基本介紹

貴陽(yang)豆腐圓子(zi)，地方名小(xiao)吃(chi)。“贏得芳香四方溢，白玉入油亮似金。煮豆烯萁(ji)千年事，隔桌呼(hu)酒憶古今。金豆人磨(mo)轉蟹黃，坡仙(xian)知味流涎長。俯見維雉牽衣兒(er)，指說(shuo)雷家(jia)圓子(zi)香。”這首詩對貴陽(yang)雷家(jia)豆腐圓子(zi)的贊譽可謂淋漓盡致。豆腐圓子(zi)最初(chu)由誰創制已(yi)難尋考(kao)，只知道其經雷家(jia)四代相(xiang)傳，工藝屢(lv)經改(gai)進，是深(shen)受廣大群眾喜愛的貴州地方風味小(xiao)吃(chi)，5 曾被評(ping)為(wei)首屆中華名小(xiao)吃(chi) 。

1960年，周總理(li)夫(fu)婦視察(cha)貴(gui)陽時曾(ceng)品(pin)嘗過(guo)豆腐圓(yuan)子，并對其味大加贊賞。如(ru)今貴(gui)陽的豆腐圓(yuan)子專賣(mai)店遍(bian)布大街小巷，零散攤點更(geng)是難以計數。

制作方法

原料

酸湯(tang)豆腐500克(ke)(ke)(ke)，鹽(yan)20克(ke)(ke)(ke)，堿15克(ke)(ke)(ke)，花椒(jiao)粉10克(ke)(ke)(ke)，五香(xiang)(xiang)粉（八角(jiao)、三柰、茴香(xiang)(xiang)、桂皮、草果）12克(ke)(ke)(ke)，胡(hu)椒(jiao)面、醬油、香(xiang)(xiang)油、胡(hu)椒(jiao)粉、味精、蔥花各適量。

制法

將鹽(yan)、堿、花椒(jiao)粉(fen)、五(wu)香粉(fen)放(fang)入盛豆腐(fu)的(de)盆(pen)中，用手(shou)使勁揉茸(rong)，至(zhi)帶黏性，加少(shao)部分蔥花拌勻入泥。揉成(cheng)茸(rong)的(de)豆腐(fu)泥，用3個指頭輕(qing)輕(qing)捏(nie)攏成(cheng)團，用食(shi)(shi)指、無名指并攏輕(qing)輕(qing)壓(ya)扁，擺(bai)于(yu)盤(pan)中，每只約重20 ~ 30克(ke)。凈鍋上火，下油(you)燒熱室五(wu)六(liu)成(cheng)油(you)溫，分批放(fang)人豆腐(fu)圓(yuan)子，用油(you)炸成(cheng)褐黃色，起鍋熱食(shi)(shi)。食(shi)(shi)用時，將圓(yuan)子用竹刀(dao)劃(hua)一刀(dao)口，填入用胡椒(jiao)面、醬(jiang)油(you)、香油(you)、味精(jing)、蔥花對成(cheng)的(de)餡(xian)汁蘸食(shi)(shi)。

圓(yuan)子還可以做湯(tang)菜；將圓(yuan)子一(yi)剖為(wei)四(si)，在湯(tang)菜快起鍋(guo)時倒入(ru)，片刻起鍋(guo)即成。