菊花酒,在(zai)古(gu)代被看作是重陽(yang)必飲、祛災祈福的“吉祥酒”。重陽(yang)節(jie)是中(zhong)(zhong)國(guo)民間(jian)的(de)傳統節(jie)日(ri),源自天(tian)象崇拜,由上古時代季(ji)秋(qiu)豐收(shou)祭(ji)祀(si)演變(bian)而來。《呂(lv)氏春秋(qiu)·季(ji)秋(qiu)紀(ji)》中(zhong)(zhong)就有收(shou)錄,古人在九月農作物豐收(shou)之時祭(ji)天(tian)帝、祭(ji)祖,以謝天(tian)帝、祖先恩德的(de)活(huo)動。重陽(yang)節(jie)在歷史發展演變(bian)中(zhong)(zhong)又雜糅了多(duo)種民俗為一體,也(ye)承(cheng)載著豐富的(de)文化內涵。
古時菊花酒,是頭年重陽節時專為第二年重陽節釀的。九月九日這天,采下初開的菊花和一點青翠的枝葉,摻入準備釀酒的糧食中,然后一齊用來釀酒,放至第二年九月九日飲用。傳說喝了這種酒,可以延年益壽。時逢佳節,清秋氣爽,菊花盛開,窗前籬下,片片金黃。除登高插茱萸外,親友們三五相邀,同飲菊酒,共賞黃花,確實別有一番情趣。尤其是詩人們,賞菊飲酒,吟詩唱酬,給后世留下不少佳句。
1、保護眼睛
菊(ju)花(hua)酒(jiu)具(ju)有消除眼部疲勞、恢復視(shi)力、治療(liao)視(shi)物模糊、目赤腫痛等作用(yong),從而(er)有很好(hao)的保護眼睛的作用(yong)。
2、保護心腦血管
飲(yin)用菊花(hua)酒(jiu),有(you)利于擴張血(xue)管,增加血(xue)流量,還可增強心肌收縮力,從而(er)預(yu)防心腦(nao)血(xue)管疾病(bing),達到保護心腦(nao)血(xue)管的作用。
3、抗菌
菊花酒具有(you)抗菌作(zuo)用,尤其(qi)對于大腸(chang)桿(gan)菌、痢(li)疾桿(gan)菌、傷寒桿(gan)菌、綠膿桿(gan)菌等病原菌有(you)很好(hao)的(de)抑制作(zuo)用,可有(you)效防治因病原菌感染所(suo)致炎(yan)癥。
材料:甘菊(ju)花(hua)、當歸、生(sheng)地黃、枸杞、大(da)米、清水
做法:
1、將甘菊(ju)花、當(dang)歸、生(sheng)地黃、枸杞(qi)入鍋中,加水煎汁(zhi),用紗(sha)布過濾(lv)待用。
2、將大米煮半熟瀝干(gan),和(he)藥汁混勻(yun)蒸熟,再拌適量酒(jiu)曲,裝入瓦壇中,四周用(yong)棉花或(huo)稻草保溫發酵,直(zhi)到味甜(tian)即成。
中(zhong)國釀制菊花酒,早在漢魏(wei)時期就(jiu)已(yi)盛行(xing)。據《西京雜(za)記》載(zai)稱“菊(ju)花舒(shu)時,并采莖(jing)葉,雜(za)黍為釀之,至來年九月九日始熟(shu),就飲焉,故謂之菊(ju)花酒。”
據東晉葛洪(hong)的《西京雜(za)記》己載,漢高祖時,宮中“九(jiu)月九(jiu)日佩(pei)茱萸,食蓮餌,飲(yin)菊花酒。云令(ling)人長壽(shou)”。
據南朝(chao)梁關均(jun)撰《續齊諧記》記載,“九(jiu)月(yue)九(jiu)日(ri)……,飲菊(ju)酒,禍(huo)可消”。這是舊俗重九(jiu)為重陽節(jie),需飲菊(ju)花酒的(de)開(kai)始。
晉代葛洪(hong)在《抱(bao)樸(pu)子》中(zhong)記河南南陽(yang)山中(zhong)人家,因(yin)飲了遍(bian)生菊花的甘谷水(shui)而延年益壽的事。梁簡文帝《采菊篇》中(zhong)則有“相(xiang)呼提(ti)筐采菊(ju)珠(zhu),朝起露濕沾羅襦”之句,亦采菊(ju)釀酒之舉。
晉代陶淵(yuan)明也有(you)“酒能祛百病,菊(ju)解制頹齡”之說。后(hou)來飲菊(ju)花酒逐(zhu)漸成了中國民間(jian)的一種風俗(su)習慣(guan),尤其是在重(zhong)陽時節,更要(yao)飲菊(ju)花酒。《荊(jing)楚歲時記(ji)(ji)》載(zai)稱“九月(yue)九日,佩(pei)茱萸(yu),食蓮耳,飲菊(ju)花酒,令長壽。”直到明(ming)(ming)清,菊(ju)花酒仍(reng)然盛(sheng)(sheng)行,在明(ming)(ming)代高濂的《遵(zun)生八箋》中仍(reng)有記(ji)(ji)載(zai),是盛(sheng)(sheng)行的健身飲料(liao)。
明(ming)清時代,菊花(hua)(hua)酒中又(you)加(jia)入多種草藥(yao),其效更佳。制(zhi)作方(fang)法為:用甘菊花(hua)(hua)煎汁,用曲、米(mi)釀(niang)酒或(huo)加(jia)地黃(huang)、當歸(gui)、枸杞諸(zhu)藥(yao)。