美食歷史

1978年，時(shi)(shi)任屯(tun)溪利民食(shi)品(pin)廠廠長(chang)、黨支部書記的(de)(de)程積如(ru)外出參觀時(shi)(shi)發(fa)現，人們(men)一聽(ting)說他來自徽(hui)州時(shi)(shi)總會首先提(ti)及徽(hui)墨，同時(shi)(shi)他又不時(shi)(shi)聽(ting)到外地食(shi)品(pin)界同行關于“開發(fa)黑色食(shi)品(pin)”的(de)(de)信息，于是，腦(nao)海中便(bian)形成了徽(hui)墨酥(su)的(de)(de)創意(yi)，回(hui)廠后即著手研制(zhi)，經(jing)過幾十次配方、篩選、試制(zhi)、試銷，終于取得(de)成功，并以“猴(hou)桃”商標注冊(ce)，投入正規生產，中國(guo)特產史冊(ce)上于是有(you)了“徽(hui)墨酥(su)”。

之所以將其命名為“徽墨(mo)酥(su)”，一來它(ta)屬于(yu)酥(su)糖類精細糕點，可與徽州(zhou)原有(you)傳(chuan)統食品頂市酥(su)媲(pi)美；二來它(ta)外形(xing)酷似(si)徽墨(mo)，可借(jie)徽墨(mo)之盛名巧打徽墨(mo)酥(su)品牌(pai)；三來它(ta)有(you)著(zhu)鮮明的地域特征，可讓人(ren)一目(mu)了(le)然便知道它(ta)的產地。

后來，程積如團隊又成功地開發出“椒鹽咸味徽墨酥”、“極品徽墨酥”等“徽墨酥”系列新產品。

制作方法

所需食材：黑芝麻、熟面(mian)粉(fen)(fen)、白糖粉(fen)(fen)、芝麻醬。

徽墨酥的制(zhi)(zhi)作大致包括精選精制(zhi)(zhi)黑(hei)芝麻(ma)(ma)主(zhu)料、巧妙炒制(zhi)(zhi)黑(hei)芝麻(ma)(ma)、精磨黑(hei)芝麻(ma)(ma)醬、拌料、入模成型(xing)和(he)包裝等六道主(zhu)要(yao)工序。

每道工(gong)序都需嚴格執行質量(liang)標準。

黑芝麻是經過化驗室檢測后篩選出的指定產地出產的；芝麻炒制工序一般由資深老師傅親自把關，芝麻既不能生也不能老還要出香出脆出油，技術性相當強；拌料工序的熟面粉、白糖粉、芝麻醬等原料需按配方配制。

美食特色

徽(hui)墨酥的(de)外形(xing)完全按照徽(hui)墨錠的(de)的(de)標準尺寸制作(zuo)，6厘米(mi)長、4厘米(mi)寬、1厘米(mi)厚。

色澤(ze)烏黑(hei)油亮，聞上(shang)去芳香(xiang)四溢；油酥柔(rou)韌，不待咀嚼先(xian)自生(sheng)津融化(hua)而(er)滑入；唇(chun)齒留香(xiang)，那(nei)香(xiang)味(wei)中散發(fa)的(de)是清幽馨香(xiang)；甜而(er)不膩，卻(que)又讓(rang)人覺得甘甜適(shi)中油酥正點唇(chun)齒流香(xiang)，大有“添一(yi)分就膩味(wei)減一(yi)分則乏(fa)味(wei)”之美感。

徽墨酥除具有一般黑色食品的食用功效外，還具有潤喉、滋肺、烏發等特效。

歷史文化

相傳(chuan)唐朝末年，中原戰亂連年，河北有位叫奚廷王圭(gui)的制墨高手，漂泊到了江南。“南唐”皇(huang)帝李煜愛好(hao)舞(wu)文弄墨，對筆墨之類很是講究(jiu)，他(ta)把廷王圭(gui)請來(lai)，安排在徽州造(zao)墨。

不(bu)久，北(bei)宋太祖趙匡胤(yin)統一(yi)北(bei)方后，跨過(guo)長江，滅了南唐，李煜被北(bei)遷到宋朝都城(cheng)汴京(jing)。誰知這(zhe)位“降(jiang)王”癡心(xin)依舊，看(kan)到書房缺墨了，習慣地(di)派人來徽州取(qu)墨。“王府總管”是宋朝派的(de)，知道“降(jiang)王交通外地(di)、私取(qu)貢物”的(de)分(fen)量，就(jiu)布下羅網，準(zhun)備獲得“物證”。

徽州的老(lao)(lao)廷王圭(gui)這(zhe)時也非常為(wei)難(nan)，墨坊里駐有(you)宋朝的督(du)貢官，私取(qu)貢物(wu)，罪(zui)犯天條，叫來人空手而回又對(dui)不起老(lao)(lao)主人。思忖(cun)之際(ji)，對(dui)面新(xin)開(kai)的糕團店傳來了誘人香味(wei)，過(guo)去一看，那新(xin)搗的“黑麻(ma)餡”同墨坊里的“墨料”一模一樣(yang)，心中有(you)了底。

他取(qu)來(lai)“墨模”，借了(le)(le)麻餡，印了(le)(le)批“墨錠(ding)”交來(lai)人帶走(zou)。后來(lai)，李煜果(guo)然逃過(guo)了(le)(le)這(zhe)一劫(jie)，而徽(hui)墨酥的香味，也飄揚在汴京了(le)(le)。

外界評價

2009年10月，在由農(nong)業部(bu)、國(guo)家糧(liang)食(shi)局和浙(zhe)江省政府(fu)主辦(ban)的(de)第二屆中國(guo)（衢州）農(nong)博會、糧(liang)交會上，新評出的(de)“華(hua)東十大”老字(zi)號(hao)(hao)食(shi)品、名牌小吃，黃(huang)山(shan)市送展的(de)胡國(guo)訓牌徽墨酥(su)榮(rong)獲(huo)“華(hua)東十大老字(zi)號(hao)(hao)食(shi)品”稱號(hao)(hao)。

2010年6月，法國前總理讓-皮埃(ai)爾·拉法蘭來訪唐模村。在品嘗了徽州民間(jian)特產(chan)“徽墨酥(su)”以及祁門紅茶后(hou)大加贊譽，“法國甜點(dian)在世(shi)界上很(hen)有(you)名，中國的特產(chan)不僅好吃而且還有(you)文化背景。”