(bu)能擺了(le)(le)，該收(shou)就收(shou)吧。

那段時(shi)間(jian)，很多(duo)小(xiao)(xiao)吃攤就此銷聲(sheng)匿跡。但馬桂蓮(lian)憑(ping)借(jie)著一股(gu)犟勁兒，繼(ji)續在領(ling)事館巷的小(xiao)(xiao)土坯房里堅(jian)守著。

一兩年后(hou)，有家餐廳轉租(zu)(zu)一間(jian)小(xiao)門面，月租(zu)(zu)400元，這個(ge)價格在(zai)當時算是(shi)貴的了(le)。馬桂蓮也想過，自(zi)己賣涼皮涼面能不(bu)(bu)能把這個(ge)租(zu)(zu)金賺回(hui)來。但考(kao)慮到(dao)之前不(bu)(bu)斷搬(ban)家的辛酸，她還(huan)是(shi)咬牙(ya)租(zu)(zu)下了(le)這間(jian)店面，桌子增加到(dao)4張。

之后，馬桂蓮(lian)又分別于(yu)2000年和(he)2004年搬了幾(ji)次家，經營面積從(cong)擺八張桌(zhuo)子的(de)40平(ping)方米的(de)小店擴至(zhi)能擺下(xia)十(shi)幾(ji)張桌(zhuo)子的(de)大店。

經過多年的(de)積累，她(ta)的(de)涼皮手(shou)藝(yi)已經越發精湛，顧客也穩(wen)定了下來，這些年雖然店面不(bu)斷搬動，但生意并沒有(you)受(shou)到多大影響。

2010年，馬桂蓮將傳承了(le)三十多(duo)年的店搬到(dao)了(le)現在的店址(zhi)，英阿瓦提路(lu)52號，店面擴至118平(ping)方米，每天(tian)可賣涼(liang)皮兩(liang)千余份，經營項目增加了(le)搟面皮、怪味涼(liang)面、烤(kao)肉等。

現(xian)在(zai)，馬(ma)桂蓮學廚(chu)師(shi)的(de)(de)兒(er)子(zi)(zi)幫(bang)著開(kai)店(dian)(dian)，第二家店(dian)(dian)選在(zai)紅山市場(chang)對面，目前還在(zai)裝修中，馬(ma)桂蓮的(de)(de)兒(er)子(zi)(zi)準(zhun)備要開(kai)個中央(yang)廚(chu)房。“我不懂(dong)，但兒(er)子(zi)(zi)是做餐飲的(de)(de)，他懂(dong)。”現(xian)代(dai)化的(de)(de)經營管(guan)理手段開(kai)始在(zai)這個有著38年歷史的(de)(de)店(dian)(dian)里演繹著新的(de)(de)傳奇。

□老板印象

艱辛難以言表

走在街上(shang)，馬桂蓮只是一個普(pu)通(tong)得(de)不能再(zai)普(pu)通(tong)的(de)(de)鄰家回(hui)族阿姨，一身干(gan)凈打扮，總覺(jue)得(de)她能變戲法似的(de)(de)拿(na)出回(hui)族人特有(you)的(de)(de)小吃點心招待來往賓(bin)客。

也正是因為這(zhe)份普通，讓很多老食客和新(xin)顧客都覺得馬(ma)桂(gui)蓮的(de)(de)小店不陌生。用馬(ma)桂(gui)蓮的(de)(de)話來(lai)說(shuo)，這(zhe)38年來(lai)養家糊口的(de)(de)錢以及(ji)開新(xin)店的(de)(de)資金，都是自己(ji)從每一碗涼(liang)面涼(liang)皮中一分一分攢(zan)起來(lai)的(de)(de)，其中的(de)(de)艱辛已不能用語言(yan)記(ji)錄(lu)。

□經營心得

開小吃店要熬得住

雖然涼(liang)皮(pi)(pi)店(dian)(dian)幾經周轉，但老客(ke)人始終(zhong)跟著馬桂蓮(lian)走，有(you)些客(ke)人時隔多年還會打聽到地址，只(zhi)為來吃(chi)份(fen)涼(liang)皮(pi)(pi)。在(zai)烏市第32小學附近擺攤的(de)時候，經常有(you)顧客(ke)在(zai)她的(de)店(dian)(dian)里邊(bian)等(deng)孩(hai)子放(fang)學邊(bian)烤火邊(bian)和她拉家常。

在馬桂蓮(lian)看來，開(kai)小(xiao)吃店(dian)必須考慮到顧客的(de)(de)心情(qing)，不能依著自己的(de)(de)性子想怎么做就怎么做，做餐飲，就是一份要耐得(de)住寂寞、熬得(de)住的(de)(de)營生(sheng)。