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基本介紹

表面上看起(qi)來(lai)與餡餅差不多，可這牛肉火(huo)(huo)勺(shao)不同于牛肉餡餅，口(kou)感是完全不一樣的(de)。火(huo)(huo)勺(shao)是用烤爐爆烤而(er)成(cheng)，內放幾(ji)張像抽屜一樣的(de)大鐵板，不停對(dui)火(huo)(huo)勺(shao)翻烤，從而(er)達到火(huo)(huo)勺(shao)外(wai)酥里嫩。

好吃的火勺(shao)一定要外(wai)皮酥脆，皮脆的原因(yin)是因(yin)為在面中揉入了一種特(te)殊的原料“油(you)酥”。油(you)酥主(zhu)要成分是熟豆(dou)油(you)和牛油(you)，燒熱后(hou)加入面粉攪拌均勻，待晾(liang)涼以后(hou)即可使(shi)用。這也(ye)是鐵(tie)嶺牛肉火勺(shao)區別于其(qi)他(ta)地方餡餅的獨特(te)之(zhi)處。

牛肉(rou)(rou)火(huo)(huo)勺的(de)餡主要(yao)是(shi)牛肉(rou)(rou)和大(da)蔥，大(da)蔥最好(hao)選(xuan)用鐵嶺(ling)本(ben)地產的(de)大(da)蔥，鐵嶺(ling)本(ben)地產的(de)大(da)蔥，白長味兒(er)正，較好(hao)的(de)祛除了(le)牛肉(rou)(rou)的(de)腥膻。牛肉(rou)(rou)火(huo)(huo)勺一般(ban)不會使用圓蔥和餡，圓蔥相比大(da)蔥水(shui)(shui)分(fen)相對(dui)較多(duo)，經高溫烤制后出水(shui)(shui)較多(duo)，影響火(huo)(huo)勺口感。

在鐵嶺有(you)很多不錯(cuo)的牛肉火勺的地方(fang)：

1.“和(he)(he)生記”牛(niu)肉(rou)火(huo)勺店，在鐵嶺匯興家園，天興酒店西側，新區興隆大船(chuan)有三家店，沈陽和(he)(he)撫順各有一(yi)家店；

2.“丁(ding)記(ji)牛肉火勺”，位于博物館附(fu)近的十字(zi)路(lu)口處，已(yi)申(shen)請中(zhong)華老字(zi)號；

3.“一把火(huo)火(huo)勺”，在向(xiang)陽(yang)小區附近(jin)，因(yin)其店曾經著過一場火(huo)而取名一把火(huo)；

4.“叔記(ji)火(huo)勺(shao)店”，在消防隊對(dui)面，長青園大客(ke)站點有分(fen)店；

5.“清真香酥火勺(shao)店(dian)”，在(zai)四(si)小（現(xian)實驗小學）南側。

原來80年(nian)代左右鐵嶺的老浴池對面(mian)有很(hen)長一(yi)排的火(huo)勺店，隨著文化路道路改造(zao)也已經消失(shi)了，只有丁記火(huo)勺和香酥火(huo)勺還在附近了。

順路(lu)推薦一下(xia)鐵嶺特色的(de)(de)羊(yang)湯(tang)：鐵嶺地區的(de)(de)羊(yang)湯(tang)小(xiao)店多為(wei)羊(yang)腸(chang)湯(tang)，大店有(you)真(zhen)正的(de)(de)羊(yang)雜湯(tang)，鮮而不(bu)膩，加些(xie)胡椒(jiao)粉和鹽味精，喜歡辣的(de)(de)朋友也可以加些(xie)辣椒(jiao)，入(ru)口鮮香至極，羊(yang)雜好吃味道(dao)渾(hun)厚。冬(dong)天來盤火(huo)勺(shao)再喝上(shang)碗羊(yang)湯(tang)實在是(shi)驅寒(han)滋補(bu)的(de)(de)上(shang)好飲食(shi)。

