基本介紹

亳(bo)州粉(fen)皮(pi)(pi)主(zhu)要(yao)流傳于(yu)亳(bo)州地區(qu)的(de)(de)傳統特(te)色食品，最早記(ji)載于(yu)北魏《齊民要(yao)術(shu)》。將(jiang)綠豆、高粱(liang)(liang)、豌豆、山芋等加(jia)工成(cheng)淀(dian)粉(fen)（可(ke)混合用，也可(ke)單獨用），調成(cheng)稀糊，用大鍋加(jia)水燒(shao)開(kai)，用器皿取(qu)淀(dian)粉(fen)50克(ke)左右(you)，放(fang)入(ru)特(te)制的(de)(de)銅鏇(xuan)內(nei)（形似平底鍋），將(jiang)鏇(xuan)子(zi)放(fang)入(ru)沸(fei)水上轉動(dong)，然后(hou)慢(man)慢(man)停止(zhi)，淀(dian)粉(fen)糊在鏇(xuan)子(zi)內(nei)攤成(cheng)薄(bo)薄(bo)的(de)(de)一層(ceng)，然后(hou)鏇(xuan)子(zi)內(nei)放(fang)入(ru)沸(fei)水，迅(xun)速(su)撈出(chu)放(fang)入(ru)涼水內(nei)，用手慢(man)慢(man)將(jiang)薄(bo)淀(dian)粉(fen)皮(pi)(pi)從鏇(xuan)子(zi)內(nei)扒掉，放(fang)在特(te)制的(de)(de)高粱(liang)(liang)稈或(huo)葦子(zi)做成(cheng)的(de)(de)簾子(zi)上晾干即可(ke)。亳(bo)州粉(fen)皮(pi)(pi)筋骨強、色白、入(ru)口滑潤，可(ke)拌涼菜、也可(ke)燴、烹、燉、燒(shao)，是當地家(jia)家(jia)必備的(de)(de)日常(chang)用菜。亳(bo)州粉(fen)皮(pi)(pi)以銅關村生產的(de)(de)名氣最大。

制作方法

粉(fen)皮(pi)(pi)是對用大米、紅薯淀(dian)(dian)粉(fen)、綠豆(dou)淀(dian)(dian)粉(fen)、馬鈴薯淀(dian)(dian)粉(fen)、蠶豆(dou)淀(dian)(dian)粉(fen)等，制作成薄片(pian)食(shi)物的統稱，有鮮干兩種，鮮的即可食(shi)用，干的便于存放運銷。食(shi)慣(guan)嘴(zui)粉(fen)皮(pi)(pi)粉(fen)皮(pi)(pi)是用淀(dian)(dian)粉(fen)制成的傳(chuan)統食(shi)品，適宜(yi)于農戶家庭制作，工具也很簡單，粉(fen)皮(pi)(pi)易做又經濟，可口又不膩，男女(nv)老(lao)少皆宜(yi)。