美食歷史

1978年，時任屯溪利民食(shi)品廠廠長、黨支部書記的程積如(ru)外出參觀(guan)時發(fa)現(xian)，人們一聽說他來自(zi)徽(hui)州(zhou)時總會首先提及(ji)徽(hui)墨，同時他又不(bu)時聽到外地食(shi)品界同行關于“開發(fa)黑(hei)色食(shi)品”的信息(xi)，于是，腦海中便形成了(le)徽(hui)墨酥的創意(yi)，回廠后即著手研(yan)制(zhi)，經過幾(ji)十次配方(fang)、篩(shai)選、試制(zhi)、試銷，終于取得成功(gong)，并以“猴桃”商標注冊(ce)，投入正規(gui)生產，中國特產史冊(ce)上于是有了(le)“徽(hui)墨酥”。

之(zhi)所以將其命名(ming)為(wei)“徽(hui)(hui)墨酥(su)”，一(yi)來它(ta)屬于酥(su)糖類精細糕點，可(ke)(ke)與徽(hui)(hui)州原(yuan)有傳統食(shi)品(pin)(pin)頂市酥(su)媲美；二(er)來它(ta)外(wai)形酷(ku)似徽(hui)(hui)墨，可(ke)(ke)借(jie)徽(hui)(hui)墨之(zhi)盛名(ming)巧打徽(hui)(hui)墨酥(su)品(pin)(pin)牌(pai)；三(san)來它(ta)有著鮮(xian)明的地域特征，可(ke)(ke)讓人一(yi)目了然便知道它(ta)的產地。

后來，程積如團隊又成功地開發出“椒鹽咸味徽墨酥”、“極品徽墨酥”等“徽墨酥”系列新產品。

制作方法

所需(xu)食材：黑芝麻(ma)、熟面粉(fen)、白糖(tang)粉(fen)、芝麻(ma)醬。

徽墨酥的制作大(da)致(zhi)包括精選精制黑(hei)芝麻主料、巧妙炒制黑(hei)芝麻、精磨黑(hei)芝麻醬、拌料、入模成型和包裝(zhuang)等六道主要(yao)工序。

每道工序(xu)都需嚴格執行質(zhi)量標準(zhun)。

黑芝麻是經過化驗室檢測后篩選出的指定產地出產的；芝麻炒制工序一般由資深老師傅親自把關，芝麻既不能生也不能老還要出香出脆出油，技術性相當強；拌料工序的熟面粉、白糖粉、芝麻醬等原料需按配方配制。

美食特色

徽(hui)墨酥的(de)外形完(wan)全按(an)照徽(hui)墨錠的(de)的(de)標準尺寸(cun)制作，6厘(li)米長(chang)、4厘(li)米寬(kuan)、1厘(li)米厚(hou)。

色澤(ze)烏黑油(you)亮(liang)，聞上去芳香(xiang)(xiang)四(si)溢；油(you)酥柔韌，不(bu)待咀嚼先自生津融(rong)化而(er)滑入；唇齒(chi)留香(xiang)(xiang)，那香(xiang)(xiang)味中散發的(de)是清幽馨(xin)香(xiang)(xiang)；甜(tian)而(er)不(bu)膩，卻(que)又(you)讓人覺得甘甜(tian)適(shi)中油(you)酥正點唇齒(chi)流香(xiang)(xiang)，大有“添一分就膩味減一分則乏味”之美感(gan)。

徽墨酥除具有一般黑色食品的食用功效外，還具有潤喉、滋肺、烏發等特效。

歷史文化

相傳(chuan)唐朝末年(nian)，中原戰(zhan)亂連年(nian)，河(he)北有位叫(jiao)奚廷王圭的制墨(mo)(mo)(mo)高(gao)手，漂(piao)泊到了(le)江(jiang)南。“南唐”皇帝李(li)煜愛好舞文(wen)弄墨(mo)(mo)(mo)，對筆墨(mo)(mo)(mo)之類很(hen)是講(jiang)究，他把廷王圭請來，安排(pai)在徽州造墨(mo)(mo)(mo)。

不(bu)久，北宋(song)太祖趙匡胤統一(yi)北方后(hou)，跨過長江(jiang)，滅了(le)南唐，李煜被北遷到(dao)宋(song)朝都城汴京。誰知(zhi)這位“降王”癡心依舊，看到(dao)書(shu)房缺墨了(le)，習慣地(di)派人來徽(hui)州取(qu)墨。“王府(fu)總管”是宋(song)朝派的，知(zhi)道(dao)“降王交(jiao)通外(wai)地(di)、私(si)取(qu)貢物(wu)”的分量，就布下羅網(wang)，準備獲得(de)“物(wu)證(zheng)”。

徽(hui)州(zhou)的(de)(de)(de)老廷王圭這時也(ye)非(fei)常為難，墨坊里(li)駐有宋朝的(de)(de)(de)督貢官，私取貢物，罪犯天條，叫來人空手而回又對不(bu)起老主人。思忖之(zhi)際，對面新開的(de)(de)(de)糕團(tuan)店傳來了誘人香味，過去一看，那新搗的(de)(de)(de)“黑麻餡(xian)”同(tong)墨坊里(li)的(de)(de)(de)“墨料”一模一樣，心中有了底。

他取來(lai)“墨(mo)模”，借了(le)(le)麻餡，印了(le)(le)批“墨(mo)錠”交來(lai)人帶走。后來(lai)，李煜(yu)果然逃過了(le)(le)這一(yi)劫(jie)，而徽墨(mo)酥(su)的香味，也飄揚(yang)在汴京了(le)(le)。

外界評價

2009年10月，在由農業部、國家糧食局和浙江省政府主辦的第二屆中國（衢州(zhou)）農博會(hui)、糧交(jiao)會(hui)上，新評出的“華(hua)東十大(da)”老字(zi)號食品、名牌小吃，黃山市送展的胡國訓(xun)牌徽墨酥榮(rong)獲“華(hua)東十大(da)老字(zi)號食品”稱號。

2010年6月，法國前總理(li)讓-皮埃爾·拉法蘭(lan)來訪唐(tang)模村。在品嘗了徽州民間(jian)特產“徽墨酥”以及(ji)祁門紅(hong)茶(cha)后(hou)大加(jia)贊譽(yu)，“法國甜點在世界上(shang)很有(you)名，中國的(de)特產不僅好吃(chi)而(er)且還有(you)文化背景(jing)。”