2008年鐵嶺舉(ju)辦了大甸(dian)子羊湯節，實(shi)在是羊湯的(de)盛(sheng)宴！

p.s.一般羊湯(tang)都是(shi)免費添湯(tang)的，喜歡喝湯(tang)的朋友可以(yi)喝個(ge)夠(gou)。

隨(sui)著火勺漲價，2011年大部分火勺都已經進入“五毛(mao)錢(qian)”時代(dai)了，想想小學時候的1毛(mao)錢(qian)一個火勺的日子(zi)還真(zhen)是懷念啊。

制作方法

原料：

牛肉、面粉。

和面：

1、差不多用了一斤面，加一袋(dai)酵母粉，是5克(ke)裝的(de)；

2、然后加溫(wen)水(shui)和(he)面，水(shui)溫(wen)以(yi)不(bu)燙手(shou)為(wei)限，面活(huo)的(de)要(yao)軟(ruan)些，活(huo)好后蓋蓋子醒30分鐘。

牛肉餡做法：

1、牛肉餡(xian)，大概有一(yi)斤三(san)兩(liang)，在肉餡(xian)里放適(shi)量(liang)醬油上色，料酒，姜末，十三(san)香(xiang)&花椒粉(fen)(fen)去(qu)腥(xing)味(wei)，鹽，食用(yong)油，香(xiang)油和牛腩(nan)米粉(fen)(fen)調(diao)味(wei)，牛腩(nan)米粉(fen)(fen)是一(yi)種調(diao)味(wei)粉(fen)(fen)，一(yi)般超市(shi)有賣的；

2、再加適量(liang)水，繞(rao)一(yi)個方向攪(jiao)拌(ban)，最后拌(ban)入(ru)蔥(cong)花，蔥(cong)花一(yi)定要多哦，這(zhe)樣做出來才香呢。

油酥的做法：

1、面醒好(hao)后，揉一(yi)(yi)揉，讓面醒開，搟(xian)成一(yi)(yi)張(zhang)大餅；

2、然后做(zuo)(zuo)油酥，讓做(zuo)(zuo)好的油酥可(ke)以(yi)鋪(pu)滿(man)一張餅就可(ke)以(yi)，大概要用和面(mian)用的面(mian)粉(fen)的1/3-1/2吧，很容易的，取適量(liang)面(mian)粉(fen)，放適量(liang)鹽，花(hua)椒粉(fen)和十(shi)三香，然后倒入燒熱(re)的油，攪拌均勻就成油酥啦；

3、把做好的(de)油酥均勻的(de)鋪在大(da)餅上(shang)，順邊卷起(qi)，再(zai)搟，再(zai)卷起(qi)，再(zai)搟，再(zai)卷起(qi)；

4、之(zhi)后用刀均(jun)勻的切(qie)成若干小劑子，建議(yi)先切(qie)一個，然后搟成餅呸(pei)，感覺(jue)一下大小，覺(jue)得可以(yi)就(jiu)按次切(qie)開；

5、將(jiang)劑子壓扁，搟(xian)成片即為(wei)餅呸后，包(bao)入適量肉餡(xian)，像包(bao)包(bao)子那樣包(bao)好(hao)，反(fan)面按(an)扁，整形，再輕輕搟(xian)一(yi)下(xia)，一(yi)個小肉餅就出來啦，一(yi)定要(yao)輕哦；

6、最后(hou)就(jiu)是煎(jian)(jian)餅(bing)了(le)，平(ping)底(di)鍋(guo)，一(yi)定是平(ping)底(di)鍋(guo)哦(e)！倒入適量(liang)油(you)，這是我再一(yi)次發(fa)現餅(bing)很廢油(you)的地(di)方，四個餅(bing)要用將(jiang)近兩勺(shao)油(you)。油(you)熱(re)后(hou)將(jiang)小肉餅(bing)放進去，等煎(jian)(jian)至金黃后(hou)翻(fan)面(mian)，再煎(jian)(jian)會就(jiu)可以出鍋(guo)了(le)。真的好(hao)贊(zan)呢！