制作方法

浸泡

將備好的米在水桶(tong)中浸泡10小(xiao)時～12小(xiao)時。

磨漿

把浸泡好(hao)的米用磨漿(jiang)機（或(huo)磨子）磨成米漿(jiang)。漿(jiang)液濃度一般以(yi)漿(jiang)水(shui)能從磨漿(jiang)機上流下來為宜(yi)。

熬煮

將米漿(jiang)倒入先燒燙(tang)的溫(wen)水鐵鍋內，再摻(chan)入已溶解好的石灰液。要注意4點：

①熬(ao)煮水(shui)(shui)(shui)量(liang)(liang)要(yao)適當，一次性不宜加(jia)水(shui)(shui)(shui)過多(duo)。要(yao)視漿糊熬(ao)煮的(de)軟硬(ying)程度確(que)定添(tian)加(jia)水(shui)(shui)(shui)量(liang)(liang)（溫水(shui)(shui)(shui)），否則漿糊過稀，米豆(dou)腐不易成顆粒狀。如果漿糊過硬(ying)，會造成米豆(dou)腐不夠鮮嫩(nen)。

②水溫不宜過燙。過燙米漿易起團(tuan)子(zi)，不易煮熟。

③要勤攪拌(ban)，以免(mian)煮焦。

④要煮(zhu)(zhu)熟(shu)。將(jiang)米漿熬煮(zhu)(zhu)至全(quan)部熟(shu)透不黏口時(shi)即可出鍋，否則米豆腐(fu)易糊(hu)，不夠軟滑。

冷卻成型

米(mi)(mi)豆腐(fu)(fu)(fu)按其形狀(zhuang)可分為蝦子型和方塊(kuai)型兩類。蝦子型米(mi)(mi)豆腐(fu)(fu)(fu)（又稱米(mi)(mi)蝦或蝦米(mi)(mi)）是將煮熟(shu)(shu)的(de)漿糊趁熱(re)用篩子過(guo)濾到有水(shui)的(de)水(shui)缸(gang)里迅速冷(leng)卻(que)成蝦狀(zhuang)米(mi)(mi)豆腐(fu)(fu)(fu)，再(zai)用冷(leng)水(shui)漂洗一二次即(ji)可。方塊(kuai)型米(mi)(mi)豆腐(fu)(fu)(fu)是將煮熟(shu)(shu)的(de)漿糊趁熱(re)倒入盆里，讓其自然冷(leng)卻(que)后凝固，再(zai)把米(mi)(mi)豆腐(fu)(fu)(fu)用刀劃成若干塊(kuai)即(ji)可。

食用須知

吃法一：

將米(mi)豆(dou)腐(fu)切(qie)成長5厘米(mi)的(de)條形或(huo)菱形或(huo)2厘米(mi)的(de)方塊形的(de)片放入碗內，將切(qie)好的(de)西紅柿、酥黃豆(dou)、酥花生(sheng)、蔥花放于(yu)米(mi)豆(dou)腐(fu)上，用小碗放入紅油、麻(ma)油、花椒(jiao)油、醬油等調料，最后用勺子加入用清水(shui)、醋、蒜水(shui)、姜(jiang)汁(zhi)、西紅柿汁(zhi)兌成的(de)醋水(shui)即可。

吃法二：

1、將米豆腐切成小塊(kuai)，放入(ru)沸水(shui)中(zhong)煮開，撈起瀝(li)干水(shui)分備用；將青蒜苗切成小節，大蒜切成片；

2、炒鍋內(nei)放(fang)油，下郫縣(xian)豆瓣和蒜片(pian)炒香；

3、放入米豆腐翻炒均勻，放入花椒粉調味；

4、加(jia)入青(qing)蒜苗炒至斷生(sheng)就可。

備注：

米豆腐是用(yong)大(da)米制作(zuo)而成(cheng)，淘(tao)洗浸泡(pao)后加水磨(mo)成(cheng)米漿，然后大(da)火熬制，做成(cheng)的豆腐，具(ju)有韌性和彈(dan)性，口(kou)感QQ的。

以上(shang)兩種食用方(fang)法皆可(ke)(ke)，干拌適合(he)作為家常小(xiao)菜，也可(ke)(ke)單獨食用；加水更適合(he)在炎熱的夏天(tian)食用，清涼(liang)解暑。