基本介紹

亳(bo)州(zhou)粉(fen)(fen)皮(pi)主要流傳于亳(bo)州(zhou)地區(qu)的(de)(de)傳統特(te)色(se)食品，最早記載于北(bei)魏《齊民要術》。將綠豆、高(gao)粱、豌豆、山芋等加(jia)工成(cheng)淀粉(fen)(fen)（可混(hun)合用(yong)，也可單獨用(yong)），調成(cheng)稀糊，用(yong)大鍋(guo)加(jia)水(shui)燒(shao)開，用(yong)器皿(min)取淀粉(fen)(fen)50克左(zuo)右，放入(ru)特(te)制的(de)(de)銅(tong)鏇(xuan)內（形似平底(di)鍋(guo)），將鏇(xuan)子(zi)(zi)(zi)放入(ru)沸(fei)水(shui)上轉動(dong)，然后慢慢停(ting)止(zhi)，淀粉(fen)(fen)糊在鏇(xuan)子(zi)(zi)(zi)內攤成(cheng)薄薄的(de)(de)一層(ceng)，然后鏇(xuan)子(zi)(zi)(zi)內放入(ru)沸(fei)水(shui)，迅速撈出放入(ru)涼(liang)水(shui)內，用(yong)手慢慢將薄淀粉(fen)(fen)皮(pi)從鏇(xuan)子(zi)(zi)(zi)內扒掉(diao)，放在特(te)制的(de)(de)高(gao)粱稈或葦(wei)子(zi)(zi)(zi)做成(cheng)的(de)(de)簾子(zi)(zi)(zi)上晾干(gan)即可。亳(bo)州(zhou)粉(fen)(fen)皮(pi)筋骨強、色(se)白、入(ru)口(kou)滑潤，可拌涼(liang)菜、也可燴(hui)、烹、燉、燒(shao)，是當地家家必備的(de)(de)日(ri)常(chang)用(yong)菜。亳(bo)州(zhou)粉(fen)(fen)皮(pi)以(yi)銅(tong)關村(cun)生(sheng)產的(de)(de)名氣(qi)最大。

制作方法

粉皮是(shi)對(dui)用大米、紅薯淀(dian)(dian)粉、綠豆(dou)淀(dian)(dian)粉、馬鈴薯淀(dian)(dian)粉、蠶豆(dou)淀(dian)(dian)粉等(deng)，制作成薄片食(shi)物的(de)統(tong)稱，有鮮(xian)干兩種，鮮(xian)的(de)即(ji)可食(shi)用，干的(de)便于存放運(yun)銷。食(shi)慣嘴(zui)粉皮粉皮是(shi)用淀(dian)(dian)粉制成的(de)傳統(tong)食(shi)品，適(shi)宜于農(nong)戶家(jia)庭制作，工具也(ye)很簡單，粉皮易做又經濟，可口又不膩(ni)，男女(nv)老(lao)少皆(jie)宜。