基本介紹

貴陽豆(dou)腐(fu)圓子(zi)(zi)(zi)，地方名(ming)小(xiao)吃(chi)。“贏(ying)得芳香四(si)方溢，白玉(yu)入油亮似(si)金。煮(zhu)豆(dou)烯萁千年事，隔桌呼酒憶(yi)古今。金豆(dou)人(ren)磨轉蟹黃(huang)，坡仙知味(wei)流涎長。俯見維(wei)雉牽(qian)衣兒(er)，指說雷家(jia)圓子(zi)(zi)(zi)香。”這(zhe)首詩對貴陽雷家(jia)豆(dou)腐(fu)圓子(zi)(zi)(zi)的贊譽可(ke)謂淋漓盡致(zhi)。豆(dou)腐(fu)圓子(zi)(zi)(zi)最初由(you)誰創制已難尋考，只知道其經(jing)雷家(jia)四(si)代相傳，工藝屢經(jing)改進，是深受(shou)廣大群眾喜愛的貴州地方風味(wei)小(xiao)吃(chi)，5 曾被評為首屆中(zhong)華名(ming)小(xiao)吃(chi) 。

1960年，周(zhou)總理夫婦視察貴陽時曾(ceng)品嘗(chang)過(guo)豆腐圓子，并(bing)對其(qi)味大(da)加贊賞(shang)。如今貴陽的豆腐圓子專(zhuan)賣店遍布大(da)街(jie)小(xiao)巷，零(ling)散攤點更是難(nan)以(yi)計數。

制作方法

原料

酸湯豆腐500克(ke)，鹽20克(ke)，堿(jian)15克(ke)，花(hua)椒粉10克(ke)，五香(xiang)粉（八角、三(san)柰、茴香(xiang)、桂皮、草果）12克(ke)，胡椒面(mian)、醬油、香(xiang)油、胡椒粉、味精、蔥花(hua)各適量(liang)。

制法

將(jiang)鹽、堿、花(hua)椒粉(fen)(fen)、五(wu)香(xiang)粉(fen)(fen)放(fang)入(ru)盛豆腐的盆中，用(yong)(yong)手使勁揉(rou)茸，至帶黏性(xing)，加少(shao)部(bu)分(fen)蔥(cong)花(hua)拌勻(yun)入(ru)泥。揉(rou)成茸的豆腐泥，用(yong)(yong)3個(ge)指(zhi)(zhi)頭(tou)輕(qing)輕(qing)捏攏成團，用(yong)(yong)食(shi)指(zhi)(zhi)、無名指(zhi)(zhi)并攏輕(qing)輕(qing)壓(ya)扁，擺于盤中，每(mei)只約重20 ~ 30克。凈鍋上火(huo)，下油(you)(you)燒(shao)熱(re)室五(wu)六成油(you)(you)溫，分(fen)批放(fang)人豆腐圓子，用(yong)(yong)油(you)(you)炸(zha)成褐黃色，起鍋熱(re)食(shi)。食(shi)用(yong)(yong)時，將(jiang)圓子用(yong)(yong)竹刀劃一刀口(kou)，填入(ru)用(yong)(yong)胡(hu)椒面、醬油(you)(you)、香(xiang)油(you)(you)、味精、蔥(cong)花(hua)對成的餡汁蘸食(shi)。

圓子(zi)還可以(yi)做湯菜；將圓子(zi)一剖為四，在湯菜快起鍋(guo)時倒(dao)入，片刻起鍋(guo)即成。