刀(dao)切(qie)面是(shi)一種既常(chang)見又普通(tong)的飯食，可(ke)以說(shuo)家家會做，人(ren)人(ren)常(chang)吃(chi)，但乳山(shan)市育黎鎮制作的刀(dao)切(qie)面卻獨具風味(wei)，在(zai)境內外頗有名氣(qi)。
育黎鎮位于乳山西北部，距市區約18公里，是(shi)境內較大的(de)集鎮之一。這里制作的(de)刀切(qie)(qie)面(mian)配(pei)料講究，做(zuo)工精細，非(fei)普通刀切(qie)(qie)面(mian)可(ke)(ke)比。育黎刀切(qie)(qie)面(mian)之所以優于普通刀切(qie)(qie)面(mian)，有不少獨到之處。其一，講究刀法，做(zuo)工精細，刀切(qie)(qie)的(de)面(mian)條細而(er)(er)均勻，可(ke)(ke)與現時的(de)機(ji)切(qie)(qie)面(mian)相媲美(mei)。其二，講究配(pei)料，普通刀切(qie)(qie)面(mian)調(diao)面(mian)只(zhi)兌水、堿(jian)，外無它料，而(er)(er)育黎刀切(qie)(qie)面(mian)在(zai)調(diao)面(mian)時，除了兌水、堿(jian)外，還要加摻(chan)加食鹽、雞蛋等其它配(pei)料，并(bing)且配(pei)料比例因季節(jie)而(er)(er)異，做(zuo)出(chu)的(de)面(mian)條淡黃滑嫩，韌(ren)而(er)(er)不斷。其三(san)，煮時講究火候，火候適中煮成的(de)面(mian)條“清(qing)而(er)(er)不爛”。面(mian)條出(chu)水后澆(jiao)上不同(tong)材質、味道(dao)鮮美(mei)的(de)鹵湯，吃起來(lai)別(bie)具(ju)風味。
舊時，因(yin)同行相爭互相保密，育(yu)(yu)黎刀切(qie)面(mian)只(zhi)有本鎮幾家飯館會做。如(ru)今(jin)這獨特的面(mian)藝秘訣已公開，育(yu)(yu)黎刀切(qie)面(mian)的調面(mian)配料(liao)比例及(ji)制作方(fang)法已流傳于(yu)社會。每當古歷逢(feng)五、十(shi)育(yu)(yu)黎集，大街(jie)兩旁(pang)出售育(yu)(yu)黎刀切(qie)面(mian)者最多(duo)。
歲月靜好 
