美食歷史

1978年，時任(ren)屯溪利(li)民食(shi)品廠廠長、黨支部書(shu)記的(de)程積如外出參觀(guan)時發(fa)現，人們一聽說他來自(zi)徽(hui)州時總會首(shou)先提及(ji)徽(hui)墨(mo)，同(tong)時他又不時聽到外地食(shi)品界同(tong)行關于(yu)“開發(fa)黑色食(shi)品”的(de)信息(xi)，于(yu)是(shi)，腦(nao)海中便(bian)形(xing)成了徽(hui)墨(mo)酥(su)的(de)創(chuang)意，回廠后即著(zhu)手研制，經過幾十次配方、篩選、試(shi)(shi)制、試(shi)(shi)銷(xiao)，終于(yu)取得成功，并以“猴桃”商標(biao)注冊(ce)，投入正規生(sheng)產(chan)，中國特產(chan)史冊(ce)上于(yu)是(shi)有了“徽(hui)墨(mo)酥(su)”。

之所以將其命名(ming)為“徽墨(mo)酥”，一來(lai)它屬(shu)于酥糖類精細糕點，可與徽州原有(you)傳(chuan)統食品(pin)頂市酥媲美(mei)；二(er)來(lai)它外形酷似徽墨(mo)，可借徽墨(mo)之盛(sheng)名(ming)巧打徽墨(mo)酥品(pin)牌(pai)；三來(lai)它有(you)著鮮明的地(di)域(yu)特征(zheng)，可讓(rang)人一目(mu)了然(ran)便(bian)知道它的產地(di)。

后來，程積如團隊又成功地開發出“椒鹽咸味徽墨酥”、“極品徽墨酥”等“徽墨酥”系列新產品。

制作方法

所(suo)需食材：黑芝麻(ma)、熟面粉、白(bai)糖粉、芝麻(ma)醬。

徽(hui)墨酥的制(zhi)作大(da)致(zhi)包括精(jing)選精(jing)制(zhi)黑芝(zhi)麻主料、巧妙炒制(zhi)黑芝(zhi)麻、精(jing)磨(mo)黑芝(zhi)麻醬、拌料、入模成型和(he)包裝等六道主要(yao)工序。

每道工序都需嚴(yan)格執(zhi)行質量(liang)標準(zhun)。

黑芝麻是經過化驗室檢測后篩選出的指定產地出產的；芝麻炒制工序一般由資深老師傅親自把關，芝麻既不能生也不能老還要出香出脆出油，技術性相當強；拌料工序的熟面粉、白糖粉、芝麻醬等原料需按配方配制。

美食特色

徽墨酥的外形完全按照徽墨錠的的標準尺(chi)寸制作，6厘(li)(li)米(mi)長、4厘(li)(li)米(mi)寬、1厘(li)(li)米(mi)厚。

色澤烏黑油(you)亮，聞(wen)上去芳香四溢(yi)；油(you)酥柔韌，不(bu)待(dai)咀(ju)嚼先(xian)自生津(jin)融化而(er)滑入；唇齒留(liu)香，那香味中散發的是清幽馨(xin)香；甜(tian)(tian)而(er)不(bu)膩(ni)，卻又讓人覺得甘(gan)甜(tian)(tian)適中油(you)酥正(zheng)點唇齒流香，大有“添一(yi)分就膩(ni)味減一(yi)分則乏味”之(zhi)美感。

徽墨酥除具有一般黑色食品的食用功效外，還具有潤喉、滋肺、烏發等特效。

歷史文化

相傳唐(tang)朝末年，中原戰(zhan)亂連年，河北有位(wei)叫奚廷王(wang)圭的制墨高(gao)手(shou)，漂泊到(dao)了江(jiang)南(nan)。“南(nan)唐(tang)”皇帝李煜愛好舞文弄(nong)墨，對筆(bi)墨之類很是講究，他把(ba)廷王(wang)圭請來，安排在(zai)徽州造墨。

不久(jiu)，北宋太祖趙(zhao)匡胤統一(yi)北方(fang)后(hou)，跨過長(chang)江(jiang)，滅了南唐(tang)，李煜被北遷到(dao)宋朝都(dou)城汴京。誰知這位“降王”癡心依舊，看到(dao)書房缺(que)墨了，習慣地派人來徽(hui)州取墨。“王府(fu)總管(guan)”是宋朝派的，知道“降王交(jiao)通(tong)外地、私取貢物(wu)(wu)”的分量，就(jiu)布(bu)下羅網，準備獲(huo)得(de)“物(wu)(wu)證”。

徽州的老廷王圭(gui)這(zhe)時(shi)也非常為難，墨坊里駐(zhu)有宋朝的督(du)貢(gong)官，私取(qu)貢(gong)物，罪犯天條，叫來人空(kong)手而回又對(dui)不起老主人。思(si)忖之(zhi)際，對(dui)面新開的糕團(tuan)店(dian)傳(chuan)來了(le)誘(you)人香(xiang)味(wei)，過(guo)去一看，那新搗的“黑麻餡(xian)”同(tong)墨坊里的“墨料”一模一樣，心(xin)中(zhong)有了(le)底(di)。

他取(qu)來“墨(mo)(mo)(mo)模(mo)”，借了麻餡，印了批“墨(mo)(mo)(mo)錠”交(jiao)來人帶(dai)走(zou)。后來，李煜果然(ran)逃過了這一(yi)劫，而徽墨(mo)(mo)(mo)酥的香味(wei)，也(ye)飄揚在汴京了。

外界評價

2009年10月，在由農業部、國(guo)家糧食局(ju)和(he)浙江省政府主辦的(de)(de)第二屆中國(guo)（衢州）農博會(hui)、糧交(jiao)會(hui)上(shang)，新評(ping)出的(de)(de)“華(hua)東十(shi)大”老字號(hao)食品、名牌(pai)小吃，黃山市送展的(de)(de)胡國(guo)訓牌(pai)徽墨酥榮獲(huo)“華(hua)東十(shi)大老字號(hao)食品”稱號(hao)。

2010年6月，法國前(qian)總(zong)理讓-皮埃爾·拉法蘭來訪唐模(mo)村。在(zai)品嘗了徽(hui)州民間特(te)產“徽(hui)墨酥”以及祁門紅茶后大加贊譽(yu)，“法國甜點在(zai)世界上很有名，中國的特(te)產不僅好吃而且還(huan)有文化(hua)背景。